Стеллажи, телефон (495) 642 02 91
Проектирование, продажа, монтаж лестниц и стеллажей. Стеллажи из различных материалов, простой конструкции и функционального дизайна, обеспечивающее безопасность хранения и удобство доступа.

Стеллажи всех видов

 

Сколько хранится творог


Сроки и условия хранения творога в холодильнике и морозилке | Свекрови.Нет

Молочная и кисломолочная продукция довольно быстро портится. Несмотря на тщательную обработку с использованием того или иного вида консервантов, процесс так называемой ферментации (размножения заквасочных бактерий) не прекращается. В результате срок годности абсолютно всех молочных продуктов маленький. Для того чтобы они сохранились в течение более длительного времени без потери полезных свойств, необходимо знать ряд правил.

Условия хранения

Условия хранения

Ставьте 👍 и подписывайтесь на канал " Свекрови.Нет " . Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Сроки хранения

Натуральный творог — кисломолочный скоропортящийся продукт. Сроки его реализации регламентируют санитарные нормы и ГОСТ. Творог хранится в холодильнике от 2 до 14 суток в зависимости от упаковки и предварительной обработки. Если этот срок истек, употреблять продукт в пищу нельзя!

Прежде чем поместить творог в холодильник, его следует обернуть пергаментом либо фольгой. Возможно еще попробовать выложить его в эмалированную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Продукт, который хранился более 1 дня, лучше всего подвергнуть тепловой обработке и применять для вареников, запеканок, сырников, блинов и т. д.

Слегка заветрившийся творог можно освежить, добавив в него сметану, однако после этого хранить его нельзя - нужно съесть сразу. Если творог немного кислый на вкус, это допустимо, но желательно использовать его для термической обработки. Если появилась горечь - творог безнадежно испортился.

Творог со сметаной (источник фото - Яндекс.Картинки)

Творог со сметаной (источник фото - Яндекс.Картинки)

Как сохранить полезные свойства?

Если приобретается творог на развес, особенно не домашний, то стоит сразу предпринять ряд мер. Необходимо переложить продукт из упаковки в тарелку либо миску. Тара для развесного творога должна быть эмалированной или пластиковой, допустимо хранить в стеклянных банках. Очень важно, чтобы посуда могла плотно закрываться крышкой. Перед перекладыванием нужно положить на дно тарелки тканевую салфетку.

Совет от специалистов в области кулинарии: если нет герметичной крышки, которая плотно закроет емкость, можно применить пищевую пленку. Если вы приобрели большую по весу партию, целесообразно может быть разложить ее порционно.

Не стоит торопиться выбрасывать заводскую упаковку, сначала нужно узнать дату производства, указанную на пачке. Употребление продукта с истекшим сроком годности может привести к расстройствам пищеварения.

Метод хранения творога в контейнере(источник фото - Яндекс.Картинки)

Метод хранения творога в контейнере(источник фото - Яндекс.Картинки)

Продукт в вакуумной упаковке лучше хранить, не распечатывая до употребления.

Большое значение имеет и жирность продукта. Обезжиренный будет храниться намного дольше, нежели жирный.

Для длительного хранения жирного творога на дно емкости нужно положить кусочек сахара. Таким образом можно еще и улучшить вкус продукта.

Если творог является натуральным и домашнего производства, то при минимальных показателях плюсовой температуры срок годности его довольно мал, всего два дня. Домашний продукт уже нецелесообразно держать в пакете или в контейнере. Специалисты рекомендуют оборачивать творог домашнего производства в фольгу. Отлично подходит для тех же целей натуральная ткань, но она должна быть слегка влажной. Лучше всего подойдет льняная. Необходимо высыпать творог на фольгу или ткань, тщательно его завернуть и положить в тару, которая закрывается крышкой. Посуду необходимо поставить в холодильник, где температура не выше двух градусов.

Домашний творог лучше хранить в посуде из глины. На дно лучше всего насыпать немного соли. Сверху солить не стоит.
Творог в глиняной посуде(источник фото - Яндекс.Картинки)

Творог в глиняной посуде(источник фото - Яндекс.Картинки)

Можно ли замораживать творог?

Замораживать творог можно и нужно, если не планируется его использование в ближайшее время, но осуществлять этот процесс необходимо с соблюдением всех правил. В таком случае срок его хранения будет достигать нескольких месяцев. При разморозке вкус останется таким же, но есть большая вероятность изменения консистенции. Замороженный зерненый творог превратится в  творожную массу. Хранить его всю зиму все равно нежелательно.

При изготовлении творога своими руками долго хранить его не рекомендуется. Сыворотку стоит слить сразу. Сам творог желательно употребить как можно скорее.

Правильная заморозка

Правильно заморозить в морозилке такой продукт несложно. Допустимо морозить при температуре от двух градусов ниже нуля. Понизив температуру до минус 12 градусов, можно увеличить срок годности до двух недель. Перед употреблением в пищу нужно достать порцию, которая будет использована, и положить на нижнюю полку холодильника. Там минимальная температура во всей холодильной системе. Это нужно для того, чтобы не подвергать белок резким перепадам температуры, ведь в таком случае теряются его первоначальные свойства.

Замороженный творог(источник фото - Яндекс.Картинки)[/caption]

Замороженный творог(источник фото - Яндекс.Картинки)[/caption]

Остаток продукта нужно поместить обратно в морозильную камеру. Лишь при таком использовании он сохранит свои вкусовые качества и текстуру. Если планируется из этого продукта пожарить сырники (или приготовить его иным способом, подразумевающим тепловую обработку), то можно размораживать сразу при комнатной температуре или в соответствующем режиме микроволновки. Размороженный продукт лучше всего использовать его сразу же. Максимальный срок хранения после размораживания составляет одни сутки. Снова замораживать творог категорически нельзя.

При самостоятельной заморозке стоит на пакете с творогом сделать наклейку, куда можно внести все необходимые данные, чтобы не превысить допустимое время хранения. Назовите на ней срок покупки или изготовления и укажите дату заморозки.

Стоит понимать, что чем дольше хранится продукт в морозилке, тем хуже его вкусовые и текстурные качества будут при размораживании. При температуре замораживания ниже -24 градусов он может продержаться около месяца. Но, как было сказано ранее, он теряет свою текстуру и рассыпается, когда его размораживают.

При соблюдении вышеприведенных правил творог будет оставаться длительное время свежим.

Видео

Для проекта важна Ваша благодарность в виде 👍 , подписок на канал Дзен, на наш Сайт, в группу VK и в Facebook, на канал в Телеграмме, на Youtube, в Instagramm. Заранее благодарны Вам! :)

Автор - Ольга Завьялова , Источник

Читать еще: Правила хранения и заморозки сыров

Можно ли хранить творог в морозилке

Содержание статьи Обычно творог в морозилку не кладут, потому что быстро съедают. Но, допустим, вы решили сделать запасы этого продукта. Можно ли сохранить творог в морозильной камере? Не потеряет ли он свои ценные качества от этого? И сколько времени его там можно держать?

Сроки хранения

Вначале узнаем, сколько времени разрешено хранить творог без замораживания. Оптимальный срок хранения домашнего творога в холодильнике – 2 дня. Если вы купили обработанный специальным образом продукт в магазине, то хранить упаковку можно на 3-4 дня дольше. Если же вы хотите воспользоваться продуктом через 8-10 дней, то его лучше заморозить.

В промышленной морозильной камере творог хранится до полугода. В некоторых странах (Беларусь, Польша и т. д.) его специально замораживают, потому что зимой коровы дают меньше молока и стоимость многих кисломолочных товаров возрастает. Вначале для быстрой заморозки устанавливают температуру -35°C, а затем хранят при -18°. В домашних условиях замораживать можно при -18°, а хранение осуществлять 1-2 месяца. В этом случае размораживание будет проходить легче, быстрее, и лучше сохранится вкус.

Если производить заморозку очень медленно при маленькой температуре (-6°), то вкусовые качества резко ухудшаются.

В морозилке можно хранить вареники и блинчики с творогом. Многих интересует, сколько времени они там хранятся. Постарайтесь съесть продукт в течение 3-4 недель, ведь вкус их может стать хуже. Относительно питательных свойств беспокоиться не надо, они практически полностью сохраняются.

Как замораживать и размораживать

Чтобы заморозка прошла успешно, и кисломолочный продукт сохранил свое высокое качество, следует придерживаться таких правил.

  • Надо замораживать и хранить свежий творог, который вы только что сделали или купили.
  • Используйте плотные пакеты или хорошо закрывающиеся емкости, чтобы не допустить обветривания.
  • Фасуйте по порциям, чтоб можно было съесть за один раз.
  • Можно подписать каждый пакет, когда вы произвели заморозку.
  • Температура заморозки и хранения должна быть не менее -18°C.

Размораживать творог лучше всего постепенно в течение нескольких часов в холодильнике. После этого его можно сразу же есть или готовить что-нибудь вкусненькое. Если вы хотите ускорить процесс, то можно оставить продукт при комнатной температуре в упаковке. Через 2 часа перекрутите через мясорубку или перетрите и приготовьте сырники, запеканки, начинку для блинов и другие блюда. Более быстрая разморозка – в микроволновке.

Замороженные вареники с творогом надо кидать прямо в кипящую воду, а блинчики вначале лучше час оттаивать или поместить для размораживания в микроволновку. После этого их надо обжарить со всех сторон и есть со сметаной, вареньем, медом.

Напоследок предлагаем испробовать вот такой рецепт. Смешайте 250 грамм размороженного творога с 1 маленьким яйцом и большой ложкой без горки сахара. Добавьте большую ложку сметаны, полстакана муки и половину маленькой ложечки соды. Замесите тесто, раскатайте жгуты, нарежьте их кусочками и обжарьте во фритюре. Готовые батончики из творога можно обсыпать сахарной пудрой.

Срок хранения творога в холодильнике, правила хранения

Для хорошего функционирования организма, многие диетологи советуют употреблять в пищу домашний творог.  Этот продукт богат на кальций, белок и железо, что положительно влияет на рост и развитие ткани мышц и укреплению костей. Все это количество полезных минералов благоприятно отражается на здоровье взрослых и детей.

Творог – является скоропортящимся продуктом. Поэтому каждой хозяйке хочется продлить период его хранения в свежем виде, и так чтобы он сохранил все полезные свойства. Ну, какой же срок годности у домашнего творога и не маловажный вопрос - как хранить творог в холодильнике?

Содержание

Срок хранения творога

Творожная масса добывается вследствие разделения сыворотки и белка. Это происходит благодаря бактериям, которые вызывает прокисание. После чего необходимо разбить продукт по фракциям.

