Стеллажи, телефон (495) 642 02 91
Проектирование, продажа, монтаж лестниц и стеллажей. Стеллажи из различных материалов, простой конструкции и функционального дизайна, обеспечивающее безопасность хранения и удобство доступа.

Стеллажи всех видов

 

Коптильня своими руками для рыбы


как сделать своими руками в домашних условиях, маленькая переносная модель для холодного копчения, варианты мини и макси для приготовления мяса

Большинство людей любят вкусно поесть и нередко хотят побаловать себя чем-то особенным. Одним из таких особенных продуктов можно назвать копченую рыбу. На сегодняшний день совершенно необязательно покупать коптильню заводского производства.

Особенности

На рынке есть масса предложений начиная от небольших моделей, которые легко транспортировать, до полноценных стационарных камер. Но многим, кто понимает суть всего процесса, интересно собрать коптильню самостоятельно.

При этом переносная коптильня для рыбы или мяса может быть сооружена из таких простых элементов, как бочка, ведро, большая кастрюля, полиэтиленовая пленка или сломанный холодильник. Имея даже минимальные навыки в строительстве, можно легко сделать коптильню холодного копчения, в которой будет сделана и топка, и подземный дымоход, и камера для копчения. В то же время следует сказать, что простая коптильня, выполненная своими руками, позволит вам учесть все свои пожелания в отличие от заводской модели. То есть вы сами сможете выбрать ее размер и вместительность, а также обеспечить удобство пользования такой коптильней.

Виды и назначение

Следует сказать, что коптильни делятся на две категории:

  • холодного копчения;
  • горячего копчения.

Оба метода можно назвать отличными, и у каждого есть свои почитатели. Оба способа заключаются в том, чтобы окутывать продукты дымом, что позволяет придать им характерный аромат и цвет.

Разница между способами заключается лишь в следующих моментах:

  • длительности приготовления продукта;
  • температуре, при которой осуществляется копчение.

Если речь идет о холодном копчении, то температура в камере коптильни в таком случае не будет выше 30-45 градусов, а сам процесс копчения может длиться от 12 часов до нескольких суток. Обычно такой метод используют для получения жирной рыбы, колбасы или же сала. Дело в том, что при небольших температурах вытапливания и вытекания жира из продуктов, что готовятся, просто не происходит. После того как эта часть процесса заканчивается, необходимо оставить закладку, чтобы она подсушилась окончательно. Готовые продукты в этом случае будут иметь плотную консистенцию, хороший вкус, длительный период хранения, а также характерное приятное послевкусие.

Если говорить о горячем методе, то для приготовления здесь требуется существенно меньше времени. В некоторых случаях для приготовления продуктов достаточно 40 минут. Диапазон рабочей температуры здесь колеблется от 45 до 200 градусов. И чем температура ниже, тем соответственно, процесс копчения будет дольше. Как правило, электрическая коптильня для горячего копчения много места не занимает и не потребляет слишком много энергии.

Какие лучше?

В целом существуют два варианта.

Можно выбрать магазинную коптильню, которую можно найти в интернете или приобрести у производителей. Такая коптильная отличается хорошим внешним видом и максимально проста в эксплуатации.

Альтернатива такому вариант – самодельная коптильня. Чуть выше мы уже начали затрагивать тему ее преимуществ. И действительно, самодельная коптильня позволит максимально учесть ваши потребности. То есть вы сможете коптить одновременно большее количество продуктов. Кроме того, самостоятельно вы сможете сделать многофункциональное решение, где, скажем, можно будет коптить не только рыбу, но и колбасу или мясные продукты.

В некоторых обычных коптильнях можно коптить лишь что-то одно – такие модели на рынке тоже встречаются. То есть как минимум по вышеуказанной причине самодельные решения будут лучше.

К тому же вы можете придать любую форму самодельной коптильне, что позволит учесть особенности ее размещения и эксплуатации, удобство пользования, а также другие моменты.

Размеры

Важный вопрос, которому необходимо уделить серьезное внимание – размер коптильни. Естественно, что ее размер будет зависеть от того, какое количество продуктов вы собираетесь закладывать и, соответственно, коптить за раз. Если вы будете коптить продукты только для себя, то маленькая коптильня будет отличным решением. Да и мини-коптильня будет потреблять малое количество энергии, если вести речь о горячем копчении. Если вы собираетесь готовить копчености на продажу, то небольшие модели уже не подойдут.

Вне зависимости от выбора камеры, которую вы будете использовать, необходимо сделать так, чтобы готовящиеся мясо и рыба окутывались дымом максимально равномерно. Лучше всего будет их развесить на крючках вертикально таким образом, чтобы расстояние между ними составляло не менее двух сантиметров. Если же объем продуктов невелик, то можно обойтись решеткой, на которую просто укладывается все что нужно в один слой. Следует добавить, что при горячем копчении происходит процесс вытапливания жира, по причине чего необходимо установить поддон для стекающего жира. Слишком низко размещать его не стоит, чтобы он случайно не загорелся.

Важным моментом любой коптильни будет и то, что для качественного копчения необходимо на какой-то период задерживать дым в камере, а когда он остынет, обеспечивать его удаление из камеры. В целом сделать это просто, просверлив несколько дырок в верхней крышке.

Не будет лишним заменить перфорированную металлическую крышку на влажную мешковину либо же ветки определенных видов деревьев. Например, можжевельник, смородину или малину. Но подойдут и другие виды, лишь бы они не выделяли никаких эфирных масел и камеди. При выборе пород дерева для копчения следует руководствоваться такими же правилами. По этой причине не подойдут хвойные породы, которые имеют довольно резкий и ярко выраженный аромат. По этой причине они могут привнести определенный и довольный неприятный привкус готовому мясу и рыбе. Лучше всего будет использовать опилки фруктовых деревьев или щепу.

Если вы решили сделать коптильню из старого холодильника, то необходимо будет сделать прорези, чтобы удалять дымовые газы. Чтобы тяга была действительно хорошей, можно пробить дырки в верхней части камеры симметрично друг другу. Следует сказать, что при высокой влажности и жаркой погоде дым плохо поднимается и сложно выходит из камеры. Чтобы увеличить давление разряжения, можно просто установить трубу.

Как построить самостоятельно?

Перейдем к непосредственно самому процессу создания коптильни своими руками. Речь пойдет о теоретических аспектах создания коптильни и о том, какие материалы необходимо иметь под рукой. Опишем процесс создания коптильни от начала и до конца.

Чертежи

Прежде чем начинать заготовку материалов для коптильни, следует понимать, какой именно она должна быть. Важно, сколько именно продуктов вы собираетесь коптить. Если количество невелико, то достаточно сделать мини-коптильню. Для того чтобы понять, как она устроена, лучше всего сначала сделать чертеж. Это позволит не только убедиться в том, что вы правильно понимаете принцип работы этого устройства, но и сможете избежать ошибок при заготовлении материалов для нее.

Выбрав тот или иной чертеж, вы четко будете знать, какую коптильню делаете: из ведра, из старого холодильника или же какую-то другую. Это даст возможность уже четко и ясно выбрать тот или иной вариант, не отступая от него в дальнейшем. Благодаря чертежу вы сможете четко понять, сколько материалов и каких именно вам необходимо для реализации вашего замысла. Если же вы создаете чертеж самостоятельно, то при желании можно посмотреть на другие разработки установок такого типа, которых на специализированных форумах очень много.

Материалы и комплектующие

Оборудование для создания коптильни в различных конфигурациях будет зависеть от выбранного чертежа. Если речь идет о наиболее простой модели, то, как правило, это коптильня из ведра. В таком случае понадобится ведро, крышка и решетка.

Если же речь идет о бочке, то в ее основу будет положена бочка, решетки и крышка.

При создании коптильни из холодильника, он будет играть центральную роль во всей конструкции. То есть устройство коптильни будет зависеть от того, по какому принципу вы будете создавать ее, и что именно собираетесь сделать ее основой.

Кто-то отдаст большее предпочтение кирпичной коптильне, которая больше похожа на печь. А кто-то, вообще, не захочет иметь дело с этим и просто купит аппарат для копчения, который сегодня можно найти на рынках или в магазинах.

Процесс конструирования

Так как здесь было упомянуто большое количество различных моделей, то постараемся рассказать о том, как сделать разные виды коптилен.

Начнем с так называемой коптильни-ведра. Создать ее своими руками очень просто. Сначала следует найти ведро из железа, а также крышку к нему и решетку, которая будет поставлена на дно ведра. Сверху ведра необходимо будет проделать дырки, в которые будут вставляться прутья с крючочками, на которых будет подвешиваться рыба. Чтобы дым мог выходить из ведра, в крышке необходимо будет проделать отверстия. Чтобы процесс горения поддерживался необходимое время, дно ведра следует заполнить опилками и щепками. Теперь коптильня ставится на огонь, и в процессе нагрева опилки и щепа начнут тлеть. Можно начинать подвешивать продукты. В таком состоянии продукты следует держать где-то тридцать – сорок минут.

Но чаще всего люди, которые хотят осуществлять процесс копчения большего количества продуктов в домашних условиях, хотят сделать коптильню-бочку. Сначала удаляется краска с поверхности бочки. Сделать это просто. Сначала разводим костер и держим емкость над ним около 60 минут. А дальше можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Если же коптить рыбу нужно в деревянной бочке, то сначала ее нужно промыть внутри, после чего дать ей просохнуть от воды и влаги. Когда она высохла, то можно начинать ее готовить к процессу копчения. Сначала необходимо сделать в стенках отверстия, где будут закрепляться металлические прутья. Именно на них и будет висеть нужный нам продукт. Теперь следует сделать стакан. Его можно сделать при помощи трубы из металла с длиной 40-50 сантиметров, диаметром около 0,5-1 см и толщиной не более трех миллиметров. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно бочки. Для копчения рыбы стакан необходимо будет закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать его перегрева. Теперь необходимо подвести дымоход. Можно начинать использовать коптильню.

Конечно, описанные выше варианты являются лишь одними из большого количества вариаций коптилен. Создание той или иной модели будет всецело зависеть от ваших пожеланий и возможностей.

Рекомендации по эксплуатации

Рекомендации специалистов позволят сделать процесс копчения более эффективным и качественным.

  • Температура копчения продуктов должна четко колебаться в диапазоне 300 – 350 градусов. При меньшей температуре копчение будет довольно плохим, а при более высокой есть шанс, то продукты просто сгорят.
  • Еще один важный момент – лучше всего осуществлять копчение в сухую погоду. И также устройство должно иметь поддон для сбора жира, о чем уже писалось выше. Если он будет попадать на дрова, то качество выделяемого дыма существенно ухудшится.
  • Не следует заглядывать в коптильню слишком часто, так как это будет нарушать температурный режим. Каждое открытие крышки прибавляет еще десять минут к процессу копчения.
  • Кроме того, насыщенный вкус продуктам можно придать, если добавлять в опилки лозу винограда или же вишню. Как писалось выше, ни в коем случае, не следует добавлять в опилку древесину хвойных деревьев. Это точно испортит вкус продуктов и придаст им горечь.
  • Кроме того, если вы хотите, чтобы на рыбе или мясе не было копоти и сажи после процедуры копчения, то все продукты необходимо обернуть мокрой марлей.

Как можно убедиться, сделать коптильню собственными руками довольно просто и легко. При этом не требуется иметь каких-то особых или специальных знаний, что позволит даже неопытному человеку обзавестись всем необходимым для того, чтобы баловать себя и свою семью качественным копченым мясом или же рыбой.

О том, как в домашних условиях сделать коптильню для рыбы, смотрите в следующем видео.

Коптильня для рыбы своими руками

Копченые изделия из рыбы всегда считались деликатесом, а также неотъемлемым атрибутом к пиву. Покупать ее в магазинах удовольствие не из дешевых, да и само ее производство может быть сомнительным. Рыбу можно закоптить своими руками и необязательно для этого покупать готовую коптильню, ее можно соорудить из подручных предметов. Размер оборудования будет зависеть от количества продукта для копчения, конечно, если вы заядлый рыбак и радуете семью ежедневно богатым уловом, то стоит подумать о более обширных установках.


