Стеллажи, телефон (495) 642 02 91
Проектирование, продажа, монтаж лестниц и стеллажей. Стеллажи из различных материалов, простой конструкции и функционального дизайна, обеспечивающее безопасность хранения и удобство доступа.

Стеллажи всех видов

 

Рядовка фиолетовая съедобная или нет


Рядовка фиолетовая / Съедобные грибы, ягоды, травы

Съедобный

Рядовка фиолетовая у знающих людей считается одним из самых вкусных и поздних осенних грибов. Растёт фиолетовая рядовка с октября по ноябрь как в лиственных, так и в хвойных лесах. Растут рядовки поодиночке или небольшими семейками.

Шляпка у рядовки красивого ярко-фиолетового цвета, с возрастом окраска блекнет и светлеет. Пластинки имеют также фиолетовую окраску с ростом гриба буреющую. Мякоть толстая, плотная, непривычного для гриба фиолетового цвета. С возрастом мякоть становится рыхлее, а цвет как бы выцветает. Аромат и вкус приятные, но не очень выразительные.

Что приготовить с рядовкой фиолетовой

Надо помнить, что в рядовке фиолетовой содержится опасное для человека вещество - Гемолизин, разрушающий кровяные тельца. Это вещество полностью разрушается при термической обработке грибов: варке или жарке. Поэтому сначала гриб термически обрабатывают, а только потом используют в пищу. Рядовки фиолетовые вкусны в маринованном виде, в качестве отдельного блюда и как гарнир к мясу.

Фотографии рядовки фиолетовой в природе

Описание рядовки фиолетовой в литературных источниках

Смотрите также:

Рядовка лиловоногая

Рядовка серая

Грибные салаты и закуски

Вторые блюда с грибами

Полезные и опасные свойства рядовки

Это собирательное название относящихся к роду пластинчатых (семейство Рядовковых) грибов. Классифицировано более 2,5 тысяч представителей данного семейства. Большая часть этих грибов – съедобная, но есть и ядовитые представители семейства. К съедобным рядовкам относят: серую, тополевую, чешуйчатую, массивную, лиловоногую, желтую рядовки, исполин, мацутаке. Основную же часть относят к условно-съедобным грибам.

Рядовка может расти на песчаной почве в хвойных или смешенных лесах. Плодоносит с августа по октябрь. Съедобный грибок имеет очень приятный вкус. Его солят, маринуют, жарят, предварительно обработав. Но собирать для употребления в пищу лучше только молодые грибы, так как у зрелых рядовок есть горьковатый привкус. Эти грибы представляют большую ценность для больных туберкулезом, правда, употреблять их стоит лишь после консультации специалистов. Не стоит давать эти грибы, как и другие, детям.

Рядовки, основным отличием которых считается цвет необычной шляпки, образует микоризу с хвойными деревьями. Часто их можно заметить растущими кругом или вряд.

  • Фиолетовая или лиловоногая рядовка – хороший съедобный гриб, чьим отличительным признаком служит цвет шляпки. Сама шляпка достигает в диаметре 13-15 см. У молодых растений она выглядит как полушар, у зрелых – при практически плоской форме края остаются загнутыми. Мякоть шляпки довольно плотная, с фиолетовым оттенком. Запах таких грибов имеет интересные цветочные оттенки. Пластинки ее свободные и широкие. Ножка может быть бледнее шляпки. Высота гриба достигает 8, а толщина 2 см.
  • Тополевая рядовка, которая относится к грибам 3-й категории - также довольно большой гриб, имеющий в зрелом возрасте шляпку до 15 см. У молодых грибочков шляпка имеет округло-конусовидную форму либо же форму полушара, а у зрелых она становится плоской с маленькой выемкой в центре. Цвет кожицы варьируется от светло-желтого до терракотового оттенков. На ощупь она липковата с прилипшим опадом. Ножка такой рядовки достигает 6 см в длину, и 3 – в диаметре. Мякоть грибов белая, плотная.
  • Тигровая или леопардовая, ядовитая рядовка называется так из-за серых чешуек, густо усеявших шляпку, которая имеет серебристо-синеватый оттенок с бугорком черного цвета в центре. У молодых рядовок пластинки грязно-белого цвета с зеленым оттенком, позднее окрашены в серо-оливковый цвет. Предпочитают они расти на известковых почвах кругами или отдельно. Эта разновидность вызывает тяжелые отравления ЖКТ. Основная опасность состоит в приятном запахе, никак не напоминающем ядовитый гриб. При отравлении появляются диарея, рвота, тошнота уже в первые 15 минут после приема его в пищу.
  • Серая рядовка отличается от сородичей бледно-серой шляпкой, иногда с фиолетовым оттенком. Форму молодые грибы имеют конически-выпуклую, а позже – плоскую, с плоским бугорком в самом центре. Поверхность рядовки гладкая, однако по мере созревания возникают трещинки. Ножка имеет белый либо слегка сероватый оттенок. Гладкая поверхность может быть в некоторых случаях укрыта хлопьями. Мякоть может иметь желтый оттенок, но чаще серовато-белый. Обладает мучнистым запахом и приятным вкусом. Грибники часто путают рядовку серую с ядовитой волокнистой, у которой более тоненькая кожица на пепельно-серой шляпке (у съедобной она бело-серая) и мякоть, жгучая на вкус.
  • Коричневая рядовка – привлекательный гриб, но признан многими несъедобным из-за горького привкуса его мякоти. Цвет шляпки рыже-коричневый, кожица на ощупь сухая, с чешуйками. Края более светлые, чем середина, в чьем центре есть тупой бугорок. Пластинки частые и широкие. В начале они белые, потом приобретают красно-бурый оттенок с пятнышками. Мякоть гриба белая, плотная, немного волокнистая. Растет рядом с соснами.
Как выбрать

Собирая рядовку, нужно точно знать, как выглядят съедобные грибы. Ядовитые двойники имеют шляпки с бугорком посередине, тонкие ножки, серые пластинки. Самые распространенные и вкусные – рядовка фиолетовая, желто-красная, серая, скученная.

Как хранить

Свежие рядовки могут храниться в холодильнике 2-3 дня. Более продолжительный срок имеет заморозка либо засолка (порядка 4-6 месяцев). Хранить грибы около года можно в сушеном и консервированном виде.

В кулинарии

Съедобные рядовки не требуют предварительного отваривания. Используют их для приготовления закусок, первых и вторых блюд, разнообразных салатов и начинок.

Для приготовления подходят все знакомые способы: их тушат, жарят, варят, солят, маринуют. При действии высоких температур грибы становятся светло-серыми и приобретают насыщенный вкус. Хорошо сочетаются они с жареным луком, мясом, картофелем. В салатах чаще всего применяются с яйцом, рисом, чесноком, болгарским перцем, паприкой, майонезом.

Рядовка идеальна для диетического питания. По своему химическому составу этот гриб близок к мясу и рационально используется вегетарианцами. Низкая калорийность применяется в разнообразных программах для снижения массы тела. Гриб гармоничный со сложными углеводами. Для улучшения углеводного обмена правильно сочетать его с рисом, макаронными изделиями из твердых сортов пшеницы, гречкой. Можно комбинировать в блюдах с разными овощами и специями (кориандр, гвоздика, черный перец, имбирь, лавровый лист).

Сведения о токсичности или аллергенности фиолетовой рядовки, появлявшиеся в разное время, сейчас опровергнуты рядом исследований. Однако стоит знать, что синюшки – одни из самых активных биоаккумуляторов антропогенных загрязнений (третье место после гриба майского и свинушек), прежде всего, тяжелых металлов (медь, олово, кадмий, ртуть). Поэтому надо избегать сбора этих грибов в городских парках и в лесах около промышленных объектов.

Калорийность

Калорийность рядовки совсем небольшая – 19 кКал. Поэтому эти грибы часто используются в диетическом питании.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
3,8 1,7 1,1 0,8 89,5 22

Полезные свойства рядовки

Состав рядовок довольно разнообразен. В них есть минералы (кальций, калий, фарфор, в небольших пропорциях есть селен, марганец, медь, натрий, цинк, железо), вся группа витаминов В, а также витамины РР, С, А, D2, К, D7, бетаин, холин. Огромный спектр в рядовках и аминокислот – 18 разновидностей, с преобладанием аланина, фенилаланина, треонина, лизина, аспарагиновой, глутаминовой и стеариновой кислоты. В составе этих грибов есть сахаристое вещество «трегалоза», придающее рядовкам своеобразный сладковато-фруктовый вкус.

Рядовки имеют целый набор биологически активных веществ. Они содержат клитоцин и фомецин – природные антибиотики, которые оказывают губительное действие на разные виды патогенных бактерий, раковые клетки. В составе этого продукта высокие показатели фенолов, эргостерина и флавоноидов, содержится в грибах и 10 видов полисахаридов.

Полезные и лечебные свойства

Рядовки известны антибактериальными, противовирусными, антиоксидантными, противовоспалительными, иммуномодулирующими свойствами. При регулярном употреблении будет улучшаться деятельность сердечно-сосудистой системы, восстанавливаться сердечный ритм, нормализоваться уровень сахара и давление. Также повысится работоспособность, пройдут признаки переутомления и нервное напряжение, активируется мозговая деятельность, укрепятся сосуды. Кроме того, тонизируется деятельность ЖКТ, восстановится структура печени, активируется вывод шлаков и токсинов.

Систематическое употребление рядовок подавляет рост всевозможных раковых образований, действует на устранение прогрессии отрицательных бактерий. Грибы повышают сопротивляемость к вирусам, включая грипп, а также подавляют действие туберкулезной палочки.

Витамин В1 в рядовках эффективен при болезни бери-бери, понижает уровень глюкозы. На основе фиолетовой рядовки даже разработали диетологический препарат для контроля гипогликемии.

Кроме того, фиолетовая рядовка обладает иммуномодулирующей и противовоспалительной активностью, помогает агрегации тромбоцитов.

На основе рядовок делают противодиабетические препараты, различные антибиотики. Из мицелия грибов готовят экстракт противораковой активности, который используется для лечения онкообразований (рак молочной железы, шейки матки, саркомы).

В народной медицине используют настой из рядовок в виде примочек, мази для исцеления от кожных заболеваний. Вытяжку из свежих грибов назначают для нейтрализации свободных радикалов, очищения организма, омоложения, повышения иммунитета. Врачи советуют включать в рацион при сахарном диабете, гипертонии, расстройствах нервной системы.

Горячий экстракт и порошок эффективно снижают холестерин. Доказано, что рядовка серая имеет даже более широкое действие, нежели а-токоферол. Фиолетовая – считается хорошим сырьем препаратов при заболеваниях селезенки, печени, мочеполовой системы, дерматофитоза, ревматизма.

Использование в косметологии

В косметологии используют порошок из сушеных рядовок, на основе которого создается лосьон для лица. Позитивные результаты проявляются при избыточной сальности, угревой сыпи, раздражении.

Опасные свойства рядовки

Сырые рядовки могут вызывать серьезные кишечные расстройства. Они способны аккумулировать разные антропогенные загрязнения (ртуть, медь, пестициды, кадмий), потому не рекомендуется есть старые переросшие грибы.

При злоупотреблении могут возникать боли в животе, тяжесть в желудке, метеоризм. При пониженной кислотности, дисфункции желчного пузыря, панкреатите, хронических болезнях ЖКТ, холецистите рекомендован дозированный прием в ограниченных количествах.

Видео рассказывает, как выглядит фиолетовая рядовка и как ее собирать.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Татьяна Елисеева фото Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

Грибы с фиолетовой ножкой и серой шляпкой. Как отличить грибы рядовки съедобные от ядовитых? Виды грибов рядовок: фото с названиями, описание. Грибы рядовки: фото, виды, названия

Любите собирать грибы – рядовка съедобная белая фото и описание ниже. Этот вид грибов встречается по всей умеренной, лесной Российской зоне. Грибники собирают их практически во всех лесах, лесных подстилках и почве. Рядовки относятся к осенним видам грибов. Плодоносят они огромными группами с наступлением первых дней сентября и до самого конца ноября. Особый всплеск рядовок прослеживается в первых сентябрьских днях и начале октября.

Важно! Среди самых популярных видов рядовок – съедобная белая, скученная, желто-красная, гигантская, лиловоногая и фиолетовая.

Некоторые виды этих грибов, к примеру, съедобная белая и скрученная рядовки, как отмечают опытные грибники, обладают отличными вкусовыми качествами. Что касается других видов – желто-красной обладает менее низкими вкусовыми качествами. Однако, несмотря на все это, грибники отмечают этот вид грибов – рядовок.

Фото и описание съедобной белой рядовки


Грибы рядовки — серая съедобные фото и описание схожи с описание белой съедобной рядовки выше. Чаще всего эти грибы произрастают в смешанных и хвойных лесах, могут часто населять мховые места и расти на песчаной почве. В отличие от белых грибов, серые рядовки начинают плодоносить с конца августа по самого ноября. Часто белые рядовки, неопытные грибники путают с серыми видами, которые отличаются от белых – немного серыми тонами на шляпках и ножках.

Важно! Белая рядовка относится к пластинчатым, напочвенным видам грибов. Главной отличительной характеристикой этих грибов от других является огромное цветовое разнообразие, величина и поверхность – волокнистая и чешуйчатая. В настоящее время насчитывается около сотни видов рядовок и делятся они на несъедобные и
съедобные. Соотношение рядовок в природе можно сказать одинаковое, по этой причине, прежде чем вам приступить к сбору грибов рядовок, вы должны знать, как выглядят именно съедобные в данном случае белые и серые. К тому же вы должны разбираться в их отличительных чертах и особенностях.

Шляпка рядовки

Плодовое тело гриба имеет шляпконожечное строение. В зависимости от вида рядовки, шляпка молодого гриба может быть колокольчатой, конусовидной и шаровидной. Что касается ее диаметра, то об этом мы упомянули выше. С приходом возраста гриба, его шляпка распрямляется от конусовидной до шарообразной, с немного загнутыми наружу краями.

Кожица шляпки гриба бывает слизистой и гладкой – от чешуйчатой до волокнистой, сухой и бархатистой. Окрас белой съедобной шляпки рядовки, как правило, бывает чисто белым – с небольшими иногда оттенками коричневого, зеленого, красного и желтого цветов. В процессе развития и роста гриба, его окрас (шляпки) может изменяться.

Ножка рядовки

В высоту ножка рядовки может достигать до 10 см, от 3 до 10. Толщина ножки рядовки бывает не более двух см – от 0,7. Форма ножки, как и у многих других видов грибов, бывает булавовидная, цилиндрическая и расширяться она может от низа к верху.

Обычно ножка рядовки бывает бархатистой, но иногда она встречается чешуйчатой, голой и волокнистой. Основной цвет ножки – размыто-белый или розовато-коричневый. У отдельных подвидов грибов, ножка может быть под шляпкой лилового цвета и обволакиваться кольцевым защитным покрывалом.

Где чаще всего их собирают грибники?

Как мы уже упомянули выше, расти грибы могут большими группами. Их также часто встречают поодиночке. Многие опытные грибники между собой обширные группы называют «ведьмиными кругами» — они образуют длинные ряды.

Так как рядовки напочвенные грибы, большое их скопление наблюдается в северном полушарии, потому что рядовки предпочитают больше всего хвойные виды лесов. Большими плантациями они растут в сосновых лесах, немного реже в лиственных. Не исключено что эти виды грибов, вы встретите в смешанных лесах, там, где растет дуб, береза и многие другие деревья. К тому же песчаные, известковые бедные почвы могут быть также усыпаны рядовками. Даже при первых заморозках их еще можно встретить в лесу. Стоит отметить, что есть такие виды белых, съедобных рядовок, которые грибники начинают собирать с приходом весны.


Рядовка серая.
Это почти родная сестра зеленки, в народе ее называют подзеленкой. Растет в больших сосновых борах, встречается и в смешанных лесах с сентября до первых заморозков.

Шляпка выпуклая, затем плоская, темно-серая или пепельная, в центре более темная, мясистая, по краям растрескивается.

Мякоть ломкая, белова­тая или желтоватая, с приятным слабым запахом. Пластинки приросшие зубцом, серовато-желтые.

Споры бесцветные, почти шаровидные, гладкие. Ножка цилиндрическая, сплошная, серовато-желтая.

Гриб можно солить, мариновать и консервировать. Подробнее..

Описание рядовки серой

Рядовка серая (Tricholoma portentosum) – пластинчатый гриб, относящийся к роду трихолом. Можно встретить и альтернативные наименования: штриховатая рядовка, подсосновик, подзеленка, песочник серый.

Рядовка серая

Грибы подзеленки выглядят достаточно скромно. Шляпка среднего размера, от 4 до 12 см в диаметре, мясистая. Форма шляпки у молодых плодовых тел округло-коническая, выпуклая, со временем плоско-распростертая, с неровностями; по центру виден небольшой бугорок. Завернутый край по мере развития плодового тела распрямляется, растрескиваясь, иногда даже загибается кверху, создавая волнистый край.

Окрашена шляпка в бледные или темные оттенки серого, иногда с примесью оливковых или фиолетовых тонов. Цвет неравномерный, более темный в центре, с заметными расходящимися к краям темными волокнами. Поверхность гладкая, при намокании становится немного слизкой.

Ножка цилиндрическая, встречается и с широким основанием, высокая, до 10 см, в диаметре составляет до 3 см. Поверхность волокнистая. Структура плотная, сплошная у молодняка и полая у стареющих грибов. Обычно ее почти не видно, погружена в мох или хвойно-лиственный опад. Цвет беловатый или сероватый, иногда с желтизной. В верхней части ножка бывает покрыта мучнистым налетом.

Пластинки извилистые, широкие, редкие, выемчато-прикрепленные. Сначала белые, с возрастом становятся сероватыми, приобретают желтоватый оттенок.

Мякоть грибов подзеленок описать можно следующим образом: сероватого или беловатого цвета, на изломах может желтеть. Плотная в шляпке и более рыхлая, продольно-волокнистая в ножке. Имеет легкий мучной запах, приятный вкус.

Рядовка Tricholoma portentosum съедобна, относится к четвертой категории. В сыром виде есть ее нельзя. После приготовления становится вкусным и полезным продуктом.

Распространение

Рядовка штриховатая встречается в Северном полушарии, в зоне умеренного климата. Предпочитает хвойные или смешанные леса. Главное условие – наличие сосны, так как именно с этим деревом они любят образовывать микоризу.

Грибы - серая рядовка

Плодоносит с конца августа вплоть до заморозков, чем весьма радует любителей тихой охоты. Массовое плодоношение приходится на конец сентября – начало октября. Плодовые тела прорастают дружно, чаще всего образуя соблазнительные поляны. Могут выстраиваться рядами или грудиться возле сосновых стволов. Чтобы найти поляну, на которой растут подзеленки, ищите мох, обилие опада (хвои, перепревших листьев).

Рядовка имеет сходство с некоторыми из представителей того же семейства. Наибольшую опасность из «двойников» представляет ядовитая рядовка заостренная. Опасный гриб имеет более тонкую шляпку с коническим бугорком по центру.

Очень похожа на серую рядовку и несъедобная мыльная трихолома. Она немного отличается характером окраса шляпки: не имеет темных радиально расходящихся волокон. Но проще всего отличить рядовку серую от мыльной по запаху хозяйственного мыла.

Пищевые и вкусовые качества

Гриб рядовка серая, несмотря на свою невзрачную внешность, обладает довольно высокими вкусовыми качествами. Подзеленки можно замариновать, засолить, засушить, зажарить и сварить. Для приготовления можно использовать как молодые, так и подросшие плодовые тела.

Внешний вид серых рядовок

Перед приготовлением со шляпок снимается кожица, гриб промывается под проточной водой для удаления загрязнений. Особое внимание уделяется ножке, которая обычно сильно погружена в почву. На ее поверхности могут остаться крупинки песка.

Как приготовить подзеленки зависит от предпочтений хозяйки. Они прекрасно смотрятся в соусах и супах, гармонируют с мясными блюдами. Подзеленки варят в кипящей подсоленной воде от 15 до 20 минут, в зависимости от возраста плодовых тел. Мякоть при этом становится серо-белой.

Польза и противопоказания

В рядовке серой содержатся микроэлементы, полезные для организма. Среди них витамины групп В, А, РР, марганец, цинк, медь. Высокий уровень белков сочетается с низкой калорийностью. Благодаря этому гриб подходит для диетического питания. В мякоти рядовки обнаружен антибиотик (в небольшом количестве). Он применяется при лечении туберкулеза. Антибиотические свойства рядовки можно использовать для борьбы с осенней простудой.

Употреблять рядовки в пищу нужно осторожно. Прежде всего, в сыром виде они вызывают расстройство желудка. При сборе следует соблюдать бдительность, чтобы не перепутать рядовку с ядовитым сородичем. Сбор можно проводить только в чистых лесах - эти грибы активно впитывают вредные вещества из воздуха.

Наряду с летними, существует множество осенних видов рядовок: по мнению любителей «грибной охоты», эти грибы обладают более насыщенным вкусом. Причем осенью можно встретить всего две разновидности несъедобных рядовок, и эти грибы легко отличить от съедобных по характерному неприятному запаху. Несмотря на то что данные плодовые дела причисляются всего лишь к 4-й категории, грибники их собирают с удовольствием.

Сентябрьские рядовки обычно располагаются среди смешанных лесов с преобладанием ели. Внешне они радуют глаз, плотные, статные, с хорошей формой. Есть немало любителей этих остреньких грибов со своеобразным специфическим ароматом.

В октябре часто встречаются рядовки вонючие. Они растут очень широко возле тропинок и на лесных полянках. В октябре необходимо обязательно нюхать все грибы. В результате вы быстро выявите эти опасные для употребления грибы, пахнущие химией. Тогда вы отличите их от похожих съедобных голубиных рядовок, которые ничем не пахнут.

В октябре можно еще встретить красивые съедобные красно-желтые рядовки. Если заморозки не прошли, то они яркие и привлекательные. После заморозков цвет шляпки тускнеет.

Прежде чем отправляться в лес, узнайте, как выглядят грибы рядовки и где они растут.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum).

Места обитания этой разновидности осеннихгрибов:

Сезон: сентябрь - ноябрь.

Шляпка 5-12 см диаметром, иногда до 16 см, сначала выпукло-колокольчатая, позже выпуклораспростертая. Отличительным свойством вида является светло-серая или светло-кремовая поверхность с более темным серовато-коричневым центром, иногда с фиолетовым или оливковым оттенком; поверхность радиально-волокнистая с более темными радиальными волокнами в середине. В центре шляпки у гриба серая рядовка часто бывает плоский бугорок. У молодых экземпляров поверхность гладкая и липкая.

Ножка 5-12 см высотой, 1-2,5 см толщиной, серовато-желтоватая, в верхней части покрыта мучнистым налетом. Ножка короткая, утолщенная у основания.

Мякоть беловатая и плотная с мучнистым вкусом и запахом, сначала сплошная, позже желобчатая. Под кожицей шляпки мякоть серая. У старых грибов запах может быть острым.

Пластинки беловатые, кремовые или серовато-желтые, прямые и прикрепленные зубцом к ножке или свободные. Край шляпки и пластинки по мере старения могут покрываться желтоватыми пятнами.

Изменчивость:

Схожие виды: по описанию гриб рядовка серая можно перепутать с рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum), которая похожа по форме и цвету в молодом возрасте, но отличается по наличию сильного мыльного запаха у мякоти.

Места обитания: смешанные и хвойные леса, растут группами.

Способы приготовления: жарка, варка, соление. Учитывая резкий запах, не рекомендуется собирать самые зрелые грибы, кроме того, для смягчения резкого запаха рекомендуется варить в 2 водах.

Эти фото ярко иллюстрируют описание серой рядовки:

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes).

Места обитания: леса, парки и сады, газоны, около пней и на богатой перегноем почве, растут большими группами.

Сезон сбора съедобного гриба рядовка скрученная: июль - октябрь.

Шляпка 4-10 см диаметром, иногда до 14 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Первой отличительной особенностью вида является тот факт, что грибы растут плотной группой со сросшимися основаниями таким образом, что их трудно отделить. Второй отличительной особенностью вида является бугристая, неровная поверхность шляпки коричневатого или серо-коричневого цвета с опущенными волнистыми краями.

Как видно на фото, у этой рядовки в центре цвет шляпки более насыщенный или темный, чем на периферии:

В центре часто имеется небольшой широкий бугорок.

Ножка 4-10 см высотой, 6-20 мм толщиной, плотная, вверху совершенно белая, ниже серобелая или серовато-бурая, бывает уплощенной и загнутой.

Мякоть белая, утолщенная в центре шляпки, вкус и запах приятные.

Пластинки приросшие, частые, белые или грязнобелые, узкие.

Изменчивость: гриб сильно изменчив по цвету в зависимости от стадии развития, времени и влажности сезона.

Ядовитые схожие виды. Рядовка скученная выглядит почти как ядовитая энтолома желтовато-сизая (Entoloma lividum) , у которой также волнистые края и схожий серо-коричневый цвет шляпки. Главное отличие состоит в запахе муки у мякоти энтоломы и отдельное, а не скученное произрастание.

Способы приготовления: засолка, поджарка и маринование.

Посмотрите фото, которые иллюстрируют описание съедобных рядовок:

Рядовка голубиная (Tricholoma columbetta).

Места обитания:

Сезон: июль - октябрь.

Шляпка 3-10 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпукло-распростертая. Отличительным свойством вида является бугристая и сильно волнистая поверхность шляпки цвета слоновой кости или бело-кремовая. На центральной части бывают желтоватые пятна.

Посмотрите на фото – у гриба рядовка голубиная поверхность шляпки радиально-волокнистая:

Ножка 5-12 см высотой, 8-25 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, у основания имеет небольшое сужение. Мякоть белая, плотная, мясистая, позже розоватая с мучнистым запахом и приятным грибным вкусом, на изломе розовеет.

Пластинки частые, сначала прикреплены к ножке, позже свободные.

Сходство с другими видами. По описанию съедобная рядовка голубиная на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum), которая съедобна и обладает другим приятным запахом. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.

Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans).

Места обитания: смешанные и хвойные леса, часто на сосновых и гнилых еловых пнях или поваленных деревьях, растут обычно большими группами.

Сезон: июль - сентябрь.

Шляпка имеет диаметр от 5 до 12 см, иногда до 15 см, у самых молодых экземпляров она похожа на острый колпачок, имеет колоколообразную форму, далее она становится выпуклой с загнутыми вниз краями и небольшим тупым бугорком по центру, а у зрелых экземпляров - распростертая, со слегка вдавленной серединой. Отличительным свойством вида является красно-вишневая однородная окраска шляпки у самых молодых экземпляров, далее она становится желто-красной с более темным оттенком у тупого бугорка, а в зрелости с немного вдавленной серединой.

Посмотрите на фото – у этой съедобной рядовки кожица сухая, желто-оранжевая с мелкими волокнистыми красноватыми чешуйками:

Ножка 4-10 см высотой и 0,7-2 см толщиной, цилиндрическая, может быть слегка утолщенной у основания, желтоватая, с красноватыми хлопьевидными чешуйками, часто полая. Окраска одного цвета со шляпкой или немного светлее, в средней части ножки окраска более интенсивная.

Мякоть желтая, толстая, волокнистая, плотная со сладковатым вкусом и кисловатым запахом. Споры светло-кремовые.

Пластинки золотисто-желтые, яично-желтые, извилистые, приросшие, тонкие.

Сходство с другими видами. Желто-красная рядовка легко распознается благодаря нарядной окраске и красивому внешнему виду. Вид редкий и в некоторых областях занесен в Красную книгу, статус - 3R.

Способы приготовления: засолка, маринование.

На этих фото показаны грибы рядовки, описание которых приведено выше:

Несъедобные разновидности рядовок

Рядовка псевдобелая (Tricholoma pseudoalbum)

Места обитания: лиственные и смешанные леса, встречаются небольшими группами и поодиночке.

Сезон: август – октябрь.

Шляпка имеет диаметр от 3 до 8 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая. Отличительным свойством вида является белая, бело-кремовая, бело-розоватая шляпка.

Как показано на фото, у этой несъедобной рядовки ножка 3-9 см высотой, 7-15 мм толщиной, сначала белая, позже бело-кремовая или бело-розовая:

Мякоть беловатая, позже слегка желтоватая с мучнистым запахом.

Пластинки сначала приросшие, позже почти свободные, кремового цвета.

Изменчивость: цвет шляпки изменяется от белого до бело-кремового, бело-розового и цвета слоновой кости.

Сходство с другими видами. Рядовка псевдобелая по форме и размерам похожа на рядовку майскую (Tricholoma gambosa) , которая отличается наличием нежных розоватых и зеленоватых зон на шляпке.

Несъедобны из-за неприятного вкуса.

Рядовка вонючая (Tricholoma inamoenum).

Где растет рядовка вонючая: лиственные и смешанные леса, во влажных зонах, растут группами или одиночно.

Сезон: июнь – октябрь.

Шляпка 3-8 см диаметром, иногда до 15 см, сухая, гладкая, сначала полушаровидная, позже выпуклораспростертая. Края с возрастом становятся слегка волнистыми. Цвет шляпки сначала беловатый или цвета слоновой кости, а с возрастом с буроватыми или желтоватыми пятнами. Поверхность шляпки часто бывает бугристой. Край шляпки загнут вниз.

Ножка длинная, 5-15 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, плотная, упругая, имеет одинаковый цвет со шляпкой.

Мякоть белая, плотная, мясистая. Отличительным свойством вида является вонючий сильнейший запах как у молодых грибов, так и у старых. Этот запах такой же, как у ДДТ или у светильного газа.

Пластинки средней частоты, приросшие, беловатого или кремового цвета.

Сходство с другими видами. Рядовка вонючая на ранней стадии роста похожа на рядовку серую (Tricholoma portentosum) , которая съедобна и обладает другим запахом, не едким, а приятным. По мере роста разница увеличивается за счет сероватой окраски шляпки у серой рядовки.

Несъедобны из-за сильного неприятного вонючего запаха, который не устраняется даже при долгом отваривании.

В этой подборке вы сможете посмотреть фото съедобных и несъедобных рядовок:

– многочисленная «грибная гвардия», которая свое название получила потому, что растет как бы рядами. Зачастую грибы, «построенные» в ряд, расположены так тесно друг к другу, что шляпка одного гриба накрывает частично или полностью шляпку другого. Эти ряды – не что иное, как отрезки грибницы, растущей по большому кольцу . Если внимательно присмотреться, вы увидите, что ряд имеет кривизну, и если пойдете по воображаемому кольцу дальше, то наверняка увидите еще один ряд, за ним следующий и так до тех пор, пока не окажетесь у исходной точки. Рядовок насчитывается до 12 видов, из которых восемь – съедобны. В августе и до середины октября собирают желто-красную , кучную и лиловоногую рядовки. Рассмотрим более подробно виды рядовок .


В сосновых лесах на пнях и рядом с ними небольшими группами растет рядовка желто-красная . Шляпка имеет диаметр 5–15 сантиметров неправильной формы, сначала выпуклая, позднее плоская, вдавленная, сухая, волнистая, желто-ржавого цвета, сплошь покрыта тончайшими рыжими чешуйками. Ножка, как правило, прирастает не к центру шляпки, а ближе к краю. Ровная, гладкая, плотная, волокнистая, светлее шляпки. Пластинки, приросшие к ножке, желтые, широкие, густые. Мякоть желтая, плотная, без запаха и вкуса. Грибы жарят, маринуют и солят .

растет в молодом сосняке на лысых песчаных опушках, слегка прикрытых редкой травой или мхом. Шляпка, диаметром 5–10 см. плотная, красно-коричневая или рыжеватая, сухая, шершавая. У молодых грибов она имеет шаровидную форму, позднее распростертую, с бугорком посередине. Пластинки белые, позднее – грязно-бежевые, с буроватыми пятнами. Ножка цилиндрическая, диаметром до трех сантиметров, плотная, с пленчатым кольцом, выше кольца – белая, ниже – цвета шляпки. Мякоть у гриба белая, плотная, на срезе рыжеет, без вкуса, со слабым мучным запахом.
Рядовку красную употребляют в вареном, жареном, маринованном и соленом виде .

Рядовка кучная

В сосновом, лиственном и смешанном лесу на песчаных грунтах большими семьями встречается рядовка кучная . Шляпка, диаметром 4–15 см. полусферическая, позднее – плоско-выпуклая, грязно-или рыжевато-коричневая. Пластинки беловатые, позже коричневатые, густые, тонкие. Ножка волокнистая, диаметром до трех сантиметров, рыжеватая, с возрастом коричневеет. Мякоть белая, имеет приятный запах и вкус. Рядовку кучную лучше всего мариновать и солить .

Любители грибов, живущие в степных безлесных районах, с августа до середины ноября могут собирать рядовку лиловоногую .
Этот гриб растет в степи, в небольших лиственных лесах, у рек и в полезащитных насаждениях, Шляпка, диаметром 7–20 см. гладкая, толсто мясистая, полусферическая, с возрастом – плоско-распростертая, желтовато- или рыжевато-серая. Пластинки густые, беловатые, позже – цвета шляпки. Ножка (диаметром до пяти сантиметров) плотная, вверху беловатая, книзу – фиолетовая. Мякоть имеет приятный запах без вкуса беловатая на цвет, плотная. Рядовку лиловоногую можно солить, мариновать, сушить и жарить.

В тополевых посадках обильно растет рядовка тополевая . Гриб не привередлив к месту произрастания. Он встречается в парке, в полезащитной полосе, по берегам рек и даже на островах. Лишь бы были тополя и песчаная почва. Растут эти грибы дружно, у самых стволов тополей, тесно прижавшись друг к дружке. Их нелегко заметить, потому что они не показываются из-под слоя прошлогодних и свежеопавших листьев.
Шляпка мясистая, диаметром от 10 до 15 сантиметров , выпуклая (у молодых – шаровидная), позже – плоская, с бугорком в центре. Окрашена в красновато-коричневый цвет, к краям в более светлый. Пластинки частые, широкие, белые, с возрастом буреют. Ножка плотная, высотой до десяти сантиметров, диаметром два – четыре сантиметра, белая, с возрастом рыжеет. Мякоть беловатая, плотная, без вкуса, с запахом муки, на срезе медленно рыжеет. Перед приготовлением рядовку тополевую необходимо тщательно отмыть от песка . Для этого грибы надо поместить в большую емкость, заполненную холодной водой (лучше всего в ванну), расположить пластинками вниз и несколько раз «перегнать» их с места на место. После этого каждый гриб следует промыть под струей проточной воды, очищая щеткой от песка ножку, поверхность шляпки и пластинки. Промытые грибы можно солить и мариновать . Сушить и жарить их не рекомендуют, из-за того, что они становятся жесткими и безвкусными.

Рядовка зеленая, или зеленушка


На песчаных почвах в сосновом лесу большими семьями растет рядовка зеленая, или зеленушка . Молодые зеленушки можно легко обнаружить по хорошо заметным холмикам хвои или песка. По мере роста гриба песок растрескивается, и на поверхность появляется яркая желто-зеленая шляпка. У молодых грибов она имеет полусферическую форму, потом плоскую, с волнистыми, иногда растрескавшимися краями. Диаметр от четырех до девяти сантиметров . Окраска зелено-желтая, посредине – оливково-буроватая. Пластинки широкие, редкие, лимонно-желтые, зеленоватые, светлей, чем шляпка, слабо прикрепленные к ножке. Ножка цвета пластинок, у молодых грибов конусная, потом цилиндрическая, жесткая, волокнистая, шершавая на ощупь, глубоко сидит в песке. Мякоть белая, чуть желтоватая» плотная, без вкуса, с запахом муки. От ножки шляпка отделяется легко. У молодых зеленушек шляпки клейкие и к ним пристает песок, который нелегко удалить. Налипает он и на ножки, набивается в пластинки. Очищать грибы от песка следует вымачиванием и промывкой с помощью щетки. Зеленушка хороша жареная и вареная, вкусна соленая и маринованная . Готовя блюда из зеленушек, следует учитывать, что их ножки намного жестче, чем шляпки. С этим можно смириться при засолке, но мариновать, жарить и варить лучше одни шляпки.