После получения творога, бактерия в нем продолжает развиваться. По прохождению определенного времени продукт начинает пропадать. Сколько же можно хранить творог, не прибегая к помощи холодильника? Эксперты в один голос отвечают – не больше одних суток, а если температура превышает +15, срок хранения снижается до пары часов. Существует несколько факторов, от которых зависит длительное пребывание продукта в свежем состоянии и сохранность в нем полезных свойств.

  • Когда и каким способом был изготовлен творог. Чем раньше его употребить, тем больше вкусовых и полезных свойств мы получим.
  • Процент влаги, содержащийся в воздухе.
  • Температура среды хранения продукта. Доказано что насколько ниже она, настолько творог будет дольше храниться и оставаться свежим, а для употребления не понадобится термообработка.
  • Способ хранения. Чтобы продлить срок годности творога, необходимо правильно его хранить – это должна быть и подходящая среда, и тара в которой он находится.

Благодаря появлению холодильников в нашей жизни, мы знаем не только как сохранить творог длительный отрезок времени, но и все скоропортящиеся продукты.  А какой же все-таки срок хранения творога в холодильнике? Эксперты, занимающиеся исследованием пищевой сферы, уверяют, что этот срок составляет два дня, в случае если не прибегать ни к каким хитростям. 

Способы сохранить творог

Период хранения творога зависит напрямую от того, как быстро он проделал путь от рождения, до попадания в благоприятную среду, в нашем случае это холодильник. Месторасположение продукта в нем тоже влияет на его сохранность. Считается что наиболее благоприятное место для хранения – это самая высокая полка возле морозильной камеры. В этой области температура достигает 0.

Одной невысокой температуры будет недостаточно для того, чтобы творог сохранился более долгий срок. Придется придерживаться и правильных способов хранения. С их помощью мы сможем добиться продолжительной свежести от нескольких дней до недели.

Хранение в полиэтиленовом пакете

Немало людей предпочитают хранить творог в полиэтиленовом пакете. Причина этому заключается в лени распаковки купленного товара, либо в надежде на то, что продукт сохранится дольше из-за отсутствия завертывания. Боюсь вас расстроить – творог, при таком хранении сберегает свою свежесть всего лишь полтора дня. Всему виной влагонепроницаемый полиэтилен, под которым творог начинает потеть и принимать неприятный запах.  Это становится сигналом того, что употребление его в пищу в сыром виде запрещено – пригоден он лишь для выпечки.

Хранение в открытой посуде

Это самый обыденный вариант хранения творога. В немаленькой семье творожный продукт, как правило, не имеет способности задерживаться надолго. Для этого просто нет резона, так как любой член семьи может открыть холодильник и наложить себе желаемую порцию без всякого лишнего телодвижения. Такой метод хранения позволяет сберечь творогу свежее состояние до двух трех дней, после чего в употребление он годится только при применении термообработки.

Хранение в эмалированной посуде

На данный момент этот способ считается самым эффективным в сохранении творога в холодильнике в свежем состоянии. Продолжительность хранения составляет от четырех до пяти дней, а свежие качества сохраняются на протяжении двух суток. Для того чтобы творог не задыхался под закрытой крышкой, и не имел неприятного запаха, к нему кладут пару кусочков рафинированного сахара, который в свою очередь впитывает всю влагу в себя.

Хранение в морозильной камере

Хранить творог в замороженном состоянии можно, к тому же он сохраняет свои свойства намного дольше. Но и при этом очень важно соблюдать правила заморозки. Остается вопрос – сколько хранится творог в морозильной камере?

При температуре -35 и выше, творог годен к употреблению на протяжении трех недель. К такому способу хранения прибегают в случае большого объема продукта, который нереально употребить в кратчайшие сроки. Поэтому на сегодняшний день этот способ остается самым эффективным в продолжительном сбережении кисломолочного творога.

Также существуют правила по разморозке. Считается, что этот процесс необходимо проводить в холодильном отсеке. Это самая благоприятная температура для оттаивания творога, хотя по времени это займет до десяти часов. В противном случае он может потечь и потерять свою структуру.

Пренебрежения правилами и сроками хранения, может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Перед покупкой творога в магазине обязательно проверьте даты изготовления и реализации. Ни в коем случае не рискуйте употреблять творог, если хранение каким-то образом нарушалось. Позаботьтесь о здоровье своем и своих близких.

Вас может заинтересовать

Сколько хранится творог в холодильнике

Срок годности творога имеет большое значение для потребителя, т. к. концентрат молока обладает высокими лечебными свойствами. Он должен храниться с соблюдением технологических условий; учитываются и правила транспортирования товара. Это скоропортящийся продукт, который необходим в рационе каждого человека.

Общие правила хранения творога в холодильнике

Кисломолочный фабрикат помещают в камеру холодильного агрегата и хранят при температуре до +8°С. Учитывают влажность воздуха, которая не должна превышать 85%.

Следует регулярно выполнять санитарные правила. Не допускается снижение установленной температуры.

Предприятие-изготовитель дает гарантийный срок для продукции – 36 часов с момента прекращения технологических работ. Концентрат в мелкой расфасовке может находиться в холодильнике при температуре не более +10°С в течение 15 дней. Длительно кисломолочный концентрат хранят на оптовых базах.

Как упаковать

Фасовка творога производится с соблюдением установленных норм. Большое значение для его сохранности имеет упаковка. Зерненый продукт и мягкий фабрикат расфасовывают в тару, закрытую крышкой из прочного фольгированного материала.

Классический кисломолочный концентрат может быть помещен в стаканы из полимерных материалов. Его фасуют в пергамент, кашированную фольгу. Фабрикат, хранящийся более 3 суток, помещают в потребительскую тару (лотки, стаканы, ведра).

Вакуум

На крупных предприятиях применяют специальное оборудование, используя термоформовочные линии. Творог в вакуумной упаковке хранится долго, т. к. он находится в особых условиях, где нет воздуха, и полость заполнена газовой смесью (М. А. Р).

Перед укладкой кисломолочный концентрат охлаждают до температуры – 2°С.

Применение вакуумной упаковки позволяет устранить кислотность и запах, улучшает вкусовые качества, устанавливает длительный срок хранения. Замороженный кисломолочный фабрикат в плиточной укладке хранится 12 месяцев.

Вакуумное охлаждение творога продолжается 60 минут.

После вскрытия упаковки не следует хранить сырье более 2 суток. Необходимо помнить о том, что в домашнем холодильнике творог в вакуумной таре годен к использованию в течение 30 суток.

Фольга и пергаментная бумага

Для кисломолочного концентрата используется кашированная фольга. Она устойчива к воздействию агрессивных веществ, имеет 3 слоя, позволяет хранить сырье в холодильнике в течение длительного срока.

Упаковка из фольги имеет глянцевую наружную сторону, защищает сырье от влажный среды. Творог в фольге хранят в морозильной камере.

Нередко кисломолочный фабрикат, реализуемый на развес, отпускают в пергаментной бумаге. Брикеты, упакованные в такую тару, можно хранить 7 суток, если дополнительно завернуть их в полиэтиленовую пленку. Замороженное кисломолочное сырье в пергаменте хранят 4-6 месяцев.

Хлопчатобумажная ткань

Для домашнего творога предусмотрен другой способ содержания в холодильнике. Пергаментную упаковку снимают, в эмалированную чашку помещают чистую х/б ткань, выкладывают творожную массу, помещают рядом 1-2 кусочка сахара и закрывают емкость крышкой.

Кисломолочное сырье остается свежим в течение суток. На 2 день его используют для приготовления десертов или вторых блюд: запеканок, вареников, сырников.

Слишком жирный творог хранится недолго.

Домашний концентрат из молока, завернутый в в льняную ткань, можно поместить в глиняную миску. Предварительно на дно насыпают соль.

Эмалированная и стеклянная посуда

Хорошей тарой для творожной массы может стать стеклянная емкость или эмалированный контейнер. Необходимо перед закладкой сырья прочитать на оригинальной упаковке дату изготовления и окончательный срок реализации фабриката.

В качестве сменной упаковки можно выбрать банку, кастрюлю. Приготовленная тара должна иметь крышку, которая плотно закрывает ее.

Срок хранения сырья в эмалированном контейнере по ГОСТ составляет 72 часа. Перед использованием в пищу необходимо определить цвет и запах творога. Если с момента начала хранения прошло более 32 часов, его необходимо подвергнуть обработке.

Сколько хранится творог при комнатной температуре

Хранение творога вне холодильника опасно, такой продукт может вызвать отравление или заболевания желудка и кишечника.

Творог, принесенный из магазина, оставляют при комнатной температуре не больше чем на 4 часа. Необходимо поместить эмалированную емкость с кисломолочным продуктом в прохладное место.

Хранить творог в классической упаковке не следует более 12 часов, если продукт содержится в погребе.

Не нужно держать фабрикат вне холодильника, если он предназначен для питания детей. Летом концентрат быстро заражается патогенными микроорганизмами и не пригоден для употребления без термической обработки. Температура хранения творога в летние дни также влияет на его вкусовые качества: концентрат становится кислым, неприятно пахнет.

В зимнее время года продукт можно оставить на балконе. При температуре ниже 0°С творог может храниться до 2 суток.

Если в квартире градусник показывает +22…+24°С, продукт необходимо сразу употребить в пищу, иначе он будет инфицирован патогенными микроорганизмами, потеряет товарный вид, т. к. отделится сыворотка.

Следует изучить состав концентрата: если на упаковке указан срок хранения более 7 суток – в сырье добавлены консерванты. Такой продукт не испортится при комнатной температуре, но пользу организму он не принесет.

Можно ли хранить в морозилке

Срок хранения творога в холодильнике определяется ГОСТ, который допускает максимальное время – 24 часа при 0…+8°С. В морозильную камеру можно поместить кисломолочный фабрикат в вакуумной упаковке. В этом случае товар не испортится в течение 30 суток.

Творог в пакете необходимо переложить в стеклянный или эмалированный лоток и поместить в морозильную камеру, где он хранится не более 48 часов. Кисломолочный концентрат для детского питания изготовлен с применением особых методов обработки. Творог пригоден к употреблению в течение 2 недель.

ГОСТ определяет длительность хранения продукта в морозильнике. Срок годности творога, находящегося в промышленной камере, составляет 1 год при – 35˚С.

Домашний морозильный отсек имеет более низкую температуру (-18˚С), поэтому продукт хранят в течение 60 суток. Старые холодильные агрегаты поддерживают в камере 0…-15°С; кисломолочный продукт там держат не более 2 недель.

