Стеллажи, телефон (495) 642 02 91
Проектирование, продажа, монтаж лестниц и стеллажей. Стеллажи из различных материалов, простой конструкции и функционального дизайна, обеспечивающее безопасность хранения и удобство доступа.

Стеллажи всех видов

 

Коптильня горячего копчения из холодильника своими руками


Как сделать коптильню из холодильника легко и просто

О том, чтобы разнообразить свое меню не только вкусными, но и полезными продуктами, вероятно, мечтают многие. Но вот как это сделать, знает далеко не каждый, ведь покупать магазинные изделия горячего или холодного копчения — это подвергать себя риску отравиться некачественным продуктом. Выход в такой ситуации один — приготовить желаемое своими руками. Можно вложить в процесс много средств и денег, изучать чертежи, приобретать недешевые комплектующие и в итоге задуматься: а стоили ли затраченные усилия результата? В таком случае лучшим выходом будет коптильня из холодильника, разумеется — старого и ненужного, лучше всего — советского образца.


Почему делается ударение именно на этом моменте? К сожалению, при всей практичности и внешней привлекательности современных холодильников, у них есть один существенный недостаток: большинство их составляющих — пластик, который уж точно лишний. Поэтому первая задача, которую вам предстоит решить, — это покупка старого холодильника типа «Днепр».

Устройство для холодного копчения

Многие любители копченостей признают только этот способ копчения, считая продукты, полученные в итоге, менее вредными для здоровья. К тому же, использование холодильника в качестве коптильной камеры также больше подходит для этого варианта, так как высокие температуры могут способствовать выделению вредных веществ. Процесс изготовления такой коптильни своими руками прост:

  1. Выберите место, где будет расположена ваша будущая коптильня. Если рельеф участка позволяет, остановите свой выбор на отрезке длиной два-три метра, идущем под уклоном.
  2. Подготовьте холодильник: удалите из него все неметаллические элементы, включая утеплитель на двери. А вот магнитно-резиновый уплотнитель лучше оставьте. Получившиеся в итоге удаления отверстия следует заклеить лейкопластырем или скотчем.

    Разбираем холодильник до металла

  3. Установите каркас от холодильника на максимально высокой точке участка, выбранного для того, чтобы сделать коптильню холодного копчения, предварительно проделав в его днище отверстие диаметром не менее дециметра (в него нужно будет вставить трубу соответствующего диаметра, так что сразу ориентируйтесь на имеющийся у вас материал).

    вырезаем отверстие под дымоход

  4. Выведенную из днища трубу (отрезок не менее двух и не более трех метров) нужно уложить под наклоном. Если рельеф участка именно такой — просто слегка прикопайте трубу в землю на небольшую глубину, но если уклона нет — вам придется сделать его своими руками: прокопайте траншею, углубляя ее по мере отдаления от камеры коптильни, чтобы уложенная труба оказалась под уклоном.
  5. В том месте, где оканчивается труба, выкопайте яму небольшого размера, в которой вы будете разжигать материал для копчения. Край трубы должен находиться в верхней части ямы, а саму ее необходимо плотно прикрывать в процессе работы.
  6. Выберите продукты, которые собираетесь закоптить способом холодного приготовления и разместите их в холодильнике. Для этого можно использовать либо старые полочки, если они сделаны из металла, либо специально изготовленные приспособления (в зависимости от того, нужно вам продукты разложить или подвесить).
  7. В соответствии с рецептом приготовления конкретного продукта, на протяжении определенного времени поддерживайте в яме тление сырья для холодного копчения. Дополнительные отверстия или установка вытяжки для холодного варианта приготовления копченых продуктов не требуется.

Продукты, полученные в процессе холодного воздействия дымом, вкусны и долго хранятся, однако и готовить их достаточно долго. Чтобы приготовить вкусные деликатесы своими руками за несколько часов, рекомендуем сделать из холодильника камеру для горячего изготовления копченостей.

Кроме холодильника, коптильни можно изготовить из этих вещей!

Устройство для горячего копчения

Существует два способа полакомиться продуктами горячего копчения, изготовленными своими руками в коптильне из холодильника, причем один из них можно использовать даже в помещении.

Копчение на улице  потребует от Вас, кроме холодильника — дымогенератор, который тоже можно изготовить из подручных средств. Рекомендуем использовать для этого старую толстостенную сковородку с крышкой. В днище сковороды необходимо сделать несколько отверстий, а в крышку врезать бронешланг длиной от полуметра до метра, который, посредством фланца, врезается в камеру холодильника в том месте, где ранее находился компрессор.

На днище холодильника, обработанного точно так же, как и для приготовления копченостей холодного типа, устанавливаются электротены мощностью от 1000 до 1200 Вт (можно от ненужного нагревателя), способные поддерживать температуру около 60-80 градусов внутри закрытого холодильника.

Вместо ТЭНА можно взять конфорку от электроплиты

Сделать деликатесы с применением горячего способа просто и быстро: размещаете продукты на старых полочках или подвешиваете их внутри холодильника, в импровизированный дымогенератор насыпаете фруктовые опилки и помещаете его на источник постоянного тепла (костер, газовая или электроплитка), включаете тэны. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) деликатесы горячего копчения готовы.

Те, кто часто делает своими руками копченую рыбу, рекомендуют ее предварительно подвяливать. Для этой цели в верхней части холодильника делается отверстие, на которое устанавливается старая кухонная вытяжка, а в саму камеру помещается вентилятор. Подвяливать рыбу рекомендовано до момента подсыхания корочки. Если вы не планируете коптить рыбу или не считаете нужным ее предварительно подвяливать — этот шаг можно пропустить.

Похожим способом делают коптильню из корпуса духовки!

Горячее копчение в холодильнике не выходя из дома

Если у вас нету своего двора или дачи, это вовсе не означает, что сделать домашние копчености горячего способа вам не по силам. Все тот же холодильник, освобожденный от всего лишнего, как описано выше, необходимо установить в одном из перечисленных мест (по убыванию предпочтительности):

  • На балконе;
  • На кухне вблизи от кухонной вытяжки;
  • В хорошо проветриваемом помещении.

Кроме холодильника, вам понадобится электроплитка с открытыми или закрытыми нагревательными элементами. В первом случае необходимо также приготовить толстостенную сковороду или противень, а если тэны закрыты — дополнительные меры не нужны.

Прежде, чем располагать продукты, убедитесь, что при установленной в нижней части холодильника электроплитке существует возможность плотно закрыть дверь! Если места не хватает, переверните его наоборот: как правило, верхняя часть старых холодильников шире нижней.

После того, как все приготовления закончены, расположите продукты либо на старых полочках, если их можно укладывать, либо на самостоятельно изготовленных креплениях (при необходимости подвешивания). Внимание! При горячем копчении крупной рыбы либо укладывайте ее, либо, в случае подвешивания, предварительно обвязывайте шпагатом, иначе она может оборваться.

Продукты обвязывают шпагатом, чтобы они не разваливались при копчении

Теперь разместите емкость для стружки (сковороду или противень) на электроплитке, выведите провод питания наружу, плотно закройте дверь и включите плитку в сеть. Через несколько часов (в зависимости от приготавливаемого продукта) ваш деликатес готов.

Приготовить домашние копчености, используя подручные средства, очень просто. Это не потребует от вас большого количества времени или существенных материальных затрат.

Коптильня из холодильника: как сделать вариант для холодного копчения своими руками

Многие любят копчености из-за их неповторимого вкуса и возможности длительного хранения. Гурманы чаще всего отодвигают на второй план ассортимент, предлагаемый в торговых точках, делая выбор в пользу продуктов домашнего копчения. Во-первых, при самостоятельном приготовлении можно установить параметры копчения по своему вкусу. Во-вторых, всегда будет четкая уверенность в качестве используемого сырья. В-третьих, себестоимость таких деликатесов будет намного ниже магазинной цены.

Разумеется, чтобы начать изготавливать копчености в домашних условиях, нужна сама коптильня. Ее можно приобрести, но гораздо проще сделать самостоятельно из довольно неожиданных подручных средств. Например, из старого холодильника можно сделать коптильню как горячего, так и холодного копчения. Ниже представлена подробная инструкция.

Что для этого нужно?

Практически у каждого жителя нашей страны на балконе, в гараже или на даче есть старый холодильник, сосланный туда после покупки нового. Обычно его используют как шкафчик для ненужных вещей или не используют вовсе. Вот именно такой агрегат с металлическим корпусом и нужен для превращения его в коптильню. Стоит помнить, что для переделки понадобится холодильник советского производства, так как такие агрегаты изготавливались из металла, а современные модели выполнены из пластмассы, которая при нагревании будет выделять токсичные вещества, – коптить в них продукты не рекомендуется.

Помимо него, понадобятся еще огнеупорные кирпичи и металлический лист (крышка) для камеры растопки, а также металлическая или пластиковая труба (желательно с коленом) не короче 4 м. Для топки нужна металлическая емкость, объём которой должен соответствовать размеру используемого холодильника, – можно приспособить старую стиральную машину.

Прежде чем приступать к процессу переделки техники, нужно удалить из нее все внутренние и внешние части: перегородки, крышки, пластинки, пластиковые и резиновые детали – использоваться будет только корпус. После удаления всех уплотнителей холодильник перестанет плотно фиксировать дверцу в закрытом положении, поэтому рекомендуется заранее приделать крючок или шпингалет.

В дальнейшем коптильню можно покрасить в любимый цвет или украсить декоративными элементами по своему усмотрению.

Процесс изготовления

Сначала нужно в боковых стенках корпуса просверлить отверстия для крепления крючков, решеток и противней. Количество и расстояния между отверстиями определить придется самостоятельно, они будут зависеть от модели холодильника и размеров прилагающихся к нему решеток или полочек. Использовать можно только решетки, которые изготовлены из нержавеющей стали, в противном случае при нагревании материал может окислиться и придать готовящимся продуктам неприятный привкус.

Также в верхней стенке нужно высверлить отверстие под трубу дымоотвода. Он будет задействован при начальной растопке коптильни, после чего труба закрывается крышкой. Диаметр дымоотвода должен быть не слишком большим, чтобы дым проходил тонкой струйкой, в противном случае время приготовления копченостей займет вдвое больше времени. На дне холодильника нужно установить специальный поддон на ножках для стекания жира.

По желанию в центре будущей коптильной камеры можно расположить дополнительную емкость из нержавеющего металла, где предварительно просверлены несколько отверстий, – это вторичная коптильная камера, задачей которой будет обеспечение дополнительной циркуляции воздуха для придания непередаваемого аромата продуктам.

Различают два типа коптилен: энергонезависимые и энергозатратные.

