Стеллажи, телефон (495) 642 02 91
Проектирование, продажа, монтаж лестниц и стеллажей. Стеллажи из различных материалов, простой конструкции и функционального дизайна, обеспечивающее безопасность хранения и удобство доступа.

Стеллажи всех видов

 

Рассол для маринада грибов


Маринад для грибов на литр воды на зиму рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для приготовления маринада для грибов возьмите воду, уксус (рецепт из советского прошлого, тогда была в ходу уксусная эссенция, сейчас ее можно заменить 70-% уксусом), соль, сахар и набор пряностей: лавровый лист, корицу, гвоздику, душистый перец. Маринад, проверенный десятилетиями, можно сказать.

  • Шаг 2:

    Влейте воду в кастрюлю, в которой будете готовить маринад. Она не должна быть маленькой - впрочем, зависит от количества грибов. Дело в том, что для большей сохранности маринованных грибов их лучше прокипятить в этом маринаде, а потом остудить и разложить по чистым баночкам. Так вот, добавьте в литр воды сахар строго по рецепту.

  • Шаг 3:

    Теперь очередь соли - ложки меняются со столовой на чайные - как напечатано в рецепте, так и делаем. Грибочки получаются просто отпад - обычно на "ура" уходят на всех торжествах и дома, и на работе. Полученный раствор вскипятите до растворения кристаллов соли и сахара, влейте осторожно уксус - он вспенится, как всегда, поэтому нужно, чтобы ваш раствор был не до верха емкости.

  • Шаг 4:

    Добавьте пряности и прокипятите все вместе минут 5. Вот и все - маринад для грибов готов. Он обладает ярко выраженным кисло-сладким вкусом, поэтому для тех, кто любит практически нейтральные маринованные грибы - пробуйте.

  • Шаг 5:

    Остается положить предварительно отваренные грибы и проварить в маринаде минут 10-15, остудить и разлить по чистым баночкам. Я никогда не стерилизую грибы из-за опасности развития ботулизма, но, если необходимо, можно простерилизовать грибочки обычнм. привычным для вас способом, только дольше, чем овощи. Маринада в банке 30% от объема, на фото баночка с лисичками - можно прикинуть.

  • Маринование грибов рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

    Маринование грибов рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Соусы и маринады

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Иван Гуглов порции:  4ГОТОВИТЬ:  

    30 минут

    30 минут

    Добавить в книгу рецептов43

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Яркий рецепт — помимо стандартного набора специй, тут есть еще и чуть-чуть корицы, усиливающей дух маринада.

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Свежие грибы

    1 кг

    Соль

    1,5 столовых ложек

    Уксус

    ½ стакана

    Лавровый лист

    1 штука

    Черный перец горошком

    0,1 г

    Инструкция приготовления

    30 минут

    Распечатать

    1Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла.

    2В кастрюлю влить воду, добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке.

    3Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще в течение 20–25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать.

    4Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамическую или стеклянную посуду.

    Совет к рецептуДля маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно.

    Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

    Комментарии (3):

    0

    Уксус всегда добавляю в конце варки, перед снятием с огня.

    ОтветитьПожаловаться

    1

    Это не есть рецепт маринованных грибов. Это есть рецепт «Хряпа вареная» :))) Грибы кипят 2-3 минуты, чем больше разных грибов — тем вкуснее продуктас. Иван, судя по тому, что Вы можете определить вес ингредиента с точностью до 0,1 грамма — Вы никогда не мариновали грибы. Приятного аппетита.

    ОтветитьПожаловаться

    0

    Сомнительный рецепт. Рассчитали все: от величин калорий, до граммовки укропа. А, вот, одно из важнейших деталей упустили — процентность уксуса. Это как вообще мариновать? И почему лисички не подходят под этот рецепт? Их же традиционно маринуют… Действительно, видимо автор никогда заготовками не занимался. И да, нет таких грибов «опенки». Есть опята…

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

    17 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    13 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    14 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    15 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Лоскутова Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Как быстро замариновать грибы в любое время года

    «Кто пил водку и закусывал маринованным грибком, тот улыбался и подмигивал, и вообще чувствовал себя особенно радостно», - замечал М.Е. Салтыков-Щедрин, рассуждая о привычках помещиков в середине XIX века. Как видите, традиция мариновать грибы у нас достаточно давняя. Маринованные грибы под водочку или с отварной картошечкой -  это особое удовольствие. Уверена, что после слов русского классика рука у вас непременно потянется «наколоть на вилочку». И организовать это можно быстро из тех грибов, что продают прямо сейчас в ближайшем супермаркете.

    Какие грибы покупать для маринования

    Если будете выбирать, обратите внимание на грибы небольшого размера. На один укус - такой должен быть идеальный грибочек после маринования. Но имейте ввиду, что грибы существенно уменьшаются в размере после отваривания, поэтому слишком маленькие шампиньоны и опята покупать не нужно. Вы их потом просто не поймаете вилкой на тарелке. Грибы должны быть свежие, без темных пятен, хорошо пахнуть. 

    Обратите внимание на шляпки грибов. Чтобы маринованные шампиньоны и опята попали на стол не только вкусными, но и красивыми, выбирайте грибы с плотными шляпками и округлой формы.

    Для маринования выбирайте грибы небольшого размера с плотными шляпками и округлой формы

    С чего начать маринование грибов?