Для приготовления блюд из замороженного сырья его необходимо выдержать при комнатной температуре 9-11 часов.

Срок годности творога в холодильнике определяется техническими характеристиками агрегата, жирностью кисломолочного продукта, видом упаковки, наличием консервантов и стабилизаторов, ароматических добавок, используемых для приготовления детского творога.

Читайте также:

Вопрос - ответ | ЗМК

Ответы на вопросы, которые часто задают покупатели, подготовлены главным технологом Зеленодольского молочноперерабатывающего комбината  Татьяной Рождественской.

 

1.Сколько хранится творог без консервантов?

Сроки хранения творога без добавления консервантов зависят от вида упаковки. Творог в кашированной фольге может храниться в холодильнике до 7 суток. В герметичной упаковке продукт может храниться до 10 суток, в вакуумной упаковке - до 30 дней. Творог, продающийся на развес, хранится не более 72 часов.

Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат выпускает натуральный творог без добавок в брикетах из кашированной фольги (срок  годности  - 5 суток) и творог, упакованный в пергамент, с дополнительной герметичной полипропиленовой упаковкой (срок годности  - 7 суток).

А творог для малышей с 6 месяцев производится на нашем комбинате с использованием специальной технологии ультрафильтрации сгустка, позволяющей максимально сохранить в продукте наиболее ценные сывороточные белки. Творог проходит через керамические мембраны  - там такие крохотные поры, что их невооруженным взглядом не увидишь! На вид просто керамика. Такой метод при производстве продуктов никто в Татарстане больше не применяет. Срок годности творога для питания детей раннего возраста  - 14 суток.

Лучше покупать  творог в заводской упаковке. Приобретая «безымянный» продукт, вы не можете быть уверены в том, когда он выработан и в каких условиях его фасовали.

 

2. Почему молоко может храниться до 6 месяцев и при этом не терять полезных веществ?

Сроки хранения зависят от способа тепловой обработки молока и вида заводской упаковки, в которую его разлили. При нагревании в молоке сохраняются белки, жиры, витамины и минеральные вещества, но их количество зависит от метода тепловой обработки. При ультрапастеризации молоко нагревается  до 137 градусов в течение 4 секунд и так же быстро охлаждается. В ультрапастеризованном молоке сохраняются почти все полезные вещества: белки, жиры, молочный сахар, минеральные вещества, витамины. Хранится такое молоко без добавления консервантов до 6 месяцев в запечатанной упаковке, не теряя при этом полезных качеств.

Ультрапастеризация  - это самый высокотехнологичный и щадящий метод, который применяют по всему миру. На Зеленодольском молочноперерабатывающем комбинате ультрапастеризованное молоко разливается в шестислойную упаковку, которая исключает проникновение вредоносных бактерий, запаха и других внешних факторов и обеспечивает безопасное хранение.

При пастеризации же молоко нагревают до более низких температур (74-85ºС градусов), но дольше (от 20 секунд до 5 минут).  Хранится оно до 2 недель, так как при пастеризации погибают не все микроорганизмы, остаются термостойкие молочнокислые. Белки, жиры, молочный сахар, минеральные вещества в пастеризованном молоке сохраняются. Наш комбинат выпускает пастеризованное молоко.

А стерилизованное молоко мы не производим. Стерилизация в таре осуществляется после фасования и герметического укупоривания продукта при температуре выше 100 градусов в течение 20-30 минут. Такое молоко полностью стерильно, в нем погибают все микроорганизмы. Оно имеет продолжительный срок хранения, но теряет значительную часть полезных веществ.

3. Из чего делают плавленый сыр? 

Качественный плавленый сыр изготавливается из молока, творога, сливочного масла, сыра, сухого молока. В  таком сыре  есть фосфор, кальций, высококачественный белок, содержащий незаменимые аминокислоты.

В составе продукта не должно быть растительных жиров и белка. В сыре может присутствовать безопасная добавка - плавильная соль или соль-плавитель, ее наличия требует технология приготовления. А вот добавление красителей и синтетических ароматизаторов совершенно не обязательно. На Зеленодольском комбинате плавленый сыр, например, готовится только из свежих сыров, масла, творога. Мы не используем заменители молочного жира и искусственные ароматизаторы.

Перед покупкой посмотрите на дно пластиковой упаковки. Если увидите буквы PS, значит, она сделана из полистирола. Он при взаимодействии с горячей продукцией может выделять токсины. Лучше, если будут буквы PP — емкость из полипропилена. Упаковка плавленого сыра не должна быть повреждена или деформирована. Цвет сыра должен быть равномерным, слишком желтый оттенок говорит о применении красителей.  

Температура хранения плавленого сыра  - 4±2 градуса С, не из холодильника покупать не стоит. Сроки годности плавленых сыров без консервантов напрямую зависят от качества его оставляющих, но, как правило, все они хранятся достаточно долго, до 2 месяцев.

Если продукт содержит растительные жиры, на упаковке должно быть написано: «продукт сырный плавленый». На лицевой стороне может быть только логотип, а указание наименования – небольшим шрифтом сбоку. На этикетке ищите именно слова «плавленый сыр».

4. Как выбрать в магазине качественный сыр?

Основные ингредиенты в составе сыра – молоко, закваска, молокосвертывающий фермент и соль. Сырный продукт сложно отличить от настоящего твердого сыра по внешнему виду. При покупке обратите внимание на этикетку. Она, на первый взгляд, может выглядеть, как у настоящего сыра, но по закону производитель не имеет права указывать название «сыр» на сырном продукте, который к тому же всегда стоит в несколько раз дешевле.

Консистенция сыров зависит от их вида. Мякоть сыров должна быть эластичной, плотной, однородной во всей головке сыра. У каждого вида сыра свой рисунок – это расположение, форма и величина глазков. Отклонение в рисунке свидетельствует о неправильном процессе приготовления сыра. Например, у «Голландского» сыра глазки должны быть округлыми или овальными, у «Российского» сыра глазки неправильной и угловатой формы. Молоко для производства сыров наш Зеленодольский комбинат тщательно подбирает по качеству. Основным преимуществом наших сыров является их свежесть, они сразу после созревания доходят до покупателей.

При покупке мягких и рассольных сыров должны насторожить излишняя влажность, наличие повреждений, неприятный резкий запах, неровный цвет, неравномерное расположение глазков, отсутствие корки  - это выдает некачественный продукт. Кусок сыра не должен иметь никаких дефектов. Не берите сыр, на поверхности которого имеются трещины, вмятины: в них быстро заводятся микроорганизмы, которые могут нанести вред здоровью.  Свежесть мягкого сыра также можно проверить, немного надавив на него пальцами: свежий кусочек эластично расправится и никакого следа не останется.  Рассольные сыры, впрочем, как и все остальные, лучше приобретать в таком количестве, чтобы употребить их в пищу за 1-2 дня.

5. Частники летом продают молоко, разлитое в бутылки из-под других напитков. Можно ли его брать?

Главная опасность при покупке продуктов у частников  - это риск заразиться. При использовании в пищу сырого молока от больных животных человек может заразиться такими заболеваниями, как туберкулез, бруцеллез, сальмонеллез, пищевые отравления и другие инфекции.   Чем корову кормят и в каких условиях она содержится?  Нет ли в молоке антибиотиков, если корова прошла лечение? Ответы на эти вопросы остаются на совести продавцов, которые, как правило, не могут предоставить на месте справок от ветеринарной службы. Некоторые  отправляют животных на выпас вдоль дорог. Вредные вещества, в частности, тяжелые металлы попадают  через корм в молоко.  В то время как на крупных агрофермах рацион питания коров продуман и сбалансирован, есть собственные пастбища вдали от дорог.

Для детей парное молоко представляет наибольшую опасность при отсутствии должной тепловой обработки. Продавцы на улицах предупреждают, что молоко надо вскипятить перед употреблением, чтобы обеззаразить его. Но молоко при нагревании пенится, мы выключаем огонь, а до нужной температуры в этот момент молоко еще не прогрелось, вредоносные бактерии не погибли. А если греть молоко в кастрюле дольше, то оно выкипит. Грязь и вредные микроорганизмы могут попасть через тару, в которой продается молоко. Определить, насколько чисто они вымыты и не осталось ли следов моющего вещества, на глаз также невозможно.

Неукоснительное соблюдение  всех режимов производства молочной продукции на заводе исключает вероятность заражения человека болезнями.Контроль качества молока, поступающего для переработки на Зеленодольский комбинат, начинается с фермы. Ветеринарный врач осматривает коров и выписывает справку об их ветеринарно-санитарном благополучии. Без такой справки молоко на комбинат не принимается. 

6.Почему молоко у одного завода дороже, у другого дешевле? Всегда ли «дороже» значит «лучше»?

На стоимость молока на магазинной полке влияют разные факторы  - от взаимоотношений завода с производителями молока до расстояния, на которое оно перевозится. Наличие постоянных ферм-партнеров позволяет заводу не зависеть от поставщиков со стороны, которые могут продать молоко тому, кто сегодня больше заплатит.

Например, АО «Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат» на постоянной основе сотрудничает с 21 татарстанской агрофирмой. Они поставляют молоко высшего качества на завод в охлаждаемых емкостях в течение 8 часов с момента надоя. Наши сотрудники выезжают регулярно на фермы, чтобы убедиться, что коровы правильно питаются и здоровы. Поэтому мы всегда уверены в том, что молоко стабильно высокого качества поступит на комбинат в нужные сроки. Крупные предприятия обязательно выстраивают прочные отношения с агрофирмами, потому что регулярное поступление хорошего молока - основа производства полезных и вкусных продуктов.

Молоко не любит больших расстояний – максимум ему удобно проехать до 250  километров. Большинство ферм, с которых поступает молоко на Зеленодольский комбинат, находятся даже ближе. Самая удаленная ферма как раз на указанном расстоянии – в Агрызском районе Татарстана.  Чем меньше приходится везти молоко и готовые молочные продукты, тем меньше риск нарушения температурных режимов. Значит, продукт попадет к покупателю более свежим, лучше будет его качество. 

7. Почему обычное молоко отличается по вкусу у разных производителей? Бывает даже, что молоко одной марки, а вкус немного отличается.

Партия от партии натуральной молочной продукции по вкусу и консистенции может немного отличаться, так как отличается исходное сырье – молоко. Оно зависит от времени года, вида и качества кормов, породы коров, стадии лактации, состояния здоровья коров. Соответственно, может измениться и вкус готового продукта. Например, цвет сливочного масла может быть от ярко-желтого до белого, в зависимости от содержания в нем каротина, получаемого коровой из свежей травы. Также от кормов зависит вкус масла, например, горький - следствие поедания коровой полыни, люпина. При однообразном кормлении коров сеном, соломой, масло, приготовленное из их молока, имеет грубую консистенцию с невыраженным вкусом.

