Стеллажи всех видов
Сп 125 стеллаж передвижной
5.4. Расчет немеханического оборудования.
Немеханическое оборудование в горячем цехе включает производственные столы, моечные ванны, передвижные стеллажи.
Основой для расчета производственных столов является количество поваров, одновременно работающих в цехе, которое определяется по графику выхода поваров на работу.
L = l * N * K (5.8)
где L – общая необходимая длина столов, м
l – норма длины стола на 1-го работника, м (принимается 1,2 м)
N – количество поваров одновременно работающих в цехе, чел.
K – коэффициент, учитывающий одновременность работы у столов (принимается 0,4 – 0,7).
В цехе применяются столы со встроенными моечными ваннами, столы для установки средств малой механизации.
Кроме столов в горячем цехе необходимо установить моечную ванну или стол со встроенной моечной ванной, передвижной стеллаж, раздаточные стойки (в предприятиях с обслуживанием официантами).
Данное оборудование принимается без расчетов, а исходя из производственной необходимости и рациональной организации работы в цехе.
Расчет:
L = 1,2 * 5 * 0,7 = 4,2
Таблица 5.3. Подбор немеханического оборудования.
Наименование оборудования | Марка оборудования | Габариты оборудования, мм (длина; ширина; высота) |
Стол производственный | СП-1200 | 1200*800*850 |
Стол производственный | СПСМ-5 | 1470*840*900 |
Стол с моечной ванной | СПМ-1500 | 1500*800*850 |
Стеллаж передвижной | СП-125 | 600*400*1500 |
Стол для установки средств малой механизации | СПММ-1500 | 1500*800*850 |
Вставка | В-500 | 500*800*350 |
5.5 Расчет площади горячего цеха.
Для определения площади цеха составляется спецификация оборудования, в которую включается рассчитанное и принятое без расчетов стационарное и передвижное оборудование.
Таблица 5.4. Спецификация оборудования горячего цеха
№ | Наименование оборудования | Марка | Габариты, мм |
Площадь единицы оборудования, м2 | Кол-во оборудования | Полезная площадь, м2 |
1 | Шкаф жарочный электрический | ШЖЭ -0,51-01 | 500*800*1500 | 0,4 | 1 | 0,4 |
2 | Плита электрическая | ПЭ-0,51 | 1000*800*330 | 0,8 | 1 | 0,8 |
3 | Плита электрическая | ПЭ-0,51-01 | 1000*800*850 | 0,8 | 1 | 0,8 |
4 | Холодильный шкаф | ШХ-1,12 | 1570*785*2055 | 1,23 | 1 | 1,23 |
5 | Холодильный шкаф | ШХ -0,4М | 750*750*1810 | 0,56 | 1 | 0,56 |
6 | Стол производственный |
СП-1200 | 1200*800*850 | 0,96 | 1 | 0,96 |
7 | Стол производственный | СПСМ-5 | 1470*840*900 | 1,23 | 1 | 1,23 |
8 | Стол с моечной ванной | СПМ-1500 | 1500*800*850 | 1,2 | 1 | 1,2 |
9 | Стеллаж передвижной | СП-125 | 600*400*1500 | 0,24 | 1 | 0,24 |
10 | Стол для установки средств малой механизации | СПММ-1500 | 1500*800*850 | 1,2 | 1 | 1,2 |
11 | Вставка | В-500 | 500*800*350 | 0,4 | 3 | 1,2 |
| Итого | | | | |
9,82 |
Общая площадь цеха определяется по формуле (5.9).
S п.
S = --------- (5.9)
φ
где S – общая площадь цеха, м2
S п. – полезная площадь цеха, м2
φ – коэффициент использования площади
Расчет:
S = 9,82 / 0,4 = 24,55 м2
Расчет площади камеры молочно-жировых продуктов и гастрономии
Продукт | Суточный запас продукта, кг | Срок хранения, сут | Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 | Коэффициент увеличения площади | Площадь, м2 |
Масло сливочное | | | | 2,2 | 0,99 |
Сметана | | | | 2,2 | 1,10 |
Простокваша | | | | 2,2 | 0,47 |
Сыр | | | | 2,2 | 1,50 |
Маргарин «Столовый» | | | | 2,2 | 0,66 |
Колбаса вареная | | | | 2,2 | 0,76 |
… | … | … | … | … | … |
Итого | 5,48 | | | | |
Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием.По этой методике рассчитывают площади охлаждаемых камер для хранения полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий в функциональных емкостях на стеллажах или контейнерах.
