Стеллажи, телефон (495) 642 02 91
Проектирование, продажа, монтаж лестниц и стеллажей. Стеллажи из различных материалов, простой конструкции и функционального дизайна, обеспечивающее безопасность хранения и удобство доступа.

Стеллажи всех видов

 

Белая рядовка гриб


Рядовка белая / Съедобные грибы, ягоды, травы

Рядовку белую можно повстречать в лиственных (смешанных с берёзой) и хвойных (смешанных с сосной) лесах с третьей декады июля по первую декаду октября. Предпочитает расти группами на опушках, лугах, открытых пространствах.

Шляпка имеет диаметр 4-10 см.. Форма шляпки сначала выпуклая с завернутым краем, затем трансформируется в выпукло-бугорчатую с загнутым  волнистым краем. Поверхность сухая, гладко-шелковистая, белая, беловатая или беловато-кремовая. На поздних сроках роста могут появляться желто-охряные пятнышки.

Пластинки частые, широкие, выемчатые, неодинаковые по длине, беловатого цвета, немного желтеющие с развитием гриба.

Ножка цилиндрической формы имеет длину 6-10 см. и диаметр 0,9 - 2,0 см. Белого цвета, у основания расширенная. С возрастом окраска становится немного желтоватой, а в основании ножки бело-рыжеватой. Структура плотная упругая. В верхней части ножки может присутствовать белый мучнистый налёт.

Мякоть мясистая, толстая, белого цвета. В ножке имеет волокнистую структуру. Запах неприятный затхлый, плесневелый, отдаленно напоминает аромат гиацинтов, на вкус едкий, горький.

Рядовка белая является слабо ядовитым грибом (в некоторых источниках отнесена к несъедобной). При употреблении в больших количествах может вызывать небольшие желудочно-кишечные расстройства.

Отличается от всех других грибов белого цвета по стойкому неприятному запаху, который полностью не пропадает даже при термической обработке.

Фотографии рядовки белой

Смотрите также:

съедобная или ядовитая, как принимать, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание

Добавить в избранное

Самые распространённые съедобные грибы известны даже начинающим грибникам. Но есть такие виды, которые известны только опытным любителям «тихой охоты». Рядовка белая является одним из популярных грибов и часто встречается в лесу. Как она выглядит и возможно ли применение её в пищу, рассматривается в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Где растёт и как выглядит гриб рядовка белая

Это напочвенный пластинчатый гриб семейства Рядовковые имеет латинское название Tricholoma album. Его внешний вид зачастую ставит в тупик неопытных грибников. Он имеет схожесть с некоторыми смертельно опасными ядовитыми грибами типа бледной поганки или белого мухомора, от которых его сложно отличить как на фото, так и в лесу.

Вид произрастает по всей Европе колониями или рядами, оправдывая своё название. Можно встретить целые полосы из рядовок, которые располагаются под пологом густого лиственного или смешанного леса.

Важно! «Плантацию» белой рядовки можно узнать по растрескавшимся ножкам старых грибов.

Описание этого вида трихоломы следующее:

Шляпка Крупная белая шляпка (диаметр до 12 см) иногда по краям растрескивается. Поверхность всегда сухая, слегка шершавая, у небольших экземпляров — немного завёрнутая вниз. Посередине шляпки расположен бугорок. С возрастом эта часть коричневеет, после чего и вся шляпка теряет свой белый цвет.
Пластинки шляпки Спороносная часть любого гриба называется гименофор. В пластинчатых грибах это пластинки, которые находятся на нижней стороне шляпки. У молодых трихолом цвет пластинок белый, у старых — желтоватый. Пластинки прирастают к ножке и немного спускаются по ней вниз — на 1-2 мм
Ножка Мощная и упругая, её диаметр достигает до 2 см, надёжно удерживает шляпку немаленьких размеров. У молодых грибов эта часть белоснежная, но с возрастом становится коричневой или даже чёрной.
Мякоть Белая, плотная и мясистая, с волокнами. На месте излома со временем меняет цвет на розовый. Отличительной особенностью этого вида рядовки является неприятный запах её мякоти, — грибники отмечают, что он похож на свежую плесень, душок разреза редиски или миазмы при дефекации. Запах настолько сильный, что колонию трихолом можно «унюхать» за несколько десятков метров.
Споры Находятся на пластинках и имеют продолговатую форму. Споровый порошок белый и достаточно плотный.

Съедобная или нет рядовка белая

Данный вид не относится к съедобным и входит в группу слабоядовитых грибов. Имеет неприятный запах, а вкус его мякоти едкий и жгучий. При применении в пищу, способен вызвать расстройство работы кишечника, диарею и дискомфорт в брюшной полости.

Знаете ли вы? В Англии съедобные виды рядовки приравниваются по статусу к трюфелям и сморчкам. Англичане называют её георгиевским грибом.

Химический состав

Рядовки отличаются повышенным содержанием таких полезных веществ:

  • клетчатка;
  • углеводы;
  • белки;
  • витамины группы B;
  • медь;
  • калий;
  • цинк;
  • марганец;
  • фосфор;
  • железо.

В незначительных количествах встречается множество других полезных микро- и макроэлементов.

Полезные свойства гриба

Учитывая тот факт, что данный гриб не является съедобным, к его полезным свойствам стоит относится крайне осторожно. За много веков народная медицина определила некоторые качества, которые позволяют помогать при терапии ряда заболеваний, помогая основному курсу лечения. С помощью рядовки можно уничтожить патогенные микроорганизмы, снизить влияние воспалительных процессов и укрепить иммунитет.

Применение в кулинарии

Условная ядовитость вида позволяет использовать его в самых небольших количествах для различных блюд — в основном запекаемых. Но это сомнительное мероприятие, так как белая рядовка имеет настолько неприятный запах, что способна испортить собой даже самое вкусное блюдо. Лучше просто отказаться от идеи её применения, и сделать выбор в пользу других ингредиентов.

Важно! Стоит помнить, что при любом способе обработки грибов, токсины не исчезают, а, в некоторых случаях, лишь накапливаются.

Применение в медицине

Несмотря на негативные пищевые свойства, рядовка белая, как и другие грибы этого вида, применяется в медицине. Она является частью противодиабетических препаратов, антибиотиков, а также препаратов, понижающих активность раковых образований.

Народная медицина тоже использует этот вид для изготовления настоек, мазей и примочек от кожных заболеваний. В косметологии порошок из высушенных грибов применяется в лосьоне для очистки лица.

Возможный вред от грибов

Как уже говорилось выше — рядовка белая является несъедобным видом.

  • Поэтому она может вызвать такие расстройства в деятельности организма:
  • общее недомогание;
  • увеличение слюноотделения;
  • желудочные колики;
  • тошноту;
  • рвоту;
  • диарею.

Знаете ли вы? Колонии рядовок способны образовывать в природе самые причудливые фигуры. Часто они могут произрастать в форме так называемого «ведьминого круга».

Рядовкой белой лучше просто любоваться — это очень красивый гриб, особенно когда формирует крупные колонии. Польза от него для организма человека минимальна, а вред может затмить все возможные лечебные или гастрономические эффекты. Для пищи или лечения лучше применять съедобные виды.

Грибы: рядовка съедобная белая - фото и описание

Любите собирать грибы – рядовка съедобная белая фото и описание ниже. Этот вид грибов встречается по всей умеренной, лесной Российской зоне. Грибники собирают их практически во всех лесах, лесных подстилках и почве. Рядовки относятся к осенним видам грибов. Плодоносят они огромными группами с наступлением первых дней сентября и до самого конца ноября. Особый всплеск рядовок прослеживается в первых сентябрьских днях и начале октября.

Важно! Среди самых популярных видов рядовок – съедобная белая, скученная, желто-красная, гигантская, лиловоногая и фиолетовая.

Некоторые виды этих грибов, к примеру, съедобная белая и скрученная рядовки, как отмечают опытные грибники, обладают отличными вкусовыми качествами. Что касается других видов – желто-красной обладает менее низкими вкусовыми качествами. Однако, несмотря на все это, грибники отмечают этот вид грибов – рядовок.

Фото и описание съедобной белой рядовки

  • Шляпка съедобной белой рядовки достигает диаметра от 4 до 15 см.
  • Имеет цвет – белый, буровато-серый, грязновато-белый, белый с темными полосками.
  • Пластинка рядовки съедобной белой, похожа практически на все другие виды рядовых грибов. У более старых грибов этого вида наблюдается соломенно-светлый цвет, голубовато-серый.
  • Ножка гриба плотная, крепкая, волокнистая, как правило, глубоко погруженная в почву. Что касается цвета ножки рядовки, то он встречается белый, серый и немного желтоватый.
  • Мякоть внутри гриба практически во всех видах, белая, рыхлая и ломкая, встречается иногда  желтоватого, серого цвета с приятным вкусом и ароматным запахом.

Грибы рядовки — серая съедобные фото и описание схожи с описание белой съедобной рядовки выше. Чаще всего эти грибы произрастают в смешанных и хвойных лесах, могут часто населять мховые места и расти на песчаной почве. В отличие от белых грибов, серые рядовки начинают плодоносить с конца августа по самого ноября. Часто белые рядовки, неопытные грибники путают с серыми видами, которые отличаются от белых – немного серыми тонами на шляпках и ножках.

Важно! Белая рядовка относится к пластинчатым, напочвенным видам грибов. Главной отличительной характеристикой этих грибов от других является огромное цветовое разнообразие, величина и поверхность – волокнистая и чешуйчатая. В настоящее время насчитывается около сотни видов рядовок и делятся они на несъедобные и съедобные. Соотношение рядовок в природе можно сказать одинаковое, по этой причине, прежде чем вам приступить к сбору грибов рядовок, вы должны знать, как выглядят именно съедобные в данном случае белые и серые. К тому же вы должны разбираться в их отличительных чертах и особенностях.

Шляпка рядовки

Плодовое тело гриба имеет шляпконожечное строение. В зависимости от вида рядовки, шляпка молодого гриба может быть колокольчатой, конусовидной и шаровидной. Что касается ее диаметра, то об этом мы упомянули выше. С приходом возраста гриба, его шляпка распрямляется от конусовидной до шарообразной, с немного загнутыми наружу краями.

Кожица шляпки гриба бывает слизистой и гладкой – от чешуйчатой до волокнистой, сухой и бархатистой. Окрас белой съедобной шляпки рядовки, как правило, бывает чисто белым – с небольшими иногда оттенками коричневого, зеленого, красного и желтого цветов. В процессе развития и роста гриба, его окрас (шляпки) может изменяться.

Ножка рядовки

В высоту ножка рядовки может достигать до 10 см, от 3 до 10. Толщина ножки рядовки бывает не более двух см – от 0,7. Форма ножки, как и у многих других видов грибов, бывает булавовидная, цилиндрическая и расширяться она может от низа к верху.

Обычно ножка рядовки бывает бархатистой, но иногда она встречается чешуйчатой, голой и волокнистой. Основной цвет ножки – размыто-белый или розовато-коричневый. У отдельных подвидов грибов, ножка может быть под шляпкой лилового цвета и обволакиваться кольцевым защитным покрывалом.

Где чаще всего их собирают грибники?

Как мы уже упомянули выше, расти грибы могут большими группами. Их также часто встречают поодиночке. Многие опытные грибники между собой обширные группы называют «ведьмиными кругами» — они образуют длинные ряды.

Так как рядовки напочвенные грибы, большое их скопление наблюдается в северном полушарии, потому что рядовки предпочитают больше всего хвойные виды лесов. Большими плантациями они растут в сосновых лесах, немного реже в лиственных. Не исключено что эти виды грибов, вы встретите в смешанных лесах, там, где растет дуб, береза и многие другие деревья. К тому же песчаные, известковые бедные почвы могут быть также усыпаны рядовками. Даже при первых заморозках их еще можно встретить в лесу. Стоит отметить, что есть такие виды белых, съедобных рядовок, которые грибники начинают собирать с приходом весны.

Гриб рядовка белая — GribPortal.ru

Одним из достаточно известных грибов на сегодняшний день является так называемая рядовка, которая относиться к семейству пластинчатых. На сегодняшний день насчитывается порядка 2500 всевозможных вариантов этого гриба. В связи с этим возникает необходимость детально ознакомиться с некоторыми видами, которые встречаются чаще всего для того, чтобы научиться различать между собой съедобные и несъедобные разновидности. Одним из видов гриба этого семейства выступает рядовка белая фото и детальное описание которой позволят отличать ее от других представителей.

Детальное описание

Рассматривая такой гриб, как белая рядовка, следует обратить внимание на то, что она является представителем семейства Рядовковые так называемого рода Трихолома. Если посмотреть на название этого гриба, то оно вполне оправдано, так как зачастую рядовка произрастает длинными рядами или же небольшими семействами. Если рассматривать именно белую рядовку, то можно с уверенностью сказать, что это полностью несъедобный гриб. При этом во многих энциклопедиях можно найти информацию о том, что белая рядовка и вовсе является смертельно ядовитой. Именно из-за этого нужно знать все особенности этого гриба, чтобы случайным образом не положить его в корзину и принести в собственный дом.

К главным особенностям этого гриба, которые отличают его от прочих видов, следует отнести:

  • шляпка этого гриба достаточно выпуклая, плотная и мясистая, имеет слегка загнутые края. У молодых представителей рядовки шляпка слегка утолщенная, а у более старых представителей – матовая внешне и очень сухая на ощупь. Достаточно часто в центре шапки формируется бугорок небольших размеров. Цвет поверхности шапки имеет белоснежный оттенок, иногда может быть слегка сероватым. Если смотреть на взрослые экземпляры белой рядовки, то поверхность кожицы может покрываться небольшими пятнами желтоватого цвета. При этом диаметр самой шляпки составляет около 10-ти см;
  • ножка белой рядовки имеет цилиндрическую форму, она упругая, весьма плотная, волокнистая. У молодых представителей цвет ножки совпадает полностью с цветом шапки. По мере старения гриба на поверхности ножки так же могут возникать небольшие желтые пятна. В верхней части ножки может наблюдаться мучнистый налет. При этом толщина ножки составляет около 1,5 см, а ее длина находиться в пределах 10-ти см;
  • мякоть самого гриба имеет белый цвет, по структуре она достаточно упругая, плотная и волокнистая. Одной из главных особенностей белой рядовки является то, что как только мякоть повреждается в процессе прикосновения, от гриба начинает исходить весьма неприятный запах. При этом запах является достаточно затхлым. По мере старения белой рядовки исходящий запах становиться все хуже и хуже;
  • пластины гриба очень широкие, очень часто имеют совершенно разную длину. У молодых представителей пластины белые, а у более старых экземпляров они имеют желтоватый цвет. Споры у белой рядовки так же белые.

Рассматривая эти особенности рядовки белой, вы сможете отличить ее внешне от других слегка похожих на нее представителей грибов.

С каким грибом можно очень просто спутать рядовку?

За счет того, что рядовка белая имеет сходные особенности с некоторыми видами грибов, необходимо знать, с какими представителями ее можно все-таки спутать. Чаще всего, как показывает практика, такой гриб, как белая рядовка, спутывается с представителями семейства Шампиньонные. Но на самом деле, если очень хорошо принюхаться, да еще и присмотреться к этим разным грибам, то можно найти явные отличия. Если посмотреть на мякоть белой рядовки, то она практически не темнеет, да еще и при повреждении издает неприятный запах. У шампиньонов таких свойств нет. К примеру, у шампиньонов наблюдается наоборот достаточно приятный аромат гриба. Помимо неприятного запаха рядовку от шампиньона можно отличить по отсутствию так называемого покрывала под шляпкой или же кольца на ножке.

Достаточно часто белую рядовку путают с вонючей рядовкой. Как в первом, так и во втором варианте оба представителя являются совершенно несъедобными. При этом вонючая рядовка намного опасней, так как за счет содержания в ней галлюциногенов перед летальным исходом у человека могут возникать, как слуховые, так и зрительные галлюцинации.

Поэтому, если вы собираетесь в лес за грибами, вначале детально ознакомьтесь с фото несъедобных грибов, в том числе с белой рядовкой для того, чтобы не собрать опасный для жизни гриб.

Рядовка | это... Что такое Рядовка?

  • рядовка — сущ., кол во синонимов: 5 • гриб (377) • калоцибе (2) • лиофиллум (2) • …   Словарь синонимов

  • РЯДОВКА — род пластинчатых грибов порядка агариковых. Шляпка переходит в ножку. Св. 100 видов. Часто образуют микоризу. Многие съедобны, некоторые ядовиты …   Большой Энциклопедический словарь

  • рядовка — род пластинчатых грибов порядка агариковых. Шляпка переходит в ножку. Свыше 100 видов. Часто образуют микоризу. Многие съедобны, некоторые ядовиты. * * * РЯДОВКА РЯДОВКА, род пластинчатых грибов порядка агариковых. Шляпка переходит в ножку. Св.… …   Энциклопедический словарь

  • Рядовка серая — ? Рядовка серая …   Википедия

  • Рядовка ядовитая — ? Рядовка тигровая Рядовка тигровая Научная классификация Царство: Грибы …   Википедия

  • Рядовка тигровая — ? Рядовка тигровая Рядовка тигровая …   Википедия

  • Рядовка серая — (см. табл. VII) Растет осенью до морозов в основном в сосновых и смешанных лесах. Шляпка серая, сначала выпуклая, со временем распростертая с бугорком, клейкая, с темно серыми волокнами, диаметром 5 12 см. Мякоть белая, с мучным запахом, ломкая.… …   Энциклопедия грибника

  • Рядовка скученная, лиофиллюм скученный — (см. табл. VII) Растет до заморозков в лиственных лесах, садах, парках, на пастбищах, иногда из общего пенька. Шляпка серовато буроватая, с волнистым краем, выпуклая, неровная, мясистая, в центре более темная, диаметром 4 10 см. Мякоть белая,… …   Энциклопедия грибника

  • Рядовка фиолетовая или голая, синички — (см. табл. VII) Растет в сентябре октябре в сосновых лесах, образует «ведьмины круги». Шляпка плоско выпуклая, мясистая, край тонкий, загнутый, диаметром 6 10 см. Весь гриб светло фиолетовый. Мякоть плотная, с запахом свежей муки. Пластинки,… …   Энциклопедия грибника

  • Рядовка ядовитая или тигровая, трихолома тигровая или ядовитая — (см. табл. VII) Обычно растет на известковых почвах в дубовых, буковых лесах, иногда и в сосновых лесах. Шляпка диаметром 5 12 см, тупоконусовидная, а позднее выпуклая, вогнуто распростертая, с завернутым краем, серебристо серая, бывает и… …   Энциклопедия грибника

  • Белая рядовка: как отличить от съедобных представителей | Азбука огородника

    Рядовки (трихоломы) – грибы, которые можно встретить в лесах России. Своим названием они обязаны особенностью расположения плодов – эти грибы растут рядами. Некоторые виды трихолом подходят для употребления в пищу, но имеются и такие, которые категорически не используются в кулинарных целях. Один из них – рядовка белая. Шансы отыскать ее в лесопосадках очень велики, а вот идентифицировать от съедобных представителей сможет не каждый. Именно поэтому важно ознакомиться с ее описанием.

    Белая рядовка (Фото из открытых источников)

    Белая рядовка (Фото из открытых источников)

    Характерные особенности сорта

    Своими внешними данными рядовка белая очень схожа с шампиньонами. Неопытный грибник рискует перепутать ее со съедобными плодами. Если детально осмотреть гриб, удастся обнаружить характерные отличия:

    • Рядовка имеет гладкую кожицу.
    • Бывает белого или молочного цвета.
    • Диаметр шляпки составляет максимум 10 см, ее края загнуты внутрь.
    • Высота ножки также не более 10 см.
    • Мякоть крепкая, в местах среза становится розовой.
    • Гриб источает неприятный и резкий запах, обладает жгучим вкусом.

    Место распространения

    Белые рядовки образуют симбиоз с елями, соснами и березами. В России чаще всего встречаются в западной части страны и в Приморском крае.

    Рядовка предпочитает кислые почвы и открытые участки. Она может расти не только возле деревьев, но и на лугах.

    Как и другие разновидности трихолом, растет группами (в одной колонии может быть более 10 плодов). Рядовки плодоносят с середины лета до октября. Но точные сроки зависят от погодных условий конкретного региона.

    Употребление в пищу

    Большинство видов рядовок являются несъедобными, но некоторые из них используют в кулинарных целях. Белую рядовку в пищу не употребляют, во многих источниках указано, что она относится к полуядовитым представителям. Экстракт этого гриба нашел применение в косметологических целях. Его добавляют в различные мази и настойки для борьбы с угрями, прыщами и расширенными порами.

    Вводить такие грибы в меню опасно. Их употребление может вызвать расстройство стула и привести к серьезной интоксикации.

    Чтобы не перепутать несъедобную трихолому с безопасными разновидностями, нужно обязательно изучить ее внешние особенности и ориентироваться на запах. Зачастую именно он сигнализирует о том, что перед грибником далеко не безопасный экземпляр.

    Отличаете ли Вы белые рядовки?

    Оригинал статьи и другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

    Читайте еще: Грибы белянки: описание, рецепт засолки

    Гриб рядовка белая как готовить. Пришло время солить тополиную рядовку

    Рядовки почистить, промыть под холодной водой и варить - минут.

    Как варить рядовки

    1. Только что собранные лесные рядовки выложить из корзины на газетку, очистить от песка и грязи.
    2. Удалить с рядовок червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках с помощью ножа.
    3. Если грибы особенно загрязнены лесным мусором, со шляпок рядовок снять кожицу, которая легко удаляется ножом.
    4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
    5. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль (из расчета на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты, и довести воду до кипения.
    6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой.
    7. Через 10 минут после начала варки, следует добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 бутона сухой гвоздики.
    8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

    Фкуснофакты

    К семейству рядовковых относятся около 2500 видов грибов. Грибы называются "рядовки" потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами. Самое широкое распространение получили серые рядовки (в некоторых районах их называют "мышатами" или "сериками"), и фиолетовые рядовки.

    Рядовки - не слишком известные съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые. Различают рядовку серую (дымчатую), желто-красную, фиолетовую, тополевую, серебристую, опенковидную, золотистую и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок и это главное их отличие. В основном, шляпка гриба имеет 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки - небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть гриба - с фиолетовым оттенком.

    - Среда рядовок - умеренная зона Северного полушария. Эти грибы произрастают в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву подо мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда семейка рядовок выбирает трухлявые сосновые пни. В городских условиях рядовки вырастают в садах и парках.

    Фиолетовую рядовку можно спутать с несъедобным ядовитым грибом "паутинником»" такого же фиолетового цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой "вуали-паутинке", которая окутывает пластинки под шляпкой ядовитого паутинника.

    - Сезон сбора рядовок начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

    Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварить в течение 20 минут.

    Пробовать на вкус сырые грибы не рекомендуется, это может вызвать расстройство желудка.

    Можно отваривать и подмороженные рядовки , отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить.

    Отварные рядовки можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные рядовки можно обжарить, потушить, замариновать, посолить или заморозить впрок.

    Отварные или обжаренные рядовки - прекрасный гарнир для омлетов или мясных блюд.

    - Засаливать рядовки лучше осенью, так как грибы осеннего сбора имеют более плотную и хрусткую мякоть после засола. Для засолки следует выбирать рядовки небольшого размера - они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими.

    Как мариновать рядовки

    Продукты
    Рядовки - 1 килограмм
    Уксус 6% - 3 столовые ложки
    Сахар - полторы столовые ложки
    Перец горошком - 5 штук
    Соль - столовая ложка
    Лавровый лист - 2 листа
    Гвоздика - 4 соцветия

    Как мариновать рядовки
    1. Отобрать крепкие рядовки.
    2. Порезать крупные рядовки, мелкие оставить такими, какие есть.
    3. Выложить рядовки в кастрюлю, варить, снимая пену.
    4. Добавить уксус, перемешать.
    5. Рядовки, не остужая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.
    6. Закрыть банки, охладить и хранить в холодном месте.

