Стеллажи, телефон (495) 642 02 91
Проектирование, продажа, монтаж лестниц и стеллажей. Стеллажи из различных материалов, простой конструкции и функционального дизайна, обеспечивающее безопасность хранения и удобство доступа.

Стеллажи всех видов

 

Грибы серушки


Гриб серушка, фото и описание. Грибы путики: съедобные или ядовитые

Добавить в избранное

Род Млечник включает в себя большое количество съедобных и хороших, условно-съедобных грибов с неплохими вкусовыми характеристиками. Одним из них является серушка. С описанием, пищевыми качествами, ценностью и способами приготовления этого представителя грибного царства можно ознакомиться в материале.

ПоказатьСкрыть

Особенности серушки

Серушку причисляют к роду Млечник, семейству Сыроежковые. Это крупный гриб с диаметром верхней части 5–10 см. У молодых экземпляров она выпуклая. В зрелом возрасте становится похожей на воронку с бугорком по центру. Края у шляпки неровные, загнутые. По цвету верхняя часть может быть серой с розовым или фиолетовым отливом, а также коричневой с серым. Нередко на поверхности расположены не очень заметные концентрические рисунки.

Знаете ли вы? Самым быстрорастущим грибом в мире является весёлка обыкновенная. Каждую минуту она прибавляет в росте по 5 мм.

Этот гриб пластинчатый. Пластинки расположены редко, могут быть извилистыми. Окрашены в жёлтый цвет. Ножка вырастает довольно высокой — 5–9 см. В толщину она достигает 1,5–2,5 см. У молодых экземпляров она плотная, у зрелых — полая в середине. По форме напоминает цилиндр. Она окрашена в один тон со шляпкой либо может быть несколько светлее. Внутренняя часть плодового тела плотная, белого цвета, издаёт приятный фруктовый аромат. При деформациях выделяется млечный сок белого цвета, который не меняет оттенок после контакта с воздухом.

Другие названия

Серушка встречается и под другими названиями.

Так, в латинском языке у неё есть два синонима:

  • Agaricus lactifluus flexuosus;
  • Lactifluus flexuosus.

Знаете ли вы? Самый большой гриб в мире, опёнок тёмный, обнаружен в штате Орегон. Его грибница занимает площадь в 880 га.

Большинству грибников гриб известен под такими названиями:

  • дуплянка серая;
  • груздь серо-лиловатый;
  • млечник серый;
  • серянка;
  • подорешница;
  • подорожница;
  • серуха;
  • путик;
  • серушка.

Распространение и время сбора

В природе серушку можно встретить на территории Европы и Азии, в лесах, где преобладают берёзы, осины, а также в смешанных посадках. Этот гриб предпочитает произрастать в северных местностях. Нередко его можно отыскать в Сибири.

Растут серушки поодиночке или большими группами, в основном во влажных супесчаных либо суглинистых грунтах. Распространены они на лесных опушках, по обочинам тропинок и дорог. Если вас интересует, сколько по времени длится сезон сбора путиков, то их плодоношение начинается в июле, а оканчивается в сентябре.

Правила сбора

Поскольку плодовые тела серянок имеют склонность впитывать вредные вещества из воздуха и почвы, их не стоит собирать в экологически неблагоприятных местностях — вблизи оживлённых автомагистралей, свалок, промпредприятий. Грибы следует аккуратно срезать, а не вырывать с корнем. Таким образом можно добиться того, что они дадут ещё не один урожай. У серушки нет опасных двойников, однако если в процессе сбора возникают сомнения, пригоден ли гриб в пищу, лучше его оставить на поляне и не подвергать риску своё здоровье.

Пищевая ценность

Серушку причисляют к условно-съедобным грибам третьей категории пищевой ценности. Это значит, что перед приготовлением сырьё требует дополнительной термической обработки. Калорийность 100 г растительного продукта низкая — составляет всего 18,5 ккал. В такой же порции грибов содержится 1,8 г белков, 0,8 г жиров и 1,1 г углеводов.

Важно! Солить грибы необходимо лишь в посуде, изготовленной из стекла, дерева или покрытой эмалью. Железные (алюминиевые) ёмкости не подходят, так как продукт в них окисляется.

Плодовые тела богаты витаминами:

Содержатся незаменимые для полноценного функционирования организма минералы:

Также в них присутствует большое количество насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.

Способы приготовления

Мякоть серушки имеет едкий и горьковатый вкус. Эти пищевые «огрехи» исчезают, если гриб предварительно замочить и отварить. Замачивание должно длиться от одного до трёх дней. Грибы помещают в воду с солью (на 1 л воды добавляют 1 ст. л. соли). Ежедневно жидкость меняют на свежую.

Перед замачиванием серушку очищают от грязи, осматривают и выбраковывают червивые, порченные, сухие, старые экземпляры, а также те, которые имеют шляпки размерами больше 7 см. После вымачивания сырьё 2-3 раза промывают под проточной водой.Варят грибы 15–20 минут, периодически снимая образующуюся пену, после чего откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости и просохнуть. Серушка хорошо подходит только для засолки и маринования.

Важно! Для засолки лучше собирать грибы в августе – сентябре. Именно такой продукт имеет много витаминов и будет храниться максимально долго.

Из неё не готовят первые блюда, её не подвергают жарке. Рассол для соления можно приготовить из расчёта: 50–80 г соли на 1 кг грибов и 1 л воды. В кастрюлю необходимо налить воду, добавить соль и специи: гвоздику, перец, лавровый лист. После того, как рассол закипит, его необходимо варить около 5 минут. Затем остудить и залить в стерилизованные банки, в которые предварительно уложить грибы. Закрывать ёмкость с заготовкой нужно капроновой крышкой. К маринованию грибы готовят таким же способом, как и для засолки. Маринад варится из 400 мл воды, 1 ст. л. соли, 1-2 ч. л. сахара, 10 горошин душистого перца, 5 шт. гвоздики, 2 лавровых листов, 1-2 луковиц, ½ моркови. Жидкость кипятят до момента готовности овощей. Затем в неё добавляют 50–60 мл уксуса (30%) и 1 кг грибов. Варят ещё 5–10 минут, после чего серушки раскладывают по чистым банкам, заливают маринадом и закрывают крышками.

Возможный вред для организма человека

Грибы нельзя употреблять в чрезмерных количествах. Они «тяжёлые» для переваривания желудочно-кишечным трактом, поэтому могут приводить к расстройству пищеварения, которое сопровождается тошнотой, рвотой, поносом, болями в животе. Также серушки могут оказывать дополнительную нагрузку на печень и почки, поэтому с осторожностью их следует кушать людям, у которых наблюдаются проблемы в деятельности этих органов.

Любые грибы, и путики, в том числе, противопоказано употреблять детям до 6 лет, беременным, кормящим женщинам, пожилым людям. Итак, серушка — это часто встречающийся, условно-съедобный гриб, который применяют в кулинарии для засолки и маринования.

Для приготовления важно отобрать небольшие и качественные экземпляры. Употреблять такой продукт (при хранении в холодном месте) можно в течение полугода. Закуска отлично подходит ко вторым блюдам, а также может стать ингредиентом зимних салатов.

Видео: как растут серушки

Грибы серушки: описание, рецепты приготовления

Грибы серушки принадлежат к сыроежковым. У них богатый химический состав и они легко усваиваются, поэтому блюда получаются полезными. По вкусовым характеристикам не отличаются от белого гриба и черного груздя.

Приготовление серушек

Серушки стоит употреблять в пищу только после засола, свежими жарить и варить их нельзя. Перед засолом со шляпки нужно снять кожицу. Мойте серушки несколько раз. Сначала замочите их в холодной воде на 2 ч., а затем дайте им постоять в горячей подсоленной 15-20 мин. Сильно грязные грибы нужно вымачивать не менее 2 дней. Если серушки плохо промыть, они придадут блюдам горький вкус. При вымачивании вся горечь уходит в воду.

Засолить серушки можно двумя способами: холодным и горячим. Самый простой последний метод, но вкуснее грибы получаются первым способом.

Для засолки понадобится 15 л ведро серушек. Лавровый лист, перец и другие специи можно добавлять по желанию.

Холодная засолка:

  1. Грибы отсортируйте. Крупные нарежьте на несколько частей, мелкие можно не измельчать. Сложите грибы в тару под гнет, чтобы они уменьшились в размере. Через 2-3 ч. промойте серушки в двух водах.
  2. Из 15-ти л ведра серушек получится только 4 кг. Перед засолкой взвесьте их, чтобы точно рассчитать количество соли. На 1 кг грибов нужно взять 50 г соли (2 ст. л. без горки).
  3. Мелко измельчите зубки чеснока.
  4. Выкладывайте грибы в эмалированную кастрюлю слоями: серушки, соль и чеснок. Сверху выложите серушки. Слои грибов должны быть неразрывными, одинаковой толщины. Плотно укройте серушки хлопчатобумажной тканью, накройте крышкой и положите гнет. Щелей не должно быть.
  5. Поставьте кастрюлю с грибами в прохладное место на 30-40 дней, лучше на балкон.

Верхний слой покроется плесенью, его нужно выбросить. Остальные грибы разложите по стерилизованным банкам. Плотно наполняйте ими емкость до самого верха. Просоленные серушки можно хранить в холодильнике, но чтобы они не плесневели, сделайте следующее. Вырежьте куски хлопчатобумажной ткани по размеру больше диаметра банки. Смочите их в водке и накройте грибы, чтобы не было зазоров. Закройте банку крышкой.

Рецепт конвертиков из грибов серушек

На праздничный стол можно подать ветчину, фаршированную грибами.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг серушек;
  • 0,4 кг ветчины;
  • 0,2 кг сыра;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Соленые грибы и лук мелко нарежьте. Добавьте соль и перец, обжарьте.
  2. Ветчину нарежьте квадратами 5х5 см. Положите на каждый кусок начинку и заверните конвертом. Выложите их на противень, посыпьте тертым сыром.
  3. Запекайте в духовке при 180 ˚С 10 мин.

Можно просто запечь серушки в духовке в сметано-сырном соусе. Приготовление не займет больше 10 мин.

Описание серушек

Гриб получил такое название за серый цвет шляпки, но верхушка может быть желто-серого оттенка. Он является диетическим продуктом.

Описание серушки:

  • шляпки выпуклой формы, до 10 см в диаметре;
  • мякоть плотная, белого цвета;
  • на изломах выделяется белый сок;
  • ножка серого цвета, чем она крупнее, тем насыщеннее ее оттенок.

Эти грибы любят солнечное освещение. Не прихотливы к погодным условиям и почве.

Серушки очень полезны. Они содержат большое количество витаминов, аминокислот и микроэлементов в нужном для организма количестве. Благодаря богатому химическому составу грибы повышают иммунитет, улучшают работу головного мозга, укрепляют сосуды, выводят из организма соли тяжелых металлов и шлаки. Их даже можно есть при болезнях ЖКТ.

Грибы обладают антипаразитным и антибактериальным действием.

Из серушек можно приготовить соус и грибной порошок, но только после засолки. Грибы подходят в качестве начинки для пирожков и пельменей.