Площадь помещения (м2) определяют по формуле
(3.14)
где Fоб — площадь оборудования, т.е. площадь, занимаемая контейнерами или стеллажами (в экспедиции), м2; η — коэффициент использования площади. Значение коэффициента ηпринимают в зависимости от площади камеры в пределах: 0,45 — для камер площадью до 8 м2; 0,55 — для камер площадью до 12м2; 0,62 — для камер, площадь которых более 12м2. При применении электропогрузчиков коэффициент использования площади принимают равным 0,37.
Площадь охлаждаемой камеры рассчитывают в следующем порядке: определяют необходимое число функциональных емкостей, число единиц и площадь средств их перемещения (стеллажей, контейнеров), а затем площадь самой камеры.
Функциональные емкости и средства их перемещения — передвижные стеллажи и контейнеры стали широко применять при разработке проектов в связи с переходом общественного питания на индустриальные методы приготовления пищи, предусматривающие централизацию производства полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.
Функциональные емкости изготовляют в соответствии со стандартом СЭВ 763—77. Их можно использовать для приготовления пищи, хранения, транспортировки и раздачи ее. Наружные размеры функциональных емкостей соответствуют внутренним размерам средств их перемещения и, кроме того, определяют внутренние размеры технологического оборудования, серийный выпуск которого начат промышленностью. Модулем функциональных емкостей являются длина и ширина (530 х 325 мм). Высоту выбирают из следующего ряда размеров: 20; 40; 65; 100; 150 и 200 мм. Для приготовления изделий на пару применяют перфорированные вкладыши высотой 55, 140 и 190 мм. Условное обозначение El x 100 означает, что высота емкости равна 100 мм, длина и ширина 530 х 325 мм, Е2х 150 —высота— 150 мм, длина и ширина равны 2/3 модуля, т.е. 354 x 325мм, Е3 —1/2 модуля (265 x 325 мм), Е4 — 1/3 модуля (176 х 325 мм) и Е5 — 1/4 модуля (265 х 162 мм). Функциональные емкости могут быть с крышками (Е1 х 100К1). В каждую функциональную емкость помещают полуфабрикаты и кулинарные изделия только одного наименования.
Передвижные стеллажи по стандарту СЭВ 762—77 предназначены для внутрицехового и межцехового транспортирования функциональных емкостей, а также для использования при выпекании мучных кулинарных и кондитерских изделий в печах большой производительности, кратковременного хранения готовых изделий в доготовочных и заготовочных цехах и камерах при них. Передвижной стеллаж СП-125 имеет габариты 580 х 400 х 1500 мм, грузоподъемность 125 кг; СП-230 — габариты 670 х 600 х 1500 мм, грузоподъемность 230 кг.
Передвижные контейнеры по стандарту СЭВ 762 — 77предназначены для транспортировки полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий из заготовочных в доготовочные предприятия общественного питания и магазины кулинарии. Передвижной контейнер КП-160 имеет габариты 800 х 600 х 900 мм, грузоподъемность 160 кг; КП-300 — габариты 800 х 600 х 1700 мм, грузоподъемность 300 кг.
Функциональные емкости и средства их передвижения представлены на рис. 3.1.

Рис. 3.1. Функциональные емкости и средства их передвижения:
а — емкость с крышкой; б — вкладыш перфорированый; в — стеллаж передвижной; г — контейнер передвижной; д — модульные размеры емкостей.
Число функциональных емкостей определяют исходя из вместимости емкости, используемой для доставки продукции данного вида, по формуле:
(3.15)
где G — количество полуфабрикатов, кулинарных изделий, кг или шт.; Eф.е — вместимость данной функциональной емкости, кг или шт. (см. приложение 8); R — коэффициент запаса емкостей (R = 3 — один комплект емкостей находится на производстве, один — на мойке, один — на доготовочных предприятиях).
Число передвижных стеллажей и контейнеров находят по формулам:
(3.16)
(3.17)
где ес.п — вместимость передвижных стеллажей, шт.; ЕК.П — вместимость передвижных контейнеров, шт.
Вместимость передвижных стеллажей и контейнеров по количеству функциональных емкостей дана в табл. 3.17.
Таблица 3.17
Рекомендуемые страницы:
Воспользуйтесь поиском по сайту:
Методичка для расчета холодного цеха - Стр 2
Режим работ производственных работников может быть 7, 8 и 11, часов, с учетом обеденного перерыва не позднее чем, через 4 часа с начала работы.
