Стеллажи, телефон (495) 642 02 91
Проектирование, продажа, монтаж лестниц и стеллажей. Стеллажи из различных материалов, простой конструкции и функционального дизайна, обеспечивающее безопасность хранения и удобство доступа.

Стеллажи всех видов

 

Как правильно наточить нож на точильном станке


Как правильно точить ножи, топоры, сверла по металлу на наждаке

Все, кто имеет гараж или собственный дом, вынуждены заниматься ремонтом, во время которого применяют всевозможные стамески, топоры и другой режущий инструмент. Значит, электроточилу всегда найдется применение: этот инструмент прекрасно подходит для заточки ножей или ножниц. Он пригодится, если необходимо наточить лопату, тяпку или другие садовые принадлежности, произвести правку отвертки. В собственной мастерской просто необходимо иметь такой электроинструмент. Однако иметь его и уметь использовать — это не одно и то же.

На чем точить инструменты

Чтобы правильно точить ножи на наждаке, следует знать основные принципы применения точила. Но прежде чем приступить к затачиванию инструмента, следует разобраться, какие вообще бывают электроточила, и чем они отличаются.

В продаже имеются самые распространенные механизмы китайского производства. Они имеют два камня с разных сторон: один грубый, используется для обработки сильно затупленного инструмента, а другой, с мелким абразивом, применяется для правки или шлифовки режущей кромки.

К достоинствам такого прибора можно отнести сравнительно небольшую стоимость, а недостатком являются высокие обороты. Для работы на таком приборе требуется большой опыт. Если его нет, то заточка ножа превратится в мучение. Режущая кромка будет волнистой, а на лезвии могут появляться следы побежалости. Это говорит о перегреве металла при обработке.

В магазинах продаются и универсальные станки, но стоимость их гораздо выше. Они имеют редуктор, который понижает обороты камня до 125 об/мин — это позволяет не перегревать металл при обработке.

Когда происходит правка ножей с тонким лезвием, перегрев металла может полностью испортить режущий инструмент.

Более дорогие станки имеют привод на шлифовальную ленту, меняя которую,  можно не только поправить лезвие, но и отполировать его. Точить нож электроточилом с такими приспособлениями будет легко даже начинающему мастеру. Здесь меньше вероятность перегрева режущей кромки и нет острой необходимости в охлаждении.

Как правильно наточить ножи на наждаке

Заточка ножа на электроточиле — операция довольно непростая. Чтобы получить хороший результат, требуется знать некоторые тонкости.

  1. Прежде всего, необходимо внимательно рассмотреть лезвие. Обращаем внимание не только на то, как сильно оно затуплено, а и на то, под каким углом заточена режущая кромка. При работе необходимо выдерживать заданный угол заточки. В этом случае поможет специальное приспособление, позволяющее менять угол в зависимости от затачиваемого инструмента.
  2. Если необходима предварительная операция, которую выполняют на грубом абразивном круге, то режущую кромку располагают навстречу движения камня. Когда производят полировочные работы, режущая часть должна располагаться по ходу вращения камня.
  3. Во время заточки лезвие аккуратно перемещают из стороны в сторону. Следует постоянно следить, чтобы вся поверхность кромки была обработана равномерно.
  4. Перед началом работы определяются, каким камнем необходимо выполнить операцию. Для сильно затупленных лезвий применяют сначала грубые абразивные круги, а затем правят на мелком.
  5. Работая с высокооборотистым точилом, следует быть осторожным, чтобы не перегреть кромку. В противном случае можно испортить нож безвозвратно. Чтобы этого не произошло, обрабатываемую деталь периодически остужают, опуская ее в ванночку с водой. Также нельзя сильно прижимать деталь к абразиву.

На представленном видео хорошо показан пример обработки кромки на станке с применением оправки:

На электроточиле можно выполнять и более сложные операции, например, сделать спуски на ноже. Эту работу производят при самостоятельном изготовлении режущего инструмента. Они могут иметь разную геометрию, в зависимости от его назначения.

Проточить спуски на наждаке без соответствующей оправки невозможно. Спуски могут быть прямыми или вогнутыми. Для их изготовления применяются специальные приспособления. Их изготавливают самостоятельно, т.к. в торговую сеть, из-за низкого спроса, они поступают в ограниченном количестве. Пример приспособы показан в этом видео:

Применение точила для правки режущих приспособлений

На электроточиле производят заточку различного инструмента, применяемого при выполнении плотницких работ: стамески, долото и т.п. Чтобы режущая кромка получилась острой, применяют специальный мелкозернистый камень и низкооборотистое точило.

Правильность угла режущей части проверяют на специальном шаблоне.

Работая с металлоконструкциями, где требуется много сверлить, возникает постоянная необходимость затачивать сверла по металлу. В этом случае мастеру необходимо знать, под каким углом заправляется сверло. Каждый материал имеет свою твердость. Примерные значения углов заточки для различных видов материалов приведены далее.

Чтобы правильно заточить сверло, применяют различные приспособления, удерживающие его под определенным углом к абразивному кругу. Как выглядят такие приспособления, показано на фото ниже.

Казалось бы, самая простая операция — заточить топор. Его сложно перегреть, так как у него значительная масса металла. Но и здесь могут возникнуть трудности.

  1. Для каждой операции, выполняемой при помощи топора, требуется определенный угол заточки. Так, для работы со свежей сырой древесиной он составляет 20 градусов, а для обтесывания сухих дров – 30 градусов.
  2. Заточка топора на электроточиле перегревает металл лезвия, что приводит к повышению его хрупкости. При работе такой топор будет очень быстро повторно тупиться.
  3. Следует точить топор на низких оборотах и максимально устранить биение абразива.
  4. Используйте электроточило с водяным охлаждением или постоянно опускайте топор в холодную воду.
  5. Точить топор нужно, держа его лезвие навстречу вращению абразивного диска. Обух при этом должен располагаться под углом 45 градусов по отношению к кругу.

Работая с электроточилом, следует соблюдать технику безопасности. Нельзя использовать точило без защитных кожухов: абразивный круг в процессе эксплуатации может разлететься и поранить. Также обязательно применение средств защиты глаз от попадания окалины и песка.

Как наточить нож в домашних условиях.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: "Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!" По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют - шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой. 

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1. Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1. Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву "V", а скорее букву "U". Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы "V".

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки - правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки - доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2. Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа "Лански" или "Spydeco", позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3. Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 - Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 - Зажимающий винт струбцины.

3 - Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

4 - Направляющая.

5 - Рукоятка.

6 - Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 - Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал - всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир - это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в заточке.

как правильно точить и править ножи

Как заточить кухонный нож: угол заточки, виды заточки

Со временем даже хороший нож теряет свою остроту. Чтобы хорошо выправить или заточить кухонный нож нужно иметь необходимые инструменты и правильно ими пользоваться. Однако сначала перечислим случаи, когда ножи самостоятельно затачивать не рекомендуется:

  1. Керамические лезвия на основе оксида циркония имеют очень высокую твердость и тупятся медленно. По твердости керамические лезвия уступают только корунду и алмазу. Правда, большими недостатками керамического лезвия являются его повышенная хрупкость и высокая стоимость. Большая печаль овладевает хозяйкой ножа стоимостью в 150 долларов, когда керамический нож падает на кафельный пол. Качественная заточка керамических ножей возможна в профессиональных мастерских.
  2. Зубчатая (серрейторная) режущая кромка на лезвиях дорогих ножей делается из твердых износостойких сталей с помощью заточных автоматических станков с лазерным контролем угла заточки. Именно это делает невозможным заточку затупившегося ножа в домашних условиях.
  3. В некоторых моделях ножей режущая кромка покрыта специальным твердосплавным металлическим или титано-керамическим слоем, обеспечивающими повышенную износостойкость режущей кромки. Естественно, после заточки такого ножа, никакого твердого слоя не остается. Да и точить такой нож, снимая это покрытие, можно только на станке.
Теперь немного о том, как сделать острыми ножи, которые можно точить.
  1. «Правка» ножа.

 Если недавно купленный или недавно заточенный нож потерял былую остроту, то режущую кромку можно подправить с помощью мусата или на тонком точильном камне. Мусат – это стержень, сделанный из очень твердой стали, или из обычной стали но с напылением алмазного покрытия или вообще из керамики. Стальной мусат напоминает круглый напильник с бороздками осевого направления. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию. «Поправить» нож можно несколько раз, однако, в конце концов, придется точить нож как следует. Обычно это делают на точильном камне средней зернистости или на специальных приспособлениях для заточки.

  1. Заточка ножа.

  • На точильном камне. Точильные камни имеют разную степень зернистости: грубые используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние используются для заточки как таковой; тонкие используются для чистовой правки ножа. Чем больше размер бруска, тем легче поддерживать правильный угол заточки.

Приняты следующие рекомендации по заданию общего угла режущей кромки:
До 10° - бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов.
От 10° до 20° - деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие легкости работы: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр.
От 20° до 25° - поварские ножи различного профиля.
От 22° до 30° - охотничьи, походные и туристические ножи.
От 25° до 40° - ножи разделочные и для тяжелых работ.

Имейте в виду, что угол, под которым точится нож с симметричной режущей кромкой, является половинным: если угол между плоскостью лезвия и плоскостью точильного камня будет 10°, то общий угол заточки окажется равным 20°. Во время заточки нож ведут по камню круговыми движениями режущей кромкой вперед, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию.

Очень важно поддерживать постоянный угол заточки. Контроль постоянного угла можно производить с помощью фломастера: закрасьте им режущую кромку и после нескольких циклов точки оцените состояние краски - если она снимается не равномерно, то вы "заваливаете" режущую кромку. Если заточка ножа идет равномерно, то продолжайте, и не забудьте точить попеременно обе стороны. После заточки на среднем камне режущую кромку хорошо бы поправить на тонком камне – это делает лезвие более ровным и заточку более долговечной.


  • Точилкой для ножей. Точилки для ножей могут быть разнообразными, но все они достаточно просты в обращении. Как правило, это несколько металлических или керамических дисков, укрепленных в пластмассовом держателе с направляющей. Они значительно облегчают задачу, стоящую перед домохозяйками. Когда вы вставляете нож между дисками по направляющей, вам не надо следить за поддержанием правильного угла заточки. Но в результате этого все ножи у вас, вне зависимости от их предназначения, будут заточены под одним углом.

  • Наждачной бумагой. Наждачная бумага используется только, если нет точильного камня. В этом случае нужно использовать водостойкий наждак, укрепив его на ровной поверхности (например, обтянуть им деревянный брусок).

  • В мастерской. Совсем не обязательно точить нож самостоятельно в домашних условиях. В мастерской по заточке вам заточат нож быстрее и правильнее, чем вы это сделаете дома. Но будьте внимательны! Плохой мастер на станке может легко испортить форму лезвия дорогого ножа.

Никогда не проверяйте качество заточки руками. Даже при неглубоком порезе микроскопические металлические опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить. Лучше возьмите лист бумаги вертикально одной рукой и попробуйте его разрезать на весу. Остро заточенный нож легко справится с этой задачей, какого бы размера он не был.


Виды заточки ножей

Описание

Пример

Линзовидная

Затачивается кромка лезвия, может быть обработан и изгиб клинка.

С такой заточкой клинки отличаются высоким уровнем режущей способности, они способны «работать» даже на толстом материале, а при необходимости служить рубящим или колющим инструментом.

Линзовидная заточка осуществляется исключительно вручную, поэтому применяется только при производстве профессиональных ножей – кухонных, охотничьих, тактических.


Бритвенная заточка (доловая)

Осуществляется под минимальным градусом (10-20) и подходит для обработки только хирургического инструмента, бритвенных принадлежностей, лезвий для тонкого реза.

В быту такую заточку делают для охотничьих ножей специального назначения – например, шкуросъемных, рыболовных.


Клиновидная заточка

Используется редко, потому что после нее повышается режущие способности инструмента, но снижается прочность его лезвия.

Во время процесса обязательно проводится шлифовка и полировка боковых поверхностей клинка, а в домашних условиях это выполнить достаточно проблематично.


Пятигранная заточка

Используется широко для кухонных, туристических ножей, даже бытовые приспособления для данного процесса часто выполняют именно такой вид заточки ножа.

После нее клинок немного теряет свои тактические способности, но зато срок его эксплуатации не снижается.


Двусторонняя асимметричная заточка

Сочетает в себе повышение тактических и физических способностей ножей. Результатом станет легкость нарезания даже самых твердых продуктов, безупречная рубка материала без приложения каких-либо усилий.

Часто такой вид заточки применяется при изготовлении японских кухонных ножей, которые отличаются высоким качеством.

Особенность ножей с двусторонней асимметричной заточкой – кромка лезвия не входит в разрез на продукте, а постоянно удерживается сверху.


виды, особенности, углы заточки и степень остроты, как наточить нож без ошибок

Миф о якобы самозатачивающихся ножах очень быстро разбился…. О быт. Это неудивительно, законы физики, есть законы физики, против них, так сказать, бессильны даже маркетологи. Если в доме не заточены ножи, если вспомнить известного барда, ничего хорошего нет. Сегодня редакция HouseChief.ru поможет решить проблему тупых лезвий и расскажет, как и чем можно правильно наточить нож в домашних условиях. Мы познакомим своих читателей с разными типами приспособлений для заточки ножей, расскажем об их эффективности, а также научим, как сделать простую точильную машинку в домашних условиях. 

Наиболее совершенным устройством для заточки ножей на сегодняшний день являются станки типа Apex. Причём есть их вариации, работающие на плавно изменяемый угол заточки или фиксированные углы

Читайте в статье

Виды устройств для заточки ножей

Точильный камень для заточки ножей, наверное, − самое первое устройство такого типа. Простой, а, главное, доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

С появлением клинков из стали их затачивали специальными породами камня, чаще всего вулканического происхождения, на фото пример заточки ножа японским водным камнем

До сих пор классификация станков зависит от этого, когда-то безальтернативного точила. По виду абразивного материала могут быть:

  • бруски;
  • точильные камни.

По типу привода:

  • ручные;
  • электроприводные.

По месту использования:

  • домашние;
  • профессиональные.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, подручными средствами её не наточишь.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки. И во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Некоторые типы современных точильных камней используются и по сей день. Пример тому натуральные камни – японский водный камень (мы показывали его на фото выше) или американский «арканзас». Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают. Весь процесс напоминает таинство для посвящённых. Поэтому не стоит удивляться, что эти породы слишком дорогие, и в большинстве точильных устройств используются искусственные абразивные поверхности.

Бруски для заточки ножей

Это искусственно выточенные бруски с абразивным покрытием, которые годятся для ручной заточки как столярных и слесарных инструментов, так и для кухонных ножей.

Брусок (точильный камень) – это абразивный инструмент, зернистость которого может варьироваться

Бруски, в зависимости от материала, из которого они изготовлены, могут быть разной степени износостойкости и зернистости. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

  1. Природные камни, типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства.
  2. Алмазные (с алмазным напылением) – могут быть разной формы и зернистости. Износостойкие. Демократичная цена.
  3. Керамические. Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня.
  4. Искусственные: электрокорунд или карбид. Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

Искусственные абразивы создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.

Вариант точилки для ножей с алмазным напылением

Причём есть два вида связки элементов − гальваническая связка и мягкая. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Если говорить более подробно о точильных камнях, нужно рассказать об основных разновидностях, использующихся в подобных инструментах, это поможет подробно разобраться в процессе и понять, как наточить нож правильно. Но прежде чем говорить о них, нельзя не упомянуть об этапах заточки, которые в этом контексте будут играть решающую роль в описании разных материалов и станков.

ЭтапОписаниеИллюстрация
ЗаточкаВосстановление тупой кромки без корректировки угла заточки.
ДоводкаШлифование кромки абразивами с мелким зерном.
ПравкаПолировка скосов и режущей кромки керамическим карандашом, пастой ГОИ или на кожаном ремне.
Переточка (глубокая заточка)Полное восстановление нужного угла заточки, геометрии профиля лезвия и устранение сколов на кромке. Чаще всего такая работа проводится на специальных станках.

Перейдём к описанию основных вариантов точильных камней.

Японские водные камни Waterstone

Применяются одинаково эффективно на всех этапах заточки. Бывают искусственные аналоги (на керамической основе), но профессионалы используют оригинальные, природные материалы. Камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

"Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня.

"

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни, – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Важно! Камни работают только в комбинации со специальной масляной смазкой. Неординарная и неповторимая структура камней позволяет использовать их на разных этапах обработки.

Мусат для заточки ножей

Мусат – это своеобразный напильник, чаще всего установленный вертикально. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.