В местах, где растет зеленушка, часто вперемешку с нею большими урожайными кольцами растет рядовка серая .
Шляпка у нее пепельно-серого цвета, в центре темноватая, с радиальными светлыми лучами, диаметром три – девять сантиметров . У молодых грибов она полусферической формы, потом почти плоская, часто с растрескавшимися краями. Пластинки широкие, редкие, белые, с возрастом серовато-желтые. Ножка у гриба цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, чуть желтоватая или белая, почти вся находится под землей. Мякоть белая, рыхлая, с приятным вкусом и легким мучным запахом. Рядовка серая очень похожа по форме на зеленушку и отличается от последней расцветкой и плотностью. Как и зеленушку, рядовку необходимо тщательно промыть от песка. Рядовка серая – вкусный гриб. Ее жарят, варят, солят и маринуют . Все названные рядовки с ядовитыми грибами сходства не имеют . Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
  • Вид: Tricholoma pardinum (Рядовка ядовитая)
    Другие названия гриба:

Синонимы:

  • Рядовка леопардовая

  • Agaricus unguentatus
  • Tricholoma unguentatum

Впервые официально описанная Персоном (Christiaan Hendrik Persoon) в 1801 году, Рядовка ядовитая (Tricholoma pardinum) имеет запутанную таксономическую историю, которая продолжается более двух веков. В 1762 году немецкий натуралист Шеффер (Jacob Christian Schäffer) описал вид Agaricus tigrinus с иллюстрацией, соответствующей тому, что считается T. pardinum, и, следовательно, название Tricholoma tigrinum было ошибочно использовано в некоторых европейских работах.

По состоянию на сейчас (весна 2019): некоторые источники считают, что имя Tricholoma tigrinum является синонимом Tricholoma pardinum. Однако авторитетные базы данных (Species Fungorum, MycoBank) поддерживают Tricholoma tigrinum как отдельный вид, хотя в настоящее время это название вряд ли можно использовать на практике и современное описание для него отсутствует.

Описание

Шляпка : 4-12 см, при благоприятных условиях до 15 сантиметров в диаметре. У молодых грибов - шаровидная, затем колокольчато-выпуклая, у зрелых грибов - плоско-распростёртая, с тонким, завёрнутым внутрь краем. Часто бывает неправильной формы, с трещинами, искривлениями и изгибами.
Кожица шляпки грязно-белая, серовато-белая, светло-серебристо-серая или черновато-серая, иногда с синеватым оттенком. Покрыта более тёмными, хлопьевидными чешуйками, расположенными концентрически, которые придают некоторую «полосатость», отсюда и название — «тигровая».

Пластины : широкие, 8-12 мм шириной, мясистые, средней частоты, приросшие зубцом, с пластиночками. Беловатые, часто с зеленоватым или желтоватым оттенком, у зрелых грибов выделяют мелкие водянистые капельки.

Споровый порошок : белый.
Споры : 8-10 х 6-7 мкм, яйцевидные или эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Ножка : 4-15 см в высоту и 2-3,5 см в диаметре, цилиндрическая, иногда утолщённая у основания, сплошная, у молодых грибов со слегка волокнистой поверхностью, позже почти голая. Белая или с лёгким охристым налётом, у основания охряно-ржавая.

Мякоть : плотная, беловатая, у шляпки, под кожицей — сероватая, в ножке, ближе к основанию — желтоватая на срезе, на срезе и изломе цвета не изменяет.

Химические реакции : KOH отрицательно на поверхности шляпки.

Вкус : мягкий, не горький, не ассоциируется ни с чем неприятным, иногда немного сладковатый.
Запах : мягкий, мучной.

Сезон и распространение

Растёт на почве с августа по октябрь в хвойных и смешанных с хвойными, реже лиственных (с присутствием бука и дуба) лесах, на опушках. Предпочитает известковые почвы. Плодовые тела появляются как одиночно, так и небольшими группами, может образовывать , может расти небольшими «сростками». Гриб распространён во всей умеренной зоне Северного полушария, но довольно редок.

Съедобность

Гриб ядовит , часто указывается как смертельно ядовитый .
По данным токсикологических исследований, токсическое вещество точно не установлено.
После приёма тигровой рядовки в пищу появляются крайне неприятные желудочно-кишечные и общие симптомы: тошнота, повышенное потоотделение, головокружение, судороги, рвота и диарея. Они возникают в промежуток от 15 минут до 2 часов после употребления и часто сохраняются в течение нескольких часов, полное восстановление обычно занимает от 4 до 6 дней. Зафиксированы случаи поражения печени. Токсин, идентичность которого неизвестна, по-видимому, вызывает внезапное воспаление слизистых оболочек, выстилающих желудок и кишечник.
При малейшем подозрении на отравление следует незамедлительно обратиться к врачу.

Сходные виды

(Tricholoma terreum) значительно менее «мясистая», обращайте внимание на расположение чешуек на шляпке, у «Мышат» шляпка радиально-штрихованная, у тигровой чешуйки образуют полосы.
Другие рядовки с бело-серебристыми чешуйчатыми шляпками.

Рядовка Фиолетовая - гриб, который убивает раковые клетки | В лес по грибы

Автор фото - Luis Lopez Alvarez.

Автор фото - Luis Lopez Alvarez.

От латинского - Lepista nuda. Очень вкусный и съедобный гриб 4 категории. Употребляется только после отвара, около 20 минут. Отвар не используется и выливается. Можно готовить все, что душа пожелает. Встречается с середины августа до декабря месяца.

Автор фото - Emilio López.

Автор фото - Emilio López.

Собирая рядовку фиолетовую, нужно точно знать, как выглядят эти грибы. Ядовитые двойники имеют шляпки с бугорком посередине и тонкие ножки, серые пластинки. Придерживайтесь правила - "Не уверен - не бери".

Lepista nuda - уникален гриб тем, что в составе есть много витаминов, минералов и аминокислот. За счет трегалоза получается нежный фруктовый вкус.

Они содержат клитоцин и фомецин – антибиотики, которые созданы самой природой, оказывают губительное действие на разные виды патогенных бактерий и в том числе раковые клетки.

Заинтересовала рядовка фиолетовая? Тогда скорее сморите видео, как она выглядит в живую.

Спасибо, что дочитали до конца! Подписывайтесь на канал и не забывайте о лайках :)

Вам может быть интересно

Топ 5 самых ядовитых грибов в России
Волнушка розовая: ядовит или нет?
Свинушка тонкая: может "подложить свинью

Как отличить грибы рядовки съедобные от ядовитых? Виды грибов рядовок: фото с названиями, описание

В этой статье вы узнаете, какие бывают съедобные и ядовитые грибы рядовки.

Содержание статьи

Осень — грибная пора. Все любители тихой охоты идут в лес, чтобы прогуляться по тропам между деревьями и собрать лукошко грибов.

  • Одни грибы отправляются в корзину сразу, так как грибник знает наверняка, что они съедобные.
  • Других грибов неопытные грибники опасаются, несмотря на то что они являются съедобными. К таким грибам относится рядовка, так как в этом виде есть ядовитые особи, маскирующиеся под нормальные грибы, которые нельзя употреблять в пищу.
  • Существует разновидность съедобная, условно-съедобная и ядовитая. Как отличить рядовку съедобную от ядовитой вы узнаете в этой статье.

Грибы рядовки съедобные и ядовитые: как отличить?

Грибы рядовки съедобные и ядовитые: как отличить?

Прежде чем идти в лес, нужно понять, как рядовки съедобные и ядовитые различать между собой. Большинство разновидностей является безопасными и их можно жарить или варить для еды.

Но как все-таки отличить грибы рядовки съедобные и ядовитые? Сделать это очень сложно, так как внешне грибы очень похожи, поэтому важно именно выучить характерные особенности каждого вида.

  • У ядовитых грибов плоские, почти у всех видов идеально ровные белые шляпки. Но есть представители, которые имеют бугорок. Основное отличие ядовитых рядовок — это неприятный острый запах, который заставляет даже морщиться.
  • Съедобные грибы выглядят привлекательно. Их шляпки и ножки имеют разные цвета (розовый, фиолетовый, лиловый, серый и другие). Под шляпкой расположены яркие пластинки красивого цвета. Мякоть съедобного гриба будет такого же оттенка, что и пластины под шляпкой.

Интересно: Опытные грибники отмечают, что некоторые виды грибов рядовок обладают неповторимым вкусом. Поэтому попробовать приготовить нужно каждый из них.

Рядовка серая съедобная и ядовитая: как отличить?

Рядовка серая съедобная и ядовитая: как отличить?

Стоит отметить, что в разных справочниках некоторые виды грибов описываются по-разному.

  • В одном справочнике тот или иной вид может быть указан, как съедобный, в другом — условно-съедобным, а в третьем — ядовитым.
  • Поэтому опытные грибники опираются только на свой опыт. Они уже знают, какой запах имеют съедобные особи и как плохо пахнут непригодные для еды грибы. Но лучше не рисковать и не собирать грибные плоды, которые можно спутать с ядовитыми.
  • Например, рядовка серая, полностью белая (шляпка и ножка), просвечивающаяся и тигровая — считаются ядовитыми.

Совет: Чтобы не ошибиться, собирайте только рядовки яркого фиолетового цвета, а также скученные с темной и коричневой кожицей на  шляпке, желто-красные и гигантские. Все они различны по цвету, диаметру шляпки и длине ножки. Очень легко перепутать именно серую и лиловоногую рядовку со съедобными особями.

Помните: Ядовитые грибы этого вида опаснее мухомора!

Теперь давайте рассмотрим подробнее каждый гриб этого вида, чтобы знать, как выглядят съедобные и ядовитые рядовки.

Съедобные грибы рядовки: виды, описание, названия, фото

Съедобные грибы рядовки: виды, описание, названия, фото

Грибы рядовки растут кучками в ряд, иногда образуют «ведьмины круги». Если вы увидели целый ряд или круг грибов возле дерева, значит, это рядовки. Теперь осталось только разобраться, какие из них съедобные, а какие ядовитые.

Эту статью можно сохранить себе на телефон или распечатать фото на цветном принтере, чтобы можно было посмотреть и сравнить те грибы, которые вам попадутся на пути. Существует 2000 разновидностей грибов рядовок. К более-менее известным относятся только 81 вид, а самыми распространенными видами в наших лесах считаются такие рядовки:

  • Майская
  • Мацутакэ
  • Лиловоногая
  • Гигантская
  • Желто-бурая
  • Фиолетовая
  • Серая
  • Скученная
  • Тополевая
  • Желто-красная
  • Зеленая
  • Землистая

Остальные виды почти не встречаются в нашей стране и грибники о них ничего не знают.

Виды, описание, названия и фото съедобных грибов рядовок:

Рядовка серая (с латинского Tricholoma portentosum). У молодой особи шляпка напоминает шарик диаметром от 4 см. У взрослого гриба она достигает размера 12 см и становится плоской и имеет бугристые неровности. Ножка гладкая, белесого цвета с серо-желтым оттенком. Пластинки массивные, но редко расположены друг от друга. У молодой особи — белого цвета, а потом приобретают желтый или серый оттенок. Мякоть на срезе имеет желтый оттенок, и обладает легким, но устойчивым ароматом.

Съедобные грибы рядовки: фото серой рядовки

Рядовка лиловоногая (с латинского Lepista personata, Lepista saeva). Главное отличие этого гриба — лиловый цвет ножки. Шляпка широкая в диаметре от 6 до 15 см. Часто имеет глянцевую, ровную поверхность с желто-фиолетовым отливом. Пластинок много, они массивные и имеют бежевый цвет. У молодых особей на ножке есть волокнистая пленка в виде кольца.

Плодовая мякоть обладает приятным и нежным ароматом фруктов, сладким привкусом и серым или серо-фиолетовым цветом. Этот гриб часто принимают за несъедобный вид. Отличительная особенность кроется именно во вкусе, цвете и аромате тканей мякоти. Несъедобный гриб обладает неприятным специфическим ароматом, который по истечении нескольких часов становится только хуже и напоминает запах тухлых овощей.

Съедобные грибы — рядовки лиловоногие — можно спутать с несъедобными

Рядовка землистая (с латинского Tricholoma terreum). Грибы возрастом 1-3 дня имеют небольшую шляпку — 3-9 см, конусообразной формы. Потом шляпка становится почти почти плоская с небольшим возвышением посередине. Имеет сероватый цвет, который может быть разбавлен коричневым оттенком.

Может встречаться такой вид со шляпкой более красноватого цвета, ближе к кирпичному. Ножка длинная до 9 см и до 2 см в диаметре. Пластины редко расположены, с неровным узором и имеют серый оттенок. Мякоть мясистая, без выраженного грибного или хвойного привкуса с легким мучным ароматом.

Съедобные грибы рядовки: фото рядовки землистой

Гриб-рядовка Мацутакэ (с латинского Tricholoma matsutake). Он ценится в восточной кухне благодаря специфическому букету ароматов сосны и нежных пряностей. Деликатесный грибной вкус заставляет влюбиться в блюда, приготовленные с этим грибом. Широкая шляпка с шелковой поверхностью имеет коричневый цвет и может достигать размеров в диаметре 20 см.

У зрелого гриба шляпка может треснуть и будет видная белая мякоть. Ножка длинная — до 20 см, толщиной до 2,5 см. Под шляпкой можно увидеть волокнистое кольцо. Пластинки красивого светлого оттенка, мякотная структура белая с приятным благоуханием корицы.

Съедобные грибы рядовки: фото гриба Мацутакэ

Рядовка гигантская (с латинского Tricholoma colossus). Диаметр шляпки может достигать 20 см. Круглая, напоминающая форму шара, шляпка у молодого гриба со временем сменяется на плоско-распростертую у взрослого гриба. Кожица шляпки имеет выраженную гладкость, кирпичного оттенка, со светлой полосой по краю. Ножка имеет уплотнение у грибницы в виде клубня.

Толщина может достигать 6 см в диаметре, высота — 10 см. Пластинки часто расположены, чисто белого цвета, у старых особей могут быть кирпично-коричневого оттенка.

Съедобные грибы рядовки: вид — гигантская рядовка

Рядовка желто-бурая (с латинского Tricholoma fulvum). Гриб возрастом 1-3 дня имеет шляпку чуть приподнятой формы. По мере роста она станет плоско-распростертой с возвышенностью посередине. Кожица плодового тела липнет к пальцам, может быть с хлопьевидными чешуйками. Диаметр шляпки достигает 15 см, цвет — кирпичный с красным отливом, по краям светлый оттенок.

Ножка чуть утолщена в области мицелия. Пластинки могут быть расположены редко или, наоборот, часто, но они неровные. Цвет пластинок — светло-желтый, потом покрываются бурым круглым рисунком. Мякотная структура белая или чуть желтая, горьковатая на вкус и имеет приятный хвойный аромат.

Съедобные грибы рядовки: вид — желто-бурая рядовка

Рядовка скученная (с латинского Lyophyllum decastes). Считается грибом низкого качества. Шляпки в виде шара, с подвернутыми внутрь краями, вогнутые посередине. Диаметр шляпки может быть от 4 до 12 см. Поверхность гладко-бархатистая, немного чешуйчатая с серым оттенком. У взрослой особи цвет шляпки становится серо-светлым. Ножки грибов светлые, срастаются между собой.

В одной куче может быть до 20 и более особей. Длина ножки до 80 мм, толщина до 25 мм. Ножка стоит прямо или может быть немного наклоняться в сторону. Ламелы часто расположены друг от друга, ровно, но не идеально. Мякотная структура плотная, коричневая или сероватая, с мучным ароматом и нежным приятным вкусом.

Съедобные грибы — рядовка скученная

Рядовка майская (с латинского Calocybe gambosa). Носит такое название, так как можно найти в хвойном лесу в мае. Диаметр шляпки всего 4-6 см. Ее форма у молодых особей — плоско-распростертая со слегка круглым изгибом. У зрелого плодового тела — характерна выпуклость шляпки с небольшим размахом по краям. Кожица волокнами, как будто осыпанная хлопьями.

Окрас от светло-бежевого у молодых, до белого — у зрелых особей. Если гриб перезревает, то шляпка будет желтая. Ножка прямая — 4-9 см, толщиной до 3,5 см. Окрас ножки бело-желтый, основание — кирпичного цвета с желтым оттенком. Ламелы часто расположены. Имеют белый оттенок у молодого плодового дерева, потом становятся кремовыми. Мякоть белая с приятным ароматом.

Съедобные грибы — рядовка майская

Тополиная рядовка (с латинского Tricholoma populinum). Считается условно-съедобным грибом. В регионах нашей страны, где мало других видов грибов, он собирается грибниками и из такого гриба готовят вкуснейшие блюда, как из ценного продукта питания. Шляпка диаметром от 6 до 12 см — отличается небольшой выпуклостью, затем становится размашистой, но не ровной. Кожица слизкая и липнет к пальцам, имеет глянец, желто-коричневого цвета.

Ножка длиной от 3 до 8 см, толщиной до 4 см. У молодого плодового тела светлого оттенка, затем приобретает красно-коричневый окрас, и если надавить, то потемнеет. Ламелы белого цвета, у взрослого плодового тела — коричневые и с кирпичным цветом — у переросших грибов. Мякотная структура белого цвета с мучным ароматом. В шляпке мякоть может быть розовой, в ножке — кирпичного цвета с сероватым оттенком.

Съедобные грибы — рядовки тополиные

Рядовка фиолетовая (с латинского Lepista nuda). Условно-съедобный гриб. Шляпка крупных и зрелых особей может достигать размеров 20 см. У молодого гриба шляпка шаровидная. Потом она расправляется и становится распростертой или вогнутой внутрь с загнутыми краями. Фиолетовый окрас гладкой и глянцевой кожицы по мере созревания гриба выцветает.

У взрослого гриба она приобретает бурый оттенок или светло-коричневый цвет. Ножка высокая — до 10 см, толщина — до 3 см. Слегка утолщена у основания. Вверху покрытая хлопьями. Ножка фиолетовая и светлеет по мере роста гриба. Пластинки тонкие, часто расположены, фиолетового цвета. Переросшие грибы имеют коричневые пластинки. Мякоть также фиолетовая, но светлого оттенка. Потом становится желтой. Обладает нежным вкусом и ароматом аниса.

Съедобные грибы — рядовка фиолетовая

Съедобные грибы рядовки: вид фиолетовая рядовка

Рядовка желто-красная (с латинского Tricholomopsis rutilans). Условно-съедобный гриб. Его даже считают несъедобным из-за горьковатого привкуса и кисловатого запаха. Но из этого гриба получается вкусные первые блюда. Опытные грибники собирают его и замораживают в холодильнике на зиму. Шляпка округлая у молодой, а затем распростертая — у зрелой особи.

Диаметр до 15 см. Кожица суховатая, слегка бархатная, оранжевого цвета с желтым оттенком. По всей шляпке есть чешуйки небольшого размера. Ножка высокая — до 10 см, толщиной — до 2,5 см. У основания есть утолщение. Цвет ножки такой же как и у шляпки. Пластинки желтого цвета, слегка волнистые. Мякоть сочного желтого оттенка, имеет характерную горчинку и запах древесины.

Съедобные грибы рядовки: вид желто-красная рядовка

Рядовка-зеленушка (с латинского Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Условно-съедобный гриб. Зеленый цвет мякоти гриба сохраняется даже после приготовления. Многие справочники утверждают, что этот гриб ядовитый, так как зафиксированы смертельные случаи после употребления его в пищу. Но в регионах, где мало других грибов, этот вид употребляют без опасения. Например, на юге России он растет в песке. Грибники находят такой гриб по трещине на поверхности песка. Шляпка гриба большая — до 15 см.

У молодой особи — выпуклая, потом становится распростертой. Кожица шляпка чуть слизкая, зелено-желтого цвета. Часто покрыта песком, так как этот вид рядовки растет в таком субстрате. Ножка ровная, желтовато-зеленая, до 9 см длиной. У основания усеяна хлопьями. Пластинки часто расположены, желтого или зеленоватого цвета. Мякоть белая, но по мере созревания становится зелено-желтая. Этому грибу присущ мучной запах и слабо выраженный вкус. Его рекомендуется только солить, так как слабые вкусовые качества теряются при термо обработке.

Съедобные грибы рядовки: вид рядовка-зеленушка

Ядовитые грибы рядовки: виды, описание, названия, фото

Как говорилось выше, ядовитые рядовки намного токсичнее мухомора. Поэтому важно различать те грибы, которые нельзя употреблять в пищу, чтобы избежать тяжелейшего отравления. Виды, описание, названия и фото ядовитых грибов рядовок:

Рядовка белая (с латинского Tricholoma album). Внешне напоминает шампиньон. Ножка длинная — до 10 см, внизу имеется небольшое утолщение. Цвет ножки такой же как и у шляпки. У зрелых особей утолщение внизу становится бурого цвета. Шляпка сначала округлая, потом становится широкой и распростертой — до 10 см. Мякоть белая, при срезе становится розовой. Запах специфический — затхлый.

Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки белой

Рядовка сернистая (с латинского Tricholoma sulphureum). Этот гриб считается малотоксичным, но соответственно, в пищу все равно использовать нельзя. Просто отравление будет не таким сильным, как при употреблении, например, белой рядовки. Ножка и шляпка неприятного серо-желтого цвета.

Старый гриб будет со временем буреть, а шляпка станет бархатистой и вырастет с 3 до 8 см. Посередине ямки выемка. Ножка длинная — до 11 см. Внизу покрыта чешуйками и утолщена. Может расширятся также и вверху. Пластинки редко расположены, неровные. Мякоть пахнет одновременно сероводородом, дегтем и ацетиленом.

Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки сернистой

Рядовка заостренная мышиная (с латинского Tricholoma virgatum). Сильно ядовитый гриб. Шляпка небольшого размера диаметром до 5 см. Напоминает колокольчик у молодого гриба. По мере роста становится распростертой, но бугорок посередине остается. Кожица серого мышиного цвета.

Ножка длинная — до 15 см, тонкая. Цвет ножки — белый, к низу поверхность становится розовой или желтой. Пластинки могут быть покрыты желтыми пятнами. Мякоть без запаха, но имеет неприятный горьковатый и даже острый вкус.

Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки заостренной мышиной

Рядовка тигровая, леопардовая ядовитая (с латинского Tricholoma pardinum). Этот гриб редкий и очень ядовитый, его легко можно спутать со съедобными видами. Шляпка большая диаметром до 12 см. У молодого гриба похожа на шар, потом удлиняется и напоминает форму колокольчика. Старый гриб обретает плоскую широкую шляпку. Кожица некрасивого грязно-серого цвета, покрыта темными чешуйками в виде хлопьев.

У похожей съедобной рядовки шляпка такая же, но липкая и гладкая. Ножка длинная — до 15 см, тонкая. Расширяется к низу. Имеет бархатистый налет цвета охры. Пластинки редкие, но плотные и мясистые. У взрослых особей можно заметить капельки влаги между пластинами. Мякоть серого цвета, у ножки — желтая. На вкус не горчит, и имеет мучнистый запах.

Ядовитые грибы рядовки: описание, названия, фото рядовки леопардовой

В этой статье мы рассказали о самых популярных съедобных видах грибов рядовок, условно-съедобных, которые можно употреблять в пищу, но у них минимальная пищевая ценность. Запомните описание и сохраните фото ядовитых и токсичных грибов рядовок. Если вы нашли гриб и сомневаетесь в его качестве, лучше не берите, ведь здоровье важнее, чем количество собранного урожая!

Видео: ГРИБЫ: РЯДОВКИ. Tricholoma Portentosum mushroom

Грибы рядовки как готовить жарить. Маринованные грибы рядовки

Рядовка (Tricholoma)

Описание

Рядовки - малоизвестные съедобные пластинчатые грибы семейства рядовковых, среди которых встречаются и съедобные, и слабоядовитые, и несъедобные. Есть рядовка серая (дымчатая), желто-красная, фиолетовая, тополевая, серебристая, опенковидная, золотистая и другие. Главное их отличие - в цвете шляпок, он может варьироваться от белого, светло-серого и пепельного до коричневого с фиолетовым отливом и темно-фиолетового. Шляпка у грибов средняя (в диаметре 4—10 см), с небольшим бугорком в центре, поверхность сухая, но во влажную погоду немного клейкая. Края шляпки тонкие, чуть загнутые вниз. Ножка высотой 3—8 см, диаметром 1—2 см, у сухого гриба поверхность ножки бархатисто-волокнистая. Мякоть имеет фиолетовый оттенок. Сезон сбора рядовок первой открывает рядовка майская (хотя растет и в сентябре), а настоящий бум сбора съедобных представителей рядовковых начинается с середины сентября до конца октября. Шляпка у рядовки майской окрашена в оттенки белого цвета, поэтому на фоне других «родственников» она выглядит очень бледной.

История и распространение

Рядовки получили свое название потому, что часто растут рядами или группами (за эту «скученность» в некоторых местностях жители называют эти грибы «мышата»). Рядовка предпочитает сосновые и смешанные леса, песчаные почвы среди мха и под лиственно-хвойными подстилками, селится также на трухлявых сосновых пенечках, срастаясь основаниями и боками ножек. Может расти также в парках и садах, рядом с компостными кучами и свалками. Основная территория «обитания» - умеренная зона (Северное полушарие), кроме того, рядовка завезена в Австралию.

Применение

Съедобные виды рядовок пригодны для всех видов переработки (их можно варить, жарить, тушить, солить, мариновать). Перед готовкой рекомендуется очистить шляпку от кожицы. В отварном виде мякоть становится серо-белого цвета или слегка каштанового оттенка. В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры, и даже оттаявшие после осенних заморозков грибы. Из-за характерного парфюмерного запаха некоторые советуют не смешивать рядовки с другими грибами, а другие наоборот рекомендуют их добавлять в другие грибы для аромата, а также как гарнир к мясным блюдам и . По вкусу же рядовки напоминают отварное мясо, поэтому не случайно, к примеру, рядовку фиолетовую используют для приготовления грибной икры.

Состав и свойства

В рядовках содержится значительное количество витаминов В1 и В2, а также медь, цинк и марганец. Грибы обладают антибактериальными свойствами.

Противопоказания

Сырые рядовки могут вызывать желудочные расстройства.

Интересный факт

В лесу можно натолкнуться грибы, окраской похожие на рядовку фиолетовую. Это - несъедобные фиолетовые паутинники. Отличить от рядовки их можно по характерной паутинной вуали, которая окутывает пластинки.

Сколько варить рядовки

Рядовки почистить, тщательно промыть под холодной водой и варить в подсоленной воде 15-20 минут.

Большинству любителей «тихой охоты» известен такой обитатель леса как рядовка фиолетовая. Этот гриб повсеместно распространен на территории с умеренным климатом, однако не многие решаются на то, чтобы положить его в корзину. Яркий и запоминающийся окрас рядовки зачастую пугает грибника и поэтому лакомятся этим даром природы немногие. А зря, она может порадовать не только необыкновенным оттенком, но и неповторимыми вкусовыми качествами, способными подчеркнуть любое блюдо. Узнайте всё о рядовке фиолетовой, как её отличить от других грибов, а также как правильно приготовить.

Рядовка фиолетовая: фото и описание

Рядовка фиолетовая (леписта голая) относится к видам, представляющим род Леписта, семейство Рядковые . Гриб относится к условно-съедобным, а это означает, что его категорически запрещено употреблять в сыром виде.

Поэтому для того, чтобы полакомиться рядовкой, её обязательно необходимо тщательно отварить, а уж только затем поддавать основной кулинарной обработке.

Видео: как выглядит рядовка фиолетовая Но это вовсе не означает, что леписта голая является опасным и ядовитым грибом, в её составе не содержатся высокотоксичные вещества, однако употребление в сыром виде такого продукта может вызвать серьезное расстройство желудка.

Знаете ли вы? Первое упоминание о такой жизненной форме как грибы встречается в IV до н. э. в трудах древнегреческого философа Аристотеля.

Кроме того, рядовка имеет довольно яркий внешний вид, схожий с некоторыми ядовитыми представителями грибного царства, поэтому чтобы её употребление не закончилось тяжелыми последствиями, необходимо тщательно разобраться с морфологическими особенностями вида.

Шляпка у всех представителей вида может достигать в диаметре 6-15 см. Изначально её цвет отчетливого фиолетового оттенка, но со временем он меняется до бледно-лилового с легким проявлением коричневых тонов.
Зачастую шляпка бывает плоская либо слегка выпуклая, её края не равномерные.

По структуре она плотная, мясистая, но иногда может быть и водянистой. Нижняя часть шляпки, несущая спороносные органы, также яркого фиолетового оттенка, который со временем выцветает до серовато-лилового цвета.

Мякоть

Мякоть у молодой рядовки мясистая, плотная, практически всегда упругая, серовато-лилового цвета. Со временем она становится более мягкой, а её оттенок меняется до охряно-кремовых тонов. Запах у гриба характерный, это преимущественно стойкий, но приятный аромат аниса.

Пластинки

Пластинки всегда многочисленные, тонкие и широкие, приросшие зубцом, но в некоторых случаях серповидные, практически всегда свободные.

Изначально они имеют яркий фиолетовый оттенок, который со временем выцветает до нежного светло-лилового цвета.

Ножка у всех представителей вида ровная, гладкая и волокнистая, цилиндрической формы и утолщается к основанию. У молодых грибов она сплошная, но со временем в ножке образовываются полости.
Под шляпкой на ней находится хлопьевидный налет. Её цвет колеблется в диапазоне от светло- фиолетового до слегка бледноватых оттенков лилового. Высота ножки может достигать от 4 до 8см, толщина - не более 1,5-2,5 см.

У основания ножки развивается фиолетовое опушение - так называемый .

Споры и споровой порошок

Споровой порошок у рядовки всегда светло-розового или розоватого-желтого оттенка.

Споры мелкие и многочисленные, слабо шероховатые, эллипсоидной формы, розового оттенка. Их длина находится в пределах 6-8 мкм, ширина не более 4-5 мкм.

Знаете ли вы? В природе существуют грибы-хищники, это представители родов артроботрис, дактилярия, монакропориум, тридентария, трипоспормна. При помощи мицелия они создают небольшие ловушки для вылова и перетравливания мелких почвенных червей.

Леписта голая повсеместно распространена на территории Северного полушария, в условиях умеренного климата. Это неприхотливый сапрофитный вид, который можно встретить в лесах с разнообразной растительностью, но в большинстве случаев вид является верным спутником пихтово-грабовых, сосновых или еловых насаждений.

Субстратом для роста рядовки может быть любой листовой либо хвойный опад, однако лучше всего она растет на хвойных или лиственных перегноях.
Встречается леписта на открытых лесных участках, как правило группами из нескольких особей либо небольшими густонаселенными полянками.

Также вид можно встретить вдоль лесных дорог, в канавках, в хвое еловых или сосновых боров и даже на близлежащих к лесу приусадебных участках, возле компостных, хворостяных либо соломенных куч.

Традиционным спутником рядовки фиолетовой является дымчатая говорушка, которая встречается рядом небольшими группами или многочисленными ценозами.

Сбором рядовки занимаются на протяжении всей осени, с начала сентября и вплоть до первых серьезных заморозков.

Несмотря на свою яркую и нехарактерную для нашей климатической зоны окраску, леписта всё-таки не отличается уникальностью, поэтому натолкнуться на сходный с ней вид довольно просто.

В большинстве случаев в корзину пропадают родственные виды, которые после тщательной обработки вполне годятся для приготовления всевозможных блюд.

Однако часто неопытным грибникам попадают в руки действительно опасные виды, употребление которых может закончиться сильными отравлениями.
Далее мы подробно разберемся, кто может скрываться за маской леписты и стоит ли употреблять такие грибы.

Знаете ли вы? Самый большой гриб в мире был найден на острове Ханань в 2011 году ученым Китайской академии наук Юй Чэн Даэм. Его вес составил около 500 кг.

Съедобные

Наиболее часто леписту можно спутать с нетоксичными родственными видами, относящимися к семейству Рядковые. К ним относится:


Знаете ли вы? Самым дорогим грибом в мире считается белый трюфель, а цена за такой продукт может достигать 100 000$ за 1 кг.

Несъедобные

Особенно следует опасаться следующих двойников рядовки фиолетовой:


Важно! Если вы не являетесь опытным грибником, не поленитесь надрезать каждый собранный экземпляр. Признаком настоящей рядовки будет появление на срезе отчетливого фиолетового оттенка.

Как отобрать и подготовить грибы к приготовлению

Несмотря на бытующее мнение о сложности приготовления условно-съедобных грибов, на самом деле этот процесс не включает в себя специфических кулинарных этапов, поэтому справиться с этой задачей сможет даже школьник.

Главное при этом - четко соблюдать последовательность всех технологических операций и строго придерживаться их основных принципов. Только в таком случае рядовка станет не только чрезвычайно вкусным, но и безопасным лакомством.

После того, как вы собрали необходимое количество грибов и добрались до собственной кухни, первое, что следует сделать - это тщательно отсортировать грибы, так как рядовки должны обрабатываться исключительно в кругу представителей собственного вида.
Кроме того, чтобы обезопасить себя от отравления, следует ещё раз внимательно осмотреть урожай. Собранные грибы должны строго отвечать описанным выше морфологическим особенностям.

Рядовка должна иметь характерный цвет, на ней не может быть остатков грибного кольца (как у паутинника), какого-либо орнамента на шляпке (как у мицены) и т.д.

Важно! Если вы не уверены в принадлежности того или иного гриба к съедобным разновидностям, такую единицу необходимо обязательно отбраковать. Это поможет обезопасить себя от сильного отравления.

После скрупулезной сортировки урожай нужно тщательно очистить от мусора и песка. Для этого грибы высыпаются на чистую газету либо полиэтиленовую пленку, а затем при помощи ножа очищаются от остатков грунта, лесного опада и прочих примесей.

После этого следует обрезать мицелий и проверить рядовку на наличие каких-либо потемнений либо червоточин, пораженные участки обрезают.

Иногда собранные в лесу рядовки могут горчить - это является следствием роста гриба на богатых смолистыми веществами субстратах.

Видео: как обрабатывать грибы рядовки (на примере рядовки тополиной) Чтобы обезопасить себя от данной неприятности и по максимуму очистить гриб от загрязнителей, после очистки плоды следует замочить в подсоленной воде на срок от 12 до 72 часов.

Лучше всего, если на протяжении этого периода вода будет периодически меняться на свежую - это поможет интенсифицировать процесс освобождения гриба от горечи.

Как упоминалось выше, леписта фиолетовая относится к условно-съедобным видам, поэтому после сортировки и чистки урожай должен обязательно подвергаться предварительной термической обработке.

Для этого грибы провариваются в солевом растворе на протяжении 20-25 минут.

Его готовят из 1 ст. ложки поваренной и 1 л воды, расход жидкости составляет 1 л на 1 кг грибов. После закипания в кастрюлю с раствором и рядовками добавляется 6 горошин черного перца, 1 и 2 бутона сухой .
В конце варки плоды отделяются от жидкости и тщательно промываются. Проводить процедуру более 25 минут не рекомендуется, так как это приведет к утрате продуктом своего товарного вида.

Важно! Отвар из рядовок категорически запрещено использовать в пищу, так как он может вызвать серьезные расстройства ЖКТ. После предварительной термической обработки его следует обязательно утилизировать.

Рецепты приготовления

После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически ничем не отличается от кулинарной обработки других видов.

Гриб варят, жарят, маринуют и засаливают. После этого он становится настоящей изюминкой любого блюда, так как рядовкиобладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми оттенками.

Рассмотрим наиболее простые рецепты приготовления этого дара природы.

Чтобы приготовить жареные рядовки:

  1. Остудите и слегка подсушите бумажным полотенцем проваренные грибы.
  2. Влейте на раскаленную сковородку небольшое количество подсолнечного масла (слой при этом должен покрыть всю нагреваемую площадь), а затем в один слой выложите грибы.
  3. Обжарьте рядовки на среднем огне на протяжении 10 минут. Чтобы грибы не подгорели, их необходимо периодически перемешивать.
  4. Через 10 минут обжарки к плодам добавляют соль и пряности по вкусу, а затем ещё 2-3 минуты томят на медленном огне до полной готовности. Для улучшения вкуса грибов их дополнительно можно разбавить небольшим количеством смеси из лука, зелени и 2 ст. ложек сметаны.