Таблица 11
Расчет рабочие силы
Блюдо | Количество блюд реализуемых за день | Коэффициент трудоемкости | Число человека - секунд чел/с |
Винегрет овощной | 50 | 0,5 | 2500 |
Салат из свежих огурцов | 100 | 0,6 | 6000 |
Кисель из сливы | 150 | 0,3 | 4500 |
Итого | | | 13000 |
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни () человек определяется по формуле:
где К - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.
Значение К зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника и представлены в табл.12.
Режим работы предприятия | Режим рабочего времени производственного работника | К |
7 дней в неделю | 5 дней в неделю с двумя выходными днями | 1,59 |
7 дней в неделю | 6 дней в неделю с двумя выходными днями | 1,32 |
6 дней в неделю | 6 дней в неделю с двумя выходными днями | 1,13 |
7 дней в неделю | Через день по 11,5 ч. | 2 |
5 дней в неделю | 5 дней в неделю с двумя выходными днями | 1,13 |
После расчета численности работников составляется график выхода на работу. Графики могут быть линейными (сменными), ступенчатыми, комбинированными, двухбригадными. Они должны обеспечивать необходимую численность работающих, на производстве в каждый час работы цеха в течение рабочего дня.
5. РАСЧЕТ И ПОДБОР НЕМЕХАНИЧЕСКОГО (ВСПОМОГАТЕЛЬНОГО) ОБОРУДОВАНИЯ
Расчет и подбор немеханического оборудования (производственных столов), производится по количеству работающих в максимальную смену.
Длина производственных столов (L) в метрах находится в зависимости от количества работников и норматива фронта (длины) рабочего места.
Расчет производится по формуле;
где - количество работников одновременно работающих в цехе. чел.;
- норматив фронта рабочего места на одного работника, м. (= 1,256 м.)
Количество столов (п) будет равно
где - длина принятых стандартных производственных столов, м.
По санитарным нормам в холодком цехе предусматривается ванна для обработки продуктов (овощей, фруктов), отдельная ванна для охлаждения молока, сладких блюд, холодных напитков я раковине для мытья рук.
Кроме того, в колодном цехе предусматриваются стеллажи, табуреты.
Перечень вспомогательного оборудования представлен в табл.13
Таблица 13
Перечень немеханического оборудования, применяемого в предприятиях общественного питания
Оборудование | Марка, тип | Габариты, мм |
Стол с моечной ванной | СПМ-1500 | 1500X800X860 |
Стол с малой механизацией | СПММ-1500 | 1500X800X860 |
Стол производственный | СП-1200 | 1200X800X850 |
Ванна моечная на одно отделение | ВМ-1 | 1050X840X860 |
Ванна моечная на два отделения | ВМ-2 | 1680X840X860 |
Ванна моечная передвижная | ВПСМ | 840X630X860 |
Стеллаж передвижной | СП-125 | 1050X840X2000 |
Шкаф для хлеба | ШХ-1 | 1470X630X2000 |
Шкаф для хлеба | ШХ-2 | 1050X630X2000 |
7. РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ ХОЛОДНОГО ЦЕХА
Для расчета площади цеха необходимо знать площадь, занятую принятым оборудованием.
Площадь цеха (F ) в метрах квадратных определяется по формуле
где - полезная площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном цехе, ;
- условный коэффициент использования площади ( = 0,35)
Расчеты по определению площади цеха сводятся в табл.14.
Таблица 14
Спецификация оборудования холодного цеха
Оборудование | Тип или марка | Количество принятого оборудования | Габариты оборудования , мм | Площадь занимаемая оборудованием |
Стол производственный | СП-120 | 3 | 1200х800х850 | 2,88 |
Холодильный шкаф | ШХ-0,4 | 1 | 750х750х1810 | |
Ванна для мытья овощей | ВМ-1 | 1 | 1050х840х860 | |
Ванна для охлаждения напитков | ВМ-1 | 1 | 1050х840х860 | |
Низкотемпературный прилавок | СН-0,15 | 1 | 1260х840х860 | |
Стеллаж | СП-125 | 1 | 1050х840х2000 | |
Раковина | | 1 | 400х500 | |
Стол для средств малой механизации | СПММ-1500 | 1 | 1050х800х860 | |
Расчетная площадь цеха берется за основу при разработке компановки цеха.
Выше указанные расчеты дополняются определением действительного коэффициента использования площади цеха () по формуле:
, (L и B применяются по чертежу, как чистая площадь цеха).