Мусаты бывают разной формы: круглые, гранёные, плоские со скошенными краями

У каждой вариации есть свои достоинства. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

О вариантах и разновидностях ручных станков, использующихся в быту, можно говорить часами. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом.

Как и более профессиональные бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента

Проще всего работать с мини-точилками, которые контролируют ход инструмента. В этом случае степень заточки зависит от усилия, которое прилагает человек.

Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации

Редакция HouseChief.ru рекомендует использовать для самостоятельной сборки готовые схемы и чертежи, чтобы не допустить ошибок. Лучше остановить свой выбор на чертежах заводских моделей.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.

Внешне прибор напоминает металлический брус с отверстиями разного размера для всех типов ножей. Внутри точилки установлен абразивный диск, который вращается под действием электричества

Обычно такие станки компактны, безопасны, просты и надёжны, так как все шлифовальные круги скрыты внутри корпуса. В этом случае угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине

Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

"Если вы не обладаете навыками работы на этом инструменте, лучше пользоваться автоматическими точилками. Кроме того, такой станок невозможно собрать без определённых знаний.

"Эталоном правильной заточки считаются универсальные системы заточки APEX Edge Pro. Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески.

Станок Tormek – один из представителей полупрофессионального оборудования. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об./мин, причём первый помещён в поддон с водой

Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту. В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Причём зажим, куда закрепляется лезвие, может свободно перемещаться по суппорту в горизонтальном направлении. Причём можно регулировать и угол заточки.

Как правильно заточить нож

Для качественной заточки станка нужен опыт и определённые знания. Начнём с азов.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Ни для кого не секрет, что существует масса ножей для разных материалов. У хорошей хозяйки есть свой нож для овощей и мяса. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструментаУгол заточки
Бритва и медицинский скальпель10-50°
Профессиональные для шеф-поваров20-25°
Универсальные25-30°
Для сложных работ25-30°
Столовые кухонные приборы55-60°
Для филе15-20°
Домашние универсальные30-35°
Обвалочные и разделочные25-30°
Профессиональные для рыбы25°
Профессиональные для овощей35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые)30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению40-45°

К сведению! Острейшими ножами считаются клинки с углом заточки 50°, такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди. При заточке ножей можно варьировать угол на своё усмотрение в пределах названного диапазона.

В целом острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием.

К примеру, прочное лезвие будет представлять собой форму трапеции, а самое острое – равнобедренный треугольник

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс − это несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

"Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

"

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.

Чтобы выдержать правильный угол, новичкам можно посоветовать сточить из дерева специальный клинок, угол которого соответствовал бы необходимому углу заточки. Аккуратно положите лезвие на этот клинок, спустите угол его к точильной поверхности и начинайте работу.

Начинаем работу на крупно-зернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, – мелким абразивом

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой

Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Обычно это происходит автоматически как в станках, о которых мы говорили выше.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция HouseChief.ru подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

  1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
  2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
  3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
  4. Использование мусата на всех этапах работ. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки.
  5. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать, ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Схема механической профессиональной точилки для ножей Lansky-Metabo

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются:

  1. Кусок ДСП толщиной 10-12 мм. Можно использовать от старой корпусной мебели.
  2. Деревянный брусок.
  3. Металлический стержень М8 или М6.
  4. Листовая сталь толщиной 1 мм.
  5. Винты крепления или гайки с шайбой, соответствующие диаметру используемой шпильки.
  6. Абразивный материал.
  7. Ножовка по металлу или электролобзик
  8. Шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Мы постарались познакомить вас с основными моментами, связанными с правильной технологией заточки ножей своими руками, а также с особенностями всего этого процесса, кроме этого, вы теперь знаете, как своими руками сделать простейшие ручные точилки для ножей. А если у вас появились вопросы к автору статьи, задавайте их в комментариях и рассказывайте о собственном опыте, который наверняка пригодится нашим читателям.

Как заточить нож в домашних условиях: как правильно, точильным камнем, на станке, бруском, механическими точилками

Icer

Купил дорогой набор ножей

Года три назад я купил дорогой набор ножей. Сначала они резали превосходно, но со временем лезвия затупились, и я решил поправить их. Но так как я не знал, как правильно точить ножи, то испортил три лезвия из пяти.

Когда я купил новый комплект, то сразу же разобрался во всех особенностях заточки. В статье я поделюсь опытом и расскажу, как быстро и качественно точить ножи.

Способ 1 — используем мусат

Инструмент похож на напильник: это длинный стержень круглого сечения с мелкой насечкой. Для удобства с одной стороны закреплена ручка.

Выберите качественный инструмент

Мусаты бывают трех типов:

  1. Стальные. Перфорация нанесена на стальной стержень, большое значение имеет качество стали. Стоимость начинается от 300 ₽.
  2. Керамические. Специальное покрытие продлевает срок службы инструмента. Этот тип подходит для окончательной правки лезвий и стоит от 450 ₽.
  3. Алмазные. Покрытие с искусственными алмазами обеспечивает прочность — мусат служит десятилетиями. Цена качественных изделий начинается от 2000 ₽.
Используйте мусат только на лезвиях, которые затупились незначительно

Приспособление подходит для ситуаций, когда лезвие затупилось незначительно и требует быстрой заточки.

Второй вариант использования — правка ножа и его доводка до идеальной остроты после заточки другими способами, описанными ниже

Мусат используется двумя способами:
  1. Упираете инструмент в разделочную доску и держите в вертикальном положении. Нож прислоняется участком около рукоятки под углом 10-15 градусов и ведется сверху вниз со смещением от ручки до кончика. Стороны меняются через раз, чтобы править лезвие одинаковы с обеих сторон.
  2. Мусат держится горизонтально, а нож вертикально. Технология такая же, как и в случае выше. Двигайте только запястьем, чтобы не смещать лезвие и исключить опасность порезов
Проверьте остроту лезвия:
  1. Осмотрите режущую кромку. Она должна быть ровной, без заусенцев и искривлений.
  2. Возьмите лист бумаги, поставьте его вертикально и проведите лезвием. Нож легко режет бумагу, если заточка проведена правильно и лезвие острое

На видео рассказаны все особенности использования мусата и показаны две техники проведения работы:

Способ 2 — пользуемся точильными брусками

Самый простой и эффективный вариант. В первую очередь выберите тип используемого бруска:

Брусок лодочка имеет такие особенности:
  1. Самая низкая цена — от 50 ₽. Это самый дешевый вариант из всех.
  2. Характерная форма повышает удобство использования и делает брусок долговечнее.
  3. Выбирать изделие просто. В продаже есть три варианта: мелкой, средней и крупной зернистости. Для заточки ножей выбирайте мелкий и средний вариант. Если работа ведется одним бруском, используется средний
Японские водные камни

Отличаются высоким качеством заточки и износоустойчивостью.

Один брусок обойдется от полутора тысяч, для работы нужно как минимум два с зернистостью в 400-500 и 1000.

Скорость заточки высокая, работа проходит быстро.

Есть двухсторонние варианты, они обойдутся дешевле, чем два отдельных бруска

Керамические бруски

Их преимущества:

  1. Высокое качество заточки.
  2. Долговечность — срок службы составляет десять и более лет.
  3. Возможность работы без увлажнения поверхности.

Из минусов стоит выделить медленную скорость работы. Придется подолгу точить нож, чтобы добиться отличного результата.

Качественные изделия стоят от 3000 ₽, это еще один минус

Алмазные бруски

Это металлическое сетчатое основание с напылением из искусственных алмазов. Прочный и долговечный вариант, подходит для начинающих пользователей.

Обычно одна сторона бруска имеет зернистость 400, а вторая 1000.

Лезвие отлично скользит по такой поверхности и быстро точится, но если не соблюдать аккуратность, можно испортить нож.

Цена начинается от полутора тысяч.

Бруски из оксида алюминия

Пользуются наибольшей популярностью. Чаще всего это двусторонний камень с зернистостью 400 и 1000 длиной в 15-20 см. Прочность умеренная, при использовании требует смазки, используется мыльный раствор или минеральное масло.

Цена за штуку начинается от 50 ₽

Правильная заточка ножей точильным камнем выглядит так:

Подготовьте брусок к работе:
  1. Возьмите небольшую доску. Положите брусок и забейте несколько гвоздиков по сторонам, чтобы камень не двигался.
  2. Поверните брусок грубой стороной вверх.
  3. Увлажните поверхность. Используйте мыльный раствор или воду с моющим средством для посуды
Потренируйтесь держать правильный угол заточки:
  1. Кухонный нож имеет угол режущей кромки 30-40 градусов. Нарисуйте его на плотной бумаге или картоне, вырежьте шаблон и подставьте под лезвие, чтобы увидеть, как оно располагается.
  2. Запомните положение и выставьте нож, как положено, несколько раз. После проверьте шаблоном, чтобы убедиться, что вы запомнили оптимальный угол
Так выглядит движение лезвия при заточке
Произведите грубую заточку:
  1. Нож ставится так, чтобы край острия возле ручки был на краю бруска.
  2. Аккуратно ведите лезвие по бруску, одновременно смещая его в сторону острия. За один проход вы должны пройти по бруску всей острой кромкой.
  3. Переверните нож другой стороной и повторите процесс в обратном направлении.
  4. Проводите работу до тех пор, пока режущая кромка не примет четкую V-образную форму.

Следите за правильным углом лезвия в процессе работы. Постоянно контролируйте этот момент на первых порах, со временем этот аспект доводится до автоматизма

Подготовьте брусок ко второму этапу работы:
  1. Камень переворачивается более гладкой стороной и вставляется между гвоздиками.
  2. Поверхность увлажняется. Для некоторых видов брусков требуется использование машинного масла, но чаще применяется мыльный раствор
Доведите лезвие до идеальной остроты:
  1. Предварительно осмотрите кромку на предмет изъянов и заусенцев, обратите внимание на проблемные участки.
  2. Повторите процесс заточки в том же порядке, что описан выше. Движения легкие и точные, угол правильный.
  3. Работа проводится до приведения лезвия в идеальное состояние по всей длине

Понять все особенности заточки по текстовому описанию сложно. Поэтому ниже представлено видео, в котором все вышеописанные этапы показаны наглядно.

Способ 3 — используем специальные приспособления

В продаже встречается два варианта точилок для ножей.

Роликовые механические точилки

В приспособлении есть прорезь для лезвия, а внутри располагается два абразивных камня в форме дисков.

Заточка производится за счет протягивания острия через прорезь. Заточить таким образом лезвие сложно, но выровнять кромку вполне реально.

Эффект от использования такой заточки короткий. Постоянное использование этого приспособления сокращает срок службы ножа и со временем портит лезвие

Электрическая ножеточка имеет такие особенности:
  1. Работа осуществляется за счет вращающихся абразивных камней. Обеспечивается более качественная заточка, чем в механическом варианте.
  2. Качественное оборудование стоит от 12000 ₽. Во всех дешевых моделях стоят слабые двигатели и хорошо заточить лезвие не получится.
  3. Угол заточки либо определяется автоматически, либо выставляется вручную, что очень удобно
Заточка на точильном станке

Специальное оборудование с абразивными кругами быстро и качественно точит лезвие.

Но, чтобы правильно точить ножи на станке, нужны навыки, нарабатываемые годами. Такой вариант оставьте профессионалам, чтобы ничего не испортить

Способ 4 — используем подручные средства

Если затупился нож, а никаких приспособлений нет под рукой, то используйте этот необычный, но эффективный способ:

Найдите керамическую кружку или тарелку

Я советую брать именно кружку — она удобнее в использовании. Переверните ее вверх дном — по периметру основания есть керамическая кромка, не покрытая глазурью

Затачиваем нож так, как описано в разделе про бруски

Начинайте от ручки и двигайте по всей долине лезвия, используя кромку как точильный камень

Уделите особое внимание правильному углу заточки и обработке острия

Доводите лезвие до самого конца

Проверьте остроту на бумаге

Если лезвие не было повреждено, то режет оно отлично

Что говорят на форумах

Несколько отзывов от тех, кто пробовал разные способы заточки.

Роликовые точилки больше деформируют металл, чем точат его:

Nikolay_K:

Это, если быть точным, не столько точилка, сколько приспособление для правки РК.
А правка — это скорее про деформацию металла, чем про дисперсию.
Сформировать с нуля фаски эти роликовые «точилки» не позволяют.
А выпрямить слегка отогнутую РК и сделать чуть более агрессивной замятую вполне.

Слабый мотор — самая распространенная проблема в дешевых электрических точилках:

Секс-символ:

у меня есть электрическая открывашка конесерв, в ней встроенная ножеточка — крутится точильный камень в кожухе с отверстиями, которые типа задают угол заточки. дешманские ножи точу с помощью нее, приличные ножи, потом на кожанном ремне с пастой гои довожу.
Плюс этой электроточилки в дохлом моторе, если сильно прижать нож — камень останавливается, металл не перегреешь

Человек рассказывает, как наточить нож с использованием недорогих камней:

Plant:

Сам являюсь новичком, но уже с определенным опытом.
По части китайских двусторонних брусков за все не скажу, а вот штук семь через мои руки прошло: зернистость где-то 120 — 240 темная сторона и что-то около 280-400 светлая сторона. Обладают неровной плоскостью и быстро засаливаются. Нож как бы скользит по поверхности и метал почти не снимается. Это тот случай когда можно полностью охарактиризовать одним словом. Неплохой результат точить на бруске под струйкой воды. Как вариант по деньгам лучше купить двусторонний скотч и наждачку на тканевой основе, приклеить к стеклу, лучше если к зеркалу, оно ровнее. Что б сильно не засаливалось и лучше смывалось капните фейри, минеральное синтетическое масло(с точки зрения гигиены вариант похуже), мыльный раствор. Как только начинаете выходить на РК давление на нож должно стать минимальным Переходить на меньшее зерно имеет смысл только после образования заусенца. При переходе на более мелкое зерно или если по каким то причинам заусенца не видно, можно провести по волосам на затылке одной стороной лезвие будет вгрызться в волос а другой скользить. Уже на 600 ножом можно сбривать волоски с предплечья. Косвенный показатель очень четкая граница подвода. Было бы очень хорошо научится ориентироваться по бликам. Как мне показалось, точить движением на зерно от зерна, без холостого хода, сложнее — возникает качающее движение особенно если точить за один проход и длина лезвия большая.

Особенности работы с мусатом от опытного специалиста:

Nikolay_K:

самый хороший мусат — гладкий мусат
циллиндрической формы
условия получения хорошего результата при правке на мусате
— умение четко держать угол,
навык не давить (давление должно быть весьма умеренным)
и способность почувствовать (тактильно) отклик от контакта кромки с мусатом

Что нужно запомнить

  1. Затачивайте нож как минимум раз в месяц. Не ждите повреждения лезвия, которое придется долго устранять шлифовкой.
  2. Шлифовальные камни – самое простое и эффективное решение для заточки кухонных ножей. Научиться точить ножи бруском в домашних условиях можно за несколько минут.
  3. Используйте мусат для правки слегка затупившегося острия.
  4. Не экономьте на качестве абразива, от него напрямую зависит результат работы.

Как наточить нож бруском: инструкция и полезные советы. Заточка кухонных ножей: брусок, точилки, подручные средства


Во время генеральной уборки дома, можно уделить внимание тем делам, которые вы все время откладывали, ссылаясь на то, что они не имеют первостепенного значения. К таким процесса можно отнести разбор шкафов с вещами, профилактические работы с канализацией, мытье батарей или заточку ножей.

Сегодня мы хотим поговорить о том, как наточить нож у себя дома, как это сделать правильно, какие приспособления использовать, работать с бруском, камнем или точить на наждаке. Мы постараемся рассказать, как точить ножи правильно при помощи бруска, мусата, точильного камня, станка и специальной точилки.

Работы по затачиванию длинного ножа на бруске

И пустяк, что не наточены ножи

В жизни каждого из нас наверно был случай, когда необходимо в быстром темпе нарезать продукты, а сделать это не получается, поскольку все ножи тупые, и ни один кухонный тесак не может нам помочь. Именно в этот момент приходит осознание того, что их необходимо время от времени точить.

Самый простой и доступный всем способ заточки, снести ножи мастеру, который быстро и умело на специальном станке, наждаке наточит вам все ножи. Но, во-первых, придется куда-то идти из дома, а во-вторых, специалисту нужно будет платить за работу, а это в наши планы не входит. Очень хорошо, что это не самая сложная задача, которую вполне можно решить в домашних условиях с помощью необходимых предметов.

Резка овощей нормальным инструментом не вызывает сложностей

Кстати, при заточке ножей на станке есть еще один неприятный момент, о котором стоит упомянуть. Большинство хороших ножей во время производства закаляют, делается это простым и надежным способом, металл разогревают, а потом резко охлаждают. После такой процедуры металл становится прочнее в разы.

