Стеллажи, телефон (495) 642 02 91
Проектирование, продажа, монтаж лестниц и стеллажей. Стеллажи из различных материалов, простой конструкции и функционального дизайна, обеспечивающее безопасность хранения и удобство доступа.

Стеллажи всех видов

 

Щепа для копчения рыбы


Какая щепа для копчения лучше | Изготовление щепы самостоятельно | Блог

При выборе ингредиентов для коптильни сразу возникает вопрос о дровах и щепе. Насколько они важны и что от них зависит? Многое, поскольку эти мелочи напрямую влияют на цвет, вкус и аромат готового блюда. Неправильный выбор делает продукты малосъедобными, а удачный — создает восхитительное угощение.

В статье мы расскажем, что такое щепа для копчения, как ее выбрать или приготовить самостоятельно. А для большей наглядности к тексту прилагается видеоинструкция.


Правила выбора щепы для копчения

Стружку, щепу или опилки покупают или производят своими силами.

При выборе учитывают размер, структуру и вид древесины, поскольку от этого зависят характеристики коптильного дыма, привкус и аромат готового блюда.

Основные правила изготовления щепы в домашних условиях:

  • Древесину выбирают здоровую, без плесени, следов гниения и повреждения насекомыми.
  • Сырье должно быть без коры, которая загрязняет стенки коптильни и придает дыму неприятный вкус из-за высокого содержания смолы.
  • Щепа должна быть умеренно влажной. Слишком сырая будет плохо тлеть с образованием большого количества водяного пара. Пересушенная легко загорается, а открытое пламя выплавляет жир, и блюдо получается жестким.
  • Оптимальный размер кусочков древесины — 2–3 см.

Не стоит использовать для производства дров и щепы древесину хвойных пород, поскольку она содержит большое количество смол и придает блюду горечь. По той же причине — из-за высокой концентрации смолистых веществ, для копчения редко выбирают березу.

Универсальные сорта древесины — осина и ольха. Они дают чистый дым без опасных примесей и подходят для копчения любых продуктов.

Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат.

Также популярны многокомпонентные смеси на основе ольхи и осины. Для достижения наилучшего результата щепа должна содержать не менее 60 % ольховой или осиновой стружки либо древесины плодовых деревьев.

Тонкости приготовления рыбы

Для приготовления рыбных блюд используют ольху и можжевельник или древесину плодовых деревьев: груши, яблони, рябины. Самый распространенный вариант — щепа на основе ольховой стружки, которая придает блюду золотистую корочку и уникальный аромат. В смесь добавляют приправы и пряности: розмарин, скорлупу грецкого ореха и миндаля. Приятный пряный запах рыбе придают виноградные косточки.


Щепа для мяса

Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.

Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку. Черная смородина в небольших количествах подходит для утки, курицы, говядины и баранины, а кролика лучше готовить на сливовых и виноградных косточках с добавлением можжевельника.


Смеси для копчения сыров

Рекомендуется выбирать бук, ольху, грушу и яблоню. Вишневая щепа подходит для сыров с нейтральным вкусом, обеспечивает продукту восхитительный запах и характерный сладковатый вкус. Когда требуется минимальное изменение вкусовых качеств, используется стружка из бука.

Щепа для морепродуктов и овощей

Самое распространенное сырье для щепы — ольха. Она подходит для копчения угря, устриц, лангустов и кальмаров. Ольховую стружку можно комбинировать с древесиной плодовых деревьев. Копченые мидии готовят с сосновыми иголками, но такое блюдо под силу только опытным гриллерам.

Для приготовления овощных блюд подойдет стружка черешни, вишни и можжевельника. Последний обязательно сочетают с универсальными видами древесины — осиной и ольхой.


Изготовление сырья для копчения своими руками

Запасы древесины пополняют вдали от автомобильных трасс и крупных промышленных предприятий. При заготовке отдают предпочтение здоровым ветвям без видимых повреждений гнилью и насекомыми. Собранное сырье сушат в помещении с хорошей вентиляцией или на открытом воздухе.

Далее ветви измельчают любым доступным способом. Например, щепу можно снять при помощи рубанка, как показано в этом видео.

С помощью этого способа получают кусочки дерева равной толщины и размера, что улучшает качество копчения. Существуют также дробилки для измельчения древесины, однако их использование в домашних условиях нецелесообразно.

Специальное оборудование — станки для измельчения, упаковки и сушки — применяют при промышленном производстве щепы. Заготовка и переработка древесины выгодный бизнес, поскольку многие предпочитают покупать готовое сырье для копчения.

Для изготовления щепы берут сухие и свежесрубленные ветви. Первые дают более нежный вкус, вторые — насыщенный цвет и терпкий запах.

Сколько нужно щепы для приготовления блюд

Количество сырья зависит от веса продуктов, длительности процесса и размера коптильни. При горячем копчении используют небольшое количество стружки, в противном случае у блюда будет горький привкус. Для переносной коптильни достаточно 1–2 горстей щепы, причем мелкие опилки распределяют по дну, а крупные складывают горкой в центре.

При холодном копчении учитывают конструкцию аппарата и тот факт, что древесное сырье обычно добавляют в процессе приготовления. В некоторых случаях щепу заменяют дровами, а для запаха добавляют листья.

Есть ли необходимость замачивать сырье перед помещением в коптильню? На этот вопрос нет однозначного ответа. Влажная древесина образует большее количество сажи и делает чуть горьковатым вкус рыбы и мяса, зато вероятность возгорания в этом случае минимальна. Пересушенная щепа может загореться в процессе и испортить блюдо, поэтому перед применением ее лучше смочить.

Смесь щепы для рыбы, какая щепа лучше для копчения рыбы

Смесь щепы для копчения рыбы из древесины разных пород деревьев. В процессе приготовления щепы использовалась только качественная древесина преимущественно из сердцевины стволов. Никакого сухостоя или коры. Фракция щепы подобрана таким образом, чтобы тление с выделением дыма происходило максимально равномерно.

Вкусоароматические показатели смеси идеальны для копчения рыбы. Лучшая щепа для рыбы - это ольха и вишня. Они придают рыбе изысканный аромат с терпкой горчинкой. Слива добавляет рыбе чуть сладковатый привкус, агруша — приятный золотистый оттенок. Смесь щепы для рыбы сделает ваши домашние копчености настоящим деликатесом.


 

Какая щепа лучше для копчения рыбы?

 
Щепа ольхи 200 г
Щепа вишни 200 г
Щепа груши 200 г
Щепа сливы 200 г
 

Способ применения

  • Открыть пакет со щепой;
  • Отделить примерно 200 г для одной процедуры копчения;
  • Замочить в воде или вине на 30 минут;
  • Выложить в специальное отделение коптильни;
  • Приступить к копчению.

Состав смеси для рыбы не стоит использовать для копчения других продуктов — результат может вас огорчить.

Наши смеси щепы для копчения различных продуктов избавляют вас от поисков сложных рецептов. Все смеси вы всегда можете купить в нашем интернет-магазине по весьма доступной цене. Мы гарантируем оперативную доставку в любой регион России.

Какая щепа для копчения рыбы лучше?