Жареные фиолетовые рядовки в сметане Употреблять обжаренные грибы можно как в качестве основного блюда, так и как дополнительный ингредиент. В качестве гарнира к жареным рядовкам подойдут вареные макароны либо обжаренная .

Засолка рядовки проводится двумя способами - это так называемые горячий и холодный методы. Зачастую они носят общую цель - сохранить грибы вплоть до следующего сезона, однако такие продукты в каждом отдельном случае обладают собственными особенностями.

При горячей засолке грибы можно использовать в пищу уже через неделю, такие грибы получаются мягкими и нежными.

Холодная засолка длится более продолжительный период, такой продукт отличается особым ароматом и хрустящей структурой. Рассмотрим более подробно основные этапы процессов.
Для того чтобы засолить рядовки холодным способом :

  1. Очистите плоды от лесного опада и песка.
  2. Тщательно вымойте емкость для засолки и простерилизуйте её кипятком. Традиционно для этого кулинарного процесса используют деревянные емкости, однако для этого процесса подойдет любая имеющаяся в хозяйстве посудина.
  3. Выложите грибы в емкость для засолки несколькими слоями (шляпки должны смотреть вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством смеси из соли и пряностей (любые по вкусу).
  4. Верх плотно заполненной посудины необходимо устелить чистой тканью, накрыть, крышкой и уложить сверху гнет.
  5. Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 30 дней.

Чтобы приготовить продукт горячей засолки :

  1. Очистите плоды от лесного опада и песка, замочите их на 12-72 часа в подсоленной воде.
  2. Проварите рядовку в подсоленной воде на протяжении 20-25 минут.
  3. Подготовьте емкость для засолки (из дерева, металла либо стекла). Для этого её необходимо тщательно вымыть и простерилизовать кипятком.
  4. Выложите горячие грибы в емкость для засолки несколькими слоями (шляпки должны смотреть вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством соли и смесью из чеснока, лука и зелени.
  5. Верх плотно заполненной посудины необходимо накрыть крышкой и уложить сверху гнет.
  6. Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 7 дней.

Видео: как засолить рядовки фиолетовые горячим способом

Важно! Для того, чтобы при варке рядовка не потемнела, в раствор необходимо добавить 1 щепотку лимонной кислоты. Такая небольшая хитрость повышает товарный вид гриба в разы.

Рядовка фиолетовая - это один из наиболее часто встречающихся съедобных грибов в зонах с умеренным климатом Северного полушария. Этот вид уже не одно столетие используется для приготовления блюд, однако знают о нем не многие.

Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Однако, чтобы употребление гриба не вылилось тяжелыми расстройствами для желудочно-кишечного тракта, грибы требуют обязательной и тщательной предварительной подготовки.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

56 раз уже
помогла

Грибы маринованные рядовки, рецепты на зиму их довольно разнообразны, но процесс приготовления быстрый и не отнимает много времени.

Все домашние рецепты консервирования рядовок на зиму начинаются с правильной обработки рядовок. Гриб нужно очистить от мусора, тщательно промыть и, если нужно, подрезать ножку.

Если вы сомневаетесь в принадлежности гриба к съедобным, то лучше выкиньте. Белая рядовка ядовита, вызывает тошноту, головокружение и галлюцинации.

Ее отличительные признаки:

  • белый или кремово-белый цвет
  • шляпка по мере созревания гриба меняет форму от выпуклой до распростертой, с широким волнистым краем
  • бугор по центру шляпки, в центре сероватый или буроватый
  • пластинки частые и широкие
  • мякоть толстая, волокнистая, белая, в местах излома розовеет
  • вкус едкий и жгучий, с запахом редьки

Простой рецепт маринованных рядовок

Ингредиенты:

  • рядовки — 1 кг
  • уксус 6% — 3 столовые ложки
  • сахар — 1,5 столовые ложки
  • перец горошком — 5 штук
  • лавровый лист — 2 шт.
  • соль — столовая ложка

Как мариновать рядовки на зиму:

1. Отобрать крепкие рядовки, порезать, мелкие оставить такими, какие есть.

2. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой, чтобы покрылись полностью, варить 20 минут, снимая пену, пока она не закончится. Посолить, добавить сахар и специи, покипятить еще пару минут.



Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Добавить уксус, перемешать.

4. Не остужая, переложить в стерилизованные банки почти до верха, долить еще пару ложек жидкости, закрыть прокипяченными крышками и закатать.

5. Хранить в прохладном месте.

Маринованные рядовки с уксусом

Будет нужно:

  • гриб рядовка серая – 1,5 кг
  • уксус винный – 500 мл
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавровый лист
  • черный перец горошком
  • гвоздика
  • соль – 2 чайные ложки
  • сахар – 1 чайная ложка

Как сделать маринованные рядовки серые:

1. Грибы тщательно вымойте, большие разрежьте на кусочки.

2. Переложите в кастрюлю, залейте 300 мл воды и прокипятите 15 минут после закипания, снимая пену.

3. Нарежьте кубиками лук и морковь, варите их 15 минут в винном уксусе с перцем и лавровым листом.

4. Грибы из отвара переложите в маринад и поварите еще 5 минут.

5. В простерилизованные банки шумовкой выловите все ингредиенты, а маринад кипятите еще 10 минут на небольшом огне. Залейте рядовки маринадом и закатайте.

Зимой эти домашние маринованные грибы можно подавать, как закуску с маслом и зеленью, добавлять в салаты и винегреты, делать из них грибную икру.

Существует множество разновидностей грибов в живой природе. И если уметь правильно отличать съедобные виды, можно порадовать и себя, и свою семью удивительно вкусными и разнообразными блюдами и заготовками на зиму. Но людям, которые далеки от собирания грибов, лучше начинать совершать такие запасы с кем-то более опытным, чтобы не попасться впросак. И сегодня мы посмотрим на фото гриба рядовки и описание его приведем, а также расскажем, как готовить съедобные разновидности таких грибов.

В природе есть ядовитые и условно-съедобные разновидности рядовок. Условно-съедобными их называют потому, что готовить их можно лишь после предварительной подготовки – отваривания. На самом деле, ядовитые и съедобные разновидности таких грибов достаточно похожи, поэтому неопытному грибнику будет сложно отличить их друг от друга. Многие опытные фанаты грибной охоты советуют определять съедобность грибов по следующему критерию: оценить окраску их шляпки при полноценном дневном освещении. В том случае, если у шляпок нет никакого оттенка, они выглядят совершенно белыми и гладкими, читателям «Популярно о здоровье» желательно их избегать.

Съедобные разновидности в основном обладают некоторым цветом – лиловатым, фиолетовым, розоватым и пр. Кроме того, для ядовитых видов характерен резкий выраженный запах.

Описание: грибы Рядовки съедобные

Желто-красная рядовка

Такой гриб относится к условно съедобным. Диаметр его шляпки колеблется от шести до семнадцати сантиметров, на ней просматриваются красноватые чешуйки. Сама шляпка выглядит или выпуклой – у молоденьких грибов, или практически плоской – у зрелых. На ощупь ее можно охарактеризовать как бархатистую и сухую. Что касается ножки, то у этого гриба она может колебаться от пяти и до двенадцати сантиметров в высоту, выглядит полой и изогнутой, покрытой волокнистыми чешуйками по всей протяженности.

В нижней части ножки просматривается заметное утолщение. Ее окраска такая же, как и у шляпки.

Под шляпкой видны извилистые пластинки, имеющие ярко-лимонный либо насыщенно-желтый цвет.

Мякоть желто-красной рядовки обладает такое же окраской, как и пластинки. На вкус такой гриб кажется горьким и обладает запахом гнилой древесины. Двойников у такого грибочка нет. В основном его засаливают и маринуют.

Как выглядит серый съедобный гриб Рядовки на фото ?

Съедобная серая рядовка - очень распространенные грибочки, шляпка которых окрашена в сероватый цвет и может иметь фиолетовый либо оливковый оттенок. Диаметр шляпки равен трем – тринадцати сантиметрам. Ее центральная часть имеет более насыщенную окраску, также в этом месте находится четко выраженный бугорок. Шляпка может иметь выпуклую либо коническую форму, но по мере роста она раскрывается и выглядит более распростертой.

Если гриб особенно старый, то края шляпки часто заворачиваются кверху. При этом края у большинства серых съедобных рядовок выглядят неровными и волокнистыми либо покрытыми трещинками, они несколько загибаются вовнутрь. Если на улице стоит сырая погодка, шляпка серых рядовок становится скользкой, на нее обычно налипает земля либо трава.

Ножка у такого гриба может иметь четыре с половиной – шестнадцать сантиметров в высоту. Она имеет белую окраску либо желтоватый оттенок. Чаще всего на ножке заметен мучнистый налет. В основе ножка утолщена, она является сплошной и волокнистой, но у зрелых грибочков становится полой.

Под шляпкой рядовки находятся извилистые пластинки белой либо желтоватой окраски.
Для такого грибочка характерна достаточно плотная мякоть волокнистой структуры. Она имеет такой же цвет, что и пластинки. Выраженного аромата у нее нет.

Стоит отметить, что серая рядовка очень похожа на ядовитую разновидность рядовки – рядовку заостренную. Основное отличие такого гриба – пепельно-белая расцветка шляпки, серединка которой увенчивается серым острым бугорком. Также для ядовитого двойника характерен жгучий вкус.

Рядовка фиолетовая. Описание

Это еще один условно-съедобный гриб, который можно встретить в наших лесах. Его основное отличие – фиолетовая окраска шляпки разной степени выраженности цвета, которая ближе к краям выглядит выцвевшей. Старые грибы обладают шляпкой буровато-охрянистого цвета. Такие рядовки являются мясистыми и крупными. Поначалу они имеют форму полушария, но со временем расправляются, становятся распростертыми, сильно вдавленными либо воронковидными. Края у шляпки выглядят заметно загнутыми вовнутрь. На ощупь шляпка кажется гладкой, на ней нет бугорков либо трещинок.
Ножка такого грибочка является гладкой и плотной, продольно-волокнистой, но у старых рядовок – полой. Для нее характерна цилиндрическая форма, наличие хлопьевидного налета у шляпки и фиолетового мицелия у основания. Ножка сужается ближе к верху гриба, со временем меняет свою окраску с ярко-фиолетовой до серо-лиловой либо светло-бурой.

Для мякоти такой рядовки характерен светло-лиловый цвет, очень мягкая структура и приятный как бы анисовый аромат.

Как готовить грибы Рядовки ?

Грибочки рядовки можно очень вкусно пожарить с картошкой. Так, для такого блюда кроме грибов нужно использовать картофель, немного сливочного масла, луковицу, некоторое количество укропа, соли и специй.

Грибы первым делом следует перебрать, очистить и промыть. Проварите их в течение пяти минут после закипания, после слейте воду, залейте новой порцией воды и кипятите еще четверть часа. Откиньте на дуршлаг.

Картофель очистите, измельчите тонкими ломтиками и отварите до полуготовности.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, всыпьте в нее грибы и пожарьте в течение пяти минут. Добавьте к грибам картофель и мелко накрошенный лук, перемешайте, присолите и прикройте крышкой. Далее готовить Рядовки нужно на огне минимальной мощности в течение десяти минут. Готовое блюдо можно подавать, присыпав укропом.

Красивого оттенка фиолетовые грибы появляются в лесах Европы примерно в сентябре. Судя по их внешнему виду, многие считают, что такие грибы нельзя употреблять в пищу. Но люди, думающие так, неправы. Рядовку фиолетовую можно готовить самыми разными способами, чтобы употреблять ее в пищу. На этой странице описывается, как осуществляется засолка рядовки фиолетовой горячим способом.

Засолка рядовок. Ингредиенты

Рецепт засолки грибов рядовок очень простой, не требующий большого количества продуктов. Практически все, что понадобится для приготовления этой закуски, кроме грибов, есть в шкафах и в холодильниках на каждой второй кухне:
- 1 килограмм рядовок фиолетовых ;
- 1 столовая ложка соли для подсаливания воды ;
- 2 литра воды ;
- 20 граммов соли ;
- 2 зубчика чеснока ;
- 1 неполная чайная ложка черного перца ;
- 2 лавровых листа .

Обработка рядовок перед засолкой

Гриб рядовка фиолетовая очень чистенький. Поэтому нужно только промыть каждый грибочек под проточной водой, счищая при помощи щеточки или ножа редкие кусочки земли и сухих листиков. Сразу после помывки рядовку фиолетовую можно солить.

Нужно ли вымачивать рядовки перед засолкой?

Если предполагается холодный способ соления этих грибов, то стоит вымачивать рядовку фиолетовую в течение 2-3 дней в холодной воде. Но при этом необходимо менять воду каждые сутки, а лучше несколько раз в день, чтобы грибы не закисли. Данный рецепт засолки рядовок предполагает горячую обработку грибов, а потому в этом случае вымачивания не требуется.

Как солить рядовки в домашних условиях?

Чтобы вкусным получился гриб рядовка, засолка осуществляется после его отваривания. Такой способ соления грибов называется горячим. Один килограмм рядовки фиолетовой нужно варить в течение получаса в двух литрах воды, которую надо посолить. Разные грибники дают различные рекомендации, насчет того, сколько варить рядовки для засолки. Но большинство сходится во мнении, что 20-30 минут вполне хватает.

Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы устранить оставшиеся кусочки земли и листиков, которые не были замечены при промывке грибов.

Соль нужно смешать с черным перцем. А чеснок необходимо порезать дольками. Необязательно брать молотый черный перец Его можно заменить перцем-горошком. Последний придется счищать с грибов перед подачей. Поэтому оптимальный вариант - использовать молотый черный перец.

Засолка рядовки горячим способом - довольно простой процесс. Отваренные грибочки следует уложить в банку слоями, пересыпая каждый солью с перцем и перекладывая лавровым листом и кусочками чеснока. Неважно, какого сорта солятся рядовки, способ засолки подразумевает использование груза. Если грибы нужно засолить в стеклянной банке, то на них сверху стоит поместить крышечку и поставить высокий стакан с водой или пластиковую бутылку, наполненную жидкостью.

Еще проще осуществляется засолка рядовок горячим способом в пластиковом контейнере. В него нужно сложить грибочки, пересыпав их приправами. А сверху надо положить крышечку, на которую следует водрузить контейнер меньшего размера, наполненный водой.

Засолка рядовки фиолетовой осуществляется в течение семи дней. Все это время контейнер с грибами лучше всего держать в холодильнике. Соленые грибы можно подавать на стол в качестве закуски ко вторым блюдам. Например, к жареному картофелю. Соление из рядовки фиолетовой получается очень вкусным. Грибочки выглядят аккуратными, на вкус они хрустящие, а привкус их приятный грибной.

Рядовка фиолетовая - хороший условно-съедобный гриб. Если его правильно готовить, он может стать изюминкой на праздничном столе. Приготовление соления из этих грибов совсем несложное. Солить рядовку не нужно продолжительное время. Поэтому уже через неделю можно порадовать родных и знакомых вкусными солеными грибочками. Готовить эти грибы одно удовольствие, ведь с ними совсем немного хлопот. Хранятся эти соленые грибы в течение 2-3 недель в холодильнике.

Виды весенних рядовка. Разновидности гриба рядовки: фото и описание

Рядовки принадлежат к роду напочвенных пластинчатых грибов из одноименного семейства рядовковых. Характерными чертами являются окрашенные шляпки с чешуйчатой или волокнистой поверхностью, довольно плотные ножки, а также весьма сильный и резкий запах. Рассмотрим, чем разные виды рядовок отличаются друг от друга, и какими особенностями они обладают.

В природе существует огромное множество разновидностей рядовок, которые значительно отличаются между собой как по внешнему виду, так и по свойствам. Перечень достаточно велик, и насчитывает около тридцати наименований, среди которых:

Следует иметь в виду, что среди этих видов существуют рядовки съедобные и ядовитые. Поэтому, собираясь в лес за этими грибами, важно научиться хорошо разбираться в них.

Как выглядят грибы

Любителям грибных блюд очень важно иметь представление о том, как выглядят рядовки, чтобы по ошибке не отправить в свою корзинку опасный ядовитый экземпляр.

В зависимости от вида, эти грибы могут иметь различную форму и цвет, поэтому очень важно знать, как отличить одну разновидность от другой.

Рядовки бывают съедобными, условно съедобными и ядовитыми. Неопытным грибникам довольно сложно определить разницу между ними с первого взгляда. Поэтому рассмотрим сначала те виды рядовок, которые можно собирать без каких-либо опасений.

Одной из наиболее популярных разновидностей является съедобная рядовка серая. Для нее характерен диаметр шляпки от 3 до 12 см. Цвет шляпки – серый, в некоторых случаях с оливковым или фиолетовым оттенком. Ее форма может быть изначально слегка конической или выпуклой, однако со временем становится более плоской. По краям заметны неровности или волнистости. Ножка данного вида грибочка может по высоте достигать от 5 до 16 сантиметров. Ее цвет обычно белый или слегка желтоватый, в большинстве случаев, с мучнистым налетом. Мякоть имеет волокнистую структуру, а также слабо выраженный запах.

Рядовка фиолетовая принадлежит к категории условно-съедобных грибов. Для молоденьких экземпляров характерен яркий и насыщенный фиолетовый окрас, который со временем начинает тускнеть и бледнеть. Как и у многих других видов, шляпка имеет слегка изогнутую и волнистую форму. Еще одна отличительная особенность данного вида – приятный вкус и аромат, чем-то похожий на аромат аниса. Как и многие другие виды условно съедобных грибов, перед тем, их нужно обработать по всем правилам.

Еще один популярный вид – это рядовка тополевая, которая принадлежит к категории съедобных грибов третьей категории. Свое название данная разновидность гриба получила благодаря способности к образованию микоризы (симбиоза) с корнями тополя. Шляпка у него шарообразная и достаточно мясистая со слегка завернутыми краями – ее диаметр может варьироваться от 6 до 12 см. Ее окрас весьма интересен, поскольку варьируется от серо-красноватых оттенков до оливково-буроватых. По мере роста гриба на краях шляпки начинают образовываться неравномерные трещинки. Цвет мякоти у этого плода – беловатый, а непосредственно под шляпкой – красноватый.

Где растут?

Всем, кого интересует приготовление вкусных грибных блюд, важно знать о том, где растут рядовки. Чаще всего они встречаются в тех типах местностей, для которых характерны песчаные почвы, покрытые мхом. Произрастают они преимущественно в хвойных лесах и сосновых борах, из-за чего их нередко называют подсосновиками. Кроме того, довольно часто растут рядовки на территории парков и садов. Само название этих грибочков говорит о том, что они растут рядами, которые зачастую бывают достаточно протяженными.

Следует иметь в виду, что представители различных разновидностей рядовок предпочитают разные места обитания. Так, например, майская может встречаться не только в хвойных лесах, но и в лиственных, а также на территориях лугов и полей.

Когда можно собирать?

Еще один важный вопрос, который интересует каждого, кто хотел бы приготовить что-нибудь вкусное из этих грибов, – когда собирать рядовки. Самые первые грибочки начинают появляться уже в мае, однако основную массу урожая, как правило, собирают в период с начала августа до конца октября.

Опытные грибники отдают предпочтение таким видам этого гриба, как серая, красная, а также скученная рядовка. Используя эти плоды, можно приготовить много вкусных блюд. Их можно жарить, мариновать или солить, однако, приступая к приготовлению, обязательно необходимо провести их предварительную обработку:

  1. аккуратно очистить шляпки от кожицы,
  2. тщательно промыть под проточной водой каждый плод.

Промывать необходимо очень внимательно, поскольку между пластинками в щели могут забиваться мельчайшие песчинки и мусоринки.

Съедобные и несъедобные: как различить

Еще перед началом сбора урожая грибов важно понять, как рядовки съедобные и несъедобные различать между собой.

К счастью, большинство разновидностей являются съедобными и абсолютно безопасными. К ним относятся:

Для каждого из этих видов характерны индивидуальные свойства и особенности.

Майская рядовка характеризуется кремовой окраской, которая со временем начинает белеть. Белые пластинки, наоборот, сереют со временем. По своим вкусовым и ароматическим свойствам мякоть данного гриба напоминает свежую муку.

Рядовку скрученную узнать достаточно просто. Зачастую эти грибочки так тесно срастаются между собой, что отделить их друг от друга становится очень проблематично. Этим и объясняется их характерное название. Шляпка у данной разновидности мясистая, но вместе с тем ломкая. Серовато-коричневая мякоть имеет упругую и волокнистую текстуру, ярко выраженный мучной запах, а также нежный и приятный вкус, который не оставляет равнодушными ни одного гурмана.

Землистая рядовка достаточно широко применяется в кулинарии многих европейских стран. Окраска шляпки может варьироваться от серой до серовато-коричневой. Мякоть у нее имеет плотную текстуру и белую окраску. Выраженные вкусовые и ароматические свойства для нее не свойственны.

Рядовка тополевая – один из самых крупных видов. Окраска его бывает преимущественно желтоватой или терракотовой с заметными осветленными краешками. Плотная мякоть, как правило, имеет беловатую окраску.

Что касается несъедобных разновидностей, к ним относятся:

  • коричневая;
  • белая;
  • леопардовая.

Употребление их в пищу приводит к серьезным отравлениям, поэтому проявляйте особую осторожность во время сбора грибного урожая.

Рядовка ядовитая: как ее определить

Огромную опасность представляет рядовка ядовитая, некоторые из видов которой по внешнему облику во многом похожи на съедобные экземпляры. Серая рядовка ядовитая, содержащая в себе токсическое вещество, способствует возникновению желудочных расстройств в тяжелых формах.

Аналогичное действие оказывает и белая ядовитая рядовка, имеющая тусклую и невзрачную серо-белую окраску. У молодых особей практически отсутствует какой-либо запах, однако со временем начинает проявляться нечто весьма неприятное, напоминающее затхлый запах несвежей редьки.

Некоторые другие разновидности токсичных рядовок, к сожалению, имеют запах, который почти ничем не отличается от запаха съедобных экземпляров, поэтому нужно особое внимание уделять внешним признакам. Одна из них – это тигровая или леопардовая рядовка, характерный пятнистый окрас.

Существует много разновидностей рядовок. Очень важно научиться отличать безопасные от токсичных, если вы желаете готовить вкусные грибные блюда.

Сбор грибов увлекательное занятие, которое требует обширных знаний. Большое количество съедобных грибов произрастает наравне с ядовитыми, хотя иногда даже название у них примерно одинаковое. Например, грибы рядовки имеют большое количество разновидностей и нужно хорошо разбираться в них, тщательно изучать описание, знать, как могут выглядеть ядовитые экземпляры, чтобы случайно не отравиться.

Свое название они получили за особенность расположения — эти растения любят расти близко друг от друга в ряд, нередко образуя круги. Если на охоту за грибами человек собрался впервые, то важно изучить особенности этих растений.

Это растение еще называют сернистой рядовкой, латинское название Tricholoma sulphureum. Ее вид весьма характерный и сложно спутать: у молодого гриба шляпка в виде конуса, по мере вырастания она расправляется, но в центре остается небольшой бугорок. Цвет шляпки бледно-желтый, в центре окраска коричневая. Пластинки под ней редкие, желтоватые. На разломе мякоть сернисто-желтая с рыхлыми волокнами.

Ножка может достигать 10 см, диаметр небольшой, около 1 см, изогнутой формы, коричневого или бледно-желтого цвета. К основанию ножка расширяется. У молодой серно-желтой рядовки она заполнена, но по мере старения иссыхает изнутри и становится полой.

Места произрастания

Произрастает на холмистой местности или в горах. Почва подходит любая, даже малоудобренная.

Сезон плодоношения

Собирать грибы можно с июля по октябрь.

Съедобность серно-желтой рядовки

Серно-желтая рядовка несъедобна из-за вкуса — при приготовлении для нее характерен резкий, неприятный вкус и запах. Она ядовита.

Какие рядовки существуют еще?

Еще один гриб, неприятный на вкус — рядовка белая.

Шляпка у нее своеобразная: выпуклая — у молодых экземпляров, у старых она расправляется, и края подворачиваются внутрь. Кожица сухая на ощупь. При разломе видна белая мякоть с мучнистым неприятным запахом. Ножка тоже белая, в тон шляпке. Можно обнаружить в лесу с конца августа по октябрь.

Употребление в пищу невозможно из-за горького вкуса, вопрос ее ядовитости пока точно не изучен.

Рядовка мыльная

Неядовитый гриб, но специфический мыльный запах отбивает желание употреблять его в пищу. Шляпка в виде конуса. Мякоть белая, но после срезания слегка розовеет. Ножка плотная, по цвету чуть светлее шляпки. Форма ножек различная — от цилиндрической до веретенообразной. Любит хвойные леса с подкисленной почвой.

Рядовка обособленная

Ее шляпка вначале конусовидная, затем постепенно она распрямляется, концы загибаются кверху, а посередине круга остается бугорок. Цвет зеленоватый или коричневый, в центре темнеет. На разломе белая, с приятным мучным запахом.

Ножка плотная, толстая, слегка изогнутая, покрыта бледно-желтыми пятнами, имеет чешуйки. Горькая на вкус, но некоторые употребляют ее в пищу после отваривания.

Предпочитает лиственные леса, но иногда встречается и в хвойных.

Этот вид сложно отличить от бледной поганки, которая вызывает тяжелое отравление, поэтому неопытным грибникам лучше воздержаться от сбора таких рядовок.

Съедобные

Но не только ядовитые грибы встречаются среди семейства рядовок.

Лиловоногая рядовка

Шляпка крупная, может вырасти до 15-16 см в диаметре. Ее форма меняется в зависимости от возраста: округлая — колокольчиком — плоская. Цвет совершенно различный: белый, насыщенный желтый, кремовый, иногда приобретает синеватый оттенок.

Интересная и своеобразная ножка позволяет легко отличить гриб от собратьев: плотная, довольно широкая, с насыщенным фиолетовым цветом. Благодаря этой особенности имеет много разнообразных названий: синюшка, рядовка фиолетовая, леписта, синичка.

Найти лиловоногую рядовку можно в лиственных лесах, на навозных кучах, пастбищах, тем, где хорошо удобренная почва. Появляется в два слоя, первый идет в мае, второй в октябре или ноябре.

Гриб ценится за вкус. Хорошо подходит к рецептам блюд из мяса.

Рядовка усеченная

Вкусный съедобный гриб со слабым цветочным запахом фиалок. Шляпка небольшая, конусовидная, постепенно слегка выпрямляется, цвет коричневый с розовым оттенком. Края волнистые. Распространена в лиственных лесах, где найти ее можно как летом, так и осенью.

Усеченную рядовку можно употреблять в жареном, отварном, маринованном виде.

Рядовка серая

Очень вкусный гриб, который встречается в хвойных и смешанных лесах, предпочитает песчаную почву. Интересно, что с сосной она образует микоризу, получая от нее необходимые аминокислоты и различные углеводы, и помогая дереву в переработке минеральных соединений.

Шляпка гриба может достигать крупных размеров — до 15 см. У молодых экземпляров она имеет загнутые книзу края, с возрастом они распрямляются и могут закручиваться вверх.

Ножка тонкая, около 1-2 см, слегка расширяется у основания.

При надламывании можно увидеть белую или слегка серую мякоть. Гриб очень приятный на вкус с нежным мучнистым запахом. Его уже можно собирать весенними деньками, когда только сошел снег — рядовка пригодна в пищу после оттаивания.

Готовить можно в любом виде: мариновать, жарить, варить. Перед приготовлением серой рядовки, с нее снимают кожицу. После отваривания в соленой воде гриб становится серым со светло-бурым оттенком.

Также съедобными являются следующие рядовки: земляная, голубиная и многие другие. Некоторые виды можно обнаружить даже в городском сквере или в огороде возле забора.

Рядовка (трихолома) – гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые, роду рядовка. Зачастую название «рядовка» применяют к другим грибам из семейства рядовковых и других семейств.

Грибы рядовки получили свое наименование благодаря особенности произрастать большими колониями, расположенными длинными рядами и ведьмиными кругами.

Рядовки растут на бедных песчаных или известковых почвах хвойных и смешанных лесов. Обычно появляются в конце лета и плодоносят вплоть до заморозков. Но существуют также виды, которые можно собирать весной.

Грибы произрастают поодиночке, небольшими или обширными группами, образующими длинные ряды или кольцевые колонии - “ведьмины круги”.

Грибы рядовки: фото, виды, названия

Род рядовка включает около 100 видов грибов, 45 из которых растут на территории России. Ниже приведены виды рядовок (из семейства рядовковых и других семейств) с описанием и фотографиями.

Рядовки съедобные, фото и описание

  • Рядовка серая (рядовка штриховатая, подсосновик, серушка, подзеленка, серый песочник) (лат. Tricholoma portentosum )

Это съедобный гриб. Народные названия: мышата, мышка, мышонок. Мясистая шляпка серушки диаметром от 4 до 12 см вначале округлая, а со временем становится плоской и неровной, с приплюснутым бугорком посередине. Гладкая кожица старых грибов растрескивается, а ее цвет бывает мышиным или темно-серым, иногда с зеленоватым или фиолетовым отливом. Гладкая ножка имеет высоту от 4 до 15 см, более широкая в основании, вверху покрыта мучнистым налетом, со временем становится полой. Цвет ножки - белесый с серо-желтым оттенком. Пластинки этой разновидности рядовки широкие, редкие, сначала белые, со временем желтеют или сереют. Плотная белесая мякоть серушки часто желтеет на изломе и обладает характерным, слабо выраженным, мучнистым вкусом и несильным ароматом.

Гриб рядовка серая - микоризный партнер сосны, поэтому растет преимущественно в сосновых лесах по всей умеренной зоне, часто соседствует с зеленушкой. Появляется в сентябре, а отходит только в конце осени (в ноябре).

  • Рядовка лиловоногая (синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая) (лат. Lepista personata, Lepista saeva )

Съедобный гриб из рода леписта, семейства рядовковые. Отличить эту рядовку можно по лиловому цвету ножки. Шляпка имеет диаметр 6-15 см (иногда до 25 см) и гладкую желтовато-бежевую поверхность с фиолетовым отливом. Пластинки гриба частые, широкие, желтоватого или кремового цвета. Ножка высотой 5-10 см и толщиной до 3 см. У молодых рядовок на ножке хорошо различимо волокнистое кольцо. Мясистая мякоть двухцветных рядовок может быть белой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким ароматом фруктов.

Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах умеренной зоны с преобладанием ясеня. Встречаются на всей территории России. Плодоносят обширными семействами, в урожайный год - с середины весны (апрель) до устойчивых заморозков (ноябрь).

  • Рядовка землистая (рядовка землисто-серая, рядовка напочвенная) (лат. Tricholoma terreum )

Съедобный гриб. У молодых грибов шляпка диаметром 3-9 см имеет форму конуса, а со временем становится почти плоской с острым или не особо выраженным бугорком посередине. Шелковисто-волокнистая кожица шляпки, как правило, обладает мышиным или серо-коричневым цветом, хотя попадаются красно-коричневые (кирпичного цвета) экземпляры. Ножка данного вида рядовки длиной 5-9 см и толщиной до 2 см, прямая или изогнутая винтом, белая, у старых грибов полая, с желтоватой нижней частью. Пластинки землистой рядовки редкие, неровные, белые или с сероватым оттенком. Мякоть упругая, белая, практически безвкусная, со слабым мучным запахом.

Рядовка землистая состоит в симбиозе с сосной, поэтому растет только в хвойных лесах европейской территории России, в Сибири и на Кавказе. Грибы рядовки плодоносят с августа до середины октября.

  • Рядовка монгольская (лат. Tricholoma mongolicum )

Съедобный гриб с превосходными вкусовыми качествами. Имеет нехарактерный для большинства рядовок внешний вид. Если бы не пластинки, неопытный грибник мог бы принять монгольскую рядовку за . Шляпка молодых видов имеет форму яйца или полусферы, а со временем становится выпукло-распростертой с подвернутыми краями. Белая глянцевая кожица шляпки с возрастом становится матовой и грязно-белой. В среднем, диаметр шляпки достигает 6-20 см. Ножка монгольской рядовки высотой 4-10 см, толстая, в основании расширенная. У молодых грибов ножка белая, с возрастом становится желтоватой, полой. Мякоть гриба белая, мясистая с хорошим вкусом и грибным ароматом.

Рядовка монгольская растет в Средней Азии, Монголии и на западе Китая. Плодоносит дважды: первый раз - с марта по май, второй - в середине осени. Растет в степях среди травы, в основном большими группами, часто образующими “ведьмины круги”. Ценится в Монголии как основной вид грибов и целебное лекарственное средство.

  • Мацутакэ (рядовка обутая, рядовка пятнистая) (лат. Tricholoma matsutake )

В переводе с японского означает “сосновый гриб” и высоко ценится в азиатской кухне за специфический пряно-сосновый запах и деликатесный грибной вкус. Гриб мацутаке обладает широкой шелковистой шляпкой диаметром от 6 до 20 см. Кожица может быть разных оттенков коричневого цвета, у старых грибов поверхность растрескивается, и сквозь нее просвечивает белая мякоть. Ножка мацутакэ длиной от 5 до 20 см и толщиной 1,5-2,5 см крепко держится в почве и часто бывает наклонена до самой земли. Вверху ножка пятнистой рядовки белая, снизу коричневая, под самой шляпкой расположено пленчатое кольцо - остатки защитного покрывала. Пластинки мацутакэ светлые, мякоть белая с пряным ароматом корицы.

Гриб мацутакэ растет в Японии, Китае, Корее, Швеции, Финляндии, Северной Америке, России (Урал, Сибирь, Дальний Восток). Является микоризным партнером хвойных деревьев: сосны (в том числе красной японской) и пихты. Встречается кольцевыми колониями под опавшими листьями на сухих, бедных почвах. Плодоносит с сентября по октябрь.

  • Рядовка гигантская (рядовка исполинская, рядовка-исполин, рядовка-колосс, рядовка огромная) (лат. Tricholoma colossus )

Съедобный гриб. Диаметр шляпки гигантской рядовки варьируется от 8 до 20 см, а полушаровидная форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем. Кожица шляпки гладкая, рыжевато-коричневая, с более светлыми краями. Упругая прямая ножка с клубневидным уплотнением в основании вырастает до 5-10 см в длину и имеет толщину от 2 до 6 см. Верхняя часть ножки белая, в центре - желтая или красновато-коричневая. Пластинки съедобной исполинской рядовки частые, широкие, белые, у старых грибов приобретают кирпичный цвет. Белая мякоть гриба рядовки при повреждении краснеет или желтеет, обладает приятным грибным ароматом и терпким ореховым вкусом.

Гигантские рядовки - микоризные партнеры сосны, поэтому растут в сосновых лесах на территориях европейских стран, в России, в Северной Африке и в Японии. Пик плодоношения приходится на август и сентябрь.

  • Рядовка желто-бурая (рядовка бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая) (лат. Tricholoma fulvum )

Съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Выпуклая шляпка молодых рядовок со временем приобретает уплощенную форму с небольшим бугорком посередине. Кожица клейкая, у старых грибов может быть чешуйчатой. Диаметр шляпки желто-бурой рядовки варьируется от 3 до 15 см, цвет шляпки - красновато-коричневый с более светлым краем. Ножка гриба прямая или с легким утолщением в нижней части, вырастает от 4 до 12 см в высоту и имеет толщину до 2 см. Поверхность ножки сверху белая, ниже становится желтовато-коричневой, пронизанной тонкими красно-коричневыми волокнами. Пластинки частые или редкие, неровные, бледно-желтые, у старых грибов покрываются бурыми пятнами. Мякоть бурой рядовки белая или желтоватая, обладает характерным мучнистым ароматом и горьковатым привкусом.

Рядовка желто-бурая состоит в симбиозе только с березой, поэтому растет исключительно в лиственных и смешанных лесах умеренной зоны, особенно обильно в августе и сентябре.