Во время же заточки на точильном станке, происходит обратная процедура, металл сильно разогревается, а потом в спокойных условиях охлаждается, теряя часть своих прочностных качеств.

Таким образом не для каждого ножа такая заточка подходит, гораздо лучше точить такие предметы при помощи обычного бруска или мусата. При такой ручной заточке в спокойном режиме, металл не нагреется, его характеристики останутся прежними, да и вы вряд ли сможете сильно испортить лезвие. К тому же в домашних условиях так же можно наточить лезвия остро, ничуть не хуже станка.

Виды точильных устройств

Во время эксплуатации ножи в любом случае тупятся, поскольку при резки любых продуктов от них отделяются микроскопические частицы материала. Во всем виновата всем известная сила трения, несмотря на то, что продукты гораздо мягче, чем сам нож, они все равно способствуют истиранию его лезвия. Происходит этот процесс постоянно, с каждым использованием ножа, как бы остро и хорошо вы его не наточили, он все равно затупится.

Таким образом нам ничего не остается делать, как время от времени затачивать свои ножи. Для этого мы можем использовать самые разные приспособления:

  • Точильные бруски, проверенный годами дедовский инструмент, простой в обращении и надежный. С бруском легко и удобно работать, он недорого стоит, а служит длительное время. Бруском, или как его еще называют точильным камнем, может пользоваться любой человек.
  • Мусаты, используются в большей части для правки лезвия, чем для его заточки. Эти нехитрые приспособления идут в комплекте с наборами ножей, можете посмотреть у себя дома. Правильно использовать такой инструмент очень просто, ведь в обращении он очень похож на напильник.
  • Точилки для ножей механические и электрические, лучший вариант для домохозяек на сегодняшний день. Точилки не могут справиться лишь с самыми толстыми лезвиями, а другие они отлично затачивают. Однако даже если их правильно использовать, ножи все равно быстро тупятся.
  • Шлифовальные станки используются в основном профессионалами в мастерских и требуют определенных навыков в работе.

Самая простая бытовая точилка для ножей

Рассмотрим использование всех этих приспособлений по очереди, начнем с точильных брусков.

Бруски

Точильные бруски продаются в хозяйственных магазинах, они имеют различную прямоугольную форму. Для того чтобы с их помощью остро наточить лезвие ножа, необходимо провести следующие манипуляции:

  • Перед заточкой, лезвие ножа нужно смочить водой, либо использовать для него минеральное масло, специально выпускающееся для этих целей.
  • Необходимо крепко взять в руку брусок за нижний его край, точить нож мы планируем в одном направлении, от себя. Очень важно, чтобы именно нож двигался по бруску, а не наоборот.
  • Затем прислоняем к началу точильного камня наш нож острым краем под определенным углом, и плавно двигаем его до конца, равномерно на него нажимая. В зависимости от типа ножа, угол заточки может варьироваться от 15 до 45 градусов. Для оптимальной заточки обычных кухонных ножей лучше всего использовать 20-25 градусов. Если взять меньший угол, то в ближайшем будущем вам опять придется точить нож.
  • Далее повторяем движения многократно, постепенно увеличивая скорость движения ножа и постоянно смачивая брусок водой.
  • Время от времени меняем сторону ножа и повторяем вышеуказанные действия. Ориентиром для окончания заточки станут заусенцы, которые будут направлены исключительно в одну сторону, их размер будет зависеть от размеров зерна на бруске. Желательно иметь в своем распоряжении не один точильный брусок, а несколько. Точильные камни с крупным зерном необходимо использовать для непосредственной заточки лезвия, а с мелким, для его шлифовки.

Отметим, что брусок должен быть не меньше 5 сантиметров в ширину, а в длину как минимум в два раза больше затачиваемого лезвия.

Методика работы с бруском

Чтобы определить уровень заточки лезвия, можно взять обычный лист бумаги и попытаться его разрезать на весу. Если нож туго идет по бумаге, рвет ее, гнет, то стоит продолжить заточку, если он проходит плавно, значит он заточен остро и готов к использованию по прямому назначению.

Не стоит проверять насколько острое лезвие пальцем, порезаться в этом случае плевое дело. Лучше взять обычный помидор, положить на него сверху лезвие ножа, и без усилий и давления потянуть на себя. Если остроты лезвия хватит, чтобы нож вошел в помидор, значит вы его отлично заточили, если нет, стоит вернуться к повторным процедурам.

Опытные мастера оценивают остроту ножей визуально, поднося их к свету. Если на лезвии присутствуют блики, значит есть плохо заточенные участки.

Мусат

Оригинальное название мусат имеет предмет, используемый для заточки и правки лезвий ножей. Выглядит он, как металлический цилиндр на ручке или полоса с двумя гранями. Мусат очень похож на напильник, он даже используется аналогичным образом. В большинстве случаев в каждом наборе ножей присутствует такой инструмент.

Разновидностей мусатов очень много, среди них есть круглые и граненые, алмазные и керамические, металлические. Однако способ их использования всегда одинаковый.

Технология работы с мусатом

Для заточки ножа мусатом, необходимо установить его вертикально, взявшись за ручку. Лезвие ножа нужно прислонить к поверхности мусата возле ручки под углом в 20-25 градусов, а затем круговым движением провести нож, плавно спускаясь вниз. Таким образом необходимо точить лезвие с двух сторон до необходимого состояния.

Точилка

Для облегчения затачивания ножей дома, например, обычным домохозяйкам, давно придумали простые точилки. Они состоят из металлических кругов с насечками, закрепленных в пластиковом корпусе. Чтобы наточить лезвие ножа, его нужно поместить в специальное отверстие, и с некоторой силой потянуть. Металлические диски вращаясь, снимут часть стали, и наточат лезвие.

В последнее время в магазинах стали появляться электрические точилки для ножей. Работают они по схожему принципу, вот только вытаскивать из отверстия нож не нужно, пока он не заточится. Качество работы таких приспособлений вполне приемлемое, однако ножики в последствии быстро тупятся снова.

Электрическая точилка для ножей

Керамика

Буквально десять лет назад о керамических ножах никто и не слышал, а сейчас они есть практически в каждом доме. Считается, что керамика совсем не тупится, и всегда остается в прекрасной форме, по крайней мере об этом клятвенно утверждают производители.

Однако на практике мы видим, что керамический нож так же тупеет, его режущие характеристики по мере эксплуатации ухудшаются, даже если вы используете его правильно, исключительно по назначению. Поэтому многих людей интересует вопрос, можно ли дома наточить ножи из керамики.

Заточка ножа из керамики на шлифовальном станке

Разные специалисты утверждают, что керамический ножик дома не заточишь, однако наши мастера придумали, как можно это сделать. Давно известно, что точить керамический нож на станке обычным диском нельзя, а по другому его банально не заточишь, но можно использовать круг с корундовым или алмазным напылением и тогда все получиться.

Режим для заточки следует взять минимальный, чтобы максимально уменьшить биение устройства об лезвие, при этом прижимать с силой керамический нож не нужно, достаточно небольшого касания. Да, потребуется большое количество времени на работу с ножом, но результат будет хороший и останется таковым на длительное время. После всех работ по заточке, нож можно помыть в воде, и он снова готов резать наши любимые овощи.

Как видите, в заточке ножа нет больших сложностей, будь он кухонный или охотничий, особой разницы нет. Это простая и планомерная работа, которую необходимо время от времени проводить, чтобы процесс готовки не отнимал много сил и нервов. Лучше всего в домашних условиях применять обычный точильный брусок, камень из абразивного материала или специальные точилки.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: "Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!" По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют - шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой.

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1 . Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1 . Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву "V ", а скорее букву "U ". Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы "V ".

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки - правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки - доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2 . Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа "Лански" или "Spydeco", позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3 . Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 - Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 - Зажимающий винт струбцины.

3 - Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

5 - Рукоятка.

6 - Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 - Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал - всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир - это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в

Заточить нож в домашних условиях - дело несложное. Лично я делаю это регулярно. Предлагаю и вам разобраться, как точить ножи правильно и какие инструменты лучше для этого использовать.

Необходимый инструментарий

Чтобы научиться, как правильно точить ножи, для начала нужно познакомиться с инструментами, которые можно для этого использовать. У каждого из них есть свои особенности и преимущества:

  • Мусат . Внешне это приспособление напоминает обычный напильник. Он состоит из длинного стержня круглого сечения, насечки и рукояти. Мусат предназначается для исправления режущей кромки ножа.

Мусаты постоянно поддерживают рабочее состояние ножа. Но если лезвие сильно затупилось, этот инструмент не поможет.

  • Электрическая точилка . Отличный способ качественной заточки не только кухонных ножей, но также ножниц и отверток. Всего за две минуты инструмент поможет вначале заточить, а потом отшлифовать лезвие любого типа.

Правильно точить ножи на электрическом приборе не составит труда - он сам определяет необходимый угол заточки.


  • Механическая точилка . Доступный, но не совсем эффективный . Механические точилки популярны из-за своей простоты, невысокой стоимости и способности вернуть лезвию былую остроту. И все же механическим прибором невозможно достичь идеального результата. К тому же лезвие после него вскоре вновь затупляется.


  • Точильный камень . Один из самых эффективных инструментов для заточки ножей. Но процесс его использования требует определенных навыков.

Существует несколько разновидностей инструмента: алмазные, керамические, японские водные камни, природные. Между собой они отличаются степенью зернистости поверхности (наподобие наждачной бумаги). В натуральных камнях частота зерен обычно мельче, в то время как искусственные производят с разной степенью зернистости с обеих сторон бруска.

Заточка ножа точильным бруском

Как проводить заточку точильным камнем, чтобы получить качественный результат? Нужно знать, какой брусок лучше выбрать и под каким углом держать нож.

Выбор камня

Чтобы заточка с помощью камня прошла успешно, необходимо обратить внимание на его:

  • Размер . Длина инструмента должна превышать длину лезвия примерно в полтора-два раза. В крайнем случае - приравниваться к длине ножа;
  • Поверхность . Внимательно осмотрите поверхность инструмента - она должна быть плоской и без сколов;
  • Функционал . Вы можете приобрести универсальный инструмент средней твердости. Но лучше все же купить камень сразу с двумя видами зернистости.

Выбор угла наклона

Для достижения желаемого результата, необходимо подобрать правильный угол заточки. Это зависит от вида ножа:

  • 25° - для профессиональный поварских и филейных;
  • 10°–20° - для японских ножей;
  • 30°–45° - для охотничьих клинков;
  • 30° - для кухонных ножей.

5 шагов по заточке ножа камнем

Итак, инструкция по правильной заточке кухонного ножа своими руками с помощью двухстороннего бруска:

Иллюстрация Описание действий

Шаг 1. Подготовка камня . Перед тем как точить ножи бруском, его необходимо подготовить. Для этого инструмент надо сполоснуть в воде или растительном масле.

Шаг 2. Установка опоры . Выложите на стол деревянную кухонную доску или другой предмет, который сможет выступить в качестве опоры для бруска. Для удобства можно соорудить небольшой держатель из деревянного бруска и нескольких гвоздей, как показано на фото.

Шаг 3. Фиксация и начало работы . Установите кухонный нож под необходимым углом наклона. Помните, что единый наклон нужно соблюдать на протяжении всей работы. Следите за тем, чтобы верхняя часть рукояти соприкасалась с нижней частью бруска. Двигайтесь по указанной на фото траектории.

Слишком давить на лезвие не стоит, но и просто гладить его тоже не надо.

Шаг 4. Основная работа .

Водите поочередно обеими сторонами лезвиями до тех пор, пока на нем не появятся своеобразные «заусенцы». Это сигнал, что излишки металла истерлись, и дальше его шлифовать смысла нет. Во время процесса заточки на поверхности будет появляться металлическая пыль, которую время от времени необходимо будет промывать водой.


Шаг 5. Доводка. Переверните брусок стороной с более мелкой зернистостью. Отшлифуйте лезвие теми же движениями.

Вам останется проверить остроту лезвия, разрезав им лист бумаги или помидор.

В заключение

Теперь вы знаете, что правильная заточка ножей - занятие несложное. Главное - правильно выбрать инструмент и научиться его использовать. Наглядную инструкцию по заточке ножей вы найдете в видео в этой статье.

Если какие-то нюансы по теме остались неясны, задавайте вопросы в комментариях – буду рада помочь.

Угадайте один из признаков руковитого мужчины? Правильно, в его доме ножи всегда остро заточены и находятся в отличном состоянии. Сегодня мы ответим на основные вопросы, касающиеся ручной заточки и подскажем, как содержать режущие кромки в постоянной боевой готовности.

Насколько остро должны быть заточены ножи

Большинство уроков и обзоров в сети больше вносят путаницу, чем реально помогают. Пользователю предлагаются техники доведения ножа до состояния бритвы, идеального полирования кромок... Но действительно ли необходимо соревноваться в совершенстве заточки, если нож используется в бытовых целях?

Единственное, что важно для кухонного ножа — чтобы он просто справлялся со своей задачей. Слишком острый инструмент будет травмоопасен, к тому же вы постоянно будете переживать за сохранность лезвия и всячески оберегать его. Достаточно будет довести кромку до правильной геометрии: центр строго на середине толщины, одинаковая длина спусков и минимум крупных зазубрин, способных завалить острие. При потере остроты нож подтачивается парой простых движений и используется дальше.

Если вы не профессиональный повар, вам нет нужды держать несколько ножей, заточенных под разными углами для рубки и разделки мяса, рыбы, резки овощей. Стандартный угол меду одним скосом кромки и осевой линией полотна составляет около 25º, для рубящих тесаков — 30-35º. Если вы хотите иметь один нож, который хоть и не выделяется невероятной остротой, но зато легко справится, например, с попавшейся костью или другим твёрдым фрагментом, выводите комбинированную кромку. Она имеет общий угол спуска около 20º, но самый кончик лезвия сведён под более тупым углом — порядка 35-40º.

Какой нож есть резон точить

Умение качественно точить ножи, многократно снижая шероховатость камня и доводя лезвие до совершенства — настоящее искусство. Но реально это требуется только при заточке «ножей Шефа», более простые изделия достаточно сделать просто острыми. То, насколько долго продержится заточка, зависит не от её совершенства, а от качества стали.

Для примера: когда остро отточенная кромка встречает на своём пути твёрдое препятствие, она либо загибается, либо ломается. Первое характерно для низкоуглеродистых сталей и нержавейки, из которых изготавливается большинство ножей бытового назначения. Завал кромки в одном месте будет постепенно развиваться по всей ширине по мере пользования ножом.

Твёрдая кромка, характерная для профессиональных поварских ножей, после облома образует лишь локальный тупой участок, который впоследствии работает как своего рода «пилочка». Естественно, нет смысла часами выводить лезвие недорогого ножа, он всё равно будет быстро тупиться. Гораздо полезнее будет научиться быстро и точно провести нож по камню несколько раз, чтобы восстановить остроту.

Обратите также внимание, что чем меньше толщина лезвия, тем меньше есть реального смысла придерживаться правил заточки. Если лезвие ножа сгибается, на кромке образуется множество микроскопических разрывов, которые почти сразу превращаются в завалы по всей длине лезвия. Оптимальная толщина качественного ножа из нержавейки в районе обуха — около 3 мм, для углеродистых сталей этот показатель на 20-30% меньше.

Выбор абразивных брусков

Наждачные камни были и останутся основным инструментом заточника. Всевозможные станочки и приспособления хороши для выведения правильного угла спуска лезвия и сведения кромки к осевому центру ножа. Однако работа непосредственно над режущей частью всеми профессионалами выполняется именно на точильных брусках.

Главным образом бруски отличаются между собой по зернистости и материалу абразива. С зернистостью всё просто: по мере заточки её необходимо будет снизить 3 или 4 раза для устранения сколов и тонкой стальной фольги, образующейся на кончике острия.

Камень зернистостью до 600 грит годится только для выведения спусков, но он должен быть в арсенале любого заточника. После такой обработки нож кажется довольно острым, но это следствие образования многочисленных сколов на краю лезвия. Использование в таком состоянии быстро приведёт кромку в негодность.

Камни от 1000 до 3000 грит используют для выравнивания кромки и шлифовки, устранения рисок и придания краю лезвия постоянного профиля. Это и есть основные рабочие инструменты мастеров заточки.

Бруски с шероховатостью в 5000-6000 грит используются для полировки лезвия и устранения даже малейших зазубрин. Такие бруски есть смысл использовать только при заточке лезвий из твёрдой стали высокого качества, остальные ножи после такой тонкой обработки не особо прибавляют в остроте и долговечности заточки.