    Как солить рядовки (простой способ)

    Продукты
    Рядовки - 1 килограмм
    Чеснок - 3 зубца
    Листья хрена - 3 листа
    Укроп - несколько веточек
    Перец горошком - 10 штук
    Крупная соль - 50 грамм

    Как засолить рядовки
    1. Рядовки отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
    2. Уложить листья хрена в банки.
    3. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью и перекладывая чесноком.
    4. Закрыть банки.
    Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить солёные рядовки в холодном месте до 1 года.
    Рейтинг статьи "Как варить рядовки " 4.1 / 5 Всего голосов: 14

    Много разнообразных блюд можно приготовить со свежими, замороженными впрок грибами рядовками - все, что придумает и воплотит опытная хозяйка. Грибы рядовки имеют довольно нежный вкус и отлично подходят к мясу или для соусов. Рецепты приготовления грибов рядовок вы найдете ниже.

    Грибы Рядовки - рецепты приготовления на зиму

    Как приготовить грибы рядовки мороженные

    Отварить хорошо промытые грибы в кипятке в течение 20 минут, слить и промыть холодной водой. Откинуть на сито, дать стечь и заморозить порциями в морозильной камере. Хранят 1 год.

    Рецепт приготовления рядовок соленых

    Грибы хорошо засаливать в смеси с другими видами - разнообразие придает засолочному ассорти неповторимый вкус. Рядовки моют, отваривают 10 минут в кипятке и дают остыть. Затем откидывают на сито и кладут рядами в тару, пересыпая крупной солью. Сверху укладывают веточки вишни, листья хрена и зонтики укропа. Хорошо добавить чеснок, нарезанный пополам. Солят рядовки, как и другие грибы, 40 дней. Норма соли - 2 стакана на ведро. Затем раскладывают по банкам и хранят на холоде 1 год. Используют во вторых блюдах, горячих и холодных закусках. Суп из рядовок получается невыразительным.

    Как приготовить Рядовки - рецепты блюд

    Свинина под грибным соусом - рецепт приготовления с рядовками

    Ломтики свиного филе обжаривают в масле до подрумянивания. В этом же жиру жарят лук и выкладывают его с кусочками мяса в плоскую кастрюлю. Добавляют кусочки соленых рядовок, заливают кипятком и тушат до готовности. Под конец приготовления блюда кладут лавровый лист, сушеные корни сельдерея и выдавливают через чеснокодавилку 2-3 зубчика чеснока. Накрывают крышкой на 10 минут и подают с гарниром из отварного картофеля или риса. На 1 кг мяса - 1 чашка резаных соленых грибов, 2 луковицы, 1 ложка сухого сельдерея, 3 зубчика чеснока, лавровый лист.

    Пшенник с грибами рядовками - рецепт приготовления

    Тщательно промыть пшено и положить его в кастрюлю. Добавить резаные соленые (можно замороженные) рядовки, обжаренный шинкованный лук, перемешать и залить кипятком. Поставить в печь на ночь или на 40-50 минут в духовку. Подавать со свиными шкварками. На % стакана пшена - 2 чашки грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 3 стакана воды, 100 г шпика.

    Грибы рядовки в кляре - рецепт

    Используют шляпки молодых рядовок. Развести тесто для кляра из кефира и блинной муки, дать ему постоять 10 минут и жарить грибы, обмакнув их в кляр, в большом количестве жира на сковороде. Подают горячими прямо на стол. На 0,5 л кефира - 0,5 кг блинной муки или муки для оладьев, 1 кг свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла.

    Как приготовить грибные бифштексы с рядовок

    Пропустить через мясорубку мясо, лук, все хорошо перемешать и добавить в фарш мелко порубленные кусочки соленых грибов. Сформировать круглые бифштексы, уложить их в смазанную маслом форму, на каждый положить кружок лука и запечь в течение 20-25 минут в духовке. Подают горячими с гарниром. На 1 кг мяса (0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины) - 2 луковицы смолоть и 1 луковицу нарезать кольцами, 1 ст. л. растительного масла и 1 чашка нарубленных соленых рядовок.

    Рецепт приготовления картофельных оладий с грибами рядовками

    Натереть на терке сырой картофель, всыпать в массу кусочки свежих или соленых грибов, добавить яйцо, муку, соль, перец и перемешать вилкой. Жарить оладьи до подрумянивания с двух сторон, разливая их половником в кипящее растительное масло. Подавать горячими, хорошо с острым томатным соусом типа кетчупа или соуса «Сацибели». На 4 картофелины пойдет чашка грибов, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 150 г масла, соль и перец по вкусу.

    Грибы рядовки, рецепты приготовления которых мы привели выше, обладают мягким вкусом и подходят больше для приготовления сразу после сбора. Чтобы приготовить грибы рядовки на зиму - нужно постараться и запастись терпением!

    Несмотря на то что, рядовка тополиная (подтопольники) – не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму.

    Существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму с рядовкой

    Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями. Прежде чем приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология подготовки одинаковая, вне зависимости от того, какой конкретно рецепт выбирается:

    1. Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
    2. Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
    3. При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.

    Когда шляпки станут достаточно упругими, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно приступить к готовке.

    Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями

    Что можно приготовить из рядовки тополевой

    Многие грибники не знают, что из рядовки можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже рассмотрены простые и доступные рецепты приготовления горячих первых и вторых блюд на основе топольков.

    Жареные подтопольники

    Почти все грибы можно пожарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все компоненты берутся произвольно, в необходимых количествах:


    • грибы;
    • соль и перец – по вкусу;
    • подсолнечное масло;
    • мука;
    • любая зелень.

    В данном случае можно не вымачивать грибы, поскольку от тепловой обработки горечь полностью исчезает. Рецепт включает такие этапы:

    1. Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
    2. Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на +100оС.
    3. Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
    4. Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
    5. Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.

    Как подготовить рядовку (видео)

    Сметанный соус из подтопольников

    По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в данном случае с грибов не нужно удалять воду, поскольку они будут не жариться, а тушиться.

    Понадобятся грибы, а также:

    • 3 столовые ложки нежирной сметаны;
    • специи по вкусу;
    • любая зелень.

    После бланширования топольков в кипятке нужно выполнить такие действия:

    1. Прежде всего, прожаривают лук в масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
    2. Затем вводят мелко нарезанные рядовки, тушат до полуготовности.
    3. После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
    4. А после этого спустя минуту вводят сметану, давая ей прогреться.

    Соус нужно снимать с огня уже через пару минут, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя. Затем блюдо украшают зеленью. Такой соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно гречке и картофельному пюре.

    Сметанный соус из подтопольников

    Икра из топольков

    Можно сделать из рядовок настоящую овощную закуску – грибную икру. Для этого берется килограмм грибов и овощи, а также специи:

    • морковь и лук – по 2 средних штуки;
    • соль – 2 столовые ложки;
    • перец – по вкусу;
    • сушеная гвоздика – 2 бутончика;
    • масло подсолнечное – 3 большие ложки.

    Рецепт следующий:

    1. Сначала грибы промывают и варят до кипения, а затем воду сливают.
    2. Снова закладывают топольки в воду и варят еще полчаса после кипения (огонь достаточно слабый).
    3. Тем временем отдельно обжаривают овощи (лук с морковью), добавляют специи и превращают в кашицу с помощью блендера или размолотив в ступке.
    4. После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

    Икра из подтопольников

    Рецепты приготовления рядовки тополевой на зиму

    Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

    Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

    Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

    Для приготовления понадобятся грибы и специи:

    • 0,5 кг рядовок;
    • 3-4 чайные ложки соли;
    • чайная ложка уксуса;
    • лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

    После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

    1. Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
    2. Слой пересыпается солью и специями.
    3. Затем идет второй слой.
    4. Затем снова специи.
    5. Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

    Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

    Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

    Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

    1. Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
    2. Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
    3. Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

    Как мариновать рядовки (видео)

    Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

    Горячий способ имеет несколько преимуществ:

    • прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
    • засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
    • хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

    Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

    • лавровый лист;
    • горошки черного перца;
    • бутоны гвоздики;
    • укроп;
    • очищенный хрен – не более 20 г;
    • чеснок дольками.

    Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

    1. Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
    2. Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
    3. Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

    ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

    После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.

    Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы

    Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

    Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

    Берутся такие продукты и специи:

    • сахар 1 маленькая ложка;
    • 1 небольшая морковь;
    • 1 маленькая луковица;
    • уксус 9% – 2 столовые ложки;
    • перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

    Технология достаточно простая:

    1. Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
    2. Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
    3. Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
    4. За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

    Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

    Как засолить рядовки (видео)

    Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.

    Приятного аппетита!

    Поговорим о секретах...

    Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

    • невозможность передвигаться комфортно и легко;
    • боль во время или после физических упражнений;
    • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
    • воспаление в области суставов, припухлости;
    • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
    • беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах...

    Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже "слили" на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Соленые грибы, к примеру, рядовки, – незаменимое блюдо каждого застолья. Их можно приобрести в магазине или заготовить на зиму самостоятельно. Засолка рядовок – процесс несложный. Достаточно следовать нескольким простым советам и правилам. Результат превзойдет все ожидания. Ароматные и приятно хрустящие грибочки долго будут радовать домочадцев.

    Рассмотрим, как солить рядовки и каких правил нужно придерживаться в процессе работы.

    Солить рядовки в домашних условиях можно несколькими способами – горячим, холодным и сухим. Горячая засолка рядовок на зиму позволяет употреблять грибы в пищу уже через несколько дней. Засолка холодным способом длится немного дольше. Рядовки получаются хрустящими и более твердыми.

    Итак, чтобы солить рядовки холодным способом, необходимо подготовить:

    • грибочки;
    • соль и специи по вкусу.

    Сначала рядовки нужно вымочить, чтобы убрать горьковатый привкус. Для этого их складывают в бочку или другую емкость с отверстиями для удаления воды и заливают холодной водой. Закрывают сверху чистой тканью или крышкой. Оставляют на 3 дня, периодически меняя воду. Как только грибные шляпки станут упругими и перестанут ломаться, можно приступать к основному процессу. Он состоит из нескольких этапов.

    1. Подготовленные рядовки сложить шляпкой вниз. Каждый ряд – около 6 см.
    2. Пересыпать солью и специями.
    3. Закрыть бочку и положить сверху гнет.
    4. Через пару дней добавить свежие грибы. Делать так до тех пор, пока бочка не будет заполнена доверху.
    5. Теперь необходимо залить рядовки раствором соли и плотно закрыть.

    Это не единственный рецепт соленых рядовок, приготовленных холодным способом. Некоторые из них предусматривают использование зелени, листьев смородины, вишни и хрена. Как выглядит процесс приготовления блюда в таком случае:

    1. Вымытые грибочки выложить в заранее подготовленную емкость шляпками вниз. Дно должно быть засыпано солью. Также его нужно застелить листьями и зеленью (укропом).
    2. Каждый последующий слой пересыпать солью и по желанию специями, например, чесноком, перцем или лавровым листом.
    3. Закрыть рядовки все теми же листьями. Сверху на них положить чистую ткань, крышку и гнет.
    4. Через пару дней проверить, появился ли сок. Если его мало, стоит поставить более тяжелый гнет.

    Подавать засолку на стол можно уже через месяц.

    Для чего в рецепте используются листья вишни, смородины, хрена, а также укроп? Все они выполняют ту или иную функцию. Смородина и укроп придают блюду неповторимый аромат, хрен делает грибочки острыми и не дает им закиснуть, а вишня обеспечивает хруст и эластичность плодов.

    Второй вариант

    Засолка рядовок горячим способом используется тогда, когда блюдо нужно приготовить как можно быстрее или у хозяйки нет возможности долго вымачивать грибы. Есть два рецепта, как засолить грибы таким способом.

    Рецепт 1

    Хорошо очищенные и промытые рядовки проварить в соленой воде на протяжении получаса. После этого промыть их под проточной водой и дать стечь лишней жидкости. Осталось только уложить грибы в подготовленную посуду, к примеру, в банки.

    На 1 кг основного продукта понадобится 40 г соли. Ее нужно равномерно насыпать между слоями. Добавить по желанию чеснок, лук, хрен и зелень. Закрыть и придавить крышку грузиком. Можно кушать уже через неделю.

    Рецепт 2

    Его используют, если подготовлено большое количество грибов. Для начала их бланшируют в специальных емкостях в течение 20 минут. Важно постоянно снимать с поверхности пену. По окончании процесса необходимо удалить лишнюю воду. Теперь рядовки нужно выложить в тару для засолки, пересыпав при этом каждый слой солью. Далее действовать, как и при засолке холодным способом. Как только грибы усядутся, положить сверху пресс и оставить на 30 дней.

    Солим подтопольники

    Особое внимание следует уделить рядовке тополевой. Как и другие виды этих грибов, их заготавливают на зиму путем соления. Как солить рядовку тополевую?

    Для начала необходимо собрать ингредиенты:

    • 1 кг основного продукта;
    • 60 г соли;
    • несколько горошинок черного перца;
    • 1 лавровый лист;
    • сушеная гвоздика в количестве 3 шт.;
    • сушеный укроп и несколько листьев смородины, хрена или вишни.

    Как выглядит процесс приготовления:

    1. Первый этап – подготовка самих грибов. Их необходимо вымыть, удаляя грязь и мусор.
    2. Следующий этап – варка или термическая обработка. Грибы порезать (можно оставить и целыми). Выложить их в соленую кипящую воду. Не стоит наливать много жидкости, иначе рассол потеряет свой аромат и насыщенность.
    3. Теперь основная часть процесса. По истечении 25 минут рассол отставить и перейти к подготовке банок. Их нужно хорошенько простерилизовать над горячим паром.
    4. Разложить грибочки по банкам. Следом вылить рассол, в котором их варили. Закрыть банки крышками и поставить вверх дном. Оставить так на сутки, затем перевернуть.
    5. Пробовать готовое блюдо можно через 45 дней.

    Несколько правил

    Чтобы соленья как можно дольше радовали своим вкусом и ароматом, нужно соблюдать несколько правил:

    • Готовить соления нужно в деревянных или стеклянных емкостях. Можно использовать эмалированную посуду, но она должна быть без трещин и сколов.
    • Не стоит брать жестяные ведра. Рассол разъест их поверхность. При этом будут выделяться ядовитые вещества.
    • Помещение, в котором хранятся грибочки, нужно часто проветривать. В нем должно быть прохладно (5-6°C). Если температура ниже, рядовки будут замерзать и крошиться. В более теплом помещении они быстро закиснут.
    • Если по каким-то причинам становится меньше рассола, его недостаток можно восполнить с помощью холодной кипяченой воды.

    Как видно, засолить рядовки очень просто несколькими способами. Перед тем, как солить рядовки горячим способом или холодным, нужно подготовить соответствующую тару и сами грибы. Соленья – это не единственное, что можно приготовить из этих грибов. поражают своим разнообразием и вкусовыми качествами.

    Рядовки грибы так называются из-за того, что растут рядами или группами. Поэтому же в некоторых районах их называют «мышатами». Рядовка любит сосновые и смешанные леса, часто растет среди мха и на трухлявых сосновых пенечках. Иногда можно спутать рядовку фиолетовую с несъедобным фиолетовым паутинником. Отличить их можно по тому что у несъедобного гриба на пластинах паутинная вуаль. В городе ее можно встретить в парках и садах, вблизи компостных куч и свалок. В рядовках много витаминов B1 и B2, медь, цинк и марганец. Грибы рядовки обладают антибактериальным свойством.
    Рядовки можно собирать в период с сентября до октября.

    Сколько варить?
    Почистите грибы. Удалите грязь, червивые ямки и тёмные места на ножке и шляпке. Промойте под холодной водой. Варить рядовки в течение 15 - 20 минут в подсоленной воде.

    Как мариновать рядовки

    Для того чтобы замариновать грибы в домашних условиях, нам потребуются следующие ингредиенты:

    1. Рядовки — 1 килограмм

    2. Сахар — 2 столовые ложки

    3. Соль — 1,5 столовые ложки

    4. Уксус 6% — 1 столовая ложка

    5. Эссенция уксусная 70% — 1 столовая ложка

    6. Перец горошком — 5 штук

    7. Лист лавровый — 3 штуки

    8. Гвоздика — 2-3 штуки

    9. Корица — 5 штук

    Маринование рядовки

    Грибы хорошо промыть, перебрать. Вскипятить воду и варить грибы минут 30-40. Выложить сваренные грибы на тарелку. В кастрюлю налить примерно 1 литр воды, вскипятить её, а затем добавить лавровый лист, перец, гвоздику, соль, сахар, 1 столовую ложку уксуса. Дать воде закипеть, поместить в неё грибы и проварить 15 минут. Добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции.

    В стерилизованные банки заложить грибы, залить сверху маринадом и закрыть плотно крышкой. Теперь мы знаем, как замариновать рядовки.

    Участки для рядов - Medianauka.pl

    Ряска ( Antrodia serialis ) — вид несъедобного гриба семейства пеньковых. Без специфического запаха и вкуса.

    Фотографии - галерея

    Нажмите на изображение, чтобы увеличить его или просмотреть галерею, слайд-шоу и дополнительные описания фотографий.

    © ChrWeiss - stock.adobe.com

    ⤢ УВЕЛИЧИТЬ

    Распространение и среда обитания PL

    Встречается в основном на древесине хвойных деревьев, реже лиственных.Это ель (наиболее распространенная), пихта, сосна. Он также появляется на строительной древесине.

    Это сапрофит или паразит. Плодовые тела появляются с января по декабрь.

    Морфология и анатомия

    Плодовые тела неправильной формы с узелками, растопыренные, консольные, кожистые по строению, очень изменчивые по внешнему виду. Одиночный веер растет сбоку от земли, имеет размеры 0,5-2 на 1-5 на 0,1-1 см. Верх морщинистый, беловатый, кремовый, коричневый. Мякоть пробковая, белая.Белый трубчатый гименофор.

    Похожие виды

    Это вид, который трудно идентифицировать.

    Умножение

    Дамп белый.

    Защита и угрозы

    Нет данных.

    Общая информация

    Другие названия этого вида: ступица, кожаная ступица, сорняк, факел, кожаный факел.



    Nature calendar

    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

    Description

    Period of occurrence of pitted pome fruit.

    Покажите только текущие события



    Средняя


    Хвойной леса

    Edability


    .

    Сбор грибов требует хорошего знания о них и большого опыта в их сборе. Каждый год многие люди в Польше умирают из-за неправильной идентификации видов грибов.Не собирайте и не ешьте грибы, о которых вы не знаете или в которых у вас есть какие-либо сомнения. Помните, что часто съедобные и ядовитые виды очень похожи друг на друга, особенно это касается молодых плодовых тел. Часто идентификация только по фотографии может немного сбивать с толку. При определении вида необходимо учитывать множество факторов, поэтому атлас грибов может лишь помочь грибнику в определении вида, но не может заменить опыт и здравый смысл. Владелец сайта не несет ответственности за сбор и потребление грибов пользователями сайта.


    Родственные виды грибов


    Что делать в случае отравления грибами?

    Отравление грибами может быть очень опасным для здоровья и жизни. Как действовать в этом случае? Как помочь больному человеку?

    Что такое концентратор? Это съедобно?

    Являются ли хабы изолированным таксоном из царства грибов? Эти грибы съедобны или ядовиты? Для чего используются концентраторы?

    Грибы, маринованные в уксусе

    Маринованные в уксусе грибы — идеальный способ надолго сохранить аромат грибов.Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

    Как сушить грибы?

    Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.

    Как собирать грибы?

    Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

    Микориза

    Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

    Где взять грибы? Встречаемость и карта грибов

    Куда лучше пойти за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес. Вам все равно нужно знать, когда и где.

    Ядовитые грибы

    Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки.поэтому сбор грибов является обязанностью людей.

    Съедобные грибы

    Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

    © medianauka.pl, 2021-02-21, GAT-639043

    Библиография

    Список всей библиографии всех статей, опубликованных на этом сайте, можно найти по ссылке в нижнем колонтитуле.Ниже приведен список публикаций, которые были особенно использованы при подготовке этой статьи:

    • Markus Fluck - Атлас грибов - Набор обозначений Использование , 978-83-7175-858-4, Delta 2015
    .90 000 Характеристики съедобных и несъедобных видов

    В России рядами называют несколько сходных по внешнему виду родов семейства Рядовковые (Tricholomataceae). В основном это грибы рода Tricholoma, но, например, фиолетовые, пурпурные и сиреневые ряды относятся к роду Lepista, а майские ряды относятся к роду Calocybe. Причина такой путаницы проста - эти грибы можно отнести к разным видам только по микробиологическим признакам, а внешне все они выглядят одинаково - одинаковой формы, тоже растут рядами, даже запах майского рядка стандартный "ряд" - "мука".Что там, и сами микологи до сих пор решить не могут, столько грибов бродит в разных видах. Но ряды есть ряды - они растут рядами, и грибникам нет особого смысла различать виды. Так что давайте оставим эту безнадежную задачу в стороне и познакомимся с этими грибами поближе. Среди рядов ядовитых, но смертельно опасных нет, а самое страшное, что может случиться, — это длительное расстройство кишечника.

    Вообще рядки с серыми шляпками похожи между собой, среди них есть ядовитые, поэтому прежде чем собирать ряды в пищу, следует внимательно прочитать о сходствах и различиях этих грибов.

    Серая рядовка - крупный гриб, растет преимущественно осенью в сосновых лесах или в смеси с соснами, образуя микоризу с рядком. Единичные экземпляры встречаются и летом, в августе, но в сентябре-октябре гребенки особенно многочисленны. Молодые рядки прячутся в густом слое опавшей хвои и среди мха кукушкиного льна, имеющего длинный стебель.

    Шляпки этого гриба бывают различных оттенков серого: от светло-мышиного до темно-буро-серого с фиолетовым оттенком, в центре всегда темнее, с лучистыми полосками.Ряды серые - плотные грибы, но с возрастом шляпки растрескиваются и края их загибаются вверх. Тем не менее, даже плоть не первой юности не разрыхляется или, наоборот, твердые, седые ряды сохраняют форму до самой старости. Мякоть гриба белая и, как говорят многие грибники, с «мучнистым запахом», присущим многим обыкновенным грибам. Но на наш взгляд, запах рядков больше похож на запах мокрой, затхлой и затхлой муки, чем на запах свежей муки или сырого теста, и уж точно не из приятных.Гриб съедобен и среди рядков считается отменным на вкус.

    Немного похож на рядовку серую, несъедобен из-за горьковатого вкуса рядовка обозначена . У него такая же серая шляпка, часто трескающаяся по краям, но в центре шляпки сильно выступающая заостренная шишка. Бляшки и мякоть полосатой кефали серо-белые, а у кефали желтовато-белые. Рядовка указана мельче и тоньше, он не растет такими гроздьями, как его съедобный родственник.

    Рядок остроконечный (Tricholoma virgatum)


    Съедобные грибы среднего размера с коричневато-серой, чешуйчатой, трескающейся, волнистой по краям шляпкой, но не могут похвастаться ни вкусом, ни запахом. Мякоть грибов тонкая, сероватая. Они растут большими группами, рядами в разных лесах.

    Большой выглядит как земляной ряд и серый ряд тигр гребет - гриб очень ядовит. В тигровом ряду также имеется серая шляпка, покрытая мелкими черными крапчатыми чешуйками, также растрескивающимися по краям, и короткая толстая ножка.Отличительной чертой тигрового ряда от других подобных рядов является то, что мякоть в месте среза и при прикосновении розовеет, особенно на стебле. Этот опасный гриб растет в хвойных лесах.