  • Рядовка скученная (лиофиллум скученный, рядовка групповая) (лат. Lyophyllum decastes )

Съедобный гриб низкого качества, относится к роду лиофиллум, семейству лиофилловые. Один сросток грибов состоит из плодовых тел с разными формами. Шляпки округлые, с подвернутым краем, выпукло-распростертые или слегка вогнутые. Диаметр шляпки этой разновидности рядовки варьируется от 4 до 12 см. Гладкая, иногда чешуйчатая кожица шляпки имеет сероватый, серо-коричневый или грязно-белый окрас, который со временем светлеет. Светлые ножки грибов, часто сросшиеся в основании, вырастают от 3 до 8 см в высоту и имеют толщину до 2,5 см. Форма ножки - прямая или слегка вздутая, с серо-бурым клубневидным утолщением в основании. Пластинки гриба частые, мясистые, ровные, сероватые или с желтизной, при повреждении темнеют. Плотная, упругая мякоть скученной рядовки имеет мышиный или коричневатый цвет с характерным мучным ароматом и легким приятным вкусом.

Рядовка скученная - типичный почвенный сапрофит, произрастающий по всей умеренной климатической зоне. Растет тесными, трудноразделимыми группами в лесах, парках, садах, на лугах, вдоль дорог и опушек с сентября по октябрь. В ряде азиатских стран выращивается и применяется в фармакологии для производства лекарственных препаратов от диабета и онкологических заболеваний.

  • (майский гриб, калоцибе майская, георгиев гриб) (лат. Calocybe gambosa )

Съедобный гриб рода калоцибе, семейства лиофилловые. Диаметр шляпки майского гриба составляет всего 4-6 см, а плоскоокруглая форма молодых грибов по мере роста меняется на выпукло-распростертую. Хлопьевидно-волокнистая кожица шляпки в начале роста имеет светло-бежевый окрас, затем белеет, а у переросших грибов желтеет. Прямая ножка высотой от 4 до 9 см и толщиной до 3,5 см может расширяться книзу или, наоборот, сужаться. Основной окрас ножки майской рядовки беловатый с желтизной, а в основании - ржаво-желтый. Часто растущие пластинки сначала белые, затем становятся кремовыми или светло-желтыми. Мясистая мякоть майской рядовки окрашена в белый цвет и обладает мучным вкусом и ароматом.

Рядовка майская распространена по всей европейской части России и растет в лесах, рощах, парках, на лугах и пастбищах с апреля по июнь, но особенно обильно плодоносит в мае.

Рядовки условно-съедобные, фото и описание

  • Тополиная рядовка (тополевая рядовка, подтопольник, тополёвка, подтопольник, подтополевик, песочник, песчаник, забалуйки, морозики) (лат. Tricholoma populinum )

Условно-съедобный гриб. Мясистая шляпка тополиной рядовки имеет диаметр от 6 до 12 см, сначала выпуклая, постепенно распрямляется, а ее глянцевая и скользкая поверхность становится неровной. Кожица шляпки окрашена в желто-коричневый цвет. Мясистая ножка длиной 3-8 см и толщиной до 4 см, у молодого гриба светлая, с возрастом становится красно-коричневой, при надавливании темнеет. Пластинки вначале белые, у переросших грибов - красно-коричневые. Мякоть плотная, мясистая, белая, обладает выраженным мучным запахом. Под кожицей шляпки бывает розовой, в ножке - серо-коричневой.

Гриб тополиная рядовка образует микоризу с тополем, поэтому распространен преимущественно под тополями, в лесопарковой зоне Сибири и юга России. Плодоносит длинными рядами с конца лета по октябрь. В регионах, бедных другими видами грибов, тополевые рядовки ценятся как важный пищевой продукт.

  • Рядовка фиолетовая (леписта голая, леписта фиолетовая, рядовка лиловая, синюха, синичка, синеножка) (лат. Lepista nuda )

Условно-съедобный гриб, который первоначально причисляли к роду леписта, а сейчас относят к роду , или клитоцибе (Clitocybe ). Фиолетовая рядовка - достаточно крупный гриб с диаметром шляпки от 6 до 15 см (иногда до 20 см). Форма шляпки вначале полушаровидная, постепенно расправляется и становится выпукло-распростертой, а иногда вогнутой внутрь с волнистым, подвернутым краем. Гладкая глянцевая кожица молодых рядовок отличается ярко-фиолетовой окраской, по мере роста гриба выцветает и становится буроватой или желтовато-коричневой. Ножка высотой от 4 до 10 см и толщиной до 3 см может быть ровной, слегка утолщенной у самой земли, но всегда покрытой вверху россыпью светлых хлопьев. У молодых грибов ножка упругая, фиолетовая, с возрастом светлеет, а к старости буреет. Пластинки фиолетовой рядовки шириной до 1 см, тонкие, частые, фиолетовые, у переросших экземпляров коричневатые. Мясистая мякоть также отличается светло-фиолетовым цветом, со временем становится желтоватой, с мягким вкусом и неожиданным для грибов ароматом аниса.

Фиолетовые рядовки - типичные сапрофиты, растут на земле, гниющей листве и хвое, а также в огородах на компосте. Грибы рядовки лиловые распространены в хвойных и смешанных лесах по всей умеренной зоне, появляются в конце лета и плодоносят до декабря как поодиночке, так и кольцевыми колониями.

  • Рядовка желто-красная (опенок сосновый, опенок желто-красный, опенок красный, рядовка краснеющая, ложнорядовка желто-красная) (лат. Tricholomopsis rutilans )

Условно-съедобный гриб. Ввиду неприятного горьковатого привкуса и кисловатого запаха часто считается несъедобным. У рядовки краснеющей сначала округлая, затем распростертая шляпка диаметром от 5 до 15 см. Кожица сухая, бархатистая, оранжево-желтого цвета, усеянная маленькими, красно-коричневыми волокнистыми чешуйками. Прямая или изогнутая ножка вырастает до 4-10 см в высоту, имеет толщину от 1 до 2,5 см и характерное утолщенное основание. Цвет ножки соответствует окрасу шляпки, но с более светлыми чешуйками. Пластинки волнистые, бледно или ярко-желтые. Плотная, мясистая мякоть гриба рядовки отличается сочным желтым цветом, горчит и имеет кислый запах трухлявой древесины.

В отличие от большинства других рядовок, рядовка краснеющая - сапротроф, который растет, подобно , на мертвой древесине в сосновых лесах. Является привычным грибом умеренного пояса и плодоносит семействами с середины лета до конца октября.

  • Рядовка опенковидная , она же рядовка перевязанная (лат. Tricholoma focale )

Условно-съедобный редкий гриб с невысокими вкусовыми качествами. Мясистые грибы на толстой ножке отличаются неоднородной окраской шляпки, которая может быть красной, желтовато-коричневой с зеленоватыми пятнами и прожилками. Диаметр шляпки рядовки от 3 до 15 см, форма узкая и выпуклая у молодого гриба, со временем становится плоско-выпуклой с подвернутым краем. Ножка высотой от 3 до 11 см и толщиной до 3 см имеет волокнистое кольцо. Выше кольца ножка белая или кремовая, снизу покрыта чешуйками и поясками кирпичного цвета. Пластинки рядовки частые, в начале роста бледно-розовые или кремовые, потом становятся неровными, грязно-желтыми, с коричневыми пятнами. Мякоть белая, с малоприятным вкусом и запахом.

Рядовка опенковидная является микоризным партнером сосны и растет на неплодородных почвах светлых сосновых лесов Европы и Северной Америки. Плодоносят грибы рядовки с августа по октябрь. Употреблять в пищу их можно в соленом, маринованном виде, а также после отваривания в течении 20 минут (воду необходимо обязательно слить).

  • или рядовка шерстистая (лат. Tricholoma vaccinum )

Условно-съедобный гриб, широко распространенный по всей умеренной климатической зоне. Бородатую рядовку легко определить по красноватой или розовато-коричневой шерстисто-чешуйчатой кожице. Шляпка сначала имеет выпуклую, коническую форму, у старых грибов - почти плоскую, с невысоким бугорком. Края молодых грибочков характерно подвернуты, а со временем почти полностью расправляются. Диаметр шляпки составляет 4-8 см, длина ножки - 3-9 см при толщине от 1 до 2 см. Ножка рядовки волокнисто-чешуйчатая, ровная, иногда сужается книзу, под шляпкой белая, ближе к земле становится коричневой. Белые или желтовато-кремовые пластинки посажены редко, при надломе буреют. Мякоть белая или бледно-желтая, без выраженного вкуса и аромата.

Микориза бородатой рядовки связана с елью, реже грибы рядовки бородатые растут в сосновых и пихтовых лесах, а также на болотах с преобладанием ивы и ольхи. Плодоносит гриб с середины августа до середины октября.

  • Зеленушка (рядовка зеленая, зелёнка, желтушка, рядовка золотистая, рядовка лимонная) (лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens )

Условно-съедобный гриб, получивший свое название благодаря стойкой зеленой окраске, которая сохраняется даже у отварных грибов. Есть подозрения, что гриб является ядовитым, из-за нескольких смертельных случаев после употребления данного гриба. У зеленой рядовки мясистая шляпка диаметром от 4 до 15 см, сначала выпуклая, затем становится плоской. Кожица гладкая, слизистая, зелено-желтого цвета с коричневатым центром, обычно покрытая субстратом (например, песком), на котором растет гриб рядовка. Ровная желтовато-зеленая ножка зеленушки длиной от 4 до 9 см имеет легкое утолщение внизу и часто бывает скрыта в почве, а в основании усеяна мелкими бурыми чешуйками. Пластинки тонкие, частые, лимонного или зеленовато-желтого цвета. Мякоть молодых экземпляров белая, с возрастом желтеет и имеет мучной запах и слабо выраженный вкус.

Зеленушка растет в сухих хвойных лесах с преобладанием сосны по всей умеренной зоне Северного полушария. В отличие от большинства рядовок, зеленые грибы рядовки плодоносят одиночно или небольшими группами по 5-8 штук с сентября до заморозков.

  • Рядовка чешуйчатая (волокнисто-чешуйчатая) , она же сластушка или рядовка коричневатая (лат. Tricholoma imbricatum )

Условно-съедобный гриб с выпуклой темно-коричневой шляпкой и булавовидной ножкой. Некоторые микологи относят эти грибы рядовки к несъедобным. Бархатистая, покрытая мелкими чешуйками шляпка сластушки вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала имеет вид конуса, затем становится плоско-выпуклой с выступающим посередине бугорком. Ножка длиной от 4 до 10 см, волокнистая, снизу коричневая, в середине розоватая или желтая, под шляпкой белая. Пластинки данного вида рядовок белые или кремовые, при повреждении становятся бурыми. Белая или светло-бежевая мякоть грибов обладает легким фруктовым ароматом и мучнистым вкусом с легкой горчинкой.

Рядовка чешуйчатая - микоризный партнер сосны и часто встречается в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны, произрастая большими колониями, часто в форме “ведьминых кругов”. Плодоносит с середины августа до середины октября.

  • Рядовка бело-коричневая или бело-бурая (лашанка) (лат. Tricholoma albobrunneum )

Условно-съедобный гриб. Некоторые микологи относят ее к несъедобным грибам. Шляпка рядовки сначала окрашена в винно-коричневый цвет, а со временем становится красно-коричневой с бледным краем. Кожица шляпки слизистая, склонная к растрескиванию. Шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала напоминает широкий конус, по мере роста уплощается, но имеет характерный бугорок посередине. Ножка может быть от 3 до 10 см в высоту и до 2 см в толщину, ровная или утонченная снизу, розовато-коричневая с белой зоной под самой шляпкой. Пластинки частые, белые, у старых грибов покрыты бурыми пятнами. Мякоть белая, мучнистая, у старых грибов горчит.

Бело-коричневые грибы рядовки связаны микоризой с сосной, иногда встречаются в еловых, реже смешанных лесах с кислой песчаной почвой. Плодоносят с конца августа до октября.

Существует множество разновидностей грибов в живой природе. И если уметь правильно отличать съедобные виды, можно порадовать и себя, и свою семью удивительно вкусными и разнообразными блюдами и заготовками на зиму. Но людям, которые далеки от собирания грибов, лучше начинать совершать такие запасы с кем-то более опытным, чтобы не попасться впросак. И сегодня мы посмотрим на фото гриба рядовки и описание его приведем, а также расскажем, как готовить съедобные разновидности таких грибов.

В природе есть ядовитые и условно-съедобные разновидности рядовок. Условно-съедобными их называют потому, что готовить их можно лишь после предварительной подготовки – отваривания. На самом деле, ядовитые и съедобные разновидности таких грибов достаточно похожи, поэтому неопытному грибнику будет сложно отличить их друг от друга. Многие опытные фанаты грибной охоты советуют определять съедобность грибов по следующему критерию: оценить окраску их шляпки при полноценном дневном освещении. В том случае, если у шляпок нет никакого оттенка, они выглядят совершенно белыми и гладкими, читателям «Популярно о здоровье» желательно их избегать.

Съедобные разновидности в основном обладают некоторым цветом – лиловатым, фиолетовым, розоватым и пр. Кроме того, для ядовитых видов характерен резкий выраженный запах.

Описание: грибы Рядовки съедобные

Желто-красная рядовка

Такой гриб относится к условно съедобным. Диаметр его шляпки колеблется от шести до семнадцати сантиметров, на ней просматриваются красноватые чешуйки. Сама шляпка выглядит или выпуклой – у молоденьких грибов, или практически плоской – у зрелых. На ощупь ее можно охарактеризовать как бархатистую и сухую. Что касается ножки, то у этого гриба она может колебаться от пяти и до двенадцати сантиметров в высоту, выглядит полой и изогнутой, покрытой волокнистыми чешуйками по всей протяженности.

В нижней части ножки просматривается заметное утолщение. Ее окраска такая же, как и у шляпки.

Под шляпкой видны извилистые пластинки, имеющие ярко-лимонный либо насыщенно-желтый цвет.

Мякоть желто-красной рядовки обладает такое же окраской, как и пластинки. На вкус такой гриб кажется горьким и обладает запахом гнилой древесины. Двойников у такого грибочка нет. В основном его засаливают и маринуют.

Как выглядит серый съедобный гриб Рядовки на фото ?

Съедобная серая рядовка - очень распространенные грибочки, шляпка которых окрашена в сероватый цвет и может иметь фиолетовый либо оливковый оттенок. Диаметр шляпки равен трем – тринадцати сантиметрам. Ее центральная часть имеет более насыщенную окраску, также в этом месте находится четко выраженный бугорок. Шляпка может иметь выпуклую либо коническую форму, но по мере роста она раскрывается и выглядит более распростертой.

Если гриб особенно старый, то края шляпки часто заворачиваются кверху. При этом края у большинства серых съедобных рядовок выглядят неровными и волокнистыми либо покрытыми трещинками, они несколько загибаются вовнутрь. Если на улице стоит сырая погодка, шляпка серых рядовок становится скользкой, на нее обычно налипает земля либо трава.

Ножка у такого гриба может иметь четыре с половиной – шестнадцать сантиметров в высоту. Она имеет белую окраску либо желтоватый оттенок. Чаще всего на ножке заметен мучнистый налет. В основе ножка утолщена, она является сплошной и волокнистой, но у зрелых грибочков становится полой.

Под шляпкой рядовки находятся извилистые пластинки белой либо желтоватой окраски.
Для такого грибочка характерна достаточно плотная мякоть волокнистой структуры. Она имеет такой же цвет, что и пластинки. Выраженного аромата у нее нет.

Стоит отметить, что серая рядовка очень похожа на ядовитую разновидность рядовки – рядовку заостренную. Основное отличие такого гриба – пепельно-белая расцветка шляпки, серединка которой увенчивается серым острым бугорком. Также для ядовитого двойника характерен жгучий вкус.

Рядовка фиолетовая. Описание

Это еще один условно-съедобный гриб, который можно встретить в наших лесах. Его основное отличие – фиолетовая окраска шляпки разной степени выраженности цвета, которая ближе к краям выглядит выцвевшей. Старые грибы обладают шляпкой буровато-охрянистого цвета. Такие рядовки являются мясистыми и крупными. Поначалу они имеют форму полушария, но со временем расправляются, становятся распростертыми, сильно вдавленными либо воронковидными. Края у шляпки выглядят заметно загнутыми вовнутрь. На ощупь шляпка кажется гладкой, на ней нет бугорков либо трещинок.
Ножка такого грибочка является гладкой и плотной, продольно-волокнистой, но у старых рядовок – полой. Для нее характерна цилиндрическая форма, наличие хлопьевидного налета у шляпки и фиолетового мицелия у основания. Ножка сужается ближе к верху гриба, со временем меняет свою окраску с ярко-фиолетовой до серо-лиловой либо светло-бурой.

Для мякоти такой рядовки характерен светло-лиловый цвет, очень мягкая структура и приятный как бы анисовый аромат.

Как готовить грибы Рядовки ?

Грибочки рядовки можно очень вкусно пожарить с картошкой. Так, для такого блюда кроме грибов нужно использовать картофель, немного сливочного масла, луковицу, некоторое количество укропа, соли и специй.

Грибы первым делом следует перебрать, очистить и промыть. Проварите их в течение пяти минут после закипания, после слейте воду, залейте новой порцией воды и кипятите еще четверть часа. Откиньте на дуршлаг.

Картофель очистите, измельчите тонкими ломтиками и отварите до полуготовности.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, всыпьте в нее грибы и пожарьте в течение пяти минут. Добавьте к грибам картофель и мелко накрошенный лук, перемешайте, присолите и прикройте крышкой. Далее готовить Рядовки нужно на огне минимальной мощности в течение десяти минут. Готовое блюдо можно подавать, присыпав укропом.

Легко запутаться в многочисленных видах рядовок, особенно начинающему грибнику

Многочисленные рядовки съедобные и несъедобные образуют большое семейство, куда входит свыше 2500 видов этих пластинчатых грибов.

Общее описание рядовок

Большинство видов рядовок считаются съедобными, и лишь несколько из них – ядовитыми. Смешанные или хвойные леса на песчаных почвах – излюбленные места, где растут рядовки. Наибольшую урожайность рядовки демонстрируют в августе-октябре. Это нежные и приятные на вкус грибы, которые можно обрабатывать различными способами: жарить, мариновать или солить. Предварительно со шляпок необходимо удалить кожицу и тщательно промывать под проточной водой грибы, поскольку песчинки и мелкие соринки любят прятаться между пластинками плодовых тел.

Поскольку старые грибы начинают немного горчить, то в пищу лучше всего употреблять молодые экземпляры.

Видео о том, как выглядят грибы рядовки

Считается, что рядовки помогают лечению туберкулёза, хотя самолечением этой тяжелой болезни заниматься категорически нельзя.

Съедобные рядовки

Рядовка лиловоногая (фиолетовая)

Первыми стоит привести фото и описание съедобных грибов рядовок на примере их красивой фиолетовой разновидности, которая пользуется большой популярностью. У лиловоногих рядовок плотная мякоть с фиолетовым оттенком с цветочным ароматом. Ножка такого же цвета, но чуть светлее. Этот вид встречается осенью (сентябрь-октябрь), чаще всего на опушках и в прореженных местах лиственных или хвойных лесов, могут встречаться в виде групп, рядов или кругов.

Рядовка желто-красная

Если посмотреть фото, как выглядят грибы рядовки красные, то многие узнают в них опёнок сосновый, который считается условно-съедобным грибом.

Использовать можно только самые молодые экземпляры, поскольку по мере взросления эти грибы приобретают всё более неприятный вкус.

Оранжево-жёлтая бархатистая шляпка гриба украшена волокнистыми красными чешуйками. Мякоть шляпки очень плотная и ярко-жёлтая, с кислым запахом, напоминающим гниющую древесину, и горьковатым вкусом.

Рядовка жёлтая

У грибников она также известна, как «украшенная» или «красивая». Она меньше своих собратьев и встречается нечасто. У жёлто-оливковой шляпки почти отсутствует бугорок, вместо которого в центре есть тёмное пятно. У гриба узкие жёлтые, часто сидящие пластинки. Это «грибок с ноготок» - даже у взрослых экземпляров ножка не превышает 1 см. Снаружи ножку покрывают чешуйки, а внутри она полая с бурой мякотью, в то время как в шляпке мякоть жёлтая. Украшенные рядовки имеют приятный древесный запах, но горький вкус.

Рядовка серая

У светло-серой шляпки этого гриба едва заметный фиолетовый оттенок. У молодых грибов форма шляпки слегка выпуклая, но с возрастом она становится плоской, а в центре образуется бугорок. Поверхность шляпки гладкая, но по мере созревания гриба она покрывается сетью трещинок. Обычно мякоть гриба имеет бело-серый цвет, но иногда желтоватый. Серая рядовка имеет выразительный мучной запах и довольно приятный и мягкий вкус. Начало осени – лучшее время, когда собирать рядовки серые.

Видео о том, как выглядит серая рядовка

Рядовка тополиная

Грибниками тополиная рядовка называется просто тополиным грибом. Это достаточно крупный вид рядовок с жёлтыми или терракотовыми шляпками, имеющими более светлые края. На ощупь гриб липкий, а его плотная мякоть имеет белый цвет.

Рядовка майская

У этого вида небольшая (примерно 5 см) шляпка горбовидной формы. В молодости она кремовая, а по мере роста становится белой. Плотная, белая мякоть гриба запахом и вкусом напоминает свежую муку. Белые частые пластинки по мере взросления приобретают кремовый или цвет охры.

Рядовка скученная

Это тот нечастый вид грибов, чьи плодовые тела так сильно срастаются, что их сложно бывает разделить. Шляпка гриба мясистая и ломкая, может иметь:

  • полушаровидную форму с приподнятыми или завернутыми краями;
  • распростёртую, слегка вогнутую форму;
  • выпукло-распростёртую форму, имеющую приподнятые края.

Причём в одном сростке могут присутствовать грибы не только разных размеров (4-12 см), но и форм. Клейкая на ощупь, гладкая шляпка имеет грязно-белый или серый цвет, с возрастом всё более светлеющий. Упругая и волокнистая мякоть гриба имеет светло-коричневый оттенок, мучной аромат и приятный вкус. Частые, толстые пластинки окрашены в жёлтый или грязно-белый цвета.

Рядовка землистая

Гриб имеет небольшую коническую или полушаровидную шляпку, меняющуюся с возрастом на плоско-выпуклую, имеющую в центре отчётливый бугорок. Молодые грибы на ощупь шелковистые, но постепенно обзаводятся чешуйками.

  • Шляпки могут быть серыми или серо-коричневыми, с плотной и белой мякотью. Рядовка землистая, хоть и не имеет внятного запаха и вкуса, но в Европе пользуется большим спросом. У неё мясистая крупная шляпка, доходящая диаметром до 15 см, меняет форму от подушковидной у молодых экземпляров до распростёртой, имеющей неровные края у «ветеранов». Цвет матовой шляпки меняется от белёсого до розовато-коричневого, с более тёмной серединкой. Мякоть шляпки плотная и белая, с приятным цветочным ароматом и чуть сладковатым вкусом.
  • Ножки дорастают до высоты 10 см и толщины 2 см, они чуть расширены к основанию, имеют розовато-кремовую или белесоватую окраску. На поверхности ножки могут быть заметны характерные для рода Lepista вертикальные штрихи, но не всегда. Жёсткая волокнистая мякоть.

Несъедобные рядовки

Что касается ядовитого гриба рядовки, фото и описание таких его видов нужно изучить досконально, чтобы не набрать в свою корзинку опасных экземпляров.

Рядовка белая

  • Шляпка диаметром 6-10 см имеет серовато-белую поверхность, всегда тусклую и сухую. У шляпок старых грибов в центре желтовато-бурая область, покрывающаяся пятнами цвета охры. Первоначально шляпка выпуклой формы с загнутыми кромками, позднее становится выпукло-распростёртой.
  • Плотная упругая ножка гриба вначале имеет цвет шляпки, а позднее у основания становится желтовато-бурой, длиной достигает 5-10 см. У основания она чуть расширена и иногда имеет мучнистый налёт.

Сильно неприятный запах и едкий, жгучий вкус делают этот гриб несъедобным, а некоторые источники причисляют его непосредственно к ядовитым.

Белая рядовка растёт большими группами в густых лесах, но может встречаться в рощах и даже парках. Благодаря белой окраске она несколько напоминает шампиньоны , но его светлые пластины не темнеют, к тому же резкий сильный запах белой рядовки позволяет быстро различить эти грибы.

Рядовка заострённая

Это также рядовка ядовитая, которую можно спутать с вполне съедобной землисто-серой рядовкой. Она растёт осенью во влажных хвойных и лиственных лесах. Размер шляпки не превышает 8 см, а её форма меняется от колокольчато-конической до горбовидно-выпуклой. Цвет шляпки пепельно-серый, края полосатые, а серединка тёмная. Мягкое тело гриба меняет цвет с беловато-сероватого на белый, имеет мучной запах и горький вкус.

Рядовка серно-жёлтая

Этот гриб не сильно ядовит – может иногда вызвать лёгкие желудочные недомогания, но запах у него весьма неприятный. Предпочитает хвойные и лиственные леса, где в августе-сентябре растёт на пнях или земле. Первоначальная коническая с бугорком форма шляпки сменяется на плосковыпуклую. Цвет шляпки яркий серно-жёлтый, с более тёмной серединой. Мякоть также серно-жёлтая, иногда зеленоватая, с неприятным ароматом сероводорода или дёгтя и столь же неприятным вкусом. Длинная тонкая, плотная ножка с утолщением внизу, ровная или изогнутая, имеет беловатую серно-желтую окраску. Эти виды рядовок иногда путают с зеленушками .

Ядовитая тигровая рядовка

С августа по октябрь тигровые рядовки растут на земле и на опушках в хвойных, реже в буковых лесах, любят известковые почвы. Встречаются в умеренных широтах Северного полушария, как одиночные грибы, так и группы, и «ведьмины круги». У молодых грибов шаровидные шляпки сменяются колокольчато-выпуклыми, а позднее – плоско-распростёртыми с завёрнутыми краями.

Грязно-белая, беловато-серая или серо-чёрная кожица иногда имеет синеватый оттенок и покрыта тёмными концентрическими чешуйками. У шляпки сероватая плотная мякоть, в основании гриба жестковатая, не меняет цвета на изломе.

Этот ядовитый гриб даже в небольших дозах может вызвать серьёзные расстройства пищеварения, поскольку содержит неизвестный токсин. Приятные запах и вкус особенно опасны, поскольку вводят в заблуждение грибников.

Признаки отравления наступают быстро (иногда через 15 мин.) и заключаются в рвоте, тошноте и поносе. Похожа на землисто-серую рядовку.

Какие виды рядовок встречались Вам в лесу? Какие из них Вы забирали с собой в корзинке? Расскажите об этом в

Фиолетовая рядовка: съедобные или ядовитые грибы?

Рядовка — вид гриба, относящийся к роду пластинчатые семейства Рядовковые. Ученые насчитывают более 2,5 тысяч видов этих грибов. Большинство рядовок можно есть, но есть и такие, которые есть нельзя. К съедобным можно отнести такие формы, как рядовка пурпурная, чешуйчатая, массивная, тополиная, желтая, сизая, рядовка гигантская, рядовка лиловоногая и мацутакэ. Остальные (и большая часть) этого семейства ядовиты и относятся к условно-съедобным грибам.

Рядовка растет на песчаных почвах среди хвойных и смешанных лесов. Плодоносит с конца лета до середины осени. Съедобные грибы имеют приятный вкус и запах, их жарят, маринуют и солят. В пищу их лучше собирать молодыми, так как спелые рядовки имеют горький вкус. Многие врачи рекомендуют этот вид живого растения больным туберкулезом, некоторые подвиды используют для производства антибиотиков. Но, несмотря на их пользу, не стоит давать это угощение детям.

Ридовки различаются между собой цветами шляпки, их часто можно встретить растущими по кругу или в ряд, поэтому они и получили такое название. Фиолетовая рядовка — вкусный съедобный гриб, характерными особенностями которого являются его цвет и запах. Из-за лилового оттенка шляпки их еще называют фиолетовыми, голубоглазыми, голубоглазыми. Молодые грибы имеют выпуклую, полукруглую шляпку размером 7-15 см, созревшие - почти плоские, с загнутыми вниз краями. Мякоть плотная, плотная, от пурпурного до сиренево-кремового цвета.

Найти это лакомство несложно. В течение сезона рядовка пурпурная густо заселяет все насаждения и леса независимо от вида. Его часто можно встретить на участке. Этот вид агарового гриба можно собирать с конца лета до устойчивых заморозков.

Ряд серый (полосатый) имеет светло-серую конусовидно-выпуклую шляпку. Поверхность молодого гриба гладкая, но по мере роста могут появляться трещины. Ножка имеет белый или сероватый оттенок, ее поверхность может быть покрыта лепестками.Этот вид рядовки имеет приятный вкус и мучнистый запах. Неопытные грибники часто путают рядовку сизую с ядовитой волокнистой, отличающейся более тонкой кожицей и пепельным цветом шляпки.

Белая полоса (белый трихолом) бывает белой, иногда кремовой. Шляпка также имеет выпуклый, шероховатый вид, диаметром 3-8 см. По мере созревания становится волнистой, выпуклой, с желтоватыми пятнами. Ножка длинная, пружинистая, слегка изогнутая, волокнистая, с неприятным специфическим запахом. Это ядовитый гриб, напоминающий сборный съедобный ряд.В грибной сезон белые трихомы очень часто можно встретить вдоль дорог, принимая их издалека за съедобные явно узловатые грибы, которые могут расти с ними в одних и тех же местах.

Мацутакэ (как и фиалка рядовка) относится к съедобным грибам. Это очень вкусный вид из семейства рядовых, который растет рядом с деревьями под опавшей листвой. Стоит отметить, что этот гриб растет только под определенными видами деревьев. Например, в Японии его можно найти в предгорьях красной сосны, а в Северной Америке — в стволах сосен и елей.Плоды мацутакэ с конца июня до начала октября.

.

описание, фото, съедобность, распространение, правила приготовления

Большинству любителей «тихой охоты» знаком такой лесной житель, как рядовка фиалка. Этот гриб повсеместно распространен в умеренном климате, но мало кто осмеливается положить его в свою корзину. Яркий и запоминающийся цвет рядовки часто пугает грибника, поэтому мало кто пользуется этим подарком природы. А зря он может порадовать не только необычным оттенком, но и неповторимым вкусом, способным подчеркнуть любое блюдо.Узнайте все о лиловой рядовке, как отличить ее от других грибов и как ее правильно приготовить.

Рядок фиолетовый: фото и описание

Ряд пурпурный (листопадный голый) относится к виду рода Lepista семейства Рядовые . Гриб относится к условно-съедобным, а это значит, что его нельзя есть в сыром виде

Наиболее популярными съедобными грибами являются: лисички, белые опята, сыроежки, опята, волнушки, клещи, маховики, грузди, подосиновики и подосиновики .

Поэтому, чтобы насладиться рядовкой, ее нужно тщательно приготовить и только потом пройти основную кулинарную обработку.

Видео: как выглядит лиловый ряд Но это не значит, что липучка голая - опасный и ядовитый гриб, он не содержит высокотоксичных веществ, но употребление такого продукта в сыром виде может вызвать серьезные расстройства желудка.

Знаете ли вы? Первые упоминания о такой форме жизни, как грибы, относятся к IV в. до н.э.мне. в трудах древнегреческого философа Аристотеля.

Кроме того, рядовка имеет довольно яркую внешность, похожую на некоторых ядовитых представителей грибного царства, поэтому, чтобы ее употребление не закончилось тяжелыми последствиями, необходимо досконально разбираться в морфологических особенностях вида.

Шляпка

Шляпка у всех представителей вида может достигать 6-15 см в диаметре, изначально ее цвет имеет ярко выраженный фиолетовый оттенок, но со временем переходит в лавандовый с легким проявлением коричневых тонов. Часто шляпка плоская или слегка выпуклая, края неровные.

Имеет плотную мясистую структуру, но иногда может быть водянистым. Нижняя часть шляпки, где расположены споровые органы, также имеет светло-фиолетовый цвет, который со временем выцветает до серовато-фиолетового цвета.

Рекомендуем ознакомиться с полезными свойствами грибов рядовок, а также их разновидностей, таких как рядовка зеленая (зеленый чай), рядовка тополиная и рядовка сизая (сердечки).

Мякоть

Мякоть молодой рядовки мясистая, плотная, почти всегда эластичная, серо-фиолетового цвета.Со временем он становится мягче и его оттенок меняется на оттенки охры. Запах гриба характерный, в основном это стойкий, но приятный анисовый аромат.

Пластинки LP

Пластинки всегда многочисленные, тонкие и широкие, прилегают к зубу, но в некоторых случаях серповидно, почти всегда свободны.

Изначально светло-фиолетовый, который со временем выцветает до мягкого светло-фиолетового цвета

Ножка

Ножка у всех видов ровная, гладкая и волокнистая, цилиндрической формы и утолщается к основанию.У молодых грибов он компактный, но со временем в ножке образуются полости. Под шляпкой виден хлопьевидный цветок. Его цвет варьируется от светло-фиолетового до слегка бледных оттенков сирени. Высота ножки может быть от 4 до 8 см, толщина – не более 1,5-2,5 см.

В основании отгиба развивается пурпурное опушение - так называемый мицелий.

Споры и споровый порошок

Споровый порошок в рядовке всегда светло-розовый или розовато-желтый.

Споры мелкие и многочисленные, слегка шероховатые, эллипсовидные, розового цвета.Их длина составляет 6-8 мкм, ширина не превышает 4-5 мкм.

Знаете ли вы? В природе встречаются хищные грибы, это представители родов Arthrobotris, Dactylaria, Monacroporium, Tridentaria, Tripospormna. Используя мицелий, они создают небольшие ловушки для поимки мелких почвенных червей.

Где растут грибы: экология и распространение

Леписта голая распространена повсеместно в северном полушарии, в умеренном климате.Это неприхотливый сапрофитный вид, который можно встретить в лесах с разнообразной растительностью, но в большинстве случаев это верный спутник пихтово-грабовых, сосновых или еловых насаждений с хвойным или лиственным перегноем. Леписта растет на открытых лесных участках, обычно группами по несколько особей или на небольших густонаселенных лугах.

Встречается также на лесных дорогах, в бороздах, в еловых или сосновых лесных рощах и даже на приусадебных участках у леса, возле компоста, хвороста или кучи соломы.

Традиционный спутник рядовки пурпурной – говорушка дымчатая, которая встречается поблизости небольшими группами или в многочисленных ценозах.

Урожай собирают осенью, с начала сентября до первых сильных морозов

Грибы - уникальный природный продукт с большим количеством витаминов и аминокислот, но многие грибы содержат яды, соли тяжелых металлов и опасны для жизни человека . Поэтому ознакомьтесь со списком съедобных и ядовитых грибов, а также узнайте, как проверить съедобность грибов народными методами.

Можно ли ошибиться в фиолетовом ряду: похожие виды

Несмотря на яркую и необычную для нашей климатической зоны окраску, липкий все же не отличается уникальностью, поэтому найти похожий на него вид довольно легко.

В большинстве случаев в корзине пропадают родственные виды, которые после тщательной обработки пригодны для приготовления всевозможных блюд

Однако неопытным грибникам часто попадают в руки действительно опасные виды, использование что может привести к тяжелым отравлениям.. Далее мы подробно узнаем, кто может скрываться за маской липкости и стоит ли употреблять такие грибы.

Знаете ли вы? Самый большой гриб в мире был найден на острове Ханан в 2011 году ученым Китайской академии наук Ю Чэн Дэмом. Его вес составлял около 500 кг.