Самодельная коптильня для рыбы холодного копчения

Холодное копчение предназначается для заготовки рыбы на долгий срок хранения, используется при большом количестве скоропортящегося продукта. Поэтому если нет возможности сделать большой коптильный шкаф своими руками, можно воспользоваться нехитрым методом холодного копчения. Для этого понадобиться широкий рукав из плотного полиэтилена, четыре вертикальные жерди высотой не менее 1,5 метра и проволока, которая будет служить перекладиной для подвешивания рыбы.

Коптильня, сделанная из полиэтилена своими руками

Далее все проделывается поэтапно:

  1. подбирается ровный участок земли, достаточно одного квадратного метра;
  2. вбиваются жерди на одинаковом расстоянии друг от друга, образуя квадратное основание;
  3. между ними натягиваются прутья из проволоки для подвешивания рыбы, при этом тушки не должны соприкасаться между собой;
  4. под низ устанавливается ведро с горящими углями и уложенной свежей травой поверх них для образования густого дыма;
  5. все это поверх натягивается полиэтиленовым рукавом, предварительно прошитого сверху, а нижние края хорошо прижимаются к земле.

Таким образом, самодельная конструкция на первый день может простоять 3 часа, в процессе необходимо добавлять зеленую траву. После чего полиэтилен снимается для проветривания, и на следующий день копчение следует повторить.

Как сделать агрегат горячего копчения своими руками

Из ведра

Горячее копчение рыбы не занимает много времени, поэтому процесс можно осуществлять в несколько заходов. Самый простой способ закоптить рыбу своими руками, это использование обычного ведра.

Коптильня горячего копчения, сделанная из ведра

На дно ведра, установленного на огонь, насыпается щепа для копчения. После того, как появится дым, поверх ведра устанавливается решетка с разложенными на ней тушками рыбы. Через 30-45 минут уже можно будет лакомиться готовым деликатесом.

Из холодильника

Наверняка в сарае или на даче у многих застаивается под инструментами и различными мелочами старый холодильник советского образца. Из него получиться отличная коптильня, которую можно использовать неоднократно.

Для коптильни понадобится только металлический корпус, все остальные внутренности следует удалить. В верхней части холодильника своими руками проделывается небольшое отверстие для дымохода, внутри на каждую боковую сторону крепится по три продольных уголка, расстояние между двумя верхними должно соответствовать длине тушек рыбы. На них будут устанавливаться решетки с крючками. На нижнюю пару уголков будет устанавливаться поддон для скопления жира, вытапливаемого из продукта.

Коптильня из старого холодильника

Такая самодельная коптильня может функционировать от электроплитки, она устанавливается на дно холодильника и накрывается поддоном с опилками или щепой. Наличие цельной магнитной ленты на дверце приветствуется, так как требуется плотное ее закрывание.

В качестве источника огня используется электроплитка

Из бочки

Металлическая бочка найдется у любого дачника или владельца загородного дома. Из нее можно сделать надежную коптильню, которая будет служить ни один десяток лет. Процесс копчения в ней ничем не отличается от производственного. Поэтому если дно бочки прогнило и она уже непригодна для эксплуатации, ради копчения подарите ей вторую жизнь. Освободите ее своими руками от ненужного дна.

Бочка внутри оснащается прутьями или решетками на двух уровнях для подвешивания рыбы. Устройство устанавливается на кирпичи или камни, между которыми сооружается очаг. Таким образом, получается коптильня горячего копчения. Но если очаг будет в виде отдельной печурки с дымоходом к бочке, такой процесс обеспечит холодное копчение.

Самодельная коптильня из старой бочки

На этом видеоролике можно увидеть принципиальное устройство коптильни из бочки:

Если приглядеться к ненужному металлолому на собственном участке, можно сделать коптильню своими руками практически из всего:

  • из газового баллона;
  • из нержавеющего листа;
  • из мангала и старой бочки;
  • из кирпичей.

В качестве очага используется как открытый огонь, так и электрические нагреватели.

Коптильня своими руками для домашнего копчения рыбы

Не у всех есть возможность выбраться на дачу в холодное время года, хотя рыбалка в этот период продолжается, и стоит вопрос, как сделать коптильню для домашнего копчения. У каждой хозяйки найдется казан или простая утятница, такая конусообразная емкость позволит удобно поместить решетку и поддон без дополнительных креплений. Желательно, чтобы «ушки» были не только по бокам сосуда, но и у крышки.

В крышке казана сделать десятимиллиметровое отверстие, через которое будет проходить дымоход. В отверстие вставляется штуцер резьбой внутрь, где он закрепляется гайкой. На верхний конец устанавливается плотная резиновая трубка. Для плотного прилегания крышки на «ушках» делаются отверстия под болты, и кладется прокладка из паронита.

Казан, переделанный в коптильню. Сверху вырезан штуцер для отвода дыма из помещения

Своими руками из жести сделать противень с бортами под скопление жира так, чтобы оставался зазор для проникновения дыма от опилок, которые будут разложены по дну утятницы. Последним уровнем укладывается решетка для рыбы.

Рыба выкладывается на решетку

Коптильня ставится на медленный огонь, при этом трубку следует опустить в трехлитровую банку с водой, где должна присутствовать еще одна трубка, но уже с выходом в форточку или вентиляционный канал. Это позволит избавиться от дыма в квартире. Вот такую коптильню можно сделать для копчения в квартире своими руками.

Изготавливаем коптильню для рыбы своими руками | Камины в Москве

Коптильня для рыбы станет отличным дополнением в любом загородном доме. Практически каждый домашний мастер сможет изготовить довольно простую конструкцию коптильни, если есть газовый резак и ненужные стальные заготовки. Итак, как сделать коптильню в домашних условиях?

Использование коптильни

Покупать современные различные устройства для готовки пищи — довольно затратное дело, поэтому все больше людей пытается смастерить что-нибудь своими руками.

Покупать современные различные устройства для готовки пищи — довольно затратное дело, поэтому все больше людей пытается смастерить что-нибудь своими руками.

Коптильня для рыбы является одним из самых простых вариантов конструкции. Все, что понадобится, — герметичная жаропрочная емкость, в которой можно подвесить рыбу. Для этого подойдут бочки, самодельные стальные коробки и даже большие кастрюли. Также необходим инструмент, которым будет удобно обрабатывать железо или сталь: газовая горелка-резак, пила по металлу и все в этом духе.
Для чего всем этим заниматься самостоятельно? Во-первых, это экономия денег, а во-вторых — неплохой шанс проверить свое мастерство.

В коптильне можно приготовить довольно вкусную рыбу, да и другие виды копченостей, а людей, которые любят такие блюда, довольно много. Кроме того, она не требует подключения к магистралям, понадобится лишь установить ее, разжечь огонь и подвесить продукты. Благодаря такой простоте, в коптильне удобно готовить за городом и в походах.

Итак, стоит рассмотреть доступные варианты того, как сделать коптильню, а также материалы, которые для этого пригодятся.

Материалы

Самодельная коптильня может быть собрана из нескольких частей специально для походов или иметь большие размеры, чтобы готовить рыбу недалеко от дачи, к примеру.

Самодельная коптильня может быть собрана из нескольких частей специально для походов или иметь большие размеры, чтобы готовить рыбу недалеко от дачи, к примеру.

Для стационарной конструкции подойдут двухсотлитровые бочки из железа или стали, металлические листы. Металл для сборки должен быть достаточно качественным, не иметь ржавчины и дефектов. Если использовать бочку, то не стоит брать в качестве емкости изделия, в которых хранились отходы, химия и другие опасные вещества.

Кроме этого, пригодятся различные стальные штыри, крюки, болты, несколько листов металла небольшого размера, кирпичи.

Коптильня стационарная

Существует два популярных варианта, как можно сделать стационарную коптильню для рыбы: полная сборка и использование готовой емкости.

Существует два популярных варианта, как можно сделать стационарную коптильню для рыбы: полная сборка и использование готовой емкости.

В первом случае понадобится сварить короб или прямоугольное изделие из листов металла. Для днища необходимо использовать толстый металл, примерно в 2 раза толще, чем для стенок. Коптить рыбу в таких ящиках довольно удобно.

  • Внутри изделия размещаются крепления для жироулавливателя и штырей, на которых развешивают рыб.
  • Последней делают крышку, которой можно герметично закрыть короб.
  • В качестве топки можно использовать внутренний костер или внешний, который будет находиться под коптильней. В таком случае в днище необходимо проделать небольшие отверстия, чтобы дым мог просачиваться внутрь. Пример сборки ящика можно взять из видео.

Из бочки можно сделать два различных варианта коптильни: вертикальную и коптильню-гриль. В обоих случаях можно готовить большие объемы рыбы.

Вертикальное изделие имеет схожую схему изготовления с металлическим коробом, только в случае с бочкой ничего сваривать не придется, а попросту нужно вырезать верхушку и несколько отверстий. В средине бочки размещают горелку, крепления для подвесов, а крышку делают съемной и герметичной. Еще один вариант сборки есть на видео.

Бочка коптильня-гриль разрезается вдоль ровно пополам. Чтобы она удобно открывалась и закрывалась, к кускам бочки крепят петли. Конструкция устанавливается на стойки. Если немножко посидеть, можно полностью оборудовать такое изделие всем необходимым: съемным жироулавливателем, решетками, крюками и полочками. В такой бочке можно коптить рыбу, жарить продукты и шашлык.

Походные варианты

В коптильне рыбу готовят чаще всего на природе, поэтому большинство пользователей предпочитают делать небольшие конструкции, которые удобно взять в поход. Походная коптильня должна быть простой и удобной для транспортировки. Довольно простой способ — самодельная коробка из железа. Вес у такого изделия немаленький, но его можно довольно удобно носить с собой. Основной минус походных коптилен — небольшое количество порций рыбы, которые можно приготовить за раз, всего 2-4 штуки.

В коптильне рыбу готовят чаще всего на природе, поэтому большинство пользователей предпочитают делать небольшие конструкции, которые удобно взять в поход. Походная коптильня должна быть простой и удобной для транспортировки. Довольно простой способ — самодельная коробка из железа. Вес у такого изделия немаленький, но его можно довольно удобно носить с собой. Основной минус походных коптилен — небольшое количество порций рыбы, которые можно приготовить за раз, всего 2-4 штуки.

Последовательность сборки походной коптильни следующая:

  • Понадобится сварить конструкцию, напоминающую ящик для инструментов.
  • Примерно на половине ее высоты размещается решетка для копчения, а чуть ниже — решетка для сбора жира.
  • В качестве источника дыма выступают порубленные кружочки дерева, которые накаляются от днища при длительном нагревании.

Как коптить рыбу в коптильне такого вида? Понадобится разжечь огонь, а изделие поставить на камни над костром. Внутрь кладутся порубленные кусочки сухого дерева, желательно круглой формы, устанавливается подвес и сетка для рыбы, а также кладется сама рыба. Конструкция закрывается крышкой и время от времени проверяется состояние блюда.

Заключение по теме

Читать о коптильнях. о той что на картинке выше

Для тех, кто хочет побаловать себя копченостями за городской чертой, есть несколько вариантов самодельной коптильни. Используя чертежи, схемы и инструменты для работы с металлом, за несколько дней можно собрать самый простой вариант конструкции и применять в быту. Если есть опыт в отделке металла, можно придать изделию довольно привлекательный вид.

чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Настоящим деликатесом можно считать копченую рыбу. К сожалению, часто полакомиться ею не выдается возможности – кого-то смущает цена, кто-то сомневается в свежести и качестве приготовления. Любители рыбалки, которые нередко возвращаются домой с приличным уловом, просто не представляют жизни без коптильни. Конечно же, в специализированных магазинах можно найти множество моделей, но, как известно, те, что стоят недорого, прослужат очень и очень недолго, а те, что отличаются надежностью – вряд ли придутся по карману среднестатистическому рыбаку. Именно поэтому нет более рассудительного и верного решения, чем коптильня для рыбы своими руками.

Устройство агрегата

Независимо от типа копчения, конструкция коптилен всегда включает одни и те же элементы:

  • поддон для жира;
  • камеру;
  • крюки для того, чтобы подвешивать рыбу;
  • очаг.

Принципиальных отличий между коптильнями холодного и горячего копчения практически нет. Единственное, что их отличает, - расстояние от очага до камеры – в коптильне холодного копчения дымоход располагается не менее, чем за метр.

