Стеллажи всех видов

Горянка гриб

гриб IV категории, который можно солить

Горькушка (Lactarius rufus) — гриб со жгуче-едким вкусом, известный и под другими названиями. Например, груздь-горчак. В белорусском языке этот гриб трогательно именуют «кароўкой». Многие люди горькушку не собирают, считая ее поганкой или малопригодным для еды грибом. Не все знают, что она — съедобный гриб IV категории. Переводные западные справочники-определители грибов однозначно относят горькушку (как и большинство грибов с млечным соком) к несъедобным и даже ядовитым грибам.

Горькушка, фото из комплекта открыток «Экскурсия в природу. Грибы»

Описание горькушки

Шляпка. Диаметр шляпки до 11 см (чаще до 8 см). У молодых грибов она слегка выпуклая, по мере роста становится воронковидной с завернутым внутрь краем. В центре находится бугорок, который является одним из отличительных признаков горькушки. Шелковистая шляпка красно-коричне вой или каштаново-бурой окраски. Пластинки светлые красновато-желтой окраски. На них может некоторое время оставаться беловатый налет от спор. У молодых грибов края шляпки бархатистые.

Мякоть. Плотная мякоть горькушки серовато-белого цвета. Под кожицей она сохраняет окраску шляпки. С возрастом мякоть приобретает красновато-коричневый оттенок. В ней содержится обильный жгучий белый сок, который обжигает губы. Его наличие тоже (как и выступающий бугорок) является одним из основных признаков отличия горькушки от похожих на нее грибов. Запах горькушек слабый. Одни люди считают его неприятным, другие не обращают на него внимания. Гриб редко бывает червивым.

Ножка. Окраска ровной цилиндрической ножки (длиной до 10 см) более светлая, чем шляпки. У молодых горькушек она сплошная, потом становится полой. У основания ножки часто виден беловатый войлок грибницы.

Место и время роста горькушек

Горькушка — тот гриб, про который говорят, что он растет в любых лесах. Ее особенно много там, где есть сосны, земля покрыта мхом, а деревья лишайником. Любят горькушки и смешанные леса, особенно влажные. Горькушка встречается одиночно или семьями. Гриб обильно плодоносит с июня по октябрь, продолжает расти даже после осенних заморозков.

У горькушки есть свои грибы-двойники. Например, съедобный млечник мясо-красный (гладыш). Основные отличия млечника: слизистая влажная шляпка без бугорка. Есть и другие отличия, например, едва заметные темные круги на шляпке, более короткая ножка, менее горький вкус и др.

Напоминает горькушку и млечник камфарный. Этот мелкий съедобный гриб имеет красно-коричневую шляпку с волнистыми краями. На шляпке имеется небольшой бугорок, который меньше, чем у горькушки. Млечный сок более водянистый и сладковатый. Запах гриба приятный, его сравнивают с цветочным.

Другие млечники, съедобные и несъедобные, тоже имеют некоторые сходства с горькушкой. Но различий гораздо больше.

Рецепты засолки горькушек

Горькушки годятся для засола. Реже их маринуют или жарят после предварительного вымачивания и отваривания. В неурожайные годы или между волнами роста благородных грибов горькушки для многих людей являются спасением. Как-то я разговорилась с женщинами, которые выходили из леса с полными ведрами горькушек. Они рассказали, что летом у них не остается времени, чтобы отправиться за «настоящими» грибами. Поэтому они часто забегают в ближайший к деревне лес, чтобы за полчаса набрать по несколько ведер горькушек для засолки.

Эти женщины рассказали мне, что они обязательно вымачивают горькушки перед засолкой, иначе в грибах остается горечь.

Горячий способ засолки

Горькушки лучше солить горячим способом. Этот вариант не отменяет предварительное вымачивание грибов. Для этого их хорошо промывают, срезают нижнюю часть ножки, разрезают на части крупные шляпки и заливают большим количеством холодной воды. Вымачивают в течение 5 — 6 дней. Воду меняют минимум два раза в сутки. Это нужно для удаления жгучего млечного сока. После вымачивания горькушки можно солить.