Абразивный материал должен иметь твёрдость, соответствующую материалу ножа. Для большинства ходовых марок сталей будет достаточно карбида кремния, кварца или корунда. Высокоуглеродистые стали следует обрабатывать более твёрдыми веществами, например, карбидом бора или бор-углерод-кремниевым сплавом.

Всё что нужно для правки и доводки

Даже если лезвие не имеет идеальной гладкости, нож всё равно нужно править для удаления микроскопических заусенцев, которые пропускаются даже очень тонкими заточными брусками. Необходимо, чтобы лезвие правилось о материал, в который оно может немного вдавливаться. При этом тонкая металлическая стружка снимается абразивными пастами.

Наиболее полезной для домашней заточки будет паста «Государственного Оптического Института» (ГОИ) средней и малой зернистости. Конкретный номер выбирайте по своему усмотрению. Пасту нужно наносить на небольшую дощечку, обитую замшей, и по ней тянуть лезвие почти без усилия, пока твёрдые частицы не выполнят свою работу.

Видео: техника правки ножа на пасте ГОИ

Также доводка может осуществляться по твёрдому камню. Бруски для правки состоят из редких натуральных материалов, например, сланца или полевого шпата. Твёрдость такого материала невысока, и он не способен сильно нарушить геометрию кромки, но достаточно легко обрывает тонкую металлическую стружку. Контроль качества заточки на разных этапах удобно проводить с помощью лупы или карманного микроскопа.

Техника заточки

Перед заточкой бруски нужно замочить в мыльной воде в течение 30 минут или больше. Некоторые точильные камни требуют смачивания минеральным маслом. После этого брусок укладывается плашмя на устойчивую поверхность, чтобы избежать скольжения можно подложить влажную тряпицу.

Нож прикладывается поперёк бруска с небольшим отклонением от прямого угла. Техника заточки на камнях разной зернистости одинакова: с небольшим прижимом ведём нож кромкой вперед, по-другому это называется «точить на зерно». При этом движение начинается от рукояти и по мере движения нож немного протягивается. Смещение нужно рассчитать таким образом, чтобы с приближением к концу бруска лезвие точилось в непосредственной близости от кончика.

Скорость движения никак не влияет на качество заточки. Начинайте точить медленно, двигайтесь плавно и равномерно, не усердствуйте с прижимом. Со временем нужная техника закрепится на уровне мышечной памяти и процесс пойдёт намного быстрее. Время от времени нужно смачивать бруски водой и тереть их друг о друга, восстанавливая шероховатость.

Периодически нужно проверять лезвие под увеличительным стеклом или просто на свет. Если на скосах присутствуют продольные полосы и видно, что при заточке спуск не прилегает к камню всей плоскостью, продолжайте точить до получения абсолютно ровной полоски заточной кромки. При этом рекомендуется при каждом проходе переворачивать нож, чтобы линия схождения полок кромки не уходила с центральной оси.

При ручной заточке о брусок не идёт речи о точном придерживании угла. Однако нож нужно вести таким образом, будто вы стараетесь снять тонкую стружку с какого-нибудь мягкого материала, например, пластилина. Если приложите нож к бруску слишком плотно, есть риск поцарапать боковые поверхности. Однако это лучше, чем поднимать обух выше положенного — есть риск завалить кромку и испортить всю предыдущую работу.

Правка лезвия и уход за ним

Когда кромка сведена под правильным углом и обе стороны острия имеют хорошую плоскостность, нужно устранить задиры. В отличие от заточки, здесь движение происходит «от зерна», то есть в обратном направлении.

Нанесите на кожу или войлок немного абразивной пасты и тщательно её разотрите. Для более равномерного распределения можно добавить пару капель минерального масла, глицерина или универсальной смазки .

Прижима при правке лезвия почти никакого не требуется, но чередовать стороны кромки нужно обязательно. По мере обработки тонкая полоса заточки будет приобретать всё более равномерный блеск. Здесь очень важно не приподнимать нож под более тупым углом, иначе велик риск завалить остатки тонкой кромки.

Чем ниже качество стали, тем чаще нож нужно править, удаляя образующиеся загибы кромки и микроскопические сколы. Желательно держать брусок для правки на кухне и проходить по нему раз в 2-3 дня десятком лёгких движений. Не забывайте мыть нож после заточки и правки, чтобы частицы абразива и металлической стружки не попали в пищу. Когда работа с ножом окончена, его нужно хорошо вымыть и вытереть насухо, особенно это важно для ножей из качественной высокоуглеродистой стали.

Увлечённые кулинары знают: ножи на кухне играют первостепенную роль. Исключение составляют тупые ножи. Однако, как показывает практика, у каждой хозяйки есть любимый универсальный нож, который не всегда уместно доводить до бритвенной остроты во избежание травм. Так как же наточить нож, чтобы результат радовал и сохранялся надолго? Очень многое зависит от типа кромки и материала лезвия.

Форму лезвия от кромки до обуха ещё называют спуском. Большинство клинков обладают составными формами лезвий – у них есть основной спуск, отвечающий за внешний вид, а также вторичный спуск, который и является режущей кромкой.

Из всего многообразия форм можно выделить четыре основных типа лезвий:

  1. Прямой или V-образный спуск - ножи такого типа найдутся в каждом доме;
  2. Линзовидный или топорный спуск - чаще встречается на толстых лезвиях, применяемых для рубки мяса;
  3. Обратно-линзовидный или бритвенный спуск - материал убирается по бокам лезвия, благодаря чему клинки получаются более тонкими и идеально подходят для нарезания ломтиков;
  4. Стамесочный спуск чаще всего встречается на японских кухонных ножах и, пожалуй, является самым простым для затачивания.

Важно: от формы лезвия зависит угол, под которым производится заточка ножа.

Приспособления для затачивания стальных ножей

От того, из какой стали изготовлено лезвие, напрямую зависит, как часто его придётся подтачивать. Бытовые кухонные ножи изготавливаются из нержавеющей или высокоуглеродистой стали. Существуют ещё инструментальная и супер-сталь, но эти варианты точно не для резки овощей.

Для быстрой заточки ножей в домашних условиях подойдёт обычный керамический брусок.

Как правильно точить ножи бруском

Основная задача при затачивании ножа - вывести правильный угол, чтобы не снять слишком много стали, но при этом добиться остроты кромки. Тут справедливой будет следующая формула: если спуск клинка выполнен под 45 градусов, то располагать лезвие по отношению к бруску нужно под углом в два раза меньшим - 22,5 градуса ориентировочно.

Керамический брусок лучше смочить водой или провести по нему влажной губкой с небольшим количеством моющего средства. Это обеспечит лучшее скольжение лезвия и упростит ополаскивание от образующейся в процессе суспензии. Слишком сильно нажимать на клинок не стоит, хотя важнее контролировать, чтобы обе стороны лезвия обрабатывались с одинаковым усилием. Причём попеременно - движение по широкой дуге от себя, движение второй стороной клинка к себе. Такой способ минимизирует образование заусенцев и обеспечивает оптимальную режущую кромку.

Направление движения ножа по бруску

Это универсальный способ добиться нужной, но не выдающейся остроты ножа.

Как наточить нож с помощью японских камней

Для желающих поэкспериментировать с правкой кромок, заточкой и полировкой стальных ножей предусмотрены водные камни с различной зернистостью. В зависимости от размера «зёрен» камни пронумерованы:

  • со 120 по 200 номер камни применяют для создания кромки или её исправления;
  • с 600 по 800 камни используют редко - для подготовки к затачиванию на тысячном камне;
  • 1000 камень самый востребованный для домашней заточки - именно на нём выводится режущая кромка достаточной остроты;
  • с 1500 по 3000 камни уже являются полировочными, с их помощью достигается бритвенная острота лезвия;
  • зернистость 5000-8000 будет востребована разве что у ценителей сашими;
  • также существуют камни 15000-30000, размер частиц которых менее 0,5 микрометра.

Водными эти камни называют из-за способа их применения - до того, как поточить нож, бруски опускают в воду на 15-30 минут. После чего лезвие прижимается кромкой под таким углом, чтобы плоскость спуска соприкасалась с камнем, и затачивают клинок с одной стороны, до образования кромки с противоположной стороны. Затем переворачивают лезвие и размашистыми движениями эту кромку выправляют.

Важно: при смене зернистости камня лезвие необходимо как следует промыть.

Нюансы заточки керамических ножей

Основой для производства керамических лезвий служит диоксид циркония - материал, многократно превосходящий по плотности нержавеющую сталь. Это гарантирует долгий срок эксплуатации без затачивания - стандартная заводская кромка сохраняет остроту около полугода. Высокая плотность керамики компенсируется её относительной хрупкостью - при неосторожном использовании кромка выкрашивается, и выправить её можно только при помощи алмазного круга. Другими словами, заточка керамических ножей в домашних условиях будет продуктивной при наличии точильного станка.

Существуют и алмазные бруски, но стоят они, как правило, очень дорого. А для того, чтобы вручную заточить керамический нож на таком бруске, потребуется часа два кропотливого труда.

Использование мусатового стержня

Мусат - отличное приспособление для правки ножей и сохранения их остроты. Наточить нож с помощью мусата не удастся, а вот увеличить промежутки между затачиваниями - запросто. При затуплении лезвия кромка сминается, приплющивается и утрачивает геометрию, загибаясь влево или вправо. Мусат цепляет замины и выпрямляет кромку, восстанавливая её.
Первоначально мусат - стеклянный или металлический стержень с насечками и удобной рукояткой. Однако сейчас всё большее распространение получают керамические мусаты и стержни с алмазным напылением.

Если лезвие изготовлено из не слишком твёрдой стали, то с помощью мусата можно срезать металл чрезмерно сильно, тогда как стоит задача отогнуть и выпрямить сплющившуюся кромку.

Важно: чем выше прочность ножа, тем он более хрупкий и подвержен выкрашиванию. Поэтому мусат оптимально применять для правки клинков из стали средней твёрдости.

Применение мусатного стержня имеет смысл только при регулярном использовании. Правя клинок каждый раз до и после приготовления пищи, можно существенно продлить срок службы любимого ножа.

Для правки лезвия необходим упор стержня на нескользкую поверхность, оптимальным решением будет подложить полотенце. Легкими движениями, чередуя стороны клинка, нужно провести им от основания до кончика по стержню мусата. Чтобы смахнуть металлическую крошку, появившуюся при нарезке продуктов, достаточно повторить движения 3-4 раза.

Заточка охотничьего ножа

Охотничьи ножи преимущественно используются в полевых условиях, но и для разделки дичи на кухне такие клинки применяют достаточно часто. Само собой, периодически возникает необходимость наточить охотничий нож. Бывает, что производители комплект ножей дополняют компактной машинкой для затачивания, в которой могут размещаться карбидные или керамические ножи. Пользоваться такими машинками рекомендуется, так как главное при затачивании охотничьего ножа – точно определить угол соприкосновения с точильным камнем. Устройство для затачивания, идущее в комплекте, уже адаптировано под нужный угол конкретного лезвия.

Точило для охотничьих ножей

Если такое приспособление недоступно, то заточка охотничьего ножа производится с помощью водных камней или на точильном круге. Брусок тоже подойдёт, если на него предварительно нанести растительное масло. Результат будет напрямую зависеть от мастерства точильщика, так как испортить спуск лезвия можно несколькими неосторожными движениями.

Видео: мастер-класс от шеф-повара

Начинать экспериментировать с различными способами заточки следует с недорогих ножей. В случае с дорогими охотничьими или коллекционными ножами лучше не рисковать и обратиться к специалистам.

заточка керамического ножа в домашних условиях, видео-инструкция, полезные советы

Полезный навык заточки ножей пригодится вам на всю жизнь, ведь по остроте ножей судят и их хозяина

В старину о хозяине дома судили по остроте ножей. Ведь правильно наточить лезвие, не испортив при этом кухонную утварь – целая наука. В ней есть свои тонкости и хитрости. А клинки, как известно, имеют свойство со временем тупиться вновь. Поэтому освоив один раз такой полезный навык, как заточка ваших кухонных и хозяйственных ножей в домашних условиях, будьте уверены, что он пригодится вам в течение всей жизни.

Содержание материала:

Почему ножи тупятся

У этого неприятного явления есть две основные причины:

  1. Даже самая крепкая сталь в процессе трения начинает крошиться. Это невозможно заметить невооруженным глазом, однако становится ощутимо во время резки. Лезвие стирается, и с каждым разом приходится прилагать больше усилий, чтобы нашинковать продукты.
  2. Неудобно орудовать ножом, держа его под прямым углом к доске. При отклонении лезвия создается повышенная нагрузка на одну из его сторон. От этого нож загибается, а острие слизывается и быстрее тупится.

Чем более затуплено лезвие ножа, тем больше приходится прилагать усилий в процессе резки

Проверить, пора ли приступать к заточке, можно при помощи бумаги. Возьмите лист в одну руку, а второй проведите по нему ножом. Если бумага не разрезается и рвется, инструмент затупился.

Можно отнести свои инструменты для резки в мастерскую. Но следует иметь ввиду, что шлифовка на точильном станке сильно разогревает сталь, и это ускоряет процесс ее износа. Если делать это самостоятельно дома с помощью бруска или другого щадящего способа, вы продлите срок эксплуатации ножа.

Инструменты для натачивания ножа

Для того чтобы наточить нож в домашних условиях, понадобится брусок или обыкновенное точило. Главное, чтобы его поверхность была гладкой, без сколов и вмятин. Помимо этого, потребуется машинное масло.

Рекомендуется выбирать брусок длиной не менее 15 см. Меньший размер неудобно держать при работе. Это повлияет на качество заточки, к тому же, может быть небезопасно.

Брусок для заточки ножа не должен быть коротким

При заточке ножей, главное не переусердствовать

Для заточки ножей в домашних условиях применяются бруски с разной зернистостью

Бруски отличаются не только размерами, но и характеристиками:

  • грубые камни с крупной зернистостью используются для заточки режущей кромки и восстановления правильного угла;
  • средними пользуются для восстановления кромки;
  • тонкими брусками делают чистовую шлифовку и правку ножа.

Для повседневной заточки чаще всего пользуются среднезернистой поверхностью.

Как заточить нож бруском самостоятельно

Не каждый хозяин знает все тонкости, как правильно точить ножи бруском дома. Разобраться в этом поможет подробная инструкция:

  1. Поверхность, на которой будет лежать брусок, должна быть устойчива.
  2. Под брусок кладут резиновое полотно или газету, чтобы камень не скользил.
  3. На его поверхность наносят несколько капель масла.
  4. Лезвие ножа окунают в холодную воду.
  5. Рабочей рукой нож берут за рукоятку, пальцы другой руки кладут на лезвие.
  6. Имеет значение угол заточки. Ножи, которые предназначены для тонкой работы, держат относительно бруска под углом менее 20 градусов. Инструменты для грубой рубки и хозяйственные ножи – до 30 градусов.
  7. Ножом водят по бруску режущей кромкой вперед от рукояти к острию.
  8. Процесс повторяют 15- 20 раз, меняя стороны ножа.
  9. По мере загрязнения стружкой металла брусок омывают водой и добавляют масла.
  10. В завершении несколько раз отшлифуйте каждую сторону лезвия на мелкозернистой поверхности бруска.

Затачивая нож бруском, важно соблюдать правильный угол заточки, рекомендуемый для вида затачиваемого ножа

Другие способы заточки ножей

Брусок – тот классический и наиболее простой способ обработки лезвия. Существуют и другие, менее традиционные, но также эффективные техники для восстановления остроты ножа.

Мусат – инструмент для заточки, который нередко входит в комплект, если вы приобретаете ножи в наборе. Он представляет собой граненый или круглый металлический стержень с ручкой.

Для заточки следуйте инструкции:

  1. Мусатом опираются перпендикулярно столу.
  2. К верхней части прикладывают лезвие ножа у рукояти.
  3. Попеременно каждой стороной проводят по поверхности дугообразными движениями.

Мусат, как правило, входит в стандартный набор металлических ножей

От частого использования механической точилки страдает качество лезвия ножа

Для заточки ножа можно использовать лезвие другого ножа

Для дома можно приобрести механическую точилку. Это универсальный мини-станок с металлическими кругами в пластиковом корпусе. Нож вставляют в щелевое отверстие и тянут с усилием на себя.

Этим способом пользуются, когда необходимо быстро наточить нож. Но часто пользоваться им не рекомендуют, так как качество ножа от этого страдает.

