 |
 Проектирование, продажа, монтаж лестниц и стеллажей. Стеллажи из различных материалов, простой конструкции и функционального дизайна, обеспечивающее безопасность хранения и удобство доступа. |
|
» Наши преимущества » Проектирование стеллажей » Наши работы » О компании » Для дилеров » Монтаж / демонтаж стеллажей » Контактная информация |
|
Стеллажи всех видовКак правильно хранить помидоры в домашних условиях свежиенесколько простых приемов для хозяйкиСуществует несколько вариантов хранения томатов. И все они одинаково хороши. В ящикахДля этого варианта годятся полностью сформированные плоды зеленого или белого цвета (не бурые и не красные!). Причем собрать их нужно как можно раньше: если температура воздуха на улице опустится ниже 5 °С, они уже никогда не поспеют. Ящик лучше взять невысокий. Дно выстилают чистой белой плотной бумагой. На нее – слой торфа (1), мха-сфагнума или хвойных опилок: все они содержат природные антисептики, которые предохраняют помидорки от гниения. Сами плоды перед закладкой на хранение притирают водкой, чтобы обеззаразить. Поверх торфа (и т. п.) укладывают первый слой плодов – попками вверх и так, чтобы они друг с другом не соприкасались. Сверху их засыпают опять же торфом, мхом или опилками. Дальше – 2 слой помидоров. Опять слой «присыпки». Максимум можно уложить в ящик 3 слоя. После чего ящик накрывают решетчатой крышкой. Можно хранить томаты в ящиках и без дополнительных ухищрений – просто уложить из в ящики в 1 – 2 слоя у убрать в прохладное помещение с температурой 10 – 12 °С и влажностью воздуха 80 – 85% (2). В банкахДля этого способа лучше всего подходят литровые банки. Но плоды должны быть некрупными, чтобы пролезли в горлышко. Банки надо простерилизовать и высушить. Затем на дно насыпают 100 г горчичного порошка, а поверх него – пергаментную бумагу. Дальше емкость заполняют доверху мытыми сухими помидорами и закатывают металлической крышкой. Вместо горчичного порошка можно взять порошковый аспирин – 1 г на литровую банку. В корзинахНаверняка у многих хозяек найдется дома плетеная корзина, а то и не одна. Так вот помидоры можно хранить в них. Все очень просто: газетную бумагу (а еще лучше черную, если найдете) смачивают в водке или спирте, просушивают и заворачивают в нее помидоры – каждый плод отдельно. А затем складывают в корзины. В парафинеВ небольшую кастрюльку кладут парафиновую свечу и растапливают ее. Затем буквально на секунду опускают в горячий жидкий парафин помидоры, ждут, когда парафин затвердеет – образуется корочка. С луком или чеснокомОба эти овоща выделяют фитонциды, которые обладают обеззараживающим эффектом. Поэтому недозрелые помидоры можно сложить в любую тару вперемешку с луковками в соотношении 1:1 и так сохранить их в домашних условиях. На кустахПеред наступлением осенних заморозков можно выдернуть кусты с грядок вместе с плодами и подвесить их в прохладном помещении с температурой 12 – 14 °С. В этом случае плоды часто даже набирают дополнительную массу – за счет оттока питательных веществ их побегов и листьев (1). Вариант без ухищренийА могут ли помидоры долго лежать без хитрых приемов? Могут – они спокойно пролежат 1 – 2 месяца, если соблюсти два главных условия хранения: температуру и влажность. Влажность должна быть 85 – 90%. А вот температура своя для каждой стадии спелости плодов.
Плоды разной степени зрелости должны храниться в разной таре. Как дазарить томатыПро дозаривание слышали, наверное, все. Это тоже своеобразное хранение, только не с замедлением, а с ускорением созревания. Его используют, когда на кустах слишком много больших, но еще бледных или бурых помидоров, а не сегодня завтра будут заморозки. В этом случае плоды срывают и укладывают в ящики, просто на свободном столе или даже на полу. Помидоры должны находиться в светлом помещении при температуре 20 – 25 °C. В таких условиях они доспеют через 30 – 40 дней. Чтобы ускорить процесс, к недозрелым помидорам можно подложить несколько спелых плодов: они выделяют этилен, под действием которого помидоры быстро достигают нужной кондиции. Популярные вопросы и ответыО хранении томатов мы поговорили с агрономом-селекционером Светланой Михайловой – она ответила на самые актуальные вопросы. Какие сорта томатов хранятся дольше всего?Есть несколько сортов и гибридов, которые способны хранить аж до Нового года. Где лучше хранить томаты – в комнате или холодильнике?Спелые или чуть недозревшие томаты однозначно нужно хранить в холодильнике, потому что оптимальная температура хранения для них – 4 – 6 °С. А вот зеленые должны лежать в комнате – только так они смогут доспеть. Если отправить их в холодильник, а потом достать, они уже никогда дозреют. Можно ли замораживать томаты?Можно. Для этого их нужно нарезать кусочками, разложить в один слой на тарелки или разделочные доски и отправить в морозилку на несколько часов. Когда помидоры хорошо проморозятся, их можно будет ссыпать порционно в пакеты или контейнеры. Источники
Как хранить помидоры в домашних условиях правильно: советы15.08.2020 1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд Рассказываем о том, как сохранить томаты в погребе, в холодильнике, морозилке, в банке и как их правильно подготовить к длительному хранению. Pexels К сожалению, длительного сохранения без дополнительной переработки томаты не выдерживают. Все о длительном хранении помидоровУсловия сбережения урожая На срок хранения влияет множество факторов. Подробно поговорим о каждом. 1. Выбор сортаДля длительного сбережения выбирают разновидности с толстой кожицей и плотной мякотью. Рассыпчатые сахарные сорта не подойдут. Сахара начинают бродить, что приводит к быстрой порче. Если планируется сохранять урожай со своего огорода, при выборе семян обращают внимание на специально выведенные лежкие сорта. Это «Лонг Кипер», «Жираф», «Новогодний» или «Подарок осени». Неплохо хранятся обычные средне и позднеспелые сорта, предназначенные для засола. Такие как «Де-барао», «Рио-Гранде», «Сан Марцано» и подобные им. Если нет возможности вырастить культуру и приходится делать покупки на рынке, выбирать надо правильно. Это должны быть некрупные по размеру экземпляры, плотные и упругие. Форма может быть любая, но засолочные сорта чаще всего круглые или сливовидные. Pexels 2. Сбор урожаяСобирать помидорки надо в теплый сухой день. Они должны полностью высохнуть от росы или полива. Срывают их аккуратно, вместе с плодоножкой. Ее наличие продлевает срок сохранности овощей. Правда, надо уложить их так, чтобы плодоножка лежала сверху или замотать ее кончик скотчем. Это предотвратит потерю влаги и продлит хранение. Оттягивать время сбора не рекомендуется. Холодная погода, а для помидоров это ниже 5°С, отрицательно на них влияет. 3. Подготовка к укладкеЕсть несколько правил, следуя которым, закладка долго сохраняется свежей.