В энергозатратных коптильнях при эксплуатации применяется электроэнергия, для чего в нижней части корпуса устанавливается электрическая плитка. Сверху ее обязательно надо накрыть листом стали толщиной минимум 5 мм. Впоследствии на стальной поверхности располагается растопочный материал. Если нет возможности найти стальной лист, для этого можно приспособить старые сковороды. Если же используемый холодильник имеет покатое дно, под которое неудобно подставлять электроплитку, его можно просто перевернуть вверх ногами.

Перед включением электроплитки в розетку необходимо поплотнее закрыть дверцу холодильника, чтобы избежать риска воспламенения растопочного материала из-за притока кислорода.

Чтобы получилась энергонезависимая коптильня, в нижней части корпуса нужно сделать отверстие, в которое будет входить труба около 10 см в диаметре. Труба должна располагаться под легким наклоном для создания тяги.

Саму трубу лучше полностью вкопать в землю, она будет выполнять функцию естественного охладителя. Второй конец дымохода ведет в топку, сделанную из железной емкости. Топка тоже должна располагаться в углублении в земле, которое по уровню ниже, чем сам корпус коптильни. Для ямы, предназначенной под топку, необязательно подготавливать фундамент, достаточно просто выложить ее стенки закаленными кирпичами или листом огнеупорного металла.

Такая электростатическая коптильня работает по принципу холодного копчения. Продукты, приготовленные этим способом, рекомендованы к употреблению врачами, поскольку в процессе копчения не происходит выделения канцерогенов и других вредных веществ. Чтобы сделать энергонезависимую коптильню горячего копчения, камеру топки нужно расположить непосредственно под нижней частью корпуса холодильника, но только в том случае, если дно сделано из тонкого металла.

Для розжига в такой коптильне нужно использовать влажную ароматную щепу, которая укладывается на дно камеры. Влажный растопочный материал не загорится от нагрева камеры и даст необходимое количество дыма.

Первым шагом процесса копчения является розжиг огня в топке и ожидание появления углей. Как только они будут готовы, их надо накрыть металлическим листом, на котором потом раскладываются опилки ароматной древесины. После развешивания продуктов для копчения в корпусе коптильни нужно плотно закрыть дверцу холодильника и крышку топки – это обязательное условие качественного домашнего копчения.

В последнее время появилось множество рекомендаций по усовершенствованию конструкции самодельной коптильни с трубой, так как качество копчения в ней сильно зависит от качества используемых дров. Если при растопке использовать влажную древесину, то на выходе в корпусе коптильни скапливается конденсат, а на самих продуктах – невкусная корочка.

В качестве решения предлагается сделать топку двухкамерной, где в первой камере разжигается костер, а во второй – тлеет ароматная щепа. Причем абсолютно неважно в этом случае качество используемого розжига: необходимый дым получается непосредственно от тления щепы. Не стоит забывать, что для копчения нельзя пользоваться щепой из хвои.

Пользоваться коптильней в летнее время проще простого, зимой же могут возникнуть сложности с поддержанием внутренней температуры. Справиться с теплопотерями поможет несгораемая ткань: ею можно просто накрывать холодильник во время копчения. Размещать коптильню лучше всего в месте, защищенном от ветра. К тому же рекомендуется выбирать участок длиной около трех метров, который находится слегка под уклоном (с перепадом около полуметра). Так дым будет быстро подниматься по трубе.

Небольшие советы по эксплуатации

Если нужно прокоптить небольшое количество продуктов, то их лучше разместить на нижней полке холодильника. В таком случае сверху крепится отражатель (любой кусок жести), ускоряющий процесс приготовления, что позволяет значительно сэкономить щепу.

Для придания эстетического вида коптильне можно снять заднюю стенку холодильника и поставить вместо нее жаропрочное стекло. Через него можно будет наблюдать за процессом. Также можно провести провод с термопарой в задний отсек, закрытый щитком, что позволит регулировать температуру во время копчения.

Наша пошаговая инструкция, чертежи и рекомендации помогут вам сделать коптильню с дымогенератором. Такой шкаф из камерного холодильника выглядит очень стильно и оригинально.

Подводя итог, очевидно, что изготовить каптильню для личного пользования очень просто. Необязательно тратить большие суммы денег на готовый аппарат – достаточно применить немного фантазии к имеющимся под рукой старым агрегатам.

Продукты, приготовленные своими руками, всегда самые вкусные. А приготовление копченых деликатесов – отличный повод собраться компанией и выбраться за город в любое время года. Неоспоримым преимуществом является также то, что в процессе сборки коптильни появится возможность освободить пространство от ненужной старой техники, подарив ей второй шанс на жизнь.

О том, как смастерить коптильню из старого холодильника, смотрите в следующем видео.

Коптильня из старого холодильника: дешево и просто

Если не знаете, куда деть отживший свое холодильник, сделайте из него коптильню и полакомьтесь любимыми деликатесами. Так вы сэкономите на сомнительных магазинных копченостях и не растратите здоровья. В отличие от покупных деликатесов, которые только вредят здоровью, копчености, сделанные своими руками, абсолютно безвредны и подходят для самого “нежного” желудка, включая детский. 
 
Определитесь, что вам больше нравится: сочная рыбка горячего копчения или ароматные, сохранившие полезные свойства деликатесы холодного копчения, и приступайте к созданию самодельной коптильни.

Коптильня для горячего копчения


Девайс для горячего копчения - беспроигрышный вариант для требовательных гурманов. Благодаря главному отличию от прочих методов приготовления - температуре, которая может доходить 150 градусов, он придает продуктам красивый золотистый оттенок, от одного вида которого начинают течь слюнки. Горячее копчение улучшает вкусовые качества закуски, делает ее мягче и более сочной.
 
Читайте также: Как выбрать качественную морозильную камеру 

Перед тем, как приступить к процессу, нужно подготовить холодильник. Удалите из честно прослужившего агрегата неметаллические детали, не забыв утеплитель на двери. Нагреваясь, эти элементы могут принести неприятный сюрприз, "отдав" при нагревании порцию вредных веществ.

Совет: Чтобы обеспечить герметизацию, оставьте резиновый уплотнитель - он сыграет свою роль! 

Как бы аккуратно вы не работали, после удаления ненужных комплектующих останутся отверстия. Их нужно заклеить с помощью лейкопластыря или скотча.
 
По возможности установите вверху холодильника вентилятор, который будет отводить дым, и проделайте сбоку отверстия - будущее местонахождение решеток для продуктов.

Особенности коптильни для горячего копчения


Все девайсы своими руками такого типа бывают: 

1. уличными (переносными)

2. стационарными (статичными)
 
Уличная версия потребует не только холодильника, но и дымогенератора. Не волнуйтесь - его может сделать даже подросток. Конечно, если попросит у мамы сковородку с толстым дном и крышкой. 


 

Чтобы сделать дымогенератор, в дне сковородки делают отверстия, а в крышку врезают метровый шланг. Его второй конец соединяют с камерой холодильника в местонахождение компрессора.

Читайте также: Чем опасен ремонт холодильника No Frost

На днище холодильника установите электротены в 1200 Вт. Они будут поддерживать температуру около 80 градусов, пока будет готовиться ваше блюдо.

Совет: Комплектующее старого нагревателя с успехом заменит  конфорка электропечи.  

В самодельный дымогенератор нужно поместить сырье для приготовления: фруктовые опилки, которые размещаются на раскаленный лист на костре, электропечь, или же тэны. Сами деликатесы красиво подвешивают на крючки или аккуратно размещают на полочках холодильника. Чтобы отведать вкуснятины, нужно подождать несколько часов.

Домашняя версия коптильни не даст расстроиться, если у вас нет дачи или придомовой территории. 
 
Для ее изготовления берем холодильник, освобожденный от ненужного, и устанавливаем в одном из таких мест:

  • на лоджии, балконе, террасе; 
  • в столовом помещении или кухне, в непосредственном размещении от вытяжки;
  • в зимнем саду или любом помещении с открытым доступом к воздуху. 

Помимо холодильника, берем электропечь и ставим на открытые горелки сковородку (лист металла). Если плита оснащена закрытыми горелками, будет еще проще. 

Совет: Перед установкой продуктов убедитесь, что электроплитка не мешает двери закрыться! Если для нее не хватило места - поставьте вверх ногами холодильник.


 

Теперь переходим к самому главному. На плитку помещают сковороду или противень, на которые раскладывают фруктовую стружку. Некоторые умельцы разводят костер и ждут, когда появятся угли. 
 
На раскаленную сковородку или угли кладут опилки ароматных деревьев, плотно закрывают топку крышкой. С этого момента начинается копчение - стружка придает копченым блюдам аромат, а вы готовитесь к незабываемому пикнику. 
 
Расположить будущие деликатесы можно на полочках, или на крючках. Внимание! При таком типе копчении крупная рыба может "сорваться с крючка". Чтобы этого не произошло, хорошенько обвяжите ее шпагатом.

Коптильня для холодного копчения


При холодном копчении пища сохраняет полезные свойства - в этом его главное преимущество. Коптильня из холодильника для холодного копчения готовит продукты при температуре 30 градусов - и пусть это займет немного больше времени, но деликатес, обладающий ароматом тлеющего костра, придаст блюду особый вкус и пикантность и влюбит вас в такой способ приготовления. 
 
Читайте также: Что важно знать перед покупкой холодильника
 
Чтобы сделать коптильню, подготовьте холодильник, как было указано выше - изъять неметаллические элементы и обеспечить герметизацию, заделав отверстия.
 
Далее выберите месторасположение будущей коптильне. Считайте, что вам повезло, если на даче имеется холмик, идущий под наклоном - иначе его придется соорудить самостоятельно.

Особенности создания коптильни холодного копчения


Удачная подготовка - уже половина дела. Запаситесь терпением - еще несколько шагов, и можно праздновать! 
 

  • Установите аппарат с проделанным в днище отверстием на вершине холма. Перед установкой не забудьте вставить в отверстие трубу такого же диаметра. Как показывает практика, оптимальная длина трубы - не меньше двух и не больше трех метров. 
  • Выведите из днища трубу под наклоном. Лучше будет немного прикопать ее в землю, сделав траншею, чтобы усилить наклон.
  • В месте окончания трубы надо выкопать яму - в ней будет костер с материалом для копчения. В верхнюю часть ямки устанавливают край трубы, сам же котлован в плотно закрывают металлическим листом. На дно ямы укладывают кирпичи или стальной лист - так жар будет поддерживаться естественным образом.
  • В яме нужно развести костер и дождаться, пока появятся угли, сверху которых надо установить поддон с заложенными фруктовыми опилками. 