Наточить нож в домашних условиях помогут также:

  • керамические кружки и тарелки. Для этого ножом совершают скользящие движения по поверхности посуды;
  • некоторые шлифуют дома инструмент на наждаке. Этот способ используют для доведения остроты до совершенства или незначительной подточки ножа;
  • напильник – хороший вариант для ножей небольшого размера;
  • наточить нож можно при помощи куска натуральной кожи, которую перед этим обрабатывают пастой ГОИ;
  • твердый камень – такой первобытный способ может выручить, если нож подвел своей остротой на даче, а подходящих инструментов под рукой не оказалась.

Нож можно заточить при помощи керамической посуды

Использовать наждак можно для шлифовки остроты ножа


Нуждаются ли в заточке керамические ножи?

Существует распространенное мнение, что керамические ножи точить нельзя. Оно является верным лишь отчасти. Это очень хрупкая вещь, поэтому дома обычным способом заточить его проблематично. Такой инструмент проще отдать в мастерскую, где есть специальное оборудование для обработки керамических поверхностей.

Лезвие керамического ножа в домашних условиях можно лишь отшлифовать, так как для его заточки используется специальное оборудование, которым оснащены мастерские

Если вы пользуетесь точильным станком, то можно отшлифовать лезвие дома. В отличие от стального, керамический нож не испортит повышение температуры материала. Для этих целей используют диск с алмазным или корундовым напылением.

Проверяем качество заточки

После того, как инструмент заточен, его нужно ополоснуть водой и вытереть. Осторожно проведите пальцем вдоль лезвия ножа. Она должна быть слегка шероховатой на ощупь.

Качество заточки можно проверить, поднеся нож к яркому свету лезвием вверх. Если от этого нет резких бликов, все выполнено правильно.

Заточка ножа в домашних условиях (видео)

Заключение

Теперь, когда вы знаете основные способы и тонкости заточки, осталось лишь освоить теорию на практике. Процесс этот довольно легкий и даже приятный. С этих пор ваши ножи всегда будут оставаться в отличном состоянии, а хозяйка на кухне – в хорошем настроении.

Как наточить нож, или как обеспечить максимальный комфорт работы на кухне

Залогом приготовления вкусных блюд является правильный кухонный инвентарь – набор ножей непременно поможет вам в повседневной работе. Однако со временем вы можете заметить, что их лезвия затупились. Как заточить нож, чтобы восстановить его полную работоспособность и точность резки?

Как я узнаю, что мой нож нуждается в заточке?

При готовке лезвия наверняка затупятся.Попробуйте разрезать помидор таким ножом – шкурка не поддается вашему давлению? Тогда нож давно надо было наточить. Нарезка мяса – настоящее испытание, и вместо того, чтобы разламывать куриное филе на кусочки одним умелым движением руки, приходится его буквально распиливать? В подобных ситуациях не питайте иллюзий.

Но точить ножи надо раньше - до того, как нарезка ингредиентов к обеду затянется на неопределенный срок. Как только вы заметите, что лезвия уже не так эффективны, как ожидалось, примите соответствующие меры.Возможно, вам будет полезно протестировать лист бумаги — попробуйте разрезать его ножом. Если он ровно и глубоко врезается в бумагу, его все равно можно использовать на кухне. Однако если он порвет страницу, это плохой знак. Как точить ножи? Узнайте в следующих пунктах.

Основные принципы заточки ножей

Как заточить нож? Прежде чем браться за точилку или точильный камень, изучите некоторые из наиболее важных правил, которыми вы должны руководствоваться при каждой заточке:

  • Всегда тщательно очищайте ножи перед заточкой.Остатки пищи могли закупорить поры точилки, снижая эффективность ее работы.
  • Старайтесь регулярно точить ножи. Даже если вы думаете, что лезвия все еще режут с большой легкостью, но понимаете, что прошло много времени с тех пор, как вы в последний раз точили их, повторите обработку. Более того, систематическое выполнение этой задачи делает ее не такой трудной, как если бы вы затачивали совершенно тупой нож.
  • Не переусердствуйте с остротой - нож подойдет для любой кухонной ситуации, но он не должен быть острым как бритва.В данном случае речь идет не только о вашей безопасности, но и о том, что чрезмерно заточенный нож более подвержен зазубринам.

Как заточить ножи - самые популярные способы

Существует множество способов заточки ножей. На рынке доступны различные виды точилок и точильных камней, но и без них можно успешно восстановить работоспособность лезвий. Изучите самые популярные методы и решите для себя, какой из них наиболее подходит именно вам.

Как заточить нож точильным камнем

Алмазный брусок - один из самых популярных инструментов для заточки ножей.Доступны модели с разной градацией – более крупное зерно предназначено для заточки очень тупых ножей, и чем чаще вы будете точить, тем меньше шероховатости вам понадобится точильный камень. Эффективность заточки этим методом очень высока, но минусом является относительно высокая цена алмазных брусков – тем более, что в зависимости от степени затупления ножа вам понадобится разная модель.

Другие типы точилок

Алмазные точилки

очень популярны среди точилок для ножей и часто входят в комплекты ножей.Однако с заточкой очень тупых ножей они не справятся – служат только для их регулярной заточки.

Известны также универсальные точилки

, которые располагаются на столешнице, а затем лезвие ножа протягивается сначала через одну прорезь - заточка, а затем через другую - заглаживание.

Синтетические или керамические камни также используются для заточки ножей. Они универсальны, их сложно забить, а некоторые (синтетические из карбида кремния SiC) способны шлифовать даже самые твердые материалы, поэтому без погрешностей заточат любой нож.

Как заточить нож на болгарке

У вас дома нет точилки или точильного камня, а в мастерской есть точильный станок? Он с успехом заменит стандартные инструменты для заточки. Умелое использование болгарки сделает каждый нож заточенным с максимальной точностью. Мало того, это устройство также окажется полезным при заточке топоров, колунов или ножей косилки.

Как заточить нож без профессиональных инструментов?

В особых ситуациях, когда вы вынуждены точить ножи, а под рукой нет ничего из вышеперечисленного, можно воспользоваться домашними способами:

  • Заточка от ножа к ножу - Заточка от лезвия к лезвию - очень эффективный метод заточки, при условии, что это делается умело.Этот метод не рекомендуется людям, которые никогда раньше этим не занимались - ножи могут выскальзывать из рук, создавая опасную ситуацию, а неправильная протирка лезвий может привести к зазубринам.
  • Керамическая кружка подойдет в этой ситуации намного лучше. Как наточить нож с его помощью? Переверните его вверх дном и двигайте лезвием ножа по краю, пока не получите желаемый результат!
  • В качестве кружки можно использовать все каменные элементы вашего дома - подоконники и лестницы подойдут сюда, если под рукой нет ничего более подходящего.

Заточка ножей в гастрономических заведениях

На профессиональных кухнях общепита заточка ножей должна быть такой же профессиональной. Поэтому, если вы управляете рестораном или другим помещением, позаботьтесь о том, чтобы они были оборудованы соответствующим оборудованием для небольшой гастрономии. В нем обязательно должны быть качественные алмазные бруски, позволяющие с легкостью добиться идеальных результатов заточки. Забудьте о неэффективных методах с чашками или лестницей и выбирайте проверенные решения.Ведь от удобства работы повара и качества инструментов, которые вы ему предоставляете, во многом зависит, будут ли блюда, подаваемые гостям в вашем ресторане, удачными. Острые ножи позволят ему легко использовать сложные приемы нарезки овощей, а также позволят быстро разрезать мясо с костями и без.

Как точить ножи - резюме

Независимо от того, ищете ли вы способы эффективной заточки ножей в домашних условиях или вы являетесь менеджером ресторана и хотите создать идеальные условия для приготовления пищи на своей гастрономической кухне, вы оцените знание нескольких различных методов заточки ножей.Благодаря этому можно найти выход из любой ситуации – позаботиться об идеальном качестве лезвий, даже когда точилка или точильный камень где-то потерялись. Однако не забывайте соблюдать все правила техники безопасности в гастрономии, как при использовании ножей, так и при их заточке, что обеспечит безопасность всех людей, работающих на кухне.

.

Как заточить нож? Способы изготовления разных видов ножей

Через некоторое время все лезвия затупятся. К счастью, есть несколько проверенных способов заточки кухонного ножа. Хотя для некоторых способов заточки ножей требуются профессиональные инструменты, в крайнем случае можно обойтись и без них.

Стоит использовать проверенные методы и использовать приспособления, облегчающие заточку ножей. Чтобы убедиться, что данное лезвие затупилось, попробуйте обрезать им край бумаги.Острый нож должен глубоко и точно врезаться в бумагу. Если это не так, то необходимо его заточить. Также стоит знать, как это сделать керамическим ножом.

Основные принципы заточки ножей – движения, градации, ошибки

Первым этапом заточки является проверка того, насколько тупым является данное лезвие. Например, если ножом нельзя разрезать помидор, это действительно последний момент для его заточки. Следующим шагом является выбор точилки и ее подходящей градации.Начальное выравнивание лезвия ножа возможно с очень грубыми точилками (зернистостью около 70 или 120). На этом этапе мы подходим к самому важному вопросу, а именно, как точить нож и какие движения делать. Мы всегда точим «против волокон», поэтому начинаем с режущей кромки у рукояти ножа и заканчиваем на его кончике. Слегка прижмите лезвие к точилке, но не слишком сильно. Делаем несколько скользящих движений с обеих сторон ножа (лицевой и обратной, т.е. правой и левой).Стоит помнить, что заточка ножа только с одной стороны может привести к образованию «заусенца», из-за чего нож можно будет выбросить. Позже можно сменить точилку на более крупную градацию, например 280. Здесь выполняем те же действия, что и раньше, и те же движения. Следующим шагом является полировка лезвия специальным камнем с градацией 1000

См. также: Как заточить пильную цепь?

Какую точилку выбрать?

Мы представляем несколько типов точилок, которые будут хорошо работать с разными типами ножей.Стоит инвестировать в высококачественную точилку, которая поможет вам быстрее заточить нож.

Как заточить нож алмазной точилкой?

Одним из самых популярных приспособлений для заточки ножей в домашних условиях является алмазная точилка. Это элегантный, очень простой в использовании инструмент, который очень часто прилагается к набору ножей. Как пользоваться этим типом точилки? Алмазная точилка хорошего качества должна быть легкой и хорошо сбалансированной. Должна иметь профилированную ручку, которая хорошо ложится в руку и не выдвигается.Этот тип инструмента также имеет дополнительную кромку, которая защищает руку пользователя от травм. Алмазная точилка — очень удобный вариант, но если нож сильно затупился, может понадобиться немного другое решение. Самодельная алмазная точилка также является эффективным способом заточки керамического ножа. В этом случае потрите нож о точилку, но не нажимайте слишком сильно.

Марка: ВЕРТО

Настольная шлифовальная машина 250 Вт, шлифовальные круги 150 x 12.7/200 х 20 мм

Узнать больше Купить на:

Как заточить нож универсальной точилкой?

Еще одним продуктом, предназначенным для заточки ножей, являются универсальные точилки.Это современные инструменты, которые очень удобны и практичны. Они могут быть двух видов – однофазные и двухфазные. Двухфазные универсальные точилки, помимо выполнения основной функции, позволяют выглаживать нож после заточки. Эти инструменты могут использоваться как правшами, так и левшами.

Как заточить нож с помощью ручной точилки?

Еще один способ заточить кухонный нож в домашних условиях — использовать ручную точилку. Данная модель не требует приложения больших усилий в работе, наоборот - точилка не должна прижиматься к ножу во время заточки.

Как заточить нож алмазным бруском?

Одним из способов заточки кухонного ножа в домашних условиях является использование алмазного точильного камня. Инструмент обычно состоит из металлической пластины, на которую нанесена синтетическая алмазная пыль определенной градации. Насколько хорошо вы заточите нож алмазным бруском и как долго инструмент вам прослужит, зависит от:в от градации указанной синтетической алмазной пыли. По этой причине стоит приобрести такие модели, как брусок 150 × 50 × 25 мм или овальный брусок 230 × 35 × 13 мм.

Как заточить нож с помощью керамического точильного камня?

Специальные керамические камни также используются для заточки ножей. Эти типы устройств отличаются высокой твердостью и малой подверженностью засорению. Эти уникальные свойства означают, что керамический камень можно использовать в течение многих лет.

Как заточить нож наждачной бумагой?

Наждачная бумага

также позволяет заточить нож. В этом случае мы можем позволить себе нажимать на нож сильнее, потому что наждачная бумага после окончания работы выбрасывается. Градация наждачной бумаги должна быть между 180 и 220, а движения заточки должны быть такими же, как и при основных принципах заточки, т.е. скользящими.

Как заточить нож на болгарке?

Наиболее эффективным и профессиональным способом заточки кухонного ножа является болгарка. Аксессуары этого типа подходят не только для ножей, но и для других инструментов, таких как топоры или косилки. Когда дело доходит до заточки кухонной утвари, лучше всего подойдет качественная настольная шлифовальная машина, в частности шлифовальный станок для брусков VERTO 51G452. Мы также предлагаем шлифовальные круги.

Как заточить нож без профессиональных инструментов?

Есть также несколько других способов, проверенных поколениями, чтобы заточить нож, когда нужных инструментов нет под рукой.Одним из таких методов является заточка ножа о другой нож. Однако помните, что это занятие не является полностью безопасным. К тому же, если сделать это неправильно, можно затупить и даже сколоть оба ножа. Другое решение — заточить кухонный нож о фарфоровую чашку, а точнее — о дно сосуда. Вы должны не забыть заточить его с обеих сторон, удерживая лезвие под углом около 30 градусов. Еще один метод, который стоит попробовать, когда у вас нет точилки, — это заточить нож на каменном подоконнике или лестнице.При этом нужно держать угол около 20 градусов к поверхности заточки и совершать легкие плавные движения в обе стороны.

.

Как заточить инструменты? - Вдохновение и советы

Заточка как способ восстановления инструментов

Инструменты для резки и отрезки можно найти в каждом доме, мастерской или гараже; об их преимуществах мы узнаем с раннего возраста - начиная с ножниц для вырезания орнаментов из бумаги. Чем обширнее набор инструментов, тем больше в нем специализированного оборудования, в том числе и с лезвиями.Если, кроме того, они используются часто, их первоначальные свойства со временем становятся памятью, и обращение с ними вызывает больше проблем, чем пользы. Это относится как к набору деревянных рубанков, так и к набору кухонных ножей. К счастью, относительно легко и во многих отношениях вернуть лезвиям их прежнее качество. Благодаря заточке - особенно если она проводится последовательно и с правильным чувством - наши любимые ножи, стамески, сверла и топоры прослужат нам долгие годы, а - например - портновские ножницы, переходящие из поколения в поколение, не только представляют собой оригинальное украшение , но и лучше режут ковер, чем популярные в настоящее время ножницы для ковров с сегментированными лезвиями.

Двухслойный брусок Condor 50 x 25 x 200 мм

Коса попала в камень - и что дальше?

Первоначальными режущими инструментами, использовавшимися в доисторические времена, были камни, которые затем были заменены первым крупномасштабным сырьем, кремнем, который, в свою очередь, уступил место инструментам из бронзы, железа и, наконец, стали. Стальные косы для скашивания травы и злаков широко использовались до середины прошлого века, как и их прототип — серп.

Знаете ли вы, что...?

Уход за лезвием косы заключался не только в использовании точильного камня, но и в постукивании молотком - головкой с одной стороны лезвия и острой кромкой с другой. Почему? Сталь, из которой изготовлялась коса, была низкого качества, и ее улучшали закалкой дроблением - неумелое постукивание по косе приводило к короблению и колебанию идеально ровного лезвия.

Точилка для ножей и топоров
Fiskars

В настоящее время для производства режущих инструментов применяют стали качества несравненно лучшего, чем используемые для снаряжения лезвий серпов и кос, - в том числе хромомолибденовые и ванадиево-хромовые стали.Керамика, обожженная в диапазоне высоких температур, также используется для производства ножей. Несмотря на качественный скачок, используемые лезвия со временем затупляются и требуют заточки. Упомянутый выше брусок, абразив, который когда-то был песчаником, до сих пор широко используется, особенно в быту, для восстановления тупых краев ножей, стамесок, ножниц и секаторов, а также топоров.

Какой точильный камень следует использовать для заточки кромок?

Для изготовления брусков используются природные и синтетические материалы, а также сплавы металлов.К ним относятся:

- песчаник,
- кремний,
- керамика,
- корунд,
- сталь,
- спеченные карбиды,

- синтетическая алмазная пыль.

Градация брусков, находящаяся в диапазоне 80-8000, является свойством, позволяющим подобрать соответствующую зернистость степени износа затачиваемой кромки:

- для ухода за качеством затупленного лезвия изначально используется инструмент с градацией около 600,
- для того, чтобы отполировать его и придать лезвию лезвие, равное бритве, используются высокие значения градации.