Сначала горькушки споласкивают чистой водой, сортируют по размеру шляпок (от ножек оставляют не более 2 см) и отваривают в течение 30 минут в большом количестве подсоленной воды. Время от времени их перемешивают, чтобы они не пригорели. После этого грибы с отваром остужают и откидывают на дуршлаг.

Сваренные таким образом горькушки выкладывают в стеклянную банку (эмалированное ведро, бидон или кастрюлю). Пересыпают их солью (50 г на 1 кг свежих грибов), добавляя зубчики чеснока, укроп, гвоздику, душистый перец и др. На дно кладут листья черной смородины и хрена. Сверху грибы прикрывают листьями черной смородины (хрена). Иногда на них кладут чистую матерчатую салфетку. Для того, чтобы грибы все время находились в рассоле, а не всплывали, нужен груз. Его кладут на деревянный кружок или перевернутую фаянсовую тарелку.

Тару с грибами держат в прохладном месте (5 — 7°С). В тепле засол оставлять нельзя, так как грибы быстро закисают. При необходимости в емкость добавляют необходимое количество остуженной кипяченой соленой воды. Появляющуюся плесень убирают (протирают тряпочкой, смоченной водкой), а круг (тарелку) и гнет промывают.

Мои знакомые солят горькушки только горячим способом. Они держат банки в холодильнике. Сверху на сваренные и охлажденные грибы наливают подсолнечное масло (без запаха) или насыпают порошок горчицы. После этого закрывают их плотной бумагой или полиэтиленовыми крышками.

Холодный способ засолки горькушек

Горькушки, которые предполагается засаливать холодным способом, обязательно вымачивают 5 — 6 дней. Иначе не выйдет вся горечь. Воду меняют каждые 4 — 5 часов.

Вымоченные грибы еще раз промывают и укладывают в тару шляпками вниз. Каждый слой (толщиной в 5 — 7 см) посыпают солью и зубчиками чеснока. Ее общее количество — около 50 г на 1 кг свежих грибов. Сверху кладут листья смородины, вишни и хрена, чеснок, укроп, гвоздику и перец. Лавровый лист в соленых грибах нравится не всем. Поверх пряностей кладут деревянный кружок (тарелку) и груз такого веса, чтобы выступил рассол.

Можно докладывать новые грибы в ту тару, где уже засаливаются горькушки. Для этого лишний рассол сливают и на время убирают кружок с грузом (с предыдущей партии). Их кладут на новые грибы. Очевидно, что время засолки при этом увеличивается. Засоленные холодным способом горькушки готовы через 40 — 50 дней. Они получаются вкусными.

В конце хочу отметить, что ученые используют горькушку для получения антимикробного вещества. Из нее готовят вытяжку для торможения роста болезнетворных микробов, вызывающих тиф и паратиф.

Горькушка - гриб съедобный или нет?

Горькушка – гриб, относящийся к роду млечников (Lactarius), семейству сыроежковых (Russulaceae). Встречается и большими группами, и одиночно. Имеет несколько латинских названий (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), а русских, использующихся в народе - еще больше (груздь горький, путик, горчак, горькушка рыжая, горянка).

Шляпка ее редко превышает в диаметре 18 см. Она колокольчатая у молодого гриба, но со временем становится плоской. Старый гриб хорошо распознаваем по конусовидному вдавлению в центральной части. Цвет шляпки красновато-коричневый, со временем не изменяется. Гладкую кожицу с незначительным опушением имеет гриб горькушка. Фотографии, представленные в статье, демонстрируют тонкость краев шляпки.

Семейство сыроежковые. Грибы млечники

Грибы млечники – большое братство грибов семейства Сыроежковых. Их название – прямой перевод с...