    С подготовки - грибы помыть, почистить, если нужно – нарезать.

    Шампиньоны нужно быстро промыть под несильной струей воды. Только не оставляйте их в воде надолго, иначе они наберут в себя как губка, воду. Тщательно проверьте, не осталось ли где кусочков грунта. Срез ножки гриба чаще всего подсыхает, даже если грибы очень свежие, поэтому край ножки необходимо отрезать.  

    Точно так же поступают с вешенками - помыть по струей воды, отрезать кончик ножек.

    Лисички моют не так как, шампиньоны. Нужно взять две большие миски. В одну положить грибы, налить холодной воды. Помыть грибы руками и пригоршнями переложить их в другую миску.  Грязную воду слить, сполоснуть миску. Повторить операцию, пока на дне посуды не будет оставаться песка. Под струей воды в дуршлаге так чисто промыть лисички не получится. Край шляпки у лисички тонкий, хрупкий, поэтому нужно мыть аккуратно, стараться не поломать края.  Оставлять надолго в воде грибы не нужно. Небольшие одинаковые лисички купить сложно, поэтому крупные грибы нарезайте помельче - на половинки или четвертинки.

    С опятами поступают так же, как и с шампиньонами -  их нужно помыть под водой, отрезать кончики ножек. У опят длинные ножки и мариновать можно как с ними, так и без. Но вкуснее замариновать только шляпки. Перед маринованием, чтобы грибы были сочные и красивые, их стоит замочить в теплой подсоленной воде от 10 до 40 минут в зависимости от возраста. Затем промыть в проточной воде. Если мариновать с ножками, то после замачивания в воде нужно удалить «юбочку».

    Любые грибы, если это не требует рецептура, не стоит оставлять надолго в воде

    Какие грибы нужно обязательно предварительно отваривать

    • Лисички, опята, белые грибы перед маринованием нужно обязательно отваривать.  
    • Для любых грибов при отваривании объем воды должен превышать объем грибов в 2-3 раза. Обязательно нужно снимать образующуюся при варке пену.
    • Лисички варят 15 минут в подсоленном кипятке, затем сливают его и промывают грибы холодной водой.
    • Опята нужно варить в кипятке 8 минут и слить воду через дуршлаг.
    • Белые грибы отваривают в подсоленной воде 20-25 минут, воду сливают через дуршлаг. 
    • А вот шиитаки, вёшенки, шампиньоны не требуют обязательного предварительного отваривания. Достаточно горячего способа маринования.

    Какой способ маринования выбрать - горячий или холодный?

    Маринование - это способ консервирования продуктов - сохранение, подавление жизнедеятельности бактерий и микроорганизмов, предотвращение порчи. 

    Грибы можно солить - то есть, консервировать холодным способом. Или мариновать -  это горячий способ. В первом случае консервантом выступает соль, во втором - жидкая кислая среда с добавлением вкусовых добавок и ароматизаторов.

    Для культивированных грибов способ консервации только один - горячий. Это или заливка горячим маринадом и стерилизация, или варка грибов в подготовленном маринаде.

    Пастеризация обязательна, если грибы отправятся «в закрома» на длительное хранение. Полулитровые банки 35 минут, литровые -  40 минут.

    Культивированные грибы маринуют горячим способом

    Классический маринад для грибов

    Классика, базовый рецепт маринада -  это уксус, сахар и соль. Уксус можно заменить лимонной кислотой. Можно использовать яблочный, винный и рисовый уксус, но нужно учитывать, что все они 5% концентрации.

    Если мариновать грибы с расчетом хранения на зиму и закатыванием в банки, кислая среда должна быть довольно концентрированная. Будь то уксус или лимонная кислота. Это жесткое правило и им нельзя пренебрегать. Это фактически техника безопасности. А опасность - это развивающиеся в бескислородной среде бактерии ботулизма. И только кислая среда -  защитник от болезни.

    Уксус для маринования подойдет самый обычный - столовый, 9%. Или разведенная до этой концентрации 70% уксусная кислота - 13 г кислоты разбавить 88,1 г воды. Получится 100 мл 9% столового уксуса.  Нет, я не ошиблась. Для удобства измерения я специально написала исходное измерение в граммах, а результат - в миллилитрах.

    В качестве дополнительного ингредиента при мариновании грибов (кроме специй и пряностей) часто используют растительное масло. В основном -  без запаха. А чтобы придать грибам привкус национальной кухни, например, корейской, в ход идет кунжутное.

    Базовый рецепт маринада -  это уксус, сахар и соль

    Специи и пряности для маринада

    Специи и пряности можно брать как самые простые, что есть под рукой - лавровый лист, перец душистый и перец черный горошком, гвоздику, корицу, чеснок, горчицу, острый перец, тимьян, красный острый перец, репчатый и зеленый лук, петрушку, так и специи с особым характером – кориандр, имбирь, мускатный орех, соевый соус, кинзу.

    Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком -  по-нашему, по-русски. Просто, но ярко. Смело маринуйте с ними абсолютно все грибы.

    Попробуйте в маринад для шампиньонов добавить соевый соус, чеснок, молотый кориандр, зеленый лук, острый красный перец и кунжутное масло, - и у вас на столе окажутся маринованные грибы по-корейски.