Pexels 4. Условия храненияСрок, сколько можно хранить спелые помидоры, зависит от того, в каких условиях они находятся. Самые важные факторы — влажность и температура. Отступления от рекомендованных значений приведут к порче продуктов. Так, оптимальная влажность — 85-90%. При уменьшении этих параметров они будут сохнуть, при увеличении — гнить. Температура зависит от степени зрелости. Рекомендованные температуры
Томаты могут пролежать до зимы и даже дольше, если использовать эффективные методики их сохранения. 1. В погребе или подвалеХорошо, если есть возможность сохранять урожай в подвале или погребе. Здесь поддерживается постоянная температура, ориентируясь на которую, выбирают степень зрелости сохраняемых плодов. Перед укладкой их надо подготовить. Делается это следующим образом.
В таком виде урожай убирают на хранение. Важный момент. Pexels Погреб — хороший вариант, как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели. Их перед закладкой надо защитить от света. Каждый экземпляр дополнительно оборачивается бумагой, лучше темной. В таком виде они будут храниться до Нового года. Чтобы дать им дозреть перед использованием, ящик ставят в теплое светлое место и снимают упаковку с плодов. Для ускорения процесса можно положить к зеленым одну-две спелых помидорки. 2. В холодильникеЗдесь овощи хранятся долго, при условии, что их поместили в зону минимального охлаждения. Это овощной контейнер, зона свежести или полки на дверцах. Перед закладкой особой подготовки не требуется. Сухие и чистые, но не мытые, плоды укладываются в контейнер. Он не должен быть герметично закрыт, иначе появляющаяся внутри него влага испортит содержимое. Есть один неприятный момент. В холоде летучие вещества, придающие овощу вкус и аромат, начинают разрушаться. Поэтому извлеченный из холодильника томат не так вкусен. Чтобы этого избежать, специалисты рекомендуют доставать его заранее. Если вынуть помидор за неделю до употребления, аромат частично вернется. А если дать помидорке хотя бы нагреться после холодильника, вкус уже будет лучше. Pexels 3. В морозильникеПри заморозке все витамины и полезные вещества сохраняются. Поэтому многие хозяйки предпочитают такой способ сбережения помидорчиков. Подготовить их несложно.
Практикуют и другие способы заморозки. Томаты замораживают целиком, кружочками для пиццы или в виде пюре. Хороши фаршированные полуфабрикаты. В качестве начинки используют грибы, перец, тыкву или морковь. Pexels 4. Просто в квартиреНе всегда есть погреб или подвал, поэтому надо знать, как хранить помидоры в квартире. Лучше всего делать это в самом прохладном и темном месте. Бывает, в квартире есть небольшая кладовка. Если там не проходят трубы отопления, это будет лучший выбор. Овощи укладывают в корзину или ящик, так же как и для закладки в погреб, и устанавливают в кладовке. Возможны и другие варианты. Подойдут для организации хранения утепленный балкон или лоджия. Оптимально, если температура здесь держится в пределах 10°С или немного выше. Важный момент. Незрелый плоды при закладке накрывают, чтобы свет не ускорил созревание. Если нет кладовой или утепленного балкона, урожай сохранится на полу. Pexels 5. В банкеЭти методики сохраняют овощи свежими, в этом отличие от привычной консервации. С горчицейБанки, лучше трехлитровые, промываются и стерилизуются любым способом. На дно высушенной емкости укладывается небольшой слой горчичного порошка. Перебранные, вымытые и высушенные помидоры закладываются в один слой. На него кладется лист бумаги и горчица. Так повторяется до верха банки. Последним засыпается горчичный порошок. Горлышко накрывается простерилизованными крышками, закатывается. В вакуумеВ чистые простерилизованные банки укладываются вымытые и высушенные томаты. Между ними должно быть небольшое расстояние. Затем заливается две столовых ложки спирта и осторожно встряхивается, чтобы жидкость равномерно распределилась. Спирт поджигается, пока он горит, банка аккуратно закатывается. Есть еще одна методика создания вакуума внутри емкости. Подготовка проводится аналогично, только плоды укладываются по плечики банки. Затем внутрь ставится маленькая свечка. Можно взять любую декоративную в металлической гильзе, только не ароматизированную. Ее поджигают, накрывают горлышко крышкой и осторожно закатывают. Важно, чтобы свечка в процессе укупоривания не погасла. Она потухнет, когда выгорит весь кислород. Pexels В маслеПромытые и обсушенные помидорки укладываются в банку. Ее предварительно моют и стерилизуют. Это важно, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. В емкость заливают растительное масло. Оно может быть любое: подсолнечное, кукурузное, оливковое. Важный момент. Масло должно полностью скрывать овощи, так, чтобы сверху был слой жидкости высотой 1 см. Закатывают заготовки стерилизованными крышками. В заливкеМетодика аналогична сохранению в масле, только вместо него используется заливка из соли и уксуса. Для ее приготовления берут восемь частей воды. Ее надо вскипятить и остудить. Добавляют часть уксуса и часть соли. Все хорошо перемешивают до полного растворения солевых крупинок. Получившимся раствором заливают уложенные в простерилизованную банку чистые плоды. Закатывают крышкой. Все эти заготовки лучше всего хранятся в прохладном темном месте. Pexels 6. СушкаВяленые помидоры — средиземноморский деликатес. Его легко приготовить в домашних условиях. Для приготовления используются две методики: сушка в духовке или естественная. В первом случае овощи моют, подсушивают. Вырезают плодоножку и разрезают на небольшие дольки. Их толщина должна быть порядка 0,5 см или чуть больше. Противень выстилают пергаментом или бумагой для выпечки, раскладывают на нем полученные ломтики. Для вкуса можно добавить чеснок и оливковое масло. Овощи для естественной сушки готовят аналогично, но никаких приправ не используют. Соль тоже использовать нельзя. Ломтики раскладывают на выстеленном бумагой подносе или противне, накрывают сверху марлей от насекомых. Выставляют на улицу в теплое место, куда не падают прямые солнечные лучи. Периодически дольки переворачивают. Важное замечание: если погода плохая, лучше отложить сушку. Повышенная влажность и холод приведут к загниванию сырья. Pexels Чтобы дольше сохранить урожай, стоит прислушаться к этим советам.