фото и почему его называют гриб подорешник

Гриб серушка получил свое название благодаря характерной серой окраске своей верхней поверхности шляпки. Это пластинчатый гриб с центрическими кругами металлического серого цвета на шляпке и бледного желтого цвета пластинками нижней поверхности шляпки. Гриб подорожница имеет белую плотную мякоть и выделяет горький млечный сок белого цвета на срезе. Цвет млечного сока не изменяется под воздействием кислорода из окружающего воздуха. Шляпка гриба серушка может вырастать до десяти сантиметров в диаметре. По мере роста приобретает воронкообразную форму.

Ножка гриба подорожница вначале плотная светлого серого цвета. По мере роста становится полой внутри и приобретает более насыщенный цвет. В народе этот гриб имеет множество названий. Среди них наиболее распространены такие, как путик, подорожница, подорешник.

Где растет гриб подорожница

Гриб подорожница или серушка может произрастать в смешанных и лиственных лесах. Излюбленный ареал обитания — березовые или осиновые заросли, где имеется достаточное количество света для прогрева верхних слоев почвы. Любит болотистые места, прекрасно растет мостами после осенних дождей. Активно растет с начала июля и до конца осени практически во всех регионах средней полосы Российской Федерации.

Как используется гриб подорешник

Гриб подорешник (или серушка) может использоваться в пищу только в соленом виде. После соления можно использовать для приготовления соусов и грибного порошка. Также может применяться для приготовления начинки для пирогов и пельменей. Но делать это можно только после полной засолки грибов.

Перед тем как посолить гриб подорешник, следует предварительно вымочить его в нескольких водах на протяжении трех дней. Так устраняется избыточная горечь. Гриб серушка относится к группе условно-съедобных грибов. Это накладывает определенные ограничения в его использовании в пищу. Он не пригоден для варки и жарки. По стандартам отнесен к третьей категории пригодности и пищевой ценности.

Грибы серушки описание и распространение, полезные свойства и противопоказания

Грибы серушки (рядовка серая): ботаническое описание, хорошие свойства и рецепты приготовления

Грибные блюда — фавориты любого торжественного стола. Нередко среди них можно повстречать блюда с применением серушек — незаметных, с первого взляда, грибочков.

Но квалифицированные приверженцы «тихой охоты» никогда не пройдут мимо небольших сероватых шляпок таких даров леса.

Рассмотрим подробно ботанические характерности рядовки серой, ареалы ее распространения, а еще секреты использования в кулинарии.

Ботаническое описание: как смотрится рядовка серая

Уже само наименование гриба несет порцию информации о его внешнем виде. Так, шляпка рядовки на самом деле серого цвета, но порой попадаются экземпляры, которые имеют фиолетовый и даже оттенок розового.

Самыми ближайшими родственниками горькух являются волнушки.

Размер шляпки серушек, в зависимости от их «возраста», колеблется от 4 до 12 см в диаметре. У молодых рядовок она содержит выпуклую форму, у зрелых — воронковидную. Неровные края грибов загибаются в середину. Низ шляпок имеет пластинчатый (гименофорный) вид.

Приковывает внимание тот момент, что белая плотная мякоть грибков имеет приятный аромат фруктов. На местах произрастания путиков выступает молокоподобный сок.

Распространение

Регион распространения подорешников наиболее широкий. Они встречаются фактически во всех Европейских государствах и Азии. Допустимый климат для данных грибов — спокойный.

Предпочитают болотистые местности, березовые и осиновые рощи, а еще остальные виды смешанных и лиственных лесов. Собирать подорожницы можно фактически все лето. Сезон начинается в июле и продолжается до октября.

Пищевая ценность

Серушки относят к категории диетической пищи, которая хорошо усваивается человеческим организмом. В 100 г грибочков содержится всего 22 ккал.

Рекомендуем для вас критерии пищевой ценности рядовки серой:

  • белки — 3,09 г;
  • жиры — 0,34 г;
  • углеводы — 3,26 г;
  • вода — 91,46 г;
  • пищевые волокна — 1 г;
  • зола — 0,85 г.

Не считая перечисленного, эти серые грибочки являются реальным кладезем витаминов (на 100 г):

  • группы D — 0,4 мкг;
  • фолиевая кислота — 17 мкг;
  • витамин С — 2,1 мг;
  • тиамин — 0,081 мг;
  • рибофлавин — 0,402 мг;
  • холин — 17,3 мг;
  • никотиновая кислота — 3,607 мг;
  • пантотеновая кислота — 1,497 мг;
  • бетаин — 9,4 мг;
  • витамин В6 — 0,104 мг;
  • витамин В 12 — 0,04 мкг;
  • альфа-токоферол (Е) — 0,01 мг;
  • витамин К1 — 1 мкг.

Богаты диетические серушки и минералами. В 100 г грибов содержится:

  • кальция — 3 мг;
  • селена — 9,3 мг;
  • марганца — 0,047 мг;
  • меди — 0,318 мг;
  • железа — 0,5 мг;
  • магния — 9 мг;
  • фосфора — 86 мг;
  • калия — 318 мг;
  • цинка — 0,52 мг.

Хорошие свойства

Такой роскошный минералами, витаминами, аминокислотами и прочими полезными веществами состав рядовки серой говорит о том, что потребление данных грибочков принесёт организму исключительно пользу.

Так, калий, который содержится в грибах в неограниченном количестве, благотворно оказывает влияние на работу сердца и сосудов, помогает улучшить кислотный, щелочной, водный и солевой балансы, а еще обмен белков и углеводов.

Наличие холина и витаминов группы В помогает предупредить желчнокаменную болезнь, а еще ожирение, содействует нормализации нервной системы.

Данные детали особенно полезны для тех представителей сильной половины человечества, потому как ответственны за правильную деятельность мочеполовой системы.

Фосфор полезен для роста костей и мышц, он возглавляет транспортные функции в организме.

Бетаин серьезный за образование внутриклеточных мембранных тканей и организацию внутриклеточных процессов.

Использование в кулинарии

Рядовка серая — популярный гриб в кулинарных кругах. Очень часто серушку используют в соленом виде, но вполне можно и варить (около 15 минут). Отваренные грибочки можно применять для приготовления любых блюд.

Например, из них выйдет замечательная начинка для пирожков, ароматные соусы, вкусные салатики, великолепные супчики. Серушки также можно мариновать, поджаривать, тушить, поддавать заморозке либо сушке.

Обманчивая (опасная) серушка: как отличить

В природе насчитывается примерно сто видов рядовок. Из них половина съедобные, иная — токсичные.

Благодаря этому любой, кто хочет полакомиться блюдами из данных грибочков, должен внимательно изучить их характерности, чтобы вкусная пирушка не кончилась поликлиникой.

К токсичным видам данных грибов относят белую (вонючую), мыльную, серную, серно-жёлтую, заостренную (мышиную, полосатую), тигровую (леопардовую) и остальные виды рядовок.

Для того чтобы отличить токсичные разновидности от съедобных, следует внимательно изучить характерности их внешнего вида.

  • Шляпкам белых рядовок в молодости свойствен белый цвет, в зрелости они раскрашены коричневыми пятнышками.
  • Внешний вид леопардовой, или тигровой рядовки, и правда напоминает рисунок шерсти леопарда или тигра. Ее легко отличить по большим бурым пятнам на шляпке и разрисованной в серый цвет мякоти.
  • И ножка, и шляпка представителей мышиной разновидности рядовок имеют темно-серый окрас. Их мякоть обладает жгучим вкусом.
  • Грибочки этого вида с жёлтой шляпкой, в середине которой находится ямка, тоже нельзя принимать. Их узнают по резкому аромату сероводорода, который грибы выделяют в момент надлома.
  • Интересной вариациейрядовок являются мыльные. Их шляпки оливкового цвета, а ножки покрыты красными крапинками.

Заготовка сырья

Собирать горькухи можно весь сезон — с июля по октябрь. Квалифицированные грибники рекомендуют выполнять их сбор в чистых в экологическом плане местах. Нельзя брать грибы, которые растут вблизи транспортных путей, потому как этот вид слишком хорошо поглощает вещества которые вредны и становится опасным для здоровья.

Из-за того, что серушки предпочитают расти на почвах где есть песок, в лиственных и хвойных лесах, они копят на себе много мусора, песка, глины, листиков и веточек. Чтобы все это не скрипело на зубах, когда вы будете есть блюда с данными грибочками, следует внимательно промыть и очистить их.

Относительно мытья серушек есть отдельная процедура. Собранные грибы стоит поместить в емкость с подсоленной водой, таким образом, чтобы они свободно плавали на поверхности.

Грибочки нужно окунать в воду 3-4 раза. Так их пластины будут качественно и быстро очищаться от грязи. Если понадобится воду можно заменить.

Например если подорешники предназначены для сушки или заморозки, их подвергают сухой очистке. Для этого будут нужны кухонный нож, губка и масло растительное. Нож нужен для того, с целью удаления загрязнения и участки, которые подпортились, на теле грибочка.

После чистки ножиком, нужно замочить губку в растительном масле и вытереть ею поверхности грибочков. В случае большого загрязнения, грибы можно вымыть под водой из крана. Для того чтобы уменьшить горечь подорожницы, следует снять со шляпки пленку.

Квалифицированные грибники довольно благоприятно отзываются о серушках и говорят, что они имеют удивительный вкус в любом виде: сушеном, засоленном либо жареном.

Рецепты приготовления грибов

Заядлые участники «тихой охоты» знают много рецептов приготовления серушек, главенство среди них занимают соление и маринование.

Как солить

Самый популярный рецепт приготовления серушек — традиционная засолка. Для ее выполнения понадобится 2,5 кг грибов, 100 г соли, перец горошком, чеснок. Чтобы придать блюду эксклюзивного аромата можно применять душистые специи: лавровый лист, ветки укропа с соцветиями, хреновые и смородиновые листья и прочие пряности.

Очищенные и заранее вымоченные в водной массе серушки кладут в дубовую бочку. Слои грибов рекомендуется перекладывать листьями, пряностями и солить. Накрывают соления крышкой-грузом и помещают бочку в темное прохладное место, прекрасный вариант — подвал. Через 40-45 дней грибочки будут готовы к потреблению.

Маринование

Маринование серушек необходимо поделить на две некоторые части: приготовление самих грибов и конкретно маринада.

1 кг грибочков следует внимательно почистить и вымыть. Потом поместить их на дуршлаг и дать стечь ненужной воде.

Пока серушки стекают на дуршлаге, необходимо приступить к приготовлению маринада. Для этого понадобится (на 1 литр воды): 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, петрушка и прочие специи по вкусу. Специи прибавить в воду, потом доводить до кипения и варить на небольшом огне 5 минут. Маринад готов.

Возвращаемся к грибочкам. С них следует снять кожицу и нарезать кубиками (можно надвое или на четвертинки). Подготовленные серушки необходимо проварить около 30 минут. При этом во время варки следует собирать пену шумовкой.

Сваренные серушки стоит поместить в стерилизованные банки, уложив на днище пряности, и залить маринадом, после этого закатать стерилизованными крышками.

Сохранять это блюдо нужно в темном прохладном помещении.