Совет: Опилки из вишни и ольхи дают хороший цвет, а яблоня, груша, слива - шикарный аромат.

  • Продукты, сверяясь с рецептом, надо уложить в холодильнике на “родные” полки (крючки). Опять же, в соответствии с рецептом, вам нужно будет поддерживать жар в яме.


 

Холодное копчение длится дольше горячего. Оно занимает 5-6 часов, в течение которых нужно поддерживать тление материала. Запаситесь терпением - ваши труды вознаградятся, как только вы попробуете ароматную закуску. Оно того стоит, поверьте, ведь вы экономите на покупке коптильни - раз, и навсегда уменьшите затраты на покупные вкусности - два! 
 
Необычный ролик на тему Создание коптильни из холодильника

Коптильня холодного копчения из холодильника своими руками

Продукты, приготовленные в коптильне, вне зависимости от того, мясо ли это, рыба или овощи, очень вкусны. Они и украшают собой праздничный стол, и являются частью повседневного меню рыбака или охотника.

В зависимости от температуры дыма, обеспечивающего процесс приготовления блюд, коптильни бывают горячего и холодного копчения, различных геометрических размеров и конструкций, а также материалов, используемых при их изготовлении.

Коптильня из холодильника

Организация холодного копчения

Коптильня холодного копчения состоит из следующих элементов:

  1. Топка – элемент конструкции, в котором происходит сгорание топлива. В качестве топлива могут выступать дрова, газ, уголь.
  2. Камера копчения – отсек, в котором происходит копчение продуктов.
  3. Дымоход – устройство, соединяющее топку с камерой копчения.

В некоторых конструкциях в качестве источника дыма вместо топки используют дымогенератор.

В топке при сжигании топлива происходит тление специальных опилок или стружки. Они выделяют дым, отвечающий требуемому запаху, который определяет вкус продуктов.

Устройство коптильни

Процесс приготовления продуктов, заложенных в камеру копчения, происходит следующим образом:

  • В топке сжигается топливо. В связи с тем, что процесс холодного копчения продолжителен по времени (до нескольких суток), то и топливо должно гореть постоянно все это время, обеспечивая образование дымовых газов.
  • Дым, двигаясь по дымоходу, поступает в коптильную камеру. Длина дымохода должна быть не менее двух метров, что обеспечит остывание газов до требуемой температуры. В зависимости от используемого топлива и конструкции коптильни, длина дымохода определяется индивидуально.
  • Проходя через коптильную камеру, которая оснащается выводящей дым трубой, продукты питания, подвешенные на специальных крюках или уложенные на решетки, подвергаются обработке поступающими дымовыми газами.

Факторы, влияющие на время копчения продуктов:

  • длина дымохода;
  • температура дыма, поступающего в камеру копчения;
  • тип продуктов (мясо, рыба и т.д.) и их количество.

Коптильня из холодильника

Коптильня из холодильника своими руками

При наличии загородного участка или дачи всегда есть возможность самостоятельно изготовить различные устройства и приспособления, которые невозможно сделать в городских условиях. Одним из таких устройств является коптильня холодного копчения из холодильника. Изготовить ее может каждый, умея работать с электрическим и ручным инструментом, а также имея у себя старый холодильник, который будет камерой копчения.

Копчение рыбы

Рассмотрим пошаговый процесс изготовления коптильни из старого холодильника.

Подготовительный этап

На этом этапе выполняются следующие работы:

  1. Выбор участка для коптильни. Оптимальным будет место, где естественный рельеф имеет перепад по высоте, что позволит с меньшими затратами обеспечить тягу в дымоходе.
  2. Подготовка корпуса холодильника. Технические устройства (компрессор, система охлаждения, электрические компоненты), а также пластиковая основа удаляются. Образовавшиеся при удалении устройств отверстия закрываются (делаются заглушки из дерева или листового металла, скотча и т.д.). В верхней части корпуса прорезается отверстие для выхода дымовых газов, а на боковых стенках монтируются элементы крепления решеток и крючков, на которых будут располагаться продукты.
  3. Подготовка материалов для изготовления дымохода (металлическая или асбестоцементная труба, кирпич) и топки (кирпич, фасонные части – дверцы, колосниковая решетка).
  4. В случае использования дымогенератора выбирается и приобретается модель, удовлетворяющая требованиям по используемому топливу и техническим характеристикам.

Схема коптильни

Выполнение работ

Чтобы изначально представлять, как будет выглядеть холодная коптильня из холодильника, необходимо составить ее эскиз или чертеж. Варианты подобных конструкций представлены на фото.

Пошаговая инструкция выполнения монтажа выглядит следующим образом.

Монтаж топки

Можно не устраивать фундамент, а просто в подготовленное в земле углубление положить слой песка, на который установить основание. Для этого можно использовать кирпич или камни.

После этого из кирпича выкладывается нижний слой кладки и стенки топочной камеры. Над подом (нижние слои кладки) монтируется колосниковая решетка, а в наружную стенку – дверца поддувала и дверца для загрузки топлива. Верх топочной камеры укрепляется металлическим профилем и металлическим листом, на которые укладывается кирпич в 1-2 ряда. В задней стенке необходимо предусмотреть отверстие для устройства дымохода.

Монтаж дымохода

Если используется металлическая или асбестоцементная труба, то в земле прокапывается канавка по ширине соответствующей диаметру трубы и по длине от смонтированной топки до места установки камеры копчения. Необходимо помнить, что дымоход должен располагаться наклонно, что позволит создать тягу дымовых газов, с таким расчетом, чтобы топочная камера была ниже коптильного отделения. Оптимальным перепадом по высоте считается размер 0,5-0,7 метра.

При изготовлении дымохода из кирпича в прокопанной канаве выкладывается канал, который перекрывается также кирпичом. В месте выхода канала, выполненного из трубы, на поверхность земли монтируется отвод или выполняется кладка (при выполнении дымового канала из кирпича). Процесс монтажа дымохода можно посмотреть на видео.

Установка коптильной камеры

Далее устанавливается подготовленный холодильник. Чтобы сделать коптильню, в месте выхода дымохода на поверхность земли изготавливается основание, на которое устанавливается холодильник.

Оптимальным местом для входа трубы в корпус холодильника будет место, где ранее был установлен компрессор. Каждый пользователь место входа выбирает самостоятельно, в зависимости от конструкции используемого холодильника.

Место входа герметизируется, для этого используется асбестоцементная нить или иной материал, не обладающий запахом. На отверстие, подготовленное для отвода дымовых газов, монтируется оголовок. Конструкция жестко закрепляется на основании.

Завершающий этап

Во внутреннее пространство холодильника устанавливаются решетки и крючки для размещения продуктов. Проверяется работоспособность собранной конструкции. Один из вариантов представлен на фото.

Как видно из приведенного выше примера, используя пошаговую инструкцию и имея навыки работы с различным инструментом, достаточно просто изготовить своими руками коптильню холодного копчения, используя при этом подручные материалы и ненужные бытовые приборы, с минимальными финансовыми затратами и временем на выполнение работ.

Коптилка из холодильника своими руками для рыбы холодного копчения

1400002

Упаковка и доставка

FAQ

Q1: Вы фабрика или торговая компания? Можно ли посетить завод?

Мы являемся производителем, приглашаем Вас посетить наш завод в любое время.

Q2: Что такое гарантия?

Два года гарантии.

Q3: Доступен ли образец заказа?

Образец имеется; более того, возможны дальнейшие изменения.

Q4: Возможно создание собственного логотипа клиента,

Да, это доступно; пожалуйста, предоставьте свой логотип перед производством.

Q5: Индивидуальная палатка приемлема?

Да, приемлемо.

Q6: Условия оплаты?

Есть T / T, L / C и Western Union. PayPal предназначен только для образца.

Q7: Время выполнения?

25-35 рабочих дней, зависит от количества заказа.

Q8: Цена и отгрузка?

Наше предложение - цена FOB Тяньцзинь, CFR или CIF также приемлемы, мы поможем нашим клиентам организовать отгрузку.

Q9: Как с нами связаться?

Мобильный телефон: 86-18631190983 Skype: foodmachinesupplier

O / A Service

.

Уловка для копчения рыбы в помещении: соль: NPR

Копченая рыба - метод приготовления, при котором используется дым от непрямого огня для легкого приготовления, ароматизации и сохранения мяса - слишком часто доверяют профессионалам. Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий. Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR скрыть подпись

переключить подпись Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR

Копченая рыба - метод приготовления, в котором используется дым косвенного огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса, - слишком часто доверяют профессионалам.Но есть способы сделать это в помещении, дома и без особых усилий.

Фотоиллюстрация Райана Келлмана и Эмили Богл / NPR

Этим летом NPR становится хитрее на кухне. В рамках серии Weekend Edition «Попробуйте это дома» повара делятся своими умными приемами и советами - берут дорогие, утомляющие или устрашающие рецепты и настраивают их для работы на любой домашней кухне.

На этой неделе: мы научимся коптить рыбу без специального дорогостоящего оборудования.

The Chef

Разработчик рецептов Айви Мэннинг - своего рода королева, делающая все своими руками. В ее книге «Лучше с нуля» представлены рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также является проповедником создания собственных крекеров, которые, клянется, не сложнее партии печенья. «Я люблю возиться и возиться, пока не получу все правильно», - признается Мэннинг. "И в большинстве случаев я совершенно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.

И она клянется, что эти домашние хаки не только для тех, у кого многочасовое свободное время или оборудование профессионального уровня. «На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном, скалка и поварской нож - это все, что вам действительно нужно, чтобы сделать практически все в домашних условиях, - говорит Мэннинг. Так что, конечно, когда дело доходит до приготовления копченой рыбы, она не видит ничего дальше, чем ее собственная кухня.

Жесткий путь

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут. Дина Причеп для NPR скрыть подпись

переключить подпись Дина Причеп для NPR

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца.Отложите на 10 минут.

Дина Причеп для NPR

Копченая рыба - старинная консервация, в которой используется дым косвенного огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса - часто оставляют профессионалам. Требуется специальное топливо, терморегулятор и ну дым . Это не то, что большинство мирных жителей берут в свои руки (и уж тем более не на свои кухни).

Инструменты курильщика двоякие: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его сдерживания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная щепа - обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескит или яблоня. Судно может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до гриля на открытом воздухе, оснащенного поддоном с водой для управления теплом, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» - всего лишь сковорода, немного фольги и быстрый набег на кладовую.

The Hack

Во-первых, отказ от ответственности: этот метод копчения может быть восхитительным, но не поможет сохранить рыбу.Его все еще нужно охлаждать, чтобы предотвратить риск для здоровья.