Pexels Мы разобрались, как и где хранить зеленые и красные помидоры. Способов много. У каждой хозяйки есть возможность попробовать разные и отобрать те, что гарантировано надолго сохранят урожай. Тогда собственноручно выращенные красные помидорки будут на столе даже зимой. Материал подготовила Инна Ясиновская Была ли статья интересна? Поделиться ссылкой Нажимая на кнопку «Подписаться», Рекомендуем Что сажают в марте: 16 растений, которые уже можно посадить на рассаду Фундамент для дачной теплицы: 4 лучших варианта, советы по выбору 7 важных дел, которые нужно выполнить в саду в марте Парник на подоконник: 8 видов, которые можно сделать своими руками Лучшие сорта картофеля для средней полосы: 18 названий с фото Когда сеять петунию на рассаду 2023 году, чтобы она пышно цвела: сроки, календарь, пример расчета Как правильно подготовить теплицу к новому сезону: 5 правил для садовода Когда сеять перец на рассаду в 2023 году: сроки и календарь Что сажать после капусты: 5 лучших культур для хорошего урожая
Реклама на IVD. Как хранить помидоры (и нужно ли их охлаждать)Некоторые люди говорят, что никогда не следует охлаждать помидоры. Это правда? Мне так долго говорили, так много людей, не охлаждать мои помидоры, что я не уверен, делал ли я когда-нибудь что-нибудь, кроме как оставлял их на прилавке. Но вопрос заставил меня задуматься об этом, и, честно говоря, я помню, как потерял немало прекрасных летних помидоров за эти годы из-за быстрой гнили и разложения, потому что они простояли в изнуряющей жаре. И я думаю, что это правильно объясняет суть проблемы с этим правилом: в то время как холодильники, как правило, работают в узком диапазоне температур, обычно в зоне от 35 до 40 ° F (от 2 до 4 ° C), фактическая температура в большинстве комнат может колебаться от 60°F (16°C) до 100°F (38°C), особенно если это помещение без кондиционера в разгар лета. Прямо сейчас, например, я печатаю это, сидя в своей душной квартире, и я предполагаю, основываясь на количестве пота, впитывающемся с моей поясницы на стул, что это по крайней мере 90° здесь. Чтобы ответить на эти вопросы, я провел серию экспериментов, которые длились все лето и включали буквально сотни и сотни помидоров разного происхождения, сортов, качества и степени зрелости, и нанял небольшую армию слепых дегустаторов для оценки результатов. . Я даже попросил Кенджи провести те же тесты в Калифорнии, просто чтобы убедиться, что мои результаты воспроизводятся. Прежде чем я перейду к подробностям тестирования, позвольте мне сначала объяснить мои результаты и сразу же предложить некоторые рекомендации. Они противоречивы только потому, что противоречат тому, что стало общепринятой и глубоко укоренившейся мудростью; но на самом деле то, что я нашел, имеет большой смысл. Как хранить помидоры (и нужно ли их охлаждать)Стоит ли охлаждать помидоры? Вот краткий ответЕсли ваши помидоры никогда не хранились в холодильнике (т. е. если вы вырастили их сами или купили на фермерском рынке, которому доверяете, в сезон):
Если ваши помидоры хранились в холодильнике (т. е. если вы приобрели их не на своем заднем дворе или на фермерском рынке, а в сезон):
*Если вы хотите прочитать полное исследование, вы можете сделать это здесь. Но вот актуальная цитата: «Красные спелые плоды хранили при 5°C в течение 1, 3 или 7 дней с последующим периодом восстановления в течение 1 или 3 дней при 20°C и измеряли летучие вещества. Это так просто. Теперь, вот (краткое, пока) объяснение. В холодильнике холодно — холоднее, чем идеально для помидоров. Это основной факт, на котором основано правило «никогда не охлаждать помидоры». Но это правило не учитывает несколько реальных условий, которые могут все усложнить. Он также не признает, что не все помидоры одинаково подвержены охлаждению. Итак, вот что вам нужно знать: оставьте помидоры при комнатной температуре как можно дольше, особенно если они еще не достигли своего пика зрелости. Однако, как только они достигают своей вершины, вам нужно либо съесть их сразу, либо охладить. Холодильник может выиграть время до того, как помидоры начнут портиться и, в конце концов, сгниют, что может произойти через несколько часов после того, как помидоры созреют. А охлажденный спелый помидор лучше сохраняется и вкуснее, чем тот, который был оставлен при комнатной температуре после своего расцвета, особенно если вы позволите охлажденному помидору вернуться к комнатной температуре перед тем, как съесть его. И вот еще что нужно знать: холодильник не очень хорош для помидоров — он может ухудшить их текстуру и ослабить их вкус, — но он гораздо более вреден для некачественных и недозрелых помидоров, чем для действительно спелых, вкусных. Спелые помидоры высшего качества, собранные в сезон, прямо с виноградной лозы, гораздо лучше хранятся в холодильнике, чем большинство обычных помидоров, произведенных на крупных промышленных предприятиях. Тест 1: Обычные томатыДэниел ГрицерЧтобы провести свой первый эксперимент с помидорами, я пошел и купил три разных сорта помидоров: во-первых, обычные тепличные помидоры — вы знаете, такие, которые обычно нарезают и подают к дешевым бутербродам в гастрономе; томаты сливовые; и, наконец, несколько помидоров черри, которые были упакованы в пластиковую раскладушку и пытались выглядеть модно, едва держась за свою высохшую лозу. (Ничто так не говорит о свежести с фермы, как увядший, засохший стебель.) Я купил по несколько штук каждого сорта, отобрав похожие экземпляры, чтобы свести к минимуму различия в степени зрелости — довольно просто, учитывая, что все они были довольно дрянными, но очень неизменными фруктами массового рынка. Я отнесла их к маме, где в системе кондиционирования установлена температура от 75 до 80°F (от 24 до 27°C). Я кладу половину каждого вида в холодильник, а другую половину на прилавок. После 1 дня храненияПозволив помидорам постоять в соответствующих условиях в течение дня, я усадил маму и сестру и попросил их попробовать