Порой под неприметным видом грибочка может прятаться оригинальный вкус. Серушки — не только вкусные и полезные, а так же и диетические грибы. Зная секреты их приготовления, вы можете обрадовать собственных родных вкусным и оригинальным блюдом.

Гриб серушка



Свойства гриба серушка

Сколько стоит гриб серушка ( средняя цена за 1 )?

 

Гриб серушка (Lactarius flexuosus Fr) известен многим грибникам – он является близким родственником популярной волнушки. Другие названия этого гриба значатся как горькуха мокрая или серая, груздь лиловый или серо-лиловатый, подорешник, дуплянка серая, подорожница, серуха, путик, серяк, а также серянка.

Плотно мясистая шляпка гриба серушка в диаметре до 12 сантиметров, при этом изначально она отличается выпуклой формой, а затем становится широко воронковидной, с неровным волнисто-изогнутым краем. Обычно сухая она обретает клейкое состояние в сырую погоду, однако никогда не бывает слизистой. Как правило, гриб серушка отличается лилово-серой или коричневато-серой окраской. Мякоть гриба характеризуется как плотная, крепкая, серовато-белая, с чуть пряным или фруктовым запахом.

Пластинки у гриба серушки редкие, низбегающие, чуть толстоватые и местами извилистые. По цвету они беловато-сероватые, хотя порой могут быть светло-желтого или охряного оттенка. Ножка гриба серушка в длину до 8 сантиметров и толщиной до 2 сантиметров, имеет цилиндрическую форму, к основанию сужается.

Произрастает гриб серушка на севере лесной зоны европейской части нашего государства, а также на территории Сибири. В основном ее можно встретить в осиновых, березовых и смешанных с лесах, преимущественно по опушкам, вдоль лесных дорог и на поросших травой открытых участках леса. Растет гриб серушка одиночно или группами, плодонося в июле-октябре. По урожайности данный гриб уступает лишь сыроежкам, валуям и лисичкам.

Гриб серушка – это далеко не лучший представитель славного семейства Сыроежковые. Безусловно, его считают гораздо лучше, чем скрипиц, но между тем, несравнима серушка с черным груздем, от которого выгодно отличается тем, что начинает появляться достаточно рано.

Отличительной особенностью гриба серушка является то, что непригоден в пищу в наиболее распространенных формах для употребления грибов – требует обязательного вымачивания и последующего продолжительного засаливания. И, кстати, по утверждению знатоков гриб серушка совершенно напрасно игнорируется многими грибниками: в грибном ассорти из черных груздей, волнушек и рыжиков он хоть и не особо отличается насыщенным вкусом, но имеет хорошую фактуру.

В пищевых целях использовать гриб серушку можно исключительно после засола. К примеру, соленые серушки придают соусам отличный вкус, однако добавлять этот грим можно только после того, как он хорошо просолится. Кстати, перед засолом гриб серушку нужно в течении трех дней вымочить в воде. А вот варить или жарить его нельзя.

Калорийность гриба серушка 18.5 кКал

Энергетическая ценность гриба серушка (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 1.8 г. (~7 кКал)
Жиры: 0.8 г. (~7 кКал)
Углеводы: 1.1 г. (~4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 39%|39%|24%

Рецепты с грибом серушка



Рецепты с Грибом серушка не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 50 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 6867

описание, фото, съедобность, где растет, польза и вред, применение

Одним из наиболее распространенных видов грибов в России считаются серушки. Опытные грибники никогда не проходят мимо этих неприметных небольших грибов, так как они считаются большим деликатесом, если их правильно приготовить.

Данный вид относится к условно-съедобным, потому что в его составе имеется едкий молочный сок, который может оказывать токсическое действие на организм человека. Серушки имеют непривлекательный внешний вид и блеклую сероватую шляпку, потому часто остаются незамеченными.

Характерные особенности сорта

Грибы относятся к роду Млечник и семейству Сыроежковых. Для того чтобы не оставить неприметный гриб незамеченным и отличить его от других, необходимо обратить внимание на его морфологические особенности. Фото и описание грибов серушек представлены ниже.

Другие названия серушек

Серушки имеют большое количество других названий. Среди них:

  • лиловый груздь;
  • серуха или серянка;
  • серая дуплянка;
  • млечник серый или серо-лиловый;
  • подорешница или подорожница;
  • зеленушка;
  • путик;
  • серая рядовка;
  • горькуха.

От других видов млечников серая рядовка отличается редко расположенными желтыми пластинками и молочным соком, которые не меняет свой окрас на воздухе.

Внешний вид и фото

Очень важно запомнить, как гриб выглядит, тогда отличить его от других видов не составит труда даже неопытным и начинающим грибникам. Внешний вид соответствует названию серушек, так как чаще всего шляпка гриба имеет сероватый цвет.

Однако иногда встречаются экземпляры со слабо-розовым, бледно-фиолетовым или ярко-бурым окрасом. Плодовое тело серушек достигает небольших размеров, а также очень часто сливается с землей и листьями.

Морфология

Зеленушки имеют следующие видовые особенности:

  1. Шляпка гриба может достигать 10 см в диаметре. В центре шляпки имеется небольшой бугорок, который плавно переходит в воронковидную форму, края выпуклые, загнуты в середину, волнистые. Рельеф поверхности включает в себя концентрические и плоские части. Окрас может варьироваться. Пластинчатая часть представлена редко расположенными извилистыми пластинками, изначально прямыми и приросшими к ножке. Преобладает светло-желтый окрас.


Серушка Lactarius flexuosus

  • Споры небольшие, шаровидной формы и желтого цвета, с орнаментом. Споровый порошок также желтый.
  • Ножка массивная, до 2 см в ширину и 8-10 см в высоту. По консистенции плотная, внутри имеется полость. По форме цилиндрическая, на поверхности имеются продольные борозды. Окрас совпадает с окрасом шляпки или немного светлее.
  • Мякоть по консистенции плотная, мягкая, имеет приятный аромат, издалека похож на фруктовый.
  • Сок. При разрезе из плодового тела выделяется молочный сок белого цвета и с едким вкусом. На воздухе не окисляется и цвет не меняет.
  • Место распространения

    Чаще всего распространены в смешанных или лиственных лесах. Наиболее комфортные условия для роста наблюдаются в зарослях берез или осин, так как там местность хорошо освещена, а верхние слои почвы всегда прогреты. Лиловые грузди также любят и болотистые места, потому после обильных осенних дождей наблюдается их усиленный рост.

    Пик урожайности приходится на начало июля и длится до конца осени. Растет данный сорт фактически во всех регионах. Гриб можно встретить во всех странах Европы и Азии. Особенно распространены в Сибири и северной части России. Наиболее комфортным климатом считается умеренный. Растут они преимущественно группами.

    Употребление в пищу

    При сборе грибов нужно обязательно уметь отличить съедобный вид от ядовитого. Сами же зеленушки не несут угрозы жизни человека и относятся к условно-съедобному типу из-за наличия едкого белого сока внутри.

Описание грибов

Если судить по некоторым названиям, то можно сделать вывод, что грибы серушки обладают серыми шляпками и встречается в природе груздями.


Почему они еще относятся к груздям? Потому что в их составе также присутствует млечный сок.

По своей структуре гриб больше всего похож на гладыш, а не на груздь. Многие грибники-новички путают серуху именно с гладышем, но это не принципиально, потому что оба съедобные. К описанию гриба путника относится то, что на его шляпке видны центрические круги, по этой причине их еще могут спутать с волнушками. Если присмотреться, то можно увидеть, что у серухи волны серого или фиолетового цвета, у других они темно-розовые.

Грибы путники имеют пластинчатые споры, сама шляпка гладкая, а края ее немного закругленные. На молодых грибочках шляпка немного выпуклой формы, а вот у зрелых она больше напоминает воронку с бугорком в центре. Обычно диаметр шляпки не превышает 10−12 см, но если лето выдалось дождливым, то можно встретить гриб серуху со шляпкой 20 см в диаметре.

Ножка путника средней длины, цилиндрической формы и с мелкими бороздками по всей длине. Зрелые серухи имеют полую ножку, одного цвета со шляпкой или немного светлее. Из-за того, что у гриба полая ножка, его еще также называют дуплянкой. Серуха имеет плотную мякоть белого цвета с фруктовым или немного смолистым запахом.

Путник имеет млечный сок, который обладает белым цветом и едким запахом. В состав млечного сока входит антибиотик, помогающий остановить рост бактерий золотистого стафилококка, а кроме этого борется с некоторыми микроорганизмами.

Полезные свойства

Грибочки обладают уникальным химическим составом. При регулярном употреблении в пищу это способствует:

  • питанию головного мозга;
  • повышению иммунных свойств организма;
  • укреплению сосудов;
  • выведению тяжелых металлов и солей.

Народные целители используют эти грибы для лечения заболеваний желудка и различных проблем с кожей.

Стоит отметить, что, несмотря на незвучное и пугающее название, серушки весьма полезны для организма. Помимо них, есть еще одни грибы зеленухи, которые отличаются шляпкой зеленого цвета, не меняющей свой окрас даже после приготовления. Грибы серухи и зеленухи звучат негромко, зато обладают богатым витаминным составом, приносящим пользу организму.

Места произрастания

Чаще всего путника можно встретить в рощах, где произрастают осины или березы, но, они могут расти и в лесах смешанного типа, на опушках, вдоль троп или полянках. Грибы серушки и зеленушки, так же как и грузди, растут кучками на освещенных местах. Почему назвали его путником? Потому что чаще всего его встречают те грибники, которые ведут тихую охоту.

В нашей стране он встречается в регионах с умеренным климатом. Плодоношение начинается с середины лета, с учетом того, что влаги для него будет предостаточно. Длится этот период до первых заморозков.

Если в осеннее время вокруг кучки с серухой имеется белый порошок, то не стоит его собирать. Это споры и наличие их говорит о том, чтобы они уже перезрели. Большинство грибников предпочитают молодые экземпляры именно по этой причине.

Правила и места сбора

Опытные грибники советуют сосредоточить свое внимание на низинных местах с большим количеством влаги, а также в местах роста большого количества берез. Собирают лиловые грузди с середины лета и до конца осени. Собирать необходимо исключительно молодые экземпляры, так как старые со временем накапливают все вредные вещества окружающей среды.

Для сбора с собой необходимо взять острый нож и корзину. Серушки часто прячутся в листьях и сливаются с землей, особенно сенью, потому их нужно внимательно искать. Найденные подорожницы срезают под корень и тщательно очищают от листьев, трухи и земли. Собранные грибы кладут в корзинку вниз шляпкой для того, чтобы подорожницы лучше хранились.

Специалисты рекомендуют идти собирать лиловые грузди рано утром, пока они еще не нагрелись под солнцем и смогут долго храниться. После сбора и перед употреблением каждый лиловый груздь необходимо тщательно осмотреть для того, чтобы убедиться в том, что это действительно серушки. После чего отобранные замачивают в воде на несколько часов и только тогда приступают к готовке.

Простой рецепт икры на зиму

Рецептов приготовления блюд из путников немало, одним из таких является пикантная икра на зиму.