Зеленодольский комбинат стремится обеспечить стабильное качество молока и одинаковый вкус вне зависимости от сезона. Для этого у нас работают два сертифицированных дегустатора,  которые прошли обучение на специальных курсах. Эти люди дегустируют молоко и молочную продукцию, чтобы уловить мельчайшие возможные изменения. Иногда такие незначительные, что обычный человек даже не почувствует разницы! Если дегустаторов не устроят малейшие вкусовые изменения, то для предприятия это сигнал -  проанализировать ситуацию и понять, что нужно сделать для возвращения к привычному вкусу. Освоить профессию дегустатора может не каждый человек - у него должны быть развиты вкусовые рецепторы, он  должен обладать сосредоточенностью и хорошей памятью.

Дегустаторы не просто обязаны сказать, нравится или не нравится им продукт, но и описать его свойства, оценить в баллах.  На нашем Зеленодольском комбинате дегустационная комиссия ежедневно пробует всю изготовленную продукцию на соответствие стандартам по цвету, вкусу, запаху и консистенции.

8. Как выбрать в магазине питание для новорожденного? 

На упаковке производитель должен указать, для детей какого возраста рекомендован продукт. Обратите внимание на герметичность упаковки и наличие надписи «Для детского питания» - это обязательная пометка. Рекомендуемый срок годности ультрапастеризованного продукта – 1 месяц при температуре хранения от 2 до 25 °С. Нежелательные ингредиенты в составе продуктов  - красители, ароматизаторы и консерванты. Чрезмерно яркий цвет продукта может говорить о наличии искусственных красителей.

Адаптированные смеси для вскармливания детей первого года жизни делятся по возрасту: с рождения до 6 месяцев и с 6 месяцев до года. Смеси должны удовлетворять потребность детей в энергии, основных пищевых веществах. Смеси должны быть сбалансированы по содержанию витаминов, макро- и микроэлементов. Лучше, если они будут содержать пребиотические углеводы (фруктоолигосахариды) и такие вещества, как таурин, карнитин, нуклеотиды, лютеин. Они необходимы ребенку в этом возрасте, в частности, для повышения иммунитета и правильного обмена веществ.

В Татарстане единственным производителем молочного питания для детей раннего возраста является наш Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат. Жидкие адаптированные смеси производства АО «ЗМК» не надо разводить, кипятя воду. Жидкие смеси стерильны и приближены к женскому молоку по белковому, жировому, углеводному, витаминному и минеральному составу.

 

9.  Что добавляют в детское молочное питание помимо молока? 

Есть добавки, благодаря которым появилась возможность выпускать продукты с необходимым количеством витаминов и микроэлементов, жиров, углеводов, клетчатки. Прежде чем любой продукт для детей раннего возраста появится в продаже, он должен пройти испытания в аккредитованных лабораториях органов Роспотребнадзора и в Центре питания, биотехнологии и безопасности пищи (бывший Институт питания РАМН) в г. Москва.

В цехе детского питания ЗМК вырабатывается молоко, обогащенное  необходимыми витаминами и микроэлементами с учетом потребностей детей. Витамин А в сочетании с цинком положительно влияет на зрение, кожные покровы, укрепление иммунитета; С помогает усвоению железа, поддерживает кожную, костную ткань, кровеносные сосуды, иммунную систему. Витамины обеспечивают усвоение кальция, содержащегося в молоке.  Железо, служит для профилактики анемии, способствует росту и развитию ребенка и работе иммунной системы; цинк, обеспечивает становление иммунитета, участвует в профилактике аллергии, заболеваний кожного и волосяного покровов, зрения, в предотвращении накопления в организме токсичных тяжелых металлов, а для мальчиков – способствует правильному половому развитию.

Жидкая адаптированная молочная смесь от ЗМК предназначена для детей от рождения до 12 месяцев жизни при недостатке или отсутствии материнского молока. Мы готовим смесь для молочных кухонь и для  продажи в торговых сетях. Все пищевые вещества, входящие в ее состав, по количеству и соотношению между собой максимально приближены к составу женского молока и адаптированы к особенностям обмена и пищеварения ребенка.

В детские творожки мы добавляем фруктовые наполнители мирового лидера по производству наполнителей из Австрии. Технологии их производства настолько совершенны, что наполнители не теряют свойств свежих фруктов даже после переработки.

Как и сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

От чего зависит срок годности молочных продуктов

На упаковках часто встречаются термины, значение которых мы не знаем или недопонимаем: «Использовано нормализованное молоко», «Ультрапастеризовано», «Сделано из цельного молока» и так далее. Давайте разберёмся с разновидностями молочного сырья, способами его обработки и упаковки и тем, как всё это влияет на продолжительность жизни молочной продукции.

Молочное сырьё

По ГОСТам молоко бывает:

  1. Цельным. Это натуральное молоко, которое процедили, но не регулировали по жирности. Природный баланс жиров, белков и углеводов в таком молоке неизменен.
  2. Нормализованным. Это молоко, разделённое на обрат (жидкость с нулевой жирностью) и сливки, а затем восстановленное до нужных параметров. Молоко нормализуют, чтобы оно не было слишком жирным и чтобы делать сметану, творог и другие продукты с определённым процентом жирности.
  3. Обезжиренным. Это молоко, из которого в процессе сепарирования выделены сливки. По вкусу оно почти такое же, как цельное, но по энергетической ценности вдвое ниже. Такое молоко и продукты на его основе выпускают для людей, считающих калории.
  4. Восстановленным. Это молоко, изготовленное из концентрированного или сухого молока и воды.

Способ обработки

В зависимости от термической обработки молоко делится на:

  1. Пастеризованное — одноразовый нагрев обычно до 60 °С. При пастеризации вегетативные формы микроорганизмов погибают, но их споры остаются жизнеспособными и при возникновении благоприятных условий интенсивно развиваются. Как правило, пастеризуют цельное или обезжиренное молоко, а также сливки и пахту. Пастеризованные продукты хранят при низких температурах в течение короткого срока.
  2. Ультрапастеризованное — короткий нагрев до 150 °C и быстрое охлаждение. Бактерии, которые приводят к скисанию молока, погибают, но вкус и полезные вещества сохраняются.
  3. Стерилизованное — довольно длительный нагрев до 100 °C и выше. По сути, это кипячёное молоко, в котором не осталось полезных веществ и погибли все бактерии, в том числе молочнокислые. Ни простокваша, ни творог из него не получатся. Зато храниться такое молоко может очень долго. При изготовлении стерилизованного и ультрапастеризованного молока нередко применяют различные соли-стабилизаторы.

Исходя из приведённых классификаций, всю молочную продукцию условно можно поделить на короткую и длинную.

Короткая — это невосстановленное молоко с невысокой температурой пастеризации, а также продукты, изготовленные на его основе. Длинная — это ультрапастеризованное и стерилизованное или восстановленное из сухого молоко и продукты, которые из него сделаны.

Упаковка

Помимо сырья и способа обработки, на срок годности влияет вид упаковки.

  1. Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак и другие). Это пакеты из полиэтилена повышенной прочности.
  2. Полужёсткая упаковка (различные виды термопластов). Представляет собой, как правило, пластиковый стаканчик с герметичной «крышкой» из фольги или плёнки.
  3. Полужёсткая упаковка из листовых и комбинированных материалов (тетра-пак, тетра-рекс и другие). Это картонные коробки различной формы с многослойным покрытием внутри.

Компании, работающие с короткой молочкой, обычно выбирают полиэтилен, пластик и дешёвые варианты картонной упаковки. Если на прилавке молоко в полиэтиленовом и бумажном пакете, скорее всего, перед вами пастеризованное молоко со сроком годности 3–5 дней.

Термопласты чаще всего используют для йогуртов, сметаны и другой кисломолочной продукции. Здесь самое главное — герметичность пакета. Если производитель использовал качественный материал для покрытия и строго следил за газовой средой при упаковывании, продукт легко будет храниться 5–7 дней.

Увидели в фольге малейшую дырочку? 99%, что продукт испорчен.

Ультрапастеризация и стерилизация требует асептического разлива, который может обеспечить только тетра-пак. Не стоит покупать такое молоко в полиэтиленовых пакетах и более дешёвой картонной таре.

Сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

Взяв с прилавка бутылку молока или пачку кефира, мы первым делом смотрим на срок годности и удивляемся, почему такой разброс? Продукт одной марки живёт всего пару дней, а вроде бы точно такой же товар, но другого бренда — две недели.

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями. Однако он не должен превышать сроков, прописанных в нормативных документах контролирующих органов.

Срок годности молока, которое лишь слегка нагрели, чтобы довезти до потребителей, не может превышать 5 дней. Срок годности кисломолочных продуктов без стабилизаторов и консервантов — не более 10 дней.

Срок годности длинной молочки устанавливается производителями исходя из того, какие стабилизаторы, консерванты и загустители добавлены в состав. Производитель обязан пройти тестирование и утвердить срок хранения на каждый свой продукт в Роспотребнадзоре. Поэтому покупателю необходимо ориентироваться на дату, указанную на упаковке.

Оптимальная температура хранения короткой молочки — 2–4 °С. Это третья полка холодильника, а также зона свежести. Длинную молочку можно ставить на верхние полки и даже дверцу холодильника. Для стерилизованного молока в упаковке, к примеру, допустима температура хранения до 25 °С.

После вскрытия упаковки максимальный срок хранения пастеризованного молока — 48 часов, стерилизованного — 96 часов. Ультрапастеризованное хранится столько, сколько написано на коробке. Кисломолочные продукты стоит употребить в течение 72 часов.

Как определить свежесть молока

Иногда и срок не вышел, и держишь в холодильнике, а всё равно берут сомнения: можно ли это есть? Определить адекватность продукта можно не только по срокам хранения, но и по внешним признакам.

Наталья Климова

Главный технолог «САПК-молоко» (холдинг «Подворье»).

Свежее молоко белое, однородное, без хлопьев, сбившихся комков жира и посторонних вкусов и запахов (разве что у топлёного и стерилизованного есть привкус кипячения).

Если молоко жирное (4,7% и выше), допустимо образование характерной плёнки, которая при перемешивании тут же исчезает. Обезжиренный продукт может иметь слегка синеватый оттенок, а стерилизованный — кремовый.

У прокисшего молока чувствуется кислинка, а потом появляется сгусток. Оно превращается в простоквашу.