Ножка гриба имеет цилиндрическую форму, длина её не превышает 7 см, толщина у основания - около 2 см. Иногда на ней бывает сероватый пушок, немного осветляющий ее красноватый цвет. У молодого экземпляра нет полостей, в отличие от старого. Мякоть ножки светлая у основания, ближе к шляпке она приобретает характерный коричневатый окрас.

Отличается перечным вкусом и своеобразным тонким ароматом горькушка. Гриб имеет плотную мякоть. При надломах выделяется белая густоватая жидкость, не окисляющаяся на воздухе. Пластинки, в которых формируются споры, расположены под шляпкой. Они узкие, нисходящие по ножке. Их окрас может быть белесым или красноватым. Споры овальные по форме, сетчатые по структуре.

Горькушка – гриб, произрастающий только в сосновых борах, хвойных лесах или березовых рощах. Из всего рода млечников встречается наиболее часто. Плодоношение ежегодное, несмотря на погодные условия. Эти грибы предпочитают заболоченные влажные почвы. Редко бывают червивыми. Неопытные грибники вряд ли смогут отличить их от похожих серушек, млечников бурых, краснушек, гладышей.

Тихая охота. Грибы козлята

Грибы козлята – наиболее распространенный представитель трубчатых грибов. По своему внешнему виду...

Интересный факт: плодовое тело этого гриба содержит вещество, приостанавливающее развитие золотистого стафилококка, а также ряда кишечных патогенных бактерий.

На западе горчак в пищу не употребляют. Однако в нашей стране считается, что горькушка - съедобный гриб. Но подобное утверждение условно. Как и многие другие представители этого царства, горькушка способна накапливать радиоактивные элементы, в частности цезий. Этот факт следует учитывать, выбирая место сбора. Перед употреблением грибы необходимо вымачивать, убирая характерную горечь, давшую им название.

Горькушка - гриб, требующий вымачивания не менее трех суток с ежедневной двукратной заменой воды. Варить его следует на небольшом огне в подсоленной воде в течение 30 минут, убирая образующуюся накипь. После откинуть на дуршлаг. Банки простерилизовать, на дно насыпать перец горошком, соль и укроп. Выкладывать грибы слоями, добавляя нарезанный чеснок и лавровый лист и пересыпая солью. В конце налить растительное масло, закрутить крышкой и поставить на просаливание в прохладное место. Употреблять продукт можно спустя 50 дней. Соотношение ингредиентов на 1 кг грибов: 5 ст. л. соли, несколько листочков лавра, укроп по вкусу, 5 зубчиков чеснока, 50 мл растительного масла.

описание где растет ядовитый гриб

Содержание статьи

1 Можно ли есть?
2 Где растет
3 Двойные грибы
4 Применение и польза
5 Видео: Горкука (Lactarius rufus)

Горький – достаточно известный и распространенный гриб. Это название он получил за вкус, который у него несколько острый и острый. Поэтому не все грибники готовы положить гриб в свою корзиночку. В западных странах он не считается съедобным. В некоторых источниках можно прочитать, что горький ядовит. А вот жители России и Белоруссии с удовольствием собирают его на засолку. Какой он на самом деле? Могу ли я съесть это?

Можно ли есть?

Из названия сразу можно понять, что оно дано не просто так. Слово полностью описывает вкус. Ученые считают, что это самый горький гриб среди всех панцирников. Но многие грибники до сих пор собирают его для изготовления заготовок на зиму.

Почему они это делают? Специалисты связывают это с тем, что горькие очень распространены, и растут в больших количествах. В любую погоду растут они довольно много. Поэтому грибники всегда привозят их домой в больших количествах. Но по сравнению с другими, более вкусными грибами, горчак проигрывает по многим параметрам.

Важно! Этот гриб относится к категории условно-съедобных. Его не употребляют в сыром или сушеном виде. Но после обработки их можно мариновать или мариновать.