Копчением называют термообработку мяса рыб, животных, птиц, овощей в специальных коптильнях при помощи дыма от дров, опила, стружек различных деревьев для того, чтобы придать еде специфический аромат и вкус. Наиболее распространены способы копчения рыбы при помощи щепы из яблони, вишни и древесины грушевого дерева. У каждого кулинара имеются свои хитрости и тонкости копчения, в которых было бы интересно разобраться подробнее.

Особенности процесса

По типу копчение рыбы может быть следующим.

  • Горячим – при температуре от 50° до 150°. В этом случае рыба не потребует специальной обработки до копчения. Рыба коптится в течение нескольких часов и съедобна немедленно после приготовления.
  • Холодным – при температуре от 20°до 30°, причём мясо потребует предварительной обработки (маринование либо засол до приготовления). Коптить рыбу в этом случае придётся гораздо дольше – иногда даже несколько суток. Но преимуществом холодного способа копчения является более нежный вкус и гораздо более долгий срок хранения по сравнению с горячим копчением.
  • Быстрым или электрическим – не требует опилок, или щепы и применяется в промышленности.

Виды щепы и опилок

Для жителей юга России более частым является использование в коптильнях щепы из древесины абрикосовых либо каштановых деревьев. Те, кто проживает в северных регионах, пользуются щепой из тополя, дуба, ясеня, ивы и ольхи. Использование можжевеловой и эвкалиптовой щепы либо опилок тоже допускается, но аромат, который они придают рыбе, нравится не всем. Если заготавливают щепу берёзы – необходимо удалить кору, поскольку в ней содержится много дёгтя и других веществ, дающих горький дым. Вообще, копчение на берёзовых опилках относительно непопулярно.

Еще один актуальный вопрос – какая щепа является более предпочтительной, если копчение происходит впервые или у повара недостаточно опыта. Опыт французов, например, советует пользоваться сухой хвоей. Похожие рецепты есть и в России, в дополнение к хвое в северных регионах обычно добавляют сосновую шишку. Дополнительно хвою заворачивают в марлю, чтобы не примешивалась горчинка.

Цветовые оттенки копчёной рыбы

Если основным критерием копчёной рыбы называют ее вкусовые качества, то следующим по значимости можно назвать, какого цвета получится копчёное мясо рыбы.

  • Рыба, у которой мясо тёмно-жёлтого цвета, для копчения используют ольховые, или дубовые опилки либо щепу.
  • При золотисто-жёлтых оттенках лучше выбрать опил от кленовой либо липовой древесины. Для придания насыщенного золотистого оттенка при копчении можно добавить свежие листья фруктовых деревьев.
  • Чтобы придать рыбе бронзовые оттенки, добавьте к ольховой стружке немного вишнёвых опилок.
  • Буковая стружка придает мясу рыбы классический вкус. Улучшают его нередко, добавляя ольховую щепу либо стружку. Такое сочетание стружек добавляет определенную кислинку и оригинальную терпкость.
  • Персиковая стружка – одна из лучших при копчении. Такие стружки окрашивают мясо в идеальный оранжевый цвет. По вкусовым ощущениям она добавляет рыбе нежное миндальное послевкусие с лёгким привкусом своеобразных фруктовых ноток.
  • Грушевые опилки придадут рыбе золотисто-желтые оттенки цвета и насыщенный фруктовый оттенок аромата. Недаром использовать ее так любят настоящие ценители вкуса.
  • Кленовую стружку применяют для получения золотистых цветов и для придания вкусу – мягких и сладковатых оттенков.
  • Одни рыбаки предпочитают копчёную рыбу, приготовленную без потрошения. Другие обязательно ее потрошат. Третьи набивают тушки после потрошения еще и пряными травами.
  • Если готовят рыбу горячего копчения, широко распространено использование ольховых стружек. В этом случае можно натереть тушку смесью чеснока с солью. Чтобы рыба замариновалась как следует, ее выдерживают в течение получаса и только после этого отправляют в коптильню.
  • Для холодного копчения горючего материала потребуется в разы больше – процесс должен растянуться на гораздо более долгое время.
  • Существует еще и полугорячее копчение, как переходной вариант от горячего к холодному.
  • Перед приготовлением рыбины снаружи желательно обтереть от маринада. После того как она закоптилась, мясо приобретает золотистый цвет, а к образовавшейся корочке не пристанет сажа.
  • Окунёвая рыба коптится на стружке сливового дерева, добавляя немного листьев винограда.
  • Внутрь тушки рыбины можно поместить кусок кисло-сладкого яблока и немного чернослива.

Важно! Какую бы щепу либо опилки ни применяли при копчении, дерево должно быть здоровым. Наличие плесневого грибка либо каких-то иных заболеваний древесины недопустимо – дым не будет ароматным, а вкус рыбы будет безнадёжно испорчен.

Выбор коптильни

Коптильни, которые используются опытными рыболовами, отличаются по своей конструкции и внешнему виду, но используют схожий принцип действия. Например, очень популярны коптильни стандартного типа, которые представляют собой обычный ящик из нержавейки. Большинство рыбаков использует самые дешёвые и простые конструкции аппаратов (например, вполне подойдёт ведро с плотно прилегающей крышкой), но в этом случае добавляют поддон, чтобы дно не прогорало слишком быстро. К тому же поддон облегчает очистку коптильни от продуктов сгорания.

Очень полезно всю стружку слегка смочить перед тем, как закрыть крышку коптильни. Опилки или щепа не нуждаются в открытом огне – они должны только тлеть. Этот процесс желательно контролировать на протяжении всего копчения. Когда опилкам дают загореться, на выходе получается что-то среднее между жареной и копчёной рыбой. Чтобы получить древесные опилки либо щепу, нужно знать несколько простых правил.

  • Опилки обычно остаются после распиливания дров либо на сегодняшний день их предлагают к продаже в магазинах вместе с углём для мангалов. Большое количество опилок набирают, как правило, у циркулярной пилы/деревообрабатывающего станка.
  • Чтобы нарубить длинную щепу чаще всего применяют топор либо большой нож. Рубить нужно вдоль волокон полена. Иногда щепу колют на более короткие отрезки.
  • Если планируется использование веток/виноградной лозы, их измельчать удобнее всего секатором.
  • Чтобы тление было равномерным и получался стабильный приток дыма, щепки должны быть приблизительно одинакового размера. Делается это для того, чтобы получить одинаковый вкус продукта и его равномерный оттенок.
  • Если приобретены опилки из магазина – у них есть ряд преимуществ. Кроме того, что они изначально хорошо просушены, надо обращать внимание на состав. Они могут быть как получены из одной породы древесины, так и из разных.
  • Популярны следующие готовые смеси из опилок: ореховую скорлупу смешивают с можжевельником и к получившейся смеси добавляют лист дикорастущей вишни.
  • Хранить опил рекомендуют в бумажных либо матерчатых мешках, в сухом месте. Это делается для того, чтобы получить хорошую вентиляцию.

Польза и вред копчёной рыбы

Сегодня некоторые врачи считают, что копченое мясо необходимо включать в меню как можно реже, из-за возможного вреда для человеческого организма. Это утверждение можно считать верным, но только в отношении копченостей, приготовленных с использованием «жидкого дыма» или других химических веществ. Если же применяют натуральную щепу для приготовления, то никакого вреда копчение не принесёт.

В заключение стоит напомнить, что по-настоящему съедобна только отлично прокопченная рыба, которая на вид блестящая и сухая.