и оценить мои образцы помидоров, которые я подал им вслепую. Чтобы убедиться, что холод в холодильнике не повлияет на их голоса, я дал охлажденным помидорам нагреться до комнатной температуры, прежде чем приступить к дегустации. Через 24 часа прилавковый помидор слева был краснее, чем его аналог из холодильника. Дэниел Грицер Еще до того, как разрезать помидоры, я заметил некоторые различия. Стандартные помидоры, например, на прилавке стали более красными, чем в холодильнике, хотя разница была незначительной. Обратите внимание на желтые пятна на кожуре помидора из холодильника справа по сравнению с более красной кожурой помидора на прилавке слева. Помидоры-сливки продемонстрировали аналогичный эффект: прилавочные (слева на фото выше) были более красными, чем охлажденные справа. В то же время целые помидоры черри было труднее отличить на вид. Как только я разрезал их, возникла похожая картина: Здесь охлажденный образец находится слева, с немного более светлым, менее красным цветом, хотя разница едва заметна. Дэниел ГрицерВнутри стандартный помидор выглядел немного более желтым и бледным в охлажденном образце, чем тот, что стоял на столе, хотя оба выглядели мучнистыми и не особенно спелыми. Охлажденный сливовидный помидор слева и столешница справа. Дэниел ГрицерПомидоры сливы продемонстрировали самую резкую визуальную разницу: охлажденный образец выглядел более белым и зернистым в своей мякоти, чем тот, что был на столе. Дэниел ГрицерВот еще более пристальный взгляд на сливовидный помидор, снова с охлажденным образцом слева. Помидоры черри. Дэниел Грицер Помидоры черри продемонстрировали наименьшую разницу, с едва заметным усилением покраснения в образце со столешницей (слева). Что касается результатов дегустации? Ну, во-первых, мою маму дисквалифицировали, потому что она продолжала отказываться от всех помидоров, независимо от способа хранения, вспоминая о том, какими они были на вкус на фермах Мэриленда, где она выросла в 40-х и 50-х годах. К счастью, моя сестра смогла сосредоточиться на поставленной задаче — анализе относительных, а не абсолютных достоинств этих помидоров — и высказать свое мнение. В каждом случае помидор, который она выбирала как свой любимый, был образцом со столешницы: ни разу образец из холодильника не оказался на первом месте. Она обнаружила, что настольные помидоры были более ароматными и сладкими, с лучшей текстурой, чем охлажденные, хотя, по ее словам, разница не была столь очевидной с помидорами черри. Моя собственная дегустация образцов подтвердила ее выбор, и мы с ней сделали несколько наблюдений:
До сих пор результаты моих тестов были такими, как я и ожидал. Неожиданный поворот после 2 дней хранения Именно в этот момент я подумал, что повторю дегустацию через день, подтвержу все свои выводы и покончу с этим. Итак, днем позже я снова усадил свою семью — на этот раз мою сестру, отчима и мать (которая, как я ей объяснила, могла участвовать только в том случае, если она забудет о тех мифических помидорах Мэриленда и сосредоточится на тех, что перед ней). Еще раз, я даю охлажденным помидорам нагреться до комнатной температуры, прежде чем подавать их вместе с помидорами на столешнице. Но на этот раз я также засунул некоторые из своих столешниц в холодильник пару часов назад, чтобы сравнить кратковременно охлажденные столешницы с теми, что хранились в течение нескольких дней при комнатной температуре. Я подавал все образцы томатов вслепую. И самое странное произошло: моя сестра перевернула все свои вчерашние выборы и на этот раз последовательно выбрала охлажденные помидоры в качестве своих фаворитов. Что? Сбитый с толку, я сел за стол и попросил сестру подать мне образцы вслепую. Вот что еще более странно: поскольку я нарезал, нюхал и пробовал помидоры, когда подавал их, я мог правильно различать охлажденные и настольные образцы каждый раз только по запаху. Но даже при том, что я мог отличить их друг от друга, я должен был согласиться с моей сестрой — охлажденные в тот день были лучше во всех случаях. Итак, в случае с этими тремя видами обычных помидоров из супермаркета холодильник сначала сделал их хуже, но с дополнительным временем охлажденные стали хуже 9.0039 лучше , чем настольные. Что дает?Одна возможность с этим первоначальным набором результатов испытаний заключается в том, что, поскольку в доме моей мамы было тепло от 75 до 80 ° F, жара начала сказываться на моих образцах столешницы, как только прошло достаточно времени. Когда я просмотрел некоторую литературу по помидорам, это объяснение начинает обретать некоторый смысл, хотя я не проверял его правильность. Большинство исследований показали, что температура хранения может влиять как на текстуру помидора, так и на его летучие ароматические соединения (которые отвечают за его сложный аромат), при этом более низкие температуры разрушают летучие вещества быстрее. Согласно этому отчету Департамента наук о растениях Калифорнийского университета в Дэвисе, твердые спелые помидоры лучше всего хранятся при температуре от 44 до 50 ° F (от 7 до 10 ° C), что выше, чем температура в холодильнике, но ниже, чем в большинстве комнат. Но исследования, которые я нашел, не смогли изучить влияние еще более высоких температур на хранение томатов. Это может не быть проблемой для томатных и плодоовощных компаний с рефрижераторами и складами, но это проблема для тех из нас, кто живет дома, поскольку не у всех из нас с кондиционером термостат установлен на 68 ° F или даже пусть он работает 24/7; у некоторых из нас, как у меня, вообще нет кондиционера. Учитывая, что помидоры созревают летом, проблема заключается в том, что мы пытаемся хранить их дома в сезон, характеризующийся сильной жарой, и у нас обычно нет условий хранения в диапазоне от 44 до 50 ° F. Эта статья из Business Insider хорошо иллюстрирует мою точку зрения: ученый, цитируемый в статье, который рекомендует не охлаждать наши помидоры, небрежно определяет нормальную температуру на