Ингредиенты:

  • серушки – 1 кг.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • соль – 30 г;
  • масло растительное – 50 мл.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец чёрный – по вкусу.

Икра из серушек на зиму готовится так:

  1. Грибочки вымочить и отварить на протяжении тридцати минут в воде с добавлением соли. Варку повторить ещё раз.
  2. Далее валуны нужно переложить в дуршлаг и дать стечь воде.
  3. После пропустить их через мясорубку.
  4. Овощи почистить. Морковь стоит натереть на крупной тёрке, лук нарезать кубиками.
  5. Морковь и лук немного потомить на сковородке, а затем тоже пропустить через мясорубку.
  6. Перемешать все компоненты, добавить соль и специи и тушить на слабом огне, накрыв крышкой ещё 15 – 20 минут.
  7. Влейте уксус. Размешайте заготовку и переместите в стерилизованные, чистые банки. Закрутите.

Отличия съедобных серушек от ядовитых двойников

Очень часто настоящие серушки можно спутать с ложными или ядовитыми, которые могут нанести вред здоровью человека. Больше всего на серушки похожи представители вида рядовок. К ядовитым рядовкам относятся белая, мыльная, серная, мышиная и тигровая. Для того чтобы не отравиться ядовитыми рядовками, необходимо знать некоторые особенности их внешнего вида:

  1. Молодая белая рядовка имеет белый или молочный окрас, который с возрастом приобретает темную пятнистость. Леопардовая похожа на белую, так как поверхность ее шляпки покрыта большими бурыми пятнами. Рядовки, шляпки которых очень похожи по форме на серушки, имеют грязно-желтый окрас и употреблять в пищу их также запрещено.

С какими ядовитыми грибами можно спутать

Самым опасным и ядовитым грибом, который можно спутать с серушкой, считается бледная поганка.

Основными отличиями выступают следующие характеристики:

  1. Форма верхушки сначала полушаровидная, затем плоская. Она имеет гладкие края, а ее поверхность покрыта волокнами.
  2. Шляпка может быть оливкового, зеленого либо серого цвета.
  3. Ножка растет, как будто из «мешочка», имеет бахромчатое колечко ближе к шляпке.

Грибникам стоит внимательно присматриваться к этому виду смертельно ядовитых грибов, так как бахромчатое кольцо на ножке бледной поганки с возрастом исчезает. А оно является одним из основных отличий от съедобных грибов.

Полезные свойства серушек и ограничения к употреблению

Данный сорт обладает большим количеством полезных свойств, что связано с его составом. Так, серушки содержат большое количество аминокислот, витаминов, минералов. Калий, который также входит в состав, нормализирует работу сердечной мышцы и сосудов, восстанавливает кислотный, щелочной, водно-солевой и электролитный баланс, метаболизм белков и углеводов.

Витамины группы В предотвращают развитие желчнокаменной болезни, ожирения и расстройств нервной системы. Фосфор способствует росту опорно-двигательного аппарата, а также отвечает за транспортную функцию в организме.

В народной медицине настои и отвары используются для лечения сахарного диабета, онкологических заболеваний, депрессивных состояний и нервных расстройств, гипертонии, ревматизма, аритмии и остеопороза. Зеленушкам присущи антибактериальное, антимикробное и иммуностимулирующее действия.

Наши предки часто использовали серушки для лечения заболеваний желудка и даже добавляли в лекарство против холеры. Также данный вид часто употребляют при диетическом питании, что связано с их низкой калорийностью и высоким содержанием полезных веществ в необходимых пропорциях. В связи с высоким содержанием полисахаридов, их часто используют как иммуностимулятор.

Засолка в домашних условиях

Чаще всего серушки в домашних условиях используют для засолки. Перед приготовлением собранные грибы необходимо тщательно промыть и оставить их на несколько часов в теплой воде с солью, чтобы ушла горечь и токсины. Важно помнить, что если 20-30% плодового тела испорчены, то такой гриб нельзя употреблять в пищу.

Для засолки необходимо приготовить 2-3 кг грибов, соль, перец горошком и чеснок. Для ароматности используют лавровый лист, укроп, веточки смородины и хрена. Грибы замачивают, после чего сушат и очищают острым ножом от кожицы. Далее их кладут в дубовые бочки. Все ингредиенты выкладывают слоями, не забывая солить, после чего все накрывают крышкой и кладут сверху пресс. Бочку ставят в холодное темное место. Грибы готовы спустя полтора-два месяца.

Рецепты

Солить грибы-свинушки лучше горячим способом с обжариванием (холодным способом солить свинухи мы не рекомендуем).

Для заготовок следует использовать только поваренную соль крупного помола без содержания йода.

Традиционный рецепт засолки

Это простой рецепт, но только с точки зрения количества ингредиентов – их понадобится минимум. А вот с грибами придется потрудиться, так как они требуют серьезной предварительной подготовки: вымачивания и тройного отваривания. С помощью данного способа можно засолить свинухи на зиму в больших количествах.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

  • свинушки свежие – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г;
  • укроп зонтиками – 8-10 шт.;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • чеснок – 8-10 зубчиков;
  • перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление:

  1. Свинушки промыть, обрезать подозрительные фрагменты, грибы среднего размера разрезать на 2 части.
  2. Сложить грибы в емкость/таз, залить холодной водой и оставить на 16-18 часов. Воду менять 4-5 раз.
  3. Слить жидкость, вымоченные свинушки залить подсоленной водой, поставить на огонь, дождаться закипания и проварить 10 минут.
  4. Первую воду слить и залить грибы новой порцией подсоленной воды, но на этот раз варка займет 30 минут с момента закипания.
  5. Еще раз повторить процесс. В третий раз грибы варятся 45 минут.
  6. Промыть укроп и черносмородиновые листья, нарезать пластинками очищенный чеснок.
  7. Зонтики укропа и листья смородины положить на дно стерилизованных банок.
  8. Грибы откинуть на сито или дуршлаг и дать воде стечь.
  9. Разложить свинушки по банкам, пересыпая послойно солью с перцем и чесночными пластинами.
  10. Вскипятить чистую воду, залить банки до самого верха.
  11. В каждую из них поставить гнет: подойдет обычный стакан, наполненный водой.
  12. Банки стоят в помещении при комнатной температуре до полного остывания, а потом отправляются в холодное место – погреб или холодильник.
  13. Через 45 дней соления свинушки готовы.

Приятного аппетита!

Рецепт засолки: горячий способ с обжариванием

Он несколько трудоемкий, но свинушки после такой обработки можно кушать, не опасаясь за свое здоровье. К тому же благодаря обжариванию вкус грибов становится более насыщенным, поэтому засолка этим способом весьма популярна.

Важно! Необходимый объем растительного масла в данном рецепте зависит от количества и размеров грибов и в каждом случае получается разным.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • свинушки свежие – 4 кг;
  • соль поваренная – 8 ст. л.;
  • чеснок – 3-4 головки среднего размера;
  • масло растительное – достаточное количество для обжаривания;
  • лавровый лист – 10-15 шт.;
  • перец горошком черный – 10 шт.;
  • перец горошком душистый – 10 шт.

Приготовление:

  1. Молодые свинухи тщательно промыть и залить холодной водой на 48 часов. Воду менять не менее 4 раз в сутки.
  2. Через 2 суток воду слить, грибы промыть.
  3. Залить свинушки в кастрюле подсоленной водой и варить их после закипания около полутора часов. Не забывайте снимать пену.
  4. Воду слить, процесс повторить. Время варки во второй раз – 45 минут.
  5. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
  6. Приправы промыть, чеснок почистить и измельчить в кашицу.
  7. Свинухи уложить в достаточно глубокую сковороду, залить маслом настолько, чтобы оно покрывало их полностью.
  8. Добавить пряности и соль, все перемешать.
  9. Смесь прожаривать около 45 минут, периодически помешивая.
  10. Готовые грибы уложить в чистые, сухие, стерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками.
  11. Оставить в комнате до полного остывания, затем перенести в погреб или поставить в холодильник.
  12. Первую пробу можно снимать через сутки.

Наслаждайтесь вкусом, приятного аппетита!

Как еще называют?

Серушки – только одно из многочисленных названий. У данного гриба их наберется больше десятка. В России, в зависимости от региона, эти грибы называют:

  • путиком;
  • дуплянкой серой;
  • горькухой;
  • лиловым груздем;
  • млечником серым;
  • подорожницей;
  • путником;
  • серянкой;
  • серухой.
  • В названиях отражены все примечательные свойства гриба – его вкус, цвет, любимые места произрастания, выделение млечного сока.

    Особенности серушек

    Млечник серый прекрасно маскируется в траве и хвое. Этого любителя заболоченных почв легко отличить. И не столько по внешнему виду – хотя у него есть яркие приметы, сколько по каплям горького сока, выступающим на срезе.

    Путик по-своему красив. У него не только оригинальный вкус, но изысканный вид. Описание видовых признаков:

    • Шляпка. Цвет – серо-лиловый. Может иметь розоватый, фиолетовый и буро-свинцовый оттенок. На ощупь шляпка — гладкая, после дождя – скользкая. Сверху – концентрические круги. Форма – воронкообразная. У маленьких грибов – выпуклая. Шляпочные края неровные, опущены или загнуты вовнутрь. Диаметр шляпки взрослого гриба – 5-10 см.
    • Пластинки. Отличаются редким расположением. Цвет – бледно-желтый, бежевый.
    • Споры. Цвет – желтый.
    • Ножка. Имеет цилиндрическую форму. Вздутая или суженная у основания. У взрослых грибов – полая. Цвет повторят окраску пластинок или шляпки. Достигает в ширину – 2 см, в длину – 8 см.
    • Мякоть. Плотная, упругая. Имеет фруктовый аромат. Цвет – белый. На изломе выделяется млечный сок – у него крайне горький вкус. Гриб на срезе цвет не меняет.

    Где и когда растет?

    Серушки – завсегдатаи лиственных и смешанных лесов. Распространены практически по всей территории России. Предпочтение отдают северным регионам и Сибири. Встречается также на Урале и Дальнем Востоке. Хорошо растут на влажных почвах – суглинистых и супесчаных. Любят березняки и осинники, особенно низинные.

    За серушками лучше идти в хорошо освещенные лиственные леса – березняки и осинники. Они любят влажность, поэтому искать их лучше после дождя. Сезон сбора начинается в июле и длится до сентября. В засуху рассчитывать на урожай путиков не приходится. Что нужно знать сборщикам:

    • Гриб урожайный – растет группами. Но может расти и в одиночку. Излюбленные места произрастания – опушки и лесные тропинки.
    • Период сбора – с начала лета и до октября.
    • Цвет шляпки варьируется от серого до желтовато-серого и охряного.

    На видео бывалые грибники ищут серушки. В лесных условиях они расскажут об особенностях произрастания и заготовки этих грибов:

    В путниках также много селена, кальция, магния, калия, цинка, фосфора, железа, меди и марганца. Серушки ценят за богатый набор витаминов, микроэлементов и аминокислот. В этих грибах полезные элементы содержатся в максимально удачных пропорциях. Ученые утверждают, что это самая выигрышная комбинация. Возможно, поэтому путики так активно использовались в народной медицине. С его помощью лечили многие болезни – от поражения кожных покровов до чахотки и холеры.