    Среди рядов есть такие, которые ножками срастаются в один "куст". Иногда удается насчитать несколько десятков грибов.

    Съедобные грибы, на вкус серая рядовка. Огромные скопления серо-бурых грибов можно встретить в сентябре-октябре на обочинах дорог, на лужайках в лесах и парках и даже на лужайках в городских садах.Грибы срастаются не только основаниями ножек, но иногда и по всей их длине. В плотных кучах из нескольких десятков грибов плодовые тела изогнутые, с закрученными, закрученными ножками. Грибы разного возраста и размера обычно находятся в одной куче. Темно-серые или коричневые шляпки до 10-12 сантиметров в диаметре.

    Этот вид можно спутать со съедобным, но совершенно безвкусным комбинированным рядом . Эти грибы также растут большими группами, с изогнутыми, скрученными ножками, но шляпки, пластинки и ножки чисто белые.



    Конечно, этим не исчерпывается все разнообразие отрядов - ведь в России насчитывается более четырех десятков видов. Но в этом нет необходимости, так как рядовки сложно спутать с другими грибами из-за их специфического «мучнистого» запаха. Достаточно уметь различать ядовитые, чтобы ознакомиться с рядами и решить, нужно ли вам такое знакомство.

    В книгах о грибах написано, что некоторые рядовки вкусные, их можно жарить, варить и мариновать.А однажды в лесу нам попались серо-лиловые ряды, и все они молодые, у большинства еще шапки завернуты - простите загляденье! Говорю мужу: - "Смотри, что нашла, давай соберем, попробуем". Муж их отговаривал, мол они невкусные, ты занята их обработкой, но ты их все равно есть не будешь. Ну я упоротый и нашел Collecting Origins сам, подумал немного - просто на пробу. А руки сами тянутся и тянутся к одному, другому, третьему грибу. В итоге, когда я пришел в себя, получилась почти полная рядная пачка.
    Мы вернулись домой. Там она обрабатывала грибы, немного жарила, немного варила. Попробовали, вернее откусили от вареного гриба... Эх, можно их есть? Что-то безвкусное с горечью и неприятным оттенком, даже грибами не пахнет. И жареное не лучше. Выбрасывать жалко: собрал, помыл, пожарил. Вот я и поругалась с соседями, мол много набрали и нам столько не надо. Так они его съели на ура и всю следующую неделю благодарили меня и рассказывали какие вкусные были грибочки.Именно тогда я убедился в правоте пословицы - "о вкусах не спорят!"

    Теги:,

    Около 2500 видов грибов относятся к семейству грибов обыкновенных. В северном полушарии нашей планеты (и особенно в странах СНГ) широко используются рядовка сизая (во многих местах эти грибы известны как «сырные») и рядовка пурпурная. Все они наиболее распространены в хвойных или смешанных лесах. Их излюбленная почва – песчаная, покрытая мхом и хвойно-лиственной мульчей.Рядовые грибы обычно растут группами, но иногда растут и поодиночке. Лучшее время для их плодоношения – сентябрь и октябрь (до первых заморозков).

    Серый и фиолетовый ряды отличаются только цветом. У обоих видов шляпки довольно крупные (иногда до 15-20 см в диаметре). В молодом возрасте они имеют форму полушария выпуклостью вниз, а в более зрелом возрасте шляпка расправляется, а края загибаются. Цвет шляпки серых грибов от светло-серого до темно-серого.Ножка иногда вырастает до 15 см в высоту, окраска бело-серая. У гребца пурпурная шляпа от светло-фиолетового до коричневатого оттенка.

    Рядки очень вкусные грибы. Перед приготовлением стоит снять кожицу со шляпки и хорошо промыть ее под проточной водой или несколько раз сменить воду. Это связано с тем, что они растут на песке, и мельчайшие песчинки буквально попадают в каждую щель между плитами. Этот вид грибов можно использовать в любом виде. Их можно жарить, варить, мариновать и солить.Но перед любым приготовлением их нужно немного проварить (минимум 15-20 минут) и слить воду. В сыром виде такие грибы есть нельзя, так как может быть расстройство желудка. Кстати, в некоторых странах рядовки (особенно фиолетовые) относят к ядовитым грибам. Но это не так. В крайнем случае их можно отнести к условно-съедобным грибам, так как минимальная термическая обработка гарантирует их безопасное употребление.

    Грибы рядовка, помимо того, что полезны (насыщены витаминами группы В), обладают еще и целебными свойствами.Их используют, в частности, для приготовления некоторых антибиотиков, эффективных в борьбе с микобактериями туберкулеза.

    Среди съедобных грибов есть и ядовитые, но перед выходом в лес нужно научиться их различать. Если вы внимательно посмотрите на фото рядовки серой и похожей на нее «волокнистой» (ядовитой) рядовки, то заметите, что у последней пепельная шляпка (не бело-серая, как серая). Кроме того, он тоньше, с коническим бугорком в центре и сероватыми пластинками (у серых пластинки бело-серые с желтоватым оттенком).

    Рядувка бородатая

    Ряд фиброзно-чешуйчатый

    Ряд голубей

    Двухцветная гребля

    Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans)


    Желто-красный рядок Tricholomopsis rutilans

    плодовое тело

    коричнево-желтое. Пластинки редкие, золотисто-желтые, вровень со стеблем. Споровый порошок белого цвета.Ножка длинная, желтая, усеяна пурпурно-красными чешуйками. Мякоть желтая, нежная, с кисловатым запахом.

    подобие

    Характерная форма этого гриба явно отличается от других.

    Сорт

    Гриб безвкусный.

    Земляной ряд

    Ряд желтовато-серый (Tricholoma terreum) Фото

    Растет в лиственных и хвойных лесах, часто встречается небольшими группами в августе-сентябре.Шляпка до 8 см в диаметре, у молодых грибов ширококолокольчатая, у зрелых прямостоячая, с волнистым волнистым краем, растрескавшаяся, темно-серая, покрытая черноватыми волосистыми чешуйками. Мякоть молодых грибов белая, затем сероватая, с пряным привкусом. Пластинки, прилегающие к стеблю, частые, широкие, беловатые, затем сереют.

    Споровый порошок белого цвета. Ножка до 8 см длиной, 1-1,5 см толщиной, белая или сероватая, волокнистая, на верхушке мучнистая. Ряд земляной серый , съедобный , четвертая категория.

    Б/у вареные, маринованные и соленые.

    Золотой ряд (Tricholoma aurantium)


    Золотой ряд Tricholoma aurantium

    плодовое тело

    беловатое, редкое. Споровый порошок белого цвета. Ножка имеет четко ограниченную зону оранжево-красных чешуек, выделяет сок по каплям. Мякоть толстая, белая, с мучнистым запахом и горьковатым вкусом.

    сходство

    Этот гриб очень легко узнать.

    Класс 90 100 Безвкусный.Слегка ядовит.

    Линия красная. Красная медовая поганка (Tricholomopsis rutilans) фото

    Растет на сосновых пнях и вблизи них, иногда большими колониями, с августа по октябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, у взрослых плосковыпуклая, красно-желтая с сиреневым оттенком. Цвет шляпке придают многочисленные мелкие красноватые волокнистые чешуйки. Желтая, плотная, мягкая мякоть со сладковатым вкусом. Пластинки, прилегающие к стеблю, золотисто-желтые.

    Споровый порошок белого цвета. Ножка до 10 см длиной, до 2 см толщиной, цилиндрическая или утолщенная у основания, желтоватая, с красными чешуйчатыми чешуйками, часто полая. малоизвестный съедобный гриб четвертой категории.

    После приготовления (слив бульона) красный ряд можно есть в свежем и соленом виде.

    Краснота ордена

    Красно-коричневая рядовка (Tricholoma flavobrunneum) Фото

    Растет в лиственных лесах, преимущественно березовых, в августе-октябре, одиночно и большими группами.Весь гриб красновато-коричневый. Шляпка достигает в диаметре 15 см, у молодых грибов округло-коническая, у взрослых простата красно-коричневая, в центре темнее, по краям светлее.

    Мякоть белая, горькая, пахнет свежей мукой. Пластинки прикрепляются к ножке с зубцом, частые, узкие, серно-желтые, у старых грибов с красноватыми пятнами. Споровый порошок белого цвета.

    Ножка длиной до 12 см, толщиной 1,5 см, коричневая или красновато-коричневая, сверху желтая, волокнистая, мякоть ножки серно-желтая.малоизвестный съедобный гриб четвертой категории, после приготовления используется для засолки. Несъедобная бело-бурая рядовка похожа на красно-бурую рядовку, имеющую темно-каштановую шляпку, белые пластинки и ножку с белой мякотью.

    Рыжий хвост с фиолетовыми ногами (Lepista saeva (Lepista personata))


    Рядовка сиренево-ножковая Леписта саева (Lepista personata)

    плодовое тело

    довольно короткое, длинное фиолетовое, чешуйчато-волокнистое.Мякоть беловатая или сероватая, с приятным запахом.

    сезон и место

    Растет осенью на полянах и лужайках, часто в больших скоплениях в виде «ведьм».

    Сорт

    Отличный съедобный гриб.

    Майская Рядовка

    Массивная линия

    Рядовка (Tricholoma terreum)


    Междурядная почва Tricholoma terreum

    плодовое тело

    Споровый порошок белый.Цветонос белый или светло-серый, на верхушке мучнистый, мясистый, у старых экземпляров почти пустой, иногда с кольцевидным остатком покрывала.

    Сходство

    Можно спутать с другими строками. Но самое главное - с ядовитым серно-желтым рядом!

    Сорт

    Гриб съедобный.

    Фото изолированного ряда (Tricholoma sejunctum)

    Растет в лиственных и хвойных лесах, на влажных местах в августе-сентябре. Шляпка диаметром до 10 см, выпуклая, с коническим бугорком, темно-оливковая, в середине темнее, с немногочисленными темными чешуйками, в дождливую погоду слизистая, края слегка загнуты, светло-зеленоватые.Мякоть белая, под кожей шляпки и ножки желтоватая. Вкус горьковатый, запах свежей муки. Пластинки белые или сероватые, шелковистые, широкие, редкие, разветвленные, с пластинками.

    Споровый порошок белого цвета. Ножка до 8 см длиной, до 2 см толщиной, мелкочешуйчатая, сверху зеленовато-белая, снизу грязно-серая, у основания вздутая. Ряд съедобных , четвертая категория на белом фоне.

    Подходит для засолки после приготовления.

    Рядовка в раскрытом виде

    Другая линия

    Резьба в ряд

    Фото серой рядовки (Tricholoma portentosum)

    Растет в сосновых и смешанных лесах с августа до осенних заморозков, одиночно и небольшими группами.Шляпка до 15 см в диаметре, грязная или коричнево-серая, в середине более темная, с радиально темными полосами, волокнистая, слизисто-липкая, вначале плосковыпуклая, позже полувыпирающая. Мякоть белая, иногда сероватая или желтоватая, ломкая, с запахом муки. Вкус свежий. Пластинки сросшиеся, белые, затем бледно-соломенно-желтые или голубовато-серые, редкие, широкие (0,5-0,8 см).

    Споровый порошок белого цвета. Ножка длиной до 15 см, толщиной 1-2 см, вначале белая, затем желтоватая или сероватая, волокнистая. Съедобный гриб , четвертая категория.

    Употребляется в вареном, соленом, маринованном и вяленом виде. Серый рядок можно спутать с несъедобным, слегка ядовитым мышейным рядком, который отличается от него горьковатым вкусом, сероватыми пластинками и конической шляпкой с острым бугорком.

    Рядовка серая Tricholoma portentosum

    плодовое тело

    белое, с зеленовато-желтым блеском, довольно частое, с зубцом. Споровый порошок белого цвета. Ножка беловатая с желтым оттенком, крепкая, волокнистая.Беловатая или водянисто-серая мякоть, более темная под кожицей, нежная, с мучнистым запахом и вкусом.

    сезон и место

    Растет осенью (до заморозков) в хвойных лесах на песчаной почве.

    Сорт

    Высококачественный съедобный гриб.

    Роувес серый (Tricholoma saponaceum)


    Ряд серый Tricholoma saponaceum

    плодовое тело

    волокнистое или растрескавшееся; с мясистым центром и острым краем. Пластинки белые или слегка серно-желтые, тонкие, толстые.Споровый порошок белого цвета. Ножка светлая, иногда с более темными чешуйками, продольно-волокнистая, корневищная. Белая мякоть, медленно краснеющая при разрезании, с характерным мыльным запахом.

    сезон и место

    Растет поздним летом и осенью в лесах, преимущественно на песчаных почвах. Это происходит часто.

    Сорт

    Гриб безвкусный, но в сыром виде ядовит.

    Серый пунктирный ряд

    Рядовка серная желтая (Tricholoma sulphureum)


    Серо-желтая рядовка Tricholoma sulphureum

    плодовое тело

    Ножка желтая, продольно-волокнистая, гладкая.Мякоть серно-желтая, с отвратительным запахом газа и неприятным вкусом. Сезон

    и место

    . Летом и осенью встречается в лиственных и смешанных лесах. Грибок очень распространен.

    Сорт

    Гриб ТОКСИЧНЫЙ!

    Ряд переполнен

    Фотография многолюдного ряда (Lyophyllum decastes)

    Растет в лесах, садах, парках, на пастбищах большими колониями, иногда из общего утолщенного пня. Плодовые тела появляются в сентябре-октябре.Шляпка 4-10 см в диаметре, вначале комковатая, затем завязанная, коричневато-серая, внутри более темная. Белая мякоть, утолщенная в центре шляпки. Вкус и запах приятные.

    Диски: зубчатые или слегка наклонные, грязно-белые, узкие. Споровый порошок белого цвета. Ножка длиной 5-8 см, толщиной 1-2 см, снизу жирная, сверху белая, снизу серо-коричневая. малоизвестный съедобный гриб четвертой категории.

    Рововку употребляют впрок в отварном, соленом и маринованном виде.

    Роуз скученный (Lyophyllum loricatum)


    Переполненный ряд Lyophyllum loricatum

    плодовое тело 90 100 част. Споровый порошок белого цвета. Ножки серо-коричневые, волокнистые, часто вырастающие из общей, утолщенной культи. Мякоть утолщенная в центре шляпки, слегка пряного вкуса. Гриб съедобен и часто растет очень большими колониями.

    Комбинированный ряд

    Комбинированное фото моли (Lyophyllum connatum)

    Растет в лесах, садах, парках большими группами, срастаясь у основания ножек.Плодоносит в сентябре-октябре. Шляпка 4-8 см в диаметре, вначале выпуклая, позже становится плоской.

    Слегка вдавленные, внутри белые, у старых грибов желто-коричневые. Мякоть плотная, плотная, белая, эластичная, с мучнистым запахом. Бляшки прикреплены к стеблю узким зубцом белого или кремового цвета.

    Споровый порошок белого цвета. Ножка 4-8 см длиной, 0,5-1 см толщиной, белая, цилиндрическая. Сначала он плотный, затем пустой.

    Малоизвестный Съедобный Гриб.Растопленный рядок можно варить, жарить, мариновать.

    Тигровый ряд, Ядовитый ряд (Tricholoma pardalotum (Tricholoma pardinum))


    Тигровый яд, стихотворение о яде Трихолома пардалотум (Tricholoma pardinum)

    плодовое тело

    тень, редкая, ребристая, выделяют капли сока. Споровый порошок белого цвета. Ножка белая, местами с ржавыми пятнами, жесткая, с каплями сока на кончике. Мякоть белая, под кожицей шляпки серая, у основания ножки покрасневшая, с мучнистым запахом.

    сезон и место

    Встречается летом и осенью в лесах, на почвах, богатых кальцием.

    Сорт

    Гриб ТОКСИЧНЫЙ! Он может вызвать серьезные повреждения органов пищеварения у человека.

    Тополя рядовые (Tricholoma populinum)


    Тополь рядовой Tricholoma populinum

    плодовое тело

    белое у молодых экземпляров красновато-коричневое у старых экземпляров, довольно частое и плотное, плотно прилегающее к стеблю или почти свободное. Споровый порошок белого цвета.Ножка мясистая, беловатая или бледная, красновато-коричневая, слегка темнеющая при надавливании. мякоть белая, под кожурой шляпки слегка красноватая, с мучнистым вкусом и запахом.

    сезон и позиция

    Осенью растет большими группами возле тополей.

    Сорт

    Гриб съедобный.

    Фиолетовый ряд

    Рядовка пурпурная (лиловая) (Lepistaскука) Фото

    Появляется в лиственных, хвойных и смешанных лесах в сентябре-октябре.Растет большими группами. Весь гриб фиолетовый. Шляпка до 15 см в диаметре, плосковыпуклая, с тонким, загнутым краем, мясистая, голая, коричнево-фиолетовая, позже увядающая, водянистая, влажная.

    Мякоть молодых грибов светло-фиолетовая, позже тускнеющая. Пластинки почти медленные, частые, лиловые, затем светло-фиолетовые. Споровый порошок бледно-розовый.

    Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, снизу слегка утолщенная, с пурпурно-коричневым войлочным мицелием.В молодом возрасте фиолетовая, затем беловатая, под шляпкой беловато-мучнистая. малоизвестный съедобный гриб четвертой категории.

    Фиолетовая рядовка употребляется в свежем, соленом, маринованном виде после обязательного отваривания.

    Фиолетовый ряд, Сиреневый ряд (Lepista nuda)


    Фиолетовый ряд, сиреневый ряд Леписта голая

    плодовое тело

    сильное, мочковатое. Изначально фиолетовые, с возрастом мякоть тускнеет, запах приятный.

    сезон и место

    Растет осенью (но иногда появляется в мае) в лесах и садах.

    Сорт

    Хороший съедобный гриб, но в сыром виде ТОКСИЧЕН и поэтому требует длительной термической обработки. Из-за сладковатого вкуса нравится не всем.

    Рядовка в черной шелухе

    Ряд чешуйчатый. Свити (Tricholoma imbricatum) фото

    Этот гриб встречается в хвойных лесах, чаще всего в молодняках сосны, с конца июля по октябрь.Растет в большом количестве. Шляпка до 10 см в диаметре, темно-коричневая, иногда с красным оттенком, в центре мелкочешуйчатая и более темная, сухая, в молодом возрасте - округло-колокольчатая, с закругленным краем, во взрослом возрасте - плоскоокруглая. .

    Мякоть белая, плотная, плотная, с резким запахом и горьковатым вкусом. Пластинки имеют зубец, вначале белый, позже с красновато-коричневыми пятнами. Споровый порошок белого цвета.

    Ножка длиной до 10 см, толщиной 1,2-2 см, цилиндрическая, плотная, иногда полая, верх белый, низ коричневый, мучнистый.Мед пищевой Среднего качества. Рядку употребляют чешуйчатую отварную и солят после предварительного отваривания (отвар процеживают).

    — многочисленные «грибы-хранители» получили свое название потому, что растут как бы рядами. Часто «построенные» грибы в ряду располагаются так близко друг к другу, что шляпка одного гриба частично или полностью закрывает шляпку другого.

    Эти ряды не что иное, как сегменты мицелия, растет в большой круг . Если вы присмотритесь, то увидите, что ряд имеет кривизну, а если вы пойдете дальше по воображаемому кольцу, то обязательно увидите еще один ряд, за ним еще один и так далее, пока не окажетесь в исходной точке.

    Существует до 12 видов отрядов, восемь из которых съедобны.

    В августе и до середины октября собирают жёлто-красных , толстых и сиреневых уловок. Рассмотрим типов строк более подробно.

    В сосновых лесах на стволах и рядом с ними небольшими группами растет желто-красного ряда . Шляпка , диаметром 5-15 см. неправильной формы, вначале выпуклая, позднее плоская, вдавленная, сухая, волнистая, желто-ржавая, сплошь покрытая мельчайшими красными чешуйками.Стебель, как правило, растет не к центру шляпки, а ближе к краю. Ровные, гладкие, плотные, волокнистые, светлее шляпки. Пластинки, прилегающие к стеблю, желтые, широкие, толстые. Мякоть желтая, плотная, без запаха и вкуса. Грибы жареные, маринованные и соленые .

    Растет в молодых сосновых лесах на голых песчаных берегах, слегка покрытых тонкой травой или мхом. шляпа, Диаметр 5-10 см. плотный, красно-коричневый или красноватый, сухой, шероховатый.У молодых грибов она шаровидная, затем простатическая, с шишкой в ​​центре. Пластинки белые, затем пыльно-бежевые, с коричневатыми пятнами. Ножка цилиндрическая, до трех сантиметров в диаметре, плотная, с перепончатым кольцом, над кольцом — белого цвета, снизу — цвета шляпки. Мякоть гриба белая, плотная, при разрезании краснеет, безвкусная, со слабым мучнистым запахом.

    Красный ряд используется в вареном, жареном, маринованном и соленом .

    Куча строк

    В сосновых, лиственных и смешанных лесах на песчаных почвах рядовой свай встречается большими семьями. шляпа, Диаметр 4-15 см. полушаровидные, позже плосковыпуклые, грязно- или красновато-коричневые. Пластинки беловатые, позднее коричневатые, толстые, тонкие.

    Ножка волокнистая, до трех сантиметров в диаметре, красноватая, с возрастом буреет. Мякоть белая, имеет приятный запах и вкус. Куча рядов лучший маринад и соль .

    Любители грибов, проживающие в безлесных степных районах, могут собирать грибы с августа до середины ноября. сиреневый ряд .

    Этот гриб растет в степи, в мелколиственных лесах, у рек и на полевых насаждениях,

    шапка, Диаметр 7-20 см. гладкие, плотно мясистые, полушаровидные, плоско лежащие в возрасте, желтоватые или красновато-серые. Пластинки толстые, беловатые, позже - цвета шляпки. Ножка (до пяти сантиметров в диаметре) плотная, вверху беловатая, внизу фиолетовая.Мякоть имеет приятный безвкусный, беловатый, густой запах.

    Сиреневый ряд можно солить, мариновать, сушить и жарить.

    Обильно растет в насаждениях тополя Тополь рядовой . Грибок не привередлив к месту произрастания. Встречается в парках, на деревьях, по берегам рек и даже на островах. Лишь бы были тополя и песчаная почва. Эти грибы растут дружно, рядом со стволами тополей, плотно примыкая друг к другу. Увидеть их непросто, потому что они не вылезают из-под слоя прошлогодней и свежеопавшей листвы.

    шляпка мясистая, диаметром от 10 до 15 сантиметров , выпуклая (в молодости - шаровидная), позже - плоская, с шишкой в ​​центре. Окраска красно-коричневая, по краям светлее. Пластинки частые, широкие, белые, с возрастом буреют. Ножка плотная, до десяти сантиметров в высоту, два-четыре сантиметра в диаметре, белая, с возрастом краснеет. Мякоть беловатая, плотная, безвкусная, с запахом муки, на разрезе медленно краснеет.

    Тополь перед приготовлением необходимо прогрести, песок тщательно промыть. Для этого поместите грибы в большую емкость, наполненную холодной водой (лучше в ванну), поставьте тарелки вниз и несколько раз «обгоните» их. Затем каждый гриб нужно промыть под проточной водой, очищая ножку, поверхность шляпки и пластинку песочной щеткой. Грибы мытые соль и рассол . Сушить и жарить их не рекомендуется, так как они становятся жесткими и невкусными.

    Зеленая линия или звоните

    На песчаных почвах в сосновом лесу растет большими колониями рядно-зеленых или колокольчиков . Зеленокожих детенышей легко обнаружить по хорошо заметным игольчатым или песчаным холмикам. По мере роста гриба песок ломается и на поверхности появляется светлая желто-зеленая шапочка. У молодых грибов она полушаровидной формы, затем плоская, с волнистыми, иногда растрескавшимися краями. Диаметр от четырех до девяти сантиметров .Окрас зелено-желтый, в центре оливково-коричневый. Пластинки широкие, разреженные, лимонно-желтые, зеленоватые, светлее шляпки, слабо прикреплены к стеблю. Ножка пластинчатого цвета, у молодых грибов коническая, затем цилиндрическая, твердая, волокнистая, на ощупь шероховатая, глубоко полегает в песке. Мякоть белая, слегка желтоватая, плотная, безвкусная, с запахом муки. Шляпка легко снимается со стебля.