кухне как от 68 до 73°F (от 20 до 23°C). Это холодная кухня — холоднее, чем на большинстве кухонь, которые я посещал летом! Если вы не включаете кондиционер круглосуточно и без выходных с июля по сентябрь, то, вероятно, там будет холоднее, чем на вашей кухне. Тест 2: Сезонные помидоры местного производстваМой первый тест преподнес несколько сюрпризов, но он был основан всего на нескольких сортах менее качественных помидоров из супермаркета, что оставило некоторые вопросы без ответа. В частности: как эта мудрость применима к действительно хорошим, свежим помидорам с фермы, которые идеально созрели и готовы к употреблению, и есть ли какие-либо другие полезные рекомендации по хранению помидоров? Чтобы выяснить это, я провел следующие несколько недель, загружая все виды фантастических помидоров. Можно было бы подумать, что будет проведено множество исследований, посвященных влиянию хранения на действительно великолепные, спелые помидоры, собранные прямо с фермы, но, как оказалось, большая часть денег, потраченных на исследования, уходит к изучению влияния хранения на средний помидор, собранный в супермаркете, когда он еще зеленый. Мои тесты попытаются заполнить пробелы. В общей сложности я провел 11 различных раундов тестов, каждый из которых включал несколько видов помидоров, от гибридов, таких как бифштексы, до множества различных сортов семейной реликвии всех форм и размеров. Во всех случаях помидоры покупались полностью созревшими на фермерском рынке. Я держала половину помидоров на прилавке, а половину в холодильнике. Я провел восемь дегустаций после примерно 24-часового периода хранения, а остальные четыре — после двух или более дней хранения (без дегустаций после более чем четырех дней хранения). Вот основные результаты:
Эти результаты согласуются с моей первоначальной теорией: поскольку помидоры, поступающие на фермерский рынок в пиковый сезон, уже совершенно созрели, они мало что выиграют от дополнительного времени на жаре, и во многих случаях они нанесут им вред, в то время как холодильник наносит минимальный вред, когда помидоры созреют. спелый. Даже текстура спелых помидоров не пострадала от холодильника. Позвольте мне оставить вас с одним запоминающимся изображением, которое само по себе должно проиллюстрировать мою точку зрения. Ниже вы можете увидеть относительные преимущества хранения в прилавке по сравнению с хранением в холодильнике на четырехдневной отметке на паре помидоров, которые изначально были примерно одинаково спелыми. Помидоры на столешнице разлагаются быстрее из-за высокой температуры окружающей среды. Фотография: Даниэль Гритцер Великий , возможно, вы думаете. Вы только что показали, что помидоры быстрее гниют при комнатной температуре, чем в холодильнике. Где мы находимся сейчас?Вопрос о том, охлаждать помидоры или нет, на самом деле заключается в том, что из двух зол меньше. Я почти не сомневаюсь в том, что диетологи правы и что идеальная температура хранения помидоров составляет от 55 до 70°F (от 13 до 21°C) — по крайней мере, для помидоров из супермаркета. Но я также знаю, что немногие из нас поддерживают такую постоянно прохладную температуру дома. Если у вас есть холодный погреб или винный холодильник, то считайте, что вам повезло. Если ваш термостат всегда настроен так низко, то я не хочу видеть ваш счет за электричество. У остальных есть выбор: теплая (или даже душная) прилавок или слишком холодный холодильник. Как только ваши помидоры созреют, лучше всего подойдет холодильник. Основываясь на моих тестах, вот несколько более подробных рекомендаций по хранению томатов:
Тест 3: В поисках дополнительных данных Мои тесты помидоров ставили под сомнение давнюю идею о том, что помидоры никогда не должны находиться внутри холодильника, но мне все еще нужно было больше данных. В конце концов, больше данных — это всегда хорошо, а воспроизводимость — основа любого надежного экспериментального результата. Я решил провести больше тестов и попросил Кенджи провести несколько тестов на Западном побережье, просто чтобы посмотреть, получат ли он такие же результаты, как у меня. Либо мои первоначальные наблюдения сохранятся, либо мне придется их пересмотреть. Кенджи и я разделили задачи. Здесь, на Восточном побережье, я пошел на фермерский рынок и купил большую партию как обычных красных помидоров, так и различных реликвий**. Мой план состоял в том, чтобы провести одну гигантскую слепую дегустацию в офисе с участием как можно большего числа людей. споры и более количественные измерения (в отличие от чисто качественных оценок, которые я сделал ранее летом). Затем я проводил несколько треугольных тестов, чтобы увидеть, насколько хорошо дегустаторы действительно могут различать образцы, хранящиеся в холодильнике, и образцы комнатной температуры. ** Для тех, кто интересуется, купил ли я дрянные помидоры у оптового торговца на рынке, стоит отметить, что NYC Greenmarket позволяет продавцам продавать только те продукты, которые они вырастили сами, и что я поговорил с фермерами, чтобы подтвердить помидоры. Между тем, вон там, в районе залива, Кендзи пошел и сорвал себе помидоры прямо с куста, просто чтобы снять любой затянувшийся вопрос о методах обращения с посредниками. Затем он провел собственную слепую дегустацию этих помидоров. Он также исследовал охлажденные помидоры на наличие признаков рыхлости. Итак, каковы наши результаты? Шокер! Холодильник , все еще , не так уж и плох, как кажется из-за правила никогда не охлаждать. Мои тесты на восточном побережьеКогда я провел свою первую серию тестов, это было в разгар лета в Нью-Йорке, когда температура значительно превышала 80°F (27°C). Без кондиционера в моей квартире я обнаружил, что чаще всего охлажденные спелые помидоры были вкуснее, чем те, которые продолжали сидеть на прилавке, предполагая, что в случаях, когда комнатная температура была выше примерно 80 ° F, охлаждение часто было предпочтительнее. .