Как определиться с размером?

В первую очередь следует определиться, сколько продуктов вы собираетесь коптить и как часто. Если коптильня будет использоваться время от времени для копчения небольшого количества продуктов, тогда вполне достаточно будет возведения своими руками мини коптильни для рыбы. Сделать ее можно из обычного железного ведра, которое найдется в любом хозяйстве, имеющем плотную крышку. На дно емкости необходимо будет поставить решетку, имеющую специальные отверстия, а в крышке придется позаботиться о дымоотводе (вполне подойдет обычное отверстие). В эксплуатации такая переносная коптильня для рыбы, сделанная своими руками, довольно проста и удобна, все, что необходимо предпринять, - это засыпать на дно под решеткой немного щепок или опилок и поставить устройство на огонь. Когда древесные отходы начнут тлеть, можно смело подвешивать рыбешку на крючки и дать ей минут 40 для того, чтобы она полностью прокоптилась.

Основные этапы работы

Для тех, кто пока еще крайне смутно представляет, с какой стороны подступиться к строительству, мы советуем изучить чертежи и фото коптилен для рыбы своими руками, которые облегчат задачу и разрешат эту проблему. Чтобы приготовить много копченой рыбы, вам необходимо:

  1. Обзавестись бочкой, удалив предварительно ее днище.
  2. Выкопать яму диаметром от 0,5 метра и  подвести к ней канаву, через которую в дальнейшем будет производиться отвод дыма.
  3. Уложить кирпичный фундамент, на котором будет восседать наша коптильня. Чтобы предотвратить чрезмерные тепловые потери, необходимо заделать все щели, которые могут образоваться между бочкой и фундаментом, с помощью строительной глины.

В процессе копчения необходимо закрывать яму и дымоход железным листом или шифером.

Для простоты и удобства возведения предлагаем вашему вниманию несколько схем коптилен для рыбы, из которых вы можете подобрать наиболее подходящую

Холодное копчение

Альтернативным вариантом может стать создание коптильни для рыбы холодного копчения своими руками. Такой вариант можно обустроить на своем дачном участке даже из самой обыкновенной полиэтиленовой пленки. Как это сделать? Да очень просто!

Чертеж холодной коптильни

Мы предлагаем вам эту несложную инструкцию, которая поможет вам в строительстве:

  1. Для начала посетите строительный магазин и приобретите там 2 метра плотного полиэтилена. Чаще всего такой материал используют для строительства самодельных парников. Из купленной пленки соорудите мешок: зашейте одну сторону полиэтиленового рукава.
  2. Теперь подыщите для коптильни место. Идеально, если это будет ровная площадка с параметрами около 1 квадратного метра. В каждом ее углу установите двухметровые колья, а затем соедините их в верхней части при помощи поперечных балок. Очень важно позаботиться об устойчивости вашей конструкции.
  3. При помощи диагональных прутьев соедините колья. Идеально, если вы сможете сделать это в 2 или 3 ряда.
  4. На установленные прутья развесьте заранее подготовленную к копчению рыбу так, чтобы одна тушка не касалась другой.
  5. Заготовленный мешок из пленки осторожно натяните поверх образовавшейся конструкции ровно до середины. После этого площадку необходимо засыпать горящим углем и свежей травой.
  6. Полностью опустите пленки к земле и прижмите, создав в коптильне вакуум.
  7. Наслаждайтесь созданной собственноручно конструкцией и вкусной рыбой.

При необходимости добавляйте в коптильню свежую траву, поддерживая внутри сооружения густую задымленность. Спустя три часа вы можете снять мешок и тщательно проветрить рыбу. При наличии крупных рыбешек, повторите с этими тушками вышеуказанную процедуру копчения на следующий день.

Как сделать коптильню холодного копчения – видео

Горячее копчение

Для того, чтобы точно было понятно, как сделать подобный агрегат, посмотрите видео инструкцию.

Ну а пока, давайте разберемся, как своими руками смастерить коптильню для рыбы горячего копчения. В данном конкретном случае, мы решили рассказать о строительстве агрегата из металлических пластин. Прежде, чем приступить к конструированию, разберемся с необходимым инструментарием.

Чтобы сделать коптильню горячего копчения, нам потребуются:

  • металлические листы в количестве двух штук с параметрами 61*156,5 сантиметров и с толщиной в 0,2 сантиметра;
  • арматура;
  • рулетка и столярный угол;
  • болгарка и сварка.

Что же касается очередности действий, то придерживаясь данного алгоритма, вы получите довольно компактную и функциональную конструкцию:

  1. Возьмите один из приготовленных металлических листов и разбейте его на четыре равные части, имеющие квадратное сечение, желательно при этом соблюдать пропорции по схеме. Чтобы разрезать материал, воспользуйтесь болгаркой.

  1. Теперь сварите капельным методом два листа, а после того, как получите между двумя плоскостями угол в 90 градусов (используйте для этого столярный угол), приварите все прочие стороны.
  2. Проварите места стыков листов изнутри, чтобы обеспечить будущей коптильне максимальную герметичность.
  3. Теперь пришла очередь второго листа. Из него мы соорудим дно нашего сооружения. Достаточно просто вырезать кусок необходимого размера и прочно приварить его к образованному скелету коптильни.
  4. Наконец можно переходить к изготовлению крышки. Ее мы соорудим из четырех полосок нержавейки, которые вырежем болгаркой. Листы должны быть больше, чем наш короб. Привариваем крышку и надеваем ее на коптильню.
  5. Завершаем работы, приваривая арматуру в два ряда внутрь коптильни (на этих прутьях мы будем подвешивать продукты) и приделываем ручки. Кстати, не забудьте о том, что на нижнюю часть коптильни мы установим поддон, куда будет собираться сок и жир во время копчения, а потому туда тоже нужно приварить стержни.

В процессе создания коптильни для рыбы своими рукам вам очень пригодятся чертежи. Они помогут вам не только досконально продумать будущую конструкцию, но и оптимизировать расходы на закупку необходимых для ее создания материалов, за счет их детального расчета.

Еще одно видео, как правильно сделать коптильню горячего копчения

Можно ли взять коптильню в поход?

Наверняка многих любителей порыбачить волнует возможность отправиться к бережку речки с таким сооружением, как коптильня. В интернете вы, наверняка могли встретить множество фото с изображениями коптилен для рыбы, которые являются не только функциональными, но и довольно мобильными. Давайте разберемся, как же нам полакомиться копченой рыбкой на природе сразу после того, как мы ее благополучно выудим.

Пример элементарной коптильни:

Самым простым и оптимальным решением станет засыпка в ведро опилок и стружки в слой 1-2 сантиметра. Затем на расстоянии в 10 сантиметров от ведра мы устанавливаем решетку, на которой будет коптиться наша рыбка. Накрываем ведро крышкой и ставим на огонь (в случае с походом имеется в виду разведенный костер). В течении всего процесса копчения снимать крышку с ведра запрещено.

Коптиться наша рыба начнет в тот момент, когда из ведра пойдет дым. Следите за тем, чтобы наша походная коптильня для рыбы, сооруженная своими руками, не перегревалась на костре. Регулировать температуру можно за счет добавления в огонь дровишек и выгребания углей. Как правило, все копчение происходит за полчаса. Когда рыба прокоптиться, достаньте ее на воздух и дайте подсохнуть.

И напоследок - рецепт копчения рыбы

Необходимо рыбу полностью очистить от потрохов и жабр, натереть солью и оставить на 20-30 минут. Спустя полчаса вымываете тушку, тщательно высушиваете салфетками и отправляете на решетку в коптильню. Это экспресс-вариант.

В идеале тушку также чистят, натирают солью и специями и оставляют минимум на сутки, вот тогда он полностью пропитается соком и солью и будет исключительно нежной.

Для копчения рыбы следует использовать ольховую стружку либо щепу. Изюминкой будет добавление к опилкам щепотки черного чая, 1 кусочка сахара и нескольких ягод можжевельника. А в саму рыбу следует положить кусочек лимона.

На решетку коптильни сначала выкладываете мелкие веточки яблони, веточки и листья смородины и малины. Сверху раскладываете подготовленные тушки рыбы. Всего 20 минут и великолепная скумбрия готова.

Копчение скумбрии в коптильне, видео

Как сделать коптилку для рыбы своими руками горячего и холодного копчения

Как сделать коптильню своими руками?

Самодельная коптильня для рыбы это непросто очередное занятие для умелых или очень умелых рук, но и прекрасное приспособление для приготовления отличной по вкусовым и естественной по способу приготовления пищи.

При этом мясо или рыба приготовленные в такой коптильне без использования столь популярных сегодня у производителей стерилизаторов, стабилизаторов и консервантов с усилителями вкуса и синтетических элементов, действительно настоящий домашний деликатес.

В действительности коптильня устроена довольно просто, и для ее постройки достаточно вспомнить школьную программу математики и немного уметь пользоваться простыми слесарными инструментами.

Практически для самой простой и соответственно самой эффективной домашней коптильни практически ничего не требуется – все, что нужно уже под рукой.

Для самой простой домашней коптильни достаточно газовой плиты или электроплиты с вытяжкой, стальная емкость – для нее подойдет старая кастрюля, ту которую не жалко, небольшая решетка проволока и стальная или алюминиевая миска или тарелка.

Технология сборки может быть описана так:

  1. На дно кастрюли выкладывается по центру горсть опилок, при нагревании дна они начинают дымить и заполнять дымом весь объем кастрюли;
  2. На проволочную подставку на расстояние 3-4 см от дна ставится металлическая тарелка – она нужна для сбора жира в любом случае независимо оттого что будет коптиться мясо, сало или рыба, жир будет стекать вниз и чтобы он не попадал на опилки и не способствовал их воспламенению и нужна тарелка;
  3. Далее, изготавливается проволочный каркас, для того, чтобы на него положить сетку с продуктами, каркас делают такой высоты чтобы при заполнении решетки продуктами они не касались крышки кастрюли;
  4. Ну и конечно желательно чтобы крышка была такой, чтобы, как можно плотнее прилегала к кастрюле, иначе вытяжка не спасет кухню от задымления;
  5. А для более прочного прилегания можно на крышку поставить груз – к примеру, кирпич или мешочек с солью.

Копчение рыбы в походных условиях

Наилучшим вариантом копчения рыбы в походных условиях является копчение в коптильне с гидрозатвором. Сегодня в сети можно найти десятки предложений таких мобильных коптилен.

Они в принципе не дороги, но если делать самому, то такой вариант будет намного лучше.

В походных условиях копчение рыбы во многом не только увлекательный, но и ответственный момент.

Как и любое приготовление еды, копченая рыбка по-рыбачьи должна пройти несколько этапов обработки:

  • рыба должна быть очищена от чешуи, внутренностей, жабр;
  • промыта;
  • в случае если повезло с уловом, то каждая рыбина желательно должна быть уложена отдельно, исключение составляет мелкая рыба, которая коптиться навалом;
  • для улучшения качества нужно развернуть брюшную полость рыбы и вставить в нее зубочистки чтобы дым проник как можно эффективнее в мясо.

Далее, все как обычно — на дно опилки, сверху поддон, потом решетка, заливка воды в гидрозатвор и наконец, сверху крышка.

По опыту бывалых рыбаков-гурманов коптильню нужно ставить на медленный огонь или на тлеющие угли при этом обязательно нужно назначить ответственного за неудачу, потому как известно у победы много родителей, а вот неудача всегда сирота.

Описание этапов сборки коптильни

Сама по себе походная коптильня это железный ящик с крышкой и несколькими решетками, вставляемыми внутрь.

Особенностью самого ящика является специфическая форма верха и крышки. Верх ящика имеет изгиб, в который наливается вода. Он делается с внешней стороны, внутрь его вставляется изгиб крышки.

Входя в налитую воду, образуется гидрозамок, который надежно держит внутри герметичного ящика теплый воздух и дым, периодически выпуская наружу аппетитный аромат копчености.

Изготовив ящик и крышку, необходимо позаботиться о поддоне для сбора жира, поскольку копчение предусматривается производить свежей рыбы, то и емкость под жир должна быть соответствующей – с высокими бортами в 1,5-2 см.

Поддон должен размещаться в коптильне так, чтобы от стенок быть на 0,5-1 см для свободного прохода дыма.