Так как гриб известен людям довольно давно, кроме научного названия, у него есть еще несколько народных. Например, горькая груздь, горянка. Иногда можно услышать имя путника, горькое.

Горькое мясо нельзя есть людям с язвой или заболеваниями любых органов пищеварения, гастритом, а также с заболеваниями почек или сердца. Детям и беременным также нежелательно его употребление.

Внешний вид биттера, как правило, не меняется. Но есть много ядовитых видов, которые можно с ним спутать. Поэтому перед сбором гриба необходимо внимательно изучить особенности его внешнего вида.

Шляпа
Его диаметр может быть разным. Но чаще всего она находится в пределах 4–12 см. Шляпка горчака сначала имеет вид колокольчика, а затем становится более плоской. В центре отчетливо виден довольно крупный бугорок со слегка заостренным концом. Это одна из главных отличительных особенностей вида. Края шляпки тонкие, завернутые внутрь. Кожа гладкая на ощупь и окрашена в коричневый цвет. В дождливую погоду поверхность блестит и становится липкой.

Целлюлоза
Его можно охарактеризовать как достаточно плотный, но хрупкий. Молодые грибы имеют мякоть грязно-белого цвета. В старых горьких чашках темнеет, становясь буро-коричневым.

На срезах большое количество прозрачного сока. Если прикоснуться к нему губами, будет жжение. При контакте с воздухом этот сок не меняет своего оттенка. Запах мякоти не сильно выражен, но, по мнению многих, довольно неприятный.

Нога
Эта часть гриба имеет правильную форму цилиндра. В среднем его длина составляет около 7 см. Цвет ножек обычно соответствует цвету шляпки, но светлее. В его основании можно рассмотреть войлочную обертку мицелия. Внутри молодых горчаков ножка цельная, а у представителей старшего возраста полая. Иногда внутри находится губчатый наполнитель, который может быть красного или серого цвета.

Записи
Как правило, у молодого гриба они светлые. А перезрелые пластинки приобретают тон шапки. Они довольно узкие, часто расположены.

Где растет

Чтобы собрать эти грибы, их не нужно долго искать. Вы можете увидеть их почти везде. Отправившись в любой лес, вы найдете этот гриб под березой или сосной. Особенно интенсивно они растут на полянах с влажной и кислой землей, на которой растет мох.

Горький может расти в одиночку или в группе. Собирать их можно с июня по октябрь. Иногда грибники собирают их до самых заморозков.

Эти грибы склонны интенсивно поглощать вредные вещества. Поэтому собирать их рекомендуется только в экологически чистых районах.

Двойные грибы

Представителей этого вида легко спутать с другими подобными видами. Опытные грибники рекомендуют внимательно рассмотреть гриб перед тем, как положить его в корзину. Советуют обратить внимание на бугорок на шляпке, а также на сок, который должен выделяться при растрескивании. Это наиболее существенные отличительные черты вида. Но для большей уверенности следует также ознакомиться с некоторыми похожими видами.

Геморрагическая печень. Эти грибы несъедобны. Они также выделяют сок при разламывании мякоти, но при соприкосновении с воздухом он становится желтоватым. Их мякоть отличается желтовато-коричневым оттенком. Иногда встречаются экземпляры с кремовой мякотью.
Болото молочное. Растет в хвойном лесу, предпочитает заболоченную почву.
Камфора Мильха. Этот гриб можно есть, но грибники обычно его не собирают из-за специфического неприятного вкуса. Размер краба меньше, его можно отличить по цветочному запаху. На шляпке тоже есть бугорок, но он не так выражен. Мякоть не дает такого едкого сока, который имеет сладковатый вкус.
Млечник низкорослый. Сок, выделяемый этим грибком, желтеет при контакте с кислородом. Его шляпа имеет более светлый оттенок.
Гладыш относится к съедобным грибам. Шляпка гладкая, бугорка нет. Окрашен в красно-каштановый цвет. Ножка смузи короче, а вкус несколько горьковатый.