*** *** Помните, я нашел несколько научных исследований, в которых охлаждение сравнивалось с условиями «комнатной температуры», в которых все условия комнатной температуры были ниже 70 ° F (21 ° C), что холоднее, чем во многих летних комнатах в реальной жизни. Но когда я вышел, чтобы провести этот последний раунд испытаний, температура в Нью-Йорке значительно упала, до 60-х и 70-х годов. Весь мой аргумент вращался вокруг очень жарких летних условий, и я не утверждал, что холодильник был равен или лучше температуры 70-х и ниже. С изменением условий я не был уверен, что увижу на этот раз. Дегустация вслепую Как я уже упоминал выше, я купил помидоры разных сортов на фермерском рынке. Большинство из них были обычными красными помидорами, нарезанными ломтиками; остальные представляли собой набор реликвий. Их качество было переменным. Я кладу половину каждого вида помидоров в холодильник, а другую половину на прилавок. Затем я разрезал каждый помидор и присвоил ему номер. Я попросил 10 дегустаторов просмотреть образцы, каждый в разном порядке, чтобы гарантировать, что ни один помидор не окажется в невыгодном положении из-за усталости дегустаторов. Дегустаторы оценили помидоры по шкале от одного до десяти по четырем критериям: общее предпочтение, вкус, аромат и текстура. Оценка общего предпочтения почти точно совпала с другими оценками, поэтому на приведенной ниже диаграмме показана оценка общего предпочтения, поскольку остальные выглядят практически одинаково: Общее предпочтение дегустаторов охлажденным помидорам по сравнению с неохлажденными. Прежде чем перейти к подробностям, я хочу повторить, что в этом тесте сравнивались помидоры, хранящиеся при температуре ниже 70-х, с помидорами, хранившимися в холодильнике, по сути, сравнивались охлажденные помидоры с гораздо более идеальными условиями, чем в моих предыдущих тестах. Вместо того, чтобы видеть четкую и решающую разницу между охлажденными помидорами и томатами на прилавке, различия были очень небольшими. В среднем помидоры из прилавка едва вытеснили охлажденные, за исключением маленьких желтых помидоров семейной реликвии, и в этом случае охлажденные помидоры получили самый высокий средний балл. Это также был самый высокий средний балл среди всех помидоров, а это означает, что даже по сравнению с гораздо более идеальными условиями охлажденные помидоры способны выйти на первое место: совершенно не то, что мы ожидали бы, если бы охлаждение было действительно таким же плохим, как обычные помидоры. претензия на мудрость. Из всех помидоров, участвовавших в дегустации, все мы (10 дегустаторов плюс я) единодушно согласились, что маленькие желтые помидоры — те, которые получили самые высокие оценки в холодильнике и вне его — были лучшими. Между тем, основные красные помидоры были худшими с точки зрения общего качества, и они также были набором, в котором охлажденные помидоры получили самые низкие баллы. Проще говоря, действительно хорошие, спелые помидоры, как правило, хорошо хранятся в холодильнике, в то время как помидоры более низкого качества остаются плохими или ухудшаются в холодильнике: недозрелые помидоры остаются недозрелыми, а мучнистые помидоры становятся более мучнистыми. Еще одна очень важная деталь: на приведенной выше диаграмме показаны средние баллы. Но внутри каждой группы были заметные различия. Например, для красных помидоров у меня были отдельные образцы охлажденных томатов, которые набрали 5,5 баллов, и помидоры, приготовленные на столе, которые набрали всего 3,6 балла. Таким образом, в то время как томаты, приготовленные на прилавке, немного превосходили охлажденные помидоры при усреднении вместе, распределение баллов по отдельным томатам было гораздо менее последовательным, независимо от метода хранения. Это также говорит о том, что сам фрукт является более важным фактором в том, как он будет обрабатываться в условиях хранения, а не какое-то общее правило, касающееся самих условий хранения. Тесты ТреугольникаДалее следует тест треугольника, который определяет, могут ли дегустаторы вслепую выбрать нечетный образец в ходе многих раундов дегустации. Я не был полностью уверен, что у этого теста есть преимущество: я никогда не утверждал, что охлажденные помидоры всегда будут неотличимы от помидоров комнатной температуры. В моих предыдущих тестах мы не могли отличить охлажденные продукты от неохлажденных примерно в половине случаев. Но в других случаях различия были очевидны; просто в таких случаях нам больше нравились охлажденные. Тем не менее, я решил, что нет ничего плохого в том, чтобы попробовать тест треугольника. Однажды ночью я провел тестовый запуск Макса, используя больше тех не очень хороших красных помидоров, которые я отложил. У Макса очень хороший вкус, поэтому мне было любопытно посмотреть, как он себя поведет. В каждом дегустационном раунде я предлагал Максу три ломтика помидора в произвольном порядке (либо два охлажденных и один прилавок, либо два прилавка и один охлажденный), и его задача состояла в том, чтобы выяснить, сможет ли он определить, какой из трех лишний. Но когда он ошибался, он иногда предпочитал охлажденные ломтики. Это согласуется с результатами слепой дегустации, приведенными выше: несмотря на то, что красные томаты из счетчика вытеснили охлажденные помидоры в целом, в смеси были отдельные охлажденные образцы, которые получили более высокие баллы, чем некоторые образцы из счетчика. Но 12 раундов недостаточно, поэтому на следующий день я купил еще больше помидоров, охладил половину на ночь, а затем выстроил пять разных дегустаторов для нового сеанса тестирования треугольником, всего 24 раунда. Мы ожидаем, что из 24 раундов случайное угадывание будет правильным восемь раз (одна треть от общего числа раундов). Скажу честно: когда я нарезал помидоры для этих тестов, я чувствовал, что различия были более очевидными, но опять же, я знал, что есть что. (В некоторых случаях я думал, что прилавковые помидоры были лучше; в других я думал, что охлажденные помидоры были