Съедобный

Чаще всего путают с нетоксичными видами семейства рядовых. К ним относятся:

  • Лилейноногие (синеперые) : пластинчатые, условно съедобные.Чаще всего его можно увидеть в районах с субтропическим климатом. Растет синелапка на полях или лугах, но небольшие колонии можно встретить и в лесной зоне. Отличительной особенностью гриба является светлая, почти белоснежная шляпка и фиолетовая ножка. Вид с середины весны до первых заморозков -
  • лепест фиолетовый : условно-съедобный пластинчатый гриб, встречающийся в зоне густых лесных насаждений с умеренным климатом. Это можно отличить по характерной окраске, которая у меня в пределах беловатых и розово-коричневых оттенков.В центре шляпки оттенок чаще темнее, чем по краям. Шляпка выпуклая, с неровными краями. Отличительной чертой вида является светло-фиолетовый запах мякоти, который не исчезает даже после тщательной термической обработки. Вегетирует с начала сентября до второй половины ноября -
  • сирень лаковая : условно съедобный пластинчатый вид, встречающийся во влажных почвах умеренного пояса со второй половины июня до середины осени. В отличие от рядовки, лаковица меньше по размеру, поэтому ее шляпка не более 5 см в диаметре.У молодых форм она выпуклая, но с возрастом становится более плоской. Пластинки тонкие и редкие, опадают. Нога тонкая и прямая. В молодом возрасте лак имеет яркий однородный фиолетовый оттенок, но с возрастом тускнеет и становится светлее. Мякоть тоже ярко окрашенная, сиреневая, однородная -
  • Также может встретить в лесу грибник пурпурный паутинник , редкий красный вид, условно съедобный пластинчатый вид семейства паукообразных. Встречается в лиственных и хвойных лесах умеренного пояса.Шляпка паутинки выпуклая, с загнутыми краями, при созревании опущенная и прямая. Характерной чертой гриба можно назвать слегка коричневатый или темно-фиолетовый оттенок, равномерно распространяющийся по всему телу. Кроме того, пластинки этого вида редкие, темно-фиолетовые, споровый порошок ржаво-коричневого цвета, мякоть также темно-фиолетовая, но с возрастом может выцветать до более бледного голубоватого оттенка, имеет нежный вкус, с ярко выраженным ореховый аромат.Паутину можно встретить с начала августа до второй половины сентября.

Знаете ли вы? Самый дорогой гриб в мире – белый трюфель, а цена такого продукта может достигать 100 000 долларов за 1 кг

Несъедобный

Особенно внимательно относитесь к следующим удвоениям фиолетового порядка:

  • паутинник бело-фиолетовый : несъедобный пластинчатый вид из семейства паутинников. Для снижения его негативного воздействия на организм требуется длительная термическая обработка.Гриб можно узнать по округлой колокольчатой ​​или выпуклой шляпке с неровной поверхностью диаметром 4-8 см, расположенной на тонкой ножке длиной до 8 см. Цвет паутинки преимущественно лилово-серебристый, бледно-сиреневый. С возрастом окраска сильно тускнеет до белесой, иногда с легкой желтизной. Мякоть гриба толстая, мягкая, на ножке водянистая, на изломе буреет. Пурпурную паутину также можно узнать по характерной зловонной плесени. Вид широко распространен в лесных зонах с умеренным климатом, сезон массового появления длится с конца августа до конца сентября -
  • Паутинник козий : абсолютно несъедобный пластинчатый вид семейства паутинниковых.Гриб можно узнать по полушаровидной шляпке с загнутыми краями диаметром 6-12 см, толстому и короткому стеблю с луковичным утолщением длиной около 6-10 см и светло-фиолетово-голубоватым оттенком. Мякоть козлятника толстого, серо-фиолетового цвета, с сильным неприятным запахом, напоминающим ацетилен. Гриб не содержит опасных ядовитых веществ, однако сильный и неприятный запах практически не устраняется даже при длительной обработке. Вид широко распространен в хвойных и смешанных лесах с умеренным климатом и периодом массового появления с середины июля до начала октября -
  • микен чистый : несъедобный пластинчатый вид из семейства миценовых.Гриб довольно миниатюрный по размеру относительно рядовки. Прежде всего, это полушаровидная или ширококоническая шляпка до 4 см в диаметре и длинный тонкий стебель высотой до 9 см, стебель которого у основания может быть покрыт длинными волосами. Цвет гриба бледно-сероватый, иногда бледно-коричневый, края шляпки полупрозрачные, с характерными полосками. Мякоть тонкая и водянистая, имеет оттенок от бледно-серого до серого и часто выделяет большое количество жидкости при разрушении. Как и предыдущий вид, микен имеет сильный и неприятный запах, который не убирается даже при длительной обработке.Встречается в умеренных лесных зонах на остатках валежа с ранней весны до второй половины июня.

Важно! Если вы не опытный грибник, не поленитесь спилить каждый собранный экземпляр. Признаком настоящей рядовки будет появление на срезе ярко выраженного фиолетового оттенка.

Как выбрать и подготовить грибы к приготовлению

Несмотря на бытующее мнение о сложности приготовления условно-съедобных грибов, на самом деле процесс не предполагает определенных кулинарных действий, поэтому с ним справится даже школьник.

Главное строго соблюдать последовательность всех технологических операций и неукоснительно соблюдать их основные правила. Только в этом случае рядовка станет не только чрезвычайно вкусным, но и безопасным лакомством. сортировать грибы, так как обрабатывать ряды следует только в кругу представителей своего вида. Кроме того, урожай необходимо тщательно пересмотреть, чтобы избежать отравления. Собранные грибы должны строго соответствовать описанным выше морфологическим признакам

Ряд должен иметь характерную окраску, не должен иметь остатков грибного кольца (как у паутины), орнамента на головке (как грибница) и т.п.

Важно! Если вы не уверены, является ли тот или иной гриб съедобным, выбросьте его. Это поможет защититься от сильного отравления..

После тщательной сортировки урожай необходимо тщательно очистить от мусора и песка. Для этого грибы насыпают на чистую газету или фольгу, а затем с помощью ножа очищают от остатков почвы, лесной подстилки и прочего мусора.

Затем срежьте мицелий и осмотрите ряд на наличие потемнений или червоточин и срежьте пораженные участки.

Как заготовить грибы

Иногда заготовленные в лесу рядки могут горчить - это следствие роста гриба на субстратах, богатых смолистыми веществами.

Видео: чем обработать рядовки (например, тополь рядовник) Чтобы обезопасить себя от этой проблемы и максимально очистить грибок от загрязнения, после мытья плоды замочить на время в подсоленной воде от 12 до 72 часов.

Лучше всего, если в этот период воду периодически менять на свежую – это поможет активизировать процесс избавления гриба от горечи.

Как было сказано выше, лепестник пурпурный относится к условно-съедобным видам, поэтому после сортировки и очистки урожай должен пройти предварительную термическую обработку..

Для этого грибы варят в солевом растворе 20-25 минут

Готовят из 1 ст. ложки поваренной соли и 1 л воды, расход жидкости 1 л на 1 кг грибов. После варки в кастрюлю добавляют 6 зерен черного перца горошком с раствором и рядками, 1 лавровый лист и 2 сухих бутона гвоздики. В конце варки плоды отделяют от жидкости и тщательно промывают. Не рекомендуется проводить процедуру дольше 25 минут, так как это приведет к потере товарного вида продукта.

Важно! Бульон из ордера категорически запрещается употреблять в пищу, так как может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства. После предварительной термической обработки его необходимо удалить.

Рецепты

После первоначальной подготовки приготовление любого вида налипших блюд практически ничем не отличается от кулинарной обработки других видов.

Гриб варят, жарят, маринуют и солят. После этого она становится настоящей изюминкой любого блюда, так как рядовки обладают нежным грибным ароматом и незабываемым вкусом.

Рассмотрим самые простые рецепты приготовления этого дара природы.

Как жарить рядки

Для приготовления жареных рядков:

  1. С плодов удалить лесные остатки и песок, замочить их на 12-72 часа в подсоленной воде.
  2. Ряд отварить в подсоленной воде 20-25 минут.
  3. Охладите и слегка обсушите приготовленные грибы бумажным полотенцем.
  4. На разогретую сковороду наливаем небольшое количество подсолнечного масла (слой должен покрывать всю раскаленную поверхность), затем в один слой выкладываем грибы.
  5. Обжарить ряды на среднем огне 10 минут. Чтобы грибы не подгорели, периодически перемешивайте их
  6. После обжаривания в течение 10 минут добавьте соль и специи по вкусу, затем тушите еще 2-3 минуты на слабом огне до полной готовности. Для улучшения вкуса грибов можно дополнительно разбавить их небольшим количеством луковой смеси, чеснока, зелени и 2 ст. ложки сливок.
Жареные фиолетовые ряды в сливках Жареные грибы можно есть как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира.Как дополнение к жареным рядкам, вареной лапше или жареному картофелю.

Как мариновать шампиньоны

Рябка солится двумя способами - т.н. Горячий и холодный метод. Часто у них общая цель - сохранить грибы до следующего сезона, но такие продукты в каждом случае имеют свои особенности..

Например, грибы можно заготовить на зиму различными способами Солить, мариновать, сушить или просто замри.

При горячем засоле грибы можно использовать в пищу в течение недели, такие грибы мягкие и нежные.

Холодная засолка занимает больше времени, такой продукт имеет особый аромат и хрустящую структуру. Рассмотрим основные этапы процессов более подробно. Посолить рядки холодным способом :

  1. Убрать лесной мусор и песок с фруктов.
  2. Тщательно промойте чашу для переваривания и стерилизуйте ее кипящей водой. Традиционно для этого кулинарного процесса использовалась деревянная тара, но для этого процесса подойдет любая имеющаяся в хозяйстве посуда
  3. Выложите грибы в емкость для засолки в несколько слоев (шляпками вниз).Каждый слой нужно покрыть небольшим количеством смеси соли и специй (любых по вкусу).
  4. Верх плотно наполненного сосуда застелить чистой тканью, накрыть крышкой и положить сверху гнет.
  5. Засолка должна производиться в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до + 5°С в течение 30 дней.

Варить горячим, соленый продукт :

  1. Плоды очистить от лесного мусора и песка, замочить на 12-72 часа в подсоленной воде.
  2. Ряд отварить в подсоленной воде 20-25 минут.
  3. Подготовить емкость для травления (деревянную, металлическую или стеклянную). Для этого тщательно промойте и простерилизуйте кипятком
  4. Горячие грибы уложите в посуду для маринада в несколько слоев (шляпками вниз). Каждый слой следует посыпать небольшим количеством соли и смесью чеснока, лука и зелени.
  5. Верх плотно наполненного сосуда должен быть закрыт крышкой и давлен сверху.
  6. Посолку производить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до + 5°С в течение 7 дней.

Видео: как солить фиолетовые ряды горячим способом

Важно! Чтобы ряд не потемнел во время приготовления, добавьте в раствор 1 щепотку лимонной кислоты. Эта маленькая хитрость иногда увеличивает товарный вид гриба

Рядовка пурпурная — один из самых распространенных съедобных грибов в регионах с умеренным климатом Северного полушария.Этот вид используется в кулинарии уже более века, но о нем мало кто знает

Несмотря на существование множества стереотипов о рядовке, блюда из рядовки обладают особым ароматом, поэтому съесть ее хотя бы раз должен каждый. Однако для того, чтобы употребление гриба не вызвало серьезных недомоганий со стороны желудочно-кишечного тракта, грибы требуют обязательной и тщательной предварительной подготовки..


.90,000 Гребля – вид, достойный внимания

Многие любят собирать грибы. Совмещать неторопливую прогулку по лесу с полезным делом - сбором бесплатной еды вдвойне приятно. Конец осени балует огромным количеством грибов, принадлежащих к семейству риадовых, в частности, сержанту. Непривлекательные на вид, но очень вкусные и полезные, они просты в сборке, так как, как правило, растут большими группами.

Описание

Семейство насчитывает около двух с половиной тысяч видов грибов.Они широко распространены по всему Северному полушарию. Излюбленное место – хвойный или смешанный лес. Они предпочитают песчаную почву, покрытую толстым слоем хвои и листьев или мха. Не все грибы можно есть. В семействе сидят условно-съедобные, ядовитые и съедобные грибы. Последний сержант-сержант. Описание:

  • Шляпа. В зависимости от вида она может быть конической, шаровидной (у молодых грибов) или колокольчатой. С возрастом он выпрямляется, но сохраняет свой центральный бугорок.Края шляпки волнистые, ровные, подвернутые или загнутые вверх. Цвет разный: белый, серый, зеленый, желтый, коричневый, красный, фиолетовый варианты. По мере роста цвет может значительно меняться. Поверхность может быть шелушащейся, слизистой, гладкой, бархатистой, сухой, волокнистой. Диаметр может достигать 20 см.
  • Пластинки (гименофор). Рядок под шляпкой имеет пластинки, покрытые споровым слоем. Пластинки тонкие и частые или мясистые и редкие. У молодых грибов они ровные и белые, со временем темнеют, покрываются коричневыми или коричневыми пятнами, края становятся неровными и неровными.
  • Нож. Высота 3-10 см, диаметр 0,5-2 см. Форма зависит от вида. Она может быть осветленной (с расширением вверх или вниз) или цилиндрической. Меняется и текстура, она может быть голой, волокнистой, бархатистой, чешуйчатой. Окрас обычно розовый с коричневым оттенком, под самой шляпкой имеется зона с белым оттенком. Иногда под шляпкой имеются остатки покрова в виде волокнистого кольца.

В целом, с некоторыми нюансами, это описание подходит для всех видов этого семейства.

Сорта

Основные виды съедобных рядовок:

  • Люди подряд земные. Гриб очень популярен как в Европе, так и на территории стран бывшего союза. Шляпка у молодых грибов коническая, диаметром от 3 до 9 см, на ощупь шелковистая, коричневая или мышиная. Пластинки неровные, редкие. Нижняя часть с ярко выраженным желтоватым оттенком. Ножки вырастают до 10 см, обычно прямые, но встречаются и изгибаются винтом, старые - пустые. Его мякоть имеет слабый запах, почти безвкусная, эластичная, белая.Земляной сержант растет исключительно в хвойных лесах.
  • Серый. Внешне очень похож на земляной. У него мясистый, плавно округлый молодой гриб, затем плоская и растрескавшаяся шляпка. Остался только приплюснутый холмик в центре. Размер колеблется в пределах 4-12 см, цвет темно-серый, иногда с фиолетовым или зеленоватым оттенком. Пластинки редкие, широкие. Если серушку поломать, она пожелтеет, а вкус будет мучнистым. Ножка шире у основания, может вырастать до 15 см и более.Отличие седого крестьянина от землистого в том, что у серого более стройное «тело», заметный желтый налет на пластинах, хорошо выраженный, с приятным мучнистым запахом.

Есть много других видов:

  • Мацутакэ растет в Китае, Японии, Северной Америке, России, Финляндии, Корее, Швеции;
  • гигантский, вырастает до 20 см в диаметре, встречается почти во всех странах Европы, Северной Африки, Японии, России;
  • скученный, произрастает в умеренном климатическом поясе, в странах Азии широко используется в фармакологии;
  • Монгольский, похож на белый гриб, но пластинки распределяют в нем четвертинки, растут в Монголии, Средней Азии и Западном Китае.

В этом семействе много несъедобных видов: белые, серые, заостренные, коричневые, леопардовые.

Полезные свойства

Рядовка земляная, кроме того, что является прекрасным диетическим продуктом, обладает многими полезными качествами:

  • содержит витамины А, С, К, РР, Д2, Д7, группы В, бетаин;
  • минералы: марганец, цинк, кальций, калий, натрий, железо, фосфор;
  • фенолы:
  • полисахариды;
  • природные антибиотики: клитоцин, фомицин;
  • аминокислоты: стеариновая, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, фенилаланин, аланин, лизин, треонин;
  • эргостерол.

Съедобные рядовки обладают противовирусными, антибактериальными, противовоспалительными, антиоксидантными и иммуномодулирующими свойствами. Их применяют в комплексном лечении следующих заболеваний:

  • онкология;
  • диабет;
  • болезни мочеполовой системы;
  • нормализовать давление;
  • при поражении нервной системы;
  • аритмия;
  • остеопороз;
  • ревматизм.

В то же время бесконтрольное употребление грибов может быть опасным.Страйдеры могут накапливать любые загрязнения, в том числе и тяжелые металлы. Лучше собирать молодые экземпляры. Переедание грибами приводит к болям, тяжести в животе, метеоризму. Людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря, холециститами, воспалениями поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта, с пониженной кислотностью нежелательно часто и в больших количествах включать рядовку в рацион.

Использование

Ламинированный землистый вкус приятный и нежный. Он хорош и свеж, словно пуст на зиму.Хорошие хозяйки успешно и маринуют, и этот вид соленых грибов. При приготовлении есть нюансы:

  • Во-первых, необходимо варить только молодые грибы, «старички» будут горчить;
  • во-вторых, их надо тщательно мыть перед приготовлением, в тарелках забивается песок и прочий мусор;
  • В-третьих, необходимо снять кожу со шляпы.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете приготовить множество вкусных и полезных блюд.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рейтинге и файле:

  • эти грибы можно выращивать в домашних условиях так же, как и шампиньоны;
  • производство началось во многих странах в этом квартале, продукция даже экспортируется;
  • в Японии мацутакэ ценится как трюфель, в Европе цена на отдельные экземпляры может достигать 100 долларов;
  • как правило, грибы растут рядами (отсюда и название) или кругами, в народе называемыми «ведьмины круги».
р >>.

Серия "Тополь": описание и рецепты


В сентябре-октябре грибной сезон на своем уровне. Любители прыгают в лес и молча охотятся. В этот период проводится множество различных митингов. Некоторые грибники предпочитают их избегать, но безрезультатно. Хорошей разновидностью этих грибов является тополиная рябина.

Ботаническое описание

Тополь порядковый Пластинчатый гриб, растущий над землей, относится к роду Рядовок.Его также называют подпалубным и его ботаническое название Tricholoma populinum . Этот гриб может иметь желтую, серую и красную окраску коричневых шляпок, под кожурой находится грибная мякоть с красноватым оттенком. У молодых грибов она выпуклая, а при росте выпрямляется и в старости вдавлена, достигая 18 сантиметров.

Его края неровные, на них могут быть трещины на небольших волнах. Молодой гриб имеет белые пластинки со светло-розовым оттенком, которые со временем начинают темнеть и приобретают красновато-коричневый цвет с пятнами красных оттенков.Ножка у гриба – цельная, цилиндрической формы, может быть немного расширена внизу. Обычно длина ножки составляет 3-6 сантиметров, но иногда может достигать 12 сантиметров. Обычно толщина составляет 1-4 сантиметра.

Мякоть этого гриба мясистая, белая, слегка сладковатая на вкус, со слегка мучнистым запахом.

Знаете ли вы? Грибы умеют загорать: если им достаточно солнца, они могут, как и люди, вырабатывать витамин D. От этого зависит и цвет шляпки.

Калорийность

Тополиные тополя, как и все разновидности этого гриба, имеют достаточно низкую калорийность - 20,2 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность

В 100 г тополя рядового содержится:

  • белков - 2,4 г;
  • углеводы - 1,8 г;
  • жиры - 0,83 г.


Низкая калорийность и высокое содержание белка делают этот продукт привлекательным для различных диет для похудения.А наличие комплекса витаминов и минералов, присущих грибам, будет полезно для нормального функционирования организма.

Эти грибы содержат витамины группы В, РР, некоторые витамины С, D и К, много калия, фосфора, селена, меди и других минералов.

Не менее полезными являются такие грибы, как: белые подсвинники, свинушки, белый мухомор, подберезовики, моховики, лисички, подберезовики, подосиновики и рыжики.

Когда и где растет тополь рядовка

Подслушивание можно встретить в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в каждой местности с растущим населением.Ведь растет он, как видно из названия, ниже или недалеко от них. Осенью (август-ноябрь) может встречаться большой группой в посадках, парках, тополиных рощах.

Этого не так просто заметить - он может лишь слегка приподнять слой дерна, а его коричневую шляпку не так просто заметить. Но если вы нашли хотя бы один подшерсток, наверняка их будет гораздо больше.

Виды и их характеристика

Род грибов, к которым относится рябина, относится около ста видов, но в России произрастает только 45 видов.Среди них есть несъедобные и ядовитые экземпляры. Род рядовок получил свое название потому, что эти грибы растут группами и часто образуют «ведьмины круги».

Знаете ли вы? Грибы не относятся к животному или растительному миру. Они образуют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений близок к животному, а по углеводам и минеральным веществам - к растительному.

Рассмотрим наиболее интересные для грибников съедобные виды рядовок:

  • рядовка серая (полосатая) .Хороший съедобный гриб, который еще называют иловым и куриным, для посадки в сосновых и смешанных лесах с сентября по ноябрь. Цвет шляпки серый, чаще оливковый или пурпурный. На шляпке видны темно-красные радиальные волокна. В дождливую погоду он скользкий и к нему слегка прилипает лесная пыль;

  • толпа . Этот вид не относится к какому-либо конкретному дереву, растет в лиственных и смешанных лесах и имеет грязно-белую окраску, а также серую или серо-коричневую окраску.Так выглядит субстрат в молодом возрасте. Растет в сентябре-ноябре и настолько скучен, что плоды иногда трудно отделить. Шляпка 4-10 см, мякоть белого или сероватого цвета, со слабым мучным запахом;

  • зеленый лист . У него зеленоватая шляпка с желтым оттенком, желтые пластинки и белое, иногда желтеющее тело. Растет преимущественно в сосновых лесах на песчаных почвах, заморозки с сентября по ноябрь;

  • Возможно гриб .Растет обычно в мае или июне, окраска шляпки вначале беловатая, затем белесая, а у старых грибов - охристая. Мякоть густая, белая с запахом муки, кремовые пластинки 4-6 см в диаметре, орехоплодные, произрастающие на лужайках, лугах и пастбищах, в подлеске;

  • сержант желто-красный (румяна) . Имеет шляпку размером от 5 до 15 см, оранжево-красного цвета, покрытую мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно съедобен с желтой горькой мякотью.Обычно растет у сосны на неживой древесине, в июле-октябре, имеет гнилостный или кисловатый запах;

  • желто-коричневый крестьянин . У нее красно-коричневая или желто-коричневая шляпка с более светлой каймой размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растет на березах только в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучнистым запахом и горьковатым вкусом;

  • фиолетовый долгоног .Шляпка может достигать 20 см, но обычно размером от 6 до 15 см, светло-фиолетового цвета, который со временем темнеет, пластинки также имеют фиолетовые оттенки. Мякоть мясистая светло-фиолетовая, со временем переходящая в охристо-кремовую, с анисовым запахом, условно съедобная. Растет в хвойных и смешанных лесах, на опушках и полянах, любит гниющую органику.

Знаете ли вы? Некоторые грибы содержат вещества, временно воздействующие на психику человека.Это свойство использовалось шаманами при совершении своих ритуалов.

Полезные свойства топы

Ряды состоят из веществ, положительно влияющих на работу организма человека. Обладает такими полезными свойствами:

  • повышает иммунитет, выводит шлаки и токсины;
  • снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
  • профилактика онкологических заболеваний;
  • противовоспалительное, антибактериальное и противомикробное действие;
  • снижает количество сахара в крови;
  • положительно влияет на работу центральной нервной системы.

Низкокалорийный и идеально подходит для различных диет, включая снижение веса и холестерина.

Возможный вред

При нарушении технологии приготовления многие виды рядовок могут отравиться с последующими головными болями, тошнотой, рвотой и диареей. Переедать правильно приготовленный гриб тоже не следует – он плохо переваривается, и может возникнуть тяжесть в желудке и другие неприятные симптомы.

Во избежание неприятностей лучше собирать молодые нечервивые экземпляры грибов и отдавать предпочтение съедобным, а не условно-съедобным видам.

Противопоказания

Практически все грибы трудно перевариваются организмом и их применение должно быть ограничено в случае:

  • панкреатита;
  • дисфункция желчного пузыря, холецистит;
  • пониженная кислотность;
  • Другие хронические желудочно-кишечные заболевания.

Важно! Большинство педиатров рекомендуют вводить грибы в меню для детей с семи лет и начинать с культивируемых грибов - шампиньонов и вешенок.Если есть проблемы с пищеварительной системой или другие проблемы со здоровьем, начинать есть грибы лучше к 10 годам.

Как выбрать при покупке

В первую очередь нужно купить гриб типа тополя толпой у проверенных грибников, которые хорошо разбираются в грибах и не собирают их на обочине. Ножку гриба нужно правильно обрезать, чтобы можно было определить, насколько грибок поражает червей.

Нужно покупать свежие, молодые и не слишком крупные экземпляры.Старый гриб имеет дряблый, подсохший вид и не влезающую в шляпку ножку.

У молодых подтопольников шляпки выпуклые, а пластинки с мякотью отличаются белой мякотью, а с возрастом становятся красновато-коричневыми. Пластинки старых грибов более раскрыты, а молодых ближе друг к другу. Запах гриба. Свежий гриб этого вида имеет мучнистый запах, а старые грибы неприятно пахнут.

Условия хранения

Свежие грибы хранить нельзя - их быстро поедают черви.Такой гриб, как субстрат, по прибытии следует сразу же замочить в подсоленной воде – соль поможет избавиться от червей и лучше очистит грибок от почвы и мусора.

Замораживание, консервирование, сушка или приготовление этих грибов необходимо только после предварительного замачивания и варки.

Узнайте, как сушить вешенки, лисички, маринованные грибы и замораживать такие грибы, как шампиньоны, шампиньоны, лисички, вешенки и белые грибы.

Как почистить тополь шумный

Чтобы правильно и быстро почистить топольные гребенки, придерживайтесь следующих рекомендаций:

  • после сбора грибы обработайте для дальнейшего использования во избежание пищевого отравления;
  • лучше не мыть.Некоторые грибы собирают часть грибов во время сбора урожая;
  • для чистки грибов желательно брать нож небольших размеров. С его помощью легче очищать ножки и колпачки от грязи и прочего мусора. Для этого вам также понадобится жесткая губка и кисточка;
  • затем грибы перекладывают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от глистов, но и не позволит гребцам чернеть.

Важно! Фольгу со шляпок стрелок рекомендуется очистить - тогда они менее горькие и можно обойтись без замачивания.Но если грибы сильно загрязнились, их все равно нужно замочить в соленой воде.

Особенности подготовки

Тополь перед варкой необходимо обработать следующим образом:

  • Тщательно вымыть от грязи и пыли;
  • затем переложить в большую емкость, залить холодной водой и вымачивать в течение двух-трех дней. Эту процедуру необходимо провести для того, чтобы избавиться от горечи;
  • воду для замачивания следует периодически менять - не реже двух раз в день;
  • Когда грибы станут упругими и не ломаются при нажатии пальцами, можно приступать к дальнейшей обработке.

Этот гриб можно жарить, тушить со сливками, его можно солить, мариновать, консервировать. Из тополиных рядовок существует множество рецептов приготовления первых и вторых блюд. Рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт - маринованные тополиные сваи

Идеальный вкус получается из маринованного искателя приключений.

Ингредиенты

Для маринования из расчета на 1 л маринада используются следующие ингредиенты:

  • Тополь рядовой;
  • соль поваренная - 2 столовые ложки;
  • сахар - 2 столовые ложки;
  • уксусная эссенция - 3 чайные ложки;
  • лавровый лист, укроп по вкусу;
  • перец черный горошком - 10 шт.;
  • ароматный ароматный - 6 шт.;
  • вода маринадная - 1 л.

Способ приготовления

Вымоченные и хорошо промытые грибы кладут в кастрюлю с водой и солью и варят около 15 минут. Затем слить воду и залить новую, варить еще 45-50 минут. По истечении времени перекладываем грибы на дуршлаг. Параллельно приготовить маринад. Маринад делается из расчета на 10-литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого влить воду, добавить соль, сахар, специи и варить 15 минут, в конце добавить уксусную эссенцию.

Одновременно стерилизуются предварительно вымытые банки из-под газировки и нейлоновые крышки. Выложите отваренные грибы на крышки форм лицевой стороной вниз и залейте маринадом, пока он не заполнится до краев. Положив верхушку на крышку, остужаем и ставим в холодильник. Через месяц эти маринованные грибочки готовы.

Рецепт - маринование тополя

Маринованные грибы могут быть как холодными, так и горячими.

Ингредиенты

Для горячего посола используйте следующие ингредиенты:

  • тополь - 1 кг:
  • соль - 50 г;
  • Луковица среднего размера - 1 шт.;
  • чеснок - 4 больших зубчика;
  • сушеный укроп, горсть эстрагона, корень хрена - по вкусу.

Способ приготовления

Для этого соберите целые невыращенные грибы. Рядовка, тщательно промытая, отваривается в подсоленной воде не менее получаса. Затем откиньте на дуршлаг и промойте прохладной водой. Хорошо вымытые стеклянные банки стерилизуют.

Приготовленные грибы помещают в банку, соль и специи выбрасывают.Консервированные грибы раскладывают максимально плотно. Вместо банок можно взять кадуши и положить сверху опиум. Можно попробовать через неделю.

Используя холодную засолку, замочите грибы не менее чем на трое суток. Ингредиенты те же, что и для горячего способа, но соли следует взять больше – 5% от общего веса рядовки. После замачивания ряды тщательно промывают, откидывают на сито и ждут, пока стечет вода.

Банки стерилизованы, дно посыпано солью.Если грибы солят в решетке, то их гранулируют кипятком, а дно также посыпают солью.

Знаете ли вы? В период вегетации внутреннее давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому он может проникать даже сквозь железо или мрамор.

Эти грибы укладываются в два слоя и засыпаются солью на соляной гребной машине в банке или кадуше. И да - до конца емкости. Затем вместо чехлов возьмите деревянные колеса и накройте сверху.

Под эти круги в несколько раз складывается стерильная марлевая подушечка. Самая высокая нагрузка. Когда грибы опадут, добавьте еще четверть.

Через 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появляется, то напор сверху нужно увеличить большой массой, емкость накрыть полиэтиленом и поставить в посуду на холод. Ряды будут готовы примерно через 40 дней.

Рецепт - Жареный тополь

Рядовка из тополя в жареном виде очень вкусна.

Ингредиенты

Для приготовления этого блюда возьмите следующие ингредиенты:

  • свежие молодые поднопольники;
  • мука;
  • соль;
  • масло растительное;
  • зелень - укроп или петрушка.

Важно! Если грибы не самые молодые, их необходимо предварительно замочить, иначе они будут горчить. Для надежности их следует варить, а не ошпаривать.

Способ приготовления

Ряды тщательно вымыть щеткой, очистить, ошпарить кипятком и высушить полотенцем.Нарежьте грибы небольшими кусочками. Затем их помещают в хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом, солью. После того, как жидкость отделится от ряда, выпарить, добавить немного муки и жарить до готовности. В конце жарки можно добавить сливки, посыпать зеленью. Специи добавляются по вкусу.

Выращивание

Вам не придется ходить по лесу с лесами и плантациями, их можно выращивать на участке или в помещении.

Подготовка и укладка субстрата с мицелием

Для выращивания рябины тополевой необходимо предварительно подготовить субстрат с мицелием.Лучше всего покупать гриб в специализированном магазине. Торф оказался очень хорошим субстратом.

Можно взять подготовленную площадку или просто приземлиться. В пять килограмм грунта добавьте сто граммов мела и один литр воды. Затем добавляют пятьдесят грамм мицелия, после чего перемешивают до получения однородной массы.

Важно! Поскольку подслои создают микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить слой дерна из тополей и переросших тополей.

Почва и удобрения

Выращивание рядков тополя можно ориентировать в уличных и комнатных условиях. Гораздо проще выращивать грибы на улице. Для этой цели идеально подходит месяц май.

Подготовленный субстрат с мицелием укладывают на подготовленные субстраты в ящики или мешки и присыпают влажным грунтом (слой - пять сантиметров). Затем накройте пленкой, поддерживайте высокую влажность и следите за вентиляцией воздуха по краям.

При посадке можно использовать в качестве сухого компоста солому (12 кг), в которую добавить птичий помет (8 кг).Вместо подстилки для птиц можно взять конский или коровий помет. Время приготовления компоста: 22-26 дней.

Ознакомьтесь с функциями компостирования своими руками или мешками для мусора.

Мицелий быстро растет при температуре +20 градусов. После того, как он как следует поднялся, фольгу снимают, а субстрат помещают в затененное место с повышенной влажностью. После уборки взрослого тополя рядникам нужно сделать хороший полив и насыпать землю примерно на 3-5 сантиметров.

Температурный режим

Важным фактором при выращивании этих грибов является особый температурный режим.Первый урожай этих грибов получают только при снижении температуры воздуха до 15 градусов или чуть меньше.

При выращивании тополя рововки в помещении необходимо придерживаться такого режима:

  • оптимальный температурный режим в пределах 12-15 градусов;
  • высокая влажность.

Вентиляция и освещение

В помещении для роста грибов должно быть хорошее естественное освещение, обеспечена постоянная вентиляция и вентиляция.

Зимовка

Перед началом заморозков грибницу укрывают слоем соломы, скошенной травы и листьев. Весной, когда температура достигает постоянной температуры не ниже +10 градусов, грибы вскрываются.

Кстати, самый простой способ вырастить подпол на участке — это либо разбросать кусочки гриба возле растущего тополя (если он есть), либо взять с собой тщательно выкопанную грибницу вместе с частью почвы.

В осенний сезон грибникам стоит обратить пристальное внимание на землю под тополями, а вдруг среди листьев и торфа окажется субстрат.Тогда его сородичи будут обеспечены, а из всего семейства этих грибов можно приготовить много вкусного.

.

Грибов с фиолетовой шляпкой. Необычная паутинка фиолетового цвета

Описание: Размер шляпки гриба варьируется от пяти до пятнадцати сантиметров в диаметре. В молодости окраска шляпки фиолетовая, со временем буреет, становится коричневато-фиолетовой. Он плоский, края его завернуты, довольно мясистый. Пластинки очень часто окрашены в фиолетовый цвет. Споровый порошок розового оттенка. Стебель гриба также фиолетовый, волокнистый и очень выносливый.Мякоть первое время с фиолетовой окраской, со временем она тускнеет. Имеет приятный запах.

Шляпка: Диаметр 7-15 см (есть и покрупнее), в молодости полушаровидная, затем открывается почти до простаты (края шляпки остаются закатанными). Цвет молодых пурпурный или розовато-лиловый, с возрастом приобретает коричневый или кожистый оттенок (большое разнообразие цветов). Мякоть плотная, плотная, в молодости лиловая, затем лиловая, кремовая. Запах очень сильный, специфический (обычно его называют «цветочным» или даже «парфюмерным»), вкус сладкий.

Записи: Широкие, медленные, довольно частые, в молодости, радикально пурпурные, с возрастом тускнеющие.

Споровый порошок: Розовый

Ножка: Цвет шляпки или светлее, иногда со слабым рисунком, как у белого гриба. Высота 4-8 см, толщина 1-2 см, в нижней части расширенная (в ряде случаев булавовидная), вначале постоянная, с возрастом приобретает утраты.

Вкус: После термической обработки гриб можно есть, имеет приятный вкус и запах.В сыром виде его употребление чревато отравлением, он ядовит. Имеет специфический сладкий вкус.

Съедобность: Хороший съедобный гриб со специфическим вкусом. Некоторые источники подчеркивают необходимость термической обработки.

Распространение: Растет с конца лета до поздней осени в лесах разного типа, а также в садах, на опушках, вдоль дорог и т.д. Наиболее многочисленны плоды с середины сентября до сильных морозов, встречающиеся в это время большими группами.


Где и когда собирать: Фиалку рядовку можно встретить на садовых участках и в лесах, начиная с мая и заканчивая осенью.

Похожие марки: Эта двухцветная серия очень похожа на эту серию Lepista saeva . Отличительным признаком может быть цвет шляпки: лилово-фиолетовый на кремовом, желтоватый. Аналогичная рядовка пурпурная, Lepista irina Растет преимущественно на открытых участках. Нужен опыт в определении этих ридовок; при отсутствии таких изображений на данной странице может быть присвоен каждый из этих типов.

Особенности: Фиалку гребенчатую часто путают с отрядом лилобей и несколькими видами паутинников, в том числе ядовитыми. Основное отличие заключается в цвете спорового порошка.

Примечание: Честно говоря, до этого года я очень скептически относился к съедобным гребцам/говорушкам. Я думал, что я следующий представитель западного «духовного фаст-фуда», пищи для беспозвоночных, такой как инкубационные грибы. Однако на примере серого собеседника ( Clitocybe nebularis ) мир в очередной раз доказал мне, что не все так просто.Пурпурная гребля углубила понимание. Слово "ЯД!" (да, такие заглавные буквы) в каком-то западном "источнике" и вообще вызвало много приятных ассоциаций. Если у некоторых немцев был фиолетовый рядок с раздутым животом, это надежда.

Привет, дорогой читатель!

Кажется, я сделал открытие. Пусть маленький. В области... Скажем так: в области географии растений. Точнее, грибная география.