Использование и преимущества

Если вы ранее не собирали этот гриб, так как он считался невкусным, но все же решили попробовать, очень важно знать, как правильно его приготовить.

Специалисты утверждают, что, несмотря на непривычный горьковатый вкус этих грибов, они являются умеренно полезным продуктом. При изучении состава было установлено, что мякоть горькой содержит природный антибиотик, способный нейтрализовать кишечную палочку и другие вредоносные микроорганизмы. Но важно помнить, что варить или жарить его просто невозможно. Ешьте горькое мясо только маринованным или соленым. Чтобы нейтрализовать жгучую горечь продукта, его необходимо хорошо вымочить.

Сразу после того, как вы срезали гриб, его нужно хорошо почистить, чтобы на нем не было мха и листьев. В корзинку рекомендуется ставить горькую шляпку вниз. Как только вы принесли домой собранные грибы, сразу промойте их, удалите испорченные. Еще раз подумайте, нет ли у вас похожего грибка другого вида. Когда есть только качественные грибы, в которых вы уверены, их нужно залить водой на 3 дня. Это делается в том случае, если в дальнейшем вы планируете их обрабатывать горячим способом. За это время воду нужно слить несколько раз. Делать это желательно как можно чаще. После замачивания, если все сделано правильно, уходит горечь продукта. Перед засолкой холодным способом продолжительность вымачивания должна длиться около 6 дней.

После замачивания шампиньоны промывают, а затем солят или маринуют, выбрав соответствующий рецепт.

Видео: Горкука (Lactarius rufus)

Божественная грибная служба на Грашке Горе

В детстве, окруженном лесами и лугами, я никогда толком не понимала роль грибов в природной среде, хотя и подозревала, что их разнообразие не случайно, что они предстают перед нами в самые дерзкие обличья, жалящие глаз всей своей красотой и пробуждающие в человеке мистицизм. Мои ранние годы отмечены сбором грибов в наших лесах, длительными походами с отцом по еловым горкам, где мы смеялись и спотыкались среди непрозрачных прожилок желтых лисичек, которые красовались из-под еловых крон. Я вспомнил вкус маминой кухни, спелых твердых белых грибов, желтых лисичек в густом супе, приправленном шетраем и люштреком, в сопровождении каринтийской гречневой водки для силы и большой энергии.

В настоящее время мне интересно, как мы можем обеспечить людей неиссякаемым источником питательных веществ, какие растительные культуры обещают потенциал для выращивания и легкой обработки без ненужного загрязнения пищи искусственными добавками. Мы не упускаем из виду то, что предлагает нам земля, безусловно. Всемогущий Билл Гейтс учит нас, что мы можем накормить мир только искусственно произведенной пищей, и в этой части наши взгляды диаметрально противоположны.

Самая старая археологическая находка возможного употребления в пищу грибов датируется 5000 лет назад, когда были обнаружены картины (Лхоте, 1987) танцующего шамана, застигнутого в момент ритуальной схватки. Духовная интерпретация этой картины очевидна, так как она выходит за пределы времени и пространства. Для древних египтян грибы были тотемом бессмертия, но пользовались ими только фараоны и их семьи.

С некоторых пор гриб явился мне как учитель, как проводник для воссоединения человечества с земным, первобытным. Если мы посмотрим глубже, гриб организует невидимый мир за кулисами, предлагая помочь нам воссоединиться с заблудшими. Может быть, пришло время, когда спустя все тысячелетия мы начинаем подавать грибы, а не наоборот. Как это будет выглядеть, я еще не знаю?