Как определить свежесть кефира и ряженки

Свежий кефир имеет однородную консистенцию. Из-за смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и особой закваски на кефирных грибках возможно газообразование. Наталья Климова отмечает, что небольшое вздутие упаковки с кефиром — это нормально.

А вот для ряженки это, напротив, признак порчи. Продукт производится путём сквашивания топлёного молока с добавлением специальных заквасочных культур. Свежая ряженка абсолютно однородная, нежно-кремового цвета и с приятным топлёным послевкусием.

Главный признак порчи кисломолочной продукции — появление сверху водянистой сыворотки.

Как определить свежесть сметаны

Наталья Климова

Главный технолог «САПК-молоко» (холдинг «Подворье»).

Свежая сметана должна быть однородной, густой, с белой или слегка кремовой глянцевой поверхностью. Минимальная массовая доля жира для сметаны — 10%, максимальная — 42%. Чем выше этот показатель, тем гуще продукт.

По ГОСТу в сметану нельзя добавлять стабилизаторы и загустители. Если производитель всыпал немного порошков, он не вправе писать на упаковке слово «сметана». Поэтому в магазинах появились всевозможные сметанные кремы, сметанные продукты. Они дешевле натуральной сметаны, но нужно внимательно изучать состав: нет ли внутри посторонних добавок.

Как определить свежесть йогурта

Наталья Климова пояснила, что в зависимости от способа производства йогурт может быть жидким (питьевым) и кремообразным. В любом случае консистенция свежего продукта должна быть однородной. При резервуарном способе производства (это когда продукт сначала сквашивается в большой ёмкости, а потом разливается в тару) белковый сгусток продукта может быть нарушен. При термостатном (когда закваску вносят в уже расфасованный продукт) сгусток должен быть целым.

Если йогурт с кусочками фруктов, то он должен быть в меру сладким и соответствовать по цвету и аромату наполнителю.

Как определить свежесть творога

Наталья Климова

Главный технолог «САПК-молоко» (холдинг «Подворье»).

Свежий продукт мягкий, у него мажущая или рассыпчатая консистенция. Для обезжиренного творога нормально небольшое выделение сыворотки и слабый привкус сухого молока.

Испорченный творог легко распознать по вкусу: он горчит.

Что делать, если молочные продукты испортились

Не огорчайтесь, если проморгали сроки. Натуральное молоко можно переработать в кефир или простоквашу. Для этого нужно купить специальную закваску и смешать её с нагретым прокисшим продуктом.

Если у кефира или молока начала отслаиваться сыворотка, сделайте творог. Для этого жидкость тоже нужно нагреть, но не доводить до кипения, чтобы хлопья творога отделились от сыворотки, и откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. После этого марлю нужно завязать и повесить над раковиной, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

Также немного скисшее молоко и чуточку просроченный кефир — отличная основа для блинов.

Читайте также 🧐

сколько могут храниться творожные изделия в холодильнике, правила хранения домашнего продукта в морозилке

Творожные продукты обязательно должны присутствовать в рационе любого человека. Они содержат необходимые для организма белки, углеводы, витамины, кальций, фосфор, медь, натрий. Однако изделия из творога имеют небольшой срок хранения, по истечении которого их употребление становится небезопасным для здоровья.

Как выбрать продукт?

Для того чтобы выбрать свежее творожное изделие, необходимо посмотреть на то, где содержится продукт. Как правило, в супермаркетах для молочных изделий предусмотрены специальные полки с соответствующей температурой. При этом нужно проверять на герметичность емкости. На ней не должно быть никаких трещинок.

Следует внимательно изучить состав, инструкцию по применению и написанный период, в течение которого продукт годен к употреблению.

Свежий продукт имеет приятный запах, вкус, отсутствует привкус горечи. Консистенция творожной массы должна быть однородной, мягкой. Равномерность цвета также свидетельствует о свежести массы. А вот при появлении признаков скользкой поверхности, примесей следует насторожиться.

Непригодный продукт можно всегда вернуть в магазин.

Сколько по времени может храниться?

Длительность сохранения творога в свежем состоянии напрямую зависит от благоприятности условий его производства, транспортировки, последующего содержания. При благоприятном стечении обстоятельств можно рассчитывать на более продолжительный период, при котором продукт будет свежим.

Срок годности творожных изделий также зависит от таких факторов, как:

  • тип упаковки, ее герметичность;
  • технология изготовления;
  • вид продукции;
  • окружающая среда.

Производитель может устанавливать срок годности продукции самостоятельно. Однако следует отметить, что такой период не должен выходить за рамки норм, установленных СанПиНом. Если изготовитель настаивает на более длительном хранении продукта, ему требуется согласовать это с надзорными органами. При этом необходимо предоставить результаты проверок, подтверждающих качество изделия.

Хранение творожной массы в невскрытой таре при условии, что продукт находится в холодильной камере, возможно не больше двух суточных периодов. Температура холодильника, как правило, находится в пределах от нуля до восьми градусов выше нуля. Открытая масса негодна к употреблению уже через сутки.

При условии сохранения герметичности тары в зависимости от типа творожной консистенции период хранения варьируется от суток до пяти.

  • Обычный творог сохраняет свои полезные качества не дольше 3 суток.
  • Детскую массу можно хранить не дольше 36 часов.
  • Самый маленький срок хранения имеют блюда с начинкой из творога. Продолжительность их годности составляет не более суток.
  • Длительно можно хранить только те творожные продукты, которые прошли особую термообработку. Период хранения молочного изделия может достигать 5 суток.
  • Период хранения творожной консистенции в вакуумной таре может составлять 1 месяц.

Следует отметить, что более длительный период годности продукта достигается за счет использования новейших технологий изготовления тары или же добавления консервирующих элементов.

Любителям домашнего творога, который продается на развес, следует помнить, что такое изделие может храниться не дольше 12 часов. При комнатной температуре продукт хранится не больше 1-2 часов. Натуральный деревенский развесной творог можно держать в холодильнике не больше двух суток.

Период хранения в холодильнике пастеризованного продукта в герметичной таре составляет 5-7 суток. В открытом состоянии такой продукт хранится не дольше суток.

Как сохранить творог длительное время свежим?

Если творожную массу правильно хранить, то его полезные свойства сохранятся на более длительный период.

Чтобы творог не испортился раньше положенного времени, его рекомендуется хранить в холодильнике. При этом для этого отводится верхняя полка, которая находится рядом с морозилкой.

Можно также держать продукт в морозилке, это не запрещено нормами СанПиН. Однако перед употреблением такой продукт следует разморозить, положив на нижнее отделение холодильника, продержав его там не менее 9-10 часов.

Следует отметить, что размещение кисломолочного изделия в морозилке сильно увеличивает период хранения продукта. Чем ниже температура, тем дольше срок возможного хранения. Так, в крупных морозильных камерах, которые установлены на производстве, продолжительность содержания может достигать трех недель. Температура таких камер достигает 36 градусов ниже нуля. В домашних морозильных камерах, где температура не ниже 10-14 градусов, хранение можно продлить до 5-6 дней.

Однако длительное хранение в морозильной камере не рекомендовано, так как теряются полезные свойства продукта. Вреда это особого может и не нанесет, но и пользы не будет. После разморозки творог необходимо употребить в течение суток.

Важно помнить, что подвергать творожное изделие заморозке можно только один раз. Иначе теряются полезные свойства продукта, его вкусовые качества.

Существуют народные методы, позволяющие сохранить полезные свойства изделия как можно дольше, не используя при этом холодильник.

Так, в деревнях часто оборачивали свежеприготовленный творог в пропитанную холодной водой ткань. Применялись натуральные полотна изо льна или хлопка. Продукт клали в место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей. Иначе срок годности такого продукта составляет всего лишь 2-4 часа.

Творог лучше не хранить в полиэтилене или фабричной упаковке, так как в ней происходит процесс конденсации, образуется жидкость. Это приводит к более быстрой утрате свежести продукта. Во избежание быстрой порчи творожные изделия лучше держать в емкости из пластика или эмали при условии герметично закрытой крышки.

Содержание творожной массы в месте, заполненном вакуумом, значительно повышает срок ее годности. Для создания таких условий можно использовать фольгу.

Вакуумный метод хранения имеет ряд преимуществ.

  • Процесс метаболизма творожных бактерий не замедляется, а практически останавливается. Это значительно повышает длительность хранения продукта.
  • Творог не нужно размораживать.

Однако важно отметить, что не все вакуумные упаковки одинаково хороши. В некоторых из таких тар свежесть продукта может сохраняться до 3 недель, а в некоторых уже через 5-6 дней появляется неприятный душок. Все зависит от качества производства такой тары.

Полезные рекомендации

В кисломолочных изделиях не рекомендуется оставлять металлические предметы, например, ложки, вилки. Происходит окислительная реакция, которая негативно отражается на качестве продуктового изделия.

Творожную массу, приготовленную в домашних условиях, некоторые рекомендуют хранить в глиняной посуде. При этом на дно можно насыпать тонкий слой соли.

Творог не рекомендуется держать открытым вблизи сильно пахнущих веществ. Продукт моментально впитывает запахи, а на поверхности очень быстро начинает образовываться корочка желтоватого оттенка.

От просроченного творога следует избавляться как можно быстрее. Его запрещено есть. В таком продукте происходит быстрое размножение болезнетворных микробов, которые могут нанести огромный вред организму.

Если речь идет о скором окончании срока годности кисломолочного изделия, которое прошло специальную обработку, то из него можно приготовить блинчики, оладушки, десерты.

Продукты с небольшой просрочкой можно применять в качестве косметических масок. Кисломолочные продукты эффективно борются с пигментными пятнами. Они также интенсивно питают и увлажняют кожу.

Рецепт домашнего творога смотрите в следующем видео.

Творог: польза для здоровья и способы употребления

Творог? Сыры больше гордятся созревающими сырами. Их чаще всего награждают, им посвящают фестивали, дают им изысканные имена. Между тем, хороший творожный сыр, хотя и относительно распространен в польской кухне, остается в тени. Пора его ценить!

Полезен ли творог? Что определяет качество?

Конечно... молоко, мастерство сыроделия и местные (а точнее семейные?) традиции.- Качество продуктов соответствует сезону , - говорит Мацей Бартон, шеф-повар Ostoja Chobienice SPA . - Когда я слышу о необходимости повторяемости в гастрономии и таких ожиданиях от мастеров, это только показывает, как мало знаний по отношению к высоким требованиям. Каждое время года дает разный вкус, потому что рацион животных разный. У каждой фермы свой вкус, потому что там поселились и другие бактерии. Иногда творог выдающийся, а масло только вкусное, а иногда наоборот. В этом сила природы и особенность лучших местных продуктов , — поясняет он.