    У молодых зеленушек липкие шляпки и песочные палочки, которые нелегко удалить. Он также прилипает к ножкам, набитым в тарелки.Грибы следует очистить от песка путем замачивания и мытья щеткой.

    Зеленушка хороша жареная и вареная, вкусная солёная и маринованная . Готовя блюда из зеленушек, помните, что их ножки намного тверже, чем шляпки. С этим можно мириться при засолке, но лучше мариновать, жарить и варить только шляпки.

    В местах, где растет зеленый корм, часто в смеси с ним вырастает в крупные, плодоносные банки рядовка серая .

    Ее шляпка серая, темнеющая в центре, с лучистыми лучами света, диаметром от трех до девяти сантиметров .У молодых грибов она полушаровидной формы, затем почти плоская, часто с растрескавшимися краями. Пластинки широкие, редкие, белые, с возрастом серо-желтые. Ножка гриба цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, слегка желтоватая или белая, почти полностью подземная. Мякоть белая, ломкая, с приятным вкусом и слегка мучнистым запахом.

    Серая рядовка очень похожа по форме на зеленушку и отличается от последней окраской и густотой. Как и зеленушку, рядок необходимо тщательно промыть от песка.

    Серая рядовка - вкусный гриб. Ее жарят, варят, солят и маринуют .

    2017-08-17 Игорь Новицкий


    Рядовка или трихолома — очень обширное семейство грибов, состоящее примерно из сотни различных видов. Большинство из них съедобны или нетоксичны, но есть и ядовитые виды. Съедобные виды можно не только собирать в лесу, но и с успехом выращивать самостоятельно.

    Как выглядят ряды?

    Рядовые грибы растут в лесах по всей умеренной зоне нашей страны.Все виды этого семейства осенние, поэтому плодоносят с первых чисел сентября до конца ноября. Особенно много плодовых тел появляется после первых холодов, обычно в октябре.

    Наиболее распространенными видами в России являются трихомы серые, пурпурные, желто-красные и другие. Среди них есть как очень вкусные, так и те, что имеют средний вкус, хотя вполне съедобны.

    Все рядовки, съедобные и несъедобные, представляют собой грибы с окрашенными (очень редко белыми) шляпками, полушаровидными и выпуклыми у молодых плодов и плоскоизогнутыми у более старых.Покрывало есть не у всех, оно быстро исчезает, иногда оставаясь на ноге в виде кольца. Некоторые виды имеют мучнистый или сильный неприятный запах. Отдельные члены этой семьи действительно растут в длинных рядах (а не в кругах или семьях), от которых семья получила свое название.

    Для этого семейства в целом очень характерны неустойчивость и изменчивость внешних признаков, что сильно затрудняет их определение в полевых условиях. По этой причине на них обычно охотятся только опытные грибники.Но новички, даже хорошо зная описание, иногда не могут определить, какие из них съедобны, а какие нет.

    Поскольку всего насчитывается около ста видов этого семейства, половина из которых встречается в России, фото и описания всех видов будут интересны только микологам. Для простого обывателя интересны лишь некоторые из самых распространенных типов:

    • Трихолома пурпурная - условно съедобная. Его легко узнать по характерной окраске шляпки, которая вырастает до 15 см в диаметре.Пока гриб молодой, он имеет полушаровидную форму, а с возрастом становится почти плоским с загнутым краем. Мякоть плотная, слегка сиреневая. Шток традиционно жестче и легче колпачка. Высота стебля редко превышает 8 см.
    • лиловоногая - вкусная условно съедобная. Ее часто путают с фиолетовой родственницей, но они отличаются даже внешне. Шляпка кремово-желтая с легким фиолетовым оттенком. Диаметр - около 15 см, иногда больше. Мякоть очень мясистая.Ножка короткая и широкая (около 3-4 см в диаметре), немного утолщена книзу. Стебель, как правило, полностью сиреневый (отсюда и название), но иногда кремовый с сиреневыми прожилками.
    • Тополь (тополь) также условно съедобен и особенно ценится в степных районах, бедных другими грибами. По краю шляпка, как правило, неровная и с трещинками. Желто-коричневый цвет. Цилиндрическая ножка вырастает до 6 см в высоту и 3 см в толщину. Мякоть белая и твердая.
    • серый — съедобный со светло-серой шляпкой, время от времени источающей фиолетовый цвет.Молодые плоды имеют коническую шляпку, старые – плоские, бугристые. Снаружи и внутри ножка серая или белая. Иногда мякоть слегка желтоватая.
    • красный - условно съедобный. Кроме того, есть можно только молодые плоды, так как старые имеют неприятный привкус. Шляпка желтовато-оранжевая с мякотью насыщенного желтого оттенка.
    • желтый. Редкий гриб необычного желтого цвета. Заметно меньше своих ближайших родственников, у него тонкая полая нога. Мякоть шляпки желтая, а ножки коричневые.Очень приятно пахнет, но имеет горький привкус при недостаточной термической обработке.

    Несъедобные ряды

    Хотя большинство трихом относятся к съедобным или условно-съедобным, среди них есть и несъедобные и даже ядовитые виды:

    • ядовитый - ядовитый, способный вызвать тяжелое пищевое отравление. Основная опасность в том, что он имеет довольно приятный вкус и аромат, что не характерно для ядовитых грибов.Его узнают по сероватой шляпке, покрытой более темными чешуйками. Мякоть довольно плотная, серая у шляпки и желтоватая ближе к основанию.
    • белый — несъедобный, ядовитый, обычно матово-серого цвета. Белая шляпка часто, но не всегда, покрыта желто-оранжевыми пятнами. Мякоть всегда белая. В молодых плодах не пахнет, в старых плодах имеет затхлый запах.
    • коричневый - несъедобный (по другим данным условно съедобный), имеет горький вкус. Узнаваем по коричневой шляпке, покрытой мелкими чешуйками, и заметной шишке в центре.По краям шляпка обычно значительно светлее. Мякоть бледная и твердая.

    Съедобные рядки: технология выращивания

    Поскольку иногда возникают проблемы с идентификацией видов представителей этого семейства в полевых условиях, безопаснее сосредоточиться на других дикорастущих грибах или освоить искусственное выращивание. К счастью, некоторые виды успешно растут в саду. Для этих целей лучше всего подходит пурпурный сорт.

    Сразу следует предупредить, что, как и все обитатели леса, трихомонады достаточно непривередливые грибы и добиться хороших результатов будет сложно.Но даже если все идеально, не стоит рассчитывать на то, что выращивание этого растения принесет вам какой-то доход. Это больше хобби. В отличие от вешенки и шампиньонов, этот вид дает относительно мало плодов, поэтому тем, кто хочет зарабатывать на жизнь землей, лучше ориентироваться на более урожайные культуры.

    Для посадки съедобных рядков выберите затененное, умеренно влажное место. Наличие или отсутствие поблизости деревьев существенной роли не играет. Следует помнить, что мы имеем дело с осенними видами, поэтому только при определенных условиях они начинают плодоносить.Для появления плодовых тел температура воздуха должна быть ниже 15 градусов, а почвы – около 20. Понятно, что искусственно создать такие условия на улице не получится, а выделять целое помещение для выращивания.

    Как и любой другой лесной гриб, трихомониаз можно развести двумя способами – семенами (спорами) или грибницей (мицелием).

    Высаживаем ряд спор

    Первым делом нужно найти в лесу хороший зрелый гриб (желательно несколько).Чтобы ненароком не посеять какие-то ядовитые виды, лучше тщательно подготовиться и узнать, как выглядят ряды съедобных видов. Ну или просто взять с собой в лес опытного грибника, чтобы он помог определить нужный вариант.

    Шляпки собранных грибов следует тщательно растереть до однородной кашицы, что поможет высвободить максимальное количество спор (семян). Затем эту массу замачивают в марганцовке (концентрация 1 грамм на 8-10 литров воды).Оставьте замоченную массу в воде хотя бы на несколько часов. Это позволит освободить максимальное количество семян из мякоти гриба.

    Споры можно высаживать либо в специальную смесь компостированного конского навоза, смешанного с листьями и хвоей, либо на готовый грибной субстрат. Посадку производят так: размоченную массу просто выливают на грядку и засыпают субстратом. Такую посадку лучше делать весной, чтобы грибница сформировалась летом, а к осени из нее выросли плодовые тела.Но в принципе можно посадить рядок осенью, чтобы он пустил ростки на следующий год.

    Мицелиальная культура

    Вместо «семен» можно использовать «черенки», представляющие собой мицелий (мицелий). Получить такой саженец можно тремя способами – выкопать в лесу, вырастить самому или купить в специализированном магазине.

    Выкопать грибницу в лесу довольно просто. Достаточно найти полянку, где растут съедобные грибы, и аккуратно срезать лопатой небольшой кусочек почвы вокруг одного из плодовых тел.Достаточно куска 20х10х10 см, затем трофей следует принести домой и посадить в саду или на огороде, заранее заготовив и засыпав специальным субстратом. Это дешевый метод, но крайне ненадежный.

    Грибницу можно вырастить самостоятельно, используя метод, описанный в предыдущем пункте, в саду или в помещении.

    Наконец-то мицелий можно купить, но проблема в том, что не в каждом городе есть магазин, торгующий мицелием трихинеллы. Кроме того, всегда есть риск получить мицелий не того вида гриба или даже мертвый мицелий.

    Правила обработки рядков

    В принципе, неважно, какие ряды вы сажаете - семена или мицелий. Главное, чтобы посадочный материал находился в максимально благоприятных для него условиях.

    Рядовые грибы встречаются по всей умеренной лесной зоне России, в лесах на почве и на лесной подстилке. Все виды рядовок — осенние грибы, плодоносящие большими группами с начала сентября до конца ноября. Особый пик наблюдается после первых похолоданий в сентябре и начале октября.

    Среди наиболее распространенных видов - серый, пурпурный, фиолетовоногий, скученный, гигантский и желто-красный. Некоторые из них, такие как мухомор серый и мухомор скученный, обладают уникальными вкусовыми качествами. Другие — например, желтая и красная рядовка — уже не такие вкусные. Тем не менее все виды рядов заслуживают внимания.

    В этой статье вы узнаете о свойствах этих грибов, увидите фото их видов и получите рекомендации по их употреблению.

    Фиолетовый правительственный гриб: фото и описание

    Семья:

    Синонимы: липкий голый, синица, голубоватый.

    Описание. Один из самых массовых и вкусных рядов поздней осени.

    Фото и описание серии пурпурных гроздей с другими видами этих грибов, однако, имеют некоторые отличия.

    Обратите внимание на фото фиолетового ряда: шляпка диаметром 4-20 см, плосковыпуклая, с тонким загнутым краем.У здорового гриба она голая, гладкая, водянистая, влажная, грубо-мясистая. Цвет шляпки обязательно со значительной долей фиолетового: светлого, темного или пурпурно-лилового, иногда с оттенком коричневого, коричнево-фиолетового внутри. Пластинки частые, лиловые, затем светло-лиловые до светло-лиловых. Мякоть плотная, плотная, светло-фиолетовая, с возрастом тускнеет как шапка или даже крепче, вкус и запах приятные. Ножка 3-10 X 0,7-3 см, плотная, цилиндрическая, снизу слегка утолщенная.

    На фото рядовки пурпурной хорошо видно, что у основания ножка покрыта пурпурно-коричневым войлочным мицелием.В молодом возрасте пурпурная, позднее светлеющая, под шляпкой беловато-мучнистая, в старости иногда пустая.

    Аналогичные типы. Отличается от синих и фиолетовых в первую очередь отсутствием булавовидного расширения у основания стебля и частной паутины, защищающей паутину.

    Лечебные свойства: Гриб богат витамином В1, стеариновой кислотой и эргостеролом.

    Экстракт культурального мицелия этой говорушки обладает противоопухолевыми свойствами и подавляет рост саркомы-180 у лабораторных животных на 90%, рака Эрлиха - на 100%.Оказывает сильное цитотоксическое действие на опухолевые линии человека L-1210, в культуре может ингибировать развитие рака молочной железы MCF-7 и саркомы Уокера 256.

    Антибактериальная активность направлена ​​как на грамположительные, так и на грамотрицательные бактерии. Ингибируется рост E. coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes и Streptococcus enteretidis. Доказана и противогрибковая активность (подавляет Candida albicans).

    Содержит витамин В1, эффективен при авитаминозе, снижает уровень глюкозы в крови.В настоящее время разрабатывается диетический препарат на основе фиолетового ряда для контроля гипогликемии.

    Кроме того, рядовка пурпурная оказывает противовоспалительное и иммуномодулирующее действие, поддерживает агрегацию тромбоцитов и повышает сопротивляемость организма вирусу гриппа.

    Использование в народной медицине: В китайской медицине считается, что регулярное питание помогает поддерживать нервную систему. Он также используется для регулирования метаболизма сахара, лечения селезенки, ревматизма и эпидермофитии стоп.

    Кулинария Использование: Как и все съедобные ряды, гриб не требует (на мой взгляд) предварительного приготовления. Используется для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов и начинок.

    Информация об аллергенности или токсичности пурпурного ордера, появившаяся в разное время у разных авторов, в настоящее время опровергнута во многих исследованиях. Однако важно знать, что синяки являются одним из самых активных биоаккумуляторов антропогенных поллютантов (занимают третье место после майского гриба и свиней), особенно тяжелых металлов (олова, меди, ртути, кадмия).Поэтому следует избегать их скопления в городских парках и лесах вблизи промышленных объектов.

    Интересные факты. Стоит отметить, что примерно за месяц до начала плодоношения на поверхности лесной подстилки появляется пурпурный мицелий. Сначала мицелий почти белый, бледно-голубоватый, но быстро переходит в характерный для самого гриба светло-фиолетовый цвет. Как только вы найдете такую ​​фиолетовую «вату», обернутую вокруг гнилой хвои и листьев, смело обращайте внимание на это драгоценное место и приезжайте сюда в сезон за гарантированным урожаем.

    Свой приятный фруктово-сладкий вкус синяки получают благодаря сахару трегалозе, который также содержится в грибах.

    Культивируется в нескольких странах.

    Гребень съедобный сиреневый: фото и применение

    Семейство: Обыкновенные (Tricholomataceae).

    Синонимы: гусь гребной, двухцветный гребной, синеногий.

    Описание. Шляпка 5-15 см в диаметре, плосковыпуклая, толстомясистая, светло-желтая с лиловым оттенком, бежево-кремовая, с возрастом тускнеющая.

    Если посмотреть на фото лиловоногого ряда, то на надрезе мякоти можно увидеть серо-фиолетовые пятна. Мякоть взрослого гриба толстая, с запахом свежей муки и приятным вкусом, напоминающим шампиньоны. Пластинки молодых грибов беловатые, позже кремовые, с возрастом однотонные со шляпкой, частые. Ножка 5-10 х 2-3 см, плотная, с возрастом полая, снизу слегка утолщенная, сиреневая или голубоватая, чешуйчато-волокнистая.

    Как видно на фото, съедобная рядовка этого вида растет в редколесьях, лесополосах, на лугах и пастбищах, вблизи ферм и жилых домов.Его привозят на север вместе с газоном. Во всей умеренной и лесостепной зоне России время плодоношения июль-октябрь.

    Аналогичные типы. Очень похож на рядовку пурпурную (L. nuda) и отличается в основном более светлой окраской шляпки и местом обитания (предпочитает расти на открытых ландшафтах).

    Лечебные свойства: Экстракт культурного мицелия этой болтушки обладает высокой антиоксидантной активностью, свежий экстракт плодовых тел нейтрализует свободные радикалы.

    Применение в кулинарии: Съедобный и вкусный гриб, не требует предварительной варки. Используется для приготовления первых и вторых блюд, гарниров, салатов и начинок.

    Как выглядят гигантские грибы?

    Семейство: Обыкновенные (Tricholomataceae).

    Синонимы: гигантская белая свинья, гигантская свинья.

    Описание. По названию можно догадаться, как выглядят гигантские грибы. Это массивные гиганты с мясистой шляпкой, до 40 см в диаметре.Шляпка вначале выпуклая с загнутыми внутрь краями, затем вогнуто-прямая или воронковидная, иногда с центральным бугорком, белая, молочно- или грязно-белая, при созревании кремово-белая, кремовая, желтоватая, охристая или серо-коричневая, иногда с более темный центр, с возрастом он становится коричневым. Кожа гладкая, часто покрыта мелкими чешуйками. Пластинки узкие, короткопоникающие или свисающие вдоль стебля, вначале белые до грязно-белых, затем светло-охристо-коричневые, охристые или кремовые.

    Как видно на фото огромного ряда, мякоть гриба плотная, толстая, белая или кремовая, с приятным грибным запахом и мягким вкусом, у спелых грибов иногда горчит, особенно у ножки. Ножка 3-30 X 1,5-4 см, цилиндрическая, компактная, плотная, коренастая, короткая, продольно-волокнистая, со слегка утолщенным основанием, белая, сероватая или кремовая, под пластинками с порошковым налетом, покрытая белыми щетинками.

    Огромный овод растет на лесных полянах и опушках, по обочинам дорог, на пастбищах и лугах, часто образуя «ведьмины кольца».Плодоносит с июля по октябрь по всей умеренной зоне России, редко везде.

    Аналогичные типы. Учитывая размеры, взрослый гриб можно спутать только с белой формой рептилии изогнутой (Clitocybe geotropa), которая отличается пропорционально более высокой (больше диаметра шляпки) и толстой ножкой, а также бледно-желтыми пластинками.

    Лечебные свойства: Гигантский динамик содержит антибиотик клитоцин, губительный для многих патогенных бактерий, таких как Bacillus cereus, B.subtilis, Staphylococcus aureus, Mycobacterium tuberculosis, Salmonella typhi и Brucella abortus. Клитоцин также оказывает цитотоксическое действие на клетки рака шейки матки (HeLa). Экстракт мицелия, выращенный в жидкой культуре, содержит фенолы и флавоноиды, обладающие антиоксидантными свойствами.

    Использование в кулинарии: Съедобные грибы среднего качества, используемые в свежем виде (варить около 15-20 минут) и соленые. Следует собирать молодые грибы, потому что мякоть старых грибов начинает горчить.

    Как выглядят переполненные ряды: фото и описание

    Семейство: Обыкновенные (Tricholomataceae).

    Синонимы: lyophyllum скученный, рядовая группа.

    Изображение и описание переполненного ряда аналогичны серому ряду. Шляпка 4-12 см в диаметре, полушаровидная, затем полупрямая, с опущенным краем, гладкая, мясистая, буровато-серая, коричневатая, в возрасте желтовато-коричневая с более светлым краем, более темная в середине.Белая мякоть, толстая в центре шляпки, слабая, приятного вкуса и запаха. Пластинки беловатые, при старении до кремовых или даже слегка красновато-коричневых, частые, узкие, темнеющие при надавливании. Ножка 5-8 х 1-2 см, плотная, волокнистая, обычно почти полая, сверху белая, снизу серо-бурая, в местах надавливания буреет.

    Как выглядят грузди рядовые, знают почти все, только мало кто знает название этих грибов - их часто можно встретить по обочинам лесных дорог и троп, в парках, садах, на клумбах и газонах, пастбищах, кормах.Растут они в лесах и на опушках, преимущественно на плодородном перегное или черноземе большими колониями, срастаясь у основания ножек.

    Распространен в европейской части России, на юге Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит редко, местами обильно, с конца августа до начала ноября.

    Лекарственные свойства: Из скученной череды выделено более 10 полисахаридов (в т.ч. лиофилизат А комплекс), обладающих противоопухолевым и иммуностимулирующим действием, а также другими видами активности.

    Экстракт культивированного мицелия ингибирует рост трансплантированной саркомы-180 на 100%.

    Иммуностимулирующие целебные свойства скученного порядка выражаются увеличением количества макрофагоцитов. Порошок плодов или их горячий экстракт снижает уровень холестерина в сыворотке крови (за счет повышения активности фермента холестерингидроксилазы), а также значительно снижает уровень сахара и инсулина в крови, что делает его перспективным для разработки антидиабетических препаратов.

    Применение в кулинарии: Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами, не требует предварительной варки (по некоторым данным желательно варить недолго, слив бульон).Подходит для всех видов варки и консервирования, кроме сушки.

    Интересные факты. Культивируется во многих странах Азии для производства онкостатических, иммуностимулирующих и противодиабетических препаратов.

    Как выглядит гриб серый: фото и описание

    Семейство: Обыкновенные (Tricholomataceae).

    Синонимы: гребной выводок, подсосновик.

    Описание. Шляпка рядовки серая 4-15 см в диаметре, мясистая, ширококолокольчатая, затем простата плоская, грязно- или коричнево-серая, в центре более темная, с радиально-темными полосами, волокнистая, слегка слизисто-липкая, часто с потрескавшимися краями.По описанию пластинки сизого ряда похожи на пластинки других видов рядовок: белые, затем бледно-соломенно-желтые, или (у старых грибов) голубовато-серые, редкие, широкие, толстые. Ножка 3-15 X 1-2 см, прочная, плотная, сначала белая, затем желтоватая или сероватая, волокнистая, обычно глубоко погруженная в почву. Мякоть белая, иногда сероватая или желтоватая, ломкая, рассыпчатая, с запахом и вкусом муки.

    Ознакомившись с фото и описанием рядовки серой, можно сделать вывод, что этот вид похож на рядовку сизую, но растет не группами, а преимущественно одиночно.

    Распространен в умеренной зоне России. Образует микоризу с сосной и населяет хвойные и смешанные леса с ее участием, растет на песчаных почвах, часто среди мхов. Часто встречается в то же время и в тех же местах, где растет зеленушка. Плодоносит с конца августа до конца ноября.

    Его можно спутать с некоторыми другими видами с серыми шляпками.

    Как видно на фото рябинника: этот сорт отличается от них более толстой, более «мясистой» консистенцией, более крупными размерами и редкими пластинками.Кроме того, он отличается от рядовки земляной (T terreum) темной окраской шляпки и белыми, а не серыми пластинками, а от рядовки заостренной (T. virgatum) отсутствием на шляпке резкой конической выпуклости, т.к. а также белые, а не серые тарелки.

    Мыло рядовое (T saponaceum) окрашено более равномерно (без линий) и имеет характерный мыльный запах.

    Фармакологические и терапевтические свойства. Экстракт плодовых тел показал наличие полисахаридов, обладающих противоопухолевой активностью и ингибирующих саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 60% соответственно.

    Общее содержание фенолов Т. portentosum (в мг/г) определено как 6,57±0,31 в шляпке, 3,91±0,17 в стебле и 10,80±0,47 во всем плодовом теле, в том числе 0,40 мг/г флавоноидов и 0,52 мг/г аскорбиновой кислоты. Такое высокое содержание фенолов обуславливает сильное антиоксидантное действие гриба. Метанольный экстракт серого мха проявляет гораздо лучший эффект, чем широко используемый α-токоферол.

    Экстракт диметилсульфоксида из плодовых тел был эффективен против грамположительных Bacillus cereus и B.subtilis, а также проявляет фунгицидную активность в отношении Cryptococcus neoformans.

    Использование в кулинарии: Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Примечательно, что даже крупные спелые грибы сохраняют хороший вкус и плотность мякоти. Используется в свежем виде (варится около 15 минут), подходит для маринования, маринования и сушки. Грибы, размороженные после заморозков, не теряют вкуса.