    Лиловые грузди укрепляют иммунитет и сосуды, питают головной мозг, очищают организм от солей тяжелых металлов.

    Вред серушек

    Лечебные отвары из серушек нужно осторожно принимать людям с болезнями ЖКТ, беременным, кормящим, аллергикам. Им также не рекомендуется злоупотреблять любыми грибными блюдами. Злоупотребление серушками может спровоцировать:

    • Аллергическую реакцию. Может выразиться в запорах, пищеварительных расстройствах и даже в абсцессах на слизистой желудка.
    • Отравление. В грибе много хитина. Переедание может вызвать тошноту, рвоту, диарею, озноб, вздутие живота, головокружение и другие симптомы пищевого расстройства.
    • Воспаление двенадцатиперстной кишки.
    • Частые позывы к мочеиспусканию.
    • Разъедание стенок желудка биоактивными компонентами.

    Компоненты, содержащиеся в серушках, способны разрушать мышечные клетки и вызывать почечную недостаточность.

    Несмотря на обилие полезных свойств, относиться к серушкам надо осторожно. В них есть элементы, разжижающие кровь и препятствующие ее свертываемости. Путики категорически противопоказаны при бактериальном вагинозе и водянке.

    Серушки, принадлежат к семейству сыроежковых, рода млечниковых. За горькость, грибы отнесены к условно-съедобной группе третьей пищевой категории. Путик довольно вкусен в соленом виде, но его прежде надо хорошенько вымочить – чтобы ушла горечь. Вымачивание длится несколько суток. Горький сок спасает серушек от червей и насекомых, поэтому гриб можно солить, не опасаясь червивости. Спрос на путики появляется, как правило, в годы, бедные на другие грибы.

    Особенности приготовления

    Путики горчат – это главное, о чем надо помнить, отправляя их в переработку. Гриб не обладает каким-то особым вкусом, но для грибного ассорти – идеален.

    Прежде чем пустить серушки в засолку или маринование, их вымачивают в течение трех дней – чтобы ушла горечь. После вымачивания грибы не теряют насыщенного цвета. А вот длительной термообработке их не рекомендуется подвергать – серушки теряют вкусовые качества. При мариновании грибочки отваривают не более 20 минут.

    Чем хорош путик, так это чистой мякотью – червяки его не жалуют. Обычно, начав с ножки, они быстро сдаются, и шляпки остаются первозданно целыми – это очень удобно и выгодно для переработки.

    Квашеные грибочки холодным способом без добавления уксуса

    Отличием таких грибочков от солёных серушек является то, что нужно добавлять закваску. Это могут быть молочная сыворотка, либо нежный кефир.

    Как сделать квашеные серушки:

    1. После замачивания отвариваем валуи в подсоленной воде (на 1 литр воды 20 грамм соли) в течение 30 минут.
    2. Готовим закваску. Для этого нужно в кипячёной воде растворить соль, сахар, сыворотку или кефир, хорошо перемешать.
    3. Следующим этапом становится выкладка грибов в приготовленную тару.
    4. Уложенные горькушки заливаем закваской, устанавливаем гнёт. Убираем ёмкость в место для хранения с температурой 5 – 10 градусов. Такая температура благоприятна для процесса заквашивания.
    5. Примерно через сутки убираем тару в более прохладное место (0- 4 градуса) для дальнейшего дозревания. Это займет 30-40 дней.
    6. После квашения серушки нужно разложить по стерилизованным банкам, залить прокипячённым рассолом и закатать крышками.

    Можно ли вырастить серушки?

    Чтобы вырастить серушки, нужен мицелий, субстрат и соответствующие условия. Всё это требует вложений, поэтому выращивание грибов, обычно, практикуется в качестве бизнеса.

    Серушки, по сравнению с шампиньонами, белыми грибами, съедобными трутовиками или колпаком кольчатым (петушками), не пользуются массовым спросом. Более того, многие грибники даже незнакомы с этим грибом. А горький вкус путика, затрудняющий приготовление, предрешил его судьбу – для промышленного выращивания он нерентабелен. Искусственное производство путиков не развито.

    При правильном приготовлении, серушки могут стать ценным питательным блюдом. Это не самый популярный гриб в рейтинге грибников, но, имея оригинальный вкус, неизменно находит своих поклонников. В специальном выращивании гриб не нуждается, так как редко когда применяется в питании и других областях.

    Грибы серушки называют всегда по-разному — серянка, путник, дуплянка, подорешница, млечник, горькушка. Несмотря на все названия, гриб все же съедобен и относится к семейству сыроежковых. Но обязательно перед приготовлением их необходимо вымачивать.

    Жаренные серушки в стеклянных банках

    Жареные грибочки – это ещё один способ сохранить урожай и при этом сэкономить время хозяйки на приготовление блюд.

    Как готовить грибы серушки на зиму — описание пошагово:

    1. Чистим, вымачиваем, отвариваем дважды серушки.
    2. Если валуи большие – разрезаем на части, маленькие оставляем целыми.
    3. Откидываем на дуршлаг, для того, чтобы стекла вода.
    4. В глубокую сковородку наливаем масло (100 мл на каждый килограмм плодовых тел) и разогреваем.
    5. После того как масло разогрелось, выкладываем на сковородку грибы. Жарим, накрыв крышкой, в течение 45 минут, постоянно помешивая.
    6. После снимаем крышку и даём выпариться влаге.
    7. Далее нужно серушки подсолить, перемешать и разложить по чистым банкам, залить кипящим маслом.
    8. Теперь надо накрыть банки крышками и простерилизовать на протяжении 15 минут в ёмкости с кипящей водой.
    9. После тару с грибами остудить и поставить на хранение в прохладное место.

    После сбора

    После сбора грибочки необходимо внимательно осмотреть, промыть и очистить.

    Употреблять в пищу можно лишь после длительного вымачивания не менее трех дней. После этого необходимо их варить со сменой воды, лишь тогда горечь полностью уйдет. Иногда горечь может уйти после 1—2 смены воды, поэтому опытные грибники обычно пробуют их на вкус.

    Есть мнение, что серухи произрастающие в хвойных лесах, имеют больше горечи, чем грибы, растущие в лиственном лесу.

    После всех процедур серухи можно использовать для маринования и жарки. Но во время жарки лучше всего их смешивать с другими грибами, так будет намного вкуснее. Например, для смешивания используют другие съедобные пластинчатые грибочки, такие как сыроежки или лисички.

    Путник привлекает тем, что долго хранится в сыром виде и пригоден для транспортировки. Благодаря горькому соку в составе его не трогают червяки и грызуны, в отличие от остальных видов грибов.

    Засолка и маринование

    Есть два способа засола серушек:

    Холодный способ — это когда грибочки укладываются в банки слоями: один слой грибов, второй соли. Рассчитывается примерно 1 столовая ложка на 1 килограмм серух. Чтобы немного улучшить вкус, можно положить также листья хрена, горошки черного перца, укроп и чеснок.

    После этого необходимо их в банке придавить. Чтобы это сделать, нужно вырезать из березового полешка кружочек и положить в банку, а сверху поставить груз. Через некоторое время серухи начнут выделять сок — вот в этот момент нужно положить сверху листья и закрыть крышкой.

    Горячий метод совсем другой. Здесь грибы нет необходимости вымачивать, их нужно варить 2—3 раза по 15—20 минут. Каждая новая варка должна начинаться с чистой водой, а после варки их также утрамбовывают в банки.

    Банки ставят в прохладное место, к примеру, в холодильник, подвал или на балкон. Стоит отметить, что при засолке путники меняют цвет и становятся темно-коричневыми, но при этом очень вкусными и хрустящими. В зимнее время они пригодятся для приготовления салатов и пирогов.

    Серушки являются непопулярными грибами у грибников, скорее всего, из-за своего неприглядного вида. Но вот те, кто их пробовал, уверяют, что грибы обладают отличным вкусом, если, конечно, приготовлены и вымочены правильно.

    Кроме этого, они имеют высокую урожайность и широко распространены. Поэтому не стоит бояться собирать и употреблять серушки.

    Как солить грибы серушки

    Грибы условно-съедобные, их отнесли к последней категории по пищевой ценности из-за невыраженного вкуса и отсутствия запаха. Этот вид можно только солить, приготовить первое блюдо можно, но грибного вкуса не будет. Жарить плодовые тела нецелесообразно. Если засолить грибы серушки на зиму, через 2 месяца получится вкусное блюдо, которое дополнит любое меню.

    Солить собранный урожай можно в деревянных, эмалированных или стеклянных емкостях. Посуду предварительно подготавливают. Деревянную бочку или бочонок на сутки заливают горячей водой, чтобы древесина пропиталась влагой, и тара не протекла.

    Затем обрабатывают кипящей водой с добавлением пищевой соды. Банки стерилизуют, эмалированную посуду чистят содой, заливают доверху водой, кипятят.

    Быстрый рецепт засолки грибов серушек

    Солить плодовые тела можно быстрым способом. Времени на переработку уйдет немного, а заготовка будет пригодной для употребления через 25-30 дней.

    Со временем рассол может помутнеть, а продукт становится кислым. Чтобы плодовые тела не утратили упругость, и не появился неприятный привкус йода, солить заготовку следует обыкновенной каменной солью.

    Для рецепта потребуются:

    • вымоченные грибы – 2,5 кг;
    • соль – 150 г;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • чеснок – 4 дольки;
    • укроп – 4 зонтика, можно заменить семенами;
    • листья хрена – 2-3 шт.

    Солить плодовые тела рекомендуется по следующей технологии:

    1. Дно стеклянной банки закрывают листом хрена.
    2. Плотно укладывают слой продукта.
    3. Сверху посыпают солью, измельченным чесноком, кладут гвоздику и укроп.
    4. Следующий слой по той же схеме.
    5. Заполняют банку доверху.
    6. Доливают холодной некипяченой водой.
    7. Сверху закрывают листом хрена, устанавливают гнет, накрывают салфеткой.

    Заготовку убирают в прохладное темное помещение для брожения. Можно использовать грибы для длительного хранения, но для этого понадобится дополнительная переработка.

    Классическая засолка грибов серушек горячим способом

    Солить грибы по этому рецепту более длительно, но заготовка хранится до следующего грибного сезона. Горячая засолка серушек предусматривает следующие ингредиенты (на 2 кг сырья):

    • листья смородины или вишни – 7 шт.;
    • соль – 130 г;
    • лимонная кислота – ¼ ч. л.;
    • чеснок – 3 зубка;
    • семена укропа – 1 ч. л.;
    • душистый или черный перец – 14 горошин.

    Солить грибы нужно по следующей технологии:

    1. Вымоченные грибы отваривают, выкладывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла жидкость.
    2. На дно стерилизованной стеклянной емкости насыпают немного соли, кладут несколько горошин перца и семян укропа.
    3. Насыпают серушки слоем не более 5 см.
    4. Слой за слоем солят и добавляют специи, включая чеснок и листья смородины.
    5. Кипящей водой заполняют заготовку.
    6. Оставляют в открытом виде на несколько минут для полного выхода воздуха.