О том, какую щепу для копчения применить, смотрите в следующем видео.

на какой щепе лучше коптить, какую щепу использовать и какая щепа нужна


Среди многих видов собственноручной обработки продуктов, бесспорно, особое место занимает копчение. И копчености явно не уступают по популярности знаменитым шашлыкам. Коптят практически все – мясо, сыр, рыбу, овощи, сало, колбасы и так далее. Множественные промышленные образцы коптилен, а также самодельные их конструкции дают возможность заниматься копчением не только дома, но и в походных условиях. Процесс этот абсолютно несложен, что позволяет освоить копчение любому обывателю. Легче всего осуществить копчение горячее, так как оно не требует особо сложного кулинарного оборудования, да и не занимает много времени. Копчение холодное немного сложней в своей технологии, но и оно не вызывает особых сложностей.

Что такое щепа

Однако следует заметить, что для получения действительно качественной продукции копчения необходимы не только определенные навыки и хорошие коптильни. Огромное влияние на весь процесс подобного кулинарного деяния оказывает дым, так как именно им производится тепловая обработка коптимых продуктов. Генераторами дыма являются тлеющие древесные заготовки: щепка, стружка, опилки или даже тонкие веточки.

Тонкие веточки при копчении используются, как правило, в качестве подручного материала при отсутствии иных видов топлива.

Опилки для копчения считаются неплохим источником дыма, и в некоторых моделях промышленных коптилен рекомендовано использовать именно их. Но опилки имеют очень маленькие размеры своих частичек, что обеспечивает более плотную их компоновку. Из-за этого затрудняется поступление воздуха, и, следовательно, процесс тления опилок протекает более вяло чем, например, у щепы. Поэтому опилкам свойственны некоторые недостатки – пониженное выделение дыма при тлении и его невысокая температура, что приводит к повышенному расходу этого топливного материала.

Опилки более подходят для коптилен, имеющих косвенный подогрев, а вот для домашних коптилен самостоятельного тления они малопригодны.

Стружка, в отличие от опилок, более подходит для коптилен простейших конструкций, но только для копчения горячего, так как использование стружки не позволяет воспользоваться регулировкой дымогенератора, что необходимо для копчения холодного.

Гораздо более практичным генератором дыма является тлеющая щепа для копчения. Даже щепа очень мелкой фракции способна пропустить достаточное количество воздуха, который гарантированно обеспечивает более благоприятные условия для эффективного процесса пиролиза. Соответственно уменьшается расход щепы, а сам процесс копчения заметно ускоряется. Кроме того, применение щепы позволяет легко перестраиваться от горячего копчения до более сложного копчения холодного.

Опилки, стружку или щепу можно без труда приобрести в торговых точках, но приобретать их желательно только от производителя, который уже известен в этой сфере производства.


Отлично зарекомендовала себя подобная продукция от s изготавливается из отслуживших свой срок дубовых бочек, в которых ранее выдерживался знаменитый виски. Применение этой щепы обеспечит копченостям не только неповторимый аромат, но и придаст им изумительный золотисто-коричневый оттенок.

Отличная щепа для копчения и у следующих производителей – Hot Pot (груша), Camping World (ольховая), Weber (для рыбы). Кстати, торгует этими брендами не только Москва, но и многие города России.

При покупке щепы необходимо учитывать некоторые ее основные параметры.

Лучшие породы дерева для копчения рыбы


Копченая рыба считается настоящим деликатесом, от которого очень сложно отказаться.
Подойти к выбору древесины для копчения рыбы стоит максимально ответственно. В противном случае готовые копчености могут иметь далеко не такой вкус и аромат, как требуется. Не вся щепа подходит для копчения рыбы в домашних условиях, поэтому дальше поговорим о том, какие сорта древесины лучше использовать.

Особенности выбора дерева

Как правило, щепа используется в соответствии с тем, в каком именно регионе проживает человек. Например, в южных областях более распространенными считаются опилки из каштана или же абрикоса. В средней полосе для копчения используют ясень, ольху, тополь, иву.

В зависимости от того, какой именно тип древесины будет использоваться, такими внешне и получатся копчености.

  • Опилки из ольхи и дуба сделают готовую рыбку темного желтого цвета.
  • Клен и липа придают насыщенного золотистого оттенка, характерного для копченой рыбы.
  • Чтобы получить максимально золотистый цвет, к щепе можно добавить небольшое количество листьев из фруктовых деревьев.
  • Бронзовую кожицу у копченой рыбы делает щепа из ольхи вперемешку с вишневой.

Комбинировать можно и другие опилки, чтобы получить копчености с оригинальным вкусом и насыщенным ароматом.

Как выбрать опилки для копчения

Лучше всего для копчения рыбы в домашних условиях подходит ольха. Многие рыбаки рассказывают о том, что данная древесина считается наиболее удачным вариантом. Также в опилки из ольхи можно добавить немного веточек яблони, что сделает вкус более насыщенным, а саму рыбу очень ароматной. Использовать в качестве дополнения также можно ветки вишни или сливы. Хорошо зарекомендовала себя смородина.

Некоторые специалисты, которые уже достаточно давно занимаются копчением рыбы, могут добавлять в щепу фруктовых деревьев немного полыни или веточек можжевельника вместе с ягодками.

Готовые копчености в таком случае будут иметь в своем вкусе легкую горчинку.

Сочетание древесины разных видов

Для тех людей, которые хорошо разбираются в копченостях, очень важную роль играет сочетание разных сортов древесины. Каждая стружка имеет свои индивидуальные характеристики, которые в результате позволяют получить вкусный деликатес с невероятным запахом.

  • Ольха. Готовая рыба становится очень ароматной и имеет корочку темного желтого цвета. Щепа из этой древесины позволяет получить мягкий дым, а готовая продукция при этом будет иметь едва уловимый аромат дыма. Опилки из ольхи считаются самым лучшим вариантом в том случае, если речь идет о рыбе холодного копчения.
  • Бук. Такая щепа придает копченостям характерный запах дыма. Чтобы улучшить качество деликатесов, бук часто смешивается с небольшим количеством ольхи. За счет бука готовая продукция будет иметь приятную кислинку и станет немного терпкой.
  • Дуб. Щепа из дуба может преобразить до неузнаваемости вкус самых разных копченостей, придавая готовой продукции легкую горчинку. Рыба получается красивого темного желтого цвета и имеет невероятный аромат. Отлично дубовые опилки сочетаются с вишней или яблочными веточками.
  • Яблоко. Копченая рыба получается немного сладкой и имеет мягкий запах, четко выраженный золотистый оттенок. Яблочную щепу можно использовать вместе с вишневой или дубовой.
  • Можжевельник. Многие ценят его за антисептические свойства. Если использовать можжевельник вместе с другой древесиной, то можно в несколько раз увеличить срок хранения готовых копченостей. При этом деликатес имеет немного пряный аромат.
  • Вишня. Может применяться для приготовления рыбы в коптильне исключительно в качестве добавки. Если использовать в чистом виде, то копчености будут иметь несколько странный и не совсем приятный вкус. Сочетать можно с буком, ольхой или дубом.
  • Персик. Идеально подходит для копчения рыбы, которая после приготовления становится насыщенного оранжевого цвета. Вкус имеет миндальные нотки, а аромат становится более фруктовым.
  • Груша. Деликатесы получаются золотистого оттенка с фруктовым ароматом. Именно груша способна превратить любое блюдо в самый настоящий шедевр.
  • Клен. Такую щепу используют достаточно часто во время обработки рыбы дымом. Копчености получаются золотистого цвета, с мягким и слегка сладким вкусом.
  • Абрикос. Данная щепа позволяет получить продукцию с миндальным привкусом. При этом копчености имеют красивый оранжево-коричневый цвет.