Покройте все полностью фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду. Дина Причеп для NPR скрыть подпись

переключить подпись Дина Причеп для NPR

Этот метод начинается с вок - вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для вашего рыбного филе, но наклон сковороды вок особенно полезен.Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при готовке. Затем накройте все фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду.

В качестве топлива вместо щепы можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая - даже прямо из чайного пакетика. Вы также можете добавить немного апельсиновой цедры, веточек розмарина, палочки корицы или любых других древесных специй. Использовать что-нибудь из кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину твердых пород в магазине, но и очень хорошо.

«На самом деле, что касается нежности рыбы, я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», - отмечает Мэннинг. «Он немного светлее и немного травянистее. У зеленого чая есть зеленый привкус - почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».

Рецепт: форель, копченая на чае

По материалам книги Айви Мэннинг Лучше с нуля

Любимое блюдо Мэннинга с копченой форелью - это выкладывать ее как часть шведского стола - или, как ее называет Мэннинг, охоты и клевания - с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами - конечно же, домашнего приготовления. Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном

1 целая форель, очищенная и удаленная (около фунта), или два филе

2 столовые ложки коричневого сахара

1 чайная ложка соли

1⁄4 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 чашки сырого белого риса (жасмин или другой ароматный рис особенно хорош - не используйте быстрорастворимый рис, он обуглится)

1 чайная ложка рассыпного зеленого чая

Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль центра, чтобы сделать два филе, оставив при этом позвоночник и кости.Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца. Отложите на 10 минут.

Пока рыба солится, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместилась металлическая решетка для охлаждения. Выстелите вок с листом алюминиевой фольги, достаточно длинным, чтобы выступать за край как минимум на 4 дюйма (10 см). Вырежьте второй лист фольги такой же длины и поместите его под углом 90 градусов к первому листу.

Смешайте рис и чай на дне вок, сформируйте стопку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий аромат копчения, вырежьте небольшой диск из фольги и поместите его поверх рисовой смеси, чтобы образовать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не была слишком копченой.

Возьмите металлическую решетку и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем. Поместите решетку в вок так, чтобы она была примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скатайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Положите рыбное филе на решетку.

Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет поднимать несколько струй дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните фольгу вверх по краям крышки, чтобы запечатать дым.

Уменьшите огонь до минимума и коптите рыбу 15 минут. Снимите крышку (осторожно с выходящим паром) и разрежьте самую толстую часть филе ножом для очистки овощей. Рыба должна быть влажной, но уже не полупрозрачной. Если рыба не готова, закройте ее и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, слоистой и влажной.

Тарелка

Когда рыба прокопчится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно снимите с филе позвоночник и кости и выбросьте. Подавайте форель в теплом виде или храните в холодильнике без крышки, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Копченая рыба идеально подходит для разогрева курильщика, но также дополняет ряд блюд. Мэннинг рекомендует использовать его для рыбных яиц Бенедикт или смешивать с салатом.Но ее любимое блюдо - выложить его как часть шведского стола - или, как его называет Мэннинг, «охота и клевание» - с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами - конечно же, домашнего приготовления.

.

Как приготовить лосось холодного копчения, идеально подходящий для воскресного бранча!

Процесс изготовления лосося холодного копчения требует терпения, знаний и специального оборудования. На приготовление и копчение этого лакомства нужно время, но при правильном приготовлении оно того стоит.

«Итак, что именно используется в холодном копчении лосося и сколько времени это занимает?»

Этот двусторонний вопрос был задан контактным лицом по кулинарии курильщиков. форма.Читательница получила в подарок копченую семгу, и она ей так понравилась. много того, что ей нужно было больше.

Когда она пошла купить еще, она обнаружила что это стоит недешево, и решила, что сделать это сама возможно. Так что расслабьтесь, снимите обувь и сядьте заклинание, пока мы окунемся в мир лосося холодного копчения!

Филе атлантического лосося с рассолом

Основы лосося холодного копчения

При приготовлении лосося в аппарате холодного копчения температура никогда не должна достигать более восьмидесяти градусов по Фаренгейту.Технически рыба сырая, но вяленая.

Длительная ванна в насыщенном солевом растворе приводит к денатурированию белков… изменяет структуру мякоти лосося. И в некотором смысле это «приготовление» с помощью химического процесса.

Курильщики лосося должны работать при низкой температуре

Чтобы приготовить лосось холодного копчения, вам сначала понадобится подходящее оборудование. Стандартный курильщик мяса обычно слишком горячий, чем холодный дым.

Если у вас есть дровяной курильщик или угольный курильщик, ему придется сидеть без дела.Если у вас есть немного времени и немного денег, вы можете построить собственный генератор холодного дыма, используя недорогие предметы и газовый или угольный гриль.

Коптильни для рыбы и коптильни для лосося
Филе лосося высокого качества

С умом выбирайте курильщика. Многие «курильщики рыбы» слишком разогреваются для приготовления лосося холодного копчения, хотя они отлично подходят для лосося горячего копчения.

Коптильни Big Chief и Little Chief работают при температуре около 160F, и они не регулируются… это слишком жарко для лосося холодного копчения.

Курильщики Cookshack будут курить при температуре 100F, но это еще слишком тепло для того, что мы хотим делать.

Smokin 'Tex предлагает дополнительную пластину для холодного копчения, которая подходит их курильщикам. Я не использовал Smokin 'Tex с холодной пластиной, поэтому я не могу комментировать эффективность этой установки.

Лучшее, что я нашел, - это Bradley Smoker, который может холодно коптить, но имеет тенденцию к перегреву, если не принять меры для поддержания более низкой температуры. Помещение льда в коптильную камеру с лососем - одно из решений проблемы.

Еще одно исправление - разделение дымогенератора и коптильной камеры с помощью длинного воздуховода сушилки для одежды и большой картонной коробки. Коробка действует как охлаждающая камера для дыма.

А как насчет лосося?

Свежий лосось и ранее замороженный лосось не имеют себе равных, когда речь идет о лососе холодного копчения. Замораживание действительно приносит пользу лососю холодного копчения по нескольким причинам.

  • Клеточные мембраны разрывы при замерзании
  • Замораживание убивает паразитов

Когда лосось замерзает, жидкость в клетках расширяется, вызывая разрыв клеточных стенок.При оттаивании жидкость легко стекает с мякоти, а это означает, что рассол может удалить меньше воды.

Замораживание также убивает паразитов. Одна неделя при минус десяти градусах по Фаренгейту убивает паразитов, которые в противном случае выжили бы в рассоле и холодном копчении. На всякий случай заморозьте лосось, который был подвергнут холодному копчению из свежей рыбы.

Выбор лосося для курильщика

Есть много видов лосося на выбор. Король, кижуч, нерка, кета и атлантический лосось - вот некоторые из общедоступных лососей.

Вы обнаружите, что разные виды лосося имеют разный уровень масла (и вкуса) в мясе. Также есть советы, как выбрать самый свежий лосось для курильщика.

Советы по приготовлению лосося, улучшающие качество

Филе лосося должно быть очищенным и без костей. На филе могут быть булавочные кости, проходящие по всей длине. Если они это сделают, для их снятия достаточно плоскогубцев. Вот как это сделать.

Слегка надавив, проведите пальцами по мякотной стороне филе.Если есть булавочные кости, вы почувствуете концы, равномерно расположенные между головным и хвостовым концом. Когда найдете их, вытащите их плоскогубцами… лучше всего подойдут плоскогубцы.

Бока можно оставить целыми, если в вашем курильщике есть место, или разрезать на более мелкие кусочки. Кусочки шириной от полутора до двух дюймов, вырезанные из филе, - хороший размер. В любом случае оставьте кожу, чтобы все скрепилось.

Кусочки меньшего размера рассыпаются и дымятся быстрее, так как открыта большая площадь каждой секции.Прокол кожи или тщательная надрезка ее лезвием бритвы обеспечат более равномерное засаливание и отверждение. Не надрезайте и не прокалывайте глубоко, но достаточно глубоко, чтобы обнажить плоть.

Рассол с лососем холодного копчения

Филе лосося перед холодным копчением

Это рецепт рассола, по которому я готовлю лосося к холодному копчению.

  • 1 и 1/2 стакана консервной соли или 2 стакана кошерной соли
  • 2 стакана белого сахара
  • 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 целых лавровых листа, сушеные или свежие
  • 1 столовая ложка измельченного черного перца
  • 1 галлон воды

Смешайте все ингредиенты в большой сковороде и нагрейте до кипения.Тушить пять минут, накрыть сковороду и охладить до комнатной температуры. Попробуйте опустить яйцо в рассол. Если он не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Еще раз попробуйте с яйцом.

Опять же, если не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Повторяйте, пока яйцо не всплывет. Перед добавлением лосося охладите рассол до 40 градусов или меньше.

Рассол лосося

Температура рассола должна быть от 35F до 40F. Слишком холодно, и это замедляет реакцию рассола, а если слишком тепло, то может позволить бактериям расти ... более 40F попадает в опасную зону.Теперь лосось отправляется в рассол, где остается от 6 до 12 часов.

Время посола зависит от нескольких факторов… толщины и от того, был ли он заморожен ранее. Чем толще филе, тем дольше его нужно рассолить. Если раньше оно было заморожено, уменьшите время посола.

Теперь нужно смыть лишнюю соль с лосося. Уберите лосося в чистую емкость или повторно используйте промытую емкость для рассола. Семгу нужно промывать полчаса, чтобы удалить излишки соли.

Дайте воде постоянно стекать в емкость в течение получаса. Во время ополаскивания осторожно встряхивайте лосось каждые несколько минут и будьте осторожны с лососем, так как на этом этапе он может легко сломаться.

А теперь самое интересное ... пора попробовать тест на соленость. Преуспевать! Попробуйте кусочек сырой! Но если не хочешь, не волнуйся. Отрежьте кусок и осторожно приготовьте его в микроволновой печи, прежде чем попробовать.

Если он все еще слишком солен, промойте его еще десять-пятнадцать минут, но не больше, иначе он начнет впитывать воду.

Отверждение и образование пленок

Теперь нужно дать лососю вылечиться. Положите рыбу на решетку и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 12 часов. В это время вы также можете добавить к лососю специи или травы для аромата и внешнего вида.

По мере того, как лосось заживает, оставшаяся соль в плоти равномерно перераспределяется, не позволяя получить лосось с соленой серединой. Белки начинают связываться вместе, и лосось тоже немного обезвоживается, что должно произойти до того, как он ударит курильщика.

Это также когда формируется пленка. Пелликула представляет собой сухой тонкий слой белков, которые были разжижены во время засолки. Когда он сформируется, вы увидите полуглянцевое прозрачное покрытие на рыбе.