В походную коптильню рекомендуется изготовить две решетки, чтобы одна была над другой, вдруг рыбы будет много.

Вторым вариантом походного копчения является традиционный способ копчения с помощью штольни, когда вырывается под пригорком штольня-дымоход с выходом на вершину, а сверху устраивается коптильная камера в виде обычной бочки.

Разожженный очаг внизу дает дым, проходящий по дымоходу вверх в бочку, где и находится продукты копчения.

Разница в дедовском земляном способе и современном технологическом заключается в том, что в первом получается более качественный продукт холодного копчения, а во второй – экспресс методика приготовления рыбы горячего копчения.

Зачем нужно делать дымогенератор для коптильни?

Во многом облегчить процесс копчения продуктов и получить прекрасный продукт по своим вкусовым и внешним качествам, позволит использование дымогенератора.

Рассматривая дымогенератор, как необходимый атрибут коптильни не стоит забывать о том, что дымогенераторы по своей сути не являются панацеей, а всего лишь ускоряют и облегчают процесс копчения.

Плюсом дымогенераторной установки является то, что дым, подаваемый в коптильную камеру, уже достаточно охлажден и не может содержать искр или других побочных продуктов таких как опилки или тлеющие угли.

Кроме этого дымогенератор позволяет регулировать подачу дыма в камеру, что способствует постепенному, более лучшему приготовлению продукта.

Плюсом такого новшества безусловно является возможность организации процесса и во время неблагоприятных условий, например в туман или при низком давлении, когда обычным способом не удается разжечь огонь.

Горячая или холодная коптильня

Рассматривая вариант постройки самодельной коптильни прежде всего следует знать об основных моментах процесса копчения продуктов:

  • Для получения отличного продукта необходимо позаботиться о равномерном прогреве продукта и таком же равномерном распространении дыма. Продукт должен быть со всех сторон окружен и теплом и дымом.
  • Для приготовления продуктов нужен так называемый легкий дым.

    Тяжелый дым с копотью и частичками продуктов горения не должен достигаться продуктов, и поэтому при изготовлении коптильни не лишне продумать вопрос установки сетчатого фильтра или устройства мембраны из марли.

    Кроме того при копчении кроме дыма образуются и пиролизные газы, способные проникнуть в глубокие слои продукта и при его употреблении действовать как отравляющее вещество на организм.
  • Копчение — процесс весьма неспешный, продукты должны прокоптиться, напитаться дымом, но при этом нельзя продуктам угореть, напитаться канцерогенами и угарным газом. Поэтому при приготовлении продуктов в больших объемах рекомендуется периодически «выпускать старый дым», давая заполнить камеру свежим дымком.

Всего же в кулинарной обработке продуктов присутствует два основных вида приготовления продуктов методом копчения – холодное копчение и горячее копчение.

При холодном копчении получаются наиболее изысканные виды продуктов такой результат получается при обработке продуктов при температуре 30-50 градусов Цельсия.

Большим плюсом такого метода обработки является долговременность сохранности продуктов – знаменитые немецкие свиные окорока хранятся до года в прохладных сухих помещениях.

Но при этом следует знать, что холодное копчение длительный процесс, так рыба не самых больших размеров коптиться около 6-7 часов, а вот свиной окорок должен окуриваться около 3,5 суток.

Дополнительно нужно сказать, что при холодном копчении требуется начальная обработка продуктов, маринование, соление, натирание специями, а уже после копчение.

При горячем копчении обработка дымом производится при температуре 70-120 градусов, что вполне сопоставимо с варкой и жаркой продуктов.

Сам процесс производится очень быстро – до 4 часов максимум, при этом нет разницы – карась, курица или свинина. Как правило, предварительная обработка заключается в обработке специями и солью.

Правда, по вкусовым качествам, такой продукт несколько ниже, чем при холодном копчении. Кроме того такие продукты имеют очень ограниченный срок хранения – максимум 36 часов.

Из чего сделать коптильню?

Современные кулибины в интернете часто хвастаются своими коптильнями, однако, практически все коптильни для холодного копчения делаются из наиболее популярных самодельных материалов:

  • старых холодильников;
  • старых деревянных бочек;
  • старых металлических бочек.

Старый холодильник практически идеальный вариант для стационарной коптильни на небольшом приусадебном участке.

Корпус освобождается от внутренних пластиковых деталей, крепятся решетки из этого же холодильника, снизу через отверстие в корпусе подводится труба к дымогенератору. Вот коптильня для холодного копчения и готова.

Бочки деревянные, наилучшим способом, подходят для коптилен холодного копчения с земляным туннелем, а вот из металлических бочек можно сделать коптильню для горячего копчения.

Как выбрать опилки для коптильни?

Приступая к процессу копчения, следует позаботиться о материалах для получения дыма.

Наилучшим вариантом являются вишня и другие косточковые породы, при этом дерево нужно срезать зимой, когда движение сока наименьшее.

Вторым по популярности сортом являются опилки из яблони, груши, сливы и абрикоса.

Деревья должны быть достаточно старые, но при этом не поврежденные и без гнили.

Из лесных пород для копчения подходят — ольха, осина, и, конечно же, липа.

Остальные породы имеют большое количество золы и дегтя, в результате копчения такими опилками продукты будут иметь специфический привкус и запах, примерно такой как в поговорке о ложке дегтя и бочке меда.

Чистка коптильни

Как и любую домашнюю утварь, коптильню необходимо чистить. Ну и мыть, если это походная переносная коптилка.

При этом чистить рекомендуется через 1-2 часа после того как продукты будут приготовлены, а огонь затушен, такой временной интервал вполне достаточно для того чтобы весь угарный газ вышел, а сам корпус коптильни остыл.

специфические особенности, требования и рекомендации

Вниманию любителей копченостей в специальных магазинах представлен широкий ассортимент различных заводских коптилен. С их помощью можно обрабатывать кусочки мяса и рыбы. Сегодня практически каждый хозяин дачи или приусадебного участка практикует копчение мяса в домашних условиях в коптильне.

Приготовленный таким способом продукт обладает особым вкусом и ароматом. Кто желает сэкономить, может не приобретать заводскую коптильню для мяса, а использовать самодельную, изготовив ее с помощью подручного материала.

В чем заключается принцип копчения?

Данная процедура представляет собой тепловую обработку продуктов: мяса или рыбы. Основную задачу в этом процессе выполняет дым, образующийся от тления древесных опилок или больших кусков, который и придает продуктам своеобразный аромат. Кроме того, достигается антибактериальный и антиокислительный эффект: пропитанные дымом мясо или рыба частично обезвоживаются, в результате чего существенно продлевается их срок хранения.

Виды копчений

Коптильня для мяса может использоваться для холодного и горячего копчения. В первом случае мясо обрабатывается дымом на протяжении от двух до шести дней. Температура при этом не должна превышать 25 градусов. Несмотря на то, что в процессе холодного копчения исключается пропитка жиром мясных продуктов, чем увеличивается их срок хранения, такой способ обработки применяется достаточно редко. Чаще всего для копчения мяса используется коптильня горячего копчения.

Мясо перед началом процедуры должно быть тщательно натертым солью и специями. Кроме того, оно обязательно должно настояться как минимум пять часов на холоде. Мясо в коптильне горячего копчения обдается дымом при температуре до ста двадцати градусов. При этом осуществляется пропитка продукта жиром без его обезвоживания. В результате уже спустя несколько часов будет готово любое мясо в коптильне.

Рецепт приготовления свинины горячим копчением

Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся:

  • 10 кг свиного мяса. Можно купить лопаточную часть.
  • Чеснок (2-3 зубца).
  • Селитра (10 г).
  • Сахар (30 г).
  • Черный молотый перец (2 г).
  • Красный молотый перец (2 г).
  • Соль (300 г).

Рецепт копчения мяса в коптильне состоит из нескольких последовательных этапов. При использовании соли, селитры, сахара и специй для начала нужно приготовить смесь, которой в дальнейшем будет натираться тщательно промытый и просушенный кусок свинины. Далее мясо, обработанное специями и посыпанное измельченным чесноком, в течение трех часов содержится под прессом в специальной засолочной емкости. Данная тара сначала должна стоять в теплом месте. После этого куски следует перевернуть и в этой же емкости на неделю поставить на холод. За этот период свинину рекомендуется перевернуть еще несколько раз. По истечении пяти-семи дней мясо рекомендуется вымочить. Для этого его нужно в большой таре залить на четыре часа холодной водой. Затем свинину следует вынуть и при помощи ножа оснастить специальными прорезями для тонкой пеньковой веревки, на которой мясо еще три часа будет проветриваться.

Коптить свинину желательно, предварительно завернув в бумагу. Это защитит продукт от копоти. Процедура копчения выполняется при температуре 50 градусов. Процесс приготовления мяса к обработке дымом занимает много времени. Однако само копчение длится не более четырех часов.

Что собой представляет коптильня для мяса?

По своей конструкции изделия для обработки продуктов дымом несложны. Коптильня для мяса представляет собой замкнутую, преимущественно металлическую емкость, для которой предусмотрена плотно закрывающаяся крышка. Изделие оснащено металлической решеткой, на которой размещают продукт: мясо или рыбу. При этом важно, чтобы куски лежали одним слоем и не соприкасались друг с другом. Жир стекает в специальный поддон, расположенный снизу. На дне коптилок раскладываются древесные щепки или опилки, которые, не имея доступа к кислороду, от высокой температуры, исходящей снизу, начинают тлеть и выделять большое количество дыма.

Как сделать коптильню из бочки?

Тот, кто желает сделать коптильню мяса в домашних условиях, может использовать металлическую бочку. Данный вариант коптилки считается самым простым. Для начала необходимо срезать с бочки крышку. Позже она будет использоваться как поддон для жира. Затем при помощи болгарки нужно вырезать в бочке проем под дымоход. В ее верхней части нужно установить решетку, на которой будут раскладываться куски мяса и рыбы. Данную решетку можно также оснастить крючками, на которые удобно вешать рыбу.

Тот, кто желает за один раз обработать дымом большее количество продуктов, бочку, как и любую другую самодельную коптилку, можно оснастить несколькими решетками. Важно, чтобы расстояние между ними составляло не менее 200 мм.

Нижняя часть бочки оснащается специальными отверстиями, через которые будет высыпаться зола. Накрывается бочка деревянной крышкой или мешковиной. Установить такую самодельную коптилку можно на кирпичах. Затем к приспособлению присоединяется дымоход. Для его изготовления можно использовать туб или огнеупорный кирпич.

Изготовление топки

Процедура сгорания топлива будет осуществляться в специальной печке. Для того чтобы ее изготовить, понадобится огнеупорный кирпич, который снаружи часто обмазывают глиной.

Топка соединяется с печкой при помощи дымохода. Температура дыма будет оставаться высокой в том случае, если дымоход обложить кирпичом и обшить листовым железом. Некоторые владельцы самодельных коптилок дымоходы засыпают еще и землей.

Изделие для копчения из ведра

Небольшие объемы мяса или рыбы можно приготовить, используя железное ведро. Оно станет основой для самой простой походной коптилки, а также позволит понять принцип, по которому осуществляется копчение. Деревянные щепки выкладываются на дне. Само ведро следует установить на поддоне из кирпича. В верхней части ведра располагают металлическую решетку с мясом или рыбой. Сверху она плотно закрывается крышкой. После того как мясная продукция будет выложена на решетке, а дно выстелено щепками и ведро накрыто крышкой, его можно ставить на огонь.

Конструкции из старого холодильника и стиральной машины

Судя по многочисленным отзывам любителей копченостей, в качестве коптилок неплохо себя зарекомендовали старые холодильники. Для этого их сначала нужно освободить от компрессоров, трубок, морозилок, пластика и термоизоляции. Остаться должен только один стальной корпус, к которому присоединяется дымоход.

В переделанном старом холодильнике можно закоптить мясо, колбасу и рыбу. Последнюю удобно обдувать дымом, подвесив на специальных крючках.

Принцип работы также заключается в нагреве древесных щепок, но уже при помощи электроплитки. Судя по отзывам владельцев коптилок, сделанных из холодильников, процесс нагрева достаточно продолжительный.