    И, конечно, шиитаки будут скучны, если не приготовить их с азиатским акцентом - рисовый уксус, сок и цедра лайма, соевый соус, стручок красного острого перца, апельсиновая цедра, кунжутное масло. Грибы, сваренные в таком маринаде и для ускорения процесса упакованные в пакет с зип замком, уже на следующий день готовы к употреблению.

    Чеснок, лавровый лист, черный перец горошком - базовый набор специй для маринада

    Маринованные грибы: польза и вред

    Грибы -  продукт полезный. Главное -  их нужно хорошо пережевывать. Тогда пользы будет еще больше. Богатые растительным белком, витаминами, грибы издревле были ценным продуктом на нашем столе. Сейчас специалисты подтверждают -  грибы снижают уровень сахара и холестерина в крови, способствуют снижению артериального давления. Предотвращают возникновение злокачественных образований. Полезны грибы людям пожилого возраста.

    Но, как всегда, во всем должна быть мера: есть грибы можно не более 2-3 раз в неделю. Кроме того, маринованные грибы содержат уксус, а он противопоказан при заболеваниях желудочного-кишечного тракта. Также грибы могут вызывать аллергические реакции -  это индивидуально и обычно люди знают об этой особенности своего организма. А еще грибы содержат хитин, который плохо переваривается у детей, поэтому детям до 15 лет грибы есть нежелательно.

    Маринованные грибы полезны, но употреблять их надо в меру

    Маринованные шампиньоны

    Грибы можно замариновать экспресс-методом.Этот рецепт пригодится, если вы ждете в ближайшее время гостей. Купите в супермаркете свежие, белоснежные, упругие шампиньоны. Желательно небольшого размера. Или среднего - тогда нужно будет разрезать их на половинки или четвертинки.

    Маринованные шампиньоны

    • 500 г шампиньонов
    • 70 мл растительного масла без запаха
    • ⅓ стакана красного винного уксуса
    • 1 небольшая луковица
    • 1 ч. ложка соли
    • 1 ч. ложка молотой сухой горчицы
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 ст. ложка коричневого сахара
    1. Подготовить грибы - помыть, отрезать край ножки, по желанию - снять пленку со шляпки. Обсушить бумажным полотенцем.
    2. Если грибы мелкие - оставить целиком. Или разрезать пополам.
    3. Репчатый лук нарезать на тонкие четверть-кольца или перышками.
    4. Чеснок пропустить через пресс.
    5. В сотейнике смешать уксус, масло, лук, соль, сухую горчицу, сахар, и чеснок. Воды доливать не нужно! Грибы отдадут много влаги.
    6. Довести до закипания и положить грибы. Желательно, чтобы грибы в сотейнике или сковороде лежали в один слой. Тогда они полностью будут погружены в маринад.
    7. Готовить на медленном огне, периодически помешивая 10-12 минут.
    8. Готовые грибы переложить в стеклянную емкость. Остудить.
    9. Поставить в холодильник до подачи на стол. Перед подачей слить маринад через ситечко.

    Маринование грибов. Как правильно заготовить грибы на зиму.

    МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ

    Способы заготовки грибов впрок

    Как правильно мариновть грибы:
    Для маринования годятся практически все съедобные грибы. Этот способ не самый лучший для элиты грибного мира - Белых, Боровиков и Груздей с Сыроежками, но он хорошо подходит для самостоятельного консервирования готовых закусок из грибов на зиму. Лучше всего мариновать, трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польские и другие грибы.
    Подготовка к маринованию грибов
    Для заготавливания путем консервирования пригодны молодые, плотные, неперезревшие грибы таких видов, как белые, волнушки, моховики, рыжики, подберезовики, опята, маслята, лисички, подосиновики.
    Грибы консервируют раздельно по видам или смешав их в любых отношениях, часто вместе с овощами.
    Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, дряблые, перезревшие, порченные и ломанные, очищают от листьев, моха, песка и земли.
    У отсортированных грибов обрезают корневые корешки и вырезают поврежденные места. У крупных грибов разделяют шляпки и ножки, мелкие же консервируют целиком. Ножки больших грибов можно нарезать поперек нетолстыми кусочками и консервировать отдельно.
    Нарезанные на кусочки маслята, моховики, рыжики, грузди и некоторые другие грибы от прикосновения с воздухом быстро темнеют, поэтому их рекомендуется перерабатывать как можно быстрее и не допускать, чтобы они долго находились на воздухе. В целях сохранения их немедленно после резки можно опустить в холодный раствор поваренной соли и лимонный кислоты.
    Отсортированные грибы выкладывают в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают воде стечь. Затем грибы различными способами обрабатывают, закладывают в банки, заливают содержимое рассолом или кисло-сладкой заливкой и после укупоривания банки стерилизуют. В таком виде грибы отличаются стойкостью при хранении.

    Время стерилизации грибов
    зависит от размера банок и способа приготовления грибов, но в любом случае длится не менее 40—50 минут.
    Мариновать можно следующим образом: грибы перемыть, отрезать нижнюю часть ножкя, оставляя ее более 2—3 см. Крупные грибы разрезать на 2 или 4 частя я варить в соленой воде (на 10 кг грибов берут 1—1,5 литра воды, 200— 250 г соли). Грибы варят 10—15 минут, считая с момента закипания до тех пор, пока не исчезнет пена и грибы не опустятся на дно.
    Затем их необходимо откинуть иа решето иди дуршлаг и дать стечь воде.
    Когда грибы несколько остынут, их нужно разложить по банкам, залить заранее сваренным маринадом (1— 1,5 литра столового уксуса со специями — лавровый лист, гвоздика, душистый перец и немного сахара так, чтобы грибы лежали неплотно и были покрыты маринадом.