Ресурс: Садовый государственный лечебный центр

Сегодня мы более глубоко понимаем роль мицелия и грибных сообществ, и их разумная организация может быть изучена все более и более подробно с улучшением технологии наблюдения за невидимым миром. Мицелий действует как естественный интернет, нейронная сеть клеток, которые общаются друг с другом и создают коллективный разум под нашими ногами. Грибы также необходимы для переработки органических отходов и эффективного возврата питательных веществ обратно в экосистему. Они являются наиболее эффективным естественным переработчиком биомассы, превращая даже камни в питательные минералы для растений. Мицелий в почве играет важную роль в передаче минералов от одного дерева к другому, и деревья могут даже общаться и предупреждать друг друга об опасностях через эту сеть.

Наши предки не особо понимали питательную ценность грибов, поэтому использовали их только как приправу, немного вредную для нашей пищеварительной системы. Тысячи съедобных грибов растут в природе, а мировое коммерческое производство исчисляется миллионами тонн в год. Глядя на пищевую ценность упакованных грибов, вы не найдете ничего, кроме некоторых витаминов группы В, белка и минералов. Это все, что есть в шляпниках? Чего вы не видите в списке, так это ряда уникальных питательных микроэлементов, которые могут повысить нашу иммунную функцию и вызвать резкое увеличение выработки антител. Грибы также могут оказывать противовоспалительное действие. Исследования показали, что различные грибы, в том числе шампиньоны, смягчают воспалительную реакцию, что может повысить иммунную сопротивляемость.

Пауль Стамец, безусловно, один из самых важных микологов современности, который приблизил этот мир к нам и предложил много инноваций. Вот лишь некоторые из его открытий и исследований, от природного пестицида, восстановления токсичной почвы, микоризной обработки почвы до микродозирования псилоцибина для борьбы с депрессией и беспокойством. В своей литературе он также описывает возможные способы выращивания грибных культур как в лесах, на лугах, так и в закрытых помещениях. Индустрия моды также использует кожу, изготовленную из грибов, поэтому крупнейшие модельеры, такие как Стелла Маккартни, уже используют более экологичные материалы.

Ресурс: Stamets in Fantastic Fungi

С переходом большего числа людей на растительную диету использование грибов в блюдах и готовых продуктах будет увеличиваться. Гриб является признаком устойчивого и здорового питания, поэтому продукты, изготовленные из этого сырья, получат еще больше внимания. Здесь просыпаются производители, мы можем воспринимать новые городские истории грибоводства, такие как дуэт Gobnjak, уже хорошо зарекомендовавшее себя медицинское движение Goba под руководством Андрея Грегори или новисадский осьминог Recigoba. Однако по-прежнему не хватает грибных хозяйств, которые могли бы интегрироваться с собственными субстратами и новыми грибными культурами в перерабатывающую пищевую промышленность для распространения инновационных конечных продуктов для внутреннего и международного рынка. Безусловно, важно поддерживать на прилавках надежный источник свежих грибов, но нам необходимо инвестировать в разработку продуктов с более длительным сроком хранения, используя процессы обезвоживания и ферментации. Мы также видим, что производители все чаще предпочитают внедрять новые культуры, такие как, например: бахромчатая борода, тополя, эноки или разнообразные семейства устриц.

Наш проект Graška направлен на разработку новых возможностей сохранения съедобных грибов с использованием процессов естественной ферментации, где главную роль играют время и различные группы бактерий, которые уже естественным образом присутствуют на овощах. Прежде чем мы начнем предлагать рынку синтетические и лабораторные варианты, мы должны сначала изучить и признать богатство, которое может предложить царство растений. При правильном уходе наша земля может обеспечить достаточно качественной пищей, а с выбором различных натуральных белков мы сможем удовлетворить все более быстро растущий рынок растительного питания и переход людей на преимущественно цельнорастительное питание. питание.

После долгой карьеры в сфере рекламы и маркетинга автор посвятил себя целостному подходу к здоровому питанию и регенеративному сельскому хозяйству. Он наиболее известен отечественной и зарубежной публике благодаря известному веганскому ресторану «Куча», который закрыл свои двери во время пандемии.