лучше.) Этот тест показывает, что, как только эти знания удаляются, различия могут быть настолько тонкими, что дегустаторам очень трудно их определить. охлажденные и настольные помидоры отдельно. Итак, хотя я не считаю, что помидоры комнатной температуры и охлажденные помидоры совершенно неразличимы, эти тесты показывают, что заявления об ужасных последствиях охлаждения для спелых помидоров преувеличены. Тесты Кенджи В районе залива Кенджи также провел свои тесты с помидорами, которые он сам сорвал с куста. Как и в случае с моими последними тестами, в доме Кендзи температура составляет от 70 до 60 градусов — теоретически идеальные условия для хранения томатов. «Помидоры, которые я собрал, были полностью созревшими. Я продержал их два дня, половину в холодильнике, половину на прилавке. Я дал охлажденным помидорам дойти до комнатной температуры, прежде чем попробовать, затем я провел слепой дегустационный тест с шестью Из этих шести двое провели простые параллельные тесты на предпочтения: они оба выбрали помидоры из холодильника как лучшие. Остальные четверо провели тесты треугольника: из них трое правильно выбрали лишние помидоры, и все выбрали охлажденные помидоры. Четвертый человек, прошедший тест треугольника, неправильно выбрал лишнее, но все равно выбрал охлажденный помидор в качестве своего любимого.0040 "Я также провел тест, разрезая помидоры и проверяя их (субъективно) на мучнистость, когда они нагревались. Я не заметил никакой мучнистости у полностью созревших помидоров, поставленных в холодильник." Результаты Кенджи подтверждают то, что я предположил выше: помидоры, хранящиеся в холодильнике, и томаты, приготовленные на столе, не всегда будут неразличимы, но даже если это так, холодильник никоим образом не гарантирует, что они будут хуже. Наши результаты этих последних тестов, честно говоря, столь же удивительны для меня, как и для многих из вас, читающих это: или ошибочно принимают за охлажденные помидоры. Тем не менее, здесь у нас есть несколько тестов, проведенных на двух разных побережьях двумя разными людьми с разными сортами томатов, и это именно то, что мы видим. О ценности науки и опасности злоупотребления еюНа протяжении всей этой дегустации помидоров я довольно много размышлял о роли науки во всем этом. Сама наука не сделала ничего плохого: это прекрасная система — лучшая из тех, что у нас есть — для ответа на вопросы о том, как работает практически все в наблюдаемой Вселенной. Но нам легко злоупотребить им, и я думаю, что именно такое неправильное использование в первую очередь создало это негибкое правило о хранении помидоров. Если вы потерпите меня, я объясню: Как я уже писал выше, все академические исследования, которые я нашел о хранении помидоров, были основаны на узком наборе условий: а именно, томаты, собранные недозрелыми и хранящиеся при температуре ниже 70 ° F. Так что же происходит с этими исследованиями? Это всего лишь сценарий, который я придумал, но он кажется мне правдоподобным и показывает, что чем дальше мы удаляемся от исходных данных, тем больше вероятность того, что данные будут неверно истолкованы: исследовать и начать хранить недозрелые помидоры при низких температурах (но не таких холодных, как в холодильнике), и оптовики делают то же самое. До продавца продукции доходят слухи: не охлаждайте эти помидоры, это вредно для них. Затем продавец продуктов говорит покупателю: не охлаждайте помидоры, это вредно для них. Но этот последний шаг представляет собой проблему: мудрость «не охлаждать» была хороша на протяжении всей цепочки поставок и сохраняла помидоры в наилучшем состоянии, но это не обязательно применимо к розничному покупателю с другими условиями хранения дома, или к томатам, которые собирают созревшими — условия, которые не были проверены ни в одном научном исследовании, которое я нашел. Еще одним примером злоупотребления наукой является директива Альтона Брауна в Facebook: «Сделай мне одолжение: никогда не клади помидоры в холодильник», — умоляет он. «Если они упадут ниже 50 градусов по Фаренгейту, ароматическое соединение под названием (Z)-3-гексеналь просто выключится, как химический выключатель… навсегда». О-о, (Z)-3-гексеналь отключается постоянно ? Звучит действительно плохо. Давайте предположим, что это утверждение о (Z)-3-гексенале верно. Мой вопрос: И что? В такой сложной биологической структуре, как помидор, должен ли я верить, что раз одна-единственная молекула аромата бездействует, то это достаточно веская причина никогда не охлаждать помидор? А как насчет всех тысяч и тысяч других сложных процессов, происходящих в помидоре по мере его старения? Как мы можем сделать действенный вывод из одного-единственного фактора в такой сложной системе, как помидор? Это проблема многих научных журналистов: ученые проводят исследование и публикуют свои результаты. Проблема не обязательно в ученых; это с людьми, пытающимися дать конкретные советы о том, как жить и действовать, основываясь на работе ученых. Это ставит нас в горячую воду слишком часто. Хранение томатов: заключение Ни мои тесты, ни тесты Кендзи не являются достаточно строгими для публикации в каком-либо научном журнале, но я думаю, что у каждого из нас были достаточно четкие результаты, чтобы никто не должен продолжать верить в то, что правило «не охлаждать» всегда верно. . По крайней мере, это правило преувеличивает вред, который холодильник наносит спелым помидорам, не принимая во внимание иногда больший вред, который может причинить тот же помидор, если оставить его при комнатной температуре, особенно чем теплее становится в комнате. Что касается меня, то в следующий раз, когда наступит сезон помидоров, я засуну их в холодильник, когда они станут достаточно созреющими.**** И мне не будет ни капли стыда за это. **** Пока я этим занимаюсь, я также буду хранить их в холодильнике вверх дном по причинам, которые Кенджи объясняет здесь. Примечание редактора: Первоначально этот контент был опубликован в виде серии из трех частей. С тех пор он был сжат в одну статью. Как хранить помидоры - Лучшие советы по хранению помидоров