8. ОБЪЕМНО ПЛАНИРОВОЧНОЕ РЕШЕНИЕ ХОЛОДНОГО ЦЕХА
В холодном цехе производится приготовление различных видов кулинарной продукции для реализации в залах предприятия л магазинах кулинарии.
Плошали холодного цеха приведены в СНиПах, зависят от типа мощности предприятия, характера производства, формы и методы обслуживания.
В качестве проверочных расчетов можно использовать укрупненные нормативы площади на одного работающего в максимальную смену.
Для холодного цеха – 6-8, свободная площадь – 5,0-5,5 , Если количество мест в проектируемом предприятий находится в интервалах, указанных в СНиПах то для определения площади цеха используется метод интерполяции.
Если же количество мест находится за прадедами последнего интервала мест в залах по СНиП, то используется метод экстраполяции. Отклонения от СНиП допускаются в пределах 5-10%.
Конфигурация цеха зависит от конфигурации здания, но чаще она в виде прямоугольника а глубиной цеха не менее 6 м.
При компоновке необходимо учитывать взаимосвязь холодного цеха о другими помещениями и требования к его проектированию.
Функциональная схема должна исключать пересечения потоков сырья, готовой продукций и обеспечивать последовательность обработки сырья и приготовления готовой продукции при минимальной протяженности потоков, при соблюдении производственной санитарии (рис.1)
Холодный цех, как и все производственные помещения, должен удобную взаимосвязь со складской, торговой группой помещений
При многоэтапном решении предприятия показанные на рис. 1 помещения размещаются на верхних этажах, а между другими помещениями предусматривается вертикальная связь (подъемники, лестницы). Ориентация холодного цеха - на север, северо-восток,
Холодный цех должен размещаться смежно или рядом с горячим цехом в наземных этажах здания и выходить окнами в сторону дворового фасада. Цех не должен быть проходным л должен располагаться на одном уровне с залами. Цех должен быть удобно связан с раздаточными, моечными. Холодный цех должен быть оснащен холодильным, механическим и немеханическим оборудованием. Расстановка, оборудования применяется линейно-групповая, дающая возможность группировать оборудование по технологическим процессам с расположением его в линии.
В холодном цехе линии приготовления холодных и сладких блюд оборудуются производственными столами, столами со встроенными ваннами. Холодильное оборудование (шкафы, прилавки) устанавливается или в отдельную линию, параллельную линиям столов, или в линию производственных столов. Линии оборудования в зависимости от конфигурации цеха могут устанавливаться у стены (пристенное расположение) или по всей площади (островное расположение) в одну или две смежные линии, параллельно или перпендикулярно линии раздачи. Механическое оборудование в холодном цехе должно располагаться с учетом удобного- обслуживания всех технологических линии.
В небольших предприятиях общественного питания (до 100 мест) в холодном цехе предусматривается технологическая линия для нарезки хлеба. В кафе (до 50 мест), специализированных предприятиях, закусочных предприятиях быстрого обслуживания (ПБО) холодный цех может не выделяться в отдельное помещение, а входит в состав горячего цеха.
При установке оборудования необходимо учесть следующие требования:
создание оптимальных условий для работы;
соблюдение расстояний между оборудованием и строительными конструкциями;
определение размеров главных и второстепенных проходов с учетом фронта работы и передвижного транспортного оборудования;
соблюдение техники безопасности, санитарно-гигиенических, противопожарных требований, требований НОТ к рабочим местам.
При расстановке оборудования в цехе необходимо соблюдать последовательность технологического процесса, варианты размещения каждого вида оборудования, условное обозначение его на плане цеха.
Допустимые расстояния для работы в холодном цехе: между технологическими линиями немеханического оборудования - 1 между стеной и технологической линией оборудования (со стороны рабочих мест) - 1,0 м.
Привязка оборудования на плане показывается в двух измерениях - от чистой отделки стен и перегородок перпендикулярно расположенных друг к другу. Показываются основные габариты оборудования, ширина проходов между линиями.
На миллиметровку (в масштабе) наносят оси цеха по колонкам, сечение которых 300х300 мм (или 400х400),в многоэтажном здании толщина наружных стен (кирпичных) 510-640 мм, 240-300 мм (стеновых панелей), внутренних перегородок - 120 мм, соотношение сторон цеха не более I : 2.
Порядок разработки компоновки:
1. Сравнить площадь расчетную цеха со СНиПом.
2. Определять взаимосвязь цеха с другими помещениями.
3. Принять сетку разбивочных осей, конфигурацию цеха, определить элементы строительного проектирования.