Пленка предотвращает вытекание большого количества жидкости из лосося во время курения, что может привести к образованию беловатого творога на поверхности… непривлекательно, но безвредно.

Копчение лосося

Итак, вы готовы? Давай закурим! Убедитесь, что вокруг каждого кусочка лосося достаточно места для циркуляции воздуха и дыма.Оставьте также пространство вокруг внешних краев стойки.

Вставьте решетку в коптильню и запустите ее. При использовании коптильни Bradley обязательно отключите нагревательный элемент и используйте только дымогенератор.

Лосось будет готов через двенадцать-шестнадцать часов. Во время копчения лосось слегка подсохнет и станет немного тверже на ощупь. Продолжайте курить, если хотите более насыщенного аромата дыма.

Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, обязательно найдите его.Вакуумное хранение - идеальный способ упаковки лосося холодного копчения. Закупорив копченого лосося, охладите его для кратковременного хранения или заморозьте, чтобы наслаждаться круглый год.

Для приготовления лосося холодного копчения в домашних условиях требуется специальное оборудование и знания. Имея это и проявляя терпение, вы можете приготовить полезный и вкусный лосось холодного копчения.

.

Коптильня из холодильника сделать самому своими руками: рекомендации специалиста

Если у вас есть загородный участок и вы мечтаете разнообразить меню своей семьи полезными и вкусными продуктами, то сделать это можно, изготовив коптильню из подручных материалов. Лучше всего взять модель холодильника советского образца, которая давно вышла из строя, так как внутренние элементы всё равно не понадобятся. Акцент на старые модели в этом случае следует сделать по той причине, что современные варианты имеют пластиковые детали, которые будут повреждены при воздействии температуры. Но если у вас нет старого холодильника, то можно приобрести его с рук, отлично подойдет, например, «Днепр».

Выбор места

Перед тем как вами будет изготовлена коптильня из холодильника своими руками, необходимо выбрать место для нее, при этом следует руководствоваться правилом, которое гласит: рельеф участка должен иметь определенный уклон. Как только корпус холодильника удастся подготовить, его следует расположить на самой высокой точке территории, предварительно проделав в дне отверстие, диаметр которого составит дециметр.

Подготовка материалов

Если вами будет изготавливаться коптильня из холодильника своими руками, то следует подготовить не только корпус бытового оборудования, но и трубу, длина которой составит 4 м или больше. Понадобятся закаленные красные кирпичи, а также железная крышка. Кирпичи необходимы для топки, а вот крышка понадобится для того, чтобы закрыть топку. Последнюю можно изготовить из корпуса старой стиральной машины или железной емкости. Эту бытовую технику никогда не стоит торопиться выбрасывать.

Рекомендации специалиста

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, важную роль в этом будет играть железная емкость нужного объема, которую следует вкопать в землю, разместив ниже коптильной камеры. При подобном расположении топки дымоход от камеры прокладывается в земле, что позволит ему охлаждаться. Трубу следует зарыть в землю с самого места копчения до топки. Таким образом, вы не испортите внешний вид участка, а элемент не будет мешать для передвижения по нему. Температура дыма станет снижаться, пока пройдет по трубе, уложенной в сырой земле. Это очень важно при холодном копчении.

Методика проведения работ

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, чертежи вы можете подготовить самостоятельно, после этого из холодильника удаляется морозилка, а также другие лишние элементы по типу компрессора, а вот металлические решетки лучше оставить. Специалисты рекомендуют оставить лишь металлическое основание бытового прибора, все элементы внутренней отделки рекомендуется удалить.

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, на боковых стенках просверливаются отверстия, которые необходимы для фиксации решеток и противней. Отверстие для трубы следует проделать сверху, оно необходимо для первоначального образования дыма, а также для стимуляции тяги. Во время процесса копчения труба должна быть закрыта.

Альтернативный вариант изготовления коптильни

Если у вас в наличии только металлическая коробка бытового прибора, то коптильню всё же можно изготовить. В нижнюю часть корпуса устанавливается электрическая плита. Из стали следует выполнить поддон, толщина которого составит 5 мм. Его устанавливают на электроплиту. Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, фото рекомендуется рассмотреть заранее. Они позволят понять, что вместо поддона можно использовать стальные сковороды. Дверца холодильника должна плотно закрываться, чтобы внутрь поступало меньшее количество воздуха.

Нюансы изготовления коптильни с трубой

В нижней части холодильника проделывается отверстие, куда вставляется труба, ее длина должна превышать 2 м, а диаметр должен оказаться больше 10 см. По отношению к холодильнику трубу следует расположить под наклоном, что будет гарантировать тягу. На следующем этапе нужно выкопать траншею, в которую закапывается труба, нижний конец которой должен подходить к яме, где будет разжигаться костер. Видимой частью коптильни в конечном итоге будет лишь холодильник.

Рекомендации по использованию

Коптильня из старого холодильника своими руками вполне может быть выполнена. Как только вы разведете костер, необходимо дождаться появления углей, на них устанавливается поддон с опилками. После появления устойчивого дыма яма прикрывается, для этого можно использовать металлический лист или крышку от кастрюли. В холодильнике следует разложить и развесить продукты для копчения, после дверка плотно закрывается, и с этого момента начинается процесс копчения.

Заключение

Следуя рецепту приготовления блюд, в течение некоторого времени в яме следует поддерживать тление, чтобы обеспечить процесс холодного копчения. Дополнительные отверстия или вытяжки для проведения подобных работ не требуются. Продукты, полученные в конце, будут не только вкусными, но и сохранят свежесть надолго, но готовить их необходимо длительное время.

Домашняя коптильня из холодильника. Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Домашняя коптильня из холодильника

И выбросить жалко, и девать некуда – это о старом холодильнике. При правильном применении даже этот непригодный к полезному труду шкаф может еще долго вам служить, ведь коптильня из холодильника так же полезна для семьи, как и сам холодильник.

В наличии должен присутствовать корпус от холодильника, его внутренности нам не нужны, включая компрессор и все коммуникации. Также будет необходима труба, не менее 4 метров, несколько десятков закаленных красных кирпичей для топки и железная крышка, чтобы эту топку закрыть. Но, кстати, роль топки может прекрасно выполнять старая стиральная машина или железная емкость соответствующего объема, которая должна быть вкопана ниже уровня коптильной камеры, то есть нашего старого холодильника. Сама топка должна быть построена таким образом, чтобы она не занимала лишнего места, следовательно, была утоплена в землю. Такое расположение топки позволяет проложить дымоход к коптильной камере также в земле, которая будет играть роль своеобразного охлаждающего кожуха. Это в случае если мы рассматриваем вариант холодного копчения, когда необходимо охладить дым, поступающий в камеру. При горячем копчении топка может находиться на поверхности в непосредственной близости от корпуса нашего старого бытового прибора, который и является коптильной камерой.

Обращаем внимание на то, что труба от топки до места копчения должна быть зарыта в землю. Так она не только не будет мешать вам при перемещении по участку, при этом не портя его внешний вид, но и, пролегая в сырой земле, будет снижать температуру дымовых выхлопов топки, что особенно важно при холодном копчении.

Труба, зарытая в землю, – важный элемент в такой коптильне. Но труба должна быть полностью покрыта землей.

Топку из кирпича или железной емкости мы соорудили вместе с дымоходом. Теперь наступает момент выхода на первую линию нашего старого, но так горячо любимого бытового прибора.

Вход для дымохода необходимо располагать на месте старого компрессора. В зависимости от модели вашего старого холодильника это может быть как верх, так и низ. Есть два варианта.

Первый вариант заключается в привязке дымохода именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника.

Второй требует более филигранной работы, но позволяет, независимо от конструкции, врезаться в нижнюю часть холодильной камеры. Во втором варианте как при холодном, так и при горячем копчении обеспечивается максимальный пропуск дыма через продукт копчения.

Вот у нас и получилась коптильня из холодильника своими руками. Осталось только несколько моментов. Дым, входя в нашу коптильную камеру, должен выходить. Если в верхней части вашего старого холодильника нет естественных отверстий, то их лучше сделать, но небольшого диаметра. Хотя, как показывает опыт, достаточно прикрыть дверь холодильника, пусть даже и с самодельным запором типа «крючок», старый уплотнитель на дверях обеспечит достаточный отток дыма.

Кстати, копчености, приготовленные в такой коптильне, ничем не отличаются от тех, которые приготовлены, скажем, в коптильне из бочки. Все по-прежнему вкусно, и не нужно думать, куда деть старый, вышедший из строя холодильник.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Коптильня для рыбы холодного или горячего копчения своими руками, видео

Вкусная и ароматная копченая рыба не оставит вас равнодушным, прекрасно дополнит любое застолье, добавит пикантности и повысит аппетит. Но совсем не обязательно покупать ее в магазине, ее несложно приготовить самостоятельно, а для этого вам понадобится рыбная коптильня. Это приспособление можно изготовить самостоятельно, главное изучить особенности конструкции.

По теме: чертежи и размеры коптильни холодного копчения своими руками!

Коптильня для рыбы холодного копчения

Холодное копчение позволяет рыбе храниться намного дольше.Это целесообразно делать при наличии большого количества скоропортящегося продукта. Небольшая самодельная рыбная коптильня холодного копчения избавляет от необходимости в большом коптильном шкафу.

Для изготовления устройства необходим минимальный набор материалов:

  • рукав широкий из плотного полиэтилена;
  • столбы высотой около полутора метров в количестве 4 штук;
  • металлическая проволока, она будет служить перекладиной для подвешивания рыбы.

Итак, как сделать коптильню для рыбы своими руками? Устройство производится в несколько этапов:

  1. Сначала нужно найти подходящий участок земли с ровной поверхностью.Земли хватит на 1 кв. метр.
  2. Столбы забить по периметру, который должен быть по углам. Ведь им предстоит сделать квадрат.
  3. В пространстве между прутьями необходимо натянуть проволоку, на ней будет висеть рыба. При подвешивании тушек рекомендуется размещать их на достаточном расстоянии, чтобы они не касались друг друга.
  4. Внизу контейнер, где горят угли, сверху кладут свежую траву. Это даст густой дым..
  5. Сверху все запечатано полиэтиленовым рукавом. Ее нужно заранее сшить вверху и плотно прижать к земле нижние края

Коптильня в первый день может простоять 3 часа, но нужно будет подложить свежую траву. В этом случае рекомендуется снять рукав и хорошо проветрить устройство. Курение можно повторить на следующий день.

Коптильня из ведра

Коптильня из рыбы горячего копчения позволяет в короткие сроки приготовить вкусную еду.Его можно сделать в домашних условиях из простого металлического ведра, это не займет много времени и сил.