Консультация эксперта:

Обработать другой нож с поврежденной кромкой из-за сильного износа. Первоначально мы должны выровнять это с помощью болгарки, напильника или точильного камня с как можно более мелкой зернистостью.

Натуральные камни (песчаники) или их синтетические аналоги используются для заточки различных видов ножей, здесь следует упомянуть японские и бельгийские.Их абразивная эффективность требует использования полировальной пасты, специализированного масла, смеси масла и керосина или воды. Нефть и керосин также используются для камня карбида кремния и камня корунда. В отличие от сухой заточки, лезвие не нагревается до высоких температур, а шлифовальный круг не забивается металлической стружкой.

Знаете ли вы, что...?

Один из способов хранения японского камня — постоянно держать его в воде.В водной среде на его поверхности образуется ил, обладающий сглаживающими свойствами, поэтому его удаление не требуется. Однако стоит заранее защитить воду от развития водорослей.

Точилка для цепей

При выборе бруска, соответствующего данному инструменту, обратите внимание на разнообразие их форм: от круглых (для ножниц), треугольных (стамески), овальных (секаторы), до плоских и прямоугольных, которые размещаются на поверхности столешницы, а не в руке.

Другим видом ручного применения являются точилки, которые помимо абразивной поверхности имеют ручку, сформированную таким образом, что гарда предохраняет держащую ее руку от порезов. Точилки также имеют различную форму (круглый брусок, плоский брусок), которые напоминают металлические инструменты с канавками для той же цели, т.е. напильники.

Какие инструменты следует затачивать напильниками?

Как и бруски и точилки, напильники различаются по форме, подбираемой под конкретный инструмент, кромки которого будут обрабатываться.Самые популярные из файлов:

- плоские,
- круглые,
- треугольные,
- мечевидные,
- полукруглые.

Обратите внимание на зернистость этого типа инструмента, которая находится в пределах диапазона двух файлов, которые отличаются по внешнему виду:

- игла без ручки и видимых насечек для заглаживания внутренних поверхностей отверстий в пластмассе, дереве и металле,

- Рашпиль - применяется для тех же материалов, но для первоначального распила, его зерно, т.е. количество резов на 1 см², может быть всего 4,5.

Благодаря чрезвычайно прочному материалу напильники используются для заточки металлических кромок многих ручных инструментов, механических устройств и различных аксессуаров. Примерами этого являются деревообрабатывающие инструменты:

- ручная пила,
- стамески,
- спиральные сверла,
- плоские сверла,
- рубанки,
- топоры.

Направляющая файла Орегона

Напильники с длинной режущей кромкой дополнительно затачиваются мелкозернистым точильным камнем после первого использования напильника.В случае дрелей и ручных пил мы используем только напильники — плоские и круглые.

Плоский напильник также пригодится для укорачивания и облегчения работы в саду. Некоторые инструменты, используемые в зеленых зонах наших земельных участков и владений, хотя и не используются для рубки, имеют острую кромку, в том числе мотыги, лопаты и лопаты. Если мы будем выравнивать и затачивать их после окончания сезона или в его течение, работа в саду будет стоить нам меньше усилий.

Когда затачивать инструменты на точильном станке?

Использование электрошлифмашины будет способствовать эффективной заточке кромок таких инструментов, как ножи, если позаботиться о том, чтобы металлическое лезвие не нагревалось до высоких температур. Почему?

Точилка для сверл Condor 3,5-10 мм

За исключением быстрорежущей стали, все остальные виды стали, используемые для изготовления лезвий, хотя и чрезвычайно твердые, но также подвержены перегреву, в результате чего теряют свои свойства.Об этом стоит помнить перед заточкой болгаркой и заранее приготовить жидкость, в которой будет охлаждаться лезвие, а сама заточка не будет заключаться в сильном прижатии кромки лезвия к абразивному диску. Пригодятся и подставки, благодаря которым мы избежим контакта металла с абразивом под разными углами.

Прочие точилки и самодельные методы заточки ножей и ножниц

Производители инструментов также предлагают точилки, использование которых значительно облегчает восстановление кромок лезвий до нужного качества.Благодаря использованию этого типа аксессуаров нам не нужно вручную поддерживать угол наклона, подходящий для различных лезвий по отношению к абразивному материалу. Это связано с тем, что прорези, в которые мы помещаем лезвия, имеют правильный профиль и более того - они позволяют затачивать один аксессуар с двойной абразивной кромкой, например нож и топор.

Знаете ли вы, что...?

Угол наклона лезвия по отношению к абразивному материалу должен быть разным в зависимости от назначения специализированных ножей.Самые тонкие лезвия имеют филейные ножи, требующие 15ᵒ, самые толстые - охотничьи ножи, а также ножи разделочные и рубящие - правильный угол наклона их лезвий по отношению к абразивному материалу в два раза больше. Некоторые наборы для заточки позволяют своей конструкции поддерживать постоянный угол во время ручной заточки.

Настольный шлифовальный станок
MacAllister

Даже если у нас дома нет ни одного из вышеперечисленных инструментов, мы можем временно обеспечить качество лезвий наших ножей и ножниц.В первом случае будет полезно, например, использовать шероховатую поверхность на дне керамической кружки, которую можно использовать в качестве абразива.

У нас есть больше возможностей для заточки ножниц, для которых мы можем использовать различные аксессуары, такие как сложенная в несколько раз фольга для выпечки, стеклянная бутылка или толстая игла - мы многократно разрезаем фольгу, тем самым улучшая качество ножниц, и пробуем разрезать горлышко бутылки и иглу пополам - хотя наши усилия в этом направлении не увенчаются успехом (ножницы - слишком недостаточный инструмент для этого), края таким образом будут заточены.

.

Заточка ножей на камне - Шаг за шагом

Каждый, кто увлекается ножами, помимо их свойств и применения, также осознает необходимость их заточки. Для одних это обязанность, которую они делегируют другим, для других это становится еще одной страстью и даже способом релаксации. Заточка ножей – это огромный предмет, требующий больших знаний, навыков и координации движений. Есть много аксессуаров, которые помогают нам точить, делают эту операцию проще и точнее.Ниже постараемся ответить на вопрос:

Как заточить кухонные ножи?

1. Подготовка камня

Работу начинаем с подготовки камней. Если это синтетические камни, их следует как следует замочить. Ставим их в воду, которая вытолкнет с собой воздух, когда перестанут выпускаться пузырьки - камень готов. Не все синтетические камни нужно погружать в воду перед использованием, поэтому имейте это в виду при покупке.

Камни тоже стачиваются при заточке, а стекло со временем становится вогнутым и его нужно сплющивать. Для этого используются ремонтные камни , однако, в крайнем случае, можно использовать другой камень с более низким грейдом. Очень полезно будет нарисовать карандашом сетку на поверхности камня. Замочите оба камня, нарисуйте сетку и шлифуйте , пока вся сетка не сотрется. После такой процедуры нужно тщательно промыть камни, чтобы удалить с них опилки другой градации.

Ознакомьтесь с ассортиментом точильных камней

2. Подготовка места

Выбор рабочего места важен. Хорошо, когда нож при работе находится на уровне бедра, это обеспечивает надежный захват и предотвращает усталость запястья. Низкорослые люди могут столкнуться с проблемой заточки на кухонном столе стандартной высоты.

Иметь под рукой воды для заливки камней. Удобным предложением является держатель для камней , установленный на умывальнике, доступ к проточной воде очень удобен, а работа над раковиной обеспечит гигиену на работе.Если такого держателя у нас нет, а сам камень не имеет подставки, рекомендуется подложить под него влажную ткань, чтобы камень не двигался во время заточки - камень должен быть максимально устойчивым .

Заточка кухонных ножей - как правильно делать?

3. Заточка

Техник много, невозможно определить лучшую. Однако мы знаем, что японским техникам можно доверять и что они совершенны.

Помимо вышеупомянутой высоты столешницы, стоит немного убрать камень, это убережет и плечи, и шею.

Устанавливаем нож режущей кромкой к себе, под углом 45 градусов по отношению к камню, стараемся использовать как можно большую поверхность камня. Поместите указательный палец на тыльную сторону ножа, а большой палец на амфибию - это обеспечивает стабильный хват и предотвращает потерю угла при заточке.

Одной из самых сложных частей является установка правильного угла. Если у нас нет направляющих для заточки /клипов для заточки, то угол мы должны определить сами. Для этого положите нож плашмя на камень и очень медленно поднимайте его, сохраняя пальцы свободными на режущей кромке, и поднимайте его, пока не почувствуете, что нож упирается в режущую кромку. Не рекомендуем фокусы с вставкой монет или измерением пальцем, угол будет разный в зависимости от ширины лезвия. Если мы не в состоянии почувствовать угол, мы можем просто использовать транспортир, а со временем даже сделать деревянный клин с заданным углом. Хорошим подспорьем будет отметка режущей кромки маркером - во время работы он покажет нам, точим ли мы всю кромку или потеряли угол.

При заточке поместите пальцы свободной руки как можно ближе к режущей кромке и старайтесь удерживать их в центре камня и перемещать их вдоль лезвия по мере движения ножа по камню. Затачиваем обе стороны - как врозь, так и навстречу друг другу, до получения "царапины" на режущей кромке. Это будет заметный лоскут с другой стороны, который будет нам сигналом, что можно начинать шлифовку с другой стороны. Помните, что «грязь», образовавшуюся на камне во время работы, не смывать, это стальные и каменные опилки, которые только ускоряют весь процесс, мы лишь регулярно сбрызгиваем камень водой.

Шлифование с другой стороны можно выполнить двумя способами. Первый — поменять руки и остаться с той же хваткой.Второй метод будет заключаться в том, чтобы повернуть нож режущей кромкой от себя и слегка изменить хват, поместив большой палец на тыльную сторону, а указательный палец на поверхность ножа. Остальные правила остаются прежними - нож наклонен к камню, пальцы свободной руки на режущей кромке, обе стороны зашлифованы.

D другая сторона шлифуется до когда мы перестанем ощущать царапины на режущей кромке с обеих сторон, затем в зависимости от наших ожиданий переходим на более низкую градацию камня или переходим к следующему этапу.

Следующим шагом будет более тщательное избавление от царапины. Для этого, оставаясь тем же хватом, точите режущую кромку только в одном направлении - режущей кромкой к себе, точите от себя и наоборот. Одним движением перетаскиваем все острие по камню, в начале, правда, делая изгиб на кончике лезвия, рисуя форму палки или крючка одним движением. Делаем движение попеременно, не более 2-х раз в каждую сторону, такую ​​процедуру проделываем несколько-десяток раз в каждую сторону, прикладывая абсолютно минимальное усилие.

На ноже останется минимальная царапина, однако которую необходимо удалить. Для этого проведите перпендикулярно режущей кромкой по мягкой древесине или очень твердому войлоку, или коже, как если бы мы хотели их разрезать, если нож все еще не соответствует нашим ожиданиям, вернитесь к последнему процессу на камень и повторите действие.

В конце мы можем использовать твердую кожу для полировки краев, если у нас есть полировочная паста, мы можем нанести ее на кожу.Положите нож на кожу плоской кромкой от себя, затем медленно поднимите нож и отведите его от себя строгающими движениями. Как только нож начнет впиваться в кожу, потяните его обратно на себя, поглаживая одним движением всю режущую кромку.

.90 000 заточка инструментов, фрез, сверл, станочных ножей, Варшава

SKONKFREZ Збигнев Сконка

03-194 Варшава Жерань, ул. Konwaliowa 6
телефон 22 811 04 33 факс 22 614 40 26
мобильный 515 868 571

услуги по шлифовке

профессиональная заточка инструмента
- строгальные ножи
- гильотинные ножи
- косилочные ножи

Приглашаем Пн-Пт 8-16

Приглашаем к сотрудничеству всех, кому необходимо заточить мастерские, столярные, раскройные, садовые, раскройные, листовые (лезвия, листовые и прутковые ножницы), столярные, парикмахерские (ножницы) инструменты, а также инструменты Fiskars, Globus и Stanley.

Наше предложение получают столярные мастерские, инструментальные мастерские и различные механические заводы. Еще одна группа компаний, которые мы обслуживаем, это мясные лавки, рестораны, гостиницы и предприятия общественного питания.

• Предлагаем шлифовальные услуги (шлифовка металла, шлифовка металла)
• выполняем нестандартные шлифовальные, токарно-фрезерные работы

Мы предлагаем конкурентоспособные цены на

шлифовальные, токарные и фрезерные услуги

Затачиваем
ножи и сита для мясорубок
- бытовые и промышленные -
для колбас, для волков и др.

Предлагаем также
профессиональную заточку инструмента в ассортименте:
- заточка металлических фрез
/концевые, дисковые, цилиндрические и концевые фрезы/,
- заточка сверл
- заточка строгальных и строгальных ножей
- заточка ножей для гильотины / см. фото /
- заточка ножей и фрез для рубительной машины.

Затачиваем ножи для газонокосилок и садовой техники; пример триммера для живой изгороди


Мы находимся в Жеране, недалеко от заправочной станции BP
въезд с Конвалиовой
Жерань — южная часть варшавского района Белоленка,
, к ней примыкает:в: Тархомин, Хенриков, Бродно.
Если идти по мосту Грот на левый берег Вислы, то ближе всего Марымонт, Беляны, Жолибож; а ближайшими городами в окрестностях Варшавы являются Марки, Зонбки и Зелонка

.

На эскизной карте показано, где можно повысить резкость вышеупомянутого инструменты и ножи.
См. также карты согласно Google
с отдельной ссылкой для расчета маршрута

.

Точу (одна) - руководство для начинающих

Я заметил, насколько тупыми были бытовые ножи, только когда начал их регулярно точить . Он не меняется за одну ночь. Особенно с кухонными принадлежностями. Этот процесс настолько медленный, что мы по ходу привыкаем к «тупости» инструмента. Конечно, удобство и, прежде всего, безопасность использования ножа (топора, стамески) напрямую зависит от его остроты. Чем меньше силы нам придется применить, тем безопаснее.

Так что рекомендую: научиться точить ножи самостоятельно. Тогда вы увидите разницу. Вопреки видимости - ничего волшебного здесь нет. Просто практика и немного инвестиций.

О заточке уже написано столько докторских, что добавить что-либо по этой теме на самом деле сложно. Тем не менее, в кругах ножевых «ультрас» неизменно идут долгие дискуссии о том, какой подход является единственным и правильным. Масло или вода, под углом 20 или 30 градусов - и так далее. На отработку "золотой" системы уйдет время :) Поэтому ограничусь здесь описанием того, как это выглядит с моей точки зрения - любителя и новичка.Я не говорю, что это единственный подход - действительно, совершенно правильный. Может, впрочем, мне тоже удастся развенчать несколько «городских» мифов?

И на всякий случай: у меня нет японских ножей, выкованных из 100 слоев при свете полной луны мастерами, бормочущими стихи о временах самураев. Наверное, как и у большинства из вас - в ящике настоящее сочетание альпийских подарков, акций, остатков наборов и случайных покупок, продиктованных внезапной необходимостью. Просто инструменты.Лишь несколько покупок были результатом преднамеренных и спланированных действий. Просто бардак, как в обычном доме.

Кроме того, не вините меня, если вы купите что-то, что вам не подходит, следуя этому тексту. Следующие советы предназначены для того, чтобы защитить вас от перерасхода средств, но, как я уже упоминал ранее, повышение резкости зависит от личных предпочтений. Вы должны найти свой собственный путь и пути. Это просто требует практики. Следующие предложения и утверждения являются только моим мнением, основанным на моем собственном опыте. Это тоже не спонсорский текст :) Когда я о чем-то пишу, значит, это у меня есть - и я не смотрел рекламу об этом по телевизору. Я любитель, но практик.

Конец заявлений, приступим к работе :)

Боюсь...

Ничего нет. Если точить вручную камнями или точилками - в худшем случае эффект будет неудовлетворительный. Поправишь, и в пятый раз бабье лето по ветру вырежет :) Не бойся.Здесь нет никакой магии. Нужно просто почувствовать, потренироваться, не более того. Примечание: это относится не ко всем электротехническим изобретениям (о нем ниже)

Сделай сам

Вы найдете несколько компаний, профессионально занимающихся заточкой инструментов. Из того, что я читал и видел результаты их работы, вы не должны быть разочарованы. НО - я им сам не докладывал . Мне сложно представить, что я каждый месяц отправляю им все свои ножи (или стамески) и плачу 100 злотых за заточку - чаще всего в расходы входит каждый 1 см лезвия + фурнитура.Может быть, это имеет смысл с сильно поврежденными инструментами, которые вы не можете удалить самостоятельно. Или упомянутые самурайские мечи. Заточка перед работой – рутина – и именно поэтому стоит приобрести такой навык.