Короче, было. 18 августа мы с другом пошли в лес, примерно в тридцати километрах от города.С проверкой - появились ли настоящие грузди. Груздей был очень маленьким. Собирали все, что годилось к употреблению: волнушки, валуи ("быки"), осины и так далее.

Но самое интересное мое открытие было не в корзине, а только на SD-карте моего фотоаппарата! Вот он:

Грибок на фото меня уже сломал. К сожалению, его образ «на корню» не удался. Но близко к разработке еще одного подобного! Только намного моложе. Видимо это был еще "ребенок", а первый - если не "взрослый", то уж точно "подросток"...


Очень молодая пурпурная паутинка

А вот еще один, постарше.


Шляпа стала лучше выделяться.

Вид этих лесных жителей был... неземным! Как будто не грибы, а пришельцы с другой планеты. Хотя в наших лесах встречаются грибы с голубоватыми шляпками, но эти цвета были не бледно-голубыми, а очень интенсивными. Впрочем, на фото это хорошо видно. Фиолетово-синим была не только шляпка гриба и ножка. Такого же цвета и его рекорды. Нарисованный гриб тоже был внутри, как видно на следующем фото.Когда я понюхала гриб, то особого запаха не почувствовала.


Фиолетовые грибные пластины

Вернувшись домой, я решил попробовать несколько фотографий, чтобы определить, какая находка попалась мне на глаза. К сожалению, ничего подобного в доступных мне справочниках я не нашел. И я обратился к интернету. Вот результат.

Судя по всему, я нашёл гриб возле села Завражье, восточнее Никольского района Вологодской области (примерно в 20 км от границы с Костромской областью) Паутинник пурпурный из семьи паутинка заказ Мухомор .У грибов этого семейства есть очень интересная особенность: у молодых плодов шляпка соединяется с ножкой паутиной, которая позже рвется. За эту особенность семейство грибов и получило свое название. Семья очень большая. Грибы паутина , волоконные коробки , , хебелом и др. встречаются во многих различных природных зонах, даже в Арктике.

Среди паутинок много разных грибов всех форм и цветов. Есть несъедобные грибы, есть ядовитые (даже смертельно опасные!).Они съедобны, но немногочисленны и довольно редки.

Что я узнал о фиолетовой паутине?

Фиолетовые формы микоризного паутинного гриба с елью, сосной, лиственными породами - березой, дубом, буком. Его шляпка от 5 до 12 сантиметров в диаметре, темно-фиолетового цвета. Ножка пурпурная или светло-фиолетовая. У молодого гриба, как я уже говорил, ножка соединена со шляпкой льняным покрывалом. С возрастом шляпка развивается, и у старого плодового тела она почти плоская, с шишкой в ​​центре.

На верхней части плодоножки видны многочисленные чешуйки, нижняя вздута и образует своеобразные «луковицы», особенно заметные на теле молодого плода.

Пурпурная ткань представляет собой дисковый гриб, и эти пластины также темно-фиолетового цвета. Споры, образующиеся на них, имеют ржаво-коричневый цвет.

Мякоть гриба бело-голубоватая, синяя или лиловая. Гриб не имеет специфического запаха.

Паутинник пурпурный относится к условно съедобным грибам.Они даже утверждают, что имеют ореховый вкус!

Решились бы попробовать такое "лесное лакомство"? Я не. Это выглядит очень странно. Необычно для съедобных грибов. И действительно - какой-то "чужой"...

Но есть и причина, по которой этот гриб нельзя брать, если его поймают в лесу. Паутинник фиолетовый - гриб очень редкий! Редко потому, что занесен в Красную книгу РФ. Его статус - 3 (R) редкий вид. Во времена, когда Россия входила в состав Советского Союза и называлась РСФСР, был издан документ под названием Красная книга РСФСР.Растения. Я цитирую это.

90 120

« Спред . В РСФСР встречается в европейской части, в Сибири и на Дальнем Востоке. В европейской части местонахождения известны на территории Мурманской, Ленинградской, Московской, Пензенской, Челябинской и Марийской АССР. В Сибири зарегистрирован в Томской области. и Красноярском крае, на Дальнем Востоке - в Приморском крае. Кроме того, в СССР он встречается в Эстонии, Латвии, Литве, Белоруссии, Украине, Грузии и Казахстане. За пределами СССР распространен в Европе, Японии, Северной Америке."

Это мое "открытие"! Действительно, в списке районов, где есть паутинка (крайне спорадическая - наверное, в одном-двух местах), Вологодской области нет... Черт его знает, что это за находка, не Америка как говорится, а обнаруженная.. , Но это приятно!

Однако есть еще паутинные и подобные им грибы. Однако, насколько я мог понять, они все же отличаются от "моих".

Вот паутинка бело-фиолетовая (Картинка из журнала Wiki).

А вот этот гриб отличается серыми, охристыми или ржаво-коричневыми пластинками.

Имеет резкий неприятный запах - пахнет ацетиленом или "козой". Отсюда и название. Пахуч настолько, что у него есть другое название - Вонючая Паутинка!


Напомню, что "моя" паутина не имеет ярко выраженного запаха, она только пахнет грибами, обычный запах леса. И цвет не совсем тот и плитка опять светло-коричневая.

Так что не остается ничего другого, как признать, что я обнаружил новое местонахождение «краснокнижного» гриба, а фиолетовая паутинка должна получить еще один адрес на карте нашей Родины.Но признает ли мое открытие «научное сообщество»? ..

Пурпурный гриб часто встречается в лиственных и хвойных лесах. В большинстве случаев пурпурные грибы относятся к роду russy и их можно есть. Определить найденный пурпурный гриб поможет данный материал, в котором даны краткие ботанические особенности наиболее распространенных видов. На фото также изображены фиолетовые грибы, которые иллюстрируют каждое описание.

Сыроежка фиолетовая

Шляпка, 3-5 см в диаметре, тонко-мясистая, полукруглая, плоская или вогнутая, с тупым, слегка ребристым краем.Кожица отделяется в % от радиуса шляпки, слизистая в сухом состоянии непрозрачная, розово-серо-фиолетовая, сиреневая с оливковым оттенком. Пластинки прикрепленные, частые, раздвоенные от ножки, с анастомозами, белые. Ножка 3-5 х 0,5-1 см, цилиндрическая или булавовидная, ломкая, с впадинами, голая, гладкая, белая. Мякоть нежная, белая, вкус острый, запах фруктовый, иногда без запаха.

Сыроежка пурпурная образует ассоциацию осины (Populus L.) и тополя (Populus tremula L.). Растет в молодняках березняков и лиственных лесах, одиночно и группами, редко, в августе - октябре. Съедобный.

Руссейл с фиолетовыми ногами

Шляпка 6-7 (10) см в диаметре, мясистая, сначала полукруглая, с возрастом становится воронковидной, край слаборебристый. Кожица отделяется на % от радиуса шляпки, слизистая после высыхания становится матовой, матово-зелено-желтой, часто с багровым оттенком. Пластинки прикрепляются первыми, с возрастом становятся свободными, белого, кремового цвета, умеренной частоты.Ножка 4-7 х 1,5-2 см, цилиндрическая, сужающаяся книзу, крепкая, сделанная, белая, может быть со слегка фиолетовым или розовым оттенком, с коричневыми пятнами у основания, со слегка бархатистым налетом. Мякоть белая, очень крепкая, с мягким вкусом и ароматом топинамбура. Споровый порошок представляет собой легкий крем.

Сыроежка пурпурная вызывает ассоциации. Растет и смешивает леса, очень редко, в июле - сентябре. Съедобный.

Сыроежка фиолетово-зеленая

Шляпка 4-7 (14) см в диаметре, тонкая, мясистая, выпуклая, вогнутая с тупым удлиненно-ребристым краем.Кожица отделена на 1/3 радиуса шляпки, блестящая, при высыхании становится бархатистой, розово-фиолетовая, темно-фиолетовая, с зеленым оттенком, в центре почти зеленая, по краю светлее. Пластинки сросшиеся или коротко сходящиеся, широкие, относительно редкие, раздвоенные в основании, с анастомозами, ломкие, желтоватые, затем кремовые, при высыхании приобретающие желтоватую окраску с зеленоватым оттенком. Ножка 3-4 х 1,3-2 см, заостренная, жесткая, цельная, белая или одного цвета со шляпкой.Мякоть плотная, белая, на месте повреждения розоватая, на срезе желтая, вкус свежий, особого запаха нет. Под действием FeSO4 окрашивается в серо-оливково-розовый цвет. Споровый порошок от кремового до охристого.

Сыроежка пурпурно-зеленая в сочетании с елью (Picea A. Dietr.). Растет в лиственных лесах, реже в августе - октябре. Съедобный.

Сыроежка сиреневая

Шляпка 3-7 (9) см в диаметре, тонкая, мясистая, выпуклая, простата вогнутая, со складчатым, волнистым, ребристым краем.Кожица отделяется на 1/3 радиуса шляпки, иногда трещиноватая, сухая, бархатистая, войлочно-чешуйчатая, винно-красная, лиловая, темно-фиолетовая, переходящая в светло-фиолетовую или светло-розовую. Пластинки прикрепленные, с возрастом становятся свободными, умеренно частые, широкие, иногда раздвоенные, с анастомозами, белые. Ножка 3-7 х 0,6-1,5 см, цилиндрическая, суженная к низу или веретеновидно-вздутая, ломкая, сделанная или ямчатая, войлочно-чешуйчатая, вскоре голая, белая, с розовыми пятнами. Мякоть хрустящая, белая, свежая, без особого запаха.Под действием FeSO4 окрашивается в оранжево-красный цвет. Споровый порошок белого цвета.

Сыроежка сиреневая образует соединение с дубом (Quercus L.), (Carpinus betulus L.) (Corylus avellana L.). Растет в лиственных и смешанных лесах, индивидуально и группами, редко, в июле - августе. Съедобный.

Сыроежка коричнево-фиолетовая

Шляпка 3-8 (10) см в диаметре, мясистая, простата плоская, вогнуто-простаточная, с тупым ребристым краем. Кожица отделена на 2/3 радиуса шляпки, липкая, вскоре засыхает, матовая, темно-фиолетовая, с красно-коричневыми в центре или охристо-коричневыми пятнами, по краю пурпурная, у молодых экземпляров может быть почти черной или черно-фиолетовый.Пластинки прикрепленные, частые, раздвоенные, с анастомозами, белые, затем кремовые. Ножка 2-8 х 1-2 см, веретеновидная, жесткая, сделанная, гладкая, белая, иногда у основания желтеющая. Мякоть рыхлая, белая, имеет сладковатый вкус и без запаха. Споровый порошковый крем.

Сыроежка

коричнево-фиолетовая сочетается с березой (Betula L.) и елью (Picea A. Dietr.). Растет в хвойно-широколиственных лесах, небольшими группами, редко, в июле - сентябре. Съедобный.

Сыроежка темно-фиолетовая

Шляпка диаметром 5-8 см, плотно мясистая, полукруглая, вогнутая, с тонким, острым, гладким или короткоребристым краем.Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, слегка липкая или сухая, вначале красная, с возрастом становится вишнево-красной, темно-фиолетовой (иногда оливковой или желто-фиолетовой). Пластинки прикрепленные или нисходящие, относительно частые, узкие, иногда раздвоенные, вначале желтые, при высыхании оранжево-желтые. Стебель 4-7 х 1-2 см, цилиндрический, вначале твердый, затем губчатый, сделанный, окрашенный на тон светлее шляпки, под пластинками беловатый, часто с охристыми пятнами у основания.Мякоть относительно рыхлая, беловатая или светло-желтая, под кожицей красноватая, очень острая, со слегка неприятным запахом. Под действием FeSO4 окрашивается в интенсивный розовый цвет, сначала становится розоватым от аммиака, а затем становится фиолетовым. Кремовый споровый порошок.

Сыроежка темно-фиолетовая образует связь с елью (Picea A. Dietr.). Растет в хвойных и смешанных лесах, редко, в июне - ноябре. Съедобный.

Встретить в лесу фиолетовую паутину удается нечасто, а увидев впервые этот редкий гриб, можно принять его за проделки шутника, регулярно окрашивающего шампанское в фиолетовый цвет.

Паутинник фиолетовый ( Cortinarius violaceus ) — представитель группы агаровых, семейства пауков, рода Cortinarius, на самом деле является относительно близким родственником гриба и даже считается съедобным. Что же касается необычного для грибов цвета, то, конечно же, он в первую очередь воспринимается как предупреждение: ярко окрашенный – опасен! Однако мир грибов – это особый мир, загадочный и полный загадок.

Ревность импрессионистов

Если желто-зеленая и ярко-красная окраска плодовых плодов грибов, особенно шляпок, относительно обычна, то фиолетовая встречается редко.Пожалуй, в европейских лесах только рядовка фиалковая ( Lepista nuda ), лакрица аметистовая (Laccaria amethystina) — эти виды полностью съедобны после 20-минутного кипячения, и несъедобные представители рода энтолом ( Entoloma nitidum, Entoloma carnea, Entoloma nigroviolacea ) как паутина. Однако если разорвать фруктовый плод энтоломы и перевернуть его вверх дном, то можно увидеть, что, в отличие от паутины, его пластинки окрашены в светло-розовый цвет. Споры также бледно-розовые.В паутине лиловые тарелки пурпурные, а споры - ржаво-бронзовые. Еще одно чудо в мире шляпочных грибов: в Новой Зеландии и Новой Зеландии растет так называемый голубой гриб - ( Entoloma hochstetteri ) - насыщенного лазурно-синего цвета. Этот цвет его плодовому телу придает азуленовый краситель, который также содержится в растениях — он содержится в эфирном масле полыни, тысячелистника и ромашки.

Помимо паутинника привлечет внимание фиалка, если посчастливится встретить ее в лесу, и паутинник корично-красный (Cortinarius cinnabarinus), также получивший свой видовой эпитет по окраске плодового тела .Цвет большинства других паутин необычный коричневато-коричневый.

Есть агариков и еще более изумительных расцветок. Например, неоновый гриб ( Mycena chlorophos ), обитающий в субтропиках Юго-Восточной Азии. Днем его мелкие плодовые тела с неопределенным белым цветом мякоти совершенно незаметны среди буйной растительности, зато ночью в сезон дож сияет изумрудно-зеленой осанкой. Ученым известно более 70 видов таких биолюминесцентных грибов.

Почему паутина?


Родовое название «паутина» и родовое название «паутина». Эти грибы были вызваны тем, что волокна паутины образуют своеобразное покрывало, окружающее растущую шляпку гриба и его ножки, предохраняя их от повреждений и создавая оптимальный микроклимат для созревания спор. Этот паутинный покров не вечен: он трескается и отпадает по мере роста плодового тела. Шляпка гриба в начале роста выпуклая, шаровидная, с загнутым внутрь краем.Со временем она вырастает до 15 сантиметров в диаметре, становится предстательной железой. Паутинник 12-16 см высотой, с луковичным утолщением у основания, особенно заметным на ранних стадиях роста. И ножка гриба, и его шляпка покрыты черно-фиолетовыми чешуйками. Оказывается, пурпурный гриб бывает не только снаружи. Если вы сломаете его тело, то увидите, что оно тоже окрашено в голубоватые или серо-фиолетовые цвета.

Повсеместно, но редко


Хотя ареал пурпурного паутинника достаточно широк – гриб можно считать космополитом, так как он встречается в Северной и Центральной Америке, Европе, Сибири и даже Новой Зеландии – все же это довольно редкий вид.Например, он занесен как в федеральную, так и в региональную Красную книгу. Растет одиночно или небольшими группами, преимущественно в лиственных лесах. Формы микоризы (гриба) с дубом, березой, буком; время от времени с хвойными, снабжая растения недостающими питательными веществами и забирая сахар, образующийся при фотосинтезе.


Паутинник фиолетовый считается условно-съедобным грибом, о его вкусовых свойствах судят по-разному: одни говорят, что он имеет нежный ореховый привкус, другие говорят, что после запекания он слегка горчит.В любом случае, знакомясь с этим грибом в лесу, не ломайте его: он такой редкий и своеобразный – смотрите, фотографируйте и уходите. Часто грибники, видевшие в природе пурпурную паутину, выкладывают фотографии в Интернете и описывают встречу с этим представителем грибного царства как чудо.

Мазь Мухи

Среди паутинников есть очень ядовитые представители - например, паутинник красивый ( Cortinarius speciosissimus ) и съедобные - например, паутинник плетеный (Cortinarius armillatus), особенно популярный у грибников.Последний вид отличается от смертельно ядовитого отсутствием остроконечной шишки в центре шляпки и наличием красного «пояса» на ножке. Некоторые виды паутинок, в основном бурые, получают красители. Однако фиолетовая паутина не принадлежит к их числу.

.

Описание серого ряда. Желтый и красный ряд

Рядник желтый или красный Кустарник красный, сосново-кустарниковый, желто-красного оттенка Растет в хвойных лесах или в смеси с хвойными. Увеличение массы этих грибов наблюдается с начала августа до начала октября. Красные ряды растут группами на высохших стволах сосны и елок, пнях, корнях и валежнике. Поодиночке практически не растет.

Шляпка от пурпурно-красной (молодые экземпляры) до красновато-желтой (взрослые) размером до 15 сантиметров.Поверхность шляпки матовая, бархатистая с мелкими темно-красными чешуйками. Тарелки в красном светло-желтом рядовке. Ножка цилиндрическая, красновато-желтоватая, на несколько тонов светлее шляпки. Мякоть плотная, плотная, светло-желтая. Спелые грибы имеют горький вкус, молодые грибы без особого вкуса.

Используется при травлении и мариновании. Обязательно прокипятите красные рядовки за 15-20 минут. Затем влить бульон. Таким образом устраняется любая возможная горечь.

Описание красной (сосна сосна) в фото

Картины красно-желтой рядовки



См. также

Рядовка желто-красная, Пудра красная

Tricholomopsis rutilans

Шляпа. Диаметр 5–15 см, сначала выпуклый, позже плоский, с бугорком. Кожа бархатистая. Основной цвет фона желтый, кроющие чешуи пурпурные, и в зависимости от их толщины окраска шляпки может быть как светлее, так и темнее. Иногда он желтый, иногда пурпурно-красный. Пластинки сросшиеся, тонкие, желто-зеленые. Мякоть желтоватая, вкус горьковатый, запах неприятный, затхлый.

Ножка Высота 6-10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, волокнистая, войлочная, с лиловыми чешуйками на верхушке.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания На стволах и валежной древесине хвойных. Растут в группах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. С аналогичной и съедобной линией, украшенной (T. decora) , которая имеет шляпку с желтыми чешуйками.

Использование Существуют разные мнения о съедобности этого гриба. Он не ядовит, но некачественный, его лучше не брать в руки.

Гребень землисто-серый, Гребной, Гребной

Трихолома земная

Серый рядовой земляной

Шляпа. Диаметр до 8 см, вначале колокольчатая, позже распростертая, волнистая, с бугорком, края часто растрескиваются. Цвет светло- или темно-серый, в центре темнее, кожа покрыта темно-серыми чешуйками. Пластинки, прикрепленные к корню, сначала беловатые, а затем сереют. Мясо очень нежное, его вкус и запах приглушенные.

Ножка Высота до 8 см, диаметр до 1 см, полая, волокнистая, сверху рыхлая, очень тонкая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В хвойных, реже в лиственных лесах.

Сезон Май - Декабрь.

Сходство. Очень похож на сизый (T. portentosum), хороший гриб, растущий в тех же местах, но отличающийся более крупными размерами и даже темно-серым цветом; на ядовитом тигровом рядовке (Т. pardinum) и остроконечном (Т. Groanense), но у первого плод крупнее, пластинки желтоватые или зеленоватые, а у второго в центре шляпки имеется очень высокая острая шишка.Выглядит как чешуйчатый съедобный рядок (Т. скальптуратум), поверхность которого покрыта серебристо-серыми чешуйками, а в старости кожица и пластинки покрываются желтыми пятнами.

Применение Гриб можно жарить, мариновать, сушить.

Красно-коричневый

Трихолома, установленная

Красно-коричневый

Шляпа. Диаметр 4-8 см, сначала выпуклая, позже сглаженная, в дождливую погоду слизистая. Цвет каштаново-коричневый, чуть светлее к краю.Пластинки белые, затем оржавленные, с возрастом темнеют. Мякоть белая, в куске красновато-коричневая. Запах непередаваемый, вкус умеренно горький.

Ножка Высота до 8 см, диаметр до 2 см, слегка вздутая, волокнистая, красновато-коричневая, под пробкой бледно-желтая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лиственных лесах, особенно под буковыми деревьями.

Сезон Осень

Сходство. Очень похож на сорт апельсиновый (Tricholoma aurantum) , который несъедобен и почти всегда растет возле елей, и на съедобный бело-коричневый отряд (T. albobrunneum), , растущий под соснами.

Использование Согласно некоторым источникам, ядовит и несъедобен.

Рядовка лиловоногая, Рядовка маскированная, Рядовка двухцветная, Голубой корень, Голубая ножка

Леписта саева

Syn.: Tricholoma personata

Rhodopaxillus saevus

Шляпа. Диаметр до 15 см, иногда больше, у молодых грибов полушаровидная, позже выпуклая, в зрелости плоская, гладкая, голая. Цвет может быть сероватый, кремовый, белый, светло-охристый, иногда с фиолетовым оттенком. Пластинки беловатые, затем кремовые или охристые, частые, плотные. Мякоть плотная, вкус и запах приятные.

Ножка Высота 3-10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, продольно-волокнистая. Цвет частично или полностью фиолетовый, более интенсивный или более бледный.

Споровый порошок. Светло-розовый.

Местообитание На пастбищах, компостных кучах, на опушках и опушках лиственных лесов, в лесополосах.

Сезон Плодоносит в марте - мае, затем в тех же местах в октябре - ноябре и при отсутствии сильных морозов, и в декабре.

Сходство. Похоже на фиолетовый рядок (Lepista nuda), который некоторые грибники еще называют синим корнем.Еще один вид двуцветной рядовки встречается в Ставропольском крае в мае-июне, называется местный грибник биколоукс см. . Двухцветные, двухцветные ряды).

Использование Вкусный гриб, который можно использовать для всех видов обработки. Хорош в качестве дополнения к мясным блюдам.

Мыльная гребля

Трихолома сапонацеум

Мыльная гребля

Шляпа. Диаметр 5-10 см, сначала выпуклая, затем плоская, с волнистым, неровным краем, часто с трещинами по краю.Цвет разнообразный: зеленоватый, желтоватый, коричневый различных оттенков, белый с красным оттенком. Кожица гладкая, блестящая, по краям светлее. Пластинки довольно редкие, выемчатые, белые, зеленоватые, розоватые, часто с ржавыми пятнами. Мякоть белая, плотная, при повреждениях слегка красноватая, вкус сладкий, иногда горьковатый. Характерный признак – сильный запах мыла.

Ножка Высота до 10 см, диаметр 1,5–3 см, различной формы: цилиндрическая, вздутая, длинная или короткая, тонкая или изогнутая, часто веретеновидная, с корнем.Цвет такой же, как и цвет шляпки, но светлее, белый сверху. Поверхность чешуйчатая, но может быть совершенно гладкой.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лесах разного типа, чаще в хвойных. Предпочитает кислую почву.

Сезон Август - Октябрь.

Сходство. По внешнему виду гриб можно спутать с многорядностью. Но бесспорными отличительными чертами являются сильный запах мыла и покраснение кожи при повреждении.

Применение Несъедобен из-за неприятного вкуса и запаха, хотя и не ядовит.

Отдельный ряд

Tricholoma sejunctum

Отдельный ряд

Шляпа. Диаметр до 12 см, сначала колокольчатая, позже все более плоская, с бугорком, иногда края загибаются вверх. Края зрелых грибов волнистые, часто с трещинами. Цвет зеленовато-желтый, коричневый, внутри темнее.Кожа сухая, в дождливую погоду слегка слизистая, покрыта блестящими коричневыми или оливково-коричневыми ворсинками. Плитки редкие, белые, иногда с желтоватым оттенком. Мясо толстое, запах муки горьковатый.

Ножка Высота до 8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, часто изогнутая, цельная, белая с желтыми пятнами, покрытая чешуей.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лиственных деревьях, редко в хвойных лесах.Предпочитает известковые почвы.

Сезон Июль - Октябрь.

Сходство. Гриб очень похож по цвету на смертоносную поганку (Amanita phalloides), для которой характерно наличие кольца и вольвы.

Использование Несъедобный, согласно некоторым источникам, пригодный после приготовления из-за его горького вкуса. Для опытных грибников это не имеет значения, ведь всегда можно найти грибы более качественные.Но неопытным людям стоит насторожиться: лучше рядок разложить в бледную поганку, а не брать наоборот.

Серый ряд

Портентозная трихолома

Шляпа. 7-14 см в диаметре, сначала колокольчатые или выпуклые, позже постепенно расширяющиеся в центре широкого бугорка. Изогнутые края со временем выпрямляются и ломаются. Кожа сухая, в дождливую погоду липкая, серая, с черноватыми ворсинками, иногда с оливковым или багровым оттенком.Пластинки, прилежащие к зубу, нечастые, сначала белые, затем серые или желтоватые. Мякоть белая, желтоватая, ломкая, безвкусная, безвкусная или отсутствует.

Ножка Высота 6-12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, с мучнистым налетом под шляпкой, белая, может быть желтоватой или оливково-зеленой.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания Предпочитает сосны в хвойных лесах.

Сезон Осень превращается в постоянные морозы.

Сходство. С рядом землисто-серой (Tricholoma terreum) растет на тех же местах, но имеет сухую шляпку, нежелтеющие пластинки и ножку и меньшие размеры.

Используйте Съедобные грибы, которые можно жарить и мариновать.

Ряд Сиарка Желтая, Рововка Сиарка

Трихолома сульфуреум

Шляпа . 3–8 см в диаметре, сначала конусовидная, затем плоская, выпуклая, с бугорком, гладкая, шелковистая.Цвет серно-желтый, центр буроватый. Пластинки редкие, высокие, серно-желтые. Мякоть волокнистая, желтая. Вкус непередаваемый, запах неприятный, напоминает запах ацетилена.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 1 см, расширяющаяся к основанию, слегка изогнутая, желобчатая, сначала наполненная, позже пустая. Цвет серый или коричневато-желтый.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лесах различного типа, часто в холмистой и гористой местности.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Очень похож на съедобную зеленушку (Tricholoma flavovirens), растет в тех же местах и ​​имеет более частые пластинки и приятный мучной запах.

Использование Гриб несъедобен из-за неприятного запаха и, возможно, слегка ядовит.

Голубоватый орден, голубиный орден

Трихолома колумбетта

Шляпа. Диаметр до 10 см, сначала колокольчатая, позже выпуклая или плоская, с бугорком, шелковистая, с волнистой поверхностью и загнутыми внутрь краями. Окрас белый, иногда с голубоватыми или розовыми пяточками. Белая тарелка, частая. Мякоть плотная, волокнистая, белая. Вкус сладкий, запах слабый, вкус приятный.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 3 см, плоская или сужающаяся книзу, волокнистая, белая, снизу голубовато-зеленоватая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания Растет поодиночке или небольшими группами в лиственных или смешанных лесах на пастбищах.

Сезон Июль - сентябрь.

Сходство. Можно спутать с другими рядами белого цвета. Опасно отпугивать беловатым ядовитым звоном (Clitocybe Dealbata), , у которого пластинки ниббегающие, кремовые и мельче.

Использовать Хороший гриб, можно мариновать, мариновать, жарить.

Гребная травка, Синица

Леписта отвратительная

Син.: Трихолома сордидум

Шляпа. До 10 см в диаметре, вначале выпуклая, позже простата, бугорок в центре, иногда неравномерно волнистый, пурпурный с коричневатой струйкой или пурпурный, исчезающий. Жабры частые, коричнево-фиолетовые. Мякоть водянистая, с приятным запахом и вкусом.

Ножка Высота 3–6 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, слегка расширяющаяся к основанию, вначале плотная, позднее полая, волокнистая. Цвет такой же, как и цвет шапки.

Споровый порошок. Серо-фиолетовый.

Среда обитания На лугах, пастбищах, в лесах, лесополосах, садах, огородах.

Сезон Май - Октябрь.

Сходство. Очень похож на фиалку (L. nuda), , но менее мясистый, более ломкий. Путаница с остальными грибами исключается, так как фиолетовый цвет является хорошим отличительным признаком.

Использование Можно жарить и мариновать, варить.

Грести вместе

Коннотация Lyophyllum

Шляпа. Диаметр до 6 см, вначале выпуклая, позже плоская, вдавленная в центре, с опущенным волнистым краем. Цвет бежевый, с более темным оттенком по краям. Пластинки: Плотные, частые, узкие, белые или желтоватые. Мякоть белая, эластичная, к старости желто-коричневая. Запах муки.

Ножка Высота 4–8 см, диаметр 0,3–0,8 см, белая, цилиндрическая, плотная, позднее полая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лесах, парках, на травянистых полянах.

Сезон С сентября до заморозков.

Сходство. Похож на (L. aggregatum) лиофиллум скученный, тоже съедобен, но цвет его шляпки варьируется от серого до коричневого. Имеет сходство с некоторыми белыми ядовитыми говорящими, такими как восковая говорушка (Clitocybe cerussata) и беловатая (S.диалбата). В говорушках восковая шапочка покрыта водянистыми концентрическими кругами, в говорушках беловатая шапочка с шишкой. Эти виды встречаются в смешанных и хвойных лесах, но иногда и на пастбищах. Основания ног не срастаются. Если вы не опытный грибник, лучше избегать сбора мелких белых говорушек.

Использование Можно жарить, мариновать, мариновать после приготовления.

Тополь рядовой, песчаник

Tricholoma populinum

Шляпа. Диаметр 5-15 см, вначале выпуклая, позже выпуклая предстательная железа, в старости иногда вдавленная, потрескавшаяся, с волнистыми краями. Цвет серовато-коричневый, красновато-коричневый, ореховый. Пластинки частые, сначала беловатые, к зрелости приобретают красновато-бурый оттенок, покрыты ржавыми пятнами. Мякоть толстая, плотная, запах можно охарактеризовать как мучной, огуречный или арбузный. Вкус горький.

Ножка Высота 5-10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, волокнистая, сухая, коричневатая, под шляпкой беловатая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лесах и насаждениях тополя и осины.

Сезон Октябрь - ноябрь.

Сходство. Грибок легко распознать по сильному запаху и прикреплению к тополям.

Использование Гриб съедобен, но горький вкус и волокнистая мякоть снижают его пищевую ценность. Можно жарить и мариновать, готовить несколько раз, чтобы убрать горечь.

Ряд вниз

Трихолома усеченная

Клитопилус укороченный

Rhodopaxillus truncatus

Трихолома геминум

Шляпа. Диаметр 8-12 см, сначала выпуклая, затем полубугорчатая, часто с волнистыми неровными краями, плотная, мясистая, гладкая. Цвет розовато-коричневый. Пластинки широкие, розовато-коричневые. Мякоть толстая. Вкус сладкий, запах очень приятный, который можно охарактеризовать как фиолетовый или фруктовый.

Ножка Высота до 3,5 см, диаметр до 2,8 см, плотная, волокнистая, розово-коричневая.

Споровый порошок. Розово-коричневый.

Среда обитания В лиственных лесах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Гриб похож на фиолетовый гребной тренажер. (L. irina), с таким же вкусом и пищевыми качествами.

Использование Это съедобный гриб, пригодный для употребления в свежем и маринованном виде.

Фиолетовая гребля

Леписта Ирина

Шляпа. До 12 см в диаметре, сначала шаровидная, затем колоколообразная, простата к зрелости, с волнистыми краями.Кожа гладкая и сухая. Цвет белый с розоватым оттенком, спелость красновато-коричневая. Пластинки частые, сначала беловатые, затем розоватые до созревания цвета корицы. Мякоть толстая, сладковатая, запах очень сильный, цветочный.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 2 см, плотная, волокнистая, к основанию утолщенная.

Споровый порошок. Розовый

Среда обитания В хвойных и лиственных лесах, на травянистых опушках.

Сезон Осень

Сходство. Очень похож на усеченный (Tricholoma truncatum), с таким же запахом, розово-коричневым цветом, но с более короткой ножкой.

Использование Этот гриб можно жарить и мариновать.

Гребень фиолетовый, Леписта голая, Синица, Синявка

Леписта скука

Шляпа. Диаметр до 15 см, у молоди подушковидная, позже плоская, голая (отсюда и название - липко-голая), сначала ярко-фиолетовая, позже коричнево-охристая, бледнеющая.Пластинки вначале светло-фиолетовые, со временем буровато-охристые, красновато-коричневые, сросшиеся или свободные. Вкус приятный, запах сильный, специфический.

Ножка Диаметр до 2 см, высота до 10 см, расширяется к основанию, волокнистая, под шляпкой с чешуйчатым налетом. Цвет фиолетовый, потом тускнеет.

Споровый порошок. Беловато-розовый.

Среда обитания В различных типах леса с богатой гумусом почвой, иногда на свалках и в бункерах.

Сезон Появляется в сентябре - октябре, плодоносит до устойчивых заморозков. Один из самых холодостойких позднеосенних видов. Иногда встречается весной.

Сходство. Часто путают с пурпурным цветом паутинника, отличается отсутствием паутинного покрова и сильным ароматом. Некоторые грибники считают ее разновидностью рядовки лиловоногой (L. saeva) и также называют голубой корень. Очень похож на отряд сорняков (L.sardida), , имеющая серо-фиолетовые плоды меньшего размера и более тонкое тело, встречается в лесу, на компостных кучах, на пастбищах. Это съедобный, но менее вкусный гриб.

Применение Очень вкусный гриб, используется для маринования, жарки, гарниров. В сыром виде он ядовит, содержит гемолизин, разрушающий эритроциты, поэтому грибы отваривают 10-15 минут и перед варкой вливают в бульон.

Саркодон абсорбируется

Шляпа. Диаметр 8-25 см, сначала выпуклая, позже плоская, с глубоким углублением в центре, с загнутыми волнистыми краями. Поверхность покрыта крупной черепной чешуей в виде концентрических кругов. Цвет темно-коричневый с беловатым налетом. На нижней поверхности ломкие, частые шипы, легко отделяющиеся от шляпки и ниспадающие вдоль стержня. Мякоть плотная, твердая, горькая, запах у молодых экземпляров слабый, у зрелых экземпляров становится сильным и резким.

Ножка Высота до 8 см, диаметр до 2 см, центральная или эксцентрическая, плотная, гладкая, серо-коричневая.

Споровый порошок. Красно-коричневый.

Среда обитания В хвойных лесах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Похож на горького саркодона (S. scabrosum), у которого чешуя более мелкая, прижатая, ножки черные. По одним источникам он съедобен, по другим - нет.

Применение В пищу можно употреблять только молодые экземпляры, после исчезновения горечи она исчезает. Можно использовать как гарнир.Гриб подходит для сушки.

Саркосцифа ярко-красная Пецица ярко-красная бабушкины ушки

Sarcoscipha coccinea

Саркосцифа светло-красная

Плодовое тело. № Чашевидной формы с волнисто-вогнутыми краями, часто рваные, до 6 см в диаметре. Внутренняя поверхность корично-красная, гладкая, блестящая, наружная поверхность бархатистая, покрыта мелкими грубыми волосками.

Нога Очень короткая, твердая, погруженная в землю.

Споровый порошок . Кремовый

Среда обитания Во время наводнения остатки древесины погружаются в почву.

Сезон Февраль - Апрель.

Сходство. Похоже на апельсин или алерию (Peziza aurantia), , которая летом и осенью встречается на травянистых участках и вполне съедобна.

Использование Гриб съедобен, но не имеет питательной ценности из-за своей жесткой текстуры.

Лечебные свойства. Высушенный и измельченный в порошок гриб можно использовать как вяжущее средство.

Сатанинский гриб

Белый гриб

Сатанинский гриб

Шляпа. Диаметром до 25 см, вначале полукруглая, затем подушковидная, в зрелом возрасте становится плоской с неравномерно волнистым краем. Кожа гладкая или слегка бархатистая, сухая. Цвет грязно-серый, оливково-серый. Трубочки вначале желтовато-зеленые, затем карминно-красные, при надавливании синеют.Мякоть толстая, беловатая, на разрезе слегка краснеет, а затем медленно синеет. Вкус ореховый, запах кисловатый, у спелых грибов неприятный.