    Специи и способы варки маринада настолько разнообразны, что описать все не предоставляется возможности.
    В маринад можно добавлять отвар, в котором варились грибы, это делает маринад более вкусным, грибы в этом случае надо хранить ори более низкой температуре. Грибы, залитые маринадом без добавления грибного отвара, можно хранить даже при комиатной температуре до урожая грибов следующего года Если к укусу добавлена равная часть грибного отвара, грибы надо хранить на холоде или консервировать домашним способом залить сверху бараньим или говяжьим салом, постным маслом Если на маринованных грибах появится плесень, ее надо снять, а грибы перекипятить в маринаде.
    При приготовлении маринованых грибов не стоит переусердствовать со специями и особенно с уксусом. Слишком яркий на вкус маринад просто "убивает" вкус и запах самго гриба и может оказаться так, что вы не почувствуете разницу между маринованными трюфелями или царскими обабками и сопливыми опятами вырасшими на опилках с навозом.

    Грибы в маринаде
    Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов. Желательно брать молодые, чистые, аккуратные грибочки которые хорошо будут смотреться на вашем столе.. Рыжики и лисички в уксусном маринаде, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу, картофелю, отварной птице. Употребляют такие грибы и для приготовления салатов и винегретов.
    Готовят маринованные грибы так: на дно литровой банки кладут 1—2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу можно добавить нарезанную кусочками головку лука, хрен, тмин и другие пряности.
    Затем в банку плотно помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40—50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.

    Состав заливки 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20—30 г соли. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.
    Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.

    Грузди маринованные
    Грузди и волнушки содержат жгучий млечный сок, такие грибы можно использовать только после их посола. В процессе хранения консервов из соленых грибов их жгучий вкус исчезает, это происходит после хранения в иечении двух месяцев.
    Для маринования соленые грузди выкладывают в таз, удаляя при этом мятые или поврежденные. Дают стечь рассолу, затем грибы промывают холодной водой.

    Состав маринада по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки 5-процентного столового уксуса. Грбы раскладывают по литровым банкам, заливают маринадом на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 40°С, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа.
    После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

    Грибы в томате
    Варенные грибы тушат в собственном соку и растительном масле. Когда грибы станут мягкими, добавляют пюре из свежих томатов, Можно пользоваться иготовым 30-процентным томатным пюре, предварительно разбавленным наполовину водой.

    Томатное разведенное пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм его добавляют 20 г соли и 30—50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы. Нагревают их и затем укладывают в банки.
    Для приготовления 1 кг продукта требуется 600 г грибов и 400 г пюре; растительного масла идет 30—50 г. Можно добавить также 1—2 лавровых листа и по вкусу подкислить смесь лимонной кислотой или уксусом.
    Банки с грибами стерилизуют в кипящей воде следующим образом - пол-литровые банки 40 минут, литровые 60 минут. двух литровые 1,5 часа. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

    Маринованные грибы очень хороши как закуски и гарнир для картофельных и мясных блюд. Их хорошо можно добавлять в вегетарианские супы, винегрет. и готовить разнообразные салаты.

    Грибы наиболее подходящие для маринования
    Белые, Обабки, Маслята, Подосиновики, Подберезовики, Строчки, Сыроежки, Шампиньоны, Опята, Сыроежки, Грузди, Волнушки, Подгруздки, Рыжики, Скрипуны Шампиньоны, Опята, Ильмаки, Вешенки, Ушки, Лисички, Ежовики, Говорушки, Сморчки.

    Универсальный маринад для любых грибов. Мой любимый рецепт | Вкусно и полезно

    Уже потихоньку начинается грибная пора, поэтому буду постепенно публиковать разные рецепты с грибочками. Но сначала хочу поделиться классным маринадом.

    Он универсальный, подходит для всех грибов, поэтому обязательно запишите рецепт или поделитесь им в соцсетях - и он сохранится на вашей страничке.

    Ингредиенты для маринада:

    вода
    соль
    сахар
    уксусная эссенция 70%
    перец
    гвоздика
    корица
    лавровый лист

    Грибы тщательно моем, стараемся брать некрупные грибочки - они вкуснее всего получаются.

    Заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения, затем сливаем воду.

    Заливаем снова холодной водой, доводим до кипения, не перемешивая. Будет образовываться пена - снимаем ее и только потом грибы перемешиваем.

    Время варки зависит от конкретного вида грибов и их размеров, поэтому время тут точно не могу подсказать. Но как только грибы начали опускаться на дно - снимаем с плиты и откидываем на дуршлаг. Оставляем там на 10-15 минут, чтобы вся вода стекла.

    Пока варятся грибы, готовим сам маринад. Пропорции такие: на 1 литр воды добавляем 4 чайные ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 лавровых листа, пол чайной ложки молотой корицы, 4-5 горошин душистого перца, а также гвоздику - 3-4 шт.

    Доводим маринад до кипения, снимаем с плиты и вливаем 3 чайные ложки уксусной эссенции 70%. Все, маринад готов.