Специфика выбора

Следует обратить внимание на следующее.

Упаковка

На упаковке должны быть подробные данные о производителе, контактная информация, дата изготовления продукции, порода использованной древесины и так далее. Не стоит покупать щепу в сомнительной упаковке, у неизвестного производителя и по подозрительно низкой цене. В этом случае велика вероятность покупки банальной подделки, то есть вместо бука, например, можно приобрести щепу от совершенно неизвестной древесины.

Разновидность древесины

Для каждого продукта копчения крайне желательно использовать определенный сорт древесины, так как дым от нее придает копченостям свои вкусовые оттенки. Но иногда необходимо сохранить истинный аромат коптимого продукта, и тогда потребуется щепа из древесины, которая при тлении дает дым с нейтральным воздействием. Такими свойствами, например, обладает щепа из бука или ольхи.

Фракция щепы. Хотя форма щепы особого влияния на результат копчения не влияет, но от ее размеров зависит технология самого процесса.

Щепа может быть в виде:

На какой щепе лучше коптить рыбу

  • Кубиков. Это кусочки древесины, которые нарезаны в форме куба. Размеры его стороны могут быть от 2 мм и до 30 мм. Крупные кубики отлично подходят для быстрого копчения, а вот мелкие – для копчения горячего и для копчения холодного.
  • Чипсов. Щепа этой фракции имеет вид пластинок с прямоугольной или квадратной конфигурацией. Толщина пластинок не превышает 6 мм, а длина их сторон находится в пределах 1-4 см. Чипсы подходят для любого вида копчения.
  • Чешуйки. Форма этой щепы действительно похожа на чешуйки различной конфигурации. Их длина колеблется в самых широких пределах – от min = 5 мм и до max = 10 см. Толщина чешуек не превышает 3 мм, а ширина может быть в пределах 3-20 мм. Чипсы считаются универсальным видом щепы.
  • Опилки. Опилки для копчения можно отнести к разновидностям щепы, только очень мелкой фракции. Использование опилок вполне оправданно, но они требуют постоянного контроля над самим процессом копчения и систематического добавления их в коптильню через каждые 30 минут. Сколько нужно засыпать опилок – зависит от конструкции коптильни, но, как правило, их кладут по одной небольшой горсти. Какие опилки лучше всего применять – зависит от вида продуктов, которые подвергаются копчению. Например, для сыра и овощей необходимо использовать опилки от фруктовой древесины, для продуктов с собственными эксклюзивными ароматами нужны опилки с нейтральными свойствами и так далее.

При приобретении щепы или ее самостоятельном изготовлении необходимо учитывать тот факт, что каждая щепа для копчения имеет свое предназначение и особенности. Рассмотрим свойства некоторых видов этого продукта горения и соответственно генератора дыма.

Виды щепы

Перечень сортов древесины, которая используется для производства щепы, достаточно велик, и поэтому остановимся на самых распространенных ее видах.

Ольховая

Она отлично подходит для копчения:

  • Мяса любой жирности.
  • Жирной рыбы.
  • Творога из любого молока.

Кроме того, щепа из ольхи обладает бактерицидными свойствами, что позволяет избавить копчености от их порчи даже в тех случаях, когда были допущены ошибки при копчении.

По угнетающему воздействию на гнилостные бактерии, бесспорно, щепа ольховая не имеет себе конкурентов.


Щепа из ольховой древесины является прекрасным источником нейтрального дыма, который позволяет сохранять истинный вкус и аромат коптимого продукта

Буковая

Буковая щепа отличается низким содержанием смол и остатков древесных соков, а также высокой теплотворностью. Дым от нее тоже является нейтральным по воздействию на продукты копчения, что обеспечивает сохранность их изначальных вкусовых качеств. Буковая щепа великолепно подходит для копчения сыра, продукции мясной или рыбной, а вот для копчения любого сала ее применять не рекомендуется, так как дым от такой щепы явно испортит его вкус. Буковую щепу используют и в тех случаях, когда копченостям необходимо придать аппетитный и привлекательный золотистый цвет.

Сколько нужно брать опилок

От количества опилок зависит весь ход копчения. При их недостаточном количестве мясо или рыба не прокоптятся полностью и останутся сырыми. Количество наполнителя зависит от размера коптильного оборудования, веса самого продукта и вида копчения. Если выбрали холодный или полугорячий процесс, то он может длиться несколько суток и нужно, чтобы опилок хватило на все это время.

Когда вы новичок и раньше не сталкивались с закладкой опилок для копчения, то рассчитать нужный материал будет сложно, поэтому во время всего процесса, материал добавляется по мере необходимости. Нужно запастись сырьем в достаточном количестве и для холодного копчения, которое может окончиться только через неделю. Для горячего процесса, которое длится в среднем 1,5-2 часа, нужно брать столько сырья, чтобы оно не успело прогореть полностью, пока продукт не будет готовым.

Для небольшой коптильни, в которой процесс будет длиться максимум 2 часа достаточно три небольших горсти опилок. На большую коптильню, объемом примерно 100 л потребуется 350 г опилок. В целях экономии наполнителя коптить продукты можно в два этажа, подвесив их на крюки или выложив на решетки.

Опилки выкладываются на дно коптильни ровным слоем по всему периметру. Это позволит дыму распространяться одинаково. Крупная, однородная щепа, достаточной влажности будет гореть медленнее, и расход ее будет меньше.

Дозировка и замачивание

Сколько точно нужно класть щепы в коптильню, не скажет никто, так как дозировка зависит от конструкции коптильни, количества коптимых продуктов и прочих факторов. Но существуют приблизительные усредненные дозы, которые определены практикой.

Итак, рекомендуется для копчения:

  • Холодного. Необходимое количество топлива ~ 5 дм3 на 15 кг коптимых продуктов.
  • Горячего. Потребуется примерно 50 см3 на каждые 3 кг продуктов. Этот объем укладывается в полную мужскую ладонь средних размеров.
  • Быстрого. Будет необходимо 150 см3 щепы на 3 кг любых продуктов. А это соответствует одной пригоршни мужчины.

Естественно, что указанным количеством топлива надо руководствоваться осторожно, так как дозировка весьма и весьма приблизительна. Точные данные укажет только личный опыт.

Перед копчением, а точнее до начала этого процесса, щепу необходимо замочить. Это совершенно необходимо, так как данное действие гарантированно предотвратит возможное воспламенение щепы во время ее тления. Так что, все сомнения по поводу, стоит ли замачивать, должны отпасть сразу.

Замачивается только половина топлива, а не вся его масса, так как с полностью влажной щепой достаточно проблематично поддерживать тление с необходимым температурным режимом. Для замачивания достаточно выдержать щепу в обычной воде около тридцати минут. Затем ее следует извлечь и обсушить в течение часа. Вот и весь процесс подготовки цепы перед закладкой ее в коптильню.