- По поводу рациона животных стоит выделить преимущества органического земледелия (читайте, как работает органическая сертификация), где упор делается на доступ животных к пастбищам и использование натуральных кормов. Это отражается не только на вкусе, но и на питательной ценности молока.

Читайте также: Молоко и молочные продукты. Лечебные свойства и противопоказания 9000 5

Как делают творог?

Первый шаг — скисание молока. Однако то, как получается творог из кислого молока, зависит от определенных традиций. - говорит Гено Менткевич, журналист и кулинар, создатель Дня творога .- Есть три способа получить творог. Первый заключается в том, что молоко долго и сильно скисает, пока не образуется очень крепкий сгусток, затем его только правильно сливают (сливки в этом случае лучше собирать, т. к. они придадут сыру бродильный запах на поверхности молока, когда оно стареет). Такой творог лучше не давить, потому что он весь пройдет через ткань или сито. Это очень кислый и влажный творог. Второй (наиболее популярный) способ – нагревание творога. От того, насколько долго и сильно он будет нагреваться, зависит сухость и жирность конечного продукта.При интенсивном нагревании жир растворяется и превращается в сыворотку. Зерно творога избавляется от сыворотки и становится более сухим. Вы не должны переусердствовать. Тем не менее, это идеальный метод для сильного прессования или даже глажки. Так создаются красивые клинья и кубики, которые потом можно хорошо разрезать. Третий способ – к кислому молоку добавляют очень горячее сладкое молоко, в пропорции 2:1. Кроме смешивания никакой дополнительной обработки не требуется, только слив. Это очень нежный творог, номер , — объясняет Гено Менкевич.

Творог отлично подходит для завтрака

Творог ЭКО - что это значит?

Чтобы называться органическим творогом, он должен быть произведен на молочном или сыроваренном заводе, имеющем органический сертификат (такие сертификаты выдаются по всему Европейскому Союзу). Обеспечивает контроль каждого этапа производства — от животноводства до переработки молока . Как распознать экологический продукт? В этом нам поможет характерный логотип зеленого листа на упаковке.

Читайте также: Непереносимость лактозы. Когда необходима безмолочная диета?

Более крупные молочные заводы уже несколько лет занимаются производством органических молочных продуктов, и они намного доступнее. Раньше органические молочные продукты были прерогативой малых предприятий и фермеров, перерабатывающих молоко на фермах. Творог ЭКО, как продукт с коротким сроком хранения, до сих пор остается прерогативой этих небольших заводов . Интересно, что в Польше, которая является молочным магнатом, не хватает органических ферм, выращивающих дойных коров, и молокозаводам приходится обеспечивать себя импортным молоком.

Как хранить творог?

Творог имеет лучший вкус в свежем виде, но сохраняет свежесть в течение относительно короткого времени. Обычно закрытой емкости, хранящейся в холодильнике, достаточно для хранения в течение нескольких дней. - Это решение для тех, кто любит слегка созревший творог, потому что творог созревший. В нем еще идут процессы скисания, вкус становится более выраженным, — поясняет Гено Менткевич.

Как не выбросить творог?

Что делать, если творог состарился? - снова спрашиваем Гиена Менкевича.- Однако, если по какой-то причине у нас слишком много творога, есть десятки способов его переработки. От удушья и подрумянивания до сушки за окном. Его нужно просто посолить, плотно завернуть в лен и вывесить за окно на несколько недель или даже месяцев. Если вы менее терпеливы, перетрите творог с солью и специями, скатайте небольшие шарики и высушите их на салфетке на солнце. Два дня, и у него будут отличные закуски, даже с разными вкусами. Также можно дать ему созреть, пока не появится корочка, как на французских сырах.Вы можете зарыть его в землю на несколько дней, но для этого вам потребуется больше практики. Вы также можете посыпать его травами или приправить сладким вкусом и запечь в духовке. В клиньях, кубах или небольших отверстиях. А прессованный можно погрузить в рассол или масло. Добавление трав и специй изменит его вкус и продлит жизнь, и кто знает, станет ли это началом новой страсти — создания «монстров».

Мачей Бартон добавляет: - Я родом из Кашубии, я связан с Великой Польшей, но жареный сыр с тмином связывает эти регионы.Нет ничего лучше. Даже... иногда я закрываю глаза на дедлайн, чтобы через 2-3 дня "удивить себя " и иметь возможность пожарить такой сыр. У меня на кухне максимум пергамент, в который мы заворачиваем кубики сыра, попадает на помойку.

смотрите также

Веганский творожный сыр

Веганские эквиваленты молочных продуктов штурмом завоевывают рынок. Как обстоят дела с творогом? Можно ли получить овощную версию? - Веганская «молочная» — вдохновляющая кулинарная тема.Это помогает развивать воображение на кухне. Он может быть приготовлен из разных продуктов, и иногда очень трудно распознать, что в нем нет продуктов животного происхождения , - говорит Эдита Стемпчиньска, автор книги "Веганская польская кухня" и владелица кейтеринговой компании "Zakręcony Wege Obiad". . Самый простой ингредиент, которым можно заменить творожный сыр в тесте («творожный пирог»), — это тофу. - Я также использую его для создания "ленивых людей". Мой любимый деревенский творог — это творог из мелко натертого тофу (рецепт можно найти на моем канале YT) с добавлением зеленого лука и редьки , — говорит Эдита Стемпчиньска.Он также делится советами для тех, кто хочет приготовить себе веганский творог: Овощной «творог» можно приготовить сырым из замоченных зерен, таких как семечки подсолнуха или сладкие орехи кешью. Их достаточно замочить, растереть до нужной консистенции, подкислить маринованной огуречной водой или соком лимона и добавить добавки. Точно так же можно приготовить вариант для людей на фруктово-овощном голодании или для тех, кто не употребляет жиры. Все, что вам нужно сделать, это… цветная капуста всмятку! Намазываемый мягкий творог можно получить, отжимая овощной «йогурт» (кокосовый или соевый) на марле в течение нескольких часов.Добавляем в него потом какие-то добавки и получаем вкусный намазываемый сыр.

Творог - полезные свойства. Говорит диетолог...

Мы попросили доктора Катажину Ковальче, диетолога

ответить на этот вопрос

Творог характеризуется многими полезными для здоровья свойствами. К основным из них относится низкая энергетическая ценность, хотя в основном это зависит от жирности. Его содержание колеблется от 0,5 % в нежирном твороге до 9 % в жирном твороге, что придает сыру определенную энергетическую ценность.Постные сыры составляют около 100 ккал в 100 г, в жирных калорийность возрастает примерно до 175 ккал в 100 г продукта. Молочный жир имеет высокую усвояемость, до 97–99%. Пищевая ценность творога также определяется белками, содержащими все экзогенные аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно, поэтому они должны быть предусмотрены в рационе. В твороге тоже есть углеводы, а основным сахаром является лактоза, которая может быть «проблемной» для желудочно-кишечного тракта. Стоит знать, что даже у людей с дефицитом фермента лактазы, расщепляющего лактозу, творог обычно не вызывает проблем с пищеварением.Конечно, важно количество потребляемого – в 100 г творога содержится около 3 г лактозы, а по исследованиям люди с гиполактазией могут потреблять около 5-10 г лактозы.

Творог также характеризуется низким гликемическим индексом (ИГ 30). Является источником многих минералов — на их долю приходится около 0,8–0,9 %. Основным считается кальций, хотя следует отметить, что из всех видов молочных продуктов и продуктов творог характеризуется наименьшим его количеством. Это также источник цинка, магния, калия, натрия и йода.

Творог также содержит витамины, в том числе: B 1 , B 2, B 6, B 12 , PP и жирорастворимые: A, D и E.

День творога - 2 июня

«Приглашаем поваров, гурманов, космополитов и патриотов изучить и поразмышлять над сыром, который, не переставая быть будничным и незаменимым, способен подняться до вершин праздничности и поэзии. В этот день мы хотим, чтобы вся Польша, а также туристы и соседи, которые восхищаются ее кухней, обожали и ели с преданностью и благоговением творог в различных его видах и формах.Мы хотим, чтобы творог вышел из тени бездарности и частой анонимности. Что они с гордостью носят имена своих создателей, места их происхождения, время, в которое они были сделаны, а также технологии производства и обработки. Мы хотим, чтобы Творожный день - символ свежести польской кулинарной мысли и чистоты польской природы - стал вкладом в создание канонов его производства, потребления и оценки его качества - читаем в манифесте, подготовленном известные кулинары Гьен Менкевич и Збигнев Кмич, которые 2 июня решили инициировать Фестиваль творога.

Творог не только полезен, но и имеет множество применений не только на кухне, но и в натуральной косметике.

.

Основы сыроделия - Сыроварня

Для начала рекомендуем видео об основах сыроделия и производстве простого сычужного сыра:

Можно ли делать сыр дома?

Многие покупатели считают, что приготовление сыра в домашних условиях – это просто развлечение, а сыры, приготовленные на пару, не имеют шансов сравниться с магазинными аналогами. Каждый день мы боремся против ниспровержения этого мифа. Дома (на любой кухне), имея базовое оборудование и аксессуары, которые можно приобрести за несколько десятков злотых в нашем магазине, можно приготовить замечательные, вкусные сыры, которые будут намного лучше магазинных! Подобно домашнему пивоварению, колбасным изделиям и разделке мяса, сыроварение — прекрасное, полезное и необычное хобби.Наши клиенты варят отличные сыры, до которых не дотягивают дешевые магазинные конкуренты.

Ну да, но сыр должен созреть...

Это правда. Гауда, пармезан, швейцарский и другие сыры, прежде чем они раскроют свой вкус и аромат, должны немного «отлежаться». На практике для созревания подходит любой погреб или чердак, коровник, сарай... или любое другое помещение, где температура колеблется в пределах 5-17 градусов Цельсия.Конечно - разным видам нужна разная температура.
У нас также есть альтернатива для людей, живущих, например, в многоквартирном доме, не имеющих в своем распоряжении таких комнат. А именно – для большинства сыров достаточно верхней полки домашнего холодильника, чтобы процесс созревания протекал на должном уровне.
Существует также множество сыров, которые вообще не нуждаются в созревании, например, простые сычужные сыры, такие как коричинский, фета, моцарелла, творожный сыр и другие.

Сколько молока нужно, чтобы сварить килограмм сыра?