При отсутствии старого холодильника или бочки, любители копченостей могут воспользоваться отжившей свое стиральной машиной. Для этого мастеру придется освободить ее от движка и реле. Имеющееся в ней отверстие под вал мотора придется расширить: оно будет использоваться в качестве дымохода. Отверстие для слива в коптилке станет отводом для жира. Крышку от стиральной машинки, особенно если она металлическая, желательно оставить на месте. В том случае, если она в плачевном состоянии, ее можно заменить влажной тканью или свежими ветками.

Что следует учитывать во время копчения

Приготовить очень вкусные копчености из рыбы и мяса может каждый желающий, даже не имея в этом большого опыта. Чтобы не испортить продукт, очень важно придерживаться следующих рекомендаций:

  • Любая древесина может использоваться в качестве топлива. Однако, чтобы дым был ароматным, щепки для тления должны быть из можжевельника или ольхи. Судя по отзывам, очень ароматный дым получается от сожжения дубовых, кленовых, березовых и яблоневых щепок. По желанию их можно комбинировать.
  • Перед тем как заправлять коптилку щепками, рекомендуется удалить с них всю кору, поскольку в ней содержится очень много смол, что нежелательно для продуктов. Также для копчения не рекомендуется использовать хвойные деревья. В противном случае приготовленное мясо получится горьким и будет пахнуть дегтем.
  • Многие любители копчений отмечают, что лучше всего сохраняет жар круглая или прямоугольная камера.
  • В качестве крышек для коптилок подойдут ветки с вишни, ивы, вербы и малины. Накрывать коптилки следует теми ветками, которые не имеют запаха и не выделяют сок.
  • По веткам на верхней части коптилок можно определить готовность блюда. Мясо можно вынимать в том случае, если листья на ветках заметно пожухли.
  • Чтобы мясо обладало хорошим ароматом, владельцы коптилок советуют использовать листочки смородины. Вкус старого мяса заметно улучшится, если использовать листочки хрена.

Заключение

Чтобы порадовать себя и своих близких ароматными и очень вкусными блюдами, необязательно быть обладателем заводской фирменной коптильни. При наличии инструмента и необходимого материала приспособление для копчения можно изготовить в домашних условиях.

Самодельная коптильня горячего копчения

Копчёную рыбу можно назвать одним из самых вкусных видов рыбных продуктов. К сожалению, сегодня практически невозможно быть уверенным в том, что продукция, приобретаемая в магазине, является экологически чистой и не содержит в себе всяких добавок, усилителей вкуса и прочих примесей. Но есть выход — вы можете сделать самостоятельно устройство для горячего копчения, это не займёт много времени или сил. В результате у вас появится возможность коптить рыбу самому и выбрать для этого только качественные продукты. А с рыбой проблемы точно не будет — её можно и купить, и наловить.

Общее устройство

Самодельная коптильня представляет собой ёмкость, объём которой вы можете сделать практически любым. Самое главное, чтобы в него поместилась решётка для укладки рыбы. Её можно выполнить из металлических прутов, соединив их с помощью сварки. Ниже стоит расположить специальный поддон, ведь с коптящегося мяса или рыбы может начать капать жир и попасть на угли, а это снизит вкусовые характеристики конечного продукта. И самое главное, без чего не сможет обойтись коптильня, — это зона для размещения древесного материала, располагаемая в самом низу ёмкости. Как правило, для этого используют различные породы древесины, а в идеальном варианте — можжевельник.

При выборе древесного материала для копчения стоит помнить, что смолосодержащую древесину лучше не использовать, поэтому сосна, ель, кедр — не годятся для такого процесса. Но можно применять вишню, дуб, ольху, грушу и т. д. Каждый дым по-своему коптит рыбу или мясо, поэтому точный выбор вы сможете сделать по своему вкусу и опыту.

Коптильня должна быть изготовлена из нержавеющей стали — этот материал наиболее подходит для такого устройства, сочетая в себе высокую прочность, стойкость к нагреву и не подверженность коррозионным изменениям. Для того чтобы продукты было легко загружать и вынимать, стоит предусмотреть крышку или дверцу.

Коптильня горячего копчения будет незавершённой, если не оборудовать то место, под которым будет установлен источник огня. Это могут быть ножки, под которыми будет разведён огонь или же плоское дно, если коптильня будет устанавливаться, например, на печь. Для процесса горячего копчения не так важен сам огонь, как нужна высокая температура, поэтому источник нагрева вы можете выбрать самостоятельно.

Изготовление такого агрегата, как коптильня, выполняется достаточно быстро, причём сделать её можно даже из подручных средств. В качестве основной ёмкости может подойти даже выварка, а с устройством остальных деталей проблем возникнуть не должно — всё это можно или купить, или сделать самостоятельно.

Суть процесса

Когда в коптильню будет загружена рыба, а на нижнюю часть уложены, например, мелкие веточки можжевельника, устройство закрывается, и начинается его нагрев из-под низу. В процессе тления древесина начинает обугливаться и выделять ароматный дым, который, обладая высокой температурой, поступает вверх и, проходя через рыбу, производит её копчение.

Продолжительность работы коптильни может быть различной, поскольку зависит: от температуры, размера сооружения и количества приготовляемых продуктов. При этом уже через 40 минут рекомендуется попробовать результаты своих трудов, а также отрегулировать режим. Для того чтобы не переусердствовать с температурой, есть очень простой способ проверить, не превышает ли она рекомендуемые значения для процесса горячего копчения. Капните водой на крышку коптильни и посмотрите на результат. Если вода сразу же закипит — значит, температура превышает 100 °C, коптильня перегревается, и процесс идёт не совсем согласно технологии.

Полезные советы

  • Слой древесины нужно обязательно распределять по всей поверхности, чтобы он не лежал кучей. Разровняв его, вы получите более выраженный эффект копчения и, соответственно, более вкусный результат.
  • Укладывать на решётку мясо или рыбу желательно в один слой, иначе процесс приготовления может замедлиться, а его эффективность будет существенно снижена. Лучше запустить коптильню второй раз позже, чем сразу же стараться прокоптить все.
  • Несмотря на то что копчение зачастую считается одним из способов консервации, это не касается горячего копчения. Продукцию не стоит хранить более трёх суток, поэтому не коптите рыбу или мясо про запас.
  • Если вы коптите крупную рыбу, то для качественного результата стоит её разрезать, чтобы в итоге был плоский кусок, иначе процесс копчения может быть очень длительным и, возможно, неравномерным.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения

Каждая самодельная коптильня уникальна, поэтому для правильной работы нужен опыт с конкретной модификацией. Только так вы сможете добиться качественного копчения продуктов за минимальное время.


Коптильня для рыбы холодного или горячего копчения своими руками, видео

Вкусная и ароматная копченая рыба не оставит вас равнодушным, прекрасно дополнит любое застолье, добавит пикантности и повысит аппетит. Но совсем не обязательно покупать ее в магазине, ее несложно приготовить самостоятельно, а для этого вам понадобится рыбная коптильня. Это приспособление можно изготовить самостоятельно, главное изучить особенности конструкции.

По теме: чертежи и размеры коптильни холодного копчения своими руками!

Коптильня для рыбы холодного копчения

Холодное копчение позволяет рыбе храниться намного дольше.Это целесообразно делать при наличии большого количества скоропортящегося продукта. Небольшая самодельная рыбная коптильня холодного копчения избавляет от необходимости в большом коптильном шкафу.

Для изготовления устройства необходим минимальный набор материалов:

  • рукав широкий из плотного полиэтилена;
  • столбы высотой около полутора метров в количестве 4 штук;
  • металлическая проволока, она будет служить перекладиной для подвешивания рыбы.

Итак, как сделать коптильню для рыбы своими руками? Устройство производится в несколько этапов:

  1. Сначала нужно найти подходящий участок земли с ровной поверхностью.Земли хватит на 1 кв. метр.
  2. Стойки забить по периметру, которые должны быть по углам. Ведь им предстоит сделать квадрат.
  3. В пространстве между прутьями необходимо натянуть проволоку, на ней будет висеть рыба. При подвешивании тушек рекомендуется размещать их на достаточном расстоянии, чтобы они не касались друг друга.
  4. Внизу контейнер, в котором горят угли, сверху кладут свежую траву. Это даст густой дым..
  5. Сверху все запечатано полиэтиленовым рукавом. Он должен быть заранее сшит вверху, а нижние края плотно прижаты к земле

Коптильня в первый день может стоять 3 часа, с подстилкой из свежей травы. В этом случае рекомендуется снять рукав и хорошо проветрить устройство. Курение можно повторить на следующий день.

Коптильня ведерковая

Коптильня для рыбы горячего копчения позволяет в короткие сроки приготовить вкусное угощение.Его можно сделать в домашних условиях из простого металлического ведра, это не займет много времени и сил.

Для этого выполните следующие действия:

  • Рекомендуется поставить ведро на огонь;
  • затем в него насыпают древесную стружку или стружку, копчение опилок;
  • стоит заранее подготовить металлическую решетку, на нее укладывают рыбные тушки;
  • после появления дыма от стружки на поверхности ведра стоит установить решетку с рыбой;
  • Примерно через 30-40 минут копченая и ароматная рыба будет готова, и ее можно будет снять с гриля.

Из холодильника

У многих где-то в сарае или на даче есть старый советский холодильник. Из нее можно сделать коптильню, при этом она получится достаточно удобной и вместительной..

Коптильню из холодильника для рыбы своими руками сделать несложно, для этого нужно пройти несколько этапов:

  • нужен только корпус на металлической основе, но вся начинка должна быть удалена полностью;
  • в верхней части охлаждающей рамы необходимо сделать небольшое отверстие, оно будет использоваться для дымохода;
  • во внутренней области к каждой детали крепятся по три продольных уголка;
  • расстояние между двумя верхними должно быть равно длине тушки рыбы, подлежащей копчению;
  • для подвешивания рыбы в верхних углах есть сетки с крючками;
  • в нижних углах устанавливается поддон, в котором будет скапливаться топленый жир с туш.

Работа коптильни из холодильника может осуществляться посредством электроплиты. Устройство монтируется на дно корпуса, накрытое поддоном с опилками или стружкой. На двери желательно иметь сплошную магнитную ленту, которая обеспечит плотное закрытие конструкции.

Коптильня-бочонок

Хорошей и удобной считается коптильня, изготовленная из обычной металлической бочки. Она сможет служить долго, а тушки в ней всегда будут ароматными и сочными.

По сути, промышленная рыбная коптильня и оборудование из металлической бочки практически одно и то же. Для домашнего производства можно использовать непригодную для использования конструкцию, например, с прогнившим дном. Его можно аккуратно удалить руками.

Процесс создания коптильни выглядит следующим образом:

  1. Внутренняя часть бочки должна быть оснащена решетками и решетками. Эти элементы устанавливаются на двух уровнях. Все это нужно для подвешивания рыбьих тушек.
  2. Сначала нужно построить топку из кирпичей или камней.
  3. Конструкция устанавливается на топку.
  4. Зажигается огонь и осуществляется процесс горячего копчения.
  5. Если вы планируете создать оборудование для холодного копчения, то для этого вам необходимо создать небольшую отдельную печь и дымоход в бочке.

Коптильню для приготовления вкусной и ароматной рыбы в домашних условиях можно сделать абсолютно из любых подручных средств. Также его можно построить из газового баллона, листов нержавейки, старой бочки и решетки, кирпичей.Несмотря на простоту конструкции, результат стоит своих денег, а копчение практически ничем не отличается от промышленного.

Домашняя рыбная коптильня - Видео


.

Сделай сам. Копченое мясо, колбасы и рыба id: 695

Легкий возврат

Купить и проверить это легко дома. В пределах 14 дней, вы можете отказаться от договора без объяснения причин.

покажи мне подробности 14 дней для отказа от договора

Ваша удовлетворенность покупками является наиболее важным.Товары, заказанные у нас, могут быть возвращены в течение 14 9006 дней без причины .

Без стресса и без забот

Мы заботимся о вашем комфорте, поэтому в нашем магазине вы сделаете возврат на выгодных условиях.

Мастер простого возврата

Все возвраты в нашем магазине обрабатываются мастером простого возврата , который дает вам возможность отправить нам пакет возврата.