Предостерегаю от "Богуся" - мастеров УШМ. Они просто уничтожают инструменты. Так как? Я перебираю поцарапанное лезвие. Но, например, заточка быстроходными инструментами (вышеупомянутая болгарка разных типов и веса) нагревает лезвие .Настолько, что он может потерять свои свойства. Он затупится после нескольких надрезов или сломается при первой же возможности. Вы видели рекламу с "красивыми" искрами, исходящими от заточенного зубила? После этого вы можете использовать это долото только как резак для кирпичей.

В принципе, заточить можно что угодно. Некоторые инструменты могут доставлять больше хлопот или требовать дополнительных принадлежностей, например:

.
  • Ножи с неровным зазубренным лезвием, похожие на ножи для хлеба,
  • Ножи с вогнутой режущей кромкой (загнутые) - за счет формы,
  • Ножи с шариком - их практически невозможно заново заточить,
  • Изготовлены из специальных сталей - напр.HSS (лезвия бывают в разных устройствах) или другое (см. "Криптон Сталь" ниже),
  • Стамески - и скульптурные стамески полукруглые или V в частности,
  • Циркулярные пилы, цепи,
  • Инструменты сложной формы,

Инвестиции

Сначала нужно вложить немного денег. А вот рекомендую держать в меру (по крайней мере, пока не будете знать, что вам нужно). Конечно, приятно иметь трекпады из арканзасского черного мрамора (хочу!).Недавно я видел камень для заточки топора от известной шведской компании примерно за 180 злотых. В магазине горшков мне хотели продать «единственно правильный «камешек» за 350 злотых (!). Думаю, стоит сначала попробовать что-то подешевле и понять, что вам действительно нужно.

Рынок товаров для заточки достаточно богат . Вы найдете целые точильные системы, отдельные точилки, камни, стержни - в «ручном» или электрическом исполнении.В ценах от злотых - до тяжелых сотен. Известные фирмы - Lansky, Taidea, Fiskars, Kirschen - и все от самих производителей ножей или топоров (Mora, Shrade и другие). Много техники тоже из Китая - бояться их не надо.

Я определенно избегаю электроприборов. Особенно те, где камень (набор плиток, дисков и т.п.) крутится с определенной скоростью (даже те, у которых в названии "низкая скорость"). Этот метод заточки сильно нагревает лезвие в точках и в крайних случаях может его перегреть. Открытые дисковые шлифовальные машины — не пробуйте . Особенно когда камни не охлаждаются водой, например. Я не говорю, что они плохие - для ножей это единственный выбор. Однако они требуют большого опыта и большой интуиции. Обычно с их помощью готовят лезвие, форму режущей кромки, предварительную кривизну. Одно неверное движение, и результаты на инструменте останутся навсегда. В ваших руках, в нескольких частях :)

Здесь вы должны решить, что вы будете точить:

  • Ножи, стамески, ножницы, части кухонных принадлежностей (например,лезвия мясорубки) требуются аналогичные точилки, отличаются, например, углом заточки,
  • Спиралевидные лезвия - более тяжелые калибры, но в основном затачиваются как стамески,
  • Топор (коса) - все, что вам нужно, это напильник и толстый брусок (примечание: стоит делать это в перчатках :)),
  • Для скребков используем "палочки" - почти "тупые" напильники - это немного другая категория,
  • Цепи для бензопил, циркулярные пилы и т. п. — часто требуются специальные инструменты. Может, стоит доверить это специалисту?

Для самих инструментов (только ручные):

  • Наждачная бумага: напр.на твердом металлическом плоском бруске или толстом стекле (важно, чтобы оно было ровным) – часто используется для заточки ножей, хотя скорее на этапе их создания использовался для заточки стамесок; большой плюс-много градаций(столько же бумажек)-можно шлифовать каждый шаг,
  • Натуральные камни: Предлагаю оставить более опытным, они классные, но дорогие и нужно уметь ими пользоваться, примечание - много подделок. Черный (твердый) арканзасский камень за 50 злотых - подделка; но стоит попробовать, например.остатки мрамора,
  • Синтетические/керамические камни: хороший и базовый выбор, но их нужно использовать равномерно и всегда замачивать перед использованием,
  • Алмазные камни: думаю, лучший выбор - дороже, но долговечнее и эффективнее, инвестиция на годы,
  • Точильные бруски - обычно стальные (в бесполезном или крупном масштабе - например Мора), керамические (лучше) и алмазные (любимые, дорогие) - для быстрой заточки ножа (кухонных палочек), для заточки ножей с вогнутой режущей кромкой ( так называемыйrecurve), или как привыкнуть все затачивать. Примеры - карманный Schrade (schdds), домашний ланский вертушка или кухонный Mora (чертовски дорого, но хорошо - у меня его нет, а в магазине повеселился),
  • Системы заточки (например by lansky) - у меня их нет, так что тоже ничего не скажу; они могут быть основаны на умных стержнях или достаточно обширны — с возможностью стачивания под заданными углами; корпоратив хороший выбор - на алиэкспрессе тоже много можно посмотреть - не пробовал, мнение не высказываю.
  • "Компактные" точилки - такие как AnySharp или от Fiskars - для менее требовательных, для повседневной заточки - убедитесь, что у них есть сменные (и доступные) точильные элементы - или они достаточно дешевы, чтобы вы не пожалели об их замене. Обратите внимание на фиксированные углы заточки!
  • файлов - о да, для топора :) Прекрасная нарезка - например, befana cut 3 (кстати, Befana из Быдгоща делает отличных файлов, рекомендую).
  • Специальные - например, треугольные стойки для скребков или наборы для заточки пил или цепей.

Более практичный (на мой взгляд):

  • Не покупайте безымянные продукты, "чудодейственные" решения, "рекомендованные шеф-поваром", серьезно - это пустая трата денег и ножа, который будет им точить; хорошо, точилка фирменная покупка на годы,
  • Стальная проволока (точильный стержень) добавлена ​​в набор из 5 ножей за 40 злотых - лучше всего подходит в качестве кочерги для костра (заметьте, что сами ножи в этой ценовой категории я не дискредитирую, см. gerpol),
  • В основном в наборы инструментов добавляются точильные принадлежности - обычно не дорого стоят,
  • Остерегайтесь в магазинах акций типа "а я дам тебе камешек и масло - натуральное, выгодно!",
  • Не покупайте плохо описанные товары, напр.градация типа не дана: "лучшее: двухсторонняя точилка для ножей" - в категории топор, "3-х ступенчатая система" - без подробностей - может хорошо бить, или точилка для топоров,
  • Некоторые вещи стоят, например камень из Арканзаса за 10 злотых... обидно за запад, в придорожной канаве найдёшь и получше (особенно если рядом мраморный рудник),
  • С другой стороны - некоторые компании оценивают себя космически за саму марку - будьте разумны (если только не из чистого "желания" - тогда ок, поддерживаю :)), сравните цены на аналогичную продукцию - колебания есть местами шокирующие, а качественные различия между фирмами - скажем так: важно для ценителей,
  • Керамические камни чувствительны к низким температурам - их нужно хранить разумно,
  • Натуральные камни могут иметь неправильную форму и цвет, отличающийся от фото на сайте; у этого типа он есть,
  • Алмаз лучший, не только для женщин, но и для заточки :) Дороже, но долговечнее и наименее проблемный,
  • Большие камни лучше подходят для дома, особенно для заточки больших ножей (например, ножей).кухня)
  • Небольшой бриллиант хорош для поездки - например Eze Lap Diamond Pocket Fine (около 600 грит) - но дома мучение - хотя если честно... мокрого камня для поездки достаточно :)
  • Стержни - для быстрой заточки изогнутых ножей - немного практики и заточка буквально всего - но требует чувства угла,
  • Градация - об этом ниже,
  • Некоторые системы облегчают или форсируют заточку под определенным углом - с мифическим углом заточки ниже,
  • Сборка — важная — и часто упускаемая из виду.

Последний пункт немного упускается из виду и недооценивается. И точилка должна быть стабильной. Он не может скользить по столу. Обратите внимание на то, как поставить точилку на стол — например, нужен ли вам дополнительный коврик, несколько капель воды на ножки или, может быть, вам нужно что-то сделать самому? «Ручную» заточку рекомендую только более опытным людям или, например, в уличных условиях. Иногда, если есть выбор, стоит заплатить несколько злотых за корпус для точилки.

Моя мастерская?

Я владею и использую следующее:

90 180 Ориентировочная цена 90 181 90 190 злотых 30 90 190 злотых 90 90 191 90 190 40 90 191 зл. 90 190 злотых 15 90 190 злотых 120 90 190 30 зл. 90 190 40 90 191 зл. 90 190 45 90 191 зл. 90 190 44 зл 90 190 60 зл.
Что? Описание Ссылка
Джула 180 - 220
  • Небольшая разница между обеими сторонами
  • Тяжелый, очень шероховатый и крошащийся, но в нескользящем корпусе
  • Соотношение цены и качества.
  • Только для топора
16 злотых здесь
Шайба Лански (также продается как LPUCK)
  • Маленький круглый двусторонний точильный камень для топоров
  • Удобно носить - ни один острый угол не может проникнуть в ткань кармана
  • В комплект не входят чехлы и коробка
здесь
Taidea 360/600 Diamond
  • Рабочая лошадка
  • Пластиковая основа, нужно добавить немного воды для ножек, чтобы она не скользила по столу
  • Однозначно рекомендую , хотя в основном пользуюсь сайтом 600
здесь
Хайду 1200
  • Керамика, закругленная,
  • Круто - стоит иметь в коллекции,
Алмазная вставка 3000
  • Экспорт из Китая
  • Работает, лезвие скользит по нему хорошо
  • тонкий - ок.1мм, значит нужно чем-то приклеить - например куском фанеры
  • Абразивный материал покрывает всю поверхность
  • 75x170 мм
Коробка Lansky, керамическая
  • 4 полосы в комплекте - 2 грубые (темные) и 2 тонкие (белые)
  • Скорее для заточки, чем для очень тупых ножей
  • Требуется немного практики
  • Длинные ножи (10см и более) на них затачивать затруднительно - нужно точить секциями
здесь
Шрейд шддс
  • Карманная тычинка, хороша для путешествий
  • Удобно использовать,
  • Продуманный дизайн - колпачок одновременно является ручкой
  • Для меня - слишком жирно
Eze Lap Diamond Pocket Fine
  • Дорожный карман
  • Небольшой бриллиант, довольно толстый (ок.600),
  • береги пальцы!
здесь
Карманный камень Лански Арканзас (LSAPS)
  • Мелкая галька - 7,5 x 2,5 x 7 мм
  • Сообщается Арканзас
  • Похоже на… твердый песчаник.
  • Думаю около 400 - 500 сетка
  • Можно получить интересные эффекты (ниже)
  • береги пальцы!
здесь
"Натуральный" зеленый камень, сетка 10000
  • Весьма интересный, хотя и не отполированный со всех сторон,
  • Неоднородная структура - в ней появляются четкие кристаллические прожилки
  • Очень гладкая, на ощупь немного похожа на мрамор,
  • Натуральный? Конгломерат? Трудно сказать...
  • Хорошо сглаживает — мне нравится — особенно в сочетании с LSAPS
20 злотых Китай
Бельгийская котикуля
  • Бельгийская галька
  • 8000+ сетка
  • <в поставке>
здесь
AnySharp классический, здесь

Также пробовал:

  • 4-сторонняя Verve от Castorama (50 злотых) - хороша, но мне маловата, вот,
  • Mora Classic (удилище) - потрогал (а что делаю - в Стокгольме в фирменном магазине :)) и несколько раз наехал на лезвие - СУПЕР - 300PLN (sic!), здесь,
  • Китайские алмазные пластины 600 и 1200 - комментарии как к пластине 3000, т.е. - фактически ок.
Несколько фотографий

Juli Stone - сразу видно, что означает градация ниже 200:

Я не использую этот камень, так как у меня есть Lansky The Puck (больше картинок ниже):

Taidea 360/600 Diamond - сторона "600" с маской:

Haidu 1200 — обратите внимание на закругление одной стороны — отлично подходит для стамесок:

Алмазная пластина, градация 3000 (из Китая) - трудно использовать без прилипания:

Поворотный ящик Lansky:

Алмазный стержень Schrade, такой карманный размер:

Китайская зеленая галька:

Мягкий Арканзас от Лански:

AnySharp:

Про эту точилку я написал отдельный текст: AnySharp - компактная заточка.

Класс

Каждая точилка имеет определенную градацию. Градация определяет, насколько «агрессивно» резкость или насколько грубым будет результат. Лучше всего, если это будет выражено цифрами - например, 300, 600, 1200 и т. д. (хотя - 600 у одного производителя не всегда 600 у другого). Некоторые производители используют термины грубый – тонкий – сверхтонкий. Не всегда известно, что на самом деле скрывается под ними. По моему опыту - штрафов - это что-то близкое к 600 .

Как эти цифры соотносятся на практике? По моим ощущениям:

  • 150: заточка топора, косы, вообще грубая работа или охота на Зомби (извините, не удержался :)),
  • 300 - Я использую только, например.заточка новых лезвий и очень поврежденных ножей, например тех, которые реставрируются - и требуют воссоздания режущей кромки или лезвие порвано и его необходимо агрессивно подцепить (здесь напильник - 300 - 600 и т.д.),
  • 600: для «нормально» тупых ножей, вероятно, самая практичная градация,
  • 1000+ скорее сглаживает, но: сглаженные инструменты дольше остаются острыми - так что это окупается,
  • 3000+ просто баловство.

Для японских водяных камней в вики упоминается:

  • ара-то: 500–1000
  • для: 3000-5000
  • Пересылка: 7000-10 000

Для арканзасских камней:

  • Мягкий: 400-600 (см. Lansky LSAPS),
  • Жесткий: 800-1000
  • Черный: 2000
  • Полупрозрачный: 3500-4000

Бельгийские камни подразделяются на:

  • Котикул: 8000
  • Бельгийский голубой камень (BBW), 4000

Форма камня

Как уже было сказано - дома чем больше, тем лучше.Для работы вне дома - те, что помещаются в кармане (например, LPUCK). Некоторые камни имеют дополнительные фасонные края, закругленные или волнистые, что облегчает заточку, например, изогнутых инструментов или полукруглых стамесок. Это зависит от того, что у вас есть в мастерской. Натуральные камни могут иметь неправильную форму.

Мифический угол заточки (и "помощники" для его поддержания)

В то время как докторские писали о заточке, о том, под каким углом следует затачивать отдельные инструменты - это, наверное, абилитации.Как правило, инструменты, которые должны больше резать (например, кухонные) - имеют более тонкий КТ (режущая кромка) - то есть больший угол заточки (15-20 градусов). Японцы утверждают, что их кухня нарезает больше — поэтому их ножи нарезают до 10-15 градусов. Конечно, такой узкий клин не имеет смысла, например, в ножах для бушкрафта, где слишком тонкий КТ быстро затупится (см., например, оголение). Здесь углы больше (например, 30 градусов).

Более узкая кромка быстрее притупляется и получается тоньше.Например топор (крайний случай проталкивания материала) - можно точить и брить бритвой (видите некоторые YT портят), но им придется исправлять острие после каждого расколотого блока. Не имеет смысла.

Итак: под каким углом точить? Просто... под заводской 🙂 Почувствуйте, что сделал производитель - и сделайте так же :) Серьезно, в начале отпустите "моды" и туториалы опытных ножей (т.е. они великолепны... но для опытных ножей). Производитель знал, что делал и что делал (сколько выдержит) и, наверное, со вчерашнего дня не делал - поверьте ему :) Почувствуйте, как устроена КТ на камне и затачивайте ее на месте. тот же угол.Откажитесь от микрофибры и т. д.

Также вы найдете различных «помощников» для поддержания угла заточки. В свете сказанного выше - доверяйте производителю - не уверен, какой смысл их покупать. За одним исключением: сохранение одного и того же угла по всему КТ. Но - вы только узнаете об этом. Но если тебе помогут, ладно, бери - состояния тебе не стоят.

Примечание:

  • некоторые точилки - типа AnySharp - форсируют угол заточки - в данном случае 20 градусов.Когда вы начнете их использовать - все ваши ножи скоро будут 20 градусов. Что не так уж и плохо. Но вы должны знать об этом.
  • В системах заточки можно задать этот угол.
  • Наверное, самыми сложными в этом отношении являются стержни - и нож, и стержень ты держишь в руках, так что степеней свободы очень много.