Примерная норма 1 кг сыра на 10 литров молока.В случае прессованных, полутвердых и твердых, выдержанных сыров из 10 литров молока можно получить около одного килограмма сыра. В случае мягких, творожных, скороспелых или невызревающих сыров - из 10 литров молока можно получить 1,5 кг или даже 2 кг сыра.
Из оставшейся после варки сыворотки также можно получить небольшое количество твердого сыра – например, популярной рикотты.
Количество получаемого сыра также зависит от качества молока (количества жира и белка), опыта сыровара, а также от качества сычужного фермента - поэтому мы рекомендуем всегда покупать его в специализированных магазинах, такие как у нас - Серовар.пл.

Сколько времени уходит на изготовление сыра?

Сам процесс производства достаточно короткий и приятный, обычно от одного часа до нескольких часов (в зависимости от сорта сыра), и в нем может участвовать вся семья. Процесс превращения молока в сыр удивителен, и кухня будет пахнуть свежим, сладким молоком. Это отличная идея, например, для удачного выходного дня!
Более поздние сроки посола («плавания» сыра в солевом растворе) и созревания, в зависимости от сорта и веса сыра, могут составлять от недели до нескольких лет.

Сколько молока я знаю... но какое молоко, где его взять? Может из магазина?

Конечно, молоко прямо от коровы самое лучшее. Чем свежее - тем лучше.
Во многих городах Польши также есть молочные мельницы, которые предлагают свежее молоко — оно также идеально подходит для изготовления сыра.
Сыры можно делать и из магазинного молока, но молоко в пакете UHT не подходит (сыр из него не выйдет). Ультрапастеризованное молоко можно использовать только для приготовления йогуртов и кефиров.Поэтому при покупке молока для приготовления сыра в магазине следует выбирать только низкотемпературное пастеризованное молоко, которое производители часто называют «свежим» — оно обычно продается в пластиковых или стеклянных бутылках, хранится в холодильнике, имеет довольно короткий срок хранения. срок действия.
Внимание! В таком молоке из магазина при пастеризации теряется кальций. Кальций необходим для того, чтобы сычужный фермент работал хорошо. По этой причине при употреблении молока из сыроварни всегда следует восполнять потерю кальция добавлением хлорида кальция — это натуральная соль кальция, совершенно безопасная и полезная.В наличии в нашем магазине.

Что это за сычужный фермент, что еще нужно для сыра?

Натуральный сычужный фермент представляет собой фермент, выделяемый из желудков телят, который расщепляет молочный белок (казеин). Сычужный фермент можно получить и из специально отобранных и выращенных в лабораториях микроорганизмов (плесеней) — такой сычужный фермент в просторечии называется микробиологическим или вегетарианским.
Наиболее удобен в использовании жидкий сычужный фермент (флаконы, которые мы продаем, имеют капельницу, поэтому просто добавляйте капли в количестве, соответствующем дозировке, указанной на этикетке).
Сычужный фермент является основой. Это универсальный фермент, поэтому какой бы сыр вы ни планировали приготовить, сычужный фермент всегда будет одинаковым.
В зависимости от планируемого сыра нам также потребуются различные другие инструменты и аксессуары. В основе лежит термометр, ведь при производстве сыра очень важна температура молока на отдельных этапах «производства». Также пригодится большая кастрюля. Кроме того, вам также понадобится форма для сыра, шарф и для большинства сыров - еще и закваски. Это основа.В зависимости от сыра могут понадобиться другие аксессуары и добавки - например, для сыра Гауда воск (парафин) для покрытия, для сыра Пармезан - липаза, натуральный фермент, усиливающий вкус сыра и т.д.

Все это описано подробно в книге "Domowy Wyrób Serów", СМИ и постоянным покровителем которой мы являемся - мы определенно рекомендуем ее, она доступна в нашем магазине. Конечно, по электронной почте, телефону или даже лично в нашем головном офисе в Щецине - мы предлагаем помощь и совет.

Что такое бактериальные закваски?

Заквасочные культуры (или заквасочные культуры - другое название) представляют собой отобранные смеси бактериальных штаммов, которые в результате своей работы придают сыру характерный вкус, аромат, внешний вид, цвет... Следовательно, закваски следует выбирать в соответствии с заданным сыр. Например, для сыра Гауда у нас культура MSE, для пармезана — PG, для моцареллы — M, для феты — MFC и т. д. Все эти сыры сильно отличаются друг от друга, поэтому при их производстве будут использоваться разные бактерии.В нашем магазине сыры, для которых он используется, даны для удобства использования на каждой закваске. Для производства йогуртов и кефиров существуют немного другие закваски, которые вы также можете найти в нашем магазине. Если у вас возникли вопросы или проблемы с подбором стартера - мы здесь, чтобы помочь.

Ладно - я уже много знаю, но конкретно - что мне купить?

В зависимости от типа сыра, который вы хотите приготовить первым, вам потребуются различные начинки и аксессуары. Тем не менее, есть несколько вещей, которые необходимы практически для любого сыроварения.Они описаны на нашем сайте Serowar.pl в специальном руководстве для начинающих. К сожалению, у нас не так много места в этой брошюре. :)

Хорошей идеей начать свое приключение с домашних сыров являются стартовые наборы, доступные в нашем магазине.

Вышеуказанная информация предназначена для начинающих, поэтому мы не описываем тему подробно с точки зрения технологии молочной промышленности - микробиологии, переработки, биохимических процессов и т.д.

Тем не менее, мы призываем всех изучить свои знания!

Еще раз рекомендуем книгу Domowy Wyrób Serów - это лучшая книга на польском языке, которая полностью освещает тему малой (домашней и фермерской) переработки молока.
Книга доступна в нашем магазине: https://sklep.serowar.pl/pl/p/Domowy-wyrob-serow-najlepsza-na-start/16


Если у вас есть какие-либо вопросы или проблемы - мы здесь, чтобы помочь.

.90,000 [ЦИКЛ] В огне вопросов от: dh Jarosław Twaróg - OSP Jaszczew

"Горячие вопросы с..." - это серия портала Krosno112.pl, цель которой - представить профили пожарных из Кросно и Кросненского повята. Мы задаем каждому из них ряд вопросов, чтобы вы могли лучше узнать наших героев и узнать больше об их мире пожаротушения. Еще один главный герой сериала - д.х.н. Ярослав Тварог из Добровольной пожарной части в Ящеве.

Имя Фамилия: Ярослав Тварог
Год рождения: 1992
Часть: TSO KSRG Jaszczew
Звание: Начальник TSO Jaszczew Счетной палаты вооруженных сил, член Ревизионной комиссии в Едличе, пожарный-командир.

Почему вы решили стать пожарным и как долго продлится ваше приключение?
Пожарным я стал потому, что дедушка был для меня авторитетом с детства. Мои приключения в части начались в 2004 году в команде МДП.

Как вы оцениваете состояние вашего судна?
Состояние аппарата оцениваю как хорошее. Мы постепенно обустраиваемся, но больше всего все равно нужна новая пожарно-спасательная машина.

Как часто вы принимаете участие в акциях?
Единственным препятствием, когда я не могу участвовать в акциях, является моя работа.Я думаю, что участвую примерно в 90% поездок.

Помните свое первое действие? Что это был за инцидент?
Я не уверен в точных обстоятельствах, но думаю, что в Модеровке в результате удара молнии в хозяйственном здании произошел пожар.

Какие действия самые требовательные? Что для вас является самым большим вызовом?
Каждое действие в какой-то степени сложно. Я считаю, что самым большим испытанием для меня являются события, в которых человеческая жизнь находится под угрозой.

Какое действие вам запомнилось больше всего и почему?
Мне особенно запомнилась автомобильная авария, в которой погиб мой школьный друг.

Служба охранника более требовательна физически или умственно?
В карауле бывают разные ситуации. Я получаю каждый из них в отдельности. В случае наводнения или пожара это тяжелый физический труд, а серьезное дорожно-транспортное происшествие оставляет след на психике.

Что вы чувствуете, когда слышите сигнал сирены?
Как только звучит сигнал будильника, я, как и любой мой коллега, чувствую сильный прилив адреналина.Время идет намного быстрее, и ворота собственности открываются очень медленно.

Каких акций больше всего в вашем подразделении?
На это определенно влияет время года. Весной и летом преимуществом является сжигание растительных остатков, а зимой – сажа в дымоходах. И давайте не будем забывать о дорожно-транспортных происшествиях, которые случаются круглый год.

Вы когда-нибудь спасали человека во время акции?
В моем служении до сих пор у меня не было ситуации, которая требовала бы этого от меня.

Что доставляет вам наибольшее удовлетворение?
С точки зрения начальника подразделения, то, что мы в 2017 году присоединились к структурам NSRG, доставляет мне наибольшее удовлетворение, потому что все знают, сколько усилий для этого надо приложить. Я также рад, что количество членов TOT увеличилось. Эти люди прошли подготовку в различных областях, необходимых для проведения аварийно-спасательных и противопожарных работ. Самым большим сюрпризом в 2019 году стало то, что я выиграл этапы графства и провинции в плебисците «Пожарный года 2019» и занял 6-е место на национальном этапе.Отсюда я хотел бы еще раз поблагодарить вас за каждый поданный голос.

Чему вы научились, работая пожарным?
Я научился беречь чужое имущество и брать на себя ответственность за решения.

Были ли в вашей работе смешные/веселые ситуации? Не могли бы вы рассказать историю, связанную с этим?
Много забавных ситуаций. Особенно мне запомнились ситуации, когда у нас еще не было выборочной сигнализации и мой коллега, впервые появившийся в пожарной части, начинал вручную включать сирену.В суматохе мы забыли взять его, и он остался дежурить у пожарной части.

Что тебе пожелать?
В первую очередь здоровья и чего желает каждый пожарный - столько возвратов, сколько уходов.

Спасибо!

Беседовал Марцин Микош
фото: архив Ярослава Тварога

.

Рецепт творога - Моника Хенрикссон Арт

Это не кулинарный блог, но есть одна вкусняшка, о которой я решила написать.

А именно творог.

Причина написания и иллюстрации изготовления творога связана даже с темой эмиграции, потому что здесь, в Швеции, мне не хватает настоящего польского творога, и я не вижу такого типичного белого сыра в шведских магазинах. Шведы едят кесо и еще какой-то творог — похоже, но не одно и то же.
Есть еще польские магазины, но просроченный творог я резала не раз, к тому же импортный из Польши достаточно дорогой и мне он не по пути в польский магазин. Я покупаю шведский "кефир" (filmjölk - оригинальный фил), всегда тот, что на картинках. Arla's Filmjölk стоит всего 10 крон, а вкус творога из него очень похож на традиционный польский творог.
Не знаю, как поляки, живущие здесь, справляются с творогом, но недавно меня застукала подруга, которая много лет жила в Швеции, и застала меня за приготовлением собственного творога.Удивленная и немного шокированная этим простым и дешевым способом, она взяла с меня обещание написать об этом в своем блоге.