КУПИТЬ ИЛИ ЗАБИРАТЬ В НАШЕМ МАГАЗИНЕ

Вы можете сразу проверить наличие товара в магазине или заказать его онлайн и забрать в магазине.

Проверить наличие свободных мест

Описание:

Курение это не только традиционный метод защиты мяса и рыбы от порча - куриная или гусиная грудка, кусок баранины или просто так Рыба, пойманная удочкой, в дыму превращается в вкусные деликатесы.

Производство дыма: холодное, теплое и горячее копчение; средства производства дыма; как работает дым.

Духовки и коптильни: небольшой садовый инвентарь, для использования в кемпинге и рядом с рыбным хозяйством; коптильни своими руками; кабинеты и камеры курение; как избежать ошибок во время курения.

Копченое мясо и колбасы: важные правила посолки; копченая свинина, баранина, домашняя птица или дичь; сырая, вареная и вареная колбаса; что за дым какая колбаса; правила.

Копченая рыба: потрошение, чистка, соление; методы копчения; виды рыбы, рекомендуемые для копчения; хранение и заморозка; правила.

Характеристики:
- Формат: 13 x 19 см
- Количество страниц: 120
- Переплет: картон

Мнения наших клиентов

5,00

Количество выданных мнений: 1

Нажмите на рейтинг, чтобы отфильтровать отзывы

.

Копчение мясное, колбасное и рыбное. Сделай сам. prepersklep.pl

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Рыба как старое золото | Werandacountry.pl

Он начал с бочки в земле. Сегодня стоят очереди за форелью, осетром и свиноматкой Ярослава Пароля, копчеными в настоящем древесном дыму. А его угри получают призы по всей Польше.

По словам Пароля, лучшими являются крупные лещи, которые коптят более двух часов на медленном огне. Или угри - сначала при 60 градусах на час, потом несколько часов при 40-50 градусах. - Когда слишком жарко, нужно проветривать печь, - говорит госпожа Яночка, которая знает эту профессию как никто другой.Он работает здесь уже много лет. Когда он открывает камеру и насаживает тележку с рыбой на крюки, по комнате распространяется едкий дым. Его запах остается на одежде и волосах. Чтобы избавиться от него, можно обратиться к суставам. Посмотрите на спины серебряной форели в воде и густые леса вокруг.

Рыбная ферма и коптильня находятся в деревне Каборно 16 века. До Ольштына 40 минут на машине. Раньше над кристально чистым ручьем стояла мельница. Вода в ручье оказалась идеальной для ловли радужной форели.Но в прудах водятся также судаки и карпы. Маленького сига, еще один мазурский деликатес, Пароль берет у друга. Он также покупает и коптит тигровых креветок для варшавян. Почему бы и нет, ведь они предпочитают их лещу. Его рыбу мы можем купить на месте, в Ольштыне (если клиент согласен, там еще тепло) и в варшавской сети Specjał Wiejski.

Ярослав Пароль создал Традиционную варминскую коптильню, потому что хотел показать вкус настоящей рыбы. Сколько она себя помнит, они всегда делали их в семье. Коптили, жарили, мариновали, и гости уходили с банками.Сегодня рецепты его бабушки Ядвиги занимают призовые места на вечеринках Слоуфуд. Она рассказывает о своих начинаниях: - После тяжелой болезни, когда маме пришлось бросить работу в пекарне, она спросила меня, что я думаю о переезде в деревню. Я был восхищен. В 2005 году окончил Экономический университет в Познани, факультет товароведения - управление рыбной продукцией. Он приехал в Каборно с женой Басей и дочерью Зузей. Хотя оба являются типичными познаньскими кострищами, деревня им, вероятно, понравилась. Буквально на марше он прошел докторантуру на факультете пищевых наук Варминьско-Мазурского университета в Ольштыне и занялся переработкой рыбы – в университете и на работе.Кратко рассказывает о своем образовании: - Я научился думать и считать... в основном на себе и своих близких. А когда речь идет о рыбе, самое главное – это опыт и смирение перед природой, а этому в школе не учат.


Его ферма является производством. Каждая рыбка оформлена вручную и просолена. Рентабельность форелевого хозяйства начинается примерно с 300 тонн в год, а производит он всего 20. Но его пруды не забетонированы, и рыба живет мирно и счастливо. К сожалению, такое разведение людей не убеждает, они предпочитают более дешевую пангу, чем более дорогую органическую форель.- Поэтому я решила приготовить их сама, пожарить, замариновать по старинным семейным рецептам. Отец и дедушка коптили рыбу. Я всегда наблюдал за ними, - говорит он. Вначале Ярек курил в бочке, вкопанной в землю. В нем было 16 форелей. - Мы с мамой ловили рыбу, я потрошил, дедушка мыл. Жена собирала вещи, постоянно бегала наверх к маленькой Зузе, — вспоминает она. Теперь у него есть печь его мечты - сердце коптильни. Изготовлен из красного кирпича и шамотной глины, обожжен ольхой, буком и дубом. Здесь рыбу коптят на крючках от 3 до 6 часов.- При горячем копчении, т.е. примерно до 60-70°С, белок разрезается и рыба правильно "варится" или "запекается". На морозе же она несколько дней висит при температуре до 30°С и довольно сухая, а внутри еще полусырая, говорит он. Рыба естественным образом теряет от 35 до 45 процентов своего веса в духовке и приобретает темно-золотистый цвет. Этим они и отличаются от "искусственно" копченых, т.е. с жидким дымом - тогда рыба не "худеет", вкус маслянистый и более мягкий. И сверкает, как кольцо из томпака.

Копченый угорь в коже блестит благородным золотом. Слава господина Ярослава. С рыбы нужно снять кожу, натереть мясо травами и снова натянуть кожу. Угорь получается вкусный. Не менее хорош и маринованный – у него характерный кисло-сладкий вкус, косточки мягкие, кожица нежная, остальное дополняет лук. Теперь коптильня находится в ведении госпожи Яночки. «Я учил ее около года, но она уже превосходит меня численностью. Никто так аккуратно не развешивает идиллии и не укладывает их в картонную коробку, как она.

***

Салат из копченого леща Ярослав Парола
Возьми: очищенное мясо крупного копченого леща, 2 столовые ложки майонеза, чайную ложку дионной горчицы, красный лук, большой маринованный огурец, небольшую горсть вареного горошка (можно быть заморожен), свежемолотый перец Нарезать красный лук и огурец мелкими кубиками.Смешать все ингредиенты, приправить перцем по вкусу. Не солите, потому что рыба и огурец уже соленые. Салат прекрасно сочетается с хлебом на закваске.

Текст: Monika Kucia
Фотографии: Monika Motor, Naturepl / Be & W
контакт с коптильней www.parolryby.pl

.

Электрокоптильня с дымогенератором

Электрокоптильня
с дымогенератором


Курение одним прикосновением пальца!


Как это работает?

Курить собственные продукты проще, чем вы думаете.
С дымогенератором процесс производства дыма так же прост, как нажатие кнопки. Все остальное сделает автоматика.
Древесина из бункера генератора транспортируется к обогревателю, где щепа медленно тлеет, образуя дым.Продукты, закопченные таким образом (без пламени и при правильной температуре), будут здоровыми и не приторными (у нас есть санэпидемтесты).

Вы можете установить температуру в коптильне (в зависимости от ваших потребностей)
и она будет поддерживаться автоматически столько, сколько вы захотите.


БЕСПЛАТНО - т только у нас, в штаб-квартире компании
- вы можете попробовать коптильню перед покупкой!


В нашем предложении вы найдете комплектную коптильню (UW)
вместимостью:

  • 70 литров (UW 70) с загрузкой до 10 кг копченостей или 8 кг холодных нарезки
  • 150 литров (UW 150) o загрузка до 20 кг копченостей или 15 кг мясных нарезок

Преимущества:


    4

    3 очень простое обращение будь специалистом!
  • ненужные дрова для копчения
    дрова для копчения собирать не нужно, нужны только щепа (опилки),
    из которых можно хранить в одном ящике стола
    (расход ок.2 литра/0,5 кг на 6-8 часов курения)
  • безопасное курение
    беспроводной термометр ( можно приобрести дополнительно )
    напомнит вам, когда нужно вынуть продукты из коптильни
  • курите где угодно вы хотите
    в саду, на балконе, в подвале с подключением к дымоходу, в сарае,
    на открытом воздухе (при подключении к электричеству или агрегату)
  • легко чистится
    внутренняя часть камеры выполнена из кислотоупорной стали и корпусом из алюмоцинка
  • легкий в перемещении
    легкий (UW70 - 17,5 кг; UW150 - 25,5 кг), утепленная конструкция
    - один человек может переместить коптильню на другое место

Базовый набор (коптильня - UW)
включает:

  • коптильный шкаф (SW) - 1 шт.
  • дымогенератор (ГД) с крышкой - 1 шт
  • чаша металлическая (сушилка) - 1 шт
  • регулируемые ножки - 4 шт
  • ручки для переноски - 2 шт
  • инструкция по эксплуатации, сборке и эксплуатации гарантия

и халява:

  • щепа для копчения 10 л (достаточно примерно на 9 затяжек)
  • коптильные палочки (подвесные штанги) 5 шт. окорока)
  • крючки двойные - 5 шт (используются:при копчении рыбы)
  • полка для копчения - 1 шт (например, для копчения сыра)
  • полная смесь специй (сильно чесночная и острая) с посолочными солями до 10 кг для домашней колбасы
  • полная смесь специй посолочные соли и специи для маринования до 15 кг копченостей
  • сборник целых 18 готовых рецептов колбас и копченостей!
    (в дополнение к тем рецептам в инструкциях изготовителя)

Дополнительное оборудование


(можно приобрести дополнительно)

  • сушилка (вентилятор питания)
  • удаленный термометр (беспроводной )
  • полки (для копчения напр.sera)
  • приспособление для холодного копчения (например, для сырокопченого мяса)
  • S - крючки (для подвешивания копченостей, рыбы и других продуктов)
  • коптильные палочки (крепкие - типа «звезда»)
  • 3 3

Запчасти

(можно приобрести при необходимости)

  • Электрические предохранители
  • Утеплитель с крышкой для дыма генератор
  • Двигатель дыма
  • Двигатель дыма
  • Весна для дыма генератора
  • Муфта для генератора дыма
  • термостат для домашней коптильни
  • уплотнитель двери
  • дымогенератор (можно использовать для собственной коптильни)

гарантийный и послегарантийный ремонт
производится производителем (адрес на упаковке и arance) 90 044 ремонт осуществляется на территории Республики Польша 90 047 90 052


Консультация домашнего мясника...

Какую коптильню выбрать UW 70 или UW 150?

Если вы курите для нужд своей семьи, достаточно меньшего размера UW 70. Занимает мало места, легкий, его можно поставить на столик на балконе.

Однако, если вы ожидаете, что вам также придется «обслуживать» своих соседей, обязательно купите коптильню UW 150. Эта коптильня также очень полезна для гастрономии. Его можно поставить на время копчения, например, на кухне под вытяжку, а после окончания убрать в погреб.


Как правильно настроить дымовую заслонку?

последовательность действий:

  • запуск дымогенератора (при полностью открытой дроссельной заслонке),
  • примерно через 15 минут полностью закрыть дроссельную заслонку и наблюдать за коптильней, через некоторое время в дверной щели должен появиться дым ,
  • медленно открывать дроссельную заслонку до тех пор, пока дым не будет выходить через щели, а будет выходить через камин

ПОМНИТЕ!
отсутствие выхода дыма может привести к осыпанию (порче) фарша,
слишком большой поток воздуха приведет к отсутствию дыма, а также может привести к воспламенению щепы и повышению температуры!


Зачем нужен осушитель (приточный вентилятор)?

Для хорошего копчения ВСЕГДА предварительно хорошо просушите изделие.
Для этого и движения этого горячего воздуха необходима температура около 60 градусов С.

Поэтому включите нагреватель ручкой термостата и установите его на 60 градусов Цельсия, а фен (вентилятор) вставьте в отверстие (под термостатом).

Конечно, если у нас нет вентилятора (осушителя)
, это отверстие можно не закрывать. Тогда сушка будет более продолжительной.

Сушка должна быть завершена, когда поверхность продукта (колбасы, копчености и т.п.) полностью высохнет и даже слегка зашуршит.