Для этого выполните следующие действия:

  • рекомендуется поставить ведро на огонь;
  • затем в него засыпают древесную стружку или стружку копчения опилок;
  • стоит заранее подготовить металлическую решетку, на нее укладывают рыбные тушки;
  • после появления дыма от стружки на поверхности ведра стоит установить решетку с рыбой;
  • Примерно через 30-40 минут копченая и ароматная рыба будет готова, и ее можно будет снять с гриля.

Из холодильника

У многих где-то в сарае или на даче есть старый советский холодильник. Из нее можно сделать коптильню, при этом она получится достаточно удобной и вместительной..

Коптильню из холодильника для рыбы своими руками сделать несложно, для этого нужно пройти несколько этапов:

  • нужен только корпус на металлической основе, но вся начинка должна быть удалена полностью;
  • в верхней части охлаждающей рамы необходимо сделать небольшое отверстие, оно будет использоваться для дымохода;
  • во внутренней области к каждой детали крепятся по три продольных уголка;
  • расстояние между двумя верхними должно быть равно длине тушки рыбы, подлежащей копчению;
  • для подвешивания рыбы в верхних углах есть сетки с крючками;
  • в нижних углах устанавливается поддон, в котором будет скапливаться топленый жир с туш.

Работа коптильни из холодильника может осуществляться посредством электроплиты. Устройство монтируется на дно корпуса, накрытое поддоном с опилками или стружкой. На двери желательно иметь сплошную магнитную ленту, которая обеспечит плотное закрытие конструкции.

Коптильня-бочка

Хорошей и удобной считается коптильня из обычной металлической бочки. Она сможет служить долго, а тушки в ней всегда будут ароматными и сочными.

По сути, промышленная рыбная коптильня и оборудование из металлической бочки практически одно и то же. Для домашнего производства можно использовать непригодную для использования конструкцию, например, с прогнившим дном. Его можно аккуратно удалить руками.

Процесс создания коптильни выглядит следующим образом:

  1. Внутренняя часть бочки должна быть оснащена решетками и решетками. Эти элементы устанавливаются на двух уровнях. Все это нужно для подвешивания рыбьих тушек.
  2. Сначала нужно построить топку из кирпичей или камней.
  3. Конструкция устанавливается на топку.
  4. Зажигается огонь и осуществляется процесс горячего копчения.
  5. Если вы планируете создать оборудование для холодного копчения, то для этого вам необходимо создать небольшую отдельную печь и дымоход в бочке.

Коптильню для приготовления вкусной и ароматной рыбы в домашних условиях можно сделать абсолютно из любых подручных средств. Также его можно построить из газового баллона, листов нержавейки, старой бочки и решетки, кирпичей.Несмотря на простоту конструкции, результат стоит своих денег, а копчение практически ничем не отличается от промышленного.

Рыбная коптильня самодельная - видео

90 110.

Как сделать коптильню из подручных материалов (Сделай сам)

Простые материалы, инструмент, немного "умелых рук" и свободное время - все это нужно, чтобы сделать корзинку с коптильней из металла своими руками по чертежам и фото. Эта статья будет интересна всем любителям пикников и выездов на природу, тем, кто ищет, чем разнообразить шашлычное меню, охотникам и рыбакам, а также просто любителям мясного ассорти.

Полезная статья: Мини-коптильни своими руками

Коптильня из подручных материалов

Магазины предлагают огромный выбор копченостей из мяса и рыбы, но они больше являются продуктом химической промышленности, чем кулинарии.Потратив немного больше времени, мы сможем получить натуральные копчености с прекрасным вкусом и запахом, приготовленные в нашей коптильне.

Для изготовления простой коптильни по чертежам и фото используйте старую железную бочку или ведро. Сетки (одну или две) укладывают в контейнер и, по возможности, в поддон. На дно кладут опилки от плодовых пород. Закрываем бочку крышкой или противнем, ставим на огонь и получаем продукты горячего копчения.

Фотогриль

Коптильня из металлического ящика или старого холодильника – хороший способ использовать подручные материалы и дать им вторую жизнь.Снимите внутренний пластиковый кожух с холодильника и отрежьте верхнюю часть. Внутри кожуха крепятся уголки, на которые устанавливаются решетки и поддон. Электроплита ставится на дно холодильника, а на нее ставится кастрюля с опилками

Старый холодильник можно использовать и для холодного копчения. Для этого подготовленный, как описано, корпус холодильника ставится на фасад, в днище просверливается отверстие и подсоединяется труба длиной 2-3 метра. Другой конец трубы ведет к топке.Если на участке нет естественного уклона, трубу дымохода необходимо уложить в траншею, обеспечив угол уклона. Сгоревшие в печи дрова и опилки образуют дым, который, поднимаясь по трубе, попадет в пищевую камеру.

Коптильня горячего копчения по чертежам и фото

Для коптильни используем металлический лист толщиной 1,5-2,0 мм и арматуру. Из оборудования нам понадобится сварочный аппарат и болгарка. После вырезаем из листа стенки коптильни, дно и крышку.

Чертежи гриля для коптильни

Свариваем стенки попарно вместе и затем к полученной заготовке привариваем дно. Для сохранения герметичности все швы необходимо тщательно проварить от центра изделия. Для уменьшения количества сварных швов можно использовать металлическую полосу подходящей длины. Чтобы согнуть металл, изгиб необходимо прорезать болгаркой на 1/3 глубины.

Крышка должна быть больше ящика для коптильни. Привариваем арматуру по краям листа, крышка должна закрываться плотно.В ящике коптильни делаем арматурные прутья для установки решетки и поддон для сбора жира.

Коптильня кирпичная Чертеж

Сами сетки могут быть выполнены из сварных электродов разного диаметра.
Если коптильню предполагается использовать в помещении, крышку лучше оснастить гидрозатвором по чертежам или фото. Он препятствует активному выходу дыма из коптильни, а с другой стороны, ограничивает доступ кислорода в зону горения щепы, предотвращая их воспламенение.

Фото простого гриля

По краю коптильни приваривается П-образная арматура выемкой вверх. Края крышки входят в образовавшийся паз. В этот желоб наливается вода. В крышке выполнен выход дыма. Можно сделать выпуклую крышку. В этом случае образующийся при копчении конденсат стекает в канавку гидрозатвора, а изделия остаются сухими. При обжаривании в горячем виде уже через 30-40 минут можно пробовать рыбу и куриные крылышки, а через час можно пробовать целую курицу.

Фото коптильни из газового баллона

Коптильня своими руками

Холодное копчение считается менее вредным, чем горячее, т.к. в продукты попадает только дым, а не продукты горения. Коптильный бокс монтируется аналогично горячему коптильню. К низу коптильни прикрепите трубку, по которой в нее будет поступать дым от печи. Труба должна быть диаметром 25-30 см и длиной не менее 2,5 метров.

Чертеж коптильни

Согласно чертежам и фотографиям, между печью и коптильней должен быть перепад высот не менее 80 см для обеспечения сцепления в трубе.Для этого печь помещают в полость, а коптильню поднимают на ножках из арматуры.

Выкапываем яму под топку размером 70*70 см и глубиной 1-1,5 метра. Стенки топки можно положить на кирпич или сделать топку из металлического ящика. Крышка топки должна плотно ее закрывать и препятствовать выходу дыма. Дымоход соединяет печь с коптильней.
Осталось выложить продукты на решетку, насыпать в топку опилки плодовых деревьев, поставить на огонь и поставить на огонь вместе с крышкой.Время приготовления продуктов холодного копчения примерно вдвое больше, чем при воздействии горячего дыма. Имейте это в виду, особенно с копченостями..

Казан с коптильней из металла своими руками легко сделать с помощью чертежей и фото. Используйте подручные материалы, чтобы сделать коптильню для дачи с минимальными затратами. Уголок барбекю станет любимым местом для отдыха ваших друзей и близких, поэтому обустройте его как можно лучше.Теперь у вас будет возможность научиться коптить рыбу и мясо в домашних условиях и удивить своих гостей вкусными новыми блюдами.

.

Как делается холодное копчение? Как это работает? Это полезнее, чем горячее копчение?

Копчение – один из старейших способов консервации продуктов. Этому процессу подвергают и рыбу, и мясо, и сыр. Вам интересно, что отличает холодное копчение от горячего копчения? Вот объяснение с примерами.

Холодное копчение - как это работает?

Холодное копчение – это процесс длительного хранения, происходящий при низких температурах. Это позволяет изделию высохнуть равномерно и полностью пройти через дым. Такой вид обработки обеспечивает высокую прочность и устойчивость сырья к порче. Трудоемкость этого метода основана на поддержании требовательных условий, поэтому не оставляйте коптильню без присмотра.

Холодное копчение мяса | Источник: fajnyogrod.pl

Смотрите также: Здоровое питание - приготовление на пару. Что нужно знать о парении?

При холодном копчении печь должна находиться на расстоянии 1-1,5 м от коптильной камеры, в которую помещается щепа или опилки.Этот процесс занимает до нескольких дней. Начинайте это каждый день, чтобы продукт получал свежий воздух в течение ночи. Не забывайте избегать огня, который может испечь или даже сжечь сырье, а не коптить его.

Какая температура указывает на холодное копчение?

Вас интересуют условия, при которых происходит «холодное копчение»? Какое значение температуры мы оперируем в этом процессе? Копчение холодным дымом происходит при температуре 16-22°С. Важным аспектом для этого метода также является влажность воздуха, которая должна быть в пределах 90-95%.При соблюдении этих значений общее время курения составляет от 1 до 14 дней в зависимости от ожидаемого эффекта и вида продукта.

Горячее и холодное копчение – чем они отличаются?

Основное отличие холодного копчения от горячего заключается в продолжительности процесса. Вы уже знаете, что такое холодное копчение. Как долго следует коптить продукты горячим способом? В зависимости от выбранного вами типа дыма, он может составлять от нескольких десятков минут (горячий дым 60-90°С) до двух суток (теплый дым 22-45°С).

Горячее копчение в печи | Источник: ladnydom.pl

Полезно ли холодное копчение?

Интересно о взаимосвязи: холодное копчение и здоровье? Например, при горячем копчении рыбы - полиненасыщенные жирные кислоты исчезают вместе с микроорганизмами и бактериями из продукта. Омега-3 остаются в сырье, когда этот процесс проводится при более низких температурах. Таким образом, можно сказать, что да, холодное копчение лучше для нашего здоровья, поскольку оно оставляет после себя ценные соединения и ингредиенты.