    Грибы раскладываем по стерилизованным банкам, но заполняем их не полностью, а примерно на 2/3. Заливаем маринадом и закатываем.

    Грибы впитают маринад, как бы "расправятся" и займут всю банку. Храним маринованные грибы в холодильнике или погребе. Приятного аппетита, дорогие друзья!

    Если вам понравился рецепт - поставьте, пожалуйста, лайк. Вам не сложно это сделать, а для меня очень важно, ведь я трачу много времени и сил на канал, стараюсь для вас. Спасибо!

    4 рецепта аппетитных маринованных опят

    Для начала переберите грибы, удалите испорченные и сомнительные.

    Чистить опята не надо, достаточно хорошо промыть под проточной водой. Мелкие оставьте целиком, крупные можно разрезать.

    ra3rn_/Depositphotos.com

    При отваривании в воде добавляйте щепотку лимонной кислоты, чтобы грибы не темнели.

    Чтобы сохранить опята на зиму, используйте стерилизованные банки и крышки. Поставьте заготовки в холодильник или прохладный подвал, где температура не выше 5 °С. Если маринад в банках стал мутным, пробовать грибы не стоит.

    1. Маринованные опята с чесноком и гвоздикой

    DukeII/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 3 кг опят;
    • 1½ столовой ложки соли;
    • 900 мл воды;
    • 7 горошин чёрного перца;
    • 1 столовая ложка сахара;
    • 5 зубчиков чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 5–7 бутонов гвоздики;
    • 8 столовых ложек уксуса 9%;
    • 1–2 столовые ложки растительного масла.

    Приготовление

    Грибы отварите в кипятке за 5 минут. Удалите жидкость, залейте снова холодной водой, добавьте половину столовой ложки соли и варите на среднем огне ещё 20–25 минут. Откиньте на дуршлаг.

    В другой кастрюле вскипятите 900 мл воды с солью, перцем, сахаром, кусочками чеснока, лавровым листом и гвоздикой. После закипания добавьте уксус. В кипящий маринад высыпьте опята и варите 5 минут.

    Выложите грибы в банку вместе с жидкостью. Сверху залейте маслом и закройте крышкой. Пробовать закуску можно через 3–5 дней.

    Сохраните рецепты 🥘

    2. Маринованные опята с укропом и листьями смородины

    AndreySt/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 1 400 г опят;
    • 1 200 мл воды;
    • 1 столовая ложка соли;
    • 1½ столовой ложки сахара;
    • 5–7 горошин душистого перца;
    • 1–2 лавровых листа;
    • 3–4 бутона гвоздики;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • зонтик укропа;
    • 2–3 листа смородины.

    Приготовление

    Опята отварите за 5 минут. Слейте жидкость и добавьте 1 200 мл воды. Доведите до кипения, закиньте соль, сахар, перец, лаврушку и гвоздику. Варите на небольшом огне 25–30 минут. Лавровый лист можно убрать через 10–15 минут.

    Когда грибы приготовятся и начнут оседать на дно, влейте уксус и снимите с огня после повторного закипания.

    Переложите опята в банку. Оставшийся маринад снова вскипятите. Добавьте в него укроп и смородину. Через 3–5 минут кипения залейте грибы смесью. Закройте крышкой.

    Пробовать грибы можно примерно через месяц.

    Обязательно приготовьте 🍲

    3. Маринованные опята с корицей

    olhaafanasieva/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 3 кг опят;
    • 1 л воды;
    • 4 чайные ложки соли;
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 6–7 горошин душистого перца;
    • 4–5 бутонов гвоздики;
    • ½ чайной ложки молотой корицы;
    • 3 лавровых листа;
    • 3 чайные ложки уксусной эссенции 70%;
    • 1–2 столовые ложки растительного масла.

    Приготовление

    Опята отварите за 5 минут. После слейте воду, добавьте чистую и готовьте ещё 15–20 минут на среднем огне. Откиньте на дуршлаг, немного остудите и разложите по банкам.

    В другой кастрюле вскипятите 1 литр воды с солью, сахаром, перцем, гвоздикой, корицей и лаврушкой. Через несколько минут после закипания добавьте уксус и оставьте на огне ещё на пару минут.

    Залейте грибы готовым маринадом. Сверху добавьте растительное масло и закройте крышкой.

    Опята будут готовы через 7–10 дней.

    Оцените вкус 🍳

    4. Маринованные опята с гвоздикой и перцем

    Elen_777/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 600 мл воды;
    • 800 г замороженных опят;
    • ⅔ столовой ложки соли;
    • 15 горошин чёрного перца;
    • 12 бутонов гвоздики;
    • 1 чайная ложка уксусной эссенции 70%.

    Приготовление

    Вскипятите воду и положите в неё неоттаянные опята. Перемешайте.

    Когда жидкость закипит снова, добавьте соль, горошины перца и гвоздику. Варите 20 минут на небольшом огне, периодически помешивайте. За несколько минут до готовности влейте уксусную эссенцию. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. После переложите в банку и закройте крышкой.

    Готовое блюдо храните в холодильнике не больше пары недель, а пробовать его можно сразу после остывания.