    Банки накрывают капроновыми или металлическими крышками, убирают в подвал. Через 40-45 суток продукт готов. После снятия крышки, банку хранят в холодильнике.

    Засолка грибов серушек холодным способом

    Солить этот вид холодным способом можно по рецепту для любых грибов. Переработка не требует предварительного отваривания. Перед тем как посолить серушки их вымачивают не менее 2-3 дней, используют деревянную или эмалированную емкость.

    Для рецепта понадобятся специи:

    • лавровый лист;
    • зонтики или семена укропа;
    • листья или корень хрена;
    • перец горошком.

    Солить нужно, соблюдая последовательность:

    1. На дно емкости насыпают соль.
    2. Кладут слой плодовых тел, обильно пересыпаю солью, на эмалированную кастрюлю объемом 50 л или деревянную бочку на слой потребуется примерно 100 г соли.
    3. Добавляют специи.
    4. Засыпают слоями доверху.
    5. Закрывают марлей, устанавливают гнет.

    Груздь серо-лиловатый / Съедобные грибы, ягоды, травы

    Груздь серо-лиловатый называют также серушкой, млечником серым, серянкой, дуплянкой серой, подорешником и подорожницой. Встречается довольно часто с первой декады июля по вторую декаду октября в лиственных и смешанных лесах, где присутствует берёза, осина и орешник. Предпочитает расти на песчаной и суглинистой почве, во влажных местах, в низинах, траве, вдоль лесных дорожек и тропинок, на полянках. Растёт одиночно или группами.

    Шляпка имеет диаметр от 4-х до 11 см. и выпуклую форму. Затем она перерастает в выпукло-распростёртую с загнутым или опущенным краем, иногда слабовдавленная с бугорком. Поверхность чаще всего неровная, покрытая более мелкими и темными углублениями. Края волнистые неровные, лопастно-бугорчатые. Цвет лилово-серый, серо-розовый или коричнево-серый. На шляпке проглядываются серо-коричневые концентрические зоны.

    Пластинки редкие, толстые, слабонисходящие, бывают извилистые. Цвет пластинок сначала светло-желтые, затем кремовые, позднее охряные.

    Ножка 4-7 см. в длину и 1,5-2,0 см. в диаметре имеет цилиндрическую форму, иногда суженную к основанию, а иногда вздутую. Сначала плотная сплошная, затем полая, как правило одного цвета со шляпкой или немного бледнее.

    Мякоть плотная, белая или желтоватая с фруктовым запахом. Выделяется обильный млечный сок, едко-горький, водянисто-белого цвета, не изменяющегося на воздухе.

    Серо-лиловатый груздь (серушка) используется в кулинарии только в соленом виде. Перед этим грибы вымачивают в течении нескольких дней в холодной воде, а затем отваривают не менее 10 минут.

    Фотографии груздя серо-лиловатого (серушки)

    Смотрите также:

    Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)

    90 000 грибов по видам. Бесформенный гусь - Серый гусь Стрелковый гусь Tricholoma portentosum - близкий родственник зеленого гуся, и я часто встречаю оба вида, растущие близко друг к другу одновременно, потому что им нравится компания друг друга. Осенью гуси появляются в сосновых лесах, на песчаных почвах, среди мхов и лишайников. Иногда их можно собирать даже в декабре.

    Стрелкового гуся часто называют серым гусем, серым гусем, серым гусем, серым гусем, серым гусем или серым гусем.Если вы знаете какие-то другие, региональные названия, я буду рад их узнать.

    В октябре еще растет много разных грибов, поэтому нужно тепло одеться и отправиться с корзиной в лес. Удачного сбора грибов!



    Как выглядит гусь деформированной формы?

    Шляпа деформированного может вырасти до 12 см в диаметре. В молодости полусферическое, в возрасте коническое и плоское, обычно с тупой выпуклостью в центре и волнистыми, слегка загнутыми краями.Серый, серый, серый, иногда слегка буроватый или зеленоватый с голубоватым оттенком. Гладкая поверхность, мокрая, скользкая и липкая после дождя или утром, блестящая после высыхания. С более темными прожилками, сияющими. Обычно сильно загрязнен остатками подстилки и песчаным грунтом.
    Под шляпкой пластинчатый гименофор . Жабры тонкие, широкие, довольно плотные, различной длины. Первоначально белый, бело-серый, с возрастом с желтоватым или желто-зеленым отливом.Немного водянистый. На валу лопасти отсека с зазубринами.
    Ядро серого гуся достигает 6-10 см в высоту. Цилиндрические, сплошные, гладкие или слегка нитевидные на поверхности. Беловатый окрас, с легким желтоватым или серым оттенком, слегка блестящий.

    Мякоть деформированная белая, сероватая, водянистая под кожей шляпки. Не меняет цвет при повреждении. Мучнистый запах, нежный вкус, сладковато-ореховый.
    Где искать серых гусей?

    Серые бесформенные казарки растут с сентября по декабрь года в сосновых лесах, а иногда и в еловых лесах. Это микоризный гриб, что означает, что он обитает на определенных породах деревьев, обычно на сосне обыкновенной. Гуси любят песчаный грунт с мхами и лишайниками. Часто появляются вместе с зелеными гусями. Иногда растут поодиночке, но чаще всего группами, группами. Обычно, как и зеленый корм, они глубоко зарываются в подстилку, а потому прочно в ней прилипают.

    Бесформенный гусь - съедобный гриб?

    Да, гусь серый съедобный . Подходит для варки, тушения, маринования и маринования. Считается очень вкусным грибом.


    .

    (ФОТО / ВИДЕО) Грибы: Pecłonki не только «серые» и «желтые» - наш Tomaszów

    В этом году окрестные леса изобиловали и все еще изобилуют большим урожаем грибов. Мать-природа подарила нам огромное количество белых грибов, подберезов и коз, а также других грибов. Прохладные ночи и довольно морозное утро знаменуют начало сезона популярных «пецлонок» или гусей.

    Томашув и местные грибники обычно собирают только два вида грибов трихоломы, обычно это зеленый корм (колл.Желтый) и деформированный (колл. Серый). Однако немногие грибники осознают, что в наших лесах есть больше видов этого гриба, которые можно отнести к категории съедобных. Вначале хочу подчеркнуть, что данная статья носит исключительно информационный характер. Позвольте мне не только подбодрить, но и посоветовать не собирать незнакомые вам грибы.

    Gąska Zielonka: Самый популярный среди коллекционеров.

    Бесформенный гусь (серый): любит холодные ночи

    Картофельный гусь, перечный гусь: Мы его довольно часто видим в лесу, но и не собираем, считая его несъедобным, что совершенно неверно.В целом, желтовато-пластинчатые аналоги имеют довольно похожие аналоги в перечном грибе, но отличаются шляпкой. В случае с перцовым гусем шляпка этого гриба имеет острый конец. Ниже вы найдете оба вида (фото 1: земляные пластинки; фото 2: перец гусиный несъедобный).

    Еще рекомендую видео про этот гриб.

    Gąska Topolowa (т. Н.красный): Честно говоря, я знаю только одного грибника, который собирает эти грибы оптом и могу сказать, что они вкусные. Они более нежные, чем зеленые или деформированные (серые) гуси, но также выразительны на вкус.

    ГУБКА WILLOW: Пила, но так и не обрела. Гриб по атласы съедобны.

    .

    Гусиные грибы - как их распознать? Внешний вид, виды

    Грибы гуси делятся на съедобные и ядовитые. Чтобы узнать их, важно знать, как они выглядят. Частое употребление ядовитых грибов может привести к летальному исходу.

    Отдельные виды гусей-грибов очень похожи между собой, поэтому несложно спутать съедобный экземпляр с ядовитым. Поэтому их сбором должны заниматься люди, обладающие обширными знаниями и опытом в этом вопросе. Съедобные гусиные грибы подходят для жарки, варки и маринования.

    Гусь - гриб съедобный или несъедобный?

    Гусь - широко известное название гриба , принадлежащего к семейству гусей. Иначе его называют косолапый, рыцари, опеньки или агарик. В природе насчитывается ядовитых и грибов съедобных.

    Как выглядит гриб гусь ? Гуси более-менее отличаются друг от друга. Сходство между гусями позволяет легко ошибиться и, соответственно, отравиться.Все гуси - это шляпочные грибы, у большинства шляпки серые, конические. Кроме того, у них есть значки, которые есть у обычного трамвая. У некоторых родов на стебле гриба видна пеленка или кольцо.

    Гусиные грибы - съедобные виды

    Съедобный и совершенно безопасный гриб - это деформированный гусь, который также является одним из самых распространенных съедобных грибов из семейства Гусяных. Его еще называют серый гусь, серый гусь, серый гусь или серый гусь.Имеет колоколообразную серо-коричневую шляпку и стебель до 10 сантиметров в высоту. Произрастает с сентября по декабрь в сосновых лесах, иногда в ельниках. Гусино-серый гриб растет гроздьями, любит песчаные грунты с лишайниками и мхами. Его можно принять за тигрового гуся.

    Пластинчатый гусь - еще один съедобный гриб. Вегетирует с августа по ноябрь. Вы можете встретить ее в сосновом лесу. Встречается на песках и плодородных почвах, обычно скоплениями.Желтогрудый гусь имеет серую колоколообразную (позже распростертую) шляпу, а его стебель вырастает до 8 см в высоту. Грибник с небольшим опытом может спутать землистого гуся с ядовитым тигровым гусем.

    Также красный гусь (красный гусь) - это съедобный гриб . Вегетирует этот вид с сентября по ноябрь. Встречается поодиночке или группой. Произрастает на известковых почвах. Встречается в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего встречается под буком и дубом.Его древко достигает 6 см в высоту. Отличительная черта этого гриба - мякоть, которая при хранении краснеет. Краснеющего гуся можно принять за перечного гуся.

    Грибы, такие как ивовые и весенние гуси, также считаются съедобными . Ивовый гусь растет с июля по октябрь во влажных лиственных и пойменных лесах. Растет в основном под ивами. Гриб ивовый гусь имеет серую выпуклую шляпку, которую можно спутать со шляпой тигрового гуся или перцового гуся.С другой стороны, весенний гусь встречается в основном с апреля по июнь. Он может иметь форму тупого конуса (молодые) или может иметь приплюснутую шляпку (взрослые грибы). Он похож на очень ядовитый измельчитель кирпича.

    Корм ​​для гуся зеленый (иначе гусь желтый, пеконка), в отличие от других видов, вызывает серьезные споры. Его ежегодно собирают тысячи грибников, у которых он может стать причиной отравления. При употреблении в пищу в больших количествах он приводит к рабдомиолизу, то есть состоянию, при котором наблюдается разрушение мышечных клеток.Чрезмерное употребление может привести к смерти. Туловище зеленого гуся достигает 8 см в высоту, тогда как обычно сложенная шапка может достигать 12 см в диаметре.