Холодное копчение рыбы

Холодное копчение рыбы в течение не менее 12 часов в тонком дыму при температуре не выше 25°С. Вы получите правильную консистенцию облака, обеспечив свободный поток воздуха между коптильней и окружающей средой. Первым делом необходимо вялить рыбу при открытом устье коптильни. Следующий этап – основное курение. Хотите лучшего эффекта? Потратьте около 10 часов на следующий день, повторяя процесс, и вы будете приятно удивлены результатом.

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения должен быть предварительно правильно подготовлен. Начните с соли рыбы с обеих сторон. Подготовленные таким образом филе или колокольчики оставьте на ночь в холодильнике. Утром выньте их, промокните бумажным полотенцем и отложите в сторону на 2-3 часа для полного высыхания. Начните холодное копчение лосося, растопив и просушив коптильню при температуре 25°С. Теперь можно положить в нее рыбу.

Лосось холодного копчения

Важно, чтобы он был идеально сухим, иначе вместо копчения он сварится. Выдержать там лосося около 50 минут при температуре 18-23°С. После сушки замените большую часть тепла опилками или древесной мукой. Затем выловить рыбу при температуре 15-20°С не менее 12 часов. Для лучшего результата разбейте процесс на 2 дня и проводите по 10 часов в день.

Форель холодного копчения

Начинайте копчение форели в холодном виде так же, как и лосося, предварительно подготовив сырье, поместив его в рассол на ночь, а затем тщательно просушив.Для этого вида рыб процесс копчения проходит при температуре 30-33°С и длится до нескольких суток в зависимости от ожидаемого эффекта.

Холодное копчение

Холодное копчение мясных изделий в зависимости от их вида длится от нескольких часов до многих дней при температуре 12-24°С. Одним из важнейших этапов, отвечающих за окончательный успех копчения, является травление. Процесс маринования мяса в специально приготовленном растворе соли с добавлением специй. Предназначен для улучшения вкусовых ощущений, а также для сохранения продукта. Бекон или колбаса холодного копчения, свиная корейка и окорок не будут иметь успеха без их предварительной подготовки.

Холодное копчение мяса | Источник: fajnyogrod.pl

Холодное копчение колбасы

Начните холодное копчение колбасы, приправив сырье солью, перцем и чесноком. Затем вы выбираете ингредиенты так, чтобы продукт приобрел максимально привлекательный вкус. При копчении колбасы делайте ставку на лиственные деревья, такие как ольха, дуб, бук и фруктовые деревья.Сколько коптить колбасу холодной? Делать так около 10 дней по 2 часа в день при температуре 20-25°С.

Холодное копчение корейки свинины

Холодному копчению свинины предшествует соответствующая приправа - посола. Оставить мясо примерно на 5 дней в специально приготовленном рассоле, а затем тщательно просушить. Потратьте 2 дня на предварительное копчение и поддерживайте температуру 22°С. После этого можно переходить к основному копчению, которое происходит по 2 часа в день в течение 10 дней при температуре 20°С.

Корейка свинины холодного копчения | Источник: Czerwonygrzybek.pl

Ветчина холодного копчения

Хотите знать, как коптить ветчину, чтобы она оставалась сочной? Суть в том, чтобы мариноваться около 14 дней. По истечении этого времени повесьте окорок на крюки, чтобы с него стекла лишняя жидкость. Затем тщательно обсушите мясо и приступайте к холодному копчению. В течение первых двух дней температура должна быть около 22°С, время копчения составляет 8-10 часов в сутки. Затем проводят этот процесс по 2 часа в день при температуре 20°С в течение 14-16 дней.

Копчение сыра только холодным?

Сыр коптят как холодным, так и горячим способом, но большинство специалистов рекомендует первый способ. Можно перерабатывать любой сыр, который не распадается. Он придаст продукту глубину вкуса и приятный, теплый цвет, что положительно скажется на эстетической ценности.

Вам интересно, как коптят сыр? Начните с помещения его в рассол. Затем снимите изделие, тщательно просушите бумажным полотенцем и оставьте примерно на 2 часа для полного высыхания.Теперь можно переходить к копчению. Оптимальная температура составляет от 35 до 50 ° C, а время должно быть от 3 до 5 часов.

Сыр горячего копчения

Простая подготовка продукта к копчению защищает его от бактерий и микроорганизмов благодаря использованию соли – известного консерванта на протяжении веков. Этот процесс, осуществляемый как в холодном, так и в теплом виде, имеет свои плюсы и минусы. Вам решать, какой тип вы считаете более ценным и более близким к вашим ожиданиям.Однако стоит знать оба вида.

.

Рыбная коптильня: своими руками

Коптильня для копчения рыбы для возбуждения аппетита. Но покупать в магазине не обязательно, ее легко можно приготовить самому, а для этого потребуется рыбная коптильня. Это приспособление можно изготовить самостоятельно, главное изучить особенности конструкции.

Мясо холодного копчения

Холодного копчения позволяет значительно продлить срок хранения рыбы. Рекомендуется при наличии большого количества скоропортящихся продуктов. Небольшая домашняя коптильня для рыбы холодного копчения избавляет от необходимости изготовления большого коптильного шкафа.

Для изготовления устройства необходим минимальный набор материалов:

  • рукав широкий из плотного полиэтиленового материала;
  • столбы высотой около полутора метров в количестве 4 штук;
  • металлическая проволока, она будет выполнять роль перекладины для подвешивания рыбы.

И все же, как сделать коптильню для рыбы своими руками? Устройство изготавливается в несколько этапов:

  1. Сначала нужно найти подходящий участок земли с ровной поверхностью.Будет достаточно земли площадью 1 кв.м.
  2. Стойки забить по периметру и поставить по углам. В результате они должны образовать квадрат.
  3. В пространстве между прутьями необходимо натянуть проволоку, на ней будет висеть рыба. При подвешивании рекомендуется размещать тушки на достаточном расстоянии, чтобы они не касались друг друга.
  4. Внизу контейнер, в котором горят угли, сверху кладут свежую траву.Это обеспечит образование густого дыма.
  5. Вся конструкция сверху затягивается полиэтиленовой втулкой. Она должна быть предварительно пришита к верхней части, а ее нижние края плотно прижаты к земле.

Читайте также: Изысканный вкус запеченной в духовке горбуши

Первые сутки коптильня может простоять 3 часа, при этом в нее нужно будет положить свежую траву. рукав и хорошо проветрите устройство.Курение можно повторить на следующий день.

Коптильня ведерковая

Коптильня для рыбы горячего копчения позволяет приготовить вкусное угощение за короткое время. Его можно сделать в домашних условиях из простого металлического ведра, это не требует много времени и сил.

Для этого выполните следующие действия:

  • рекомендуется поджечь ведро;
  • затем в него засыпают коптильную стружку или щепу;
  • следует заранее подготовить металлическую сетку, уложить на нее тушку рыбы;
  • после появления дыма стружки на поверхности ведра установить сетку с рыбой;
  • Примерно через 30-40 минут копченая и ароматная рыба будет готова, и ее можно будет снять с гриля.

Читайте также: Покоритель мужских и женских сердец - карп запеченный в духовке

Из холодильника

У многих людей где-то в сарае или дома на даче можно найти старый холодильник советских времен. Его можно использовать при изготовлении коптильни, и она получится достаточно удобной и вместительной.

Холодильная коптильня для рыбы легко делается своими руками в несколько шагов:

  • потребуется только корпус из металлической основы, но вся начинка должна быть удалена полностью;
  • в верхней части рамы чиллера необходимо сделать небольшое отверстие, оно будет использоваться для дымохода;
  • во внутренней части к каждой детали крепятся по три продольных уголка;
  • расстояние между верхними двумя должно соответствовать длине тушки рыбы, подлежащей копчению;
  • для подвешивания рыбы на верхние углы ставится сетка с крючками;
  • в нижних углах закрепляет поддон, который будет собирать вытопленный с тушек жир.

Работа коптильни из холодильника может осуществляться с помощью электроплиты. Устройство устанавливается на дно корпуса, накрывается поддоном с опилками или щепой. Желательно наличие сплошной магнитной ленты на двери, она обеспечит плотное закрытие конструкции.

Бочка-коптильня

Рыбная коптильня, сделанная из обычной металлической бочки, считается хорошей и удобной, она сможет прослужить довольно долго, а ее тушка всегда будет ароматной и сочной.

Читайте также: Как правильно приготовить запеченную в духовке форель к семейному обеду

По сути, промышленная коптильня и оборудование для металлической бочки практически одинаковы.Для домашнего производства можно использовать не пригодную для использования выкройку , например, с гнилым дном. Его можно аккуратно удалить вручную.

Процесс подготовки коптильни выглядит следующим образом:

  1. Внутренняя поверхность бочки должна быть оснащена решетками и решетками.Эти предметы расположены на двух уровнях. Все это требуется для подвешивания тушки рыбы.
  2. Сначала нужно построить топку из кирпичей или камней.
  3. Конструкция устанавливается на топку.
  4. Огонь поджигают и горят горячим.
  5. Если вы планируете создать оборудование для холодного копчения, то для этого вам необходимо создать небольшую отдельную печь и дымоход в бочке.

Коптильню для приготовления вкусной и ароматной рыбы в домашних условиях можно сделать абсолютно из любых отходов.Также его можно построить из газового баллона, листов нержавейки, старых бочек и решетки, кирпичей. Несмотря на простоту конструкции, результат оправдывает массу мероприятий, а горение практически ничем не отличается от промышленного.

Домашняя рыбная коптильня - видео

.

Коптильня в саду на заднем дворе — посмотрите, как это просто

Конструкция и типы домашних коптилен

Можно выделить несколько типов коптилен. Отличаться они могут не только самой системой, но и видом блюд и продуктов, приготовленных в них. В домашних коптильнях посуду подвешивают на специальные сваи или штанги и помещают в коптильную камеру. Сваи или стержни также можно время от времени поворачивать вручную. Самые простые домашние коптильни состоят из топки, дымового канала и коптильной камеры.Мы можем построить коптильню сами или воспользоваться готовыми решениями.

Коптильни можно разделить на:

  • Коптильни с промежуточным очагом.
  • Коптильни с прямой топкой.
  • Коптильни с топкой и дымоходом.
  • Коптильни электрические с дымогенератором и нагревателем.
  • Гибриды.

Виды и способы копчения

В коптильне можно приготовить много разных блюд - мясо, мясные продукты, рыба, сыр и т.д.Мы можем выделить три типа копчения:

  • Холодный при 16 - 22°.
  • Теплый при 22 - 40°.
  • Горячий при 40 - 90°.

Копчение не только придает вкус и аромат, но и прекрасно их сохраняет. Курение также поможет нам убить грибки и бактерии. Копчение может иметь и диетическое значение — в случае с жирной пищей часть жира вытапливается при копчении.