Вода или масло?

Дедушка научил меня: медленно и мокро. Может, поэтому я не фанат электроточилок? Для камней и ручных точилок (не "компактных точилок" вроде AnySharp, которые не промокнут :)):

  • Не люблю масло .Я попробовал один раз, и я не чувствую этого. Он становится липким и грязным, вы должны заказать его. Твой выбор. НО: если использовать масло один раз на камень, то конец - масло надо использовать всегда; Я использую воду Крановы, она не обязательно должна быть олигоценовой из бутылки :)
  • По-видимому, некоторые типы камней требуют масла - например, натуральный арканзасский мрамор, бельгийский можно использовать с водой; Интересно, это проблема точильного камня - у меня таких камней нет, поэтому не знаю,
  • Керамические (синтетические) камни должны быть предварительно замочены.Просто положите их в миску с водой на 10-20 минут. Круто, утонут :),
  • Алмаз не нужно предварительно замачивать, но опыт сухой заточки неприятный.

Итак, главное правило: замачивать камни перед использованием, увлажнять во время заточки . На керамике вы быстро почувствуете каннелюры под лезвием. И больше всего частицы собранного материала закупоривают поры камня. Держите под рукой миску с водой.

Хорошо… так что же нам делать…

По сути... что бы вы ни делали - речь идет о снятии определенного количества материала с лезвия под правильным углом... Так что что бы вы ни делали - если вы пойдете в этом направлении, вы получите более острый инструмент, чем это было, когда это началось.Вот и вся философия :)

Моя процедура:

  • Увлажните камень - керамика должна оставаться в чаше несколько минут,
  • Начните с самой толстой точилки, которая у вас есть (например, сначала 600, затем 1200),
  • Поместите нож на поверхность точилки,
  • Почувствуйте угол режущей кромки,
  • Нажимайте лезвием против волокон - не слишком сильно, спокойно и ритмично двигаясь от лезвия к острию ( здесь, обратите внимание!)
  • Старайтесь держать тот же угол (легко сказать)
  • Повторить с каждой стороны ножа, уменьшая количество ударов в каждой серии, например 13 с одной стороны - 13 с другой (затем 8, 5, 3, 2, 1 - удивили?)

Примечание: точить сначала с одной стороны, потом с другой.13 слева, 13 справа, 8 слева и 8 справа. и т.д. Вы уменьшаете количество "нажатий" до тех пор, пока оно не станет 1 слева и 1 справа. Почему? шлифовка с одной стороны на конце лезвия создает изгиб (так называемая проволока, шлифовка), которую вы выровняете при шлифовке с другой стороны. Вот почему вы должны делать это по очереди. Другое дело при заточке шабера - там проволока рвет поверхность и нужнее всего.

Примечание: В Интернете я видел бесконечные дискуссии о том, следует ли затачивать нож "против волокон", волосом - или круговыми движениями.Некоторые люди точат против волокон и полируют вместе с зерном (кожа внизу). Некоторые люди затачивают в двух направлениях - против волокон и затем против волос. Каждый фильм - он разный. Определенно, заточка против волокон – это не разрушение слоя точильного бруска. Мы просто проводим по нему ножом, а остальное сделают зерна на поверхности бруска.

В сети вы найдете десятки (тысячи) видеороликов на эту тему. У каждого творца своя техника. Я точу так:

Особый случай: топор

Конечно, в сети вы найдете ролики о бритье топором.Можно... но для чего? Как-то я настоял на том, чтобы использовать что-нибудь… полегче для бритья :) Для меня топор не обязательно должен быть острым, как лезвие бритвы — он не для этого. Для заточки я использую мелкозернистый плоский напильник (например, Baffan 200-3) и грубый точильный камень (упомянутый выше Jula или Lansky The Puck). Напильник против волокон, точильный камень против волокон или круговыми движениями. Старческий. Иногда, когда я обо что-то ударяюсь (сильнее лезвия :)), приходится выпрямлять край - тогда я просто больше работаю напильником. Вот и все. Здесь нет утонченности, Здесь должна быть сила.

Шайба с гладкой стороной

Шайба - шероховатая сторона

Специальный кейс: Зубила

На мой взгляд, заточка стамесок намного сложнее, чем заточка ножей. А стамески нужно точить, они тупятся гораздо быстрее, чем ножи. Видимо, в каждой приличной столярной мастерской день заканчивается их заточкой. Площадь стамески намного меньше, чем у ножа. Он идет криво и у вас вместо плоской лопасти лодочка. Можно и дальше пользоваться, но сердце болит (вот так у меня появился нарекс премиум 6мм - буооо).К счастью, это выровняется после дюжины или около того заточки.

В целом процесс заточки стамесок ничем не отличается от заточки ножей - по крайней мере, в случае плоских ножей. Критично чувствовать «плоскостность» лезвия, чтобы протащить по точилке всю кромку. Хуже в случае с полукруглым и типом V. Шурам точилку, надеясь, что не слишком их разрушим и все.

Особый случай: циклин

Скребок иногда используется вместо наждачной бумаги. Я медленно знакомлюсь с ним, но может пройти некоторое время, прежде чем я начну использовать его на регулярной основе.Для заточки скребков используются стальные палочки — очень плоские напильники. Наконец, делается «заусенец» или «проволока» — то, что совершенно нежелательно при заточке ножей. Здесь собран материал с этим шипом. Помните, что мы сгибаем скребок и толкаем (не тянем).

Подходящая пара

Недавно протестировал быстрозатачивающийся нож с парой lansky LSAPS + китайский зеленый камень (сокращенно CKZ). Смачиваю ланский камень и затачиваю его по описанной выше методике.Приходится строго придерживаться угла заточки. Небольшое отклонение и лезвие сразу "царапает". Когда точил на ланском - поменял на CKZ, но даже не мочил. В результате у меня получилась очень правильная и острая кромка. Заточка очень приятная, но требует концентрации - особенно нужно быть аккуратным с пальцами.

Комбинация, которую я обычно использую:

Когда у меня есть время (или я работаю над лучшими ножами), я также использую

  • Пластина 3000,
  • Зеленый камень 10000.

Менее полезно…

Полировальная паста

Очень удобен для окончательной шлифовки лезвия (не самой режущей кромки) — например, на зеркале. Для "нормальной" заточки - пачкаться на мой взгляд не стоит (а пачкается солидно, в том числе и рукояткой ножа - особенно деревянные). Чаще всего коричневый и зеленый/синий - сначала идет коричневый, затем зеленый. И лезвие блестит :)

Кожа

Помню, как дедушка «делал» бритву на кожаном ремешке перед бритьем.Этот вид хонингования используется и сегодня. Люди до сих пор покрывают эти полоски полировочной пастой, что-то под названием «автомакс» (просто легкая абразивная паста). В отличие от камня, лезвие таскается "за волосы" кожаного . Здесь я знаю только теорию: если я попробую однажды, я дам вам знать. Но мы говорим больше о баловстве избалованным ножом. Из того, что я слышал, это больше относится, например, к бритвам.

Ухаживаем за камнями

Одно замечание по поводу синтетических камней: на самом деле они не требуют обслуживания, но помните:

  • Перед и во время работы смачивайте их - водой (если вы не работаете с маслом),
  • При заточке старайтесь тереть их равномерно - работайте по всей поверхности, меняя стороны,
  • Иногда стоит "обновить" поверхность камня - несколько раз пройдясь по ней алмазным бруском,
  • После заточки тщательно промойте частицы и дайте им высохнуть,
  • Храните их в нормальных условиях - холод и жара могут их повредить.

Криптоновая сталь

Стали и их свойства составляют материал для отдельного текста (книги). Здесь я только осветлю проблему со стороны заточки. И проблема может возникнуть сразу после покупки. В последнее время изготовление ножей стало довольно популярным хобби. Наряду с этим на рынке появилось множество «кастомных» ножей из весьма экзотических видов стали. Конечно, с точки зрения заточки - тип стали имеет первостепенное значение :) Серьезно, с некоторыми сортами приходится потрудиться, чтобы их заточить.Это продолжается и продолжается, это требует опыта и интуиции. Конечно, инструмент вознаградит вас достаточно длительной фокусировкой. Я говорю о например инструментальном (низколегированном) d2, быстрорежущей быстрорежущей стали (они обычно режут, а не режут :)) или еще более экзотическом (порошковом) 30в-60в.

Самые популярные ножи, однако, сделаны из стали 420 и ее вариаций. На самом деле, если не написано иначе (или только "нержавейка") - наверное, это 420 (читай: если бы она была из чего-то другого, производитель бы этим гордился).Иногда он появляется под «магическими» именами, такими как X20CR13, X46CR13 — или популярный X30Cr13 — что означает 0,3% углерода и 13% хромовой вставки — все еще одна из версий 420 (1.4028)…. Легко затачивается, но и быстро теряет остроту. Сумасшествия нет - но чаще всего достаточно.

440 — следующий уровень. Эти стали обладают гораздо лучшими режущими свойствами и по-прежнему приятны для заточки. С другой стороны, шведская сталь от компании Sandvik (например, Opinel, Mora) светится и блестит сразу после покупки, как будто ее не примеряли... 🙂 В разумные сроки вы не сможете ее еще раз отшлифовать .С другой стороны, сталь окупается отличными режущими свойствами и долго сохраняет остроту.

Стали с повышенным содержанием углерода (высокоуглеродистые стали, где присадки играют второстепенную роль) - долго сохраняют остроту, достаточно пластичны. и точить их довольно приятно. Флагманским примером является Opinel Carbon (сталь XC90).

В таких изделиях, как топоры, вы найдете совсем другие стали - гораздо более стойкие к ударам, например 1055. Она не устоит перед напильником или грубым бруском.

HRc

HRC – твердость ножа по мистеру Роквеллу.Стандартный алмазный конус прижимают к поверхности ножа и смотрят, как глубоко впечатывается отпечаток. Как правило, твердость выше 60HRC считается очень твердой сталью. Чем тверже предмет, чем он более хрупок (т.н. «твердость»), тем сложнее его затачивать, но тем дольше сохраняется острота.

Сравните, например, стамески narex и kirschen. Первые относительно мягкие (например, 56HRC) — быстро тупятся, но заточить их очень приятно. А вот киршень (ох уж эти немцы) - сразу бац! 60 HRC как не примерка от танка.Но вы можете выбрать и сделать с ним.

Так что… если вы знаете, что у него есть красивый кастом, закаленный до твердости 62HRC, и он собирается заточить его лезвием бритвы… поделитесь с ним бутылкой воды. Он будет нужен часам камнем :)

Резюме...

Если вы видите что-то в магазине и не знаете, как это точить - уходите. Не покупай. Это не имеет смысла. Острый нож всегда лучше самого лучшего тупого . Будьте осторожны с кастомными ножами — будьте уверены, что покупаете, и спрашивайте у автора инструкции по заточке.Помните, что рекурсивные ножи (вогнутая режущая кромка) тяжело точить на плоской точилке — нужны стержни или камни особой формы.

Что купить для начала? Моя компиляция:

  • Без электричества
  • Быстрый, ленивый и если у вас не слишком дорогие ножи : - AnySharp (этот тестировал, может и другие подойдут)
  • Для большей точности и начала игры по заточке - алмаз 300, 600 плюс что-то более гладкое, напр.12:00-18:00
  • Система: Поворотный блок Lansky
  • Тест на натуральный камень : Lansky LSAPS и китайский зеленый
  • Топор - напильник и грубый брусок.

Источники

  • https://dluta.pl/porady/ostrzenie
  • https://blog.dluta.pl/ostre-jak-dluto-ostrzenie-dlut-rzezbiarskich-krok-po-kroku/
  • https://www.golarze.pl/index.php?topic=182.0
.

Какие станки использовать для заточки сельскохозяйственных ножей в прессе?

Тупые сельскохозяйственные ножи в пресс-подборщике и прицепе-погрузчике не доставляют удовольствия. Уборка с помощью таких орудий малопроизводительна, менее качественна и сильно нагружает сельскохозяйственную машину. После окончания сезона и перед началом нового необходимо проверить состояние сельскохозяйственных ножей. Важно, чтобы они были правильно заточены, чтобы избежать простоев в работе. Единственный вариант купить автоматическую точилку? Мы объясняем, как точить сельскохозяйственные ножи.

Инструменты для заточки ножей в пресс-подборщике и прицепе

Как заточить сельскохозяйственные ножи? В первую очередь это нужно делать по ровной поверхности, так как рифленая сторона упрочняется. Любое нарушение этого раздела сделает инструмент непригодным для использования. Стоит помнить, потому что цены на пресс-ножи начинаются примерно с 80-90 злотых за штуку и достигают даже нескольких сотен злотых. Окончательная сумма зависит от предполагаемого использования, производителя и того, является ли это оригиналом или заменой.Конечно, лучше всего использовать детали от Massey Ferguson, Claas, Fendt и других известных брендов.

Если у вас нет специальной заточки ножей, вы можете приобрести:

  • Тихоходная шлифовальная машина с системой охлаждения,
  • Угловая шлифовальная машина.

Низкоскоростная шлифовальная машина является лучшим выбором. Важно, чтобы инструмент охлаждался во время заточки. Для этого точильный камень во время работы должен быть частично погружен в воду.За этим нужно строго следить, т.к. перегрев лезвия снижает твердость . Такая закалка стали приводит к быстрому затуплению в процессе эксплуатации. Также важно правильно подобрать твердость камня для заточки ножей. Лучше всего с зернистостью между 60 и 80 9009. В любительских мастерских для шлифовальных машин небольшой мощности можно использовать мягкие камни, а для профессионального использования – твердые камни, потому что они прослужат дольше. Еще один инструмент УШМ .Для заточки ножей используйте лепестковые диски . Они имеют структуру, позволяющую во время работы охлаждать сталь воздухом, благодаря чему шлифовка не вызывает закалки. В этом случае также используйте шлифовальные круги с зернистостью от 60 до 80.

Точилка для сельскохозяйственных ножей

Профессиональным станком для заточки лезвий является точилка для сельскохозяйственных ножей . Вы можете использовать его для заточки гнутых и прямых ножей, как сменных, так и деталей от Claas, Fendt, MF или Unia.Работает с до ножей пресс-подборщиков, прицепов-подборщиков и более. Преимуществом автоматических точилок является возможность регулировки многих параметров, а также легкость и скорость заточки. В этом типе оборудования вы можете легко установить наклон и длину лезвия. Позволяет затачивать как большие, так и очень маленькие ножи. Одним из улучшений точилки являются радиусы, определенные на рабочем столе, что позволяет легко находить правильное местоположение с помощью . Кроме того, лучшие модели имеют охлаждение, чтобы лезвие не затвердевало.

Сельскохозяйственная мастерская или заточка своими руками?

Стоит ли самостоятельно точить ножи на болгарке , или лучше воспользоваться услугами мастерской , в которой используются профессиональные точилки для ножей? Как говорит сотрудник Агропол24 - запчасти для сельхозтехники:

При заточке ножей в домашних условиях нужно быть предельно осторожным, так как они могут легко затупиться и отслоиться затвердевшее покрытие. Тогда нож потеряет свою твердость и будет бесполезен.Рискуют в основном при заточке болгаркой. Используя для этой цели профессиональную сельскохозяйственную точилку для ножей, их сложно испортить. Однако, если кто-то беспокоится о заточке самостоятельно, мастерские предлагают эту услугу за несколько-десяток злотых за нож.

Существует множество методов и способов заточки ножей. Вы можете сделать это самостоятельно или заказать мастерскую, специализирующуюся на этом. На выбор предлагается несколько ручных устройств, таких как угловые и низкоскоростные шлифовальные машины, а также профессиональные точилки для ножей, оснащенные автоматическими системами заточки.

Материал партнера

.

Смотрите также

Корзина
товаров: 0 на сумму 0.00 руб.

Стеллажи Тележки Шкафы Сейфы Разное

Просмотр галереи

 

Новости

Сделаем красиво и недорого

На протяжении нескольких лет работы в области складского хозяйства нашими специалистами было оснащено немало складов...

08.11.2018

Далее

 

С Новым годом!

Коллектив нашей компании поздравляет всех с Наступающим Новым 2012 годом!

02.12.2018

Далее

 

Работа с клиентом

Одним из приоритетов компании является сервис обслуживания клиентов. На примере мы расскажем...

01.11.2018

Далее

 

Все новости
 


 

© 2007-2019. Все права защищены
При использовании материалов, ссылка обязательна.
стеллажи от СТ-Интерьер (г.Москва) – изготовление металлических стеллажей.
Электронная почта: [email protected]
Карта сайта