    Читайте также 🍄

    Маринованные лесные грибы без закрутки

    Фото маринованных лесных грибов

    Любите ли вы лесные грибы так же, как их люблю я (а я их просто обожаю)? Если ДА, то этот рецепт для вас! :) Этот год оказался очень грибным. Белые, подосиновики, подберезовики, а сейчас еще и опята пойдут... Просто красота и рай для для таких заядлых грибников, как моя семья! Но уже после нескольких принесенных корзин грибов встает вопрос, что же с ними делать?!?! Картошку с грибами уже приготовили и не один раз, суп сварили, пироги напекли, пиццу делали,... Кушать грибы надоело, а остановиться и не пойти в лес за новой партией просто невозможно! Конечно мы заготавливаем очень много грибов на зиму в замороженном виде. При этом морозим мы их не сырыми, а отвариваем в течение нескольких минут после закипания, буквально 1-2 минуты. За это время грибы не успевают передать все в бульон, но при этом уменьшаются в размере и становятся более "покладистыми" при раскладывании в пакеты для заморозки. Вообще я очень люблю маринованные грибочки, но их консервация в домашних условиях и последующее хранение не вызывает у меня доверия. Так вот наша соседка по даче поделилась чудесным рецептом маринованных грибов без всякой закрутки и долгого хранения. Этот рецепт хорош тем, что готовить его можно из замороженных грибов!!! Поэтому, если у вас нет возможности заготовить грибы летом, то их можно круглый год купить в замороженном виде в крупных супермаркетах. Рецепт настолько мне понравился, что я спешу им поделиться с вами прямо сейчас, пока еще продолжается грибной сезон! Пошаговые фото со временем я обязательно выложу, но ничего сложного в рецепте нет, поэтому смело готовьте!

    Ингредиенты рецепта маринованных лесных грибов

    • 1 кг отварных (!) грибов
    • 1л. воды
    • 5 бутончиков гвоздики
    • 5 горошин душистого черного перца
    • 1 лавровый лист
    • 1 полная ст. л. соли (не морской и не йодированной!)
    • 1 полная ст. л. сахара
    • 2 ст. л. уксуса 9%
    • 2-3 зубчика чеснока (по вкусу)
    Дополнительно по желанию:
    • 1 зонтик укропа или штучек 10 семян укропа сушеных
    • 2-3 листика смородины (придают вкус)
    • 1-2 вишневых листика (придают хруст)
    • Небольшая веточка эстрагона (тархун)

    Как приготовить маринованные лесные грибы без закрутки, рецепт с фото

    По этому рецепту совершенно точно получаются вкусными подберезовики, подосиновики, белые и опята. Хранить приготовленные таким способом грибы надо в холодильнике и не более 4х суток. Для удобства я использую одну банку на 1,5л. Рассол в нее помещается не весь, зато все добавки (чеснок, перец, гвоздика, все листочки,...) укладываются сразу в одну банку. Но можно использовать и несколько банок, только в каждую обязательно не забудьте положить всех добавок по несколько штучек. Не забывайте, что мы не консервируем грибы для долгого хранения, мы просто придаем вкус уже готовым к употреблению отварным грибам. Здесь не нужны хитрые манипуляции и расчеты количества рассола и грибов на одну банку... Как положите- так и будет. Главное хранить в холодильнике и скушать за 3 дня! Рассол вы также можете "отрегулировать" на свой вкус. Попробуйте его прежде чем залить в банку и, если нужно, добавьте еще соли или уксуса. Только не забывайте, что уксус выпаривается, поэтому добавлять его нужно в самом конце и больше не кипятить рассол. Итак приступим:
    1. Если вы используете только что собранные грибы, то их необходимо очистить от лесного "мусора", порезать на кусочки, промыть и замочить на 30 минут в холодной воде. Затем воду слить, промыть еще раз - грибы готовы к отвариванию.
    2. Кладем свежие грибы в холодную воду и доводим до кипения. Снимаем пену (ее будет много) и варим на медленном огне около одного часа (50-60 минут). Если вы используете замороженные грибы - их нужно выкладывать в кипящую воду.
    3. Банку тщательно помыть с содой. Я не стерилизую, но обдаю еще дополнительно кипятком. На дно банки положить 2-3 очищенных зубчика чеснока, если найдутся, пару смородиновых и один-два вишневых листочка. Если баночки у вас небольшие, то по одному листочку и один зубчик чеснока в каждую.
    4. Готовые грибы слить через дуршлаг и выложить в подготовленную банку (прям горячие и без воды, в которой они варились).
    5. Готовим рассол. Вскипятить 1л воды, положить в него гвоздику, лавровый лист, перец, соль, сахар. Если есть укроп и эстрагон - тоже добавить. Кипятить все вместе буквально 1 минуту (чтобы соль, сахар растворились).
    6. Готовым горячим рассолом заливаем грибы, (гвоздику, перец, лавровый лист тоже перекладываем из рассола в банку). Если вы будете использовать одну банку, как я, то уксус влейте прям в банку и сразу закройте крышкой. Если банок будет несколько, то снимите рассол с огня, влейте уксус, перемешайте и сразу залейте рассол в банки. Ждем пока остынет и убираем банку с грибами в холодильник на 24 часа.
    7. Вот и все! Можно кушать. Дополнительно грибочки можно заправить растительным маслом и мелко порезанным чесночком.

    Приятного аппетита!