4. Провести формирование технологических мест.
5. Провести расстановку оборудования в соответствии с нормами его установки и привязки.
Характеристика вспомогательного немеханического оборудования
Поиск Лекций Наименование | Марка | Габариты, мм | Объем, дм3 | примечание | Длина | Ширина | Высота | | | | | | | | Стеллаж производственный стационарный | СПС-1 | | | | | 7 полок | Стеллаж производственный стационарный | СПС-2 | | | | | 7 полок | Стеллаж стационарный | СЖ-1 | | | | | 7 полок | Стеллаж стационарный | СЖ-1А | | | | | 7 полок | Стеллаж производственный передвижной | СПП | | | | | 5 полок | Стеллаж передвижной | СП-125 | | | | Функциональные емкости | Стеллаж передвижной | СП-230 | | | | | - * - | Стеллаж кондитерский передвижной | СКП | | | | | 15 полок | Стеллаж кондитерский вращающийся | СКВ | | | | | 64 полки | Стеллаж для сервизных | СС-1 | | | | | | Стеллаж для сервизных | СС-2 | | | | | | Подтоварник металлический | ПТ-1 | | | | | | Подтоварник металлический | ПТ-2 | | | | | | Подтоварник | ПТ-1А | | | | | | Подтоварник | ПТ-2А | | | | | | Контейнер передвижной | КП-160 | | | | | 160 кг | Контейнер передвижной | КП-300 | | | | | 300 кг | Контейнер передвижной | КЕ | | | | | 180 кг | Стол производственный | СП-1200 | | | | | | Стол с моечной ванной | СПМ-1500 | | | | | | Стол для установки средств малой механизации | СПММ-1500 | | | | | | Стол производственный | СПСМ-1 | | | | | | Стол производственный | СПСМ-2 | | | | | | Стол разделочный | СПСМ-3 | | | | | 2 ящика | Стол разделочный | СПСМ-4 | | | | | Полки | Стол производственный | СПСМ-5 | | | | | | Стол производственный | СПСМ-8 | | | | | Для лука | Стол с моечной ванной | СМВСМ | | | | | | | | | | | | | Стол для сбора остатков пищи | СО-1 | | | | | Внутри– емкость | Стол для установки средств малой механизации | СММСМ | | | | | | Стол для чистки рыбы | СПР | | | | | | Стол для чистки лука | СПЛ | | | | | | Стол для дочистки картофеля | СПК | | | | | | Стол для хлеборезки | СХ-1 | | | | | | Стол для сервизных | СП-1 | | | | | | Стол с охлаждаемым шкафом | СОЭСМ-2 | | | | | Емкость 56 кг | Стол с охлаждаемым шкафом и горкой | СОЭСМ-3 | | | | | Емкость 56 кг | Ванна моечная | ВМСМ-1 | | | | | 1 отделение | Ванна моечная | ВМСМ-2 | | | | 2*87 | 2 отделения | Ванна моечная | ВМ1-1СМ | | | | | 1 отделение | Ванна моечная | ВМ2-1СМ | | | | | 1 отделение | Ванна моечная | ВМ3-1СМ | | | | | 1 отделение | Ванна моечная | ВМ-2СМ | | | | 2*113 | 2 отделения | Ванна моечная | ВМ-1 | | | | | | Ванна моечная | ВМ-2 | | | | 2*170 | 2 отделения | Ванна моечная передвижная | ВПСМ | | | | | 1 отделение | Ванна моечная передвижная | ВМ-4 | | | | | | Шкаф для хлеба | ШХ-1 | | | | | | Шкаф для хлеба | ШХ-2 | | | | | | Шкаф для хлеба | ШХ-5 | | | | | | Шкаф для хлеба | ШХ-5А | | | | | | Шкаф для белья | ШБ-1 | | | | | | Шкаф для белья | ШБ-2 | | | | | | Шкаф для посуды | ШП-1 | | | | | | Шкаф для посуды | ШП-2 | | | | | | Шкаф с передаточным окном для хранения посуды | ШПО-1 | | | | | | Шкаф с передаточным окном для хранения посуды | ШПО-2 | | | | | | Шкаф для одежды | ШО-1 | | | | | | | | | | | | | Шкаф для одежды | ШО-2 | | | | | | Шкаф для одежды | ШО-3 | | | | | | Шкаф подвесной для посуды | ШПП | | | | | | Ларь для белья | ЛБ-1 | | | | | | Ларь для белья | ЛБ-2 | | | | | | Ларь для овощей | ЛО-1 | | | | | | Ларь для овощей | ЛО-2 | | | | | | Ларь для овощей | ЛО-3 | | | | | | Полка настенная