Ножка Высота 4–10 см, диаметр 5–9 см, клубневидная, репиформная. Верхняя часть желтая, нижняя того же цвета с трубочками покрыта сетчатым узором.

Споровый порошок. Олива.

Местообитание В лиственных лесах на известковых почвах образует микоризу с дубом, буком, грабом, липой, орешником и каштаном.

Сезон Июль - сентябрь.

Сходство. Можно спутать с оливково-коричневыми съедобными дубовиками (V. luridus) и крапчатыми (V. erythropus), , но их шляпки темнее, а тело на разрезе интенсивно синее. В тех же местах растет глубоко укоренившаяся болезнь. (V. radicans), , но имеет желтую ножку и трубочки, а вкус горьковатый, поэтому гриб несъедобен. Его можно принять за очень похожий фиолетовый болт. (V. purpureus), , шляпка которого красновато- или розовато-коричневая, а тельце сразу окрашивается в темно-синий цвет. Похож на сатанинский гриб и имеет розово-золотистую или розоватую кожуру (V. rhodoxanthus), у которой шляпка желто-коричневая с красным или розовым оттенком, ножка желтая с красной сеткой, а тело синее. В сыром виде последние два вида очень ядовиты.

Применение Раньше считалось смертельным ядом, отсюда и название.Дальнейшие исследования показали, что он ядовит только в сыром или недоваренном виде. Кроме того, необходимо помнить, что сырые и съедобные дубовики ядовиты, поэтому, если вы все-таки выбрали эти грибы, их нужно проварить 15 минут и залить бульоном.

Жирная свинья

Paxillus atrotomentosus

Шляпа. Диаметр 8-20 см, крупный, мясистый, часто эксцентричный, с подогнутым краем. Кожа бархатистая, ржаво-коричневая или оливково-коричневая.Пластинки падают, желто-ржавые. Мякоть толстая, желто-коричневая, на разрезе темнеет, вкус горьковатый.

Ножка Высота 1-6 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, цельная, с густым войлочно-бархатным опушением.

Споровый порошок. Хейзел.

Среда обитания На стволах и корнях хвойных.

Сезон Июль - Октябрь.

Сходство. Отличается от всех грибов черно-коричневым опушением на ножке.

Применение В крайних случаях съедобен после длительной варки, но гриб очень низкого качества.

Слим Свинушка, Дунки

Paxillus incubutus

Тонкий поросенок

Шляпа. Диаметр 4-12 см, сначала выпуклые, позже плоские с углублением в центре, бархатистые, особенно по краям, которые у молодых грибов загнуты. Цвет ржаво-коричневый, желтовато-оливково-коричневый, красновато-коричневый.Пластинки короткие, распадающиеся, желтоватого или охристого цвета, при надавливании красновато-коричневые. Мякоть желтоватая, при повреждении коричневая. Вкус кисловатый, запах слабокислый или фруктовый.

Ножка Высота 2–6 см, диаметр до 2 см, коническая или цилиндрическая, заостренная, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Коричневый

Среда обитания В лесах всех видов, в кустарниках, на гниющей древесине, на опушках, в садах, на дачах.

Сезон С июня до заморозков.

Сходство. В чем-то похож на некоторые млечники, имеет сходную форму и цвет, но отличается отсутствием млечного сока.

Применение В старых учебниках описывается как съедобный гриб; и только после нескольких случаев смертельных отравлений в Европе ученые обнаружили у свиней агглютинины, обладающие способностью накапливаться в организме. После многократного использования начинают разрушать эритроциты ( см. главу .отравление грибами). Зная, что грибники активно собирают свинью, обращаем внимание на смертельную опасность, которая может совершенно удивить нас самих или их близких.

Серушка, Дуплянка серая, Подорешник, Бабка

Lactarius flexuosus

Сиденье для унитаза

Шляпа. Диаметр 5-10 см, сначала выпуклая, позже воронковидная, часто с волнистой пластинкой, гладкая, свинцовая, серо-коричневая, серо-фиолетовая с концентрическими более темными зонами.Пластинки нисходящие, редкие, толстые, желтовато-кремовые. Мякоть плотная, белая. Молочный сок водянисто-белый, очень острый, на воздухе не меняется. Запах фруктовый, пряный.

Ножка Высота до 6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, иногда эксцентрическая, сужающаяся к основанию, вздутая, сначала плотная, позднее пустая. Цвет светло-серый.

Споровый порошок. Светло-желтый.

Местообитание В лиственных и смешанных лесах, часто с березой или осиной, одиночно и небольшими группами.

Сезон Июль - Октябрь.

Сходство. Аналогичен зональному зигозалу (L. azonites), имеет серую шляпку без зон и телесную мякоть при повреждении.

Использование Вы можете добавить соль после приготовления или замачивания.

Скрипица, Скрипун

Lactarius vellereus

Syn.: Agaricus vellereus

Скрипица

Шляпа. Диаметр 8-25 см, иногда достигает 30 см, сначала выпуклая, затем воронкообразная.Края у молодых грибов подвернуты, затем у простаты волнистые. Кожура покрыта мелкими ворсинками, войлочная, белая или кремово-белая, без зон. Плитки относительно редкие, пересечены плитками, нисходящие, сначала белые, затем бледно-желтые с охристыми пятнами. Мякоть толстая, беловатая, с горьковатым белым млечным соком. Сок при высушивании становится красноватым, мякоть при повреждении желтоватой. Запах приятный.

Ножка Высота 5–8 см, диаметр 2–5 см, цилиндрическая, поверхность войлочная, одного цвета со шляпкой, после разреза с млечным соком.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лиственных деревьях, редко в хвойных лесах.

Сезон С июля по осень.

Сходство. С грузом паприки (L. piperatus) и нагружаем пергаментом (L. perganenus) , от которого шляпу я ощущала иначе.

Применение Гриб довольно низкого качества, подходит для горячего посола.

Слизневый гриб, ведьминое масло, фулиго-гниль

Фулиго септика

Слизневый гриб

Плодовое тело. Представляет собой сгусток клеток, похожий на губку, пористый, желтого цвета. Это сообщество мобильно, оно может менять свою форму. Из-за обезвоживания на воздухе покрывается твердой оболочкой, споры созревают внутри.

Споровый порошок. Коричневатый

Среда обитания В лесу, на замшелых стволах, валеж, на земле, мусоре.

Сезон Лето это осень.

Сходство.

Использовать Несъедобно.

Крышка сморчка

Верпа богемская

Шляпа. Диаметр до 3 см, коричневатый, желто-коричневый, коричневатый, поверхность морщинистая. Надевается на ножку в виде наперстка или колпачка, края с ножкой не соединяются. Восковидная мякоть, нежная, без особого вкуса. Запах слабый, слегка неприятный.

Ножка Высота до 15 см, цилиндрическая, белая или желтоватая, внутри ватообразная, снаружи покрыта измельченными чешуйками.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание На карбонатных почвах в лиственных лесах, на полянах, опушках, в кустарниках.

Сезон Один из первых весенних грибов.

Сходство. Гриб очень похож на коническую шляпку (V. conica), которая находится в тех же местах и ​​в то же время является более редким грибом, хоть и съедобным после приготовления, но менее вкусным. Его можно спутать с другим сортом – колпачком гибридным. (Mitrophora semilibera), , который появляется немного позже, но тоже съедобен.

Использование Вкусный гриб, который можно жарить, мариновать, тушить. Его ценность в том, что он появляется ранней весной и содержит много биологически активных веществ. Перед употреблением лучше прокипятить.

Сморчок съедобный, настоящий Морель

Морчелла эскулента

Шляпа. До 12 см в диаметре, яйцевидная или усеченно-коническая, поверхность извилисто-ячеистая, по форме похожа на смятые пчелиные соты, внутри полая.Край соединен с ногой. Цвет желто-коричневый, светло-коричневый, серо-охристый. Вкус приятный, запах невыразительный.

Ножка Высота 5-20 см, диаметр 1-6 см, цилиндрическая, расширенная к основанию, продольно-морщинистая, на ощупь слегка бархатистая, шелушащаяся.

Споровый порошок. Охра светлая, кремовая.

Местообитание Чаще всего в светлых лиственных, смешанных лесах и реже в хвойных лесах, на травянистых полянах, в кустарниках, в садах.

Сезон Середина апреля - конец мая.

Сходство. Очень похож на более распространенный (M. vulgaris) , шляпка которого темнее с серо-коричневыми тонами; круглый круглый (М. rotunda), характеризуется круглой желтой шляпкой; абрикос конический (M. conica), Полая шляпка имеет форму удлиненного конуса.

Сморчок простой

Использование Все сморчки съедобны и очень вкусны.Неудивительно, что в Соединенных Штатах на день больше. Используется для сушки и жарки. Деликатесы – это фаршированные сморчки. Перед употреблением грибы нужно отварить, так как некоторые грибники принимают их за строчки, содержащие хиромитрин. В западной литературе имеются сведения о наличии токсичных веществ в сырых смазочных материалах.

Спарасс Кудрявый, Грибная Капуста, Грибной Баран, Грибное Счастье

Спарассис хрустящий

Sparaces Curly

Плодовое тело. Диаметр до 35 см. Состоит из набора волнистых разветвленных пластин кремового или охристо-коричневого цвета. Мякоть белая, волокнистая, запах смолистый, вкус ореховый.

Нога Короткая, толстая, коричневая, глубоко в земле.

Споровый порошок. Желтоватый.

Среда обитания В хвойных лесах, преимущественно вблизи сосен.

Сезон Август - сентябрь.

Сходство. Практически невозможно смешать.

Использование В пищу пригодны только молодые экземпляры, так как в старости гриб становится очень твердым. Из-за редкости этот гриб лучше не собирать.

Лечебные свойства. В грибе нашли два редких вещества: спарассол и бета-глюкан. Бетаглюкан обладает противораковым действием. Sparassol предотвращает рост плесневых грибков. Можно добавить в ёмкость, где собираете грибы, меньше будет проблем с плесенью после мытья.Проводятся опыты по введению гриба в культуру, продолжаются исследования его свойств.

Голубой небесно-зеленый

Stropharia aeruginosa

Небесно-голубой

Шляпа. № Диаметр 4-8 см, сначала яйцевидная, затем ширококолокольчатая, распластанная со временем, гладкая, липкая, с обломками, покрывающими края, в виде белых чешуек. Цвет голубовато-зеленоватый, с желтоватыми пятнами в центре.Пластинки частые, сросшиеся, сначала серо-фиолетовые, затем пурпурно-коричневые. Мякоть голубовато-беловатая, позже желтеет, вкус и запах неприятные.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, иногда изогнутая, голая, слизистая, одного цвета со шляпкой. На ножке пленочное кольцо, ниже которого ножка усыпана белыми лепестками.

Споровый порошок. Коричневый.

Среда обитания В лесу, на лугах, пастбищах, травянистых полянах, на пнях, на органических отбросах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Окраска очень характерная, спутать практически невозможно.

Использование Различные источники определяют гриб как съедобный, несъедобный, слегка голодный и даже галлюциногенный. Авторы использовали гриб в пищу без вредных последствий. Следует помнить, что перед тем, как есть гриб, его необходимо отварить, залить бульоном.

Гигантские линии

Гиромитра гигас

Огромные очереди

Шляпа. Диаметр 30 см, неправильной формы с волнистыми складками, напоминает очищенный грецкий орех или мозг. Цвет светло-коричневый или коричневато-коричневый. Мякоть сероватая, безвкусная, с запахом сырости.

Ножка 2-6см высотой, широкая, полая, морщинистая, низ грязно-белый.

Споровый порошок. Белая или светлая охра.

Место обитания В смешанных и лиственных лесах на перегнойной почве.

Сезон Апрель - Май.

Сходство. Очень похож на обычную линию (G. esculenta), , которая часто растет в хвойных лесах на песчаной почве, вдоль лесных дорог и опушек, на месте бывших пожаров и имеет более темную окраску шляпки и меньшие размеры.

Использование Информация о съедобных линиях очень противоречива. В отечественной литературе, особенно в старых изданиях, их относят к условно-съедобным. Напротив, в западной литературе они (особенно простая линия) представлены как смертельно ядовитые.Линии содержат такие яды, как гиромитрин и метилгидразин. Особенно много в перезревших грибах. Они разрушаются при длительной варке или сушке. По последним данным, восприимчивость к этим ядам, как и к токсинам свиней, индивидуальна. Кроме того, они обладают накопительным эффектом, т.е. накапливаются в организме. Поэтому применять стринги необходимо после соответствующей термической обработки, в небольших количествах, их нельзя давать детям и ослабленным людям. Может, лучше вообще их не есть?Справедливости ради надо сказать, что линейные отравления встречаются в основном в западных странах. Возможно, это как-то связано с почвенно-климатическими условиями произрастания. Россия всегда любила строчки и сморчки. Гурманы советуют употреблять в пищу сморчки, которые безвредны и обладают самыми высокими вкусовыми качествами.

Сыроежка коричневая

Russula xerampelina

Шляпа. Диаметр 5-12 см, сначала выпуклая, потом плоская, сначала клеевая, потом сухая, матовая. Окрас очень изменчив: пурпурно-красный, оливково-коричневый, частично красный с коричневато-зеленоватым, желто-коричневый с зеленоватым, от буровато-черного.Кожу снимают на четверть диаметра. Пластинки сросшиеся, желтоватые, с возрастом коричневатые. Мякоть белая, в местах излома желто-бурая, неровная, орехового вкуса, селедочного запаха (особенно у старых грибов).

Ножка Высота 3–10 см, диаметр 1,5–3 см, цилиндрическая, гладкая, хлопковидная, белые или розовато-коричневые пятна, образующиеся под давлением при надавливании.

Споровый порошок. Охра светлая.

Среда обитания В лиственных и смешанных лесах, особенно вблизи дубов и буков.

Сезон Июль - Октябрь.

Сходство. Запах сельди – хороший признак.

Использование Вкусная сыроежка, которую можно жарить, мариновать, мариновать.

Сыроежка желто-красная, Сыроежка золотисто-красная, Сыроежка золотая

Сыроежка золотистая

Шляпа. До 12 см в диаметре, сначала выпуклые, позже простатовидные, оранжево-красные, оранжево-желтые, красные с желтыми пятнами, иногда красно-фиолетовые с желтым оттенком.Кожица снимается до середины шляпки. Пластинки сросшиеся, охристого или кремового цвета, с золотыми краями. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, запах слабый, вкус сладковатый.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, желтая, ватообразная.

Споровый порошок. Желтый

Среда обитания

Сезон Июнь - Октябрь.

Сходство. Его можно спутать с красной розой, но отличительной чертой являются желтые плитки.Выглядит как очень редкий съедобный цезарь мухомор (Amanita caesarea) у которого красная шляпка и желтые пластинки, но у гриба на ножке кольцо и вольва.

Использование Можно жарить, мариновать, солить.

Сыроежка лубяная

Сыроежка парная

Шляпа. № Диаметр 5–9 см, сначала полушаровидная, позже плоская с углублением в центре. Поверхность гладкая, глянцевая, соломенно-желтая, охристо-медовая, по краям светлее.Кожица снимается только с краев. Пластинки тонкие, плотные, белые, затем беловато-коричневые. Мякоть хрустящая, сначала белая, затем желтоватая, запах горчичный, привкус жгучий.

Ножка Высота 4–6 см, диаметр до 2 см, вначале полная, позже с губчатым наполнением.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Среда обитания В лиственных лесах предпочитает дубы и буки.

Сезон Лето это осень.

Сходство. С другой желтоватой желчью, среди которой нет ядовитых.

Применение Как и все сыроежки с едким вкусом, можно солить. Для определения вкуса нужно просто держать язык под колпаком.

Сыроежка зеленая

Russula virescens

Шляпа. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, затем выпуклая и, наконец, вогнутая. Поверхность беловатая, густо усыпана светло-зелеными, травянистыми, купоросными или оливковыми бородавками, разделенными глубокими трещинами, края более светлые.Иногда шляпка белая, но всегда покрыта трещинами. Кожица снимается наполовину. Пластинки частые, кремово-белые, иногда покрыты коричневыми пятнами. Мякоть очень плотная, белая, сладковатая, запах приятный.

Ножка Высота 2–9 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, плотная, в зрелом возрасте с ватноподобным наполнителем, белая.

Споровый порошок. Кремово-белый.

Среда обитания В лиственных, реже хвойных лесах предпочитает микоризу бука, дуба и березы.

Сезон С июля по осень.

Сходство. С родственной сыроежке (R. aeruginea) зеленью растет в тех же местах с гладкой шляпкой и слегка острым вкусом. Основная проблема в том, что неопытные или невнимательные грибники принимают смертельно ядовитую поганку в зеленые виды рукколы. (Amanita phalloides), , хотя между ними много отличий: у гуся нет кольца на ножке и влагалище, ножка не утолщена в виде клубня.Поэтому при сборе не следует торопиться, а нужно внимательно рассмотреть найденный гриб, не срезая его, пока полностью не убедитесь в правильности определения.

Использовать Это одна из лучших сыроежек, которую можно приготовить как угодно.

Красивая сыроежка

Сыроежка чешуйчатая

Шляпа. Диаметр 4-12 см, вначале полушаровидные, позже прямостоячие, с подогнутыми краями, у зрелых грибов расправленные, часто лопающиеся.Кожа сухая, бархатистая, почти не снимается. Цвет ярко-красный, темно-розовый, нередко на коже обнаруживаются обесцвеченные белые или желтоватые участки. Пластинки частые, слегка прилипшие к ножке, светло-кремовые. Мякоть толстая, твердая, но ломкая. Вкус горьковатый, запах фруктовый.

Ножка Высота 3–7 см, диаметр до 3,5 см, часто слегка вздутая, белая или розовая, очень твердая.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Среда обитания В лиственных, редко хвойных лесах, особенно под буковыми деревьями.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Его можно легко спутать с красной сыроежкой, которая не опасна, хотя некоторые горящие неразлучники считаются ядовитыми в западной литературе, но после варки продаются.

Использование Гриб низкого качества, но годный к употреблению после приготовления.

Сыроежка Майсулы

Russula mairei

Сыроежка Майсулы

Шляпа. 3–9 см в диаметре, сначала выпуклые, позже вдавленные, красные или розовые, иногда почти полностью белые. Кожу снимают на треть. Пластинки довольно редкие, сросшиеся, ломкие, белые с голубоватым оттенком, позже кремовые. Мякоть толстая, вкус горьковатый, а запах напоминает кокос.

Ножка Высота до 5 см, цилиндрическая или булавовидная, белая, фиксированная.

Споровый порошок. Кремовый белый

Среда обитания В лиственных лесах под буковыми деревьями.

Сезон Лето это осень.

Сходство. С другой красной сыроежкой.

Применение Из-за горького вкуса подходит только для засолки после приготовления. Иногда в западной литературе бывает еще хуже.

Корм ​​сыроежки

Сыроежка веска

Шляпа. Диаметр 5-12 см, сначала полушаровидная, позже выпуклая, простата в зрелом возрасте, вдавленная в центре. Кожица голая, в дождливую погоду липкая, часто отстающая от краев, легко снимается.В окраске преобладает красный, с сиреневым, коричневатым, зеленоватым оттенком. Пластинки частые, белые, иногда желтоватые, торчат из-под шляпки. Мякоть толстая, вкус ореховый, запах слабый.

Ножка Высота 4–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, с морщинистой поверхностью, часто сужающаяся к основанию.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лесах разного типа.

Сезон Июль - Октябрь.

Сходство. С другой сыроежкой, не опасной. Он отличается от колпачковых пластин.

Использование Вкуснейшие голубцы, которые можно варить, жарить, мариновать, солить.

Сыроежка розовая

Сыроежка розовая

Шляпа. Диаметр 4–9 см, вначале выпуклая, позже плоская или слегка вогнутая простата, с ровным краем. Кожица красная или розовая, переходящая в розовато-белую, обычно желтовато-кремовую в центре, по краю слаборебристая, снимается почти наполовину.Пластинки частые, бледно-кремовые. Мякоть белая, вкус горьковатый.

Ножка Высота 4–7 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, сплошная или полая, белая, иногда с розовым оттенком.

Споровый порошок. Кремовый

Среда обитания В лиственных и сосновых лесах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. С другой сыроежкой похожего цвета.

Использование Соленый используется.

Сыроежка сине-желтая, Сыроежка сине-зеленая

Сыроежка цианоксантовая

Сыроежка синяя и желтая

Шляпа. 4-15 см в диаметре, вначале шаровидная, позже плоская с вдавленным центром. Кожа гладкая, блестящая и подвернутая внутрь. Цвет очень изменчив. Он может быть фиолетовым, винным, зеленым, винно-фиолетовым, желтоватым, оливково-зеленым, окраска пятнистая неравномерная, но преобладают зеленые и фиолетовые цвета.Пластинки прилегают к ножке, частые, белые. Важный признак: только на этой стене плиты не ломкие, а липкие, они крошатся под давлением.

Ножка Высота 3–8 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, плотная, сначала твердая, позже кубовидная и, наконец, пустая. Цвет белый, иногда с фиолетовым оттенком, может быть покрыт ржавыми пятнами.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лиственных, реже хвойных лесах.

Сезон С начала лета (реже с мая) до поздней осени.

Сходство. С другими сыроежками, но отличается от всех липких плиток.

Применение Один из самых вкусных сыроежек, который можно жарить, варить, мариновать, солить и сушить. Перед маринованием лучше бланшировать, чтобы шляпка не крошилась.

Сыроежка Сорория

Сыроежка сорория

Син.: Russula amoenolens

Сыроежка Сорория

Шляпа.№ Диаметр 3–6 см, вначале выпуклая, позже распростертая, с ямочкой в ​​центре, по краю исчерченная, в сырую погоду. Цвет коричневый или серый. Кожица снимается наполовину. Тарелки белые. Мякоть тонкая, ломкая. Вкус сначала маслянистый, потом очень острый, запах неприятный, напоминает испорченный сыр.

Ножка Высота до 6 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, с губчатой ​​начинкой, нежная. Цвет не совсем белый.

Споровый порошок. Светло-бежевый.

Среда обитания В лиственных лесах, в основном под дубом.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Немного похож на Valui (R. foetens), более мясистый гриб со светло-коричневой или охристой шляпкой.

Использование После варки его можно использовать в смеси с другими грибами для маринования или соления, хотя запах и вкус делают гриб плохим.

Тропа бабочки, разноцветный кориолос

Траметы разноцветные

Син.: Кориолус разноцветный

Бабочка трамет

Плодовое тело. Тонкие, гибкие, кожистые, обычно веерообразные, часто бабочкообразные. Поверхность покрыта множеством концентрических полос разного цвета: черного, желтого, коричневого, голубоватого и зеленовато-коричневого, охристого. Гладкие и блестящие участки перемежаются с бархатистой матовой поверхностью. Шляпы очень разнообразны и красочны.У него нет ни запаха, ни вкуса. Трубочки короткие, поры округлые, мелкие, белые, позже желтоватые.

Споровый порошок. От кремового до бледно-охристого.

Местообитание На мертвом лиственном лесу, реже на хвойных, на валеже, на лесосеках. Интенсивно повреждает древесину.

Сезон Круглый год.

Сходство. По-видимому, это зональный трамвайный инструмент (T. zonata), , который изначально беловато-желтоватый, опушенный, со временем становится зональным и гладким.

Использование Гриб несъедобен.

Лечебные свойства. Из гриба получены препараты, содержащие противораковые вещества для повышения иммунитета.

Вызывает угревую сыпь

Трихастер меланоцефалус

Триггер угрей

Плодовое тело. Диаметр 5–7 см, молодые экземпляры шаровидной или луковичной формы с острым носиком длиной до 2 см (на фото). Цвет беловатый, коричневый различных оттенков.Экзоперидий (наружная оболочка) срастается с эндоперидием (внутренней оболочкой), а при созревании распадается на 4-6 (реже 7-8) звездчатых лопастей. Лопасти раскинуты по поверхности почвы, при изгибе они приподнимают круглый хлеб, высыпая споры.

Споровый порошок. Темно-коричневый

Место обитания В лиственных лесах, садах, парках.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Со звездообразными грибами, спелые плоды которых имеют форму звезд с разным количеством лопастей.

Использование Гриб несъедобен, как и звезды.

Березовая губка, Березовая губка

Piptoporus betulinus

Плодовое тело. Ширина 5-30 см, копытовидная, полукруглая или почковидная, край закругленный, складной. Кожица гладкая, сначала беловатая, затем серо-коричневая, коричневая, светло-коричневая.Поры беловатые, в старости приобретают охристый оттенок. Мякоть белая, мясистая, губчатая, а затем пробковая. Кислый вкус и запах, горький в старости.

Споровый порошок. Кремовый белый

Среда обитания На мертвой и живой березе.

Сезон Гриб однолетний, но иногда плодовые тела сохраняются до весны.

Сходство. Представляет собой пористую коноплю (R. pseudobetulinus) , которая растет на осине и имеет острый край.

Использование Съедобен в молодом возрасте, можно готовить, использовать для приготовления тортов.

Лечебные свойства . Обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами благодаря содержанию полипоровой кислоты. Экстракт получают перегонкой. Таежники заваривают чай из березовой губки.

Стингер переменный

Полипорус различный

Шляпа. 3–8 см в диаметре, хорошо округлые или язычковидные, защемленные в месте прикрепления ножки, часто с краем, разделенным на доли.Кожица гладкая, золотисто-желтая или светло-коричневая, к зрелости с тонкими радиальными волокнами. Трубчатый слой изгрызенный, белого или светло-кремового цвета. Мякоть твердая, белая или коричневая, вкус мягкий, запах грибной.

Ножка Диаметр 0,5–1 см, короткая, эксцентричная, боковая или центральная, светло-коричневая, со временем почти черная.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания Для мертвой твердой древесины.

Сезон Весна - Осень.

Сходство. Можно принять за чешуйчатого трутовика (R. squamosus) в молодом возрасте, но его шляпка покрыта крупной чешуей.

Использование Гриб не ядовит, но его нельзя есть из-за твердой мякоти.

Окрашенная ступица

Ганодерма лакированная

Окрашенная ступица

Шляпа. Диаметр до 10 см, вначале почковидная, позже плоская, веерообразная, твердая, покрытая лакированной фольгой.Цвет красновато-коричневый с желтыми зонами, иногда полностью красновато-коричневый, коричневато-фиолетовый. Шляпка имеет хорошо заметные годичные кольца различных оттенков, придающие ей рваный вид. Поры мелкие, округлые. Мякоть сначала губчатая, затем деревянистая, твердая, светлая, без запаха и имеет горьковатый вкус.

Нога Практически единственная ступица с четко выраженной высотой ноги 5-25 см. Ножка имеет боковое положение к шляпке. Ножка дерева того же цвета, что и шляпка.

Споровый порошок. Коричневатый

Среда обитания В основном в лиственных лесах на стволах или корнях.

Сезон Круглый год.

Сходство. Из-за наличия ножек его нельзя спутать с другим трутом.

Использовать Несъедобно.

Лечебные свойства. Гриб обладает множеством целебных свойств. Они известны в Китае, Японии и Индии уже почти две тысячи лет.Считается, помимо женьшеня, не только тонизирующим, но и лекарственным средством, повышающим сопротивляемость организма многим заболеваниям, в том числе и онкологическим. Считается, что он повышает сексуальную активность, потенцию и продлевает жизнь. Различные составы и вяжущие экстракты применяют при лечении нефрита, гепатита, артрита, сахарного диабета, герпеса, аллергии, заболеваний печени, почек, дыхательной и нервной систем. На Руси этот гриб использовали для лечения десен.

В домашних условиях гриб можно использовать следующим образом:

Собранные плоды очищают от грязи, листья чистят щеткой.Затем сушат в духовке или на солнце при температуре 45-50 градусов. Можно использовать свежие грибы и сушеные для хранения. 5–6 г сушеных или 25–30 г свежих грибов мелко измельчить ножницами или ножом, так как мякоть очень твердая. Измельченные грибы залить тремя стаканами воды, довести до кипения и настаивать 1,5-2 часа. Затем пьют как чай по полстакана на прием. Правда, заварка горчит, особенно из молодых грибов. Употребление этого чая в течение 2-3 недель способствует нормализации артериального давления.Наши собственные наблюдения, не претендующие на научную чистоту, показали, что употребление заварки ускоряет заживление ран, помогает при бронхитах. Гриб введен в культуру во многих странах. Его смело можно назвать «грибным женьшенем».

Овца Stinger, Овца Albatrellus, Овца Краснопорка

Albatrellus ovinus

Шляпа. Диаметром до 12 см, выпуклые или плоские, гладкие или с трещинами. Цвет беловатый или желтоватый.Мелкие трубочки белые или желтовато-желтые при надавливании. Мясо молодых грибов сочное, белое, с приятным запахом и вкусом, у старых сухое, горькое.

Ножка Высота 2–7 см, диаметр до 4 см, центральная или эксцентрическая, цельная, белая.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В хвойных лесах образует микоризу с елью.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Включая albatrellus (A.confluens), , который имеет палевые или охристые шляпки и образует сомкнутые группы, а также растет под различными хвойными деревьями.

Использование Все виды albatrellus съедобны, но имеют твердую мякоть.

Бордюры из полипора, деревянная губка

Фомитопсис сосновый

Плодовое тело. Сильно отличается по форме, размеру и цвету. Она может быть копытообразной, консольной, подковообразной. Наружная поверхность твердая, покрыта толстой блестящей от смолистых веществ оболочкой, на которой имеются концентрические зоны.Молодые грибы оранжево-желтые или красно-коричневые, позднее окраска становится темно-серой, черноватой. Характеризуется наличием каймы, отличающейся по цвету. Грань глупая. Поры бледно-желтые. Мякоть белая или желтовато-охристая, запах кисловатый.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Среда обитания На мертвых стволах хвойных, реже лиственных деревьев; на живых стволах почти не встречается.

Сезон Круглый год.

Сходство. Молодые плодовые тела можно спутать с лаковым лаком. (Ganoderma lucidum), для которого характерно наличие ножек и рост на лиственных породах.

Использовать Несъедобно.

Тиндер желто-серный

Лаэтипорус сульфуреус

Син.: Polyporus sulphureus

Тиндер желто-серный

Шляпа. Ширина до 20 см, веерная, с волнистыми краями; Как правило, несколько шляпок складывают вместе, они срастаются у основания ножки.Вес таких колоний достигает нескольких килограммов. Цвет серно-желтый или желто-оранжевый, с розоватым оттенком, в старости бледнеющий. Поверхность покрыта желтым пухом. Поры мелкие, желтые, в молодом возрасте выделяют водянистые желтые капли. Мясо молодых грибов мягкое, сочное, кисловатое, к старости становится грубым и горьковатым на вкус.

Споровый порошок. Светло-кремовый.

Сезон Поздняя весна - осень.

Сходство. Невозможно спутать с другими грибами.

Использование Гриб съедобен в молодом возрасте. Хорошо для пирогов. Твердая мякоть у корня не используется.

Лечебные свойства. Содержит антибиотики, обладает противораковыми свойствами, повышает иммунитет.

Трутовик чешуйчатый, Трутовик могильный, Трутовик чешуйчатый, Вяз, Пестре, Кролик

Чешуйчатый полипор

Весы Tinder

Шляпа. Диаметр 10-25 см, иногда становится значительно больше. В молодом возрасте округлая, воронковидная, становится веерообразной с глубокой ямочкой в ​​месте соединения с ножкой. Цвет кремовый, желтый, светло-ореховый, поверхность густо покрыта концентрическими коричневыми чешуйками. Гименофор трубчатый, белый, с возрастом кремово-желтый. Трубки по ноге. Запах и вкус приятные.

Нога Короткая, почти белая, кремовая, черная у основания, очень жесткая, боковая или эксцентричная.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания Часто растет группами на стволах живых и мертвых лиственных деревьев.

Сезон Май - ноябрь. Это часто помогает в межсезонье, когда абрикосовые грибы уже отошли и есть еще несколько грибов.

Сходство. Гриб очень характерен своим ярким цветом. По-видимому, тошнотворный (R. coronatus) с более мелкими плодами, растущий на деревянистом валуне, часто на дубе, и упоминается в некоторых источниках как чешуйчатая форма.Это съедобный гриб.

Использование Съедобно в молодом возрасте. В старости он становится очень твердым и эластичным. Ножку и прилегающую к ней часть шляпки следует удалить. Используется свежим (вкусен в супах) и сушеным.

Лечебные свойства. Содержит вещества, подавляющие рост и развитие патогенных грибов.

Трут из щетины

Polyporus coronatus

Syn.: Polyporus floccipes

Polyporus squamosus f.коронатус

R. lentus

Шляпа. Диаметр 2-10 см, в форме полукруга или круга, вдавленного в центр. Кожа кремово-желтая, густо покрыта чешуйками более темных тонов. Трубочки короткие, десять, палевого или охристого цвета. Мякоть белая, твердая, сладковатого вкуса, приятного запаха.

Ножка Высота 5–6 см, диаметр до 1,5 см, эксцентричная, светло-желтая, покрытая белыми щетинками.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания На мертвых ветвях лиственных деревьев.

Сезон Весна

Использование Съедобен в молодом возрасте.

Белый трюфель, железа Shoyromyces, трюфель Троицы

Choiromyces meandriformis

Белый трюфель

Плодовое тело. Диаметр 4-12 см, туберкулёзный, картофелевидный, с узелками, складками, коричневатый, серо-белый, коричневатый. Мякоть сухая, рыхлая, плотная, беловатая или сероватая.С прожилками, создающими мраморный эффект. Запах сильный, пряный.

Споровый порошок. Кремовый

Среда обитания В лиственных и смешанных лесах на карбонатных почвах. Живет под землей, зрелый гриб иногда частично выступает на поверхность.

Сезон Вторая половина лета - осень.

Сходство. Его можно спутать с зимним трюфелем (Tuber brumale) летним трюфелем (T. aestivum), , которые встречаются в горных лесах Кавказа у побережья Черного моря.Но у этих грибов поверхность покрыта крупными бородавками.

Использование Съедобный, но не очень качественный гриб. Можно использовать как приправу.

Вонючий, вонючий чеснок Негниечник

Марасмий ядовитый

Шляпа. № Диаметр 1-3 см, сначала колокольчатая, позже плоская с углублением в центре. Цвет от желтоватого до красновато-коричневого, более темный в центре. Пластинки редкие, с вкраплениями перемычек, красноватые.Мякоть тонкая с неприятным запахом гнилого чеснока.

Ножка Высота до 2,5 см, диаметр до 0,2 см, цилиндрическая, верх орех, низ черный.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания Куча гниющей древесины растет в лиственных лесах, в основном из бука и лещины.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Похож на другие мелкие негничники, особенно на чеснок brassicolensis (M.Brassicolensis) растет в хвойных лесах и сильно пахнет тухлой капустой.

Использование Несъедобен из-за неприятного запаха, но не является опасным видом среди неразмножающихся.

Чеснок круглый, Негниячник круглый

Ротас Марасмиус

Круглый чеснок

Шляпа. Диаметр до 1,5 см, выпуклая, с углублением в центре, покрытая радиальными бороздками. Цвет беловатый, иногда коричневатый.Пластины представляют собой разреженную липкую пробку, поэтому она образует своего рода ступицу колеса, соединяясь с ножкой. Мякоть очень тонкая, безвкусная, запах слабый, чесночный.

Ножка Высота до 7 см, толщина иглы, крепкая, коричнево-черная.

Споровый порошок. Белый

Среда обитания В лиственных лесах на гниющей древесине и подлеске.

Сезон Май - Октябрь.

Сходство. Похож на другие виды негничников, но отличается характерным креплением пластин к ножке.

Использование Гриб съедобен, но не имеет практического применения из-за своего небольшого размера.

Кудрявый, чешуйчатый обыкновенный

Pholiota squarrosa

Шляпа. Диаметр 5-15 см, вначале полушаровидная, позднее простата, с подогнутыми краями, в центре с бугорком. Цвет от желтого до ржаво-коричневого с оливковым оттенком. Кожа покрыта заостренными чешуйками ржавого цвета. Пластинки плотные, слегка свисающие к ножке, сначала желтые, затем оливковые или ржаво-коричневые.Мякоть белая, позже желтоватая, очень плотная, вкус и запах редкие.