    52711

    95

    3
    • Джина
    • Таша
    • Дима

    Маринованные лесные грибы без закрутки — рецепт себе на стену:

    Грибы в рассоле на зиму - рецепт

    Сушка, пожалуй, самый популярный способ обработки грибов.Трудно представить польские праздники без сушеных грибов! Однако стоит обратиться к старому проверенному методу сохранения соли. В нашей стране немного забыт, но все еще популярен, например в Украине.

    Не все грибы подходят для засолки - поэтому начнем со списка тех, которые можно приготовить таким образом.

    Какие виды грибов подходят для засолки?

    Мы не консервируем грибы, у которых мало сока в соли, напр.кани. Также не рекомендуется в случае с грибами и лисичками (хотя попробовать конечно можно).

    Этот способ идеально подходит для красных кедровых грибов и опят.Также можно солить бабочек, лавровых и подосиновиков.

    Рассольные грибы прекрасно подходят, например, для тушения, для соуса, супа или для омлета (эти блюда мы больше не солим или очень экономно - грибы уже соленые; лучше пробовать в конце варки, а затем если необходимо.время года).

    Основные компоненты

    • 1 кг грибов
    • 10-15 г соли на каждый килограмм грибов
    • Стеклянная банка или глиняный горшок (предварительно вымытый и ошпаренный)
    • По желанию: чеснок, душистый перец, розмарин.

    Соленые грибы - подготовка

    1. Грибы тщательно очистить, кратковременно отварить - ок.5 минут (в случае с грибами варить не нужно), процедить.
    2. Можно использовать целые шляпки, крупные экземпляры нарезают
    3. Насыпьте на дно кастрюли слой соли. Поместите грибы в банку или кастрюлю слоями, шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпать слоем соли (можно смешать со специями – душистый перец, розмарин, дольки чеснока). Завершающим слоем должна быть соль. Слегка размять грибы.
    4. Накройте блюдо с грибами чистой обожженной тарелкой и загрузите напр.камень.
    5. Через некоторое время соль растворится и образует с соком рассол, который покроет грибы (если жидкости мало, добавьте рассол - грибы должны быть покрыты соком с солью).
    6. Грибы в рассоле хранятся прохладно (около 5 градусов).
    7. Перед употреблением грибы тщательно промойте и замочите в воде или молоке (это избавит от лишней соли).
    .

    Рассол с грибами и капустой, рецепт на зиму


    Рассол с грибами и капустой на зиму – вкуснейшая закуска, способная порадовать своим изумительным и неповторимым вкусом. Если вы сомневаетесь и переживаете, понравится ли она вам, просто ответьте на вопрос – любите ли вы маринованную капусту? Если ваш ответ да, можете быть уверены, но идите на кухню, надевайте фартук, приобретайте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению смеси с грибами на зиму.
    Я впервые попробовала эту путаницу со свекровью.Она поставила его на стол так изящно, как закуску из жареной картошки, чтобы никто не заметил подвоха. И загвоздка была в том, что уже через две минуты лакомство было съедено. С этими словами, как говорится, я так и думала, свекровь поставила на стол простую литровую банку и сказала, что специально провела эксперимент. Показал ей, сколько катать эту закуску на зиму. Я тоже сделала рецепт для себя и теперь делюсь им.

    Ингредиенты:
    - капуста,
    - 1 луковица,
    - 1 морковь,
    - 1 лавровый лист,
    - 1/3 перца,
    - 50 грамм вареных грибов,
    - 1 чайная ложка уксуса ,
    - 1 стакан воды,
    - соль для вкуса,
    - 0,5 стакана помидора


    В миску налить воду.Туда же положите лавровый лист и паприку.


    Добавить соль. Доведите маринад до кипения.


    Натереть капусту и морковь.


    Положите капусту в кипящий маринад и добавьте помидор. Капусту отварить 15-20 минут.


    Затем добавьте грибы и готовьте ингредиенты еще пять минут.


    Наконец, добавьте уксус.


    Готовое лакомство переложить в банку.


    Залить капусту оставшимся маринадом.
    Наконец, просто завинтите крышку банки.
    Рассол с грибами и капустой на зиму готов! Попробуйте хорошо приготовить овощной салат с рисом, это вкусно.


    .

    Вешенки малосольные - простой и быстрый рецепт засолки грибов в домашних условиях

    Вешенки достаточно твердые и их нельзя использовать для обычных грибных блюд. После жарки они становятся твердыми и немного «резиновыми». А вот если их замариновать или посолить, они будут просто идеальными. Как приготовить малосольные вешенки, мы и поговорим.

    Состав: Вешенки, Соль, приправы
    Время в закладку: Весь год

    Вешенки не являются лесными грибами и культивируются круглый год как садоводами-любителями, так и крупными фермерскими хозяйствами.Поэтому заготавливать соленые грибы на зиму особой необходимости нет. Хотя вешенки могут храниться в рассоле очень долго, что можно назвать зимним урожаем.

    Вешенки растут плотными гроздьями и основная сложность здесь - очистить от грибов кору и жесткие ножки. Для засолки лучше не использовать слишком плотные ножки. Они действительно не будут солеными, и они будут жесткими. Если только не разрезать вдоль крупную вешенку.


    Вскипятить воду в кастрюле и отварить грибы в слегка подсоленной воде 5-10 минут.Слейте воду через дуршлаг, промойте грибы и дайте им стечь.

    Раскладываем грибы в чистые банки, не доходя на несколько сантиметров, это место для рассола. Он нужен, чтобы полностью покрыть грибы.