    Собираясь в лес за грибами, берегитесь ядовитых грибов , например тигрового гуся (или тигрового гуся), который растет на известковых или щелочных почвах. Это ядовито. Вызывает сильное расстройство желудочно-кишечного тракта, поэтому стоит знать, как распознать тигровые гусиные грибы. Тигровый гусь отличается значительными размерами и массивным строением плодовых тел.Его коренастый белый стержень может достигать 8 см в длину. У более старых тигровых гусей серо-коричневая шляпа сплющена, а у молодых тигровых гусей шляпа имеет форму колокола.

    Еще один вид, которого следует избегать из соображений собственного здоровья, - это перечный гусь (также известный как гусь). Встречается преимущественно в хвойных лесах. Его древко достигает высоты 8 см. Шляпка имеет диаметр не более 7 см, у молодых конусовидная, с возрастом становится плоской. Особенность, которая отличает перечного гуся от других видов, - острый наконечник серебристо-серой шляпы.

    Что делать из слитков грибов?

    Гусиные грибы , относящиеся к съедобным видам, можно варить и тушить на сковороде. Они прекрасно дополняют мясное блюдо, а потому часто добавляются к свиной корейке. Готовят в том числе сливочный соус, который нужно приготовить:

    • стакан сливок и столовая ложка муки.

    Гусиные грибы также подходят для маринования. Грибы, погруженные в рассол из уксуса, воды, соли, сахара, перца, душистого перца, лаврового листа, шампиньонов, можно долго хранить.

    Посмотреть фильм: Марчин Савицкий о грибах

    Главный источник фото: EyeEm

    .

    ГУБКА НЕФОРМА. Гриб. Растение - гусь деформированной формы, гусь коричневый, гусь серый, гусь серый

    Гусь деформированной формы - один из самых распространенных представителей семейства гусиных. В Польше он очень распространен и часто собирается грибниками из-за его хорошего вкуса.
    1. Сезон
    2. Происшествие
    3. Внешний вид
    4. Недвижимость
    5. Приложение
    6. Фотогалерея
    Ракетный гусь появляется и приходит в голову. Вы знали об этом... Польское название бесформенного гуся было дано натуралистом Станиславом Хелховским в 1898 году.
    Ракетный гусь встречается в хвойных и сосновых лесах. Растет гроздьями на песчаных почвах. Встречается возле мхов и лишайников. Плодовое тело бесформенного гуся от 4 до 12 см в диаметре. У молоди имеет конусовидно-выпуклую форму, позже уплощается с закатанными краями. В центре шляпы часто бывает небольшая горбинка. Имеет темно-пепельный цвет, иногда с коричневым или охристым оттенком, и черные радиальные прожилки.Он гладкий и голый, во влажном состоянии очень скользкий. Кожу легко счистить.

    Лезвия бесформенного гуся сходятся с ножкой или иссечены пазухи. Они имеют белый или светло-зелено-желтый цвет. Они довольно густые, слегка водянистые и густо расположенные.

    Высота ножки от 6 до 12 см. и толщиной от 1 до 3 см. Он гладкий и белый, иногда с желтым или зеленым оттенком. Он может быть прямым или слегка закрученным. После разрыва он распадается на длинные спирально закрученные нити.

    Мякоть белая, с серым оттенком под кожей.Обычно верхняя часть стебля желтая. Не меняет цвет после стрижки. Обладает мягким вкусом и ароматом муки.

    Гуся деформированной формы можно принять за перечного гуся, у которого коническая шляпка, нет волокон и есть пряный аромат. Еще один похожий гриб - черный чешуйчатый гусь, которого можно отличить по шляпе, покрытой черной чешуей. На бесформенного гуся похожа и желто-пластинчатая гусь, имеющая волокнисто-чешуйчатую шляпку. Последний гриб, который ошибочно принимают за бесформенного гуся, - это пряный гусь, который отличается шелковистой блестящей шляпкой и острым вкусом.

    Гусь бесформенный - вкусный съедобный гриб. Однако он не имеет важнейших питательных свойств: деформированный гусь идеально подходит для маринования в уксусе и тушения, а также в качестве ингредиента супов. Перед приготовлением деформированного блюда рекомендуется снять кожицу шляпы. .

    Gąski - описание, появление и фотографии. Гусиные грибы интересные факты

    В настоящее время род гусей ( Tricholoma ) включает чуть более 350 видов грибов - большинство из них находится в Европе. Несомненно, это не трофеи лесных собирателей, поскольку они могут быть в значительной степени несъедобными или даже ядовитыми. Немногочисленные съедобные козы не представляют большой гастрономической ценности, но представляют риск неприятной ошибки.

    Мыльный гусь - гриб обыкновенный с запахом пены; слегка ядовитый, фото. shutterstock
    1. Противный, как гусь
    2. Гусей по шляпе не узнать
    3. Гуси ядовитые виды
    4. Есть гусей только по необходимости?
    Первоначальное название ботанического рода Tricholoma происходит от двух древнегреческих слов «трихо», означающих волосы, и «лома», означающих край. Это не очень точный термин, потому что только небольшая часть слитков характеризуется потрепанным краем шляпки.В целом, однако, это довольно разнообразный по морфологии род, поэтому, несомненно, сложно описать его в совокупности одним словом.

    Неочищенные, как гуси.

    Гуси - это микоризные грибы, т. Е. Они живут в тесном симбиозе с корнями деревьев - обычно хвойных и широколиственных пород. Они широко распространены в смешанных, лиственных и хвойных лесах, преимущественно на известковых и песчаных почвах. Исключением является гусь тополь ( Tricholoma populinum ), находящийся под угрозой исчезновения в Польше, который никогда не растет в лесах, а растет только группами под тополями.

    У отдельных видов гусей также есть свои микоризные фавориты. Итак, довольно распространенный желто-коричневый гусь ( Tricholoma fulvum ) обычно растет под березками, буковый гусь ( Tricholoma, ) только под буком, а редкий оранжевый гусь ( Tricholoma aurantium ) внесен в список «Красный список растений и грибов Польши », обычно встречается под елями.

    Первые гуси появляются в наших лесах уже в России, но для них более характерны вторая половина лета и осень.Более поздние виды включают, среди прочего, земляной гусь ( Tricholoma terreum ) и зеленый гусь, находящийся под угрозой исчезновения (Tricholoma equestre), растут в основном в сосновых лесах и наблюдаются даже в!

    За пределами Европы гуси также довольно распространены в Северной Америке (более 100 видов) и некоторых регионах Азии.

    По шляпе гуся не узнаешь.

    Гуся несложно идентифицировать, но отличить один вид от другого непросто.Плодовые тела в молодости обычно колоколообразные, но с возрастом они становятся выпуклыми и могут вырасти до 6 см в диаметре, как у белесого гуся ( Tricholoma album ) с кремово-белой шляпкой или даже до 25 см, как и у гусей крупных ( Tricholoma colossus ) с красновато-коричневой окраской. Диапазон оттенков очень разнообразен, включая ярко-желтый серный гусь ( Tricholoma sulphureum ) и темно-серый деформированный ( Tricholoma portentosum ).У всех гусей есть жабры, разрезанные на стебле, и последние могут иметь или не иметь кольцо или вуаль, то есть паутину. Кроме того, шляпки обычно гладкие (в основном), но могут быть чешуйчатыми, как в случае красно-коричневого коровьего гуся ( Tricholoma Vacinum ).

    Многие виды слитков характеризуются мягким вкусом, который со временем становится горьким, а запахи варьируются от мягкого (мучнистый, землистый) до довольно пряного. Мыльный гусь ( Tricholoma saponaceum ) на самом деле обладает сильным мыльным ароматом; аналогично белый гусь ( Tricholoma stiparophyllum ), тогда как неприятный гусь ( Tricholoma inamoneum ) пахнет метаном, а серный гусь - карбидом!

    Зеленый гусь - ранее считался съедобным; сегодня за ядовитое, фото.shutterstock

    Ядовитые виды гусей

    Хотя среди рода Tricholoma сложно найти конкурентов поганкам, большая часть гусей считается таковой. Наихудшей репутацией среди представленных в Польше видов пользуется тигровый гусь ( Tricholoma pardinum ) - серо-коричневый гриб среднего размера с чешуйчатой ​​шляпкой и нейтральным вкусом. К счастью, это случается довольно редко, но употребление в пищу вызывает тяжелый гастроэнтерит, боли в животе, рвоту и диарею, а в тяжелых случаях даже коллапс и смерть.В первой половине 20 века в Швейцарии тигровый гусь был причиной 20% всех отравлений грибами! Симптомы появляются примерно через 2 часа после еды и могут сохраняться до 6 дней и во многих случаях требуют госпитализации. Немного менее опасен для здоровья, но все же ядовитый широко распространенный крыжовник ( Tricholoma virgatum ). В этом случае желудочно-кишечные расстройства более легкие, и их относительно легко распознать по острому, острому вкусу.

    Токсичные гуси также включают вышеупомянутого мыльного гуся в серо-зеленой шляпе, который при употреблении в пищу в больших количествах вызывает рвоту у людей и зеленого гуся ( Tricholoma equestre ). Последний долгие годы считался съедобным грибом, и только серия отравлений в разных странах мира вызвала его перемещение в список опасных видов. Научные источники сообщают, что во Франции и Польше было зарегистрировано множество серьезных отравлений, проявляющихся рабдомиолизом, то есть распадом поперечно-полосатой ткани, в основном повреждающим почки.У зеленого гуся на «совести» смертельные отравления, но мнения о его съедобности до сих пор расходятся. В Японии массовое отравление вызывает буковый гусь, имеющий красную мякоть и довольно острый вкус.

    Некоторые гуси, например, серный гусь, ядовиты в сыром виде (содержат растворяющие кровь токсины), но после приготовления они становятся только… несъедобными из-за своего непривлекательного вкуса.

    Диаграмма, показывающая отдельные виды слитков, имеющихся в Польше; собственный кабинет

    Ешьте только при необходимости?

    Нельзя отрицать, что в плане питания или кулинарии присутствующие в Польше гуси не представляют большой ценности.Большой гусь съедобен, но достаточно твердый и горький, голубь-гусь (Tricholoma columbetta ) не впечатляет вкусом, как и съедобный желтоватый гусь ( Tricholoma terreeum ). С другой стороны, бесформенный гусь ( Tricholoma portentosum ) с характерной серой шляпкой, который, по мнению экспертов, подходит для тушения, маринования и маринования в уксусе, считается аппетитным и в то же время является интересным дополнением к супу. . К сожалению, его довольно легко принять за ядовитого тигрового гуся или мыльного гуся, поэтому риск не стоит того, чтобы собирать его.

    Аналогичную ошибку можно легко сделать при поиске съедобного краснеющего гуся ( Tricholoma orirubens ) и ивового гуся ( Tricholoma cingulatum ). Так что, может быть, лучше просто подышать холодным ...

    В качестве любопытства стоит упомянуть, что два типа слитков получили международное кулинарное признание. Я говорю в основном о гусе сосновом ( Tricholoma matsutake ) и разновидности Tricholoma magnivelare - к сожалению, ни один из них не встречается в Польше.Первые в Японии продаются по головокружительной цене, и их едят по случаю больших праздников. Их необычный аромат сравнивают с гнилой землей, мокрыми носками и запахом рыбы! Их готовят на пару, в небольшом количестве воды или масла, и эффект явно восхитительный.