    Желто-красный ряд: фото и свойства

    Семейство: Обыкновенные (Tricholomataceae).

    Синонимы: рядовка красная, рядовка ложная желто-красная, опенок желто-красный, опенок сосновый мухомор.

    Описание. Шляпка 3-15 см в диаметре, выпуклая, затем распростертая, красновато-желтая или желто-оранжевая с сиреневым оттенком, сухая, матовая, бархатистая, с мелкими лиловыми или красно-коричневыми точками или чешуйками.

    Как видно на фото желто-красного ряда, мякоть гриба светло-желтая, толстая, мягкая, со сладким вкусом и кисловатым запахом, у старых грибов немного горчит.Пластинки золотисто-желтые, волнистые, частые, широкие. Ножка 3-10 х 0,5-2,5 см, цилиндрическая или утолщенная в основании, желтоватая, с красными чешуйчатыми чешуйками, с возрастом часто вдавленными.

    Жёлто-красная рядовка населяет хвойные и смешанные леса с участием сосны и ели, на стволах и корнях и около них, у сухих стволов, обычно небольшими группами. Период плодоношения июль-октябрь.

    Лечебные свойства: Основным биологически активным компонентом, выделенным из этого гриба, является фомецин В, обладающий сильным противораковым действием.Он показал полное подавление линий раковых клеток HeLa, MDCK и FL. Полисахариды, выделенные из красно-желтого мицелия опят, ингибируют рост саркомы-180 и карциномы Эрлиха на 60% у лабораторных мышей.

    Среди целебных свойств ордера желто-красного отмечена сильная антиоксидантная активность (нейтрализация 90% испытанных свободных радикалов). Этаноловый экстракт грибов обладает противовоспалительными свойствами.

    Применение в кулинарии: Съедобный гриб среднего качества, не очень популярный среди населения.Молодые грибы собирают и после предварительного отваривания употребляют в пищу в свежем виде, солят и маринуют.

    .

    пресс-форм. Два лица плесени в производстве продуктов питания

    Плесень – это организмы, вызывающие в основном негативные ассоциации. В этом нет ничего плохого, так как эти грибы портят продукты. Вырабатываемые ими микотоксины опасны для животных и человека. Однако плесени нашли применение в производстве многих питательных продуктов. Они часто напоминают мясо по вкусу и запаху, что делает их заменителем мяса для вегетарианцев. Эта статья позволит читателю узнать о положительной и отрицательной роли плесени .

    Что такое формы?

    Плесневые грибы представляют собой группу организмов, принадлежащих к царству грибов в . Грибы — это эукариотические организмы с хорошо развитым ядром, содержащим хромосомы и окруженным ядерной оболочкой. От других организмов грибы отличаются строением клеточной стенки, основным элементом которой является полисахарид хитин.

    Хотя когда-то грибы относили к растениям, они не имеют пластид и поэтому не проявляют способности к фотосинтезу. Эти организмы гетеротрофны и играют важную роль в окружающей среде в минерализации органических соединений. Плесень встречается в основном в почве в мертвых тканях растений.

    Характеристики формы

    Грибы делятся на несколько кластеров, но на практике используется и деление на дрожжевые и плесневые. Часто представители обеих групп принадлежат к данному кластеру.Плесени называют нитчатыми грибами. Их рост быстрый и агрессивный, в результате чего образуется обильный воздушный мицелий. Для плесеней характерна способность продуцировать большое количество спор. Существуют штаммы плесени, которые продуцируют микотоксины, обладающие мутагенным, тератогенным, цитотоксическим или канцерогенным действием.

    Клетка плесени, называемая гифой, удлиненная, нитевидная и часто разветвленная. Низшие грибы имеют одноклеточные и поликариотические гифы.У высших грибов клетки разделены перегородками (перегородками), и каждая клетка имеет единственное клеточное ядро. Плесневые гифы образуют рыхлый или плотный мицелий (лат. mycellum). Отдельные виды плесени характеризуются специфической структурой мицелия. Рост мицелия происходит за счет удлинения и образования боковых гиф. Благодаря своему строению различают воздушный и субстратный (питательный) мицелий, который прорастает через субстрат на дно.

    Выращивание плесени

    Плесени легко выращивать в лабораторных условиях.Культуральная среда должна содержать сахара, а ее рН должен быть слегка кислым (рН 5-6). Плесневые грибы способны расти в широком диапазоне температур, но наиболее оптимальными являются температуры 18-22°С. Многие формы являются психрофильными и поэтому могут выживать при более низких температурах. Эти грибы не переносят высоких температур, гифы погибают выше 60-70°С, однако споры выдерживают эти условия (Trojanowska, Giebel & Gołębiowska 2014).

    Типы форм

    Плесень встречается в 3 кластерах грибов.Группа Zygomycota включает плесени, размножающиеся вегетативно или генеративно. Вегетативное размножение включает образование спорангиальных спор, в то время как половое размножение создает споровую форму, называемую зигоспорой, от которой эта группа получила свое название.

    Наиболее важными формами этого кластера являются роды Mucor и Rhizopus. Эти плесени быстро разрастаются в виде рыхлого, пушистого, серо-белого, серого или коричневого мицелия. Клетки этих грибов не разветвлены и не разделены перегородками, содержат много клеточных ядер.

    Эти виды отличаются строением аппарата вегетативного размножения. У плесеней рода Mucor спорообразующие гифы t. спорангиофоры растут вверх в случайных местах мицелия. Каждый спорангиофор заканчивается пузырчатым спорангием, в котором образуются спорангиоспоры (спорангиальные споры). Когда споры созревают, спорангий разрывается, и споры высвобождаются, готовые прорастать и образовывать новые гифы. Верхняя часть спорулирующей гифы называется колумеллой.

    У рода Mucor колумелла круглая, у Rhizopus уплощенная. Плесневые грибы рода Rhizopus морфологически отличаются от Mucor. Их гифы образуют столоны, называемые столонами. Эти плесневые грибы, как и высшие грибы, прикрепляются к земле с помощью крюков. Пучки спорангиальных гиф отрастают от корневых гиф. Оба типа спорангиоспор довольно крупные, круглые, овальные или неправильной формы. В связи с тем, что они возникают внутри спорангиев, их относят к эндогенным спорам.Спорангии также относительно крупные, поэтому их можно увидеть невооруженным глазом в виде темных точек.

    Плесневые грибы, принадлежащие к этим двум родам, обычно встречаются на пищевых продуктах, особенно на хлебе и других зерновых продуктах. Наиболее важными представителями этих плесеней являются Mucor mucego и Rhizopus nigricans. Эти плесени могут синтезировать соединения, полезные для жизнедеятельности человека, например, некоторые штаммы M. miehei продуцируют протеазы, используемые при производстве сыра, а M. rouxii и M. javanicus продуцируют значительное количество амилолитических ферментов (Trojanowska, Giebel and Gołębiowska 2014).

    Группа Ascomycota включает плесени, способные к половому и бесполому размножению. При половом размножении образуются мешковидные спорангии, называемые асками. В этих спорангиях образуется 4-8 спор, известных как аскоспоры.

    Группа аскомицетов очень разнообразна. К этой группе относятся дрожжевые дрожжи, к которым относятся дрожжи и аскиды, это группа, в которую входит большинство плесневых грибов, в том числе наиболее популярные плесневые грибы рода Aspergillus и Penicilium.Нитчатые грибы размножаются преимущественно вегетативно. На гифах образуются специальные структуры - конидиальный аппарат, продуцирующие конидиоспоры (конидиальные споры).

    В отличие от зигомицетов конидиоспоры являются внешними спорами. Эти формы имеют сильно разветвленные гифы, которые разделены перегородками, имеющими поры, через которые может течь протоплазма. На твердых субстратах эти грибы растут концентрически, образуют правильные колонии, их мицелий окрашен с белой каймой.

    Плесневые грибы рода Aspergillus, называемые аспергиллами, образуют желтые, зеленые, коричневые или черные колонии. Конидиофоры этих плесеней не имеют перегородок, а их верхушечная часть, называемая колумеллой, имеет форму головки, пузыря или булавы. Из колумеллы вырастают многочисленные бутылкообразные структуры, называемые стеригмами или фиалидами. Они могут быть одинарными или сложены в 2 ряда. На стеригмах растут конидиальные споры, расположенные цепочками.

    Отдельные виды аспергилл различаются формой колумеллы, расположением стеригм и формой конидий.Другой важной группой плесеней является род Penicilium, известный как хворост. Колонии этих плесеней зелено-голубые, голубовато-серые или зеленоватые. Конидии этих плесеней тонкие и мелкие. На конидиеносцах колумеллы нет, но их верхняя часть образует 2-3-рядное разветвление, называемое метулой. На них образуются конидиальные споры, расположенные цепочками. Споры обоих видов после попадания на субстрат прорастают и образуют новые гифы. Производство аскоспор при половом размножении происходит медленно и фактически редко происходит при неблагоприятных условиях окружающей среды.Эти плесени обычно появляются на овощах, фруктах и ​​других пищевых продуктах и ​​портят их. Плесневые грибы, развивающиеся на зернах злаков при неправильном хранении, также относятся к классу мешочников.

    Некоторые виды этих плесеней нашли применение в деятельности человека. Они могут синтезировать целлюлолитические, протеолитические, амилолитические ферменты, лимонную кислоту (A. niger), антибиотики (P. chrysogenum, P. notepad), а также используются в сыроделии.Однако эти плесени могут оказывать негативное влияние на здоровье человека, поскольку они производят микотоксины, такие как афлатонсины, охратоксины, пенициллиновую кислоту, цитринин и патулин.

    Штаммы видов A. flavus, A. parasiticus, A. ochraceus, P. vivrdicatum и P. cyclopium особенно токсичны. Другая группа грибов, к которой относятся плесневые грибы, — это несовершенные грибы Deuteromycota (Fungi perfecti). Это искусственная группа видов грибов, которые размножаются исключительно вегетативно.Плесень, относящаяся к этой группе, образует внешние споры.

    Спорангии этих грибов представляют собой конидии различной формы и у некоторых видов имеют перегородки. Плесневые грибы рода Geotrichum (Oospora, Oidium) могут размножаться фрагментацией гифы на участки различной длины. оспора или оидия.

    Распространенным видом является Geotrichum candidum (Oospora lactis), который растет в виде белого пушистого налета на кислом молоке, твороге и других молочных продуктах.Источником углерода для этого вида является молочная кислота, потребляя которую, он вызывает раскисление среды, что способствует развитию гнилостных микроорганизмов.

    Еще одна плесень, вызывающая порчу пищевых продуктов, относится к роду Fusarium. Мицелий этой плесени имеет ярко-красный цвет. Наиболее распространены виды F. culmorum, F. oxysporum, F. graminearum. Для этих плесеней характерно образование 2 типов спор: многокамерных, крупных макроконидий и мелких микроконидий.

    Существует множество штаммов, продуцирующих высокотоксичные соединения со сложной химической структурой, представляющие угрозу для здоровья и жизни людей и животных.Многие распространенные плесени, ответственные за порчу продуктов питания, принадлежат к роду Alternaria. Для них характерен мохнатый, серо-зеленый мицелий, который со временем чернеет. Они производят темные многокамерные споры, расположенные в виде цепочки. Плесневые грибки рода Cladosporium, как и Alternaria, проявляются на пищевых продуктах в виде черных пятен. Мицелий этих плесеней густой, пушистый и темного цвета. Репродуктивный аппарат напоминает по форме дерево и производит споры, расположенные группами (Trojanowska, Giebel and Gołębiowska 2014).

    Положительная роль плесени в производстве продуктов питания

    Род Penicillium составляет основную часть микрофлоры ферментированных колбас с плесенью (например, салями), вяленых или копченых сырых мясных продуктов (например, ветчины) и некоторых видов сыров, таких как камамбер и бри.

    Penicillium nalgiovense — вид, наиболее часто используемый в производстве мясных продуктов, созревающих в плесени. Другие виды плесени, такие как P. chrysogenum, P. commune, P.solitum, P. nordicum P. expansum и несколько видов Aspergillus также присутствуют в микрофлоре этих продуктов. В традиционных вяленых или копченых сырых мясных продуктах инокуляция происходит естественным образом с помощью «диких» грибов, присутствующих на перерабатывающем предприятии, в то время как в созревших ферментированных плесневых колбасах продукт инокулируется заквасочными культурами, чтобы избежать развития нежелательных плесеней и обеспечить колонизацию. с нужными штаммами.

    Штаммы плесени P.chrysogenum и P. camemberti. Используемые закваски состоят из определенного вида/штамма микроорганизма или комбинации различных микроорганизмов, которые вносят вклад в органолептические свойства готового продукта. Эти микроорганизмы способны трансформировать основные ингредиенты пищи (углеводы, липиды, белки), вызывая положительные изменения текстуры, органолептических свойств и во многих случаях увеличивать срок годности продукта .

    Кроме того, закваски могут оказывать благотворное влияние на здоровье потребителей и выступать в качестве пробиотических пищевых продуктов .К основным преимуществам использования плесеней рода Penicillium относятся их вклад в созревание продукта за счет ферментативной активности, воздействующей главным образом на липидный и белковый субстраты продукта; их вклад в формирование органолептических свойств продукта; антагонистический эффект в отношении нежелательной микрофлоры.

    Виды, наиболее часто используемые в западном мире для производства продуктов питания на основе плесени, — это P. nalgiovense, P. camemberti и P.рокфорти. В процессе созревания бархатистый серо-зеленый мицелий P. nalgiovense покрывает поверхность сыра и может образовывать красно-оранжевые участки, которые со временем появляются на готовом продукте. P. nalgiovense производит значительное количество красного пигмента, когда мицелий растет в среде с высокой концентрацией натрия или белка.

    Эти красители появляются на поверхности сыра и на внутренней стороне кожуры ферментированных сырокопченых колбас, колонизированных этим грибком.Красители, производимые этой плесенью, представляют собой налгиовензин (оранжевый) и налгиолаксин (желтый).

    Пенициллин — еще один важный вторичный метаболит, синтезируемый этим видом. Этот вид вряд ли производит микотоксины. Развитие плесени на поверхности сырокопченых колбас связано с их устойчивостью к низким значениям рН и высокой концентрации солей. Слой плесени предотвращает потерю влаги и защищает продукт от света и кислорода, предотвращая его прогорклость. Микроклимат, создаваемый на поверхности колбасных изделий, препятствует образованию маслянистого и сухого слоя и может способствовать формированию характерного аромата и вкуса за счет продукции и активности протеаз и липаз.Обычно виды плесени Penicillium составляют доминирующую микрофлору в скороспелых продуктах (например, салями), в то время как в продуктах длительного созревания (например, ветчине) на начальной стадии доминирует плесень Penicillium, которая со временем сменяется ксерофильными видами Penicillium, Aspergillus. и евротиум.

    Penicillium nalgiovense

    При использовании конидий P. nalgiovense на поверхности мясных продуктов образуется типичный белый или зеленый мицелий, который придает желаемый вкус и текстуру и предотвращает развитие нежелательной микрофлоры.Обычно инокуляцию проводят путем погружения продукта в суспензию спор, содержащую 106 конидий/мл воды.

    Можно также распылить конидиальную суспензию на поверхность колбасы. P. nalgiovense используется не только в производстве вяленых колбас, но также может использоваться для производства других мясных продуктов, таких как чечина, продукт из соленой копченой говядины, производимый в регионе Леон в Испании (Chávez, Fierro, García-Rico & Laich 2011). ).

    Хайнц Лейтнер / 123RF

    Penicillium camemberti

    Плесень Penicillium camemberti используется при производстве созревших сыров с образованием плесени, т.е.Камамбер и Бри. Органолептические характеристики этих сыров являются результатом ряда биохимических реакций с участием многих соединений с различными свойствами. В случае производства сыра эти биохимические реакции являются частью процесса созревания, в котором могут участвовать несколько микроорганизмов. P. camemberti является одним из важнейших факторов, влияющих на органолептические свойства этих видов сыра. Внеклеточная ферментативная активность этой плесени отвечает за большинство органолептических свойств.На ранних стадиях созревания мягких сыров оставшееся количество лактозы быстро метаболизируется в лактат. Концентрация лактата достигает примерно 1,5% через 24 часа и вызывает сильное подкисление сырной массы. Лактат является богатым источником углерода для P. camemberti. Катаболизация лактата этой плесенью приводит к образованию двуокиси углерода и воды и вызывает градиент pH в сырной массе с одновременной миграцией ионов кальция и лактата изнутри сырной массы на поверхность, тем самым смягчая ее.Кроме того, этот процесс повышает рН на поверхности сыра, что позволяет активировать некоторые неактивные протеазы. После потребления лактата P. camemberti использует другие источники углерода, что коррелирует с увеличением липолитической и протеолитической активности.

    Трансформация молочного жира необходима для развития вкуса во время созревания сыра. Этот процесс основан на ферментативном гидролизе триглицеридов до жирных кислот и глицерина, моно- или диглицеридов. Основная особенность липазы, синтезированной P.camemberti является его субстратной специфичностью. Эта липаза гидролизует не триацилглицеролы, а моно- и диацилглицеролы, что редко встречается среди липаз грибов.

    Это единственная описанная микробная липаза с такими свойствами. Существуют и другие липазы, продуцируемые микроорганизмами в созревшем сыре, которые могут гидролизовать триацилглицеролы молока, обеспечивая субстраты P. camemberti в форме моно- и диглицеридов.

    Основными жирными кислотами, высвобождаемыми при липолизе молочного жира, являются жирные кислоты с длинной цепью, в основном пальмитиновая и олеиновая кислоты.Жирные кислоты могут метаболизироваться различными путями, давая различные продукты, формирующие органолептические свойства сералактонов, альдегидов, кислот, вторичных спиртов и метилкетонов, причем последние два соединения в наибольшей степени влияют на вкус и аромат сыров.

    Протеолитическая активность P. camemberti также способствует выработке компонентов вкуса и аромата. Короткие пептиды и свободные аминокислоты, образующиеся в результате протеолиза, могут подвергаться нескольким метаболическим реакциям, таким как трансаминирование, декарбоксилирование и окислительное дезаминирование.В последней реакции образуется аммиак, важный ингредиент аромата сыра, а также кетокислоты, которые являются предшественниками некоторых альдегидов, таких как 2-метилпропаналь и 2- и 3-метилбутаналь. Вторичные спирты образуются не только в результате метаболизма жирных кислот, но могут быть продуктами превращений некоторых аминокислот, например, 2-метилпропанол и 3-метилбутанол являются производными валина и лейцина, а метантиол образуется в результате метаболизма метионина. трансформации (Чавес, Фиерро, Гарсия-Рико и Лайх, 2011, Спиннлер, 2017).

    Penicillium roqueforti

    Penicillium roqueforti — мицелиальный гриб, широко распространенный в природе, о чем свидетельствует тот факт, что он был выделен из различных источников, таких как вода, почва, воздух, сельскохозяйственные культуры, переработанные пищевые продукты.

    Использование этого вида может быть сопряжено с определенным риском, поскольку P. roqueforti продуцирует микотоксины, такие как PR-токсин, эремофортин, роцефортин С, микофеноловая кислота, патулин, пенициллиновая кислота и изофумигаклавины.Однако производимое количество может сильно варьироваться в зависимости от условий окружающей среды штамма.

    Уровень токсичности микотоксинов в пищевых продуктах в миллион раз ниже, чем у ботулотоксина, и в сто раз ниже, чем у многих токсинов водорослей. Следовательно, число подтвержденных случаев отравления микотоксинами у человека невелико по сравнению, например, с отравлением сальмонеллезом или другими инфекционными заболеваниями.

    В настоящее время доступны закваски, не продуцирующие микотоксины, рокефортин С и изофумигаклавин присутствуют в количествах, не представляющих опасности для здоровья человека.Производство микотоксинов можно дополнительно контролировать с помощью методов генной инженерии, например, путем нарушения экспрессии генов, специфичных для определенных путей вторичного метаболита. Генную инженерию также можно применять для улучшения других характеристик штаммов грибов, которые будут использоваться в качестве праймеров, таких как способность противодействовать росту бактерий (Chávez, Fierro, García-Rico & Laich 2011).

    Благодаря своим свойствам P. roqueforti используется для созревания сыра с плесенью .Среди самых известных сыров с голубой плесенью мы можем упомянуть Рокфор, Стилтон, Горгонзола, Кабралес, Амаблу, Дольчелате, Бергадер, Камбозола, Монтаньоло, Гамонедо, Вальдеон, Монхе Пикон, Гаммелёст, Данаблу, Фурме д'Амбер, Бинли Блю, Эдельпилцкесе, Куфлю и Французский синий. В силу множества факторов, влияющих на развитие мицелия, отдельные виды сыров обладают специфическими органолептическими характеристиками.

    Большинство рецептов сыра с плесенью включают инокуляцию молока или сырной массы P-конидиями.рокфорти. Однако в некоторых традиционных производственных процессах вакцины не используются. Тогда грибы, которые растут в сыре, получаются из сырья — молока.

    В этом случае присутствующие бактерии и дрожжи также имеют ключевое значение, поскольку они первыми метаболизируют компоненты молока, создавая физико-химические и питательные условия, подходящие для последующего роста P. roqueforti.

    Бактерии, участвующие в созревании голубого сыра, относятся к роду Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus, Staphylococcus и Enterococcus.Дрожжи, которые участвуют в совместном создании сыра с плесенью, относятся к следующим типам: Debaromyces, Candida, Saccharomyces, Cryptococcus и Kluyveromyces.

    Развитие начальной микрофлоры оказывает 2 важных влияния на последующее развитие P. roqueforti: она снижает рН, в основном за счет превращения лактозы в молочную кислоту и другие летучие кислоты, а гетероферментативные виды производят углекислый газ, который образует микроорганизмы. -полости и бороздки в сырной массе, обеспечивающие диффузию кислорода во внутреннюю часть сырной массы и где создается ниша для прорастания конидий плесени и последующего заселения сыра.

    Колонизация сыра грибами может также происходить путем перфорации сырной массы, что обычно происходит через 2-3 недели для сыров Горгонзола и Рокфор и через 5-6 недель для Стилтона.

    Следующим этапом является соление, которое снижает содержание влаги и помогает затвердеть и укрепить поверхность сыра перед началом процесса созревания. Этот шаг знаменует собой поворотный момент для бактерий, переносимых сыром, поскольку количество жизнеспособных клеток значительно сокращается. Начальная микрофлора способствует частичному гидролизу казеина в первой фазе созревания перед P.roqueforti начнет активно заселять сыр.

    Кроме того, некоторые дрожжи могут проявлять липолитическую активность. Микросреда сыра характеризуется градиентом рН и концентрацией солей между поверхностью и внутренней частью сыра. P. roqueforti - один из немногих видов грибов, считающихся микроаэрофильными, что позволяет ему расти при небольшом количестве кислорода и высокой концентрации углекислого газа и, таким образом, процветать во внутренней части сырной массы.

    С.roqueforti растет в бороздках и микрополостях сырной массы, достигая максимального роста между 30 и 90 днями. Рост мицелия с конидиофорами достигает максимума в центре сыра, где исходная концентрация соли минимальна. Использование этой формы в производстве сыра направлено на: снижение кислотности творога и выработку достаточного количества протеаз для получения соответствующей текстуры, а также липолитическую активность, отвечающую за формирование вкуса и аромата, характерных для голубых сыров.Биохимические изменения в белках и липидах, происходящие во время созревания сыров с чрезмерным ростом плесени, напоминают те, которые происходят во время созревания, осуществляемого плесенью P. camemberti (Chávez, Fierro, García-Rico and Laich 2011).