Только теперь следует установить дымогенератор (в то же отверстие, что и осушитель).
КУРЕНИЕ НАЧИНАЕТСЯ!


Дым с: опилками плотника?
Если чипы то какие? мелкие, грубые...

категорически НЕ РЕКОМЕНДУЮ опилки, потому что:

  • мы не уверены, что они получены от строгания лиственных деревьев,
    если древесина не была пропитана химикатами
  • слишком мелкие или слишком толстый и может вызвать заклинивание дымогенератор поврежден и в результате он поврежден

РЕКОМЕНДУЮ щепу
специально подготовленную для копчения т.к. происходит из древесины лиственных деревьев, а также плодовых деревьев

НАШЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ у нас есть щепа различной грануляции и различных пород деревьев.
В разделе "Опилки, щепа" вы найдете древесную щепу с подробным описанием ее использования.

.

Коптильня из обычного ведра. Видео. Как сделать горячую коптильню из подручных средств

Из старого ведра из нержавейки можно построить простую рыбную или мясную коптильню на огне ( горячего копчения ). Часто для этой цели рекомендуют использовать оцинкованные ведра. Однако следует знать, что при копчении выгорает цинка, выделяя оксид цинка, который попадает в мясо или рыбу.Употребление таких продуктов опасно для здоровья.

Вставьте две проволочные сетки из нержавеющей стали диаметром 3 мм в ведро с крышкой. Размер крестовины подгоняется под ковш. Одну решетку устанавливают на расстоянии 100 мм от верхнего края ковша, вторую — на 50 мм выше первой.

На дно ведра слоем 1,5-2 см насыпают ольховые стружки, опилки или мелкоструганные палочки, а на решетки укладывают рыбу или мясо. Ведро закрывается крышкой и ставится на бирку.Чем сильнее огонь, тем быстрее начинает тлеть ольха и для сжигания ароматного дыма требуется .

Обычно копчение длится 12-15 минут с момента выхода дыма из-под крышки. Во время горения нельзя открывать крышку.

Снимите ведро с огня и дождитесь коптильни остывания, затем проветрите рыбу или мясо и подсушите 10-15 минут. После этого еда готова к употреблению.

Перед копчением мяса или рыбы удалить панцири и внутренности, посыпать солью и оставить на 2,5-3 часа, затем тщательно промыть и положить на решетки так, чтобы тушки или куски не касались друг друга и не жалили при курении .

Копчености отличаются неповторимым ароматом и пикантным вкусом, которых невозможно добиться при традиционной готовке на плите, в духовке или другом кухонном оборудовании. Покупать мясную нарезку в магазине не всегда безопасно – некоторые ловкие дельцы таким образом придают просроченным продуктам рыночный вид, добавляя при готовке красители и ароматизаторы.

Коптильня своими руками – лучший способ разнообразить семейное меню, не беспокоясь о здоровье своих близких.

Коптильня с ведром

Самый простой и дешевый способ сделать коптильню из старого ведра, лежащего где-то в сарае. Требуется не более часа времени и минимальное количество материалов:

  • ведро;
  • крышка;
  • две решетки;
  • металлическая пластина;
  • Стойка для розжига ведра.

Важно! Из оцинкованного ведра невозможно сделать коптильню - при нагревании оно выделяет окись, которая делает копченый продукт непригодным.Для копчения подходит эмалированное ведро или ведро из нержавеющей стали.

Так как коптильня своими руками из ведра уже имеет готовую основу, остается только сделать две круглые решетки, диаметр которых должен позволять их установку внутрь ведра. Есть два варианта изготовления решеток – плетение из нержавеющей проволоки или вырезание кругов из нержавейки с последующим просверливанием в них небольших отверстий. Нижняя решетка будет располагаться в коптильне на 10 см от дна, а верхняя на 5 см выше нижней.

Фруктовые чипсы насыпаются в ведерко слоем около 2 см, сверху крепится металлическая пластина - она ​​будет выполнять функцию жиросборника. Еда кладется на нижнюю корзину так, чтобы она не выступала за края тарелки. Таким же образом положите второй слой продуктов на верхнюю полку ведра. Коптильню плотно закрывают крышкой и поджигают. В качестве подставки для ведра можно использовать обычные блоки.

Процесс копчения рыбы в ведре занимает всего 15-20 минут.Мясо или сало подольше – нужно периодически открывать крышку, чтобы проверить готовность блюда.

Бикс коптильня медицинская

Бикс металлический контейнер для стерилизации и хранения стерилизованного медицинского белья. Так как она изготовлена ​​из нержавеющей стали и имеет отверстия в корпусе для выхода пара, медицинская коптильня своими руками станет идеальным вариантом для копчения продуктов. Желательно не использовать bix. Вы можете купить его в медицинском оборудовании.

Процесс копчения и внутренняя часть коптильни аналогичны чашечной версии.На дно насыпают чипсы, ставят металлическую пластину, а сверху две решетки из нержавейки с едой. В качестве сетки можно использовать старую машинку для изготовления пельменей, которая подходит по размеру к стерилизатору. Преимущество коптильни бикс своими руками в том, что на корпусе есть защелки, обеспечивающие плотное прилегание крышки.

Аналогичную коптильню можно построить из обычной скороварки. Для этого достаточно снять клапан регулирования давления и установить в сосудах металлические сосуды и решетки.Коптильня из скороварки своими руками хороша тем, что ее можно использовать в квартире, нужно только следить за тем, чтобы дым удалялся от тлеющих щепок. Для этого в отверстие клапана вставляется шланг и выводится наружу через окно.

Коптильня из баллона

Если в сарае есть старый пропановый баллон, его можно переоборудовать в стационарный коптильный котел. Этот вариант сложнее ведерной или биксовой коптильни, но объем цилиндра позволяет приготовить гораздо больше копченостей за одну загрузку.

Процесс изготовления коптильни из баллона своими руками:

  1. В первую очередь необходимо освободить баллон от остатков газа. Для этого его выносят на открытое пространство, переворачивают вверх дном и открывают вентиль. Вы можете проверить наличие остатков газа, смазав клапан мыльной водой. Если пузырьков нет, бутылка пуста.
  2. Клапан и часть горловины цилиндра отрезаются ножовкой.
  3. Внутренняя часть цилиндра промывается водой.Последующие работы по строительству коптильни из баллона можно проводить в помещении.
  4. На боковой стенке двери будущей коптильни намечаются со смещением 100-150 мм от торцов цилиндра.
  5. 90 104

    Совет. Для облегчения работы нужно сначала сделать продольные зазоры в цилиндре под дверью, прихватить сваркой петли и только потом дорезать отверстие до конца.

    1. К горловине баллона приваривают отвод и дымоход длиной не менее 1 м.
    2. На противоположной стороне дымохода, в нижней части цилиндра, прорезается отверстие для соединения коптильни с очагом.
    3. Топка коптильни может быть изготовлена ​​из металлического листа или цилиндра меньшего размера. В них вырезается дверца для закладки щепы и отверстие на конце для соединения с коптильней.
    4. Внизу коптильни есть поддон, который будет служить сборщиком жира. Сверху крепятся основания для монтажа решетки.
    5. Для улучшения герметичности коптильни по периметру дверцы приварены металлические полоски.Они также будут действовать как ограничитель.
    6. Для устойчивости коптильни к ней приварены ножки трубы. При желании их можно оснастить колесиками, и тогда коптильню из баллона можно будет перемещать по участку.

    Перед первым использованием пустую коптильню желательно подогреть - это поможет избавиться от оставшегося запаха газа.

    Трубная коптильня

    Еще одна простая конструкция, не требующая больших затрат, – трубная коптильня. Для изготовления вам потребуются:

    • труба диаметром не менее 400 мм;
    • металлический лист;
    • рога;
    • решетка;
    • дверная петля;
    • ручка.

    Длина такой коптильни не ограничена - она ​​зависит от удобства использования и количества продуктов, которые будут коптиться.

    Одна пара уголков приваривается внутрь трубы чуть ниже центра крепления поддона, другая чуть выше для решетки. Длина уголков должна быть на несколько сантиметров короче длины трубы. С одной стороны труба наглухо приварена с заглушкой из листового металла, а с другой приварена петля и навесная дверца с ручкой.

    Если коптильня устанавливается на топку, то два уголка привариваются снизу для устойчивости. Труба оснащена ножками для использования в условиях пожара.

    Коптильня с колбами для молока

    Контейнеры для молока изготовлены из пищевого алюминия, что делает их идеальными для копчения продуктов. Внутреннее устройство изделия практически ничем не отличается от других самодельных коптилен цилиндрической формы.

    На дно колбы насыпают опилки и ставят емкость для жира.Вместо брусьев используется крестовина, на которую вешаются изделия. Для его крепления чуть ниже горлышка делаются четыре отверстия, в которые вставляются стальные прутья или деревянные палочки. Температура внутри колбы контролируется встроенным выносным термометром.

    Коптильня из дерева

    В отличие от предыдущих вариантов такая коптильня предусматривает устройство коптильной камеры и очага на удалении от нее. Конструкции соединены трубой, по которой будет транспортироваться дым под действием тяги.

    Подложка засыпается под основание коптильни. Так как деревянная коптильня будет небольшого размера, фундамент не обязательно должен быть массивным. После укрепления раствора укладывается основание из шлакоблока, в который укладывается металлическая или керамическая дымоходная труба длиной 1,5 м и диаметром 200 мм.

    Следующим этапом является сооружение топки 60х60 см. Расстояние между ней и шкафом должно быть не менее 80 см. Внутренние стенки топки выполняются из огнеупорного материала, на них кладется прямой кирпич установлена ​​снаружи и дверца печи.Все швы в кладке замазывают огнеупорной глиной. Накрыть листовым металлом и обложить кирпичами.

    Строительство деревянной коптильни своими руками начинается со сборки каркаса. Для этого используют брус размером 25х30 мм длиной 1,3 м. С трех сторон каркас максимально плотно обшивают досками, а щели заделывают пенькой. С внешней стороны устанавливается дверь.

    В верхней части шкафа поднимается двускатная крыша с дымоотводным грибком, а один скат в два раза длиннее - под ним будут храниться дрова.Для защиты здания от дождя крышу покрывают рубероидом.

    На последнем этапе собирается поддон, полки и крючки для продуктов. Вместо полок можно использовать решетки из нержавеющей стали.

    Коптильня из ведра - полезная вещь на рыбалке, охоте, на даче. А главные преимущества такой коптильни – доступность, простота конструкции, малые габариты и вес, мобильность в транспортировке.

    Важно, чтобы продукты горячего копчения не пересыхали и оставались сочными.Топливом для походной коптильни служат мелкие кусочки лиственных деревьев, щепа или опилки. Незаменимым преимуществом в эксплуатации является скорость приготовления продукта.

    Рис. 1. Схема коптильни горячего копчения

    Известно несколько способов постройки коптильни. Самый простой: использовать в качестве основы обычное ведро. Наличие мини-коптильни – это самостоятельное приготовление деликатесов для себя и своих друзей.

    Кратко о исходных материалах для коптильни

    Для изготовления небольшого аппарата для горячего копчения вам потребуется:

    • Ведро эмалированное или из нержавеющей стали с крышкой, с отверстием для выпуска дыма;
    • Лист или проволока из нержавеющей стали
    • для решеток, на которые помещается продукт;
    • Стойка для установки ведра над костром.

    Если крышка отсутствует, можно подобрать круглый кусок нержавейки или крышку от другой кастрюли

    О методах производства

    Ведро-коптильня своими руками - конструкция не сложная. Однако наиболее трудоемким этапом является изготовление решетки, лучше двух. Там, где это возможно, нержавеющая проволока вплетается в сетку с крупными ячейками, окружность которой соответствует внутреннему диаметру коптильни. Материалом для решетки может быть лист нержавеющей стали с мелкими отверстиями.Варианты решетки на выбор производителя.

    Сетки помещаются в ведро:

    • нижний на уровне 1/3 высоты;
    • верх - 10 см ниже верхнего края.

    Рис. 2. Схема коптильни ковшовой (а - схема коптильни, б - варианты колосников, в - освещение)

    Такое расположение колосников обеспечивает высокое качество копчения, т.к. нижние продукты не пригорают, а верхние продукты не прикасайтесь к крышке, нет контакта с продуктами, лежащими на разных уровнях.