Вкус еды будет зависеть не только от способа копчения, но и от типа используемого дерева.Для копчения можно использовать яблоню, вишню, орех, клен, ольху, виноград, бук, дуб, ясень, акацию, березу (без коры) и липу. Отдельные породы дерева могут придать изделиям не только неповторимый вкус, но и цвет (например, липа или бук придадут изделиям золотисто-желтый цвет). Древесина должна быть сухой, без признаков плесени или гниения. Чтобы усилить и разнообразить вкус копченых блюд, в древесину можно добавить веточки вереска или лавровый лист.

#

Как построить домашнюю коптильню?

Мы можем построить коптильню сами, мы также можем купить готовое коптильное устройство (у нас вы найдете готовые коптильни до 500 злотых).Можем сделать из простой бочки без деки и дна. Сверху на бочку устанавливаем бруски или палочки, на которые будем размещать продукты. Накрываем их джутовым или льняным мешочком. К коптильне можно присоединить дымоход - хотя это и не обязательно - тогда можно курить теплым или горячим. Мы также можем построить коптильни в нашем саду - они могут быть сделаны из дерева, кирпича или камня. В такой конструкции мы можем построить две системы каналов – для горячего и холодного копчения.Также мы можем изготовить коптильню из металлических элементов и брусчатки.

Выбор правильного места

Если вы хотите поставить коптильню в своем саду, помните, что дым не мешает окружающим, например нашим соседям. Лучше всего расположить коптильню в менее заметном месте, где она не будет подвергаться воздействию.

Благодаря самодельной коптильне мы можем приготовить блюда с интересным вкусом и ароматом. Строительство домашней коптильни не должно быть сложным, но мы также можем использовать готовые решения.Продукты, приготовленные в домашней коптильне, непременно понравятся нашим родным и гостям.

См. также: Домашнее варенье и мясное ассорти

.

Стерлядь копченая - в домашних условиях по фоторецепту

Описание

Стерлядь копченая - настоящее нежное блюдо, способное удивить любого гурмана. Несмотря на то, что такую ​​рыбу можно купить в готовом виде, стерлядь, приготовленная в домашних условиях, намного лучше.. Домашняя рыба очень ароматная, вкусная и аппетитная. Даже если цена за килограмм копченой стерляди позволяла покупать ее в магазине хоть каждый день, мы все равно рекомендуем делать это изысканное лакомство только своими руками..

Чтобы домашняя копченая стерлядь получилась по-настоящему особенной, предлагаем закоптить ее по этому пошаговому фото рецепту на грушевых чипсах. Для этой цели можно конечно использовать любые другие опилки, но так рыба приобретет непередаваемый соблазнительный вкус и аромат.. Внимание! Для копчения рекомендуется использовать щепу из фруктовых деревьев. Тем не менее, у них есть какая-то уникальная особенность, которая затем передается и самой рыбе..

Самое замечательное, что таким рыбным деликатесом можно наслаждаться бесконечно.В этом не могут себе отказать даже люди, соблюдающие строгую диету, так как калорийность копченой стерляди всего восемьдесят восемь килокалорий на сто граммов продукта..

Итак, приступим к приготовлению!

Ингредиенты

  • Соль поваренная по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Стерлядь по вкусу

Ступени

  1. Начнем с того, что рыбу следует коптить свежей и качественной.Прежде чем купить стерлядь, нужно знать, как отличить хорошую рыбу от плохой. Поверхность свежей стерляди должна быть влажной, но ни в коем случае не скользкой, липкой и даже совсем сухой. Рыба не должна быть повреждена, так как в этих местах часто появляются бактерии и продукт начинает быстро портиться. Жабры свежей стерляди должны иметь ярко-красный оттенок, а при разделке мякоть рыбы должна быть заметно плохо отделена от костей. Итак, как только вы установили признаки свежести рыбы, рекомендуем приступить к ее обработке.В первую очередь положите стерлядь в раковину и промойте ее от слизистой под проточной водой.

  2. Чтобы помочь отделению слизи, полейте рыбу самой горячей водопроводной водой. Внимание! Ни в коем случае не заливайте стерлядь кипятком, иначе можно сварить мясо рыбы, но допускать нельзя.

  3. Стерлядь рекомендуется чистить щеткой. С его помощью процесс уборки будет легким и быстрым.На фото ниже показано, как должна выглядеть рыба в очищенном виде


  4. У очищенной стерляди отделить твердые пластинки, боковую и сердцевинную чешую. Обязательно срежьте жабры у рыбы. Совет! Работайте с рыбой в перчатках, иначе существует риск получения травмы, так как чешуя рыбы очень острая и твердая .

  5. Затем отделить от стерляди хвост и голову, но отделенные части не выбрасывать.Готовить из них уху можно в любое время, предварительно заморозив.

  6. Подготовленную рыбу посолить и поперчить. Для этого рекомендуется использовать не только свежемолотый перец, но и свежемолотую соль..

  7. Теперь подготовьте казан, в котором стерлядь будет коптиться дальше. Не забудьте накрыть дно контейнера фольгой и положить сверху несколько столовых ложек грушевой или другой стружки Не забудьте слегка сбрызнуть опилки водой .

  8. Поместите металлическую решетку поверх картофеля фри, специально предназначенную для домашнего копчения.

  9. Подготовленную стерлядь выложите на решетку, затем накройте казан крышкой и поставьте на средний огонь. Вы должны так жечь рыбу в течение часа, периодически поглядывая на .

  10. Через шестьдесят минут выключить газ и оставить готовую стерлядь под закрытой крышкой еще на два часа.

  11. Затем охладить лакомство в холодильнике сутки. Затем копченую стерлядь нарежьте небольшими кусочками, посыпьте лимоном, украсьте зеленью и подавайте .

    Приятного аппетита!


.

Коптильня из холодильника своими руками: рекомендации специалиста

Если у вас есть приусадебный участок и вы мечтаете разнообразить семейное меню полезными и вкусными продуктами, вы можете сделать это, сделав коптильню из подручных материалов. Лучше всего взять модель холодильника советского образца, который давно вышел из эксплуатации, так как внутренние комплектующие до сих пор не нужны. Упор на старые модели в данном случае следует делать по той причине, что современные версии имеют пластиковые детали, которые будут повреждаться от температуры.Но если у вас нет старого холодильника, его можно купить с рук, например Днепр отличный вариант.

Выберите место

Прежде чем сделать коптильню Как только корпус холодильника будет готов, он должен находиться в самой высокой точке площади, имея в дне заранее сформированное отверстие, диаметр которого будет десятичной величиной.

Подготовка материалов

При изготовлении коптильни в собственном холодильнике следует подготовить не только корпус бытовой техники, но и трубу, длина которой будет 4 м и более.Вам понадобятся закаленные красные кирпичи и железная крышка. Кирпичи нужны для топки, а вот крышка нужна, чтобы закрыть топку. Последний можно сделать из старой стиральной машины или железного контейнера. Этот бытовой прибор никогда не следует спешить выбрасывать.

Рекомендации специалиста

Когда коптильня выйдет из холодильника своими руками, важную роль в этом сыграет железная емкость нужного объема, которую следует вкопать в землю, поставить под коптильную камеру.При подобном устройстве топки дымоход от камеры прокладывается в земле, что позволит ей охлаждаться. Трубу следует закопать в землю от самого места горения до топки. Так вы не испортите внешний вид своего сайта, а элемент не будет мешать продвижению по нему. Температура дыма начнет снижаться до тех пор, пока он не пройдет через трубу, проложенную во влажной почве. Это очень важно для холодного копчения.

Методы работы

Когда коптильня выходит из холодильника Сделай сам, чертежи можно подготовить самому, потом вынуть из холодильника морозильную камеру, а так же другие ненужные предметы типа компрессора, а вот металлические решетки оставить .Специалисты рекомендуют оставить только металлическую основу бытовой техники, все предметы внутренней отделки желательно снять.

При выходе коптильни из холодильника своими руками в боковых стенках просверливаются отверстия, необходимые для крепления решеток и лотков. Отверстие для трубы следует делать сверху, оно необходимо для первоначального образования дыма, а также для стимуляции тяги. Трубка должна быть закрыта в процессе курения.

Альтернативное изготовление коптильни

Если у вас есть только бытовой прибор из металлического ящика, коптильню все же можно сделать.В нижней части кожуха установлена ​​электрическая плита. Сталь должна быть изготовлена ​​на поддоне толщиной 5 мм. Устанавливается на электрическую плиту. При изготовлении коптильни из холодильника своими руками рекомендуется заранее рассмотреть фото. Они позволяют понять, что вместо поддона можно использовать стальные чаши. Плотно закройте дверцу холодильника, чтобы в него поступало меньше воздуха.

Нюансы создания коптильни с трубой

Внизу холодильника есть готовое отверстие, в которое вставляется труба, длина ее должна быть более 2 м, а диаметр более 10 см. адгезия.На следующем этапе нужно вырыть траншею, в которую закапывают трубу, нижний конец которой должен оказаться в яме, откуда начнется огонь. Видимая часть коптильни в итоге будет только холодильником.

Рекомендации по применению

Коптильня из старого холодильника своими руками, ее можно сделать. Сразу после пожара нужно дождаться появления углей, на них будет установлен поддон с опилками. После появления устойчивой коптильни ее накрывают, для этого можно использовать лист или крышку от кастрюли.В холодильнике нужно разложить и развесить продукты для копчения, за плотно закрытой дверцей, и с этого момента начинается процесс копчения.

Заявка

Согласно рецепту приготовления Кислород должен выдерживаться в колодце определенное время для обеспечения процесса холодного копчения. Дополнительные проемы или вытяжки для таких работ не требуются. Продукты, полученные в итоге, будут не только вкусными, но и долго останутся свежими, но готовить их нужно долго.

р >> .

Смотрите также

Корзина
товаров: 0 на сумму 0.00 руб.

Стеллажи Тележки Шкафы Сейфы Разное

Просмотр галереи

 

Новости

Сделаем красиво и недорого

На протяжении нескольких лет работы в области складского хозяйства нашими специалистами было оснащено немало складов...

08.11.2018

Далее

 

С Новым годом!

Коллектив нашей компании поздравляет всех с Наступающим Новым 2012 годом!

02.12.2018

Далее

 

Работа с клиентом

Одним из приоритетов компании является сервис обслуживания клиентов. На примере мы расскажем...

01.11.2018

Далее

 

Все новости
 


 

© 2007-2019. Все права защищены
При использовании материалов, ссылка обязательна.
стеллажи от СТ-Интерьер (г.Москва) – изготовление металлических стеллажей.
Электронная почта: [email protected]
Карта сайта