    Изделия, изготовленные с использованием формы

    Пищевые продукты, полученные с использованием плесени, можно разделить на напитки (алкогольные и безалкогольные), специи (например, соевые соусы и спреды), богатые белком заменители мяса (темпе) и продукты, похожие на хлеб или выпечку (например,идли). Также можно классифицировать с технологической точки зрения и выделить 3 принципиально разных процесса ферментации:

    • естественное брожение - самый простой тип, при котором необработанные ингредиенты смешиваются и подвергаются неконтролируемому, самопроизвольному брожению. Обычно микроорганизмы присутствуют в самом сырье или поступают из окружающей среды (сосудов, воздуха). Эти продукты пригодны к употреблению после окончания процесса ферментации. Примеры: идли и нан.
    • одностадийная ферментация с использованием вакцины - ферментационные субстраты сначала готовятся, затем добавляется плесневая вакцина (концентрат живых спор или концентрат мицелия).Во время инкубации микроорганизмы в закваске размножаются и модифицируют субстрат в процессе ферментации. Как правило, ферментированный продукт должным образом готовят перед употреблением. Пример полученного таким образом питания oncom.
    • многостадийное брожение - этот процесс состоит из 2-х и более стадий, например первая стадия брожения проходит в твердой среде, а следующая стадия в жидкой среде. Целью первого этапа является производство значительного количества грибковых ферментов, разлагающих полимеры.На втором этапе ферменты расщепляют полисахариды и белки на мономеры. Таким способом получают, например, соевые соусы (Nout and Aidoo 2010).

    Многие продукты с ферментированной плесенью происходят из Азии. Эти грибы изменяют органолептические свойства сырья за счет действия выделяемых ими ферментов: амилаз, протеиназ и липаз, а образующиеся при ферментации метаболиты имеют характерные органолептические свойства, часто напоминающие мясо.

    Темпе

    Примером такого продукта является темпе из Индонезии.При производстве этого продукта используется плесень Rhizopus oligosporus, которая растет в правильно подготовленном соевом сырье в течение 20-30 часов при температуре 30-36°С.

    Соевые бобы необходимо промыть, а затем замочить в воде на 12-24 часа при комнатной температуре. После этого этапа бобы шелушат и сушат. Следующим шагом является добавление плесени и упаковка зерен из инокулята в листья бабановца, деревянные контейнеры или пакеты из перфорированной фольги. Белые мицелиальные гифы сильно обрастают соевые бобы, делая готовый темпе похожим по внешнему виду и текстуре на сыр Камамбер.Химический состав соевых бобов существенно не изменяется в результате ферментации, кроме того, грибы синтезируют большое количество витаминов, а благодаря активности ферментов повышается усвояемость. Этот продукт нарезают соломкой или кубиками и используют как добавку к супам, либо его обжаривают и подают в качестве закуски.

    Tempeh становится популярным в других странах и даже на континентах. Темпе имеет высокую пищевую ценность. прибл. 110 г этого продукта покрывают 41,3% потребности в белке, 36,4% рибофлавина; 27,4% магния и 16,1% железа.Еще одним преимуществом употребления темпе является уменьшение проблем с пищеварением, таких как диарея и метеоризм.

    Оздоровительный эффект темпе позволил выжить многим европейским и американским военнопленным, содержавшимся в японских лагерях во время войны на Тихом океане. Темпе – ​​безопасный продукт с точки зрения микробиологии. Этот продукт заражен безвредной плесенью, поэтому он занял нишу, в которой могут процветать патогенные микробы или микробы, вызывающие порчу.

    Еще одним фактором безопасности является то, как готовятся соевые бобы. Замачивание сопровождается самопроизвольным развитием подкисляющих микроорганизмов, в результате чего рН жидкости снижается до 5, что является слишком низким значением рН для нежелательной микрофлоры. Плесень Rhizopus oligosporus быстро растет даже при температуре 40-42°С, что слишком высоко для многих других видов грибов и бактерий. Во время ферментации гриб использует кислород и выделяет углекислый газ, что препятствует развитию аэробной микрофлоры (Gawędki and Libudzisz 2016).

    Темпе - Дани Данияр / 123RF

    Соевый соус

    Другим продуктом, изготовленным с использованием плесени, является соевый соус (японский: сёю, китайский: чианг-ю). Соевый соус представляет собой белковый гидролизат с характерным ароматом, цветом от желтого до коричневого и соленым на вкус.

    Производство соевого соуса — сложный процесс. Сырьем для его производства служат бобы сои или лущеная соевая крупа и пшеница в пропорции 50%. Оба сырья готовятся, а затем смешиваются.Следующим шагом является добавление к этой смеси тане коджи, мицелиальной вакцины, состоящей из нескольких штаммов Aspergillus sojae и A. oryzae, смешанных в правильных пропорциях.

    С этого момента начинается первая стадия брожения, называемая кодзи. Длится 2-3 дня при 30°С. Растущий гриб вырабатывает ферменты, гидролизующие углеводы до моносахаридов и белки до пептидов и аминокислот. На следующем этапе к физиологическому раствору добавляют другую вакцину, состоящую из молочнокислых бактерий, бактерий Pediococcus halophilus и дрожжей Saccharomyces rouxi.которые участвуют во второй стадии брожения, которая длится 4-8 месяцев.

    После прессования смеси получается сырой соевый соус, который после пастеризации дает конечный продукт.

    Мисо

    Мисо — паста из ферментированных соевых бобов, очень популярная в Японии, которая производится там уже 1000 лет. Это продукт с запахом и вкусом, похожим на мясо, с цветом от светло-желтого до шоколадного. Его получают путем ферментации соевых бобов с добавлением риса или ячменя с использованием A.ориза. Мисо используется для приготовления супа, но может быть и дополнением к другим блюдам. Время созревания мисо варьируется от 5 дней до 20 месяцев. Производится много вариантов мисо, которые также различаются соотношением соевых бобов и риса и содержанием соли (5,5–13%) (Gawędzki and Libudzisz 2016).

    Ангкак

    Другим продуктом, полученным с использованием форм, является Ангкак. Сырьем для его производства является красный рис койч, также известный как ангкак, анка, красный цю или китайский красный рис. Этот продукт изготовлен из вареного риса, ферментированного Monascus purpureus, M.анка или М. ruber.

    Имеет специфический вкус и красный или фиолетовый цвет, поэтому используется как краситель в других блюдах. Первым этапом производства ангкаку является замачивание очищенного риса на ночь, затем его приготовление или приготовление на пару и охлаждение. Затем в рис добавляют споры плесени Monascus. Ферментация в этой твердой среде занимает 1-2 недели, в течение которых мицелий разрастается и образует вторичные метаболиты.

    Своим красным цветом продукт обязан оранжевому (рубропунктатин, монаскорубин), фиолетовому (рубропунктамин, монаскорубрамин) и желтому (анкафлавин и монасцин).Они устойчивы к нагреванию и широкому диапазону рН.

    Плесень

    Monascus purpureus отвечает за типичный вкус ангкак, производя летучие метаболиты в процессе ферментации: спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры и терпеноиды. Наиболее ароматизирующими соединениями являются: 2-гептанон, 2-нинанон, этилацетат, этиловый спирт, 2-метил-1-пропанол и 2-метил-1-бутанол.

    Ангкак проявляет полезные для здоровья свойства благодаря этим метаболитам. Обладает противовоспалительными и гипоаллергенными свойствами, стимулирует костеобразование, препятствует развитию рака толстой кишки, снижает активность транскрипционных факторов, участвующих в адипогенезе.

    Традиционный ангкак производится в промышленных масштабах в Китае. Большая часть продукции предназначена для использования в качестве красителя в производстве вин и потолков. Оптимальными условиями для производства Ангкаку являются ферментация в течение 7 дней при температуре 28,8°С и влажности 34%. Некоторые штаммы Monascus могут продуцировать микотоксин цитринин, однако ферментация в контролируемых условиях может поддерживать синтез этого вещества на безопасном уровне. Тем не менее, рекомендуется использовать нетоксичные штаммы этой плесени (Nout and Aidoo 2010).

    Суфу, фуру, тоуфуру

    Суфу, фуру или тоуфуру — китайский продукт, изготавливаемый в древности наподобие сливочного сыра.

    Sufu производится из соевых бобов и является популярной добавкой к другим блюдам, например к рису. Существует несколько разновидностей плафона, которые отличаются по цвету (от серого до темно-красного) и вкусу (от сладкого до крепкого).

    Суфу получается в три этапа. На первом этапе соевый творог (тофу) получают путем экстракции соевого молока из соевых бобов с последующим осаждением соевого белка путем добавления лимонной кислоты или соли кальция.

    Полученные гранулы прессуют в блоки тофу. Второй этап – твердое брожение. Кубики тофу нагревают до 100 ° C в течение 10-15 минут, чтобы снизить содержание влаги примерно до 70%, что в то же время укрепляет его текстуру и пастеризует тофу.

    Затем тофу инокулируют естественным путем, накрывая его соломой (содержащей «дикую» микрофлору) или используя вакцины из чистых культур плесени - Actinomucor elegans, A. taiwanensis, Mucor hiemalis, M.silvaticus, M. praini, M. subtillissimus или Rhizopus chinensis. Через 2-7 дней ферментации при температуре 12-25°С (в зависимости от используемых штаммов) на кубиках тофу нарастает мицелий. Полученный продукт называют пехце.

    Третий этап – ферментативное созревание. Пехце погружают в рассол и хранят в закрытых сосудах 2-4 месяца. В этот период грибы в основном выделяют протеолитические ферменты, в результате чего консистенция пехце размягчается и формируется аромат.

    Состав рассола сильно влияет на процесс созревания, а также на вкус готового потолка. Рассолы содержат соль в концентрации 12%. Наиболее интенсивный вкус получается при использовании смешанного грибкового и бактериального инокулята. Помимо соли, рассол может содержать дополнительные ингредиенты, такие как рисовое вино.

    Тофуйо

    Япония производит продукт, похожий на суфу, тофуйо, который также получают из ферментированного тофу. Использование различных добавок (ангкак, соевая брага, рисовое вино, острый перец) позволяет получить потолок разного цвета, вкуса и запаха.

    После брожения потолок разливают по бутылкам с рассолом и нагревают до достижения необходимой стерильности. Микроорганизмы, используемые при производстве (кроме плесени) фуру, включают: грамположительные бактерии и молочнокислые бактерии, но некоторые суфы также содержат Bacillus cereus и Clostridium perfringens.

    Молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus casei, чаще всего вызывают порчу фуру. Существует 3 типа плесени, отвечающих за производство потолка: Actinomucor, Mucor и Rhizopus, все они относятся к Mucoraceae.В Китае и Вьетнаме используются следующие грибы: Actinomucor repens, Actinomucor taiwanensis, Mucor circinelloides, Mucor hiemalis, Mucor racemosus и Rhizopus microsporus var. микроспор.

    Температурный диапазон роста этих видов 20-30°С. Оптимальная относительная влажность для брожения пехце составляет 95-97%. В этих условиях происходит максимальная продукция протеазы, α-амилазы, α-галактозидазы и липазы. Грибковые протеазы не внеклеточны, а связаны с мицелием.Рассол обеспечивает ионную силу, необходимую для их высвобождения в раствор, что позволяет им диффундировать в тофу. Следствием этого является расщепление белков сои на пептиды, свободные аминокислоты и другие небелковые азотистые вещества.

    Свободные аминокислоты в основном состоят из: тирозина, лейцина, глутаминовой кислоты и гидрофобных аминокислот. Снижение содержания солей в рассоле позволяет быстрее и полностью расщепить белок и липиды. Учитывая действие глутаминовой кислоты и глутамата, добавление фуру в блюда явно усиливает мясной вкус.В результате деградации соевого белка при созревании фуру образуются биоактивные пептиды, оказывающие благотворное влияние на организм за счет снижения активности ангиотензинпревращающего фермента (АПФ), а также обладающие антикоагулянтными и антиоксидантными свойствами.

    При созревании фуру также происходят полезные процессы. Некоторое количество липазы производится для высвобождения жирных кислот из соевого масла. Жирные кислоты реагируют с винным спиртом, образуя сложные эфиры, которые придают фуру фруктовый вкус.Специфический вкус и аромат плафона обусловлены наличием 22 эфиров, 18 спиртов, 7 кетонов, 3 альдегидов, пиразина, 2 фенолов и других летучих соединений. Созревание в присутствии этанола (из рисового вина) приводит к повышению уровня летучих веществ (Nout and Aidoo 2010)

    Рисовое вино

    Слово «вино» используется для обозначения продуктов спиртового брожения, полученных из фруктовых соков, содержащих легко сбраживаемые моно- и дисахариды. Однако этот термин также используется для рисовых вин.Они производятся гидролитическим расщеплением крахмала в сырых злаках. Во всех случаях расщепление углеводов происходит за счет амилолитических ферментов, вырабатываемых мицелием.

    Рисовое вино бывает разных сортов, от простого тайского рисового вина до изысканного японского саке. Рисовые и зерновые вина производятся в домашних и коммерческих масштабах в Японии, Китае, Корее, Таиланде, на Филиппинах и в Бирме.

    Вина можно перегонять для приготовления ликеров или спиртных напитков, таких как брем бали (индонезийский алкогольный напиток, производимый на Бали).Саке — бледно-желтое рисовое вино японского происхождения с содержанием алкоголя 15-16% и более. Рис шелушится, чтобы удалить белок, липиды и минералы, которые в избытке присутствуют в отрубях и зародышах.

    Затем рисовые зерна промывают, замачивают в воде и пропаривают в течение 30-60 минут, после чего охлаждают. Следующим этапом является инокуляция риса тане-кодзи, т.е. спорами плесени Aspergillus oryzae, которая запускает процесс ферментации, проводимой при температуре 28-30°С в течение 5-6 дней.

    Рис смешивают с вакциной против плесени и дрожжами мото/рагии и водой для получения основной браги/мороми.

    Основная стадия ферментации проходит в открытых резервуарах, начиная с температуры около 12°С, которая затем повышается, но не превышает 18°С. Через 3 недели брожения сусло прессуют, фильтруют и пастеризуют при 55-65°С. Полученный раствор разбавляют водой и разливают по бутылкам. Малазийское рисовое вино (тапай) имеет цвет от красного до розового.

    Якью, такджу

    Якджу и такджу — корейские алкогольные напитки, приготовленные из риса, а также пшеницы, ячменя, кукурузы или проса. Готовится путем инокуляции нурука (вакцины) на влажную пшеницу и ферментации до 2 месяцев. Mycoflora nuruk включает Aspergillus usamii, Rhizopus, A. niger и дрожжи. Нурук служит источником амилолитических ферментов, которые осахаривают крахмал и превращают сахара в этанол.

    Традиционный способ производства якджу заключается в пропаривании риса, его охлаждении и смешивании с нуруком и инокулятом дрожжей.Такджу готовят путем разбавления свежего ликера якджу перед фильтрацией. Корейское рисовое вино обладает сильными противораковыми свойствами. Тайское рисовое вино мутно-желтого цвета производится из клейкого риса. Плесневые грибы, принадлежащие к родам Mucor и Rhizopus, являются основными производителями ферментов при производстве рисовых вин в Индии. В производстве рисовых вин используются дрожжи Endomycopsis burtonii, E. fibuliger, Saccharomyces cerevisiae и Candida lactosa. В коммерческом производстве саке в Японии используются передовые технологии, в отличие от местного производства рисового вина в других странах Азии (Nout and Aidoo 2010).

    Джиу

    Джиу — это собирательное название группы крепких спиртов, получаемых путем перегонки вареного сорго, прошедшего спиртовое брожение. Вакцина, используемая для спиртового брожения, называется qu. Во многих случаях цю имеет форму кирпича, и из-за его большого размера (может весить 1–2 кг каждый) закваски называют «большим цю». Этот напиток очень важен в китайской культуре и играет важную роль во многих торжествах. Его крепость может составлять до 50% спирта, хотя текущий стандарт движется в сторону 38-40% спирта.Вкус китайского ликера варьируется от очень мягкого до насыщенного. Основной процесс состоит из следующих шагов.

    • приготовление вакцины daqu - в ее состав входят пшеница, ячмень и горох; зерна измельчают, смешивают и замешивают в крутое тесто с водой. Тесто помещают в формы в виде кирпичей и прессуют до получения нужной консистенции. «Кирпичи» укладываются в несколько слоев в инкубационном помещении, где можно контролировать температуру и влажность.Daqu инкубируют в течение нескольких недель. В этот период дакуа заселяются последовательными популяциями грибов и бактерий. После инкубации затвердевшие кирпичи даку хранятся под защитными навесами до 12 месяцев.
    • спиртовое брожение - зерно сорго (в основном используется красное сорго) измельчают, смачивают водой и оставляют на ночь для равномерного распределения влаги. Затем влажную муку из сорго обрабатывают паром, чтобы склеить крахмал.Перед приготовлением сорго смешивают с добавками – рисовыми отрубями, препятствующими излишней липкости заварного продукта. Пропаренную смесь охлаждают и добавляют порошкообразный даку (которого должно быть 10-20% от общей массы смеси). Засеянную кашицу сорго переносят в инкубационное помещение, где ее разливают в герметичные сосуды и оставляют для брожения на 2-3 недели. Во время этого процесса микроорганизмы, полученные из дакуа, синтезируют ферменты, расщепляющие соединения, содержащиеся в сорго, даква и рисовых отрубях.Из-за высокого содержания дакуя в смеси она также является субстратом.
    • перегонка и созревание - после ферментации сосуды опорожняют и их содержимое переносят в паровой дистиллятор. Здесь все летучие вещества перегоняются с водяным паром и собираются в конденсаторе с водяным охлаждением. Неочищенный дистиллят стандартизируют по содержанию этанола и переливают в глиняные горшки объемом 500-1000 л, где он созревает. Это может занять несколько месяцев или лет.После завершения стадии созревания созревший спирт разливают в стеклянные или традиционные глиняные сосуды.

    Daqu заселен сложной смесью видов грибов и бактерий. Среди мицелиальных грибов встречаются дакуа: Aspergillus, Absidia, Emericella, Mucor, Rhizopus, Rhizomucor, Monascus и Trichoderma. Среди дрожжей встречаются роды Saccharomyces, Hansenula, Candida, Clavispora, Pichia и Torulaspora. Среди бактериальной микрофлоры выделяют: Bacillus, Acetobacter, Lactobacillus и Clostridium.

    Бактерии, присутствующие в даку, синтезируют протеазы и амилазы для переваривания крахмала, а также производят масляную кислоту. Дрожжи отвечают за алкогольное брожение и производство сложных эфиров, влияющих на вкус ликера. Плесень участвует в разложении полимеров, образовании сложных эфиров и других летучих веществ (Nout and Aidoo 2010).

    Лимонная кислота

    Плесени рода Aspergillus используются для производства лимонной кислоты. Эти грибы осуществляют аэробное цитратное брожение, конечным продуктом которого является пищевая лимонная кислота.

    В этом процессе клеткам плесени необходим кислород, чтобы дышать и производить эту кислоту. Субстратами, которые используют плесневые грибы, являются глюкоза, сахароза, патока и другие источники дисахаридов.

    Существует два способа получения этой кислоты: поверхностный и подводный.

    В первом случае ферментация осуществляется на лотках, расставленных на многоярусных стеллажах. После завершения брожения лимонную кислоту очищают и фильтруют. Затем он конденсируется и кристаллизуется.

    При погружном методе мицелий полностью погружают в культуральную среду, которая постоянно аэрируется. Производство погружным способом осуществляется в биореакторах с системами перемешивания, аэрации и терморегуляции. Этот метод позволяет механизировать процесс производства цитрата и требует меньшей площади (Gawędki and Libudzisz 2016).

    Отрицательная роль плесени в производстве пищевых продуктов

    Несмотря на то, что плесени используются в производстве многих пищевых продуктов, их присутствие в пищевых продуктах в условиях, не контролируемых человеком, нежелательно. Эти грибы вызывают порчу продуктов .

    Плесневые грибы являются аэробными организмами, поэтому они растут на поверхности продуктов по мере цветения, а их гифы углубляются. Скоропортящиеся продукты, кроме наличия потускнения, со временем становятся мягкими и даже могут стать жидкими. Плесень растет на сухих продуктах, хранящихся во влажной среде.

    Существуют также осмофильные виды плесени, которые можно обнаружить на продуктах с высоким содержанием соли и сахара.Многие виды плесени ответственны за порчу продуктов.

    Плесневые грибы родов Mucor и Rhizopus вызывают мягкую гниль овощей и фруктов, порчу мяса при хранении в холодильнике. Плесени рода Rhizopus называют хлебной плесенью, потому что они часто растут на хлебе.

    Плесневые грибки рода Thamnidium являются психрофилами и могут размножаться на мясе, хранящемся в холодильных камерах. Плесень Aspergillus glaucus может размножаться на продуктах с низкой активностью воды, поэтому эта плесень ответственна за порчу сухих продуктов.Он также переносит высокие уровни сахара и соли. A. niger может проявляться в виде темных пятен на овощах, фруктах и ​​хлебе.

    Плесневые грибы рода Penicillium вызывают порчу мяса и яиц, хранящихся при низких температурах, мягкую гниль цитрусовых, плесневение хлеба, сыров и других пищевых продуктов. Таковыми являются плесневые грибы, относящиеся к группе аскомицетов. складские плесени, так как они развиваются на неправильно хранящемся зерне, что приводит к его порче и снижению технологической и посевной ценности.

    Многие из этих плесеней синтезируют микотоксины, например, A. flavus продуцирует афлатоксины, а P. ochraceus продуцирует охратоксины. Другие плесени, ответственные за порчу продуктов, являются несовершенными грибами. Trichosporon roseum вызывает порчу влажных плодов. Плесневые грибы рода Geotrichum могут вызывать порчу хлеба, цитрусовых и мяса при хранении в холодильнике.

    Плесневые грибы рода Neurospora также могут расти на хлебе. Плесневые грибы рода Alternaria, Cladosporium и Stemphylium вызывают порчу мяса, яиц, зерна, фруктов и овощей (Trojanowska, Giebel and Gołębiowska, 2014).

    Устойчивость к плесени

    Грибы — это группа организмов, способных преодолевать различные методы стерилизации, используемые в пищевой промышленности. Различные виды грибов легко распространяются через воду и воздух. Более того, эти организмы выживают в экстремальных условиях и демонстрируют устойчивый рост биомассы.

    Некоторые виды грибов сохраняются, несмотря на самые экстремальные физико-химические и термические методы обработки, применяемые в производстве пищевых продуктов.Дрожжи и мицелиальные грибы особенно легко распространяются и обычно являются причиной перекрестного загрязнения пищевых продуктов.

    Рост грибков в обработанных пищевых продуктах приводит к потерям на всех этапах производства и цепочки поставок, является причиной отзыва продукции и может привести к неудовлетворенности потребителей и недоверию к производителям продуктов питания.

    Распространение плесени

    Около 25% продовольствия в мире теряется из-за микробов, вызывающих послеуборочное заражение .Даже подкисленные продукты содержат органические кислоты (источник углерода), которые могут способствовать росту грибков. Расщепление этих кислот грибками увеличивает рН продукта, что может способствовать росту патогенных бактерий.

    Следовательно, структурные и метаболические характеристики грибов позволяют им распространяться в среде производства пищевых продуктов и в самих продуктах. На предприятиях пищевой промышленности существует много потенциальных источников загрязнения: оборудование, техническая вода и воздух.

    Пористые и органические материалы, известные как проблемные, все еще широко используются, такие как деревянные поддоны, ящики, картонные наполнители и прокладки. Очистка имеет ограниченное применение для предметов, которые используются повторно.

    В садоводстве традиционно используются деревянные контейнеры для длительного хранения. Патогены яблони, такие как Penicillium expansum и виды Byssochlamys, которые колонизируют плоды, переносятся между сезонами через многоразовые ящики.