Смачивать щепу непосредственно во время ее закладки абсолютно бессмысленно, так как это не даст никакого положительного результата.


Сделать щепу вполне возможно и самостоятельно, причем изготовленная щепа для копчения своими руками гарантированно не уступит по качеству промышленным изделиям

Лучшая щепа для копчения

Создать удачный деликатес помогает правильно подобранная сортовая щепа из разных пород древесины. Как правильно ее отбирать и, как ее сделать самому?

Каждый вид продукта, подвергающегося копчению (говядина, свинина, птица, дичь, сало, рыба, сыр, овощи), предполагает использование щепы фруктовой и лиственной древесины в миксе. Ниже в таблице приведены известные и часто используемые соединения продуктов и типа щепы.

Изготовление своими руками

На первоначальном этапе требуется подобрать качественный материал для изготовления «домашней» щепы. Для этого необходимо учитывать следующее:

  • Хвойные породы деревьев для домашнего производства щепы неприемлемы, так как они содержат смолы, и продукты их горения явно испортят вкус копченостей.
  • Абсолютно не подходит древесина с плесневыми налетами, гнилью и поврежденная всевозможными насекомыми. В процессе тления щепа из такой древесины образует дым с неприятными запахами.
  • На древесных заготовках не должно быть коры, которая непременно повлияет на вкусовые качества копченостей.
  • Если необходима щепа от фруктовых деревьев, то лучшие результаты дадут ветви, срезанные весной.

После отбора подходящих заготовок древесины необходимо перейти к следующему этапу, то есть их надо измельчить. Сделать это возможно при помощи топорика, рубанка или пилы. Но более практичным и весьма эффективным является следующий способ:

  1. Заготовки древесины нарезаются тонкими пластинами. Их оптимальная толщина будет всего 1 см.
  2. При распиловке заготовок можно собрать и опилки, которые тоже пригодятся для копчения.
  3. Далее нарезанные тонкие пластинки легко измельчаются топориком.

Вот так просто изготовляется щепа для копчения своими руками, которую всегда возможно изготовить в необходимом количестве.

Щепа для копчения может быть сделана и с помощью специальной дробилки, но приобретать ее для домашних нужд нецелесообразно.

Таковы основные сведения о лучшем источнике дыма для процесса копчения – щепы из древесины.

Щепа, стружка или опилки

Какой тип измельченной древесины лучше всего подходит для копчения – щепа, опилки или стружка?

В основном профессиональные коптильщики и любители используют в процессе щепу. Ее размеры и толщина идеально подходят для создания нужной температуры и чистого, ненасыщенного смолами, сажей и канцерогенами, дыма. В результате копчения щепой получаются продукты с оригинальными вкусовыми свойствами и ароматом.

На второе место можно поставить крупную столярную стружку. По физическим характеристикам она близка щепе, и может ее заменить в процессе копчения в домашних условиях. В коптильных цехах стружка менее ходовая, как материал для создания продуктов горения. Дело в том, что получить ее в больших объемах без наличия поблизости деревообрабатывающего производства сложно. А коптильная щепа специально выпускается в ассортименте из всех пород древесины, участвующих в копчении.

Опилки – наименее подходящий материал для коптильного дымообразования. По структуре они очень мелкие, из-за чего образуют густой дым. Это негативно отражается на копчении продуктов. Опилки чаще всего применяют в качестве «покрывала» при сильном нагреве продуктов горения. Слегка увлажненные опилки уменьшают пыл в загрузочной печи, и начинают интенсивно выделять дым. Однако добавлять их следует умеренно, так как избыточное воздействие дыма на коптящиеся продукты негативно сказывается на их вкусовых качествах.

Сейчас на рынке предлагаются брикеты для копчения, изготовленные из прессованных опилок. Это более эффективный материал, он долго тлеет, выделяя много тепла и небольшое количество дыма. Особенно удобны древесные брикеты в горячем копчении, где нужно поддерживать высокую температуру.

Отзывы

Андрей: Для копчения мяса предпочитаю покупать недорогую щепу среднего размера Hot Pot Бук. Пакета 1 кг хватает на одну закладку и приготовление 3 кг мяса. Щепа полностью устраивает, готовая продукция не горчит.

Тихон: Часто выезжаем с друзьями на озера на рыбалку, где любим закоптить улов. Перепробовал много разной щепы и пришел к выводу, что лучшая — Firewood из ольхи. Она имеет отличное качество, крупная, в упаковке из плотной бумаги, источает великолепный аромат. С ней копчености получаются вкуснее всего.

Григорий: Щепа Jack Daniel’s имеет особенность: ее делают их дубовых бочек, в которых выдерживался одноименный виски. Благодаря этому готовые копчености приобретают неповторимый вкус и оттенок. Возможно, такая щепа понравится не всем, но я ее теперь периодически покупаю.

Дрова для копчения

  • Рекомендации
  • Правильное дерево для копчения
  • Самостоятельное создание щепы
  • Некоторые секретные нюансы копчения
  • Древесные породы и мясо

Когда на даче вы намереваетесь создать вкуснейшие копчёности из мяса, рыбы и прочих продуктов, вам нужно обладать:

  • специальными аппаратами для горячего или холодного копчения,
  • навыками этого кулинарного процесса,
  • нужной древесиной.

Рекомендации

Первая важнейшая рекомендация такова – не применяйте следующие породы:

  • Хвойные. Эти деревья выделяют смолу. Из-за чего появляется неприятный запах. И в процессе копчения блюда могут получить эту горечь.
  • Березовые. В составе этой древесины есть определённые пропорции дёгтя. Он существенно портит вкус пищи.
  • Параметры щепы. Этот фактор воздействует на равномерность обволакивания дымом в коптильном аппарате. Не нужно задействовать щепу слишком маленьких параметров. Она довольно стремительно прогорает. А продукты получают запах гари.
  • Нужна влажность применяемой древесины: 60 – 70%. Слишком сухое дерево сгорает очень быстро и не образует требующегося задымления. А продукты лишаются своего жира – он просто вытапливается. В итоге блюда характеризуются сухостью и жёсткостью.
  • Не применяйте больную древесину. Часто дерево губит грибок и плесень. При горении их пары могут проникнуть в пищу.
  • Не следует использовать для копчения древесину с корой. При сгорании из неё образуются вредные вещества. В итоге блюда могут получиться горьковатыми.

Правильное дерево для копчения

Твёрдые породы – это наилучшие решения для создания копчёных изделий. Используют и сухие, и слегка влажные дрова. Кулинарный процесс на влажных дровах создаст блюда с насыщенными оттенками и терпким ароматом. При использовании сухих дров получаются сухие блюда с золотистой корочкой и нежным вкусом.

Мастеровитые коптильщики стараются брать лиственные породы для копчения. Эта древесина для копчения оптимальна для создания копчёных мясных, рыбных, блюд и даже сыров.

Наиболее часты случаи применения для коптильни ольховой, осиновой, дубовой, кленовой, а также древесины фруктовых деревьев: вишни, сливы и груши. Такие дрова для копчения не имеют ярко проявляющихся смол. Благодаря ним блюда приобретают изящные вкусовые характеристики и аромат.

Немалое значение в этом вопросе имеет и местность вашего проживания.