    Коптильня своими руками из ведра, изготовленная вторым способом, предусматривает использование решетки из прочных деревянных палочек, скрепленных вязальной проволокой, вместо металлической.Для увеличения корма рекомендуется ставить решетку на двух уровнях.

    О подготовке к процессу копчения

    Затем коптильню используют для самостоятельного копчения по прямому назначению. Дно контейнера с металлическими сетками засыпается небольшим количеством древесной стружки, на которую укладывается стекающий жир. Крышка должна плотно прилегать.

    Используя деревянную решетку, поместите поддон на дно контейнера. При горячей обработке запрещается использовать куски древесины хвойных пород.Лучшими являются плодовые деревья, а также ольха, липа, тополь и ивовая щепа.

    После загрузки продуктов, предварительно вымытых и посоленных, емкость ставится на слабый огонь так, чтобы тепло дошло до дна.

    При нагреве днища стружка или опилки в днище тлеют, выделяя дым. Щепа не может гореть, используется белый дым, не вредный для здоровья, что придает продукту приятный аромат и вкус. Время от начала до конца процесса приготовления зависит от размера ведра и продукта в один слой.Перед укладкой необходимо сделать перерыв для выхода влаги из древесины.

    Продукт для копчения (мясо, бекон, рыба, курица) помещается на решетку. Ведро накрывают крышкой и ставят над огнем. Через 20 минут ароматная курица готова к употреблению, рыбе понадобится 40 минут, мясу не менее часа.

    Долгий процесс копчения может испортить вкус продукта, поэтому его необходимо время от времени пробовать по готовности.


    Рис. 3. Готовые продукты в коптильном ведре

    Если задумаетесь о копчении продуктов, помните, что это банально и просто, а при отсутствии стационарной коптильни у вас есть отличное решение – коптильня из ведра.Только раз в жизни, попробовав собственное курительное изделие, можно забыть о дороге в магазин.

    Рейтинг статьи:

    Сегодня мы расскажем читателям ресурса, как можно сделать небольшую коптильню. Сделать это легко до клише, но такую ​​коптильню можно использовать и в походе, и на природе, и на охоте, и на рыбалке, и даже дома на заднем дворе.

    А эту коптильню сделайте из обычного ведра из нержавейки или эмалированного. В такой коптильне можно будет коптить сало, рыбу, тонко нарезанное мясо или курицу методом горячего копчения.

    Как сделать коптильню из ведра?

    Для изготовления коптильни своими руками вам понадобится:

    • Обычное ведро с крышкой, если у ведра нет крышки, придется ее сделать;
    • Две решетки для хранения коптильных продуктов;
    • Подставка для установки коптильни над огнем.

    Схема коптильни

    Производственный процесс

    • Когда основа для коптильни готова, приступаем к изготовлению решеток.Каждый из них должен быть круглым, в соответствии с размерами внутреннего диаметра ведра. Другими словами, решетки должны быть установлены внутри ведра коптильни. Есть два пути: сделать решетки из нержавейки или из нержавеющей проволоки. Если из проволоки, то необходимо сплести крупную сетку, а если из листа нержавейки, то необходимо будет вырезать круг соответствующего диаметра, в котором будет просверлено множество мелких отверстий. Каждый может выбрать любой вариант, который ему больше нравится.
    • Готовые решетки устанавливаются внутрь коптильни.Первый следует установить на дно ведра, примерно на треть от дна, второй вверху – на 10-12 сантиметров ниже края. Задача состоит в том, чтобы низ еды не подгорел, а верх не касался крышки, каждый ряд должен быть окутан дымом.
    • Если у ведра нет крышки, ее можно сделать из круглого куска нержавейки, жести или подобрать подходящую крышку от другой кастрюли.

    Как курить в чашке для курения

    В первую очередь необходимо подготовить продукты к копчению.Если это рыба, крупную рыбу следует промыть, вынуть внутренности и натереть крупной солью. Оставьте в таком виде на три часа. Секрет быстрой засолки рыбы заключается в смешивании соли с небольшим количеством сахара.

    То же самое делают и с курицей, и с мясом, но время засолки в этом случае день, хоть ночь, и кусочки в этом случае должны быть небольшими. Пищу (рыбу, мясо или курицу) перед копчением следует промыть и обсушить бумажными полотенцами. А еще лучше дать немного подсохнуть на ветру – буквально 20-30 минут.

    Подготовка к копчению:

    • Внутрь коптильни насыпьте тонкий слой мелко наструганной ольховой или фруктовой щепы. Груша, яблоко и вишня идеально подходят для этого.
    • , устанавливаем решетки, предварительно разложив по ним продукты копчения, чтобы они не касались друг друга.
    • Накройте коптильню крышкой.
    • А потом устанавливаем на стойку под названием таган, позволяющую готовить еду на открытом огне.Вы также можете повесить ведро над огнем (как чайник), но убедитесь, что тепло достигает дна ведра для копчения.
    • Затем разожгите под коптильней умеренный огонь, чтобы ведро прогрелось и щепа внутри начала тлеть, выделяя дым. Рыбу следует коптить минут 15-20, мясо и курицу минут 40. И, не открывая крышки, снять ведро с огня и дать полностью остыть.

    Лакомство готово!

    После этого наше копченое лакомство готово, можно с удовольствием есть продукт с рюмкой водки или рюмкой пива.

    Видео: Как сделать коптильню из обычного ведра. Как приготовить мясо горячего копчения

    • наличие материалов;
    • минимальное количество деталей;
    • прост в установке;
    • небольшие размеры и вес;
    • Мобильность;
    • короткое время приготовления.

    Такая коптильня просто незаменима на рыбалке, так как позволяет приготовить свежевыловленную рыбу на месте, получая качественный продукт не более чем за час.

    Для изготовления коптильни своими руками вам потребуется подготовить следующие материалы:

    1. металлическое ведро с крышкой;
    2. проволока из нержавеющей стали марки
    3. или лист из нержавеющей стали для изготовления решеток, на которые укладывается мясо или рыба, подлежащие копчению;
    4. подставка для размещения коптильни над огнем.

    Важно! Не используйте для коптильни ведро из оцинкованной стали. При выгорании цинка выделяется оксид, который делает приготовленный продукт вредным для здоровья.Для коптильни подойдет ведро из нержавейки или эмалированное ведро.

    Ведро-коптильня: 1 дорога

    Самой трудоемкой частью процесса будет изготовление решетки. Вы можете использовать только одну решетку, но тогда вы сможете коптить очень небольшое количество рыбы или мяса за один раз. Поэтому лучшим решением будет использование двух решеток. Вы можете сделать их самостоятельно одним из следующих способов:

    1. Если будем использовать проволоку, то нужно сплести из нее 2 сетки с крупными ячейками, окружность которых будет соответствовать внутреннему диаметру ведра.
    2. Решетку можно изготовить из листа нержавеющей стали, просверлив в нем множество отверстий.

    Решетки устанавливаются внутри коптильни. Один из них устанавливается примерно на 10 см ниже верхней кромки ковша, другой - не менее чем на треть высоты ковша. Самое главное, что нужно учитывать при выборе высоты крепления решеток:

    • нижняя корзина не должна быть слишком низкой, иначе продукты могут пригореть;
    • верхняя решетка должна располагаться так, чтобы кусочки мяса или рыбы не касались крышки коптильни;
    • между сетками должно быть достаточное расстояние, чтобы продукты, лежащие на них, не касались друг друга.

    Огонь горит прямо под ведром

    При отсутствии крышки от ведра можно попытаться найти подходящую, позаимствовав ее у большой старой кастрюли или изготовив самостоятельно из нержавеющей стали или жести.

    При горении крышка должна максимально плотно прилегать к ведру. Для этого на него можно положить груз и подложить под крышку кусок полотна.

    Последовательность подготовки к использованию коптильни своими руками таким способом:


    Коптильня своими руками: способ 2

    Существует еще один способ изготовления коптильни без использования проволочных сеток.Вместо этого вам понадобится:

    • крепкие деревянные палочки, из которых будем делать решетку;
    • проволока для вязания палочек.

    Самый простой способ сделать решетку без необходимых материалов – собрать толстые деревянные решетки и связать их проволокой. Чтобы вместить больше еды, грили размещены на двух уровнях — один над другим. Соответственно, верхняя решетка больше, чем нижняя. Затем продукты укладываются на сетку, на дно ведра ставится поддон.

    Это не все варианты:

    Несколько советов по курению:

    1. Чтобы картофель фри тлел, а не подгорал, его можно предварительно замочить в воде. Курение не допускается, для копчения подходит белый дым, который придает продуктам приятный вкус и запах и не содержит вредных веществ.
    2. Самый простой способ подготовить мясо или рыбу к копчению – посыпать солью и выдержать на воздухе от получаса до трех часов.По истечении этого времени продукты тщательно промывают и кладут на решетку.
    3. Время приготовления зависит от температуры копчения, размера коптильной камеры и продукта. Обычно процесс приготовления занимает от 30 минут до часа. Если вы приподняли крышку, чтобы проверить готовность продукта, то можете продлить время приготовления на 10 минут.
    4. Хвойные деревья нельзя использовать для копчения, так как при тлении они выделяют канцерогены. Лучшие породы древесины для горячего копчения: ольха, липа, тополь, ива, все виды плодовых деревьев.
    .

    Коптильня в саду - Deccoria.pl

    , фото: 123RF/PICSELL

    Самостоятельное приготовление повседневных продуктов становится все более популярным. Дома мы скорее производим косметику, свечи, варенье, хлеб, сыр и т. д., потому что не до конца доверяем продуктам, которые можно найти на прилавках магазинов, к тому же это занятия, которые доставляют массу удовольствия. .Имея собственную коптильню в саду на заднем дворе, мы можем приготовить вкусные мясные нарезки, колбасы, сыр и рыбу. Эти устройства можно установить стационарно в саду или выбрать переносные модели, которые можно легко спрятать в гараже или кладовой после сезона. Вы также можете построить коптильню самостоятельно. Вопреки видимому, это не сложная задача, но требует некоторых навыков самоделки.

    Перерыв между зимой и весной – идеальное время для выбора коптильни и планирования ее расположения в саду.Помните, что ее работа не может быть обременительна для соседей, также хорошо найти для нее тихое место или защитить от ветра.

    Все садовые коптильни, независимо от того, «ручной работы» они или куплены в садово-строительном магазине, имеют несколько общих частей, отвечающих за их полезность.

    Коптильня в саду - в том числе

    Камин , место, где сжигают щепу или дрова. Производит ароматизатор копчения мясных и молочных продуктов.Дым от него по специальному трубопроводу (так называемый дымоход) подается в коптильной камеры , где коптильня размещается на крюках и захватах. Дымоход должен быть изготовлен из термостойких материалов, а не из пластика. Еще одним необходимым элементом коптильни является дымоход , выводящий лишний дым и влагу, теряемую с продуктами; это также позволяет получить более высокую температуру в коптильной камере. В свою очередь благодаря стеклу можно регулировать температуру, количество и «качество» дыма в камере; Вы можете получить тонкий дым для холодного копчения и густой дым для горячего копчения.Предмет, который должен быть у коптильни на даче, так же термометр . Это не обязательно, но полезно для контроля температуры копчения.

    Вперед, чтобы увидеть виды коптилен в саду »

    .

    Смотрите также

Корзина
товаров: 0 на сумму 0.00 руб.

Стеллажи Тележки Шкафы Сейфы Разное

Просмотр галереи

 

Новости

Сделаем красиво и недорого

На протяжении нескольких лет работы в области складского хозяйства нашими специалистами было оснащено немало складов...

08.11.2018

Далее

 

С Новым годом!

Коллектив нашей компании поздравляет всех с Наступающим Новым 2012 годом!

02.12.2018

Далее

 

Работа с клиентом

Одним из приоритетов компании является сервис обслуживания клиентов. На примере мы расскажем...

01.11.2018

Далее

 

Все новости
 


 

© 2007-2019. Все права защищены
При использовании материалов, ссылка обязательна.
стеллажи от СТ-Интерьер (г.Москва) – изготовление металлических стеллажей.
Электронная почта: [email protected]
Карта сайта