    Эти грибы растут на поверхности древесины и заражают последующие партии. Эти плесени являются производителями микотоксинов, поэтому хранение в деревянных контейнерах и ящиках может способствовать повышению концентрации патулина в конечном продукте.

    Некоторые грибки растут на оборудовании для пищевой промышленности, изготовленном из нержавеющей стали, пластика или резины. Geotrichum candidum можно обнаружить на лопастях вентиляторов, воздуховодах, вентиляционных отверстиях и резиновых прокладках, поэтому этот вид называют машинной плесенью.Некоторые виды мицелиальных грибов и дрожжей связаны с внутренними поверхностями пищевого оборудования, с которыми контактировал продукт, и трудно поддаются очистке. К таким поверхностям относятся клапаны, прокладки и уплотнения, которые требуют разборки для надлежащей очистки (Снайдер и Воробо, 2018 г.).

    Engsak Sumano / 123RF

    Микотоксины

    Помимо порчи продуктов, уже упомянутые микотоксины являются еще одним негативным аспектом присутствия плесени в продуктах питания. Микотоксин – любой токсичный метаболит, синтезируемый грибами. Микотоксины плесени оказывают вредное воздействие на организм человека .

    Заболевание, возникающее в результате употребления этих веществ, известно как микотоксикоз. В дикой природе микотоксины представляют собой химическую защиту грибов и развились как механизмы борьбы с растениями, чтобы дать грибам конкурентное преимущество.

    Эрготизм, также известный как Огонь Святой Антоний , представляет собой микотоксикоз, известный с древних времен.Самые старые записи относятся к Пелепоннесской войне 430 г. до н.э. В 1093 году орден св. Антони предназначен для лечения тех, кто страдает этой болезнью, вызванной спорыньей.

    В 1673 году во Франции болезнь была связана с употреблением в пищу зерна, зараженного спорыньей. Микотоксины в данном случае представляют собой эргоалкалоиды. Различают 2 формы этого заболевания: гангрену и судорожную болезнь, которые вызываются различными эргоалкалоидами. Еще одним микотоксикозом является стахиботриотоксикоз.

    Первые случаи отравления зарегистрированы в Украине в начале 1930-х годов, первоначально у лошадей, которых кормили сеном, зараженным Stachybotrys chartarum, продуцирующими трихотецены.

    Симптомы отравления включают раздражение рта и носа, некротические изменения в дыхательных путях и желудочно-кишечном тракте, часто приводящие к смерти в течение 24 часов. Еще одним заболеванием, вызываемым микотоксинами, является токсическая пищевая алейкия, вызываемая токсином Т2, еще одним трихотеценом.

    Болезнь достигла уровня эпидемии в России во время Второй мировой войны. Эта эпидемия была вызвана употреблением в пищу зерна, зараженного Fusarium poae и F. sporotrichioides. Симптомы заболевания включают подкожное кровоизлияние, лейкопению, лимфоцитоз и дистрофию внутренних органов.

    Афлатоксин

    Афлатоксин, вероятно, является наиболее известным из всех микотоксинов, но в то же время он остается одним из самых сильных канцерогенов природного происхождения .В 1952 году на юге Соединенных Штатов разразилась эпидемия «токсичности заплесневелой кукурузы», вызванная употреблением свиньями заплесневелой кукурузы.

    Еще одна эпидемия произошла в 1960 году, когда болезнь «Х» убила 100 000 цыплят в Англии. Афлатоксины являются мощными гепатоканцерогенами, продуцируемыми плесенью Aspergillus flavus, A. parasiticus и A. nomius.

    Симптомы отравления включают анорексию, вялость, мышечную слабость, кровотечения и некроз печени, поражение почек и рак печени.По крайней мере, один случай острого афлатоксикоза (острый гепатит) у человека был зарегистрирован в Индии.

    Желтая болезнь риса

    Длительное присутствие этого микотоксина в рационе коррелирует с частым возникновением заболеваний печени в некоторых регионах мира. Болезнь желтого риса, или сёсин-какке, была широко распространена в Японии во время китайско-японской войны и после Второй мировой войны. Это потенциально смертельное болезненное заболевание, вызываемое употреблением в пищу риса, зараженного Penicillium citreoviride.

    Микотоксин цитровиридин вызывает паралич, поражение сердечно-сосудистой системы и дыхательную недостаточность.

    Охратоксин

    Микотоксины группы охратоксинов связаны с эндемической балканской нефропатией, смертельным заболеванием почек, поражающим молодых людей вблизи Дуная. Охратоксин является сильнодействующим нефротоксином и гепатотоксином. Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum и родственные виды производят охратоксин в зараженных пищевых продуктах — зернах, сушеных бобах, арахисе, зеленых кофейных зернах и сене.

    Подсчитано, что большая часть европейской свинины содержит следовые количества охратоксина, продуцируемого в основном Penicillium verrucosum и P. nordicum, видами, особенно широко распространенными на севере.

    Геморрагический синдром домашней птицы

    Геморрагический синдром домашней птицы, вызванный рубратоксином, также является заболеванием, вызываемым микотоксинами. Другое сельскохозяйственное заболевание, связанное с микотоксинами, включает «гепатит X» у собак и свиней. Все они характеризуются гиперемией, кровоизлияниями в различные органы и гистологическими изменениями в печени и почках (Abbott 2002).

    Резюме

    Плесень — это, безусловно, интересные организмы, выделяющиеся на фоне остальных. Несмотря на негативные ассоциации, эти грибы важны для производства продуктов питания с высокой питательной ценностью. Жаль, что Европа намного беднее в плане продуктов, полученных из плесени, по сравнению со странами Юго-Восточной Азии.

    Литература:

    1. Эббот С.П. (2002) Микотоксины и комнатная плесень. Связи с внутренней средой, 3 (4), с.1-6
    2. Айдоо К., Ноут М.Дж.Р. (2010) Функциональные дрожжи и плесени в ферментированных пищевых продуктах и ​​напитках. Retrieved from: https://www.researchgate.net/publication/48185020_Functional_Yeasts_and_Molds_in_Fermented_Foods_and_Beverageshttps://www.researchgate.net/publication/48185020_Functional_Yeasts_and_Molds_in_Fermented_Foods_R. 2011) Mold-Fermented Foods: Penicillium spp. As Ripening Agents in the Elaboration of Cheese and Meat Products .Pobrano z: https://www.researchgate.net/publication/262804208_Mold-fermented_foods_Penicillium_spp_as_ripening_agents_in_the_elaboration_of_cheese_and_meat_productshttps://www.researchgate.net/publication/262804208_Mold-fermented_foods_Penicillium_spp_as_ripening_agents_in_the_elaboration_of_cheese_and_meat_products (07.2011)
    3. Gawęcki J., Libudzisz Z. (2016) (red. ) Микроорганизмы в пищевых продуктах и ​​питании. Познань: Издательство Университета естественных наук в Познани, стр. 63, 79-85
    4. Ноут М.Дж.Р. Айдоо К., (2010) Азиатская грибковая ферментированная пища. Извлечено из: https://www.researchgate.net/publication/226920088_asian_fungal_fermented_foodhttps://www.researchgate.net/publication/226920088_asian_fungal_fermented_food (10.2010)
    5. 901. Познань: Издательство Университета естественных наук в Познани, стр. 77-88
    6. Снайдер А., Воробо Р.В. (2018) Грибковая порча в пищевой промышленности. Журнал защиты пищевых продуктов, 81 (6), стр.1035-1040
    7. Spinnler H.E. (2017) Сыры с поверхностной плесенью. Получено с: https://www.researchgate.net/publication/316

      7_Surface_Mold-Ripened_Cheeses (2017-12)
    .

    Разложение древесины домовыми грибами, Столярное слово

    Выдержка из документа:

    Наименее опасна серая гниль древесины. Древесина, пораженная этой гнилью, становится серой. Грибы, вызывающие это разложение, расщепляют лигнин и целлюлозу, но для своего развития им требуется чрезвычайно высокий уровень влажности древесины (оптимально 80-100%). Распространение серы происходит довольно медленно и ограничивается поверхностными слоями древесины, достигая глубины 2-4 мм.Такое разложение происходит в древесине, эксплуатируемой на открытом воздухе и подвергающейся постоянному воздействию влаги. Его можно обнаружить на деревянных элементах, не защищенных от воды, таких как заборы, сваи (особенно на участке у земли или в мостах на границе с водой), неокрашенные скамейки, окна и т. д.

    По разрушительной силе и частоте появления на деревянных элементах домовые грибы можно разделить на три группы:

    Первая группа грибов, чаще всего встречающаяся в постройках и вызывающая очень быстрое и обширное разложение древесины.Эта группа грибов может при оптимальных условиях полностью разложить древесину в течение нескольких лет или даже одного года. Это грибы:

    - гриб домовый ( Serpula lacrymans ),
    - гриб погребальный ( Coniophora puteana ),
    - гриб домовой белый ( Poria vaillantii ).

    Вторая группа грибов, менее вредоносная, с довольно высокой, но несколько меньшей разрушительной силой и с возникновением гнезд:

    - минный гриб ( Paxillus panuoides ),
    - подстилочный гриб ( Lentinus lepideus ),
    - шестовник ( Gloeophyllum sepiarium ),
    - рядовка ( Trametes serialis ), 10090 бляшка дубовая (
    serialis ) aedalea quercina ),
    - трутовик разноцветный ( Trametes versicolor ).

    III группа грибов, вызывающих медленное и поверхностное разложение древесины:

    - составной гриб ( Peniophora gigantea ),
    - гладкошерстный ( Corticium laeve ),
    - шаровидная головка ( Chaetomium globe osum ).

    Факторы, способствующие росту грибов в зданиях



    Поисковая система

    Аналогичные подстраницы:
    Деградация древесины, вызванная комнатными грибами 2
    Деградация древесины, вызванная комнатными грибами
    63.Разложение древесины, вызываемое домашними грибами, Технология и требования
    Сортамент древесины, Столярные конструкции слово
    Деревянные элементы в аспекте огня, Столярные конструкции слово
    Введение в защиту древесины от биологической коррозии, Столярные конструкции слово
    Защита древесины, Столярные конструкции слово
    Промышленная пропитка древесины, Столярные конструкции слово
    Древесноразрушающие грибки, Столярные конструкции слово
    Современные антипирены для дерева и древесных материалов, Столярные конструкции слово
    Сушка древесины, Столярные конструкции слово
    Пропитка древесины под давлением, Столярные конструкции слово
    Соединение дерева в крыше фермы с черепицей перфорированной или фанерной, Столярные конструкции
    Породы древесины, Столярные конструкции слово
    клеи для дерева, Столярные конструкции слово
    Принципы проектирования стропильных ферм, Столярные конструкции слово
    2.4. Требования к герметичности здания, Плотницкие конструкции слово
    Сложные места в кровле, Плотницкие конструкции слово
    Фото камин, Столярные конструкции слово

    еще похожие страницы

    .90 000 ячменных ежей в каждом овощном магазине? - AgroNews - Сельскохозяйственные новости

    Усовершенствованием методов выращивания грибов и их защитой от болезней и вредителей будет заниматься «Центр съедобных и лекарственных грибов» при Университете наук о жизни во Вроцлаве, открытый во вторник в Псарах ( Нижняя Силезия).

    Как проф. Eugeniusz Kołota из отдела садоводства Университета наук о жизни во Вроцлаве, результаты исследований, проводимых в центре, будут способствовать чрезвычайно динамично развивающемуся производству культивируемых грибов в Польше.

    "В мире культивируется около ста видов грибов. В тройку лидеров входят шампиньоны, шитаке и вешенки. По производству съедобных грибов наша страна уступает только Китаю и США. По борьбе с болезнями и вредителями будет позволяют улучшить весь цикл посевов
    », — сказал профессор.

    Недавно открывшийся исследовательский центр включает в себя две комнаты для выращивания белых грибов, где в настоящее время выращивают белые грибы на металлических полках, лабораторию и склады.В будущем также запустят холодильную камеру, и тогда же можно будет проводить исследования по хранению грибов.

    Помещения, в которых выращиваются грибы, полностью автоматизированы. Они оснащены датчиками влажности, температуры и системой контроля углекислого газа . « Измеряется не только температура воздуха, но и температура субстрата, на котором растут грибы. Параметры постоянно записываются и используются для точного описания всего цикла выращивания », — рассказала PAP доктор Цецилия Укланьска. -Пуш с факультета садоводства Университета естественных наук во Вроцлаве.

    В настоящее время условия выращивания грибов близки к оптимальным, но в будущем ученые намерены провести исследования, связанные с температурой, при которой растут грибы. Однако лаборатория будет обслуживать, в том числе размножение мицелия и производство менее известных видов съедобных грибов.

    "Это, например, львиная грива. Это гриб, который встречается в Польше в естественных условиях, но полностью охраняется, поэтому его нельзя собирать. Однако он очень вкусен и пригоден для выращивания.Другим таким грибком является бразильский гриб, который еще мало известен в нашей стране, который также имеет лечебное значение
    », — сказала Укланьска-Пуш.

    Отвечая на вопрос, смогут ли новые виды съедобных грибов сравниться по популярности с белым грибом или вешенкой, Укланьска-Пуш признала, что до этого еще далеко, но кулинарные вкусы поляков постепенно меняются.

    " Еще несколько лет назад мы могли купить в магазинах только белые грибы, а теперь у нас также есть коричневые грибы, грибы шитаке и вешенки.Мы начинаем есть грибы охотнее и в большем количестве, и это связано с тем, что мы любопытны к новым вкусам и открыты для новых предложений. », — добавила она. садоводства

    Стоимость строительства объекта составила около 1,5 млн. злотых, из которых 800 тыс. злотых. университет получил в рамках гранта Министерства науки и высшего образования.

    Источник: www.naukawpolsce.pap.pl, фото: sxc.hu

    Связанные

    .90 000 фотографий и названий какие грибы растут в сентябре, октябре и поздней осенью

    Осень приносит много разных грибов. Их можно собирать с конца августа по ноябрь. Они лучше хранятся, чем, например, летние. Есть много вкусных, подходящих для различных кулинарных целей. Предлагаем вам ознакомиться с наиболее распространенными из них.

    Гриб белый

    Знакомство начнем с представителя царства грибов, который в народе именуется «королем грибов», поскольку считается самым ценным с точки зрения питательности и вкусовых качеств.Его еще называют подосиновиком.

    Узнать легко - по крупной выпуклой шляпке диаметром 7-30 см, которая может быть от коричневого до белого цвета. Чем старше гриб, тем он темнее. Он выглядит покрытым слизью при высокой влажности. В обычное время его поверхность матовая или глянцевая. Ножка подберезовика обычно выглядит громоздкой. Высота от 7 до 27 см, толщина 7 см. По форме напоминает бочку или булаву. По мере взросления гриба стебель незначительно изменяется и может принимать цилиндрическую форму с утолщенным дном.Он окрашен или сочетается со шляпкой, чуть светлее или имеет коричневато-красноватый оттенок. Он может быть полностью белым. Он полностью или частично покрыт сеткой.

    Такие съедобные грибы, как комок подосиновик, белопальцы, подберезовики, сыроежки, шампиньоны, маховик, свинина, грузди черные, строчки, дуб обыкновенный, рядки пурпурные, скрипач, ораторы, дождевик, сморчки, чертовы пальцы, гребенщик, мочалки, Белые грибы и опята - источники биологически ценных пищевых ингредиентов: белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.

    Тело молодых представителей белое. У пожилых людей желтеет. Он сочный, мясистый и мягкий на вкус. Сохраняет цвет при разрезании. Его запах и вкус слабо выражены, отчетливо проявляются только в процессе приготовления.

    Трубчатый слой белого цвета состоит из трубочек диаметром 1-4 см. С возрастом они становятся желтыми и зелеными

    Белый гриб – микоризный агент. Соседствует с разными деревьями, но больше всего предпочитает хвойные.Растет в лесах, богатых мхами и лишайниками. Космополитен, то есть представлен на всех континентах, кроме Австралии.

    Период плодоношения длится с середины июня по октябрь

    Является универсальным грибом, то есть подходит для употребления в пищу в свежем виде и для всех видов переработки - жарки, варки, маринования, засолки, сушки.

    Знаете ли вы? Бамбук считается самым быстрорастущим растением в мире – он прибавляет в среднем 20 см в день, но по этому показателю его обогнал гриб веселка.Скорость его роста составляет 0,5 см в минуту. Таким образом, в течение 10 минут прибавляется 5 см.

    Вешенка

    Еще один хорошо известный среди потребителей гриб - вешенка Характеризуется большими размерами. Шляпка вырастает от 5 до 15 см в сечении, у рекордсменов плодовое тело 30 см. Форма может напоминать ухо, ракушку или просто быть круглой. Шляпки у молодых представителей выпуклые, у взрослых – плоские или широкобочкообразные.Их поверхность гладкая и блестящая. По мере роста гриба меняется не только форма шляпки, но и цвет шляпки — он меняется от темно-серого до светло-серого, иногда с фиолетовым оттенком.

    Ножка вешенки маленькая, часто настолько маленькая, что ее не видно. Он может быть изогнут в форме цилиндра, сужающегося книзу. Его цвет белый.

    Мякоть также белая, мягкая, сочная, приятная на вкус, практически без запаха. У зрелых грибов она становится твердой, содержит волокна.

    Вешенка является сапрофитом, т.е. растет, разрушая отмершую или ослабленную древесину. В основном растет группами, многоуровневыми «гроздьями» из нескольких плодовых тел. Единичные экземпляры встречаются редко.

    Проверьте несъедобные грибы, такие как груздь черная, сыроежка, подберезовик, поганка, свинина и ложнопятки.

    Время роста - сентябрь-декабрь. Вешенка

    очень ценна в кулинарии, так как содержит большое количество белка и аминокислот, почти такое же, как в мясных и молочных продуктах.Кроме того, содержащиеся в нем белки хорошо усваиваются человеческим организмом. В пищу годятся только молодые особи. Их используют для приготовления вареных блюд, для засолки и маринования..

    Знаете ли вы? В природе есть плотоядные грибы. Питаются нематодами, амебами и ногохвостами. У них есть специальные наросты, которые ловят насекомых. К хищникам относятся вешенки.

    Лактоза

    Гриб Сыроежка. Шляпка большая - от 5 до 20 см в диаметре.Изначально плоская и слегка выпуклая. В зрелости его края скручиваются, и все это приобретает форму воронки. Поверхность плодового тела покрыта слизью молочного или светло-желтого цвета.

    Шляпка надевается на небольшую ножку, длиной 3-7 см, поперек 2-5 см, вырастает в форме цилиндра, внутри полая. Цвет гармонирует со шляпкой – белый или желтый.

    Мякоть белая. Она хрупкая. Запах резкий, напоминает фруктовый.

    Молочница представляет собой пластинчатый гриб.Его тарелки часто сложены. Они широкие, окрашены в желтые, кремовые оттенки.

    Гриб встречается в лиственных и смешанных лесах России, Белоруссии, Поволжья и Сибири с середины лета по сентябрь. Относится к условно-съедобным. Приправить солью после избавления от горечи замачиванием на 24 часа.

    Герициум съедобный

    Еж имеет несколько съедобных и условно-съедобных видов Самый распространенный ежик - еж желтый, а самый вкусный - еж гребенчатый.Первый имеет крупную шляпку – до 15 см в диаметре, оранжевого или красного цвета. В молодости имеет выпуклую форму, позднее становится плоской. Внутри, как почти у всех черных жуков, растут шипы.

    Ножка гриба выглядит как желтый цилиндр. Он короткий, около 2-8 см.

    Мякоть ломкая, желтого цвета. Имеет фруктовый вкус, но только у более молодых представителей. Старик жесткий и горький.

    Гриб присутствует в Евразии и Северной Америке с первого месяца лета до середины осени.Может расти до первых заморозков.

    И шляпку, и ножку обжаривают, варят и солят, но предварительно обрабатывают пропиткой, удаляющей горечь.

    Гребенчатый еж встречается значительно реже желтого. Однако он интересен своим неповторимым вкусом и внешним видом, напоминающим краба или креветку. Состоит только из плодового тела в виде нескольких светлых поникающих долек, растущих на стволах и трещинах в древесине. В Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае этот гриб встречается с конца лета до октября.

    Важно! Плодовые тела грибов склонны накапливать в окружающей среде вредные вещества. Поэтому для приготовления пищи следует использовать только те экземпляры, которые собраны в экологически чистых районах

    Зонтик краснеющий

    Это одна из разновидностей грибов. Гриб получил такое название за то, что во взрослом состоянии выглядит как раскрытый зонтик. Однако, как только он появляется, его шляпка имеет шаровидную или яйцевидную форму. Окрашены в бежевый, светло-коричневый цвет, покрыты чешуей.

    Ножка высокая - от 10 до 25 см и тонкая - 1-2 см в диаметре, с гладкой поверхностью. Внутри пусто.

    Мякоть нежная, с сильным запахом. Полностью белый, но становится оранжевым при поломке или разрезе.

    При нажатии плитки меняют цвет с белого на оранжево-красный. Их ширина составляет около полутора сантиметров. Часто они локализованы.

    Краснеющий зонтик относится к сапротрофам. Выходит на открытые места в леса, парки, степи, луга.Ареалом его обитания являются Европа, Азия, Северная и Южная Америка. Он предпочитает расти в группах и редко встречается в одиночку. Вегетирует с июля до начала ноября.

    Они едят только шляпы, потому что ноги очень твердые. Их едят свежими и сушеными..

    Каштановый гриб

    Каштан похож на белый, но имеет коричневый полый стебель. Шляпка бывает самых разных форм – от выпуклой до полностью плоской. Он небольшой - 3-8 см, имеет каштановый цвет. Поверхность молодых представителей бархатистая, спелых – гладкая.

    О способах заготовки подберезовиков, подберезовиков, перцев и подберезовиков на зиму читайте .

    Ножка цилиндрическая, высотой 4-8 см и толщиной 1-3 см, у некоторых особей утолщается к основанию. В молодости солидный, потом уходит на перемены. Его цвет гармонирует с цветом шляпки, может быть, на несколько тонов светлее.

    Мякоть белая. То же самое остается при разрезании или поломке. Запах и вкус не очень выражены. Во вкусе преобладают ореховые нотки.

    Трубчатая заглушка. Трубочки под шляпкой короткие, длиной до 0,8 см, белые. С возрастом они желтеют.

    Ареал обитания составляют лиственные и смешанные леса северных районов с умеренным климатом. Период плодоношения июль-октябрь.

    Детский

    У козьего гриба есть несколько дополнительных названий - ржавый маховик, мох. Представитель трубчатых видов. Его шляпа имеет диаметр от 3 до 12 см. По форме – в виде выпуклой подушки. В пожилом возрасте - в виде тарелки. Он покрывается слизью при высокой влажности. Цвет красный, желто-коричневый, охристый.

    Низкая ножка, длиной 4-10 см, цилиндрическая, твердая. Он гармонирует с цветом шляпы. Его нижняя сторона желтая.

    Мякоть плотная, в старости похожа на камедь, светло-желтая. При разрезании слегка краснеет или розовеет. Запах и вкус свежего гриба практически незаметны.

    Ареал обитания - хвойные северных районов с умеренным климатом Европы, Кавказа, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Малыш микоризирует сосну. Может расти группами или поодиночке с конца лета до начала осени.

    Кулинары готовят малышку свежей. Он также подходит для маринования и маринования.

    Лисичка

    Лисички имеют шляпковидное плодовое тело в виде неправильной желто-оранжевой воронки.Такой внешний вид делает лисички непохожими ни на один другой гриб. Шляпка достигает в диаметре 3-14 см, ножка достигает 3-10 см в высоту, утолщается снизу вверх.

    Мякоть белая или желтая. На срезе часто синеет или краснеет. Вкус кисловатый, запах слабый, напоминает аромат фруктов вперемешку с кореньями.