для инвентаря и приправ | ПП-1 | | | | | | Полка настенная для кассовых аппаратов | ПК-1 | | | | | | Вставка | В-300 | | | | Для фермы | Вставка | В-400 | | | | Для фермы | Вставка | В-400-01 | | | | | | Вставка | В-500 | | | | Для фермы | Вставка | В-500-01 | | | | | | Подъемник передвижной опрокидывающийся | ППО-250 | | | | | Загрузка сырья | Тележка подъемная | ТП-80 | | | | Перемещение кассет с емкостями | Тележка подъемная | ТП-80К | | | | Тележка напольная | ТН-250 | | | | Перевозка полуфабрикатов | Тележка грузовая | ТГ-1000 | | | | | | Тележка грузовая | ТГ-500 | | | | | | Тележка грузовая | ТГ-125 | | | | | | Тележка грузовая | ТГ-50 | | | | | | Барная стойка | КС - 1 | | | | | | Барная стойка | КС – 1А | | | | | | Барная стойка | КС – 2 | | | | | | Барная стойка | КС – 2А | | | | | | Барная стойка | КС – 3 | | | | | | Барная стойка | КС – 4 | | | | | | Буфетная стойка | БС – 1 | | | | | | Буфетная стойка | БС – 1А | | | | | | Буфетная стойка | БС – 3 | | | | | | Стул (кресло) для стола | | | | | | | Стул (кресло) для стола | | | | | | | Стул для стола | | | | | | | Табурет высокий | | | | | | | Сервант для официантов | | | | | | | Сервировочный стол (передвижной) | | | | | | | Приложение 11 Функциональные емкости для транспортирования полуфабрикатов Наименование изделий | Номер емкости | Вместимость, кг | Габариты, мм | Длина | Ширина | Высота | | | | | | | Мясные полуфабрикаты: | | | | | | - крупный кусок | | | | | | - штучные | | 10 (65 шт.) | | | | - мелкокусковые | | | | | | - рубленные | | 9 (11 шт.) | | | | Пищевые кости | | | | | | Рыбные полуфабрикаты: | | | | | | - из осетровых пород | | | | | | - тушки частиковых рыб | | | | | | - филе частиковых рыб | | | | | | - котлеты, биточки | | 9 (110 шт.) | | | | Полуфабрикаты из птицы | | | | | | Полуфабрикаты из субпродуктов | | | | | | Овощи очищенные | | | | | | Кулинарные изделия: | | | | | | - мясные | | 8 (55 шт.) | | | | - рыбные | | 8 (50 шт.) | | | | - овощные | | | | | | Изделия из творога | | 7 (50 шт.) | | | | Изделия из круп | | | | | | Кондитерские изделия | | 7 (50 шт.) | | | | Приложение 12 Загрузка функциональными емкостями передвижных стеллажей и контейнеров Наименование оборудования | Марка | Номер функциональной емкости | Количество загружаемых емкостей | | | | | Передвижной стеллаж | СП-125 | | | | СП-125 | | | | | | | | СП-125 | | | | СП-125 | | | Передвижной стеллаж | СП-230 | | | | СП-230 | | | | СП-230 | | | | СП-230 | | | Передвижной контейнер | КП-160 | | | | КП-160 | | | | КП-160 | | | | КП-160 | | | Передвижной контейнер | КП-300 | | | | КП-300 | | | | КП-300 | | | | КП-300 | | | Приложение 13 Сроки реализации готовой продукции Наименование блюд | Срок реализации, ч | | Наименование блюд | Срок реализации, ч | | | | | Первые блюда | | Жареный картофель | | Солянки | | Картофель жареный во фритюре | | Отварные гарниры | | Рыба отварная, припущенная, тушеная | | Картофельное пюре | | Рыба жареная | | Припущенные и тушеные овощи | | Мясо тушеное, отварное | 2-4 | Капуста тушеная | 6-12 | Мясо, птица жареные | | Каши, блюда из бобовых изделий | 2-3 | Колбаса жареная, сосиски и сардельки отварные | 30 мин. | Запеканка из круп | 4-6 | Блюда из рубленого мяса | | Гречневая каша рассыпчатая | 6-12 | Красный соус и его производные | | Кисели | | Белый соус и его производные | 4-6 | Компоты | | Молочные, сметанные соусы | | Приложение 14 Рекомендуемые страницы: |