    Ekologia.pl (Агата Павлинек)

    Библиография
    1. Джеффри Кибби; Род Tricholoma в Великобритании; дата доступа: 27.12.2019
    2. Стив Трюделл; «Род Tricholoma в Северной Америке»; дата доступа: 27.12.2019
    3. Майкл Куо; «Род Tricholoma»; дата доступа: 28.12.2019
    4. Павел Калач; Вредные соединения и эффекты; Съедобные грибы, 2016;
    .

    Маринованные грибы - Якуб Куронь

    Состав

    • целые лесные грибы
    • крупная соль

    Способ приготовления

    Это простой, но забытый способ приготовить грибы на зиму. Маринованные грибы не требуют сложной пастеризации или маринования, и в то же время они не теряют никаких минералов. Они очень вкусные и подходят тем, кто любит острые блюда. Единственное условие для хорошего хранения этой домашней консервы - прохладный погреб или цокольный этаж огромного холодильника.Зеленые и серые гуси и красные сосновые грибы особенно подходят для маринования. Также можно смешивать два вида грибов. Если у нас есть другие грибы, например, белые, подберезовики или подберезовики, их также можно мариновать, но их не следует смешивать с гусями или красными сосновыми грибами, потому что они хранятся намного короче. Для маринования необходимо подготовить глиняные горшки или эмалированные ведра, для покрытия посуды настоятельно рекомендуется липовые доски, их можно заменить фарфоровыми тарелками, подогнанными под размер посуды.Для загрузки досок или плит следует подготовить крупную гальку. Посуду, доски, тарелки и камни ошпарить кипятком. Очищенные и очищенные грибы нужно один раз отварить, а затем несколько раз промыть в холодной воде, перекладывая из одного сосуда в другой, что позволит избавиться от песка и тем самым - неприятного потрескивания во время еды. Перед приготовлением гусей нужно на несколько часов замочить в холодной воде, время от времени помешивая. Вымытые и приготовленные грибы нужно вылить на сито или сито и тщательно (на несколько часов) слить из воды, это очень важно.На дно приготовленного блюда выложите слой грибов в несколько сантиметров, присыпьте небольшой горсткой крупной соли и снова положите слой грибов с солью. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока ингредиенты не закончатся, затем накройте деревянной доской и загрузите ее камнем. Выдержите грибы в теплом помещении 3 дня, а затем отнесите в погреб. Такие подготовленные гуси или красные шампиньоны могут храниться несколько месяцев. Для маринования используются целые грибы, а не нарезанные. В случае красных грибов, белых грибов и козлятников используются только шляпки и их следует проверять на червивость.

    Входная навигация

    .

    Приветствие с гусем (зеленым): вкусно или смертельно?

    Грибы. Некоторые вкусные, некоторые галлюциногенные, некоторые смертельно ядовитые. Иногда они вызывают споры даже в мире науки.

    Тема грибов возвращается в этом блоге бумерангом. Это происходит по трем причинам: мы их собираем, едим, но мы также изучаем их. Если вы также являетесь одним из их любителей, вы можете помочь нам, заполнив короткий анонимный онлайн-опрос. Доступен по этой ссылке. Спасибо!

    Зеленый гусь ( Tricholoma equestre ), хотя и распространен в Польше, определенно не является одним из наиболее часто собираемых грибов.Однако у него есть группа преданных поклонников. Они ценят его за мягкий ароматный вкус плодовых тел: жареных, маринованных или используемых при приготовлении супа. Аварии зеленых кормов начинаются уже в сентябре, когда это чаще всего происходит в лесах, растущих на песках, но иногда и под лиственными деревьями. Обычно это происходит массово, и вспышки плодовых тел длятся, часто даже после заморозков, до декабря.

    В 2017 г. урожай кормов был очень большим (фото: Петр Климашик)

    Зелонка - гриб, признанный в Польше съедобным и разрешенный согласно закону для торговли.Однако многие руководства советуют употреблять его с осторожностью, время от времени и в очень небольших количествах. Некоторые даже предлагают избегать его употребления. Такая информация, особенно для грибников старшего возраста, может стать неожиданностью. Почему съеденный гриб «всегда» был включен в список подозрительных видов?

    История споров вокруг кормов началась в 2001 году, когда престижный медицинский журнал New England Journal of Medicine (NEJM) опубликовал публикацию под названием «Отравление дикими грибами как причина рабдомиолиза».Французские исследователи собрали 12 случаев отравления, вызванного употреблением в пищу зеленого корма. Были описаны следующие симптомы отравления: боль и скованность в ногах, проблемы с дыханием, покраснение кожи лица и повышенное потоотделение. Во время госпитализации у пациентов было обнаружено значительное повышение уровня печеночных ферментов, а также чрезвычайно высокий уровень креатинкиназы, индикатора рабдомиолиза - разрушения мышц. Погибли три человека. Во всех случаях отравление произошло после употребления больших порций зеленого корма в течение нескольких дней.

    Собранные наблюдения были подтверждены исследованиями на мышах, которых кормили в течение трех дней измельченными зелеными плодовыми телами. У животных также наблюдались повышение уровня креатинкиназы, респираторный дистресс, снижение физической активности и диарея. С другой стороны, микроскопический анализ показал изменения в структуре мышечных волокон.

    Неудивительно, что публикация быстро стала освещаться в СМИ. СМИ, ищущие сенсации, смогли шокировать такими заголовками статей, как «Грибок, который (буквально) ест ваши мышцы».С другой стороны, в научной литературе появлялись новые единичные сообщения об отравлении зелеными кормами как из региона Литвы, так и из Польши.

    Проблема в том, что, несмотря на запятнанную репутацию кормов и предупреждения в путеводителях, многие люди все еще едят его и живут, не испытывая ужасных ужасов, о которых рассказывает литература. Так где же правда?

    Описание отравления полно двусмысленностей. В случае с двенадцатью, описанными в NEJM, неизвестно, где были собраны грибы, сколько было съедено и как они были приготовлены.Ели ли зеленый корм вместе с другими людьми, и если да, то появились ли у этих людей какие-либо симптомы? Могут ли собранные плодовые тела быть загрязнены, например, токсичными металлами или пестицидами, которые легко накапливаются в грибах и в то же время вызывают рабдомиолиз? Исключена ли возможность ошибки в оценке? Отравленные люди принимали лекарства, повышающие риск разрушения мышц? Исключена ли у них возможность генетической предрасположенности к заболеваниям мышечной системы? Эти вопросы остаются без ответа.

    Хотя в описаниях других - добавим: нескольких - случаев можно найти немного больше информации об обстоятельствах отравления, они не подтверждают однозначно токсичность зеленого корма. Практически во всех случаях клинические симптомы проявлялись после употребления очень большого количества плодовых тел в течение многих дней, однако, ничего не зная об их качестве, трудно исключить возможность воздействия накопленного загрязнения.

    В одном случае отравления симптомы были обнаружены у мужчины, который ел зеленый корм со своей дочерью и женой.У женщин никаких симптомов не было. В следующем описанном случае отравленный зеленый корм также был алкоголиком, что само по себе увеличивает риск разрушения мышц. В некоторых описаниях есть сведения о том, что отравленные ели зеленый корм, но неизвестно, как и подтвердилось ли это вообще.

    Ну да, но, как мы уже упоминали, токсическое действие зеленого корма также было доказано экспериментально на мышах. Проблема заключалась в том, может ли используемая исследовательская модель имитировать реальную ситуацию.Во-первых, порошок, который скармливали мышам, был получен из сырых плодовых тел, однако никто в здравом уме не ест сырой зеленый корм (как многие другие грибы, считающиеся съедобными). Самая высокая доза использованного порошка соответствовала потреблению 3 кг зеленого корма за три дня человеком весом 60 кг, что является очень маловероятной ситуацией. Несмотря на это, он вызывал лишь двукратное увеличение концентрации креатинкиназы - в описанных случаях отравления людей уровень этого фермента иногда повышался в двести и даже больше раз.

    Более того, группы тестируемых животных были небольшими - всего из трех мышей, тогда как в соответствии с рекомендациями ОЭСР по токсикологическим исследованиям на грызунах они должны состоять как минимум из десяти животных каждого пола. Достаточность грибов в качестве корма для грызунов также может вызывать определенные сомнения. Случай с исследованием 1999 года, опубликованным в The Lancet Юэном и Пуштаи, невольно обнаружил неблагоприятные изменения в структуре кишечника крыс, которые в течение десяти дней кормили генетически модифицированным картофелем в течение десяти дней, особенно в группе животных, соблюдающих диету из сырого картофеля.Жалко, что упомянутые авторы не обратили внимания на то, что с середины 1970-х годов стало известно, что грызунов нельзя кормить картофелем, так как это может вызвать… морфологические изменения в пищеварительной системе.

    Ни одно из проведенных аналитических исследований не выявило каких-либо известных токсинов в плодовых телах зеленых кормов. С другой стороны, соединения, способные вызывать рабдомиолиз, были обнаружены у родственной, хотя и иначе выглядящей, козы с землистым налетом ( Tricholoma terreum ).Доказательства, представленные до сих пор о токсичности зеленого гуся, вызывают больше вопросов и сомнений, чем окончательные выводы, вызывая в то же время, возможно, совершенно ненужную, но привлекающую внимание СМИ тревогу.

    В научной литературе есть исследования, показывающие, что очень большое количество таких грибов, как японский склероз (шиитаке) или вешенки, вызывают у лабораторных животных нарушение функции печени и ... ужас ужаса, повышение концентрации креатинкиназы.Также есть описание возникновения рабдомиолиза после употребления большого количества ... обыкновенного гриба. Нет сомнений в том, что употребление чего-либо в больших количествах день за днем ​​может негативно сказаться на нашем здоровье по разным причинам.

    Если мы чувствуем себя здоровыми и не страдаем какими-либо хроническими заболеваниями, и мы хотим есть зеленый корм, нам следует руководствоваться тремя правилами: собирать только те плодовые тела, которые мы совершенно не сомневаемся идентифицировать, ищите их только в местах вдали от промышленной деятельности и автомобильного движения, и мы всегда должны есть их в разумных количествах.

    .

    Смотрите также

    Корзина
    товаров: 0 на сумму 0.00 руб.

    Стеллажи Тележки Шкафы Сейфы Разное

    Просмотр галереи

     

    Новости

    Сделаем красиво и недорого

    На протяжении нескольких лет работы в области складского хозяйства нашими специалистами было оснащено немало складов...

    08.11.2018

    Далее

     

    С Новым годом!

    Коллектив нашей компании поздравляет всех с Наступающим Новым 2012 годом!

    02.12.2018

    Далее

     

    Работа с клиентом

    Одним из приоритетов компании является сервис обслуживания клиентов. На примере мы расскажем...

    01.11.2018

    Далее

     

    Все новости
     
    

     

    © 2007-2019. Все права защищены
    При использовании материалов, ссылка обязательна.
    стеллажи от СТ-Интерьер (г.Москва) – изготовление металлических стеллажей.
    Электронная почта: [email protected]
    Карта сайта