Утончённый оригинальный вкус приобретают копчёности, созданные на веточках таких ягод:

  • винограда,
  • ежевики,
  • смородины,
  • эвкалипта.

Часто рыбные и мясные блюда коптят на ветках можжевельника в тандеме с ягодками. Они добавляются в финальных фазах копчения. Итоговый продукт характеризуется слишком насыщенным, даже специфичным вкусом. У таких блюд есть свои почитатели.

Эксперты по копчению задействуют древесные комбинации и разные добавки к ним. Например, довольно распространены такие комбинации: ольха и вишня, ольха и яблоня, а также груша.

Выбор материала

Анализируя полученные знания, необходимо сделать правильный выбор. Непростая задача связана с тем, что слишком много определяющих параметров имеет процесс копчения. Тем более сало – это такой продукт, который тонко «реагирует» на любые изменения в технологии. У каждого мастера имеется свое, личное мнение, поэтому единого совета дать никто не сможет. Существует некое подобие таблицы сочетаемости. В ней описаны рекомендуемые материалы не только для свинины, но и для курицы, рыбы.

Сало обычно коптят щепой осиновой или ольховой. Эти породы не требуют добавления ароматизатора. Если осина является не самым лучшим топливом для обогрева помещения, то при тлении она проявляет себя прекрасно. Опилки осины равномерно тлеют, что служит гарантией постоянства температуры, а это, как известно, важнейшее условие в копчении. Подходит и дубовая щепа для копчения сала, но ее, к сожалению, придется разбавить веточками плодовых деревьев.

Щепа для копчения - 3 - 5 мм FRUIT

Гарантия: подробнее здесь.


Коптильные щепы
(деревянные толстые 3-5 мм ) предназначены для камер с традиционным очагом и цифровой коптильни Booxa Smoker с дымогенератором

Внимание! эти щепы не подходят для электрических коптилен типа «Борняк».
Для этой коптильни мы рекомендуем щепу меньшего размера 1,5 - 2 мм.

Щепа не опилки!

Опилки получают путем распиловки и строгания древесины
в столярных мастерских и имеют форму стружки.

Щепа производится на специальном оборудовании
(дробилки - рубильные машины), распиливающем древесину на правильные куски.

Щепа древесная производится 100% из древесины лиственных и плодовых деревьев полученной из экологически чистых районов.

Проходят заводскую сушку при температуре 250 - 400 o С,
которая устраняет споры плесени и грибков и микроорганизмы в древесной массе.

Щепа имеет положительные заключения Института мясной и жировой промышленности
и Госсанэпиднадзора, а также текущие исследования Центрального горного института.

По нашей просьбе компания, производящая древесную щепу, упаковывает розничные партии
для снабжения мелких получателей (но с большим энтузиазмом), т.е. вас - домашних мясников.


Тип используемой коптильной щепы
и цвет и вкус копченостей

Бук - ольха - в нашем предложении
Щепа из бука и ольхи дает стойкий и сильный дым, от темно-коричневого до вишневого, в зависимости от вида копченого мяса.
Идеальная, универсальная и самая популярная смесь дров для копчения красного мяса (свинины, говядины, баранины), рыбы и птицы.

Яблоня - в нашем предложении
Щепа яблони дает очень мягкий дым с тонким фруктовым и слегка сладковатым послевкусием.
Особенно рекомендуется для домашней птицы, окрашивает кожу птицы в темно-коричневый цвет.

Вишня - в нашем предложении
Древесная щепа вишни дает очень мягкий дым с горьковатым фруктовым привкусом, но очень приятным и таким же загадочным запахом.Копченое мясо превращается в красное вино с фруктовым ароматом.
Особенно рекомендуется для копчения птицы, пресноводной рыбы и сыра.

Груша - в нашем предложении
Щепа груши производит очень мягкий дым, и при копчении мы получаем цвет красного вина во время копчения.
Особенно рекомендуется для копчения птицы.

Слива - в нашем предложении
Чипсы из сливы придают сладость, легкий фруктовый аромат и красивый блеск.Он отлично подходит для продуктов из свинины, а вырезка, корейка, бекон и ребрышки приобретают в таком дыме неповторимый вкус и аромат. Также идеально подходит для копчения толстых и тонких колбас.

Бук - по запросу
Щепа бука дает дым, придающий продуктам золотисто-желтый цвет.
Особенно рекомендуется для копчения свинины и рыбы, а также птицы, баранины и другого мяса.

Ольха - по запросу
Щепа ольхи образует деликатный дым, придающий изделиям темно-желтый цвет, переходящий в коричневый.
Рекомендуется для всех видов мяса. Он подходит для свинины, говядины, баранины, птицы, а также рыбы, особенно лосося, форели и морепродуктов, таких как моллюски или устрицы.


Гарантия:
приятный аромат, стойкий цвет, нежный вкус
и повторяемость коптильного эффекта изделий.


Советы домашнего мясника ...

Как подготовить щепу для получения интенсивного густого дыма
в камере с традиционным огнем?

(Внимание!
для электрических коптилен, напр."Борняк" и генераторы холодного дыма
используется сухая щепа - без замачивания!)

Отмерьте 4 части щепы, добавьте 1 часть воды.
Тщательно перемешайте и оставьте примерно на 20 минут.

Накройте раскаленную древесину (или брикет) таким образом
, чтобы в печь попало немного воздуха.


J и тоже поверил коллеге-плотнику.. .

Однажды мой друг-плотник
подарил мне несколько мешков опилок, которые клялись, что они только из твердой древесины.

К сожалению, после копчения всю колбасу пришлось выбросить.
Выяснилось, что плотник тогда вспомнил
, что он выстрогал только одну лакированную доску.

И мне не повезло найти опилки с этой одной доски!

Поэтому я НИКОГДА не использую опилки
только щепу приготовленную профессионалами!

.

Чипсы Biowin для копчения и гриля 100% груша 450г CHEMKO 9000 1

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Подробнее об этом можно прочитать в Политике домашних файлов cookie.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.90 000 Древесная щепа для копчения и жарки рыбы - 650 г - Магазин Świat Kwiatów 9000 1

Щепа для копчения и гриля является ключевым продуктом в процессе приготовления пищи на основе копчения. В нашем магазине мы предлагаем специальную версию, посвященную приготовлению рыбы. Сочетание мелких кусочков ольхи и дуба позволяет извлечь изумительный вкус мяса хищной и белой рыбы. При использовании соответствующей смеси древесной щепы копченая и приготовленная на гриле рыба будет иметь неповторимый вкус, насыщенный цвет и восхитительный аромат.Древесную щепу можно использовать не только для рыбы, она прекрасно подойдет и для мяса.

Специальная древесная щепа изготавливается из древесины с низким содержанием воды, что обеспечивает оптимальное количество дыма, необходимого для приготовления рыбных деликатесов. Изделие идеально подходит для различных типов балконных и садовых коптилен. Древесная щепа также незаменима для гриля, использования в дымогенераторах, используемых для холодного копчения. Представленные чипсы являются польским продуктом, не содержат пропиток и консервантов, не пылит при использовании.Это безопасный, натуральный и экологический продукт. Щепа для копчения и жарки рыбы на 100% состоит из древесины ольхи и дуба.