    Гименофор сложный. Волнистые складки.

    Лисички растут в основном на земле, но могут расти и на мху. Создает микоризу со многими лиственными и хвойными деревьями.Растет только группами. Имеет два периода плодоношения. Первый – в июне, второй – с августа по октябрь.

    Лисички — универсальный гриб, который можно использовать в любом виде.

    Важно! Все виды лисичек съедобны. Однако некоторые несъедобные и ядовитые грибы маскируются и могут нанести вред здоровью человека. К ним относятся, например, ядовитый омфалот или несъедобная ложная лисичка. Поэтому важно иметь информацию о том, как отличить лисичек от их собратьев..

    Масленка

    Масленка так называется, потому что ее крышка покрыта скользким маслянистым слоем. У обыкновенной масленки она может быть крупной и достигать 14 см, имеет форму полусферы. Со временем форма меняется и может стать плоской, выпуклой, как подушка. Цвет темных оттенков коричневого, бурого.

    Шляпа сидит на низкой ножке, длина от 3 до 11 см. Его цвет белый. Имеет белое кольцо, которое с возрастом становится коричневым

    Мякоть сочная, белая или светло-желтая, у основания красная.

    Трубчатый слой переходит в стержень. Его цвет желтый.

    Масло встречается в хвойных и смешанных лесах Северного и субтропического полушария на хорошо освещенных участках. Образует микоризу с хвойными. Массово появляется в сентябре. Плодоношение длится до конца октября.

    Масленки очень популярны на кухне. Его активно используют в приготовлении супов, соусов, гарниров. Вкусно жареное, маринованное, солёное. Подходит для сушки.

    Моховое колесо

    Гриб, наиболее часто встречающийся во мху, является причиной того, что он получил свое название. Имеет много видов, большинство из которых съедобны. Грибники любят его за отменный вкус и низкую вредоносность. Самый вкусный зеленый, разнообразный, красный, польский сорт. Маховик имеет внешнее сходство с подосиновиком. Однако шляпки у них разные..

    Зеленый маховик имеет полусферическую шляпку диаметром 3-10 см. Со временем она расправляется и становится выпуклой вытянутой с опущенным краем.Он коричневатого цвета. Поверхность ее сухая, матовая.

    Ножка вырастает до 5-10 см в длину, иногда до 12 см, толщиной от 1 до 3 см, плотная, ржаво-коричневая, иногда покрыта не очень выразительной сеткой.

    Мякоть белая. Имеет приятный аромат и вкус.

    Любит расти в лесах с хвойными и лиственными деревьями в Евразии, Северной Америке, Австралии. Период плодоношения длительный – с июня по ноябрь.

    Зеленый мох – гриб с хорошим вкусом.Например, в Германии он ценится больше, чем подосиновик. Мох едят свежим, тушат, жарят, солят и маринуют. Сухой про запас.

    Мокруха

    Гриб цветная капуста с покрытой слизью шляпкой диаметром 5-12 см и крупной ножкой со слизистым кольцом длиной до 12 см. Шляпка пурпурная, розовая, лиловая с оттенками серого и коричневого. Он имеет форму полусферы, а затем пластины. Ножка желтая, светло-желтая, фиолетовая. Мякоть белая. Пластинки редкие, спускаются к стеблю, окрашены в яркие цвета.Запах и вкус не очень выражены. Вкус немного сладкий.

    Научитесь отличать съедобные грибы от ложных, чтобы избежать сильного отравления и даже смерти.

    Ареал выращивания - хвойные деревья северного полушария. Самые популярные сорта - ель, сосна, пестрая, розовая. Период плодоношения летне-осенний. Растет группами.

    Кулинары готовят и солят мокруху. Его также используют для консервирования и маринования после 15 минут варки. Перед приготовлением его необходимо очистить от кожицы и слизи.При термической обработке гриб может потемнеть.

    Опёнок осенний

    В конце плодоношения выпуклая шляпка осеннего гриба становится плоской, а её края становятся волнистыми. Его поверхность имеет различные оттенки коричневого, зеленого и покрыта светлыми чешуйками. Центр немного темнее краев. Размер шляпки 3-10 см в диаметре.

    Ножка гриба светло-коричневая, длиной 8-10 см и толщиной 1-2 см, полностью покрыта чешуйками.

    Мякоть толстая, а у старых грибов тонкая, с хорошим аппетитным запахом и вкусом.Белый цвет.

    Под головкой редкие пластины. Они светлые и могут иметь темные пятна..

    Опята осенние - паразитический гриб. Пострадало около двухсот деревьев и несколько травянистых растений. Растет только группами. Он также может жить на мертвых растениях. Ареал выращивания - Северное полушарие. Особенно в лесах с повышенной влажностью. Селится на стволах, стволах, в оврагах с августа до начала зимы.

    Опята описаны в различных источниках как съедобные или условно съедобные экземпляры.Его нужно готовить, потому что сырой или недоваренный может вызвать расстройство пищеварения. Осенний мед пригоден для варки, жарки, засолки, сушки, маринования.

    Подберезовик

    Подберезовик бывает нескольких видов. Все они съедобны, имеют различия по внешним характеристикам, но имеют схожий вкус Как следует из названия, гриб микоризирующий березовый.

    Подберезовик может иметь шляпку от светло-серого до темно-коричневого цвета. Он крупный – до 15 см в диаметре, по форме похож на полушарие, но со временем становится похожим на подушку.При повышенной влажности на его поверхности появляется слой слизи..

    Шляпка надевается на толстую, длинную ножку - длиной 15 см и диаметром 3 см. Имеет форму цилиндра, немного расширяющегося книзу. Его поверхность покрыта темными чешуйками.

    Мякоть белая. Цвет обычно не меняется при поломке или разрезе. Обладает хорошим вкусом и аппетитным стойким ароматом.

    Трубчатый слой состоит из длинных грязных трубок.

    Боровик имеет длительный период плодоношения, который начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью.Встречается в смешанных и лиственных лесах Евразии, Северной и Южной Америки.

    Гриб подходит для варки, жарки, маринования и сушки. У старых экземпляров рекомендуется срезать трубчатый слой.

    Боровик

    Так называют несколько видов грибов, которые чаще всего растут рядом с подосиновиком. Главная их особенность – оранжево-красный цвет шляпки и голубоватый цвет мякоти при разрезе. Можно есть все виды белых грибов.

    Рассмотрим подробнее самый популярный вид - красный, более известный как руда, красюк или красик.Его шляпка вырастает до 15 см в окружности. Сначала изображается в виде полусферы, затем становится подушкой. Поверхность бархатистая, окрашена в различные оттенки красного цвета.

    Ножка довольно высокая: от 5 до 15 см, мясистая и толстая - до 5 см в диаметре. Окрашены в светло-серый цвет и покрыты чешуей.

    Мякоть твердая, но по мере созревания гриба становится мягче.

    Под крышкой белые тюбики длиной 1-3 см.

    Подберезовики – очень частые соседи лиственных деревьев в лесах Евразии. Появляются в июне, плодоносят в октябре Эти грибы характеризуются тремя фазами плодоношения. Осенью она наиболее распространена и продолжительна.

    Подберезовик является одним из самых вкусных грибов и часто занимает второе место по пищевой ценности после белого «грибного короля». Кулинары считают его универсальным.

    Рыжик

    Рыжик любят грибники и высоко ценят повара. Некоторые виды используются для приготовления вкусных блюд.Эти грибы едят свежими, маринуют и солят.

    Их легко узнать - у них ярко-красная шляпа. У настоящего гриба он крупный – от 4 до 18 см в диаметре. Он выпуклый при рождении, но со временем выпрямляется и образует воронку. Края постепенно загибаются. Поверхность гладкая и блестящая.

    Ножка маленькая - 3-7 см в длину и 1,5-2 см в толщину. Чаще всего она того же цвета, что и шляпка, иногда окрашена в более светлые тона. В виде сужающегося книзу цилиндра.

    Мякоть толстая, желто-оранжевого цвета.

    Пластинчатый слой состоит из частых оранжево-красных пластинок.

    Рыжица - обитатели хвойных лесов. Приходите с июля по октябрь. Пик плодоношения приходится на июль и сентябрь.

    Рядовой

    Это общее название пластинчатых грибов со шляпками различной окраски в виде полушарий, с волокнистой или чешуйчатой ​​кожицей, которые чаще всего растут рядами.Один из самых вкусных – монгольский. Поперечный размер шляпки 6-20 см, на вид полушаровидный или яйцевидный, в конце жизни предстательная железа выпуклая, с загнутыми книзу краями. Шляпа обтянута белой кожей.

    Стебель разрастается в центре, достигая длины 4-10 см. По мере роста гриба цвет стебля меняется с белого на серый или желтовато-грязный.

    Белая мякоть, очень вкусная и ароматная.

    Этот гриб встречается в Средней Азии, Монголии и Китае..

    У хвойных в регионах России чаще встречаются землянистая, лиловая лапка, мацутакэ, рядовка исполинская. Ряды обычно плодоносят с августа по октябрь.

    Повара собирают их, маринуют, готовят.

    Сыроежка

    Почти половина грибов, встречающихся под лиственными и хвойными деревьями в Евразии, Австралии, Восточной Азии и Америке, является сыроежкой. Массово они появляются в августе и сентябре. Окончание плодоношения в октябре.Эти грибы не очень ценны на вкус, но их охотно собирают грибники. Наиболее вкусны те представители, шляпки которых окрашены преимущественно в зеленый, синий, желтый цвет и имеют как можно меньше красных оттенков.

    Некоторые грибы появляются даже весной. узнать, какие грибы растут в мае.

    Одна из самых вкусных сыроежек зеленоватая или чешуйчатая. Имеет большую зеленую полусферическую шляпку с трещинами. В диаметре достигает от 5 до 16 см, ножка у этой сыроежки невысокая – 4-12 см, белая.Мякоть толстая, белая, с острым вкусом. Частые знаки окрашены в белый или кремовый цвет.

    Сыроежку можно есть в сыром, вяленом, вареном, маринованном, соленом виде.

    Важно! Будьте очень осторожны, чтобы не спутать съедобную зеленоватую сыроежку с ядовитой бледной поганкой, так как они очень похожи. Главное отличие - нога. У Руссула она прямая, суженная книзу, белая. На дне бледной поганки имеется утолщение в виде клубня, кольца, а также светло-зеленые или желтые тяжи и прожилки.Мухомор также имеет пленку под плодовым телом

    Гриб лесной

    Гриб лесной или блажушка имеет небольшую шляпку, в диаметре достигает 10 см, в раннем возрасте вырастает в виде колокольчика или яйца, в в зрелом периоде становится плоской, ветвистой, с горбами. Коричневый.

    Ножка этого гриба высокая - до 11 см, булавовидная. Вырастает до полутора сантиметров толщиной. В молодости он белый, потом седеет. У молодых особей на ногах кольцо, которое позже исчезает..

    Мякоть тонкая и светлая. При нажатии становится красным. Приятный на вкус и запах.

    Пластины часто располагаются под гайкой. Они белые, с возрастом темнеют.

    Гриб растет группами на хвойных деревьях. В основном встречается возле муравейников. Плодоношение с августа по сентябрь.

    На кухне лесной гриб используют для приготовления жареной, вареной, солёной, маринованной и вяленой пищи

    Знаете ли вы? Сегодня темный гриб, найденный в 2000 году, считается самым большим грибом на Земле.Его мицелий покрывает 880 га национального парка в штате Орегон (США). Рекордсмен занесен в Книгу рекордов Гиннеса как самый большой живой организм на Земле.

    В заключение отметим, что осень традиционно считается грибным сезоном, поэтому выбор грибов в этот период очень велик. Пик грибного сезона обычно приходится на первый месяц осени. В этот период время, летние грибы еще уходят и появляются есть белые грибы, грузди, рыжики, лисички и другие виды.С октября плодоношение идет на спад, но еще можно встретить подберезовики, подосиновики, голубцы, подберезовики и мух. Грибные заготовки, сделанные в данном месяце, хранятся дольше, чем летние. В ноябре встречаются вешенки, шампиньоны, рядовки. Словом, все осенние любители «неторопливой охоты» могут насладиться сбором грибов.

    Видео: грибной сезон, съедобные грибы


    .

    Карта грибов. В этих местах можно рассчитывать на настоящий флуд в

    В конце лета и начале осени поляки стекаются в леса. И хотя каждый грибник тщательно охраняет свои места с лучшими экземплярами, на группах и форумах для любителей лесных сокровищ можно найти советы, куда отправиться за грибами.

    Посмотреть фильм: "Пурпурный еловый и пурпурный мотыль. Редкие грибы, встречающиеся в Польше"

    1.Какие грибы мы можем найти в лесу?

    Прежде чем мы отправимся за грибами, мы должны знать, что некоторые грибы требуют определенных условий.

    Grzybów w lasach nie brakuje, ale warto wiedzieć, gdzie szukać В лесах недостатка в грибах нет, но стоит знать, где искать (Частный архив)

    Так вот, например, czubajek kań , называемых также совами, надо искать не в лесах, а на близлежащих лугах. Podgrzybki любит травянистый грунт и встречается как в хвойных, так и в лиственных лесах.

    Подберезовики

    предпочитают песчаную почву — в хвойных лесах их стоит искать под соснами и елями, а в лиственных — под дубами. Песчаные участки в хвойных лесах и сосновых лесах - это места, где также можно искать слитков .

    С другой стороны, пески в лиственных лесах, а также в окрестностях ели и сосны могут быть местом добычи руды рыдза . Однако этот гриб любит солнечные места.

    Маслаки растут в хвойных лесах - охотно прячутся среди трав, возле сосен и лиственниц.Зеленых гусей можно встретить и на песчаном грунте, среди сосен.

    Koźlarze (сапоги, березы) охотно выбирают компанию берез и тополей, поэтому любителям их следует выбирать лиственные леса.

    Opieńki , напротив, растет на гнилых стволах деревьев, точнее, они густо растут на них, независимо от того, лиственные они или хвойные деревья. Их с успехом можно встретить в парках и садах.

    А куда стоит ходить за грибами, чтобы рассчитывать на обильный урожай?

    2.Где за грибами - Нижнесилезское воеводство 9000 7

    Жители Нижнесилезского воеводства могут искать грибы именно в этих местах:

    • лесной комплекс на участке дороги, ведущей из села Пелчин в село Нешковице
    • леса между деревнями: Уездец Малый и Грушечка
    • леса у подножия Столовых гор
    • леса в окрестностях Боровой Олесницкой
    • леса Милицкого лесничества
    • леса Менкинское лесничество
    • леса Оборникско-Сленского лесничества

    3.Где взять грибы - Куявско-Поморское воеводство

    Как сообщили интернавты в группах для грибников - в Куявско-Поморском воеводстве есть что собирать.

    "После субботнего дождя было большое количество хлопьев и пахты. Кроме того, немного грибов. 5 белых грибов, 12 подберезовиков и горсть лисичек" - пишет грибник.

    Mapa obrazuje, gdzie jest największy wysyp grzybów На карте показано, где больше всего грибов (Grzyby.pl)

    Куда пойти за грибами?

    • леса между Влоцлавеком и Плоцком
    • Солец Куявски
    • Тленский район
    • Видонь, Викарийские озера недалеко от Влоцлавека
    • Шор
    • Гленбочек возле Накло
    • Варлуби

    4.Где за грибами - Люблинское воеводство 9000 7

    В Люблине нет недостатка в лесах – это находка для грибников. И сообщают, что в лесах можно с косой за грибами ходить.

    "После примерно 3-х часов исследования Сольского леса результаты хорошие. Около 250 грибов. 35 настоящих грибов, много подберезовиков разного размера, несколько бабочек, сит и пестрых, один казак" - пишет пользователь интернета на форум.

    Какие места стоит посетить?

    • Модлибожице
    • Чодель
    • Старый Брус
    • Кшичев
    • Влодава
    • Дебщина
    • Колаче
    • Янов Любельский

    5.Где за грибами - Любушское воеводство 9000 7

    Любители грибов сообщают, что в Любушском воеводстве настоящий поток подберезовиков и подберезовиков. Но любители казаков и бабочек тоже могут рассчитывать на хороший урожай. Где их искать?

    • Лешно-Гурне, на границе с воеводством Нижняя Силезия
    • Любенцин
    • Илова
    • Косаржин
    • Рыбаково возле Гожува
    • Тарнов Езерны
    • Всхова
    • Лубжа под Свебодзином

    6.Где за грибами - Лодзинское воеводство

    Здесь, конечно, стоит поискать подосиновики, но будут и козлята, и подберезовики. Некоторым грибникам также понравится множество коршунов, которых можно встретить на близлежащих полях и лугах и на опушках леса.

    Какие из них богаты грибами?

    • Кашевице
    • Каменск
    • Добронь
    • Клюки возле Белхатова
    • Альбинов
    • Болимувский лес
    • леса в районе Пабьянице
    • Иновлодз

    7.Где за грибами - Малопольское воеводство 9000 7

    "Я собрал 166 настоящих грибов, 10 красных сапог, 4 подорожника, 10 лавровых грибов, горсть лисичек и миску красных кедровых грибов" - пишет на форуме один из грибников.

    Малопольша изобилует грибами, в которые стоит съездить, особенно в этом районе:

    • Забежовские леса - Скальный заповедник
    • Рациборско, Рудник и Хуциско леса и Чёрный Лас
    • Неполомицкая пуща и торфяное болото Лесное Блото
    • Бертовице
    • село возле Могилян с частично охраняемым лесом - Заповедник Цешинянка
    • Бедковская долина
    • Броды и Ланцкорона
    • Щижиц - Долина Страдомка
    • трасс Среднего Бескида и Маковского
    • Броначова, частично входит в состав заповедника Козье Конты
    • Кшешовице - леса вокруг Бартловой Гуры
    • Олькуш
    • Лиманова
    • Влощовские леса

    8.Где за грибами - Мазовецкое воеводство

    Подберезовики, подберезовики, болотные грибы, лисички, бабочки, козлята и многое другое. Это то, что предлагает Мазовецкое воеводство. Некоторые грибы можно найти в самой Варшаве – в Старом Бемове, в Кабацком лесу и в Белянском лесу.

    Где еще грибы?

    • Болимувский лес
    • окраина Отвоцка
    • на пути к Воломину
    • возле Стара Милосна и Яблонна
    • Помехувек, Целестынов, Речица

    9.Где за грибами - Опольское воеводство

    Жители этой провинции не могут жаловаться. Леса изобилуют подберезовиками, маслятами, жуками-барабанами и бабочками.

    Где их найти?

    • Прудник (возле монастыря)
    • региона: Туравы, Жендова, Щеджика
    • возле Емельницы
    • лес в Джейми
    • леса, расположенные вдоль национальной дороги № 39 от Лубши до Рогалице
    • леса возле Домбровки Гурны
    • в районе поместья Пястов в Кендзежине

    10.Где взять грибы - Подкарпатское воеводство 9000 7

    "За 20 минут в одном месте я собрал около 80 толстых тростей" - пишет интернет-пользователь. Кроме того, в лесах Подкарпатья мы, конечно же, ищем подосиновики и подосиновики — некоторые даже писали о «грибном эльдорадо».

    Где найти?

    • Красное
    • Чарна Сендзишовска
    • Уэллс
    • Шклары возле Кросно
    • Молодыч

    11. Где за грибами - Подляское воеводство

    В Белостоке и его окрестностях, а также во всем Подляском воеводстве много привлекательных мест для грибников.

    • леса к востоку от Грудека
    • леса возле Осинека, Бяла-Вода
    • в районе сел Гавричи и Новогруд
    • Зедня район
    • леса возле деревни Паньки
    • лес к востоку от Супрасля
    • леса возле Грабовки
    • леса к северу от Черной Белостоцкой
    • Мельникова пуща в районе Семиатри
    • Августовская пуща и Беловежская пуща

    12. Где за грибами - Поморское воеводство

    Что собирают жители Померании? Оказывается, здесь много грибов.

    "Много красивых подберезовиков, местами они росли целыми гроздьями, кроме того было обилие обыкновенных и зернистых бабочек и решеток. Миска красивых лисичек, около 20 красных кедровых грибов, 9 лесных грибов, несколько зайчиков и сюрприз в виде десятка полезной и полезной зелени", - пишет один из форумчан.

    Находятся в этих местах:

    • Вейхерово
    • Устка
    • Черский район
    • возле Косцежины
    • Скорц и Сомини

    13.Где за грибами - Силезское воеводство 9000 7

    Куда в Силезии можно пойти с корзиной грибов? Привлекательных для грибников мест довольно много.

    Вот они:

    • Шимоцице (гмина Недза)
    • лес в Руптаве (Ястшембе-Здруй)
    • Рыбник- Стодолы
    • Рыбник-Велополе в направлении Ксенженице, Голеюв и Камень
    • Водзиславский лес у Башты и Балатонская купальня
    • лес в Голеюве, соединяющий Грабовню и Охойец
    • Рудские леса
    • лес на границе Радлина и Маркловице

    14.Где купить грибы - Свентокшиское воеводство 9000 7

    Вот грибники любят ездить в Ригу, но не только.

    "Много подберезовиков, бабочек, подосиновиков и не слишком много лисичек и несколько красных и оранжевых ботиночек" - написал пользователь интернета.

    Где их найти?

    • Тряпки
    • Залезянка
    • Скаржиско-Каменна
    • Вишнювка
    • Лукава
    • Глухув
    • Джасент
    • Загнаньск
    • Влощова

    15.Где взять грибы - Варминско-Мазурское воеводство 9000 7

    В этом воеводстве каждый любитель грибов найдет свой путь. В лесах для проникновения недостатка нет, а наживы, о которых пишут грибники, вызывают зависть.

    Где найти лучшие экземпляры?

    • Ланские леса
    • леса у села Ганд
    • лесных массива возле Оструды,
    • Моронг
    • Миколайки
    • леса в окрестностях Ручане-Ниды и Вельбарка

    16.Где за грибами - Великопольское воеводство

    Здесь безраздельно царит Рига, но воздушных змеев много. Видимо за боровиками придется много мотаться - но оно того однозначно стоит.

    Куда направить свои шаги?

    • Сухи Лас
    • Качоры под Пилой
    • Jastrzębsko Stare возле Нового Томысля
    • Кровь под турком
    • Крживин
    • Муржинувко возле Сроды Великой Польши
    • Хойно возле Вронки
    • Злотники возле Шамотулы
    • возле Вронки

    17.Где взять грибы - Западно-Поморское воеводство 9000 7

    "Сух, хрустит, а настоящие грибы хороши" - это лучшее доказательство богатства лесов Западно-Поморского воеводства.

    Где найти грибы?

    • Тшебеж
    • Вельгово
    • Тучно
    • Таново возле Полиции
    • Потоки
    • Менково возле Голенюва

    У вас есть новости, фото или видео? Отправьте нам через czassie.wp.pl

    Рекомендовано нашими экспертами
    .

    Смотрите также

    Корзина
    товаров: 0 на сумму 0.00 руб.

    Стеллажи Тележки Шкафы Сейфы Разное

    Просмотр галереи

     

    Новости

    Сделаем красиво и недорого

    На протяжении нескольких лет работы в области складского хозяйства нашими специалистами было оснащено немало складов...

    08.11.2018

    Далее

     

    С Новым годом!

    Коллектив нашей компании поздравляет всех с Наступающим Новым 2012 годом!

    02.12.2018

    Далее

     

    Работа с клиентом

    Одним из приоритетов компании является сервис обслуживания клиентов. На примере мы расскажем...

    01.11.2018

    Далее

     

    Все новости
     
    

     

    © 2007-2019. Все права защищены
    При использовании материалов, ссылка обязательна.
    стеллажи от СТ-Интерьер (г.Москва) – изготовление металлических стеллажей.
    Электронная почта: [email protected]
    Карта сайта