Если вы когда-нибудь задумывались о том, как хранить помидоры, возможно, вы уже задумывались над этим вопросом: продлевает ли хранение помидоров срок их хранения или они становятся мучнистыми и пресными? Ответ заключается в том, что это зависит от . Сорта помидоров варьируются от тех огромных, великолепно вкусных сортов семейной реликвии до надежных, которые вы найдете в супермаркете, но достаточно сказать, что все помидоры лучше всего, когда они твердые с немного прилипают к их коже и немного придают их текстуре без какой-либо кашицы. Так как же хранить помидоры, чтобы они оставались свежими и не мучнистыми на вкус? Здесь мы обсудим, когда вам следует хранить их в холодильнике, а когда хранить на столешнице. kaorinne//Getty Images Помидоры дольше хранятся в холодильнике или на прилавке? Самое простое решение — оставить помидоры при комнатной температуре, дав природе идти своим чередом. Если вы выращиваете помидоры дома, вы уже знаете, что плоды будут продолжать созревать и стареть, даже переворачиваясь, если их не съесть в течение короткого периода максимальной спелости. Следует ли хранить помидоры в холодильнике? Да, но только в крайнем случае. Причина, по которой охлаждение следует использовать только для помидоров, достигших срока годности, заключается в том, что они изменяют вкус и текстуру. Охлажденному помидору всегда нужно дать возможность вернуться к комнатной температуре, где сияет его естественный вкус и текстура. И просто чтобы дать вам еще одну пищу для размышлений, когда дело доходит до помидоров, никогда не нужно охлаждать недозрелые помидоры. Это препятствует созреванию помидоров даже после того, как их вернули к комнатной температуре. Таким образом, единственный раз, когда вы хотите охлаждать помидоры, — это когда они достигли своего пика — и это только для того, чтобы выиграть время, чтобы вы могли съесть их, как только вы будете готовы. |
|
После чего плоды можно сложить в ящики, корзины или убрать в холодильник.
К ним относятся: Блюз F1, Виконт F1, Жираф, Интуиция F1, Картуш F1, Колибри F1, Лежебок F1, Страус F1, Лонг Кипер, Мастер, Новогодний, Хуторской засолочный. Однако вкус у них часто оставляет желать лучшего, а некоторых во время хранения внутри плодов прорастают семена.
Правда, соленые или маринованные овощи тоже очень вкусны. Но все же долгой зимой хочется свежего томата со своей грядки, ведь его вкус не идет ни в какое сравнение с тепличной продукцией. Можно попытаться их сохранить. Разберемся, как хранить помидоры в холодильнике и без него.
Есть гибриды, лежкость которых еще выше. Это «Шедевр-1», «Зазимок», «Лежебок», «Метелица», «Декабрист». 
Они теряют способность вызревать вне куста. При укладке на сохранение такие экземпляры остаются зелеными, быстро загнивают.
Мы собрали самые лучшие. 
Необходимо регулярно осматривать овощи, чтобы вовремя удалять загнивающие или размягченные. Они станут источником заражения для остальных. 
Можно складывать помидорки сразу в ящик холодильника. 
Обычно его раскладывают в один слой под кровать в спальне или под шкаф. Обязательно подстилают бумагу либо ткань, закрывают от света. 
Когда жидкость прогорит, внутри емкости появится вакуум, в котором помидорки сохранятся несколько месяцев. 
Для этого в блюдце смешивают ингредиенты, полученным соусом смазываются томатные пластинки. Духовку разогревают до 85-100°С, ставят в нее противень. Дверцу не закрывают плотно. Обязательно должна быть небольшая щель. Томатные дольки время от времени переворачивают.
Если это случится, порчи не избежать.
ru
Действительно ли 90°F лучше для помидора, чем 37°F? И если да, то как долго? 
(Почему вверх ногами? Прочтите статью Кендзи о том, почему стволом вниз лучше всего.) 
По сравнению с днем урожая (день 0), не наблюдалось значительной потери вкусовых летучих веществ после 1 или 3 дней хранения в холодильнике». 
С точки зрения относительного качества помидоры черри были лучшими, сливы в середине, а стандартные были худшими. 
). 
(В отчете говорится, что менее спелые помидоры следует хранить при более высоких температурах, что подтверждает мое наблюдение, что более спелые помидоры могут выдерживать холод, в то время как менее спелые помидоры выигрывают от тепла.) F) температуры гораздо более вредны для летучих веществ в помидорах, чем 20 ° C (68 ° F), хотя также было обнаружено, что хранение охлажденных помидоров в течение 24 часов при 68 ° F устраняет некоторые вредные последствия. 
Каждый раз, когда я шел на фермерский рынок, я покупал столько помидоров, сколько мог унести, затем оставлял половину на прилавке, а половину в холодильнике как минимум на день, прежде чем пробовать их. 
Одинаковые помидоры всегда сравнивались с подобными (поэтому нельзя сравнивать бифштекс с помидорами черри), и всем охлажденным помидорам перед подачей давали нагреться до комнатной температуры, чтобы исключить температурную погрешность. Когда присутствовали другие дегустаторы, что было правдой в большинстве случаев, все, кроме официанта, пробовали вслепую. 
Большой возглас... Но в том-то и дело: если вы покупаете спелые помидоры (что мы все должны делать!) и вам нужно хранить их еще день или два, вам часто лучше хранить их в холодильнике, чем на столешнице. 
или два. 
ранее не охлаждались. 
; Я не нашел ни одного исследования, в котором сравнивали бы охлаждение с более теплыми условиями хранения. Я также не нашел исследований, в которых изучались бы действительно спелые помидоры — казалось, что все они были разработаны с учетом интересов крупных производителей томатов, которые собирают помидоры еще зелеными, а не заботы тех из нас, кто живет дома. 
На следующий день я достала охлажденные и дала им нагреться до комнатной температуры. 
Это еще раз подтверждает мою теорию о том, что чем качественнее и спелее помидор, тем меньше вреда ему нанесет холодильник. 