Использование древесной стружки очень просто и не требует сложных действий. Его помещают рядом с источником тепла, чтобы медленно выпускать ароматный дым. Щепа не используется непосредственно на каминах и тлеющих углях - они слишком быстро сгорают. Дозировка щепы зависит от типа коптильни, гриля, дымогенератора и эффекта, которого мы хотим добиться.

Доступные коптильные щепки имеют размер 6-8 мм. Рекомендуется хранить в сухом и прохладном месте.

Упаковка содержит 650 г щепы для копчения и жарки рыбы. Продукт содержит сведения о приложении.

Курьер - предоплата (до 40 шт. в одном пакете) 13,9 зл.

Курьер - наложенный платеж (до 40 шт. в одном пакете)) 19,9 зл.

Добавьте в корзину еще 18 товаров, и доставка будет бесплатной.

.

Древесина, щепа, опилки - Копчение 9000 1

Многие люди, которые начинают свое приключение с курением, сталкиваются с дилеммой: что курить? Какие дрова лучше всего подходят для копчения? Будь то хвойная, лиственная, фруктовая древесина, которую вы выберете. Надеюсь, эта статья поможет вам развеять любые сомнения.

В Польше с древних времен курят лиственные дрова. Для копчения используют древесину плодовых и лиственных деревьев - ольхи, клена, платана, бука, окоренной березы, дуба и некоторых других.В зависимости от типа коптильни, кроме классических дров в кусках, используются опилки и щепа. Это диктуется технологией получения дыма в данной коптильне.

Мягкая древесина для копчения?

Мягкая древесина очень редко используется для копчения. Эта древесина имеет смолистые соединения, придающие агрессивный и неприятный запах копченостям. Вкус копченых изделий из хвойных пород может быть слишком горьким. Дым хвойных пород содержит больше вредных соединений, чем дым лиственных пород.Однако немцы в совершенстве освоили копчение на хвойных дровах. Это сложное искусство и лучше не рисковать испортить продукты.

Добавки, придающие специфический аромат и вкус

В огонь можно добавлять плоды можжевельника для придания специфического вкуса и аромата.Вместо плодов можжевельника можно добавить дрова или можжевеловые опилки. Однако здесь нужно быть осторожным. Можжевельник содержит сильные масла, которые буквально прилипают к нашим продуктам!

Тип древесины, используемой при копчении, и цвет копченостей

Яблоня - дает мягкий дым и сладкое фруктовое послевкусие, дает коричневый цвет - идеальная древесина для копчения птицы птица
Груша - красноватый цвет - идеальная древесина для копчения птицы
Виноградная древесина - лучшая толстая, хорошо просушенная, дает много дыма и чистый фруктовый вкус, идеальная древесина для копчения рыбы и птицы
Грецкий орех - вкус может быть слегка терпким, древесина приобретает темно-желтый цвет - идеально подходит для копчения птицы, рыбы
Клен - сладкий вкус в копченом мясе, золотисто-желтый цвет, подходит для копчения говядины, рыбы
Ольха - очень популярная древесина для копчения, цвет от темно-желтого до коричневого, идеально подходит для копчения всех видов мяса и рыбы
Зола - придает копченостям золотисто-желтый цвет, вкус подходит для дичи
Бук - золотисто-желтый цвет, особенно рекомендуется для копчения свинины и рыбы
Дуб - коричневый цвет, подходит для копчения говядины, рыбы и птицы
Акация - ярко-желтый цвет, рекомендуется для копчения птицы и свинины
Береза ​​ - используется для освещения, обогрева коптильни и сушки продуктов
Липа - золотисто-желтая

Какие дрова должны быть для копчения

Коптим сухими дровами, допустимая влажность 25%.Лично я больше всего ценю древесину, которой около 3 месяцев после рубки. Влажная древесина вызывает пиролиз, из-за чего копчености становятся кислыми и закопченными. Древесина для копчения должна быть сырой, красивой, чистой, без грибка, гнили и плесени. Конечно, мы не используем строительную древесину неизвестного происхождения...

Внимание!!!

Березовая древесина должна быть окорена! Береста содержит копоть и вредные вещества!

Как хранить дрова для копчения

Древесина, опилки и щепа должны храниться в проветриваемых, защищенных от влаги местах.Желательно под крышей.

Коптильные чипсы

Существуют виды коптилен, в которых используется только древесная щепа. Узнайте больше о курительных чипсах ниже! Просто нажми на картинку.

.

На каких дровах какое мясо коптить?


Правильный выбор дров для копчения имеет большое значение для конечного результата – цвета, аромата и вкуса приготовленного мяса. Одни породы дерева лучше подходят для копчения птицы, другие придают говядине благородный характер – но как выбрать лучший сорт? В Польше для копчения используют очищенную от коры древесину лиственных деревьев и древесную щепу фруктовых деревьев – какой эффект можно ожидать от конкретных пород?

Копчение на ольхе

Ольха является одним из наиболее часто используемых видов древесины для копчения в Польше.Лучше всего он подходит для приготовления рыбы и морепродуктов, но благодаря своей деликатесности его также часто используют для копчения птицы и красного мяса — говядины, баранины и свинины. Дым ольхового дерева придает копченостям красивый темно-желтый или светло-коричневый цвет.

Копчение на дровах акации

Использование древесины акации позволяет сделать мясо более светлым – продукты, подвергнутые этому процессу, приобретают приятный лимонный цвет. Очень тонкий аромат и дымное послевкусие позволяют лучше всего коптить свинину и птицу на дровах акации.

Дуб коптильный

Древесина дуба высоко ценится людьми, которым нравится насыщенный вкус копченостей. Древесина красного дуба идеально подходит для приготовления дичи и придает ей очень насыщенный коричневый цвет. Белый дубовый дым придает мясу более нежный вкус и цвет, что идеально подходит для копчения птицы, рыбы и говядины.

Копчение на ясене

Это еще одна - после дуба - порода древесины, которую можно с успехом использовать при заготовке дичи.Он придает мясу специфический, довольно пикантный привкус, который есть у многих любителей, не только среди охотников. Также из золы можно приготовить замечательные копчености из птицы или свинины, что придаст ей красивый, золотистый цвет.

Копчение на дровах для яблок и вишни

Копчености, приготовленные на дыму яблоневых и вишневых дров, имеют очень похожий вкус, аромат и цвет. Разница лишь в специфической горечи, которую мы получаем при употреблении вишневой стружки. Оба вида древесины хорошо работают при приготовлении копченостей из птицы и придают мясу темно-коричневый цвет.

Копчение на орехе

Ореховый дым отличается тем, что придает мясу очень характерный, танинный привкус. Любителей копчения на орехе много, и специалисты говорят, что наилучшие результаты получаются с птицей и рыбой. Готовые копчености приобретут очень красивый темно-желтый цвет.

Копчение на буковых дровах

Древесина бука очень универсальна – на практике из нее можно приготовить копчености из любого вида мяса. Однако настоящие ценители копченостей рекомендуют их в основном с бараниной и птицей.Благодаря буковому дыму можно получить вкусный, лимонный цвет и достаточно интенсивный аромат.

Копчение на дровах груши

Древесина груши идеальна для приготовления копченостей из птицы. Что отличает этот тип древесины, так это темно-красный винный цвет, который дым придает мясу. .