    • Теперь приготовим маринад
    • На 1 л воды:
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • Приправа.

    Используйте тот же лавровый лист, перец горошком, гвоздику, чеснок и все, что вы обычно используете в кулинарии, в качестве приправы для грибов.

    Смешать все ингредиенты в кастрюле и нагреть до полного растворения соли. Доведите рассол до кипения и сразу же выключите, чтобы специя раскрылась.

    Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, и теперь вы можете разлить его по банкам. Возьмите чистую ложку и немного перемешайте грибы с рассолом, чтобы грибы, в которых после варки осталась вода, хорошо смешались с рассолом.

    Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник на 24 часа.Через 24 часа малосольные вешенки готовы и их можно подавать на стол, заправив растительным маслом и зеленью.

    Вешенки малосольные на зиму, как приготовить и сохранить смотрите в видео:


    .

    Pyza маринует грибы | Вкусная пиза

    Каждый год я мариную довольно много грибов, потому что около 200 баночек разного размера - иногда больше, иногда меньше - зависит от того, сколько я соберу. Мой маринад наполнен самыми разными сортами, как известными, так и менее известными вам. Однако несколько замечаний относятся практически ко всем из них.
    ингредиенты:
    • 2 кг свежих лесных грибов
    • ДЛЯ ликеров: 1 стакан 10% спиртового уксуса
    • 2-4 стакана фильтрованной воды, зависит от того, насколько вы любите кислые огурцы
    • 3-4 лавровых листа
    • перец горошком и душистый перец
    • 1 чайная ложка семян горчицы
    • 4 столовые ложки сахара
    • 1 столовая ложка соли

    Мы можем мариновать грибы, такие как белые грибы, бабочки или подберезовики.Такие как опеньки, зимняя резина, воздушные змеи - только шапки. Пахту перед любой термической обработкой следует очистить от кожуры или хотя бы замочить на несколько часов в крепком рассоле.

    Отфильтрованную воду для маринада нужно вскипятить, добавить уксус и все специи, дать покипеть несколько минут, чтобы специи отдали свой аромат.

    Грибы следует тщательно очистить и промыть, а затем отварить в подсоленной воде, дополнительно подкисленной небольшим количеством уксуса [или лимонной кислоты], чтобы грибы [особенно подберезовики] не потеряли окраску и не потемнели [грибы, шампиньоны].

    Молодые и мелкие грибочки маринуют и варю их буквально 3 - 5 минут. Они тогда твердые, "вы их чувствуете под зубами", как говорил мой дед. Грибы откидываю на сито, раскладываю по банкам, до 3/4 высоты, пока они еще теплые, заливаю их кипящим маринадом так, чтобы он покрыл грибы. После заливки нужно аккуратно перемешать [я это делаю деревянной шпажкой], чтобы выпустить все пузырьки воздуха, оставшиеся между грибами, и при необходимости добавить рассол. По моему мнению, маринад нужно процедить перед тем, как заливать грибы.Тогда мы обойдемся без отбора семян, но школы здесь другие. Банки плотно закрыть и поставить остывать, перевернув вверх дном. Иногда добавляю в банки кольца вареной моркови и лука, можно добавить полоски цветного перца [тоже бланшированного]. Если горячие грибы залить кипящим маринадом и сразу закрутить банку и перевернуть, пастеризовать заготовку не нужно. Однако, если грибы остыли, маринад должен быть холодным, а подготовленные таким образом банки необходимо пастеризовать [банки поставить в большую кастрюлю, на дно положить ткань, налить прохладную воду до 3/4 литра высоты банок и варить под крышкой от 20 до 40 минут, в зависимости от размера упаковок.Важна и концентрация уксуса — чем слабее маринад, тем больше необходима пастеризация.

    Разные виды по-разному впитывают маринад - лисичкам надо послабее, а ботиночкам например покрепче, но это тоже дело вкуса, или как вы любите кислые грибы.

    Можем замариновать грибы одного вида или смешать, например, белые грибы с ботинками. Только лисички и пахту готовят отдельно. Мы их предварительно обжариваем, также разделяя по видам. Различные дополнительные специи (гвоздика, перец чили) также добавляются в маринад по регионам.в Подлясье - зубчики чеснока. Некоторые хозяйки варят рассол вместе с луком.

    Если мы сделаем слишком много маринада сразу, ничего страшного. Его можно пересыпать в банку и хранить до следующего урожая, он не испортится.

    .

    Смотрите также

    Корзина
    товаров: 0 на сумму 0.00 руб.

    Стеллажи Тележки Шкафы Сейфы Разное

    Просмотр галереи

     

    Новости

    Сделаем красиво и недорого

    На протяжении нескольких лет работы в области складского хозяйства нашими специалистами было оснащено немало складов...

    08.11.2018

    Далее

     

    С Новым годом!

    Коллектив нашей компании поздравляет всех с Наступающим Новым 2012 годом!

    02.12.2018

    Далее

     

    Работа с клиентом

    Одним из приоритетов компании является сервис обслуживания клиентов. На примере мы расскажем...

    01.11.2018

    Далее

     

    Все новости
     
    

     

    © 2007-2019. Все права защищены
    При использовании материалов, ссылка обязательна.
    стеллажи от СТ-Интерьер (г.Москва) – изготовление металлических стеллажей.
    Электронная почта: [email protected]
    Карта сайта