Есть два способа, но одним пользуюсь уже 5 лет и работает отлично.

Я замораживаю

Filmjölk и держу его в морозильной камере минимум сутки, но чем дольше, тем лучше.

Потом размораживаю. На самом деле он размораживается сам, в своем темпе, при комнатной температуре.


Этот Filmjölk стоит там и выздоравливает. Обычно на это уходит не меньше половины дня.Иногда кладу в холодильник из морозилки, потом он медленно размораживает 24 часа в сутки, потом выношу на улицу и размораживаю дальше.
Затем, когда я уверен, что он хорошо разморозился (просто встряхнуть), пересыпаю в марлевый мешочек (готовый, можно купить, например, в ИЧА). Но кусок марли тоже подойдет.

Filmjölk «стекает» в течение нескольких часов, в зависимости от того, хотите ли вы более сухой или влажный сыр. Чем дольше он стекает, тем он суше.


Положить готовый в закрытую коробку и все.

Есть еще один способ - кулинария. Без необходимости заморозки кефир кипятят четверть часа и сливают как обычно.

Пробовал один раз, но во-первых обжегся, во-вторых начал разваливаться картон, в-третьих сыр имел другую, менее аппетитную консистенцию.

Сырники не пеку, поэтому не знаю, насколько такой творог подойдет для выпечки. Я просто ем этот вкусный творог, посыпанный травяной солью, с хлебом.

Рекомендую!

.

Копчение сыра - некоторые основы

Копчение сыра предназначено не только для придания ему специфического вкуса и аромата, но и для защиты сыра от порчи. Во время копчения сыр начинает «потеть», т.е. на поверхности сыра начинает появляться жир. Это, в сочетании с дымом, обладает консервирующими свойствами. Нельзя не отметить красивый цвет, который приобретает сыр после копчения. В зависимости от продолжительности копчения можно получить целую гамму цветов, от медового до темно-коричневого.

Дерево

Прежде чем приступить к копчению сыра, необходимо подготовить соответствующие дрова. В этом случае вид является наиболее важным. Для копчения можно использовать только древесину лиственных пород. В хвойных слишком много смолы, из-за которой при копчении дым становится смолистым и оседает на поверхности сыра. В результате можно получить черные, потемневшие сыры с неприятным вкусом. Лучше всего подойдут ольха, дуб и яблони. На наш взгляд, древесина фруктовых деревьев самая лучшая 🙂

Коптильня

Для копчения сыра подходят любые коптильни и садовые грили (мы даже коптили в котелке…).Вы должны обратить внимание на то, чтобы место, где вы будете коптить сыр, было относительно герметичным. Чтобы слишком много дыма не выходило через отверстия.

Если вы используете садовый гриль для копчения, убедитесь, что у него есть крышка. На горячие угли поставьте поднос с увлажненными опилками и на некотором расстоянии над ними решетку для сыра. Накройте гриль крышкой и контролируйте процесс копчения.

Приготовление сыров

Каждый вид сыра подходит для копчения. Подойдут как белые сыры, так и мягкие сыры, такие как творог, моцарелла и желтые сыры.Важно, чтобы сыр не крошился и оставался твердым.

Приготовление сыра:

1. Свежие белые сыры перед копчением выдерживают не менее 12 часов в 8-10% рассоле.

Этот шаг не применяется к созревшим сырам, которые были засолены в рассоле перед помещением в камеру созревания.

2. Затем тщательно высушите поверхность сыра бумажным полотенцем и оставьте в прохладном месте не менее чем на 2 часа или до полного высыхания корочки.Это очень важный этап. Перед копчением поверхность сыра должна быть сухой.

3. Если хотите, посыпьте сыр любимыми специями. Стоит поэкспериментировать 🙂

4. Положить сыр в марлю или колбасную сетку. Завяжите марлю/сетку с двух сторон, чтобы сыр не выпадал. Сделайте петлю с одной стороны. Он будет использоваться для прикрепления сыра к крючку или стержню.

Копченый сыр

Есть две школы. Один говорит, что сыр можно коптить горячим дымом, другой говорит, что его можно коптить только холодным дымом.

По нашему мнению сыр следует коптить при слабом нагреве и холодным дымом. Сыр не следует нагревать слишком сильно, так как это приведет к потере слишком большого количества жира и воды. В результате получается сухой и твердый сыр, который крошится при разрезании.

Рекомендуемая температура 30ºC - 40ºC, максимальная 50ºC и, в зависимости от вкусовых предпочтений, от 3 до 5 часов. Есть и те, кто курит по 8 часов 🙂 Стоит поэкспериментировать.

Примечания:

  • Если вы коптите сыр вместе с мясными продуктами, положите его на них.Благодаря этому соки и жир с мяса не будут капать на сыр 🙂

В разделе "Теория" вы найдете больше полезной информации о молоке и сыроварении.

См. наш раздел «Рецепт сыра». Мы собрали там много интересных и простых рецептов домашних свежих сыров, зрелых сыров и сыров с плесенью.

Не забудьте также заглянуть в раздел "Сырная доска". Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску.В ролях - ваш сыр, конечно! 🙂


Мазур Дж. и др.: Inż. хим. 2009, 48, 1, 38-39 Кэррол Р.: Домашнее сыроварение. Издательство РМ Вва 2011 .

Везде хорошо, а дома лучше! Рецепт творожного завтрака с паприкой

Где бы я ни был, примерно на 10-й день меня нет дома, меня всегда тянет домой. Особенно, если я не готовлю.
Не скажу, мне нравится, когда мне кто-то готовит, когда я иду "готовый". Я всегда хожу туда, где вкусно готовят и знаю, что "по-моему". Еще мне нравятся места, которые могут меня чем-то удивить и вдохновить на создание новых композиций, но тем не менее тянет волка в лес и без готовки я долго не протяну.Люблю готовить, изобретать, люблю суету, праздник ……

Вчера вернулся домой после двухнедельного отпуска на Мазурах. Я еще не до конца распаковала, но уже испекла хлебушек 🙂 Мой, домашний, по которому я там больше всего соскучилась.
Взял с собой, но быстро. Если бы я взял десять хлебов, то этих десяти хлебов не хватило бы и на неделю. Это лакомство для людей, которые не имеют ежедневного контакта с домашним хлебом на закваске.Достаточно только масла. Больше ничего не нужно.
Купить хороший хлеб на Мазурах – все равно, что найти иголку в стоге сена. К сожалению, 🙁
Вчера в 23.00 замешивала. Запах хлеба, распространяющийся по дому по утрам, бесценен. Я так пропустил это.
И завтрак дома. Везде хорошо, а дома лучше 😉

Наверное, большинство из вас уже пекли хлеб, но напомню новым читателям, что рецепт на закваске ТУ
Добавление в рецепт хлеба пшеничной муки является такой основой для начала.Вы можете испечь муку в различных конфигурациях.
Я обычно пеку (и сегодня тоже) в следующем составе: 200 г полбяной муки, 200 г ржаной муки грубого помола и 400 г ржаной муки. Всего должно получиться 800 г муки.

Завтрак — мое любимое время дня. Мне нравится, когда мы все садимся за стол. Я люблю субботу, потому что тебе не нужно спешить и смотреть на часы.
Наш сегодняшний завтрак очень простой. Свежеиспеченный ржаной хлеб из полбы, яичный паштет без майонеза (клик) , паприка и творог с паприкой.

Рецепт творога с паприкой:
Столовая ложка примерно 25 ккал.
  • 250 г постного творога
  • 3 столовые ложки греческого йогурта
  • соль по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
  • половинка среднего перца, мелко нарезанная

Натереть творог с йогуртом. Добавьте нарезанный зеленый лук и паприку. Солим по вкусу.

Статьи, которые могут вас заинтересовать:

.90,000 Домашний сыр - полезный - Madagascar Restaurant & Cafe

Кто не любит сыр? Свежий творог по утрам с йогуртом и зеленым луком может удовлетворить вкус даже самых требовательных людей. А желтый сыр - для бутербродов, бургеров и тостов на тостах - вкусняшка! Сыр можно есть разными способами, а белый особенно полезен. Белый творог для чизкейка — почему бы и нет? У нас могут быть проверенные места, где мы покупаем сыр, но стоит попробовать сделать сыр самостоятельно в домашних условиях.

Это не так сложно! Сейчас много говорят о консервантах и ​​прочих улучшителях вкуса, негативно влияющих на наш организм. Поэтому тем более стоит попробовать сделать что-то самому — полезное и вкусное. Сколько удовлетворения! Можно даже сказать, что к нему вернулась какая-то мода. Делаем масло, джемы, варенье из слив, свеклу, маринованные огурцы, соленья и многое другое. Приготовление домашнего сыра не сложное, поэтому попробовать или хотя бы вникнуть в тему стоит.

Соответствующие продукты, «инструменты» для изготовления сыра, можно приобрести в магазинах, специально предназначенных для их собственных продуктов. Вам понадобится шарф для сыра, пресс для сыра, сычужный фермент и, конечно же, непастеризованное молоко хорошего качества.

фото: Czerwonygrzybek.pl/Serowarstwo/Podpu…

Сам процесс не долгий, об одном хорошем. Достаточно подогреть молоко с сычужным ферментом и кефиром и дождаться выпадения сыра в осадок, который затем полностью стечет в пленку.Сыворотку можно оставить и использовать в других рецептах. Конечно, это зависит от того, хотите вы получить творог или сыр – рецепты тогда будут отличаться.

.

Смотрите также

Корзина
товаров: 0 на сумму 0.00 руб.

Стеллажи Тележки Шкафы Сейфы Разное

Просмотр галереи

 

Новости

Сделаем красиво и недорого

На протяжении нескольких лет работы в области складского хозяйства нашими специалистами было оснащено немало складов...

08.11.2018

Далее

 

С Новым годом!

Коллектив нашей компании поздравляет всех с Наступающим Новым 2012 годом!

02.12.2018

Далее

 

Работа с клиентом

Одним из приоритетов компании является сервис обслуживания клиентов. На примере мы расскажем...

01.11.2018

Далее

 

Все новости
 


 

© 2007-2019. Все права защищены
При использовании материалов, ссылка обязательна.
стеллажи от СТ-Интерьер (г.Москва) – изготовление металлических стеллажей.
Электронная почта: [email protected]
Карта сайта