Древесина для копчения, щепа для копчения

Хотите приготовить вкусные блюда путем копчения? Обязательно используйте самое качественное топливо, влияющее на конечный вкус приготовляемых блюд – такое, например, как коптильные чипсы. Товары, представленные в нашем магазине, полностью экологически чистые. Они производят дым без вредных веществ, который идеально подходит для копчения мяса и рыбы, придавая им неповторимый аромат.

Дрова для копчения

Копченое дерево придает блюдам неповторимый аромат и вкус.В процессе копчения мясо и рыба приобретают красивый блеск и неповторимый цвет. Качественная щепа не содержит пропиточных и консервирующих соединений, поэтому не создает вредных веществ. Они характеризуются оптимальным содержанием воды (менее 11%), что позволяет добиться наилучших результатов. Обеспечив себя качественной древесиной, очищенной от грибков и плесени, вы можете быть уверены, что продукты будут ароматными и вкусными после того, как их достанут из коптильни. В нашем магазине вы найдете дрова для копчения фракцией до 15 мм.Его бревна также идеально подходят для освещения гриля.

Щепа для копчения

В этой категории вы найдете высококачественную щепу для копчения - яблоня и вишня - одно из лучших решений. Они идеально подходят для копчения и гриля. Чипсы для копчения рыбы, птицы и красного мяса во время процесса выделяют неповторимый аромат и запах, придающий блюдам оригинальный вкус. Приготовленные таким образом продукты обязательно удивят своим вкусом каждого, кто их попробует.В нашем магазине вы найдете коптильное дерево , упакованное в специальные пакеты, которые вы с легкостью сможете хранить даже в небольшом подсобном помещении.

Высококачественная щепа для копчения и копчения.

Коптильная щепа подвергается сушке, которая эффективно убивает все споры плесени и грибка в выбранной древесной массе. Благодаря удобным 800-граммовым упаковкам вы можете легко хранить продукт - ничего не развалится и не промокнет.Коптильное дерево , доступное в нашем магазине, полностью натуральное и высокого качества. Выбирайте дрова для копчения и заказывайте прямо сейчас! Загляните и в другие категории, и вы обязательно найдете то, что ищете! Закажите нужные вам товары прямо сейчас!

.

Знаете, что самое главное в искусстве копчения рыбы? - г-н Корник

Как подготовить рыбу к копчению?

Лучше всего коптить очень свежую рыбу. Помним, что нам предстоит удалить жабры и глаза, а также внутренности, потому что именно из них мясо может сгнить даже после копчения. Рыбу с толстой чешуей нужно предварительно очистить. После удаления вышеуказанных элементов рыбу моем, солим и оставляем в рассоле на 3-5 часов.Наибольшее количество соли следует втирать в область спины и позвоночника. Мы можем посолить рыбу всухую или мокрую.

В последнем случае это вымачивание рыбы в растворе, это лучший вид засолки, так как позволяет равномерно просолить мясо. Температура рассола должна быть ниже 12 градусов Цельсия. Готовую рыбу храните в холодильнике или в затененном месте. Перед копчением рыбу вынуть из соли, промыть проточной водой и обсушить. Если рыба мокрая, она начнет кипеть в коптильне.

Как коптить рыбу?

Рыбу можно коптить горячим и холодным способом. При горячем копчении рыбную коптильню нужно разогреть до 50о по Цельсию, садовую коптильню топим дровами около часа. Только по истечении этого времени помещаем подготовленную рыбу в коптильню. При копчении рыбы не забывайте все время поддерживать постоянную температуру, а выход дыма должен быть открытым, это ускорит просушку мяса. Закрываем только через 40 минут. В закрытой рыбной коптильне температура должна быть от 45 до 50°С.Важно, чтобы дым не был слишком густым. Примерно через 3 часа поднимаем температуру в коптильне до 90о по Цельсию и стараемся держать еще полчаса. По истечении этих 30 минут рыбу следует как следует закоптить.

При холодном копчении температура в коптильне не должна превышать 25°С. Дым в рыбной коптильне должен быть тонким. Здесь тоже следим, чтобы дымоотвод был открыт минут 40 в начале копчения. Рыба высохнет примерно через час.Температура должна быть все время 25°С, а дым должен иметь возможность выходить из коптильни, он не должен быть густым. Копчение рыбы таким способом обычно занимает двое суток. В первый день коптим рыбу минимум 12 часов, а в следующий около 10 часов.

Когда дело доходит до подвешивания рыбы в деревянной или кирпичной коптильне, стоит придерживаться проверенных способов. Мелких рыбок коптят целиком, а в брюшки помещают специальные деревянные прокладки. Карпа следует подвешивать в колокольчиках.Рыбу с головой подвешивают на высоте глазниц, а рыбу без головы подвешивают на высоте 1/3 длины рыбы, при этом рыбу в кусках подвешивают на их половине. Важно, чтобы рыбы, висящие в коптильне, не касались друг друга.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения рыбы?

Каждый тип древесины придает копченой рыбе свой вкус. Для копчения мы используем только древесину лиственных деревьев, благодаря чему рыба имеет подчеркнутый цвет, запах и вкус.

  • Бук - обуславливает светло-желтую окраску рыбы
  • Дуб - рыба приобретает коричневый цвет мяса, а вкус немного медовый со специфической горчинкой.Стоит отметить, что использование белого дуба дает более мягкий вкус и темно-желтый цвет.
  • Грецкий орех - придает темно-желтый цвет, рыба приобретает терпкое послевкусие
  • Клен - рыба приобретает более сладкий вкус и золотисто-желтый цвет
  • Виноградная лоза - придает фруктовый вкус и запах, лучше всего использовать более толстую древесину
  • Ольха - самая универсальная древесина для копчения, дает темно-желтый или даже коричневый цвет

Независимо от того, какую древесину выбрали для копчения, она должна быть здоровой.На нем не может быть плесени или грибковых налетов, гнилая древесина для этой цели не годится. Важно, чтобы бревна были хорошо просушены, лучше всего те, которые сохли несколько лет.

Рыбная коптильня в саду - отличный способ самостоятельно приготовить рыбу. Если вам кажется, что вышеперечисленных пород дерева недостаточно, вы всегда можете бросить в очаг специи, чтобы подчеркнуть вкус собственных копченостей. Чаще всего рекомендуют чеснок, перец, перец, лук и тимьян.Мы рекомендуем вам коптить рыбу самостоятельно, потому что тогда она вкуснее.

.

Смотрите также

Корзина
товаров: 0 на сумму 0.00 руб.

Стеллажи Тележки Шкафы Сейфы Разное

Просмотр галереи

 

Новости

Сделаем красиво и недорого

На протяжении нескольких лет работы в области складского хозяйства нашими специалистами было оснащено немало складов...

08.11.2018

Далее

 

С Новым годом!

Коллектив нашей компании поздравляет всех с Наступающим Новым 2012 годом!

02.12.2018

Далее

 

Работа с клиентом

Одним из приоритетов компании является сервис обслуживания клиентов. На примере мы расскажем...

01.11.2018

Далее

 

Все новости
 


 

© 2007-2019. Все права защищены
При использовании материалов, ссылка обязательна.
стеллажи от СТ-Интерьер (г.Москва) – изготовление металлических стеллажей.
Электронная почта: [email protected]
Карта сайта