Ножка Высота до 14 см, диаметр 1,5–2,5 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, одноцветная со шляпкой, густо покрытая чешуей. На ноге образовалось перепончатое кольцо.

Споровый порошок. Окристи.

Среда обитания В лиственных, реже хвойных лесах, на стволах, ослабленных и живых стволах.

Сезон Август - Ноябрь.

Сходство. Молодые грибы можно принять за осенние (Armillaria mellea), , но редкий запах укажет на ошибку.

Применение Съедобный гриб, но плохого качества, можно мариновать и мариновать в смеси с другими грибами.

Желто-зеленый чешуйчатый

Pholiota gummosa

Шляпа. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклая, позже простатическая, с бугорком в центре. Кожица липкая, очень слизистая, мелкочешуйчатая, светло-желтая, внутри более темная, иногда с легким зеленоватым оттенком.Пластинки сросшиеся, частые, сначала кремовые, затем светло-коричневые. Беловатая или светло-желтая мякоть, непередаваемый вкус и запах.

Ножка Высота 4–8 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, часто изогнутая, плотная, одного цвета со шляпкой, у основания – ржавчина.

Споровый порошок. Светло-коричневый

Среда обитания В лиственных лесах, на пнях или рядом с ними, в травянистых местах.

Сезон Осень

Сходство. Немного похож на некоторые светлоголовые гипофорофоры, но отличается от них частыми пластинками.

Использование Малоизвестный съедобный гриб. Использовать после варки для маринования (желательно в смеси с другими грибами), можно обжарить. Преимущество в том, что он растет до поздней осени, когда есть несколько других грибов.

Чешуйчатая линейка, твердая полёвка

Агроцибе твердой мозговой оболочки

Грубый Грубый

Шляпа. № Диаметр 3–7 см, вначале выпуклая, позже распростертая, иногда с остатками брызг по краю, бархатистая.Беловатый или желтоватый цвет. Пластинки, прилегающие к зубу, кремовые, затем темные или пурпурно-коричневые. Мякоть толстая, без запаха, вкус слегка горьковатый.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, иногда утолщенная к основанию, плотная, белая или светло-желтая, кольцо не всегда видно.

Споровый порошок. Коричневый

Среда обитания Среди травы и валежника в лесах, садах, парках.

Сезон Весна - ранняя осень.

Сходство. С лепестками или полевкой, ранний (A. praecox).

Использование Съедобные, но малоценные в плане съедобных грибов.

Син.: Pholiota praecox

Агарикус ранний

Шляпа. Диаметр 3–6 см, сначала выпуклая, затем плоская, с бугорком, иногда с остатками куртины по краю. Кожа гладкая, шелковистая, иногда потрескавшаяся.Цвет беловатый, светло-желтый или коричневатый, бледнеющий. Пластинки частые, тонкие, светло-серые, позже коричневые. Мякоть волокнистая, вкус неописуемый, запах муки.

Ножка Высота 3–6 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, часто с продольными волокнами, в зрелости полая. В верхней части он белый, снизу постепенно буреет. Кольцо беловатое, позднее буреет от высыпавшихся спор.

Споровый порошок. Коричневый

Среда обитания Среди трав в лесах, парках, садах, на лугах, пастбищах, возле гниющего леса.

Сезон С ранней весны до поздней осени.

Сходство. Лепесток или твердый ход (A. dura).

Применение Съедобные грибы посредственного качества, можно жарить, мариновать. Ценен на вид весной, когда есть несколько других грибов.

Шампиньон двукольцевой, ВПП Шампиньон

Agaricus bitorquis

Гриб с двумя колесами

Шляпа. Диаметр до 15 см, полукруглая, позже выпукло-простаточная, иногда вдавленная в центре, края завернуты внутрь. Цвет белый или коричневатый. Пластинки рыхлые, частые, у молодых грибов розовые, затем темно-коричневые. Мякоть толстая, белая, розовая с насечкой, запах и вкус приятные.

Ножка Высота 3–7 см, диаметр до 4 см, цилиндрическая, иногда сужающаяся к основанию, плотная, белая или коричневатая, имеет два кольца.

Споровый порошок. Темно-коричневый

Среда обитания В лесу, на навозных и помойных кучах, в парках, садах, на газонах, вдоль дорог.

Сезон Весна - Осень.

Сходство. Очень похож на другие виды грибов, но отличается наличием двух колец.

Используйте Вкусный гриб, который можно варить, жарить, сушить. Не рекомендуется собирать его в городе, вдоль дорог и на свалках во избежание отравления поглощенными ядовитыми веществами.

Шампиньоны двойные

Agaricus bisporus

Шляпа. До 12 см в диаметре, сначала шаровидные, позже выпрямленные. Кожица покрыта коричневатыми чешуйками, цвет от беловатого, особенно характерного для культурной формы, до коричнево-бурого. Пластинки свободные, частые, сначала розовато-серые, затем шоколадно-коричневые. Мякоть плотная, белая, при повреждении розовеет, запах сильный, вкус приятный.

Ножка Высота до 10 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, полая или наполненная, белая или красноватая, с кольцом.

Споровый порошок. Темно-коричневый

Среда обитания На навозе: компостные кучи, силосные ямы, пастбища, сады, огороды.

Сезон С весны до поздней осени.

Сходство. Отличается от ядовитых поганок цветом пластин, отсутствием вольвы и сильным запахом.

Использование Очень вкусный гриб, предок широко распространенного шампиньона, белого сорта, хотя растет и коричневая форма.Можно жарить, мариновать, сушить, использовать в качестве специй и начинок.

Лечебные свойства. Содержит большое количество витамина В2 (рибофлавина), сравнимое с количеством в говядине и молоке и намного лучше, чем в овощах и злаках. Много грибов и тиамина. От двухворового гриба выделяют агариоксиновый и кампестриновый антибиотики, активные в отношении брюшного тифа, паратифа, золотистого стафилококка. Препараты активны при лечении гнойных ран, туберкулеза.Он содержит вещества, разрушающие холестериновые бляшки. Подобными свойствами обладают и другие грибы.

Желтый и белый гриб, красный гриб

Agaricus xanthoderma

Шляпа. До 15 см в диаметре, сначала яйцевидная, затем широкая, колокольчатая. Кожа гладкая, шелковистая, мелкочешуйчатая, белая, на ощупь желтая. Пластинки частые, медлительные, вначале грязно-белые, затем при созревании розовые, пурпурно-коричневые. Мясо не очень мясистое, белое, на разрезе желтое, вкус неприятный.Запах карболовой кислоты, аптека.

Ножка Высота до 12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, вздутая к основанию, полая, белая, высокое кольцо, желобчатая. Нижняя часть разреза окрашена в хромово-желтый цвет.

Споровый порошок. Коричневый.

Среда обитания В лиственных лесах, садах, парках, среди трав, пастбищах, в лесополосах.

Сезон Лето это осень.

Сходство. Его можно спутать со всеми съедобными грибами, но хорошим признаком является неприятный запах, усиливающийся при приготовлении пищи. Очень похож на плоскошляпковый или карболовый шампанский (A. placomyces), , который имеет шляпку до 12 см в диаметре, с серо-коричневыми или коричнево-черными чешуйками, более темными в центре; тело в травмированных местах также желтеет, запах карболовый. Может расти вне леса.

Использование Оба вида плохо едят. В литературе существуют противоречивые сведения о степени токсичности, которые часто преувеличены.Следует отметить, что карболки достаточно часто собирают наши грибники и используют после варки. Возможно, кишечные расстройства, возникающие у некоторых людей, зависят от индивидуальной восприимчивости. Тем не менее от сбора грибов карболовой кислотой или тушью лучше воздержаться.

Шампиньон луговой, Шампиньон, Печерица

Agaricus campestris

Syn.: Psalliota campestris

Шляпа. Диаметр до 15 см, у молодых грибов шаровидная, позже выпуклая, затем плоская, шелковистая, белая. Иногда в центре покрыта редкими коричневатыми чешуйками. У молодых грибов край шляпки соединяется с корнем частым покрывалом, покрывающим пластинки. У молодых грибов пластинки розовые или мясисто-красные, затем черно-коричневые, частые, медленные. Мякоть плотная, белая, с розовым разрезом. Вкус и приятный запах.

Ножка Высота 4-10 см, диаметр 2-4 см, гладкая, белая, у основания коричневая.В верхней части имеет белое перепончатое кольцо.

Споровый порошок. Фиолетовый или черно-коричневый.

Среда обитания На лугах, пастбищах, на укосах, в огородах на хорошо удобренной почве.

Сезон С мая до заморозков.

Сходство. Похож на другие виды грибов с белыми шляпками: шампиньон ядовито-желтый (A. xanthoderma), у которого мякоть интенсивно желтая у основания ножки и неприятный запах карболовой кислоты, усиливающийся при кипячении; на слабоядовитые грибы с черной грудкой (A.meleagris) и плоские (A. placomyces), беловатые шляпки, покрытые серыми и черно-бурыми чешуйками. Они обильно появляются в лесу, а вне леса осенью, также имеют слегка карболовый запах. Их часто собирают грибники и, как нам кажется, не вызывают отравления. Возможно, у некоторых людей есть своя индивидуальная непереносимость.

Использование Вкусный съедобный гриб, который можно варить, жарить, сушить, использовать в качестве гарнира.

Шампиньоны шампиньоны бараньи

Agaricus arvensis

Син.: Псаллиота полевая

Шампиньоны

Шляпа. Диаметр до 20 см, сначала шаровидная, затем зонтиковидная, наконец выпуклая. Кожица шелковистая или чешуйчатая, сухая, белая, на старых грибах желтоватая, при прикосновении желтеет. Пластинки молодых грибов почти белые, с кремовым оттенком, затем при созревании серовато-розовые, шоколадно-коричневые. Мякоть нежная, белая, желтая или красноватая у спелых экземпляров. Вкус мягкий, запах анисовый.

Ножка Высота 6-15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка утолщенная к основанию, белая или желтоватая, с двухслойным кольцом.

Споровый порошок. Темно-коричневый

Место обитания Любит солнечные места: луга, пастбища, луга, опушки, лесополосы, сады, парки.

Сезон С мая до заморозков.

Сходство. Опасно путать белый мухомор (Amanita virosa) и мухомор весенний (A.verna), , которые смертельно ядовиты.

Предупреждение : Грибы никогда не растут из Вольво и всегда имеют цветные пластинки, а ядовитые поганки белые.

Использование Очень вкусный гриб, употребляемый в пищу свежим и сушеным.

Коническая муфта

Verpa conica

Verpa digitaliformis

Коническая муфта

Шляпа. Диаметр 2–4 м, колоколообразная и коническая. Цвет желтовато-коричневый, красновато-коричневый. Поверхность покрыта мелкими хаотичными морщинами, на вершине обычно имеется вмятина. Тело очень хрупкое, ломкое. Запах и вкус непередаваемые.

Ножка До 10 см высотой, цилиндрическая или сплюснутая с боков, полая, покрыта мелкой чешуей. Цвет беловатый или желтый.

Споровый порошок. Белый

Местообитание Встречается практически в тех же местах, что и сморчок шляпочный (Verpa bohemica), , хотя является более редким видом.

Сезон Апрель - Май.

Сходство. Со шляпкой сморчка (Verpa bohemica), с полусвободным митрофором (Mitrophora semilibera).

Использовать Можно жарить после приготовления.

Шишка с лепестками, Стробиломицы пятнистые, Ежик пятнистый

Стробиломицеты хлопьевидные

Син.: S. strobilaceus

Льняной конус

Шляпа. Диаметр до 15 см, сначала шаровидная, затем плоская. Поверхность серо-черно-коричневая, покрыта толстой крупной плиткой. Клеевые трубки с крупными порами чернеют при надавливании. У молодых грибов они покрыты серо-белым налетом. Мякоть беловатая, на разрезе появляется красноватый оттенок, чернеющий и багровеющий. Гриб вкуса и запаха.

Ножка Высота до 15 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, слегка изогнутая, очень жесткая, чешуйчатая, с кольцом, которое быстро стирается.Цвет сначала серый, потом черный.

Споровый порошок. Черно-коричневый

Среда обитания В лесах разного типа предпочитает кислые почвы.

Сезон Август - Октябрь.

Сходство. Неопытные грибники могут принять за крючок (Leccinum griseum), отличается чешуйчатой ​​поверхностью и наличием чешуек у молодых грибов.

Использовать Съедобные грибы, из-за жестких ножек можно использовать только шляпки, но из-за редкости гриб лучше оставить в природе.

Энтолома садовая, Энтолома щитовидная, Розмарин щитовидный, Подзаголовок, Подабрикосовик

Entoloma clypeatum

Син.: Rhodophyllus clypeatum

Сад Энтолома

Шляпа. Диаметром до 12 см, у молодых грибов выпуклые или колокольчатые, позднее неравномерно простаты, с беспорядочно изогнутыми волнистыми краями, с толстым бугорком в центре, волокнистые. Цвет беловато-серый, серовато-коричневый, коричневато-серый.Пластинки редкие, широкие, приросшие, у молодых грибов белые, по мере созревания спор розовеют.

Ножка Высота до 12 см, диаметр до 0,5–4 см, волокнистая, часто скрученная, плоская или изогнутая.

Споровый порошок. Розовый

Среда обитания В лиственных лесах, садах, парках, иногда на лугах - на почвах, богатых питательными веществами.

Сезон Апрель-май, иногда до июня.

Сходство. Очень похожа или ядовита на энтому оловянную (E. sinuatum), которая растет в лиственных лесах летом и осенью и в горных лесах, но шляпка на сублете гигрофанная (темнеет при впитывании влаги) и энтома оловянная негигрофаг. Также сублицевидная выглядит как ядовито-розовая пластинка. (Е. rhododium), встречающийся в горных лесах летом и осенью, шляпка которого тонкая, не мясистая, с небольшим бугорком, светло-серая или желто-кремовая; к щелочным энтолам (E.нидородум), другой неприятный запах. Кроме того, гриб выглядит как шелковистая розовая съедобная пластинка. (E. sericeum), шляпка темно-серо-коричневая, гладкая, шелковистая, блестящая, растет с августа по сентябрь, а в мае растет в то же время и в тех же местах гриб (Calocibe gambosa), . Грибникам следует четко отличать огород от его ядовитых двойников, и опасаться растущих летом и осенью розовых пластинок, если нет однозначной уверенности в их съедобности, так как идентификация по фото и рисункам затруднительна даже для специалистов.

Использование Использование грибов маринованных, соленых, жареных. На Западе его характеризуют как отличный вкус, но авторы описывают его как хороший.

Филипс Роджер. Грибы и другие грибы Великобритании и Европы. - Лондон, 1981

Прихода А . Капесни Атлас Центр. - Прага: Статни педагогических наград, 1986.

.

Ромагезин . Маленький атлас шампиньонов. - Бордас, 1983.

Андреева М ф. Грибная охота. - СПб. Агропромиздат; ООО "Диамант", 1999,

Андрест Б.В. Грибная корзинка - М.: Лесное хозяйство, 1972.

Васильева Л. N . Съедобные дальневосточные грибы. - Владивосток: Дальневосточное книжное издательство, 1978.

.

Биологический энциклопедический словарь. - М.: Институт технологических исследований, 1993.

Вишневский М.В. . Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы Подмосковья.Справочный атлас. - М.: Формика-С, 2001.

Гарибова Л.В. Грибы в вашем саду. - М.: Институт технологических исследований, 1993.

Горленко М.В. и другие Грибы СССР. - М.: Мысль, 1980.

Горленко М.В., Гарибова Л.В. Все о грибах. - М.: Лесная промышленность, 1985.

Грибы Ссылка // Пер. с итал. - М.: ООО «Издательство АСТ»; ООО "Издательство Астрель", 2001.

Грюнерт Г., Грюнерт Р. Грибы – М.: ООО «Издательство АСТ»; ООО "Издательство Астрель", 2001.

Дермек Аурел. Грибы - Братислава: Slovart, 1989.

Жизнь растений Второй том. Грибы - М.: Просвещение, 1976.

Журбинский И.Д. Грибками. - Кишинев: Тимпул, 1987.

.

Клан I . Грибы - Прага: Artia, 1984.

Кнудсен Хеннинг. Грибы Иллюстрированный справочник // Пер. с датским - М.: Мир книги, 2003.

Козак В.Т., Козьяков С.В. Все о съедобных грибах. - Киев: Урожай, 1987.

Корхонен Маури. 100 грибов // Пер. с фин. - М.: Лесная промышленность, 1981.

.

Кудряшева З. Н. и др. . Грибы наших лесов. - Минск: Ураджай, 1970.

.

Мазин В.В., Шашкова Л.С. Грибы, растения и люди. - М.: Агропромиздат, 1986.

Меркулов В.А. Грибы в Ставропольском крае. - Ставрополь: Ставропольское книжное издательство, 1975.

Морозов А.И. Лекарственные грибы. - М.: АСТ; Донецк: Сталкер, 2003.

Мурох В.И., Стекольников Л.И. Наш зеленый целитель. - Минск: Ураджай, 1985.

.

Семенов А.И. О грибах и грибниках. Руководство по сбору грибов в Крыму. - Симферополь: Таврия, 1990.

.

Сержанина Г.И. На грибных дорожках. Минск: Ураджай, 1990.

.

Н. Н. Сержанина, И. И. Змитрович Макромицеты.- Минск: Высшая школа, 1986.

.

П. Сигунов Лесное счастье. - М.: Детская литература, 1974.

.

Стенин И.Ю., Стенина Н.П. Выращивание шампиньонов для дачи в квартире, в гараже. - М.: ЗАО "Издательство "Центрполиграф" ООО "МиМ Дельта", 2002.

Федоровская Г.И. Грибная энциклопедия. - М.: РИПОЛ Классик, 2003.

Филиппова И.А. Лечение лекарственными грибами. - СПб.: Диля, 2003.

Хинкова Цв., М. Друмева-Димчева, Г. Стойчев, В. Чалков. Сшейте наши лица. - София: Зейиздат, 1986.

.

Яковлев К.Ф. Лесная дива - М.: Детская литература, 1974.

Янсен Пеле. Все о грибах. - СПб: СЗКЭО «Кристалл»; М.: Оникс, 2004.

Java-скрипт отключен - поиск недоступен...

Рядовой желто-красный (красный, красный) или желто-красный порошок (Tricholomopsis rutilans), впечатляет своим видом и настоящим грибным запахом.Этот красивый желто-красный шляпочный гриб появляется в лесах в конце лета и ближе к осени. Чаще всего он располагается возле стволов или корней хвойных деревьев. У многих грибников возникает вопрос: съедобна ли желто-красная рядовка? Стоит ли его собирать? И как приготовить? С одной стороны, для большинства это неведомый гриб, который по главной заповеди грибника собирать нельзя. Безопаснее собирать только известные грибы. С другой стороны, порошкообразное желто-красное дерево выглядит вполне съедобным.Попробуем разобраться со всеми этими вопросами.

ОПИСАНИЕ ЖЕЛТО-КРАСНОЙ СЕРИИ (ЖЕЛТО-КРАСНЫЙ)

Шляпа. Желто-красная шляпка или желто-красный гриб имеет желтую кожицу, покрытую красными, темно-красными или красно-сиреневыми чешуйками. Шляпка кажется слегка бархатистой, усыпанной множеством крошечных красных штрихов, точек и ворсинок. Из-за этих чешуек желтая кожа выглядит красной, красновато-розовой или оранжево-красной. По мере роста гриба чешуйки остаются в основном ближе к центру шляпки.Края заметно обесцвечиваются, сохраняя желтый или желтоватый ванильный цвет кожицы.
Голова молодого рядовка имеет выпуклую форму. По мере роста гриб становится почти плоским. Кожа сухая, слегка бархатистая. Соседние шляпочные пластины, желтые.
Размер шляпки зависит от возраста гриба. Их диаметр редко превышает 15 см, чаще до 10 см.
Noga Плотные ножки рядовки желто-красного или желто-красного цвета обезьяны, также желтого цвета. Его высота до 10 см, диаметр до 1,5 см, вдоль стебля видны многочисленные лиловые чешуйки.
Кузов. Мякоть этого гриба может быть не только желтой, но и желтой. Имеет приятный грибной или мутный запах. Иногда его сравнивают с запахом гниющего дерева. Вкус сырой мякоти горьковатый.

ГДЕ И КОГДА ЖЕЛТЫЙ КРАСНЫЙ ВОСХОД СЕРИИ (ЖЕЛТЫЙ КРАСНЫЙ)?

Грибок любит хвойные деревья. Селится в корнях, может взбираться на пни (особенно старые) или виднеется поблизости в траве. Предпочитает сосну. Рядовка желто-красная растет не только в нашей стране, но и в других странах.Его описание можно найти в учебниках и определителях грибов зарубежных авторов.
Рост гриба летний и осенний.

ЖЕЛТЫЙ СЕРИЙНО-КРАСНЫЙ (ЖЕЛТО-КРАСНЫЙ) ОЧИСТЕН?

Рядовой желто-красный или желто-красный кустарник съедобен. Это грибы IV категории, которые сложно назвать вкусными. Но, наряду с другими грибами, его можно хорошо приготовить и съесть. Обозначение «несъедобный» в отдельных ссылках указывает только на то, что гриб непригоден для массового потребления, а не на то, что он ядовит.В СССР по ГОСТу гриб не заготавливали.
При гребле желтого и красного цвета необходимо сначала вскипятить и сразу же слить первую воду. Только после этого гриб готовится. Желательно не менее 40 минут. Ряду можно варить, жарить и солить. Один из лучших способов приготовить этот гриб — замариновать его вместе с другими грибами. При этом исчезает слабая горечь. Заготовку (соленую и маринованную) можно заготавливать по рецептам, которые мы приводили в статье «Зимняя осень (зимний гриб) приходит поздней осенью».
ГРУША МАХОВАЯ ИЗ СЕРИИ ЖЕЛТО-КРАСНАЯ (ЖЕЛТО-КРАСНАЯ)

Рядовка желто-красная или желто-красный оттенок имеет настолько характерный внешний вид, что ее трудно спутать с другими грибами. Однако стоит напомнить о некотором внешнем сходстве с ядовитым и очень горьким изумрудом красного кирпича. Важно знать, чтобы случайно не положить в корзину вместо съедобной рядовки поддельный сотовый яд.
Явным отличием будет наличие в верхней части ножки ложной тонкой кирпично-красной паутинной накладки или остатков бахромы (не в виде кольца, а редких лепестков).Футляры и цветные таблички. Он беловатый (у очень молодых ложных агоний) или сероватый, серо-кремовый, зеленовато-желтый, оливковый (у взрослых). Он коричневато-зеленый или черно-зеленый (старый).
Форма шляпки молодых ложных шампиньонов колокольчатая, позже округлая.
Ножка удлиненная, изогнутая, внизу срастается с соседними грибами. Его цвет серно-желтый или с коричневым оттенком.
Поддельный красный кирпич Agarica появляется с августа, в основном осенью (в основном в сентябре).Этот яркий гриб нельзя собирать. Иногда его путают с осенним листом, что приводит к тяжелым отравлениям.

Грибы молотые из семейства Трихоломовые ( шт и файл ) и заказ Мухомор . На самом деле в ряду также называют некоторые грибы из других родов того же семейства. Все они довольно распространенные, но, к сожалению, трудноузнаваемые грибы. Название этот вид гриба получил за функции группового плодоношения (кольцами или в ряд).
Рядовки - это огромный род грибов, насчитывающий более 2500 видов видов таких грибов, но для грибников особый интерес будут представлять лишь некоторые из них, из которых 5 относятся к съедобным грибам и 3 к условно съедобным грибам.
Например, среди съедобных в интересах семьи Рядовок есть:

и среди 90 029 условно съедобных в семействе рядовых могут пригодиться:

Все остальные виды грибов можно отнести к несъедобным грибам или - ядовитым и некоторым даже смертельным грибам (есть среди них).Поэтому рядки для употребления в пищу собирают только опытные грибники. А если кто-то недостаточно знает об этих грибах, то лучше (точнее) их вообще не собирать, а пройти мимо, чтобы не нарваться на ядовитый экземпляр.
Поэтому грибники опасаются собирать такие грибы, и возможно зря, так как все их съедобные и условно съедобные виды вполне пригодны в пищу и даже грибы хорошего качества. И только то, что может быть необходимо для их точного распознавания и безошибочного сбора, это как раз то, что их надо тщательно запомнить!

Ряд желто-красный ( краснеющий ) или загар желто-красный (лат.Tricholomopsis rutilans), а у человека - желто-красный еловый или красный падевый или сосновый сосновый - высокоурожайный условно-съедобный гриб, названный за особенность расти рядами (или кольцами) и желто-красной окраской тело плода. А сосновой обезьяной она называется потому, что, как и она, она не растет сама по себе, а предпочитает собираться небольшими семьями, выбирая для поселения сосны, в отличие от него.
Еще одной примечательной особенностью желто-красной серии является то, что она относится к роду трихоломопсиса , а не к трихолому (к которому относится абсолютное большинство видов грибных рядовок) и поэтому, в отличие от других рядовок, так и называется ложных рядов (или псевдопорядок).

✎ Похожие виды и пищевая ценность

Желтый и красный рядок не имеют подобных двойников в природе и поэтому его очень сложно спутать с другими грибами. Разве что по недостатку опыта можно спутать с:
- желто-коричневой (желто-коричневой) но все же отличается по цвету более коричнево-коричневыми тонами и в отличие от желто-красной окраски является микоризным грибом , растет исключительно под березой в лиственных и смешанных лесах.
Да и трагедии из-за путаницы не будет, ведь и те, и другие относятся к разряду условно-съедобных грибов, употребление которых не вызывает сомнений.
По всем потребительским и вкусовым параметрам желто-красный ряд относится к условно съедобным грибам четвертой категории . Поэтому и из-за того, что его сложно идентифицировать, рядовка желто-красная не пользуется популярностью у грибников. Тем не менее, как и рядовка желто-бурая и фиалка рядовка, он всегда имел, имеет и обязательно будет иметь своих поклонников, среди тех искушенных грибников, которые предпочитают их даже другим самым изысканным и благородным грибам.И такое поддерживающее поклонение может быть связано только с одним - знанием секретов их приготовления.

Ribution Природное распределение и сезонность

Желто-красный рядок - довольно распространенный и неприхотливый гриб-сапрофит питающийся растительными остатками и гниющей древесиной, который обычно выбирает древесину сосны, поэтому предпочитает расти на стволах сосны, на сухостой или близко к ним в хвойных леса и смешанные, всегда большими группами.
Желто-красный встречается в умеренном поясе Восточной и Западной Европы, Северной Америки (Аляска и Канада), Северной Азии, Северной или Центральной России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. А растет и плодоносит с июля до конца октября, а самое массовое плодоношение у него (для средней полосы России) приходится на вторую половину июля и середину августа, или почти весь сентябрь, что является наиболее подходящим сезоном для сбор грибов.

Краткое описание и использование

Желтые и красные линии относятся к пластинчатым грибам , поэтому споры, которыми он размножается, находятся на его дисках.Пластинка широкая и очень частая, узкая, изогнутая, желтоватая или светло-желтая. Шляпка у нее сначала выпуклая, колокольчатая, а затем раскрывается почти плоско. Кожа на шляпке сухая на ощупь, бархатистая, красновато-коричневая или оранжево-желтая, густо покрыта мелкими волокнистыми чешуйками фиолетового или красно-коричневого цвета. Стебель плотный, длинный и часто слегка искривленный (если гриб растет на вертикальной поверхности) и утолщенный в основании, внутри сначала цельный, а затем полый.Поверхность стебля того же цвета, что и шляпка, с фиолетовыми или более светлыми чешуйками, чем шляпка. Мякоть плотная и светло-желтая, в шляпке плотная, в ножке плотная и волокнистая, с мягким или горьковатым вкусом и кисловатым запахом гнилой древесины.
Собирают желто-красный цвет только в молодом возрасте, так как его спелые плоды становятся горькими. И есть их нужно после предварительного отваривания, как правило, в свежеприготовленном виде – вареном или жареном, либо в соленом или маринованном.

.

Синерожка - съедобный гриб. Описание, фото

С наступлением тепла многие жители душного городка облюбовали лес за грибами. Это не только помогает им отдохнуть на природе, но и дает вкусную и полезную натуральную пищу. Чтобы не отравиться, нужно знать, какие грибы можно выбрать. Одни из них ядовитые, другие условные.

съедобные Но есть и грибы, которые очень нравятся многим людям из-за простоты приготовления и приятного вкуса.Один из них синеголовый. Называется этот гриб по-разному: голубой корень, синеватый, а его научное название — лиловогусская линейка. Некоторые грибники боятся его брать из-за синего цвета – а зря он съедобен и очень вкусен.

Где это дерьмо растет?

Этот гриб распространен в умеренном поясе Северного полушария. Собирают его в европейской части России, Казахстане и на Черном море. Правда, на юге дает два урожая в год: появляется весной, а потом осенью.А вот на севере только с августа появляется голубоглазая штука. Этот гриб выдерживает небольшие заморозки, поэтому собирайте их до октября — ноября.

Рядовка Деревьям предпочитает ясени или хвойные деревья, но выбирает лесополосы или леса. Очень редко растет одиночно, чаще всего образует «ведьмины кольца». И каждый год при благоприятных условиях голубоглазая собака растет на одном и том же месте. Поэтому грибники знают эти места и собирают в хороший сезон до 200 кг.

Какую почву предпочитает этот гриб?

Любит светлый лес, но самые большие деревья те, у которых много гумуса.Ведь для блюносок все равно, деревья там или земля для них важнее. Любят перегнойные, песчаные или полупесчаные почвы. Кэдди часто можно встретить на заброшенных фермах, возле куч мусора или навоза, на гнилых листьях и опавшей хвое. Они любят расти вокруг заборов и даже в садах. Считается, что гребля чаще всего происходит на открытых пространствах, особенно на лугах и других пастбищах.

Функции грибов

Описание этого сапрофита редко встречается в популярной литературе.Некоторые авторы условно присваивают рейтинг съедобным грибам, но среди грибников он считается очень вкусным. Отличительной чертой является сильный фруктовый запах, который не всем нравится, но любители говорят, что он похож на анис и довольно приятный. Молодые фермеры самые вкусные, старые становятся водянистыми, рыхлыми и часто теряют свои свойства. Откуда ты знаешь это заранее

Ты действительно гриб?

На снимках этих сапрофитов видно, что все стебли имеют характерную сиренево-фиолетовую окраску, как будто испачканные тушью.Он толстый, довольно толстый и длинный – до 10 сантиметров. Строение ножки продолговатое по волокну, книзу немного шире и темнее остальной поверхности. У основания колпачка небольшой шелушащийся налет.

Как выглядит этот гриб

Молодые голуби очень привлекательны сверху, они напоминают круглые булочки. Ведь шляпка у них мясистая, плотная и полукруглая. Он выпуклый и край немного загибается. Цвет его чаще всего матовый, кремовый или желтоватый с сиреневыми пятнами. А шляпка молодых грибов светло-лиловая.Его поверхность всегда гладкая и блестящая, но при отсутствии дождя становится сухой и тускнеет. Размер шляпки может достигать 25 сантиметров.

Пластинки голубовато-белые крупные, тонкие и частые, у молодых грибов белые

с фиолетовым оттенком, с возрастом становятся желтоватыми или розовато-лиловыми. Светло-розовый споровый порошок. Мякоть толстая и мясистая, периодически становится пурпурной и издает приятный фруктовый аромат. Старые грибы или те, что пережили мороз, теряют пурпурный оттенок и становятся желтоватыми.Такие сапрофиты лучше не брать, потому что к тому же их легко спутать с несъедобными, они становятся безвкусными.

Какие грибы похожи на шлак?

Функция bluetooth настолько запутана, что возможна только с другими съедобными грибами: например с рядком фиолетовых или грибов. Похоже на очередной ряд сорняков, но гораздо меньше, а паутина фиолетовая, с чехлом под шляпкой. Если перепутать, то не страшно - все эти грибы съедобны.

Цианоза немного похожа на ядовитые апрофиты. Например, паутинника и бело-фиолетового козла можно отличить от них по желтоватому цвету мяса и неприятному запаху, а Митцены - по шершавому краю шляпки и белому споровому порошку.Чем-то похожа на волокнистую рядовку синерожку, хотя она

тоньше и характернее пепельно-серого цвета.

Как приготовить этот гриб

Хотя некоторые специалисты причисляют грибы к съедобным, их можно есть в любом виде, кроме сырого. Ведь один из самых вкусных сапрофитов – это именно голубоглазая свинья. Этот гриб напоминает шампиньоны и даже немного куриного мяса. Чаще всего ее маринуют и солят, но можно жарить и даже сушить.Ведь плотная волокнистая мякоть позволяет долго хранить сухие шприцы.

Главное - перед приготовлением этот гриб необходимо хорошо промыть под проточной водой. Ведь частые пластинки и склонность к песчаным грунтам приводят к тому, что под колпак забиваются мелкие песчинки. Также рекомендуется удаление кожи. Поклонники говорят, что эти грибы нельзя даже предварительно приготовить, но эксперты все же рекомендуют варить их в течение 10-15 минут, прежде чем слить воду и высушить.Потом можно мариновать, мариновать, солить, жарить или делать начинку для лепешек. Их особенностью является специфический приятный запах аниса, который усиливается при термической обработке.

Рецепты

Самое вкусное и любимое многими блюдо – жареная картошка с луком и грибами.

Жарить их лучше всего на растительном масле, но в небольшом количестве масла и жира. Синий ополаскиватель рекомендуется прокипятить и процедить. Картофель нарезать, лук кольцами, крупные грибы разрезать на две-четыре части.Они должны быть где-то в два раза меньше картофеля. За 5 минут до готовности добавить специи и зелень по вкусу: укроп, перец и лавровый лист.

Очень вкусный маринованный паштет. Это гриб, который выглядывает без ножек. После очистки и промывки крышек прокипятите их около 15 минут и слейте воду. Шляпки залить маринадом и варить еще 20 минут. Для маринада возьмите по две столовые ложки соли и сахара, по несколько лавровых листьев, смородины и вишни, по 10 перцев черного и 5 зубчиков чеснока на литр воды. За пять минут до окончания варки добавьте столовую ложку уксуса – вкуснейшие грибочки готовы.

Как выращивать съедобные грибы

Синий зуб — один из их сапрофитов, который хорошо растет в саду. Если вы будете разводить

в рядном доме, вы всегда будете обеспечены вкусной и здоровой пищей. Это хорошо, потому что он редко бывает червивым, и ему не нужны особые условия для роста до тех пор, пока почва хорошо удобрена. Выращивать грибы можно двумя способами.

Самый известный, но не очень надежный - вылить воду, в которой мыли грибы, содержащие их остатки и кусочки шляпок в то место, где вы хотите начать грибную плантацию.Наилучший результат будет, если в конце грибного сезона вы соберете более старые, перезревшие шляпки голубоглазых ножей. Их придется вымачивать сутки, а затем высыпать на землю.

Второй способ – посев мицелия. Нужно аккуратно срезать верхний слой дерна с грибами и огородным растением, проделав небольшую ямку. Чтобы грибы хорошо росли, им нужны небольшие заморозки, а также высокая трава и удобренная почва. Если вы все сделаете правильно, то с апреля по ноябрь вы сможете собрать большой урожай грибов и полакомиться их вкусными блюдами.

.

Смотрите также

Корзина
товаров: 0 на сумму 0.00 руб.

Стеллажи Тележки Шкафы Сейфы Разное

Просмотр галереи

 

Новости

Сделаем красиво и недорого

На протяжении нескольких лет работы в области складского хозяйства нашими специалистами было оснащено немало складов...

08.11.2018

Далее

 

С Новым годом!

Коллектив нашей компании поздравляет всех с Наступающим Новым 2012 годом!

02.12.2018

Далее

 

Работа с клиентом

Одним из приоритетов компании является сервис обслуживания клиентов. На примере мы расскажем...

01.11.2018

Далее

 

Все новости
 


 

© 2007-2019. Все права защищены
При использовании материалов, ссылка обязательна.
стеллажи от СТ-Интерьер (г.Москва) – изготовление металлических стеллажей.
Электронная